实验三豆奶的加工之欧阳学文创编之欧阳家百创编
豆奶的制作
豆奶的制作1、目的要求了解并掌握豆奶生产的基本原理和操作方法。
了解大豆苦腥味产生的原因及去除方法。
2、原理大豆通过浸泡使其充分吸水并磨成豆浆，经过滤、煮浆，再配以糖、奶粉、食品乳化剂等辅料，经均质、杀菌、包装即成豆奶产品。
通过高温处理使豆乳中的胰蛋白酶抑制素、凝血素等生理有害活性物质和脂肪氧化酶、脲酶等有害酶失活。
从而消除脂肪氧化酶所引起的豆腥味和苦味，杀灭豆乳中的微生物并提高豆乳的消化率。
3、实验材料与设备3.1实验材料大豆（2.5kg）、白砂糖（2.0kg）、水（20kg）、奶粉（0.5kg）、稳定剂（100g）、油脂（500g）。
3.2设备浸泡罐、过滤机、砂轮磨、胶体磨、调配罐、均质机、脱臭机、高压杀菌机、灌装机。
4、操作方法4.1工艺流程原料（大豆）→去杂→浸泡→粗磨→细磨→过滤→煮浆→调制→真空脱臭→均质→灌装→杀菌→冷却4.2操作方法4.2.1大豆浸泡：将大豆去杂后，加水浸泡（8∽10h）至大豆颗粒饱满，平滑没有沟纹，体积增大1∽2倍。
浸泡水中加入0.1%浓度的碳酸氢钠溶液。
4.2.2磨浆：浸泡好的大豆用砂轮磨进行磨浆。
通常热磨法是钝化脂肪氧化酶的好办法，即用80℃∽100℃的热水磨浆，保持10min。
也可在磨前进行热烫，在100℃水中热烫5min。
再用胶体磨细磨一遍。
4.2.3过滤：将磨出的豆浆用板框过滤机过滤，或用二层滤布（80目）过滤。
将滤渣加水，浸泡再过滤。
经过2∽3遍过滤，所得滤液合并混匀。
4.2.4煮浆：将豆浆置于铝锅并在电炉上加热煮沸。
煮浆时若有大量泡沫可加消泡剂消除。
4.2.5调配：将蔗糖、奶粉和乳化剂等加入豆浆中，调配均匀。
加入油脂可提高口感和改善色泽。
4.2.6真空脱臭：在真空罐中进行脱臭处理。
4.2.7均质：调好的豆浆在20∽40Mpa的压力下均质。
4.2.8灌装：将均质过的豆浆装入洗好的饮料瓶中，加盖密封。
4.2.9高温杀菌：装瓶后放入高温杀菌锅中，加热到121℃，保温15min。
豆奶制作的实验报告
一、实验目的1. 了解豆奶的制作原理和过程。
2. 掌握豆奶制作的操作技巧。
3. 比较不同方法制作豆奶的口感和营养。
二、实验原理豆奶是以大豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮沸、冷却、过滤等工艺制成的饮品。
豆奶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、降血压、抗氧化等保健作用。
三、实验材料1. 大豆：500g2. 清水：1000ml3. 白砂糖：适量4. 滤网：一个5. 煮锅：一个6. 电子秤：一个7. 温度计：一个四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入清水中浸泡8小时，或用温水浸泡4小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量温水（约500ml），启动搅拌机，将大豆磨成细腻的豆浆。
3. 煮沸：将磨好的豆浆倒入煮锅中，用大火煮沸，期间不断搅拌，防止豆浆烧焦。
4. 冷却：将煮沸的豆浆用漏网过滤，去除豆渣，然后将豆浆倒入容器中，自然冷却至室温。
5. 调味：根据个人口味，加入适量白砂糖搅拌均匀。
6. 过滤：将调好味的豆奶用滤网过滤一次，去除杂质。
7. 装瓶：将过滤好的豆奶倒入无菌容器中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 口感：通过比较不同方法制作的豆奶，发现手工磨浆制作的豆奶口感更细腻、浓郁，而使用豆浆机制作的豆奶口感较粗糙、清淡。
2. 营养：豆奶的营养成分较为丰富，其中蛋白质、钙、磷、铁等矿物质含量较高。
通过实验发现，手工磨浆制作的豆奶蛋白质含量略高于豆浆机制作的豆奶。
3. 保存：豆奶在制作过程中容易受到细菌污染，因此制作完成后要及时密封保存，放入冰箱冷藏，最好在3天内饮用完毕。
六、实验结论本实验通过豆奶制作，掌握了豆奶的制作原理和操作技巧。
实验结果表明，手工磨浆制作的豆奶口感更佳，营养成分略高于豆浆机制作的豆奶。
