餐饮开业必需注意的几个细节问题
餐厅开业注意事项
餐厅开业注意事项餐厅开业是一个艰巨的任务，需要考虑很多因素。
下面是一些餐厅开业的注意事项。
首先，确定目标客户群体。
在开业之前，你需要明确你想吸引的客户群体是谁。
这可以帮助你决定菜单、服务和装修风格等方面的细节。
例如，如果你的目标客户是年轻人，你可以设计出时尚、轻松的餐厅氛围和菜单。
如果你的目标客户是家庭人士，你可以提供适合儿童和成人的菜单选择。
其次，精心设计菜单。
菜单是餐厅的灵魂，所以你需要确保它能吸引顾客。
菜单应该体现餐厅的特色和定位，同时也要考虑到顾客的健康需求。
你可以包括一些经典菜品，也可以创新一些特色菜品。
此外，你需要确保菜单上的价格与食物的质量和服务相符。
第三，提供优质的服务。
顾客对服务的满意度往往会决定他们是否会再次光顾。
所以，你需要雇佣一支专业的服务团队，并培训他们良好的客户服务技巧和沟通能力。
员工应该友好、热情并及时地为顾客提供帮助。
此外，你还可以提供一些特殊的服务，如外卖、订座等，以吸引更多的顾客。
第四，重视餐厅的卫生和安全。
顾客在意的不仅仅是食物的味道和品质，他们也关心餐厅的卫生和安全状况。
所以，你需要确保餐厅的厨房和用餐区域保持干净整洁，并且符合卫生标准。
此外，你还应该灭虫和进行定期的卫生清洁工作。
第五，市场推广是至关重要的。
开业之后，你需要宣传你的餐厅。
你可以通过社交媒体、广告、传单等方式宣传你的餐厅。
你还可以进行一些促销活动，如打折、赠品等，以吸引更多的顾客。
此外，与当地的商业机构和社区建立合作关系也是一种有效的市场推广方式。
总之，餐厅开业需要考虑许多因素，包括目标客户群体、菜单设计、服务质量、卫生安全和市场推广等。
只有合理地安排这些注意事项，才能使餐厅顺利开业并吸引更多的顾客。
开一家餐饮店需要注意什么？
开一家餐饮店需要注意什么？
1、餐饮选址：
开餐饮店位置选择是最关键的，餐饮新手务必谨记这一点。
门店位置选的好，其实已经事半功倍，不用花心思费力宣传，也会有客人源源不断的进店。
这就是占据了天时地利。
当然，餐饮品类得要当地消费者能接受!对于餐饮新手而言，个人建议可以将门店的位置选择居民区附近、地铁站附近、公交车站附近、商业街等地，这些地方人流量密集，而且人流稳定。
2、菜品(产品定位)：
对于开餐饮店来说，产品可能是其店铺核心。
吃饭其实也是个很个性化的事情，正所谓“众口难调”所以选择产菜品非常关键，如果说吸引客人第一次进来的是位置或者店铺装修，那么第二次吸引他过来的肯定是菜品好吃，吃好了才会有回头客，那里菜好吃都是口口相传的，所以说保证菜品可口是非常关键的。
3、服务口碑：
第一次开餐厅，难免在服务方面会做的不够周到。
所以需要创业者在餐馆试营业之前考虑到这几个方面，首先是食材的供应一定要保障充足还有就是，因为新开业的餐厅客流量都比较大，很容易出现食材供应不足的情况，还有就是一定要保证菜品新鲜，如果不新鲜很容易引起客人拉肚子或者食物中毒的风险。
如果一旦出现这几种情况将会为餐厅的服务大打折扣甚至关门歇业的风险，不要给第一次体验顾客留下不好的印象。
开快餐店注意事项及细节
开快餐店注意事项及细节
开快餐店是一个具有挑战性但也充满机遇的行业。
以下是一些
你需要注意的事项及细节：
1. 市场调研，在开设快餐店之前，你需要进行充分的市场调研，包括目标客户群、竞争对手、消费习惯等。
这有助于确定你的快餐
店在当地市场的定位和竞争优势。
2. 选址，选择一个繁华的地段对于快餐店的成功至关重要。
考
虑人流量、周边竞争对手、租金等因素，选择一个适合的位置。
3. 菜单设计，设计符合当地口味和消费习惯的菜单。
可以考虑
提供一些特色菜品，以吸引顾客。
4. 卫生与安全，快餐店的卫生与安全是至关重要的。
确保食材
新鲜，厨房清洁，并严格按照食品安全标准操作。
5. 人员管理，招聘合适的员工，并对他们进行培训，确保他们
能够为顾客提供优质的服务。
6. 营销推广，制定营销策略，包括线上线下推广活动、社交媒
体营销等，吸引更多顾客。
7. 成本控制，合理控制原材料采购成本、人工成本等，确保盈利。
8. 客户反馈，重视顾客的意见和建议，不断改进菜品和服务质量。
9. 法律法规，了解并遵守当地的食品安全法规和劳动法规。
总之，开快餐店需要全面考虑市场、经营、管理等方面的因素，只有做好各个环节，才能确保快餐店的长期稳健发展。
希望以上建
议对你有所帮助。
餐饮业开业筹备需要注意哪些问题？
餐饮业开业筹备需要注意哪些问题？2023年，随着人们生活水平的提高，餐饮业发展迅速，越来越多的人开始尝试自己开设餐厅或者咖啡店等餐饮店。
但是，餐饮业开业筹备并不是一件简单的事情，需要考虑很多细节，下面我们就来看看餐饮业开业筹备需要注意哪些问题。
一、选址问题餐饮业的选址，是非常重要的一环节，而且也是决定餐厅成败的关键因素之一。
在选址的时候，需要根据餐饮店的类型和所在的城市、地段等来确定。
首先，需要考虑人流量问题。
如果是在市中心或者旅游景区开餐饮店，那么人流量会比较大，能够吸引更多的消费者。
而如果在人流量比较小的地方开店，那么就需要考虑餐厅的定位和营销策略，来吸引更多的消费者。
其次，需要考虑周边环境。
如果是在商业区开店，那么需要考虑周边餐饮品牌和店铺种类，避免重复竞争。
而对于在社区或者居民区开店，需要考虑周围的居民年龄层次、收入水平等因素，来确定适合的餐饮品类。
最后，还需要考虑交通问题。
