温度对食用菌的影响
食用菌类栽培中的最佳栽培温度和湿度
食用菌类栽培中的最佳栽培温度和湿度食用菌类是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其栽培也成为了一门独特的农业产业。
在食用菌的栽培过程中，温度和湿度是两个关键因素，它们直接影响着菌种的生长和发育。
本文将探讨食用菌类栽培中的最佳栽培温度和湿度，并提供一些相关栽培技巧。
一、温度的影响与调控温度是影响食用菌生长的主要因素之一，不同种类的菌类在不同的温度条件下表现出不同的生长特性。
通常来说，栽培食用菌的最佳温度范围为15℃-25℃。
1.1 温度过低的影响当温度过低时，菌种的生长速度会减慢，甚至停滞不前。
这是因为低温条件会使菌种的新陈代谢变缓，细胞分裂减慢，导致生长周期延长，产量减少。
一些常见的食用菌，如香菇、杏鲍菇等，对低温更加敏感。
1.2 温度过高的影响温度过高同样会对食用菌的生长产生不良影响。
高温下，菌种容易受到热应激，导致菌丝生长不良，甚至死亡。
同时，高温下会导致饲料发酵不充分，有机质降解过快，影响菌种的生长环境。
1.3 温度调控的技巧为了获得最佳的生长效果，栽培者需要根据不同菌种的需求合理调控温度。
在冬季栽培香菇等菌种时，可以通过温室加热等方式提供适宜的温度；而在夏季栽培时，则需要加强通风降温，保持适宜的生长温度。
二、湿度的重要性与控制方法湿度是影响食用菌生长的另一个重要因素。
适宜的湿度条件有助于菌种的菌丝生长，提高产量和质量。
不同的食用菌对湿度条件要求略有不同，但一般来说，相对湿度保持在80%左右是比较理想的。
2.1 湿度过低的影响湿度过低时，会引起菌丝失水、菌盖开裂等问题，降低产量和品质。
部分菌种对湿度要求较高，如平菇、牛肝菌等，它们对湿度的敏感性更加明显。
2.2 湿度过高的影响湿度过高会导致菌床发生霉变、菌种受到感染等问题，严重影响产量和品质。
此外，湿度过高还容易滋生细菌和病原体，对栽培环境的卫生提出了更高的要求。
2.3 湿度控制的技巧为了保持适宜的湿度条件，栽培者可以采取以下措施。
首先，使用遮光网等材料控制日照强度，防止水分过快蒸发。
食用菌生长发育条件介绍
蛋白质：可 作为碳源， 但需要经过 酶解才能被 食用菌吸收
氮源
01
氮源是食用 菌生长所必 需的营养素 之一
02
氮源的主要 作用是促进 食用菌菌丝 生长和子实 体发育
03
常见的氮源 包括有机氮 源和无机氮 源
04
有机氮源如 豆粕、麦麸、 玉米粉等， 无机氮源如 硝酸铵、硫 酸铵等
矿物质
01
钙：维持细胞壁 的稳定性，促进 细胞分裂和生长
代谢
08
锰：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
09
钼：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
10
硼：参与细胞壁 的合成，促进细
胞生长和代谢
食用菌生长过程
菌丝生长
1
2
3
4
菌丝生长是食用菌 生长发育的基础
菌丝生长需要适宜 的温度、湿度和氧
气条件
菌丝生长速度受多种 因素影响，如菌种、 培养基、环境条件等
菌丝生长过程中需 要消耗大量的营养
物质
子实体形成
01 菌丝体生长：食用菌
在适宜条件下，菌丝 体不断生长，形成菌 丝网络。
03 环境条件：适宜的温
度、湿度、光照等环 境条件，是子实体形 成的必要条件。
02 营养积累：菌丝体吸
收营养物质，积累足 够的营养，为子实体 形成提供基础。
04 子实体形成：在适宜
的条件下，菌丝体分 化形成子实体，即食 用菌的可食用部分。
成熟与采收
成熟期：根据不同品种，成熟期一般在3-10 天左右
采收时间：根据品种和生长情况，一般在成 熟期后1-3天内采收