在制作过程中，要注意卫生，保证豆奶的品质。
七、实验建议1. 选择新鲜、无霉变的大豆，以保证豆奶的品质。
2. 在浸泡大豆时，水温不宜过高，以免影响大豆的营养成分。
所谓十大名器之欧阳学文创编之欧阳家百创编
欧阳家百创编
所谓十大名器
欧阳家百（2021.03.07）
是对身具异禀的女子神秘地带的统称，以优秀程度排位为：一枝独秀-二乳燕纷飞-三珠春水-四季玉涡-五龙戏珠-六面埋伏-七窍玲珑-八方风雨-九曲回廊-十重天宫。
其名器优秀程度越往后越高，也愈发彰显着其可遇而不可求。
总的来说，十大名器各具妙用，凡身怀名器者，都乃人间女子中不可多得的尤物。
身怀名器者也有优劣之分，以刘寡妇的九曲回廊为例，普通的成为‘羊肠’，极品者便是‘九曲回廊’了。
陆云仔细听着刘寡妇说出的每一个字，暗叹世界之大真是无奇不有啊，原本以为女人那儿都是一样的，却没想到居然会有这么多的道道，真真是大开眼界了。
欧阳家百创编。
豆奶的实验报告
一、实验目的1. 了解豆奶的制作过程。
2. 掌握豆奶的营养成分及营养价值。
3. 比较不同品牌豆奶的营养差异。
二、实验原理豆奶是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、均质、灭菌等工艺制成的植物蛋白饮料。
豆奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。
三、实验材料1. 大豆：500g2. 清水：1000ml3. 纱布：1块4. 砂锅：1个5. 筛子：1个6. 电子秤：1个7. 豆奶过滤器：1个8. 不同品牌豆奶：各500ml四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入清水中浸泡8小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆与清水按1:2的比例放入砂锅中，用中火煮沸，然后转小火煮30分钟。
3. 过滤：将煮好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
4. 均质：将过滤后的豆浆用豆奶过滤器进行均质处理，使豆奶更加细腻。
5. 灭菌：将均质后的豆奶加热至75℃，保持5分钟进行灭菌。
6. 冷却：将灭菌后的豆奶冷却至室温。
7. 分析：分别对自制豆奶和不同品牌豆奶进行营养成分分析。
五、实验结果1. 自制豆奶营养成分分析：- 蛋白质：6.5g/100ml- 脂肪：4.2g/100ml- 碳水化合物：3.8g/100ml- 矿物质：钙180mg/100ml，铁1.2mg/100ml，镁40mg/100ml- 维生素：维生素B1 0.04mg/100ml，维生素B2 0.08mg/100ml2. 不同品牌豆奶营养成分分析：- 品牌A：蛋白质6.0g/100ml，脂肪3.5g/100ml，碳水化合物4.0g/100ml，钙180mg/100ml，铁1.0mg/100ml，镁35mg/100ml，维生素B1 0.03mg/100ml，维生素B2 0.07mg/100ml- 品牌B：蛋白质6.8g/100ml，脂肪4.5g/100ml，碳水化合物3.5g/100ml，钙200mg/100ml，铁1.5mg/100ml，镁45mg/100ml，维生素B1 0.05mg/100ml，维生素B2 0.09mg/100ml六、实验讨论1. 自制豆奶与市售豆奶的营养成分比较：自制豆奶在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等方面与市售豆奶相近，但自制豆奶中的矿物质和维生素含量略高于市售豆奶。
世博十大营销案例之欧阳学文创编之欧阳家百创编
世博十大营销案例欧阳家百（2021.03.07）正如“一切始于世博会”的名言所说，历届世博会向世界展示了新的发明创造、新的技术和世界各国比较独特的产品。
1889年巴黎世博会使埃菲尔铁塔成为最具吸引力的世界奇迹；1915年的世博会见证了中国茅台酒“一摔成名”的传奇；魔方在1982年世博会上引发了人们的“头脑风暴”，在全球累计销量超过1亿只；2005年日本爱知世博会使“丰田机器人”吸引了全世界的眼球……时至今日，世博会已经变成一个展示人类文明的大型盛会和平台，也成为企业塑造国际形象的营销平台。