无论是公共交通还是私家车，需要考虑到周围交通便利程度，毕竟不方便的交通，也会影响顾客到店的意愿哦。
二、人员招聘问题开店之后，就需要考虑如何招聘合适的人员来管理餐厅。
这个时候，需要考虑分店规模、品牌价位、菜品特色等因素来确定所需人员数量和各岗位要求。
在招聘人员的时候需要注意以下几点：1、岗位要求针对不同的岗位设置不同的人员要求，例如厨师需要有健康证和相应的职业技能证书；服务员需要一个礼貌、热爱工作的态度和商业方面的技能；餐厅经理需要有丰富的餐饮管理经验等。
2、薪资待遇招聘过程中，还需要注意对员工薪资待遇的安排。
合理的薪酬水平可以吸引到高素质、高能力的人才，提高餐厅的经营效益。
另外，还需要考虑到员工福利事项和薪资结构，方便员工的工作和生活。
3、绩效评价机制餐饮业一直是一个非常注重绩效的行业，因此需要制定一套完善的绩效评价机制。
在员工入职之前，需要明确公司考核标准和要求，以及工作任务。
同时，需要定期给员工进行工作总结，提出教育和改进建议。
餐厅开业注意
餐厅开业注意一、准备工作在餐厅开业前，需要进行一系列的准备工作，确保开业顺利进行。
以下是一些开业前的注意事项：1. 确定餐厅的定位和菜品类型：在开业前，需要明确餐厅的定位和菜品类型。
例如，是以西餐为主还是中餐为主，是否提供特色菜品等。
对于餐厅的定位和菜品类型的确定，可以通过市场调研和分析来决定。
2. 选择适合的餐厅场地：选择适合的餐厅场地是重要的一步。
需要考虑到场地的面积、地理位置、周边环境等因素。
同时，也需要考虑到场地的租金和装修费用等经济因素。
3. 制定餐厅的经营计划：在开业前，需要制定详细的经营计划。
这包括餐厅的运营模式、推广策略、员工组织和管理等方面的计划。
通过合理的经营计划，可以确保餐厅的顺利开业和经营。
二、装修与设备餐厅的装修和设备是吸引顾客和提供良好用餐体验的关键因素。
以下是对餐厅装修和设备的注意事项：1. 装修风格与餐厅定位相符：选择适合的装修风格对于餐厅的形象推广和顾客吸引力有着重要的影响。
需要确保装修风格与餐厅的定位和菜品类型相符。
2. 设备齐全并保持良好运转：餐厅需要配备齐全的厨房设备、餐桌椅、餐具等物品。
这些设备需要保持良好的运转状态，以提供高效和卫生的用餐环境。
3. 注意安全与卫生：在餐厅的装修和设备选择中，需要注意安全和卫生要求。
例如，选择防滑地砖、安全的电器设备等，以确保员工和顾客的安全。
三、菜单设计与选材菜单是餐厅的重要组成部分，对于吸引顾客和提供独特菜品体验有着决定性的作用。
以下是菜单设计与选材的注意事项：1. 设计简洁明了的菜单：菜单的设计应该简洁明了，突出特色菜品，尽可能减少文字和图片的混杂，以方便顾客阅读。
2. 精心选择食材：餐厅的菜品质量和口感取决于所选择的食材。
需要确保选择新鲜、优质的食材，以提供给顾客美味可口的菜品。
3. 提供多样化的菜品选择：餐厅的菜单应该提供多样化的菜品选择，以满足不同顾客的口味需求。
可以包括主食、汤品、小吃和甜点等。
四、员工培训与管理员工是餐厅的重要资源，需要进行培训和管理，以提供优质的服务和顾客体验。
餐饮新店开业前需要注意哪些事项
餐饮新店开业前需要注意哪些事项餐饮行业竞争激烈，新店开业是一个关键的节点，需要做好充分的准备。
以下是餐饮新店开业前需要特别注意的一些事项：一、市场调研在决定开一家餐饮店之前，深入的市场调研是必不可少的。
首先，要了解当地的餐饮市场规模和消费趋势，包括消费者的口味偏好、消费能力、消费习惯等。
比如，当地居民是更喜欢中餐还是西餐，是更倾向于快餐还是正餐，是注重菜品的品质还是价格。
其次，要对周边的竞争对手进行分析，了解他们的菜品特色、价格策略、服务质量、营销策略等，找出差异化竞争的机会。
此外，还要关注当地的经济发展状况、人口流动情况等因素，预测未来的市场需求变化。
二、选址选址是餐饮新店成功的关键因素之一。
一个好的位置可以带来更多的客流量和更高的曝光度。
在选址时，要考虑人流量、消费水平、周边竞争情况、交通便利性等因素。
比如，繁华的商业中心、写字楼附近、学校周边、大型社区等通常是比较理想的选择。
但同时也要注意租金成本，不能因为追求好位置而承担过高的租金压力。
另外，还要考虑店铺的面积、格局、周边的配套设施等，确保能够满足餐厅的经营需求。
三、品牌定位明确的品牌定位能够让你的餐厅在众多竞争对手中脱颖而出。
要确定餐厅的经营品类、目标客户群体、价格定位、品牌形象等。
比如，是做特色小吃店，还是中高端的餐厅；是针对年轻人，还是家庭消费；是走时尚潮流路线，还是传统经典风格。
品牌定位要与市场需求和自身资源相匹配，并且要有独特的卖点和价值主张。
四、菜品设计菜品是餐饮的核心，要精心设计菜品结构和菜单。
首先，要根据品牌定位和目标客户群体的口味偏好，确定主打菜品和特色菜品。
主打菜品要具有较高的品质和稳定性，能够吸引顾客并形成口碑。
特色菜品要具有独特性和创新性，能够增加餐厅的竞争力。
其次，要合理搭配菜品的种类和价格，满足不同顾客的需求。
同时，还要考虑菜品的食材采购和制作难度，确保能够保证菜品的供应和质量。
五、装修设计餐厅的装修设计不仅要美观舒适，还要符合品牌定位和目标客户群体的审美需求。
开家餐厅的注意事项
开家餐厅的注意事项一、前期准备开设餐厅需要做好充分的前期准备工作，确保一切顺利开始。
具体包括以下几个方面：1. 研究市场需求：了解当地市场的餐饮消费情况，选择适合目标人群的餐厅类型和菜品种类。