采收方法：使用专用工具，如镊子、剪刀等， 避免损伤菌体
食用菌类栽培技术中的温度和湿度控制
食用菌类栽培技术中的温度和湿度控制在食用菌类栽培技术中，温度和湿度控制是至关重要的因素。
不同种类的食用菌在不同的温度和湿度条件下生长，对于获得理想的产量和质量具有重要影响。
本文将介绍食用菌类栽培技术中温度和湿度控制的原理和方法。
一、温度控制1. 温度对于食用菌生长的影响温度是食用菌生长的关键环境因素之一。
不同食用菌在不同的温度范围内有最适宜的生长温度。
一般而言，温度过低或过高都会对食用菌的生长产生不良影响。
2. 温度控制的原理温度控制的目标是提供最适宜的生长温度，以促进食用菌的正常发育和增产。
为此，可以采用加热或降温的方式来调节环境温度。
3. 温度控制的方法（1）加热方式：可以通过燃气或电加热系统，将温度升高至合适的范围。
加热设备可以根据菌种特点和栽培容器的规格来选择。
（2）降温方式：可以利用通风系统、冷却系统或循环水系统来降低温度。
根据具体情况，可以选择适合的降温设备。
（3）温度控制的细节：应根据不同菌种的要求，选择合适的温度范围，并进行细致的调控。
在不同生长阶段，温度控制要有针对性，以满足不同阶段的需求。
二、湿度控制1. 湿度对于食用菌生长的影响湿度是食用菌生长中不可忽视的因素之一。
适宜的湿度对菌丝生长和子实体形成起着重要作用。
温度过高或过低的同时湿度不足，都会导致产量和品质下降。
2. 湿度控制的原理湿度控制的目标是提供适宜的空气湿度，以满足食用菌的生长需要。
这可以通过增加或减少空气中的水分量来实现。
3. 湿度控制的方法（1）增湿方式：利用喷雾、加湿器、喷雾设备等手段向环境中添加水分，提高湿度。
（2）减湿方式：通过通风系统、除湿器等设备，排出多余的湿气，降低湿度。
（3）湿度调控的细节：应根据不同食用菌的特点和生长阶段，调整湿度的控制参数，以实现最佳的生长条件。
结论温度和湿度是食用菌类栽培技术中必须重视的因素。
合理的温度和湿度控制，能够提高食用菌的产量和质量，达到最佳的栽培效果。
因此，在实际栽培中，要仔细调控温湿度参数，为食用菌提供舒适的生长环境，促使其健康生长，获得丰收。
食用菌生长的原理有哪些
食用菌生长的原理有哪些食用菌生长的原理可以从以下几个方面来讨论：1. 光照条件：食用菌一般为光照条件相对较弱的生物，适合在阴暗的环境中生长。
常见的食用菌如蘑菇、香菇等，都是以颜色较浅或白色的菌类，对光照的需求不高，甚至光照过强会抑制其生长。
因此，在食用菌的栽培中，常使用遮光网或在阴暗的环境中进行培养。
2. 温度条件：食用菌的适宜生长温度会因不同种类而有所不同。
以香菇为例，其适宜生长温度为15-25摄氏度，不同品种的食用菌也会有类似的温度要求。
温度过低会延缓菌丝生长，导致生长速度变慢；温度过高则可能导致细菌或其他微生物繁殖，影响食用菌的生长。
3. 湿度条件：食用菌对湿度的要求较高。
菌丝的生长需要适宜的水分环境，过干或过湿都会对生长产生不利影响。
湿度的控制在食用菌的栽培中非常重要，可以通过定期喷水或利用湿度的自然变化来调节菌床的湿度。
4. 培养基配方：食用菌的培养基是菌丝生长的基础，配方的选择会直接影响菌丝的生长速度和产量。
一般来说，食用菌培养基的基本组成包括碳源、氮源、无机盐和其他添加剂。
不同的食用菌种类对培养基配方的要求有所不同，因此需要根据菌种的特性进行合理配比。
5. 适宜的pH值：食用菌的生长对于培养基的pH值也有一定的要求。
常见的食用菌如蘑菇、香菇等，对pH值一般要求在6-7之间。
pH值的过高或过低都会对菌丝的生长和代谢产生负面影响，因此在培养过程中需要控制好pH值。
6. 空气条件：食用菌需要充足的氧气供应来进行呼吸和代谢活动。