实际上，世博会可以说是世界第一品牌。
1851年的英国伦敦万国工业产品博览会被公认为是世界上第一个现代意义上的世界博览会，比1896年希腊雅典第一届现代奥运会还早。
2008年北京奥运会商机价值3万亿元，对于上海世博会，价值又是多少呢？1：世博–伊利伊利打造“世博标准”对于企业来说，怎么将“世博”的价值最大化，使一个考验。
除了把产品外包装改换之外，还能做些什么？如何将自身的品牌与“世博”自然地相结合，达到营销的目的？这一切问题的回答，对于中国企业来说，既是机会，同时也是考验。
国际营销大师菲利普•科特勒指出：“企业有两种营销：一种是下游的营销，发现并满足消费者需求，达成产品的销售；另一种是上游的营销，研究和思考未来市场，树立人们心中的品牌，发展一个核心竞争力，使企业也获得不断创新的能力。
”2009年5月25日，伊利携手世博签约仪式上，上海世博局即宣布伊利集团全产品线都将成为世博专供产品。
作为唯一一家符合世博标准、为上海世博会提供乳制品的企业，伊利集团旗下液态奶、冷饮、奶粉、酸奶四大产品事业部，共1000多种品相产品，全部成为“世博牛奶”，将在世博园区中所有的售卖点内销售，为7000万国内外游客提供优质、丰富的乳品服务。
牵手世博后，伊利完成了所有产品的换装，每一包伊利产品都印上了世博会LOGO。
这仅仅是个开始，伊利在随后的一系列动作当中，为我们展示了一出经典的“世博营销案例”。
盛世中国--------诗歌朗诵稿之欧阳学文创编之欧阳索引创编
盛世中国——改革开放30年朗诵稿欧阳家百（2021.03.07）文：蓬莱（一）三十年斗转星移,三十年大江东去，三十年改革开放，三十年波澜壮阔盛世中国告诉你一个地球的惊喜,盛世中国告诉你一个东方的奇迹.(男)我的祖国，我深深爱恋的祖国是一个伟大的盛世中国你是昂首高吭的雄鸡-----唤醒拂晓的沉默，你是冲天腾飞的巨龙-----叱咤时代的风云，你是威风凛凛的雄狮-----舞动神州的雄风，你是人类智慧的起源-----点燃文明的星火。
我的祖国，我深深爱恋的祖国是一个壮阔的盛世中国搏动的心脏跳动着五千年的脉搏，涌动的血液奔腾着长江黄河的浪波，黄色的皮肤印着祖先留下的颜色，黑色的眼睛流露着谦逊的笑窝，坚强的性格挺拔起泰山的气魄，辽阔的海疆装满了我所有的寄托。
我的祖国，我深深爱恋的祖国是一个有着深厚底蕴的盛世中国你创造了辉煌的历史，你养育了伟大的民族。
我自豪你的悠久，数千年的狂风吹不折你挺拔的脊背，我自豪你的坚强，抵住内忧外患闯过岁月蹉跎。
我自豪你的光明，中华民族把自己的命运牢牢掌握，我自豪你的精神，改革勇往直前开放气势磅礴。
（二）三十年雄关漫道，三十年上下求索。
盛世中国告诉你一个崛起的故事，盛世中国告诉你一个崭新的奇迹。
我想约你行走在彩虹里,那是青藏铁路正在穿越世界屋脊,那是西气东输通向天际的呼吸.(女)那是杭州湾跨海大桥衔接太平洋的蔚蓝色跑道,那是三峡大坝云蒸霞蔚的雄奇,那是南水北调挥洒出的一行浪漫诗句.(男)我想约你去新农村做客,那里的土地正翻种着时代的心律,如歌的田野传唱着三农新曲.你看那片新起的楼房使电灯洋房不再是一个美丽不可及的梦而已。
(女)连续增产增收的丰收锣鼓啊,让城里打工的兄妹都想重新扶起耙犁.去犁平城乡间千年的差距,去快乐的拓展小康人家花团锦簇的新天地.(男)我想带你走进新奠基的科技园区,灿若繁星的高技成果让我们未来世界触手可及.(女)我想约你去航天城探密,那里的航天人正在聚精会神为我们筹划下一个三十年太空旅游的目的地.(男)我想约你去浦东新区,站在亚州第一高楼顶端坐拥东海日出云卷去舒.(女)我想约你去趟高速公路,三十年前零公里,三十年后纵横南北东西.我想约你坐一次动车组,朝发夕至的梦想正在超越地球引力.我还想约你做一次正运行飞驰的高铁，纵观南北横跨东西距离将不再是一个问题。
豆奶制作的实验报告
豆奶制作的实验报告实验名称：豆奶制作实验实验目的：1. 了解豆奶的制作方法；2. 掌握豆奶的制作工艺；3. 探究豆奶中添加剂的使用效果。
实验器材：1. 大豆100克；2. 温水500毫升；3. 细砂糖15克；4. 香草精少许。