2. 筹措资金：制定明确的预算计划，确保有足够的资金支持开设餐厅的各项开支。
3. 寻找合适的地点：选择交通便利、人流量大的地段，确保餐厅的可见性和便利性。
4. 选购设备和器具：根据餐厅的规模和经营特点，选购合适的厨房设备、餐桌椅等器具。
二、合理规划空间布局餐厅的空间布局对于提升顾客用餐体验至关重要，以下是一些必要的规划要点：1. 区域划分：根据不同用途和服务类型，将餐厅划分为就餐区、休息区、接待区等不同功能区域。
2. 功能布局：按照用餐的流程和顾客的行为习惯，合理布置桌椅、服务台、厨房等区域，以提高工作效率和顾客舒适感。
3. 色彩搭配：选择与餐厅风格和菜品特色相符的色彩搭配，营造出温馨舒适的氛围。
4. 照明设计：合理安排灯光布局，保证用餐区域有足够的明亮度，同时避免刺眼的强光。
三、招聘合适的员工餐厅的员工团队是保证顺利运营的重要保障，因此在招聘过程中需要特别关注几个要点：1. 餐厅经理：担负全面管理和协调工作，需要具备丰富的餐饮经验和领导能力。
2. 厨师和厨房团队：根据餐厅的菜品类型，招聘有相关经验和技术的厨师和团队，确保菜品质量和口味的稳定性。
3. 服务员和接待员：为顾客提供礼貌周到的服务，需要具备良好的沟通能力和服务意识。
4. 协作精神：员工之间的默契合作和团队精神是保持餐厅良好运营的关键，招聘时需要注意候选人对于团队合作的理解和态度。
四、确保食品安全和卫生餐饮行业与食品安全卫生密切相关，为了保障顾客的健康和满意度，需要注意以下几个方面：1. 食材选购：选择新鲜、优质的食材供应商，建立长期稳定的合作关系。
2. 存储管理：储存食材时，按照不同食材的特点和要求进行分类存放，确保食材新鲜和避免交叉污染。
3. 清洁卫生：建立定期清洁和消毒的制度，保证厨房、餐桌、餐具等环境整洁，并确保员工按照规范进行个人卫生管理。
餐饮开业必需注意的几个细节问题
餐饮开业必需注意的几个细节问题作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。
很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。
其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。
但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。
下面根据经验列举最需要注意的几点细节。
1、人员稳定性：有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。
到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。
而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。
这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。
2、岗位配合：但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。
更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。
出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。
现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。
这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。
3、物料准备：在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。
老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。
只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮开业必需注意的几个细节问题作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。
很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。
其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。
但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。
下面根据经验列举最需要注意的几点细节。
1、人员稳定性：有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。
到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。
而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。
这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。
2、岗位配合：但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。