在培养过程中，为了提供足够的氧气，常常采用通风的方式，使空气流通，并保持适宜的氧气含量。
7. 病虫害防治：食用菌在生长过程中容易受到病虫害的侵袭，如蘑菇疾病和虫害等。
为了保证食用菌的正常生长，需要采取一系列的病虫害防治措施，包括消毒处理、病害监测、定期清理病源等。
综上所述，食用菌的生长需要适宜的光照、温度、湿度、培养基配方、pH值和空气条件等环境要求。
在栽培过程中，对这些环境条件的控制和调节，可以促进食用菌的正常生长和良好的产量。
食用菌——第四、五章
光在子实体形成过程中的三个阶段起重要作用： 1）光对原基形成的诱导 当平菇菌丝长满培养料进入光敏感期时，没有光照， 原基不形成：给予250 lus 的散射光，原基形成。光照太 弱（30—40lux）原基可形成，子实体发育不全，形成畸 形菇。 2）光对原基分化的诱导。 光对原基分化的诱导可通过二次光照来完成。第一次 光照（Fl）和第二次光照（Sl），每次光照时间2小时， 中间可间隔44小时。 Fl后：原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基 都长出毛状菌丝即脱分化。Sl后：子实体发育成熟。如Fl 后间隔240小时以上，脱分化的毛状菌丝从基部达到伞的 部分，再进行Sl照射，成熟的数量也减少。 说明：子实体成熟与脱分化之间存在一种动态平行。Sl对 子实体的发育成熟起着“开关”作用。
第五章
第ห้องสมุดไป่ตู้节
食用菌的生理
食用菌细胞的化学成分
一、构成食用菌细胞的化学成分。
细胞包括：水分90%；干物质10%（有机质90—97%：糖类、 核酸、蛋白质、脂类、有机酸、维生素；C 50%,N 8%,O 20%,N 7—13%;C:N=5:1 ； 无 机 盐 3—10% ： 主 要 元 素 P5%,(K,Mg,Ca,S,Na,Cl)5%；微量元素Cu,Fe,Mu,Zn,Mo,Co,I) 1、碳水化合物： 以多糖为主（等聚糖、甘露聚糖、等甘露聚糖、半乳甘露 聚糖、淀粉、几丁质等）。香菇多糖、平菇多糖、银耳多糖、 云芝蛋白多糖、茯苓多糖有很高的药用价值。
第二节
食用菌的营养物质
食用菌从菌丝体的生长到子实体的形成，都需要维生素生 命活动的水，同时，不断从基质中摄取构成细胞有机质的C、N、 P、S等大量和微量元素和维生素等养分。
一、食用菌对养分的要求。
1、碳源 食用菌对碳源的利用类型表现为但能有机营养型。以腐生型 为主。凡被食用菌用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营 养物通称为碳源物质：C源包括：简单（ CO2、 CO3）;复杂：糖 及衍生物、有机酸、醇类、脂类（直接利用）；纤维素、半纤维 素、木质素、淀粉、果胶等（分解利用）。 生产上：木屑、秸秆、米糠、蔗糖、棉籽壳、废棉等植物有 机残体。 C是菌体含量最多元素，占菌体成分50—60%。
食用菌类栽培中的温度和湿度控制
食用菌类栽培中的温度和湿度控制食用菌类的栽培是一门古老而又具有重要经济价值的农业技术。
而在菌类的生长过程中，温度和湿度控制是至关重要的因素。
本文将探讨不同食用菌类的温度和湿度要求，并介绍如何科学地控制温湿度来促进良好的菌类生长。
一、温度控制1. 白蘑菇：白蘑菇（Agaricus bisporus）是一种常见的蘑菇品种，它的适宜生长温度范围在12°C至24°C之间。
在白蘑菇的生长过程中，低温可促进菌丝的生长和发育，而高温则有助于子实体的形成和发育。
因此，通常在菌床培养中，初始阶段保持较低的温度，随着菌丝覆盖菌床的进展，逐渐提高温度，以促进蘑菇的长成。
2. 香菇：香菇（Lentinula edodes）是广泛栽培的菌类之一，其适宜生长温度范围在15°C至25°C之间。