实验步骤：1. 将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为6至8小时，更好的是浸泡过夜；2. 浸泡后的大豆沥干水分，加入搅拌机中，搅拌成豆浆状；3. 在搅拌的同时，慢慢加入温水，继续搅拌，直至完全均匀；4. 将搅拌好的豆浆过滤，除去杂质；5. 清洗容器，将过滤好的豆浆倒入容器中；6. 加热容器中的豆浆，加热至煮沸；7. 煮沸的豆浆冷却后，加入细砂糖调味，并加入少许香草精；8. 用搅拌器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解；9. 将豆奶装入冰箱冷藏。
实验结果与分析：在按照以上步骤制作豆奶后，我们得到了淡黄色、浑浊的液体。
豆奶的口感丰满，有一定的甜度，并带有浓郁的大豆香味。
根据实验结果分析，豆奶的主要成分除了大豆本身的营养素外，还加入了细砂糖和香草精。
细砂糖的添加增加了豆奶的甜度，香草精的加入增添了豆奶的香气，使得豆奶更加美味可口。
实验中的关键环节是大豆的浸泡和豆浆的过滤。
浸泡时间越长，大豆的膨胀越充分，有利于搅拌和制作豆浆。
过滤过程中，可以使用纱布或过滤纸来除去豆渣和杂质，以保证豆奶的质地和口感。
在实验中也可以进行一些变化，例如调整砂糖的用量、添加其他香味原料或添加剂，以探究不同因素对豆奶口感的影响。
此外，在制作豆奶的过程中，还可以尝试自己制作豆渣饼干等豆渣副产品，减少食物浪费。
总结：通过这次豆奶制作实验，我们掌握了豆奶的制作方法，并了解到豆奶的营养成分和口感特点。
豆奶作为一种非常健康的饮品，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有多种好处。
希望我们在日常生活中能更多地尝试制作和饮用豆奶，享受健康美味。
声母、韵母、音序表之欧阳学文创编之欧阳家百创编
1、声母：23个
欧阳家百（2021.03.07）
b p m f d t n l g k h j q x zh ch sh r z
c s y w
2、整体认读音节：16个
zhi chi shi ri zi ci si yi wu yu ye yue yuan yin yun ying
3、韵母：24个（其中——单韵母：6个，复韵母：9个，前鼻韵母：5个，后鼻韵母：4个。
）单韵母：6个复韵母：9个
a o e i u üai ei ui ao ou iu ie üe er
前鼻韵母：6个后鼻韵母：9个
an en in un ün ang eng ing ong
4、音序字母表：26个（同英文26个字母写法一样，读法不同。
）
Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq
Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz
注：音序指音节的第一个字母的大写。
音节是指整个拼音(包括声母、韵母以及声调)。
﹡例：①山shān音序：S 音节：shān ②安ān音序：A 音节：ān
汉字偏旁名称
二画
偏旁名称例字偏旁名称例字偏旁名称例字二二字头元云亏八八字头分公兮亠点横水京高夜十十字头支南真人人字头今伞全冫两点水冷次准
三画
四画
五画
六画
七画
八画以上。
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1.豆奶是原汁原浆,经磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。
欧阳家百（2021.03.07）
2.豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。
具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。
3.大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,
4.大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。
这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。