更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。
出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。
现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。
这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。
3、物料准备：在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。
老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。
只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。
并跟前厅时刻保持沟通，在某一菜品储量达到最少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现沽清情况。
对新店物料储备预算必须得根据餐厅最高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。
通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的最高最低储备量。
之后基本储备的150%储备物料量就可以了。
4、宣传推广很多新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。
其实做什么推广都需要有一个度，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？简单解释说吧，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。
服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。
在新店开张的时侯本来就运作不是很畅顺，在客户量超出正常客户量的时候就会导致服务质量跟出品质量的下降，这就会导致相当多的地方做得不到位。
顾客在满怀信心来到餐厅消费的时候得到的感觉确实失望的服务、失望的出品，将直接导致客户二次消费的选择性。
须知您给客户的第一印象好与坏是客户是否再选择您的关键。
您不要指望在下次给客户做出满意的菜品，因为没有客户会给别人两个机会的。
另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！酒店餐饮四步看清餐饮管理中存在的基本问题第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。
一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。
每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。
香港爱朋集团董事长尹德川回忆说，在日本的新干线里发现了一个有趣的现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，顾客”。
当时她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来的服务员都是一样的，完全没有顾及到车厢里没有人。
这就是他们的程序，每个人的头脑里有这个意识，一定要这样做。
中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。
可实际上，管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程，制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。
另外，管理也不是组织中某几个人的事，而是组织中全体人员的事。
管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体，只有两者相互作用和影响，才会形成一个完整的管理过程。
第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。
有人认为，全世界最难管的就是中国人，因为中国人都看似聪明。
有4个词很关键，也很容易模糊：聪明、精明、高明、英明。
聪明就是能正确感知世界；精明就是急于表现自己的聪明，现代社会大多数人精明；善于掩饰自己的聪明叫高明；能够左右高明的人叫英明。
而大多数餐饮企业里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上没有。
餐饮企业的员工，往往是聪明的员工，把精力放在分析规则上，去寻找规则的漏洞，去“钻空子”。
这样的员工一多起来，餐饮企业往往管不下去了。
所以在做推广的时候首先考虑的不是广告的效果能不能带来客户，而是会不会带来太多的客户导致您的餐厅会出现导致服务跟出品质量跟不上的事情。
然后才是考虑能不能带来客户。
在派发传单的时候逐次递增派发的量，确保客户量的稳健上升，在确保服务跟质量不变的情况下消化掉客户的情况下再安排派发宣传单张。
宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是您的餐厅能否越做越好的关键。
另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！酒店餐饮四步看清餐饮管理中存在的基本问题第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。
一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。
每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。
香港爱朋集团董事长尹德川回忆说，在日本的新干线里发现了一个有趣的现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，顾客”。
当时她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来的服务员都是一样的，完全没有顾及到车厢里没有人。
这就是他们的程序，每个人的头脑里有这个意识，一定要这样做。
中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。
可实际上，管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程，制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。
另外，管理也不是组织中某几个人的事，而是组织中全体人员的事。
管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体，只有两者相互作用和影响，才会形成一个完整的管理过程。
第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。
有人认为，全世界最难管的就是中国人，因为中国人都看似聪明。
有4个词很关键，也很容易模糊：聪明、精明、高明、英明。
聪明就是能正确感知世界；精明就是急于表现自己的聪明，现代社会大多数人精明；善于掩饰自己的聪明叫高明；能够左右高明的人叫英明。
而大多数餐饮企业里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上没有。
餐饮企业的员工，往往是聪明的员工，把精力放在分析规则上，去寻找规则的漏洞，去“钻空子”。
这样的员工一多起来，餐饮企业往往管不下去了。
第三步是餐饮企业领导决策的随意性让人惊讶。
有人形容餐饮企业的领导“三拍”搞垮企业：拍脑袋决策，拍大腿后悔，拍屁股走人！中国餐饮企业只有十来年的历史，还没有真正掌握企业管理。
中国餐饮企业的管理还处于幼稚的管理阶段，最容易犯的一个毛病是把必要条件当充分条件。
在销售过程中碰到困难，很多餐饮企业就把广告看成是救命稻草。
广告对短期产品销售确实有拉动力，但是餐饮企业的发展是长期稳步的，频繁的广告是中小型餐饮企业绝对做不到的。
很多餐饮企业策略很多，但成效甚微，是缺乏大智慧、缺少系统化的结果。
第四步餐饮决策者和营运者几乎没有管理素质（这是行业的特性，大多数餐饮企业的管理人员都是从基层起家，没有受过系统的管理教育，后期企业也很少在这方面花代价进行培训）。
现在看来，中国的一批餐饮民营企业家最大的问题还是自身的管理素质低下。
国有餐饮企业太“民主”，民营餐饮企业太“专制”。
最开始的民营餐饮企业家，是因为在国有企业做不下去，或者是个性问题出去做的。
许多私企老板，他们具有天才一样的市场敏锐感觉。
但是本身在管理上有很大缺陷，而且非常固执地认为自己的企业不存在管理问题。
酒店餐饮管理运营细节与全新理念与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能绝对肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。
一、概念经营。
概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的第一感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促销概念。
很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。
以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。
二、人员结构的设置。
很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。
其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。
二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时保证充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。
这个做法最重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。
三、菜单内容的拟定。
菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。