在香菇的栽培过程中，温度对菌丝生长和子实体的发育均起着重要的作用。
一般而言，香菇的温度控制较为严格，需要精确地保持在所需范围内，以确保菌丝的健康生长和高品质的产量。
3. 平菇：平菇（Pleurotus ostreatus）是一种耐寒的菌类，适宜生长温度范围为10°C至20°C。
相较于其他菌类，平菇对温度的适应性较强，但在栽培过程中，仍需注意保持温度适宜，以促进菌丝的发育和子实体的形成。
二、湿度控制1. 白蘑菇：白蘑菇的适宜湿度范围为80%至90%。
在菌床培养的初期阶段，湿度应保持较高，有利于菌丝的生长；而在蘑菇形成和发育的阶段，适当降低湿度，有助于子实体的长成和品质的提高。
2. 香菇：香菇对湿度要求较高，适宜湿度范围为85%至90%。
保持足够的湿度有助于菌丝的发育和成熟子实体的形成。
在栽培过程中，可以通过增加喷雾灌溉次数、湿度控制设备等手段来提高湿度水平。
3. 平菇：平菇的适宜湿度范围为80%至85%，相对于其他菌类而言，较为耐干旱。
然而，适当的湿度仍然是菌丝发育和菌盖形成的关键因素。
如何控制食用菌类的温度和湿度
如何控制食用菌类的温度和湿度食用菌类作为一种重要的食材和药材，其生长和质量直接受到温度和湿度的影响。
在食用菌的生产和保存过程中，控制好温度和湿度是保证菌类生长和品质的关键。
本文将介绍如何适当控制食用菌类的温度和湿度，以实现最佳生长和质量。
一、理解温度对食用菌生长的影响温度是食用菌生长的重要因素，不同的食用菌对温度的要求也有所不同。
一般而言，大部分食用菌类的适宜生长温度在20°C至28°C之间。
低于此范围，菌丝生长缓慢，发酵产物少，影响菌体生长和品质；高于此范围，菌丝生长过快，易出现互相缠绕，产量下降。
因此，控制食用菌类的温度需要注意以下几点：1. 确保适宜的生长温度：根据不同食用菌的特性，选择适宜的生长温度范围。
在生产过程中，可以利用恒温恒湿箱、温室等设备来控制温度，并通过调节加热或通风系统来维持适宜的菌体生长环境。
2. 避免温度变化过大：突然的温度变化对食用菌的生长有不利影响。
因此，在菌体培养过程中，需要避免温度的剧烈波动，可以通过逐渐调整和平稳升降温来控制菌体生长环境。
3. 控制温度的均匀性：温度在培养箱或温室中的分布均匀性对菌体生长至关重要。
使用适当设计的加热设备、风机等可以提高温度的均匀性，避免局部温度过高或过低对菌体生长的不良影响。
二、管理湿度以促进食用菌生长湿度是影响食用菌菌丝生长和产量的另一个关键因素，合适的湿度条件能够提供菌体生长所需的水分，保持适宜的菌丝活性。
以下是控制食用菌湿度的方法和要点：1. 保持适宜的湿度范围：一般而言，食用菌生长所需的相对湿度在80%至95%之间。
较高的湿度可增加空气中的水分，满足菌丝生长所需；较低的湿度则容易导致菌丝干燥和活性下降。
通过喷雾、加湿器等装置可以控制湿度，确保维持适宜的菌体生长环境。
2. 避免湿度过大或过小：湿度过大可能导致浓重的水滴滴落到菌床上，阻碍菌丝的通气和菌丝繁殖；湿度过小则会导致菌床表面干燥，不利于菌丝的生长和发育。
食用菌类栽培中的温度控制技巧
食用菌类栽培中的温度控制技巧在食用菌类的栽培过程中，温度是一个非常重要的因素。
不同的食用菌对温度的要求也有所不同。
正确控制栽培环境的温度，不仅可以促进食用菌类的生长和发育，还可以提高菌丝的发育速度，增加产量。
本文将介绍食用菌类栽培中的温度控制技巧，并提供一些实用的建议。
1. 温度的选择不同的食用菌对温度的要求各不相同，对于不同种类的食用菌来说，选择合适的温度是成功栽培的关键。
一般而言，食用菌类的温度要求可以分为以下三类：（1）冷菌类：如金针菇、银耳等，偏爱较低的温度，一般在12-18摄氏度之间。
如果温度过高，冷菌类会生长缓慢，产量也会受到影响。
（2）常温菌类：如平菇、香菇等，温度要求相对较宽松，一般在18-25摄氏度之间。
在这个温度范围内，常温菌类的生长速度最快，产量也较高。
（3）热菌类：如草菇、鸡腿菇等，对温度要求较高，一般在25-30摄氏度之间。
如果温度过低，热菌类的生长速度会变慢，产量也会受到限制。
因此，在栽培食用菌类之前，要先了解所栽培菌种的温度要求，选择适宜的温度范围。
2. 温度调控技巧控制温度是食用菌类栽培过程中的一项重要任务。
以下是一些常用的温度调控技巧：（1）加温装置：可以使用加温设备，如加热灯、电热器等，提供适宜的环境温度。
在冷冬季节，使用加温设备可以帮助维持菌床的温度，促进食用菌的发育。
（2）换气通风：保持栽培环境的空气流通是非常重要的。
通过换气通风可以调节环境温度，防止过热或过冷，并且有助于排除湿气、二氧化碳等有害物质，保持适宜的生长环境。
（3）水的利用：水温可以对菌床的温度产生一定的影响。
在冷菌类的生长过程中，可以使用温水进行浇灌，提高菌床的温度。
而对于热菌类来说，可以通过喷水或增加水分来降低温度。
3. 栽培注意事项在进行食用菌类的栽培时，还需要注意以下事项：（1）温度的稳定性：不同阶段的食用菌对温度的要求也有所不同。
在不同的生长阶段，需要适时调整环境温度，以满足菌丝的生长需求。
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食用菌对温度要求的特点
• （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污 染能力强（温度选择性效应）。
低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、 香味浓郁，且菇形状好、品质高。
高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风 味差。
• （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法 不同，养菌温度也不同
• （8）有效积温：有些食用菌营养生长阶段， 须积累一定的有效积温，才能达到生理成 熟。
• （11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培 季节，主要是因为出菇期对温度需求不同。
• 正常季节栽培叫正季栽培。 • 非正常季节栽培叫反季栽培。
• 虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑 温度是最关键的因素
食用菌对温度要求的特点
（12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感 • ① 冷冻条件下见光易失水死亡。 • ② 冷冻时应保温和密闭。 • ③ 解冻时应缓慢进行。 • ④ 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大
变温结实型：温度保持恒定不变时不能可以形成 子实体,要求变温刺激才能结实。如香菇、平菇等。
食用菌对温度要求的特点
• （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育 的温度范围小。
• （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发 育的温度低。
• （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几 度）。
• （4）菌丝耐低