在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用。
豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味,营养全面、丰富、科学、合理。
豆奶是天然植物蛋白保健饮料,可添加各种果汁制成各种果味豆奶,品种繁多。
豆奶属于饮料系列,保质期可达半年以上。
豆奶的营养价值高于牛奶,豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质,又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等。
实验三豆奶的加工
一实验目的
1、了解植物蛋白奶饮料的工艺过程。
2、掌握豆奶的基本制做方法和关键操作步骤。
二材料及用具
大豆、花生、牛奶、白砂糖、添加剂；食品料理机（磨浆机）、胶体磨、均质机、电磁炉等。
三工艺流程及操作要点
工艺流程
3.1 豆奶浆液的制备大豆→除杂→清洗→浸泡→去皮→磨浆（80℃热水）
3.2 花生仁前处理花生米→除杂清洗→浸泡→去红衣→磨浆
3.3 制造流程豆浆、花生浆等→加热调配（85℃下进行）→均质乳化→瓶装密封→杀菌→冷却→成品
(二) 操作要点
黄豆前处理：
（1）原料筛选：去除黄豆原料可能掺杂的泥沙、豆叶、秸杆及霉
豆等异常。
（2）原料浸泡：豆通过浸泡可以软化细胞组织，提高胶体分散程度和悬浮性，以利于对有效成分的提取，增加得率。
将黄豆倒入水槽中，水量大约是原料量的5倍左右。
浸泡后大豆的重量约为原重的2倍左右。
浸泡时间视水温而定，当水温在10℃以下时，浸泡时间控制在10～12小时；水温在10～25℃时，一般浸泡时间在6～10小时。
浸泡还可采用高温浸泡法：80-85℃，0.5-1h。
2、花生前处理：选取无杂质、无霉变的优质花生，清洗后在常温下浸泡10～12小时，或者用60～70℃小苏打热溶液浸泡5～6小时。
可在水中加入碳酸氢钠来调节pH值,控制pH值在7.5～9.5之间。
小于7.5不利于抑制脂肪氧化酶的活性,导致
花生腥味、涩味加重；pH大于9.5一方面用碱量加大增加了生产成本,另一方面对某些营养物质又有损害和破环作用,得不偿失。
然后取出花生去除红衣，在清洗后备用。
3、磨浆：将大豆、花生放入食品料理机内，倒入适量的纯净水，磨成匀浆。
煮浆，加热至沸腾。
（3）热烫漂洗。
用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味。
温度控制在95～100℃，时间约2～3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率。
再磨浆。
也可省略。
4、混合调配：根据产品的口味、营养成份或其他标准要求等，将各种原料配比调配。
5、均质乳化：调节好胶体磨间隙，使浆料经胶体磨细磨。
6、杀菌：由于豆奶营养丰富，pH值为7.5左右，很适合一般腐败
菌的生长，必须进行杀菌处理，杀菌条件为100℃、15分钟。
7、冷却：杀菌后的乳液要冷却至常温，以保证产品质量。
至室温，感官评定。
四感官评定
色泽：乳白色，色泽均匀一致。
气味及滋味：具有大豆、花生和牛奶特有的香味，甜味适中。
无异味，无豆腥味。
组织状态：滑润细腻稳定的乳状液，无分层和沉淀。
允许有极少量微粒。
五思考题
影响豆奶质量的因素。
实验报告写清实验目的，实验原理，材料及用具，工艺流程和操作要点，并撰写实验体会和建议。
建议配方：
花生80克，大豆10克，白砂糖80-100克，水1200ml，鲜牛奶200ml。
花生80克，大豆10克，白砂糖80-100克，水1380ml，奶粉20克。
1000mL 2人量配方：
花生150克，大豆40克，白砂糖80克，CMC-Na 1.8g，黄原胶1g，其它水。
大豆25克，白砂糖20克，奶粉5g，稳定剂1g，油脂5g，水200g。
白糖  8% 黄豆  6% 奶粉4% 豆奶稳定剂 0.3% 香兰素
100PPM
1000mL 2人量配方：
花生50克，大豆25克，白砂糖80克，奶粉5g，CMC-Na 2g，黄原胶1g，其它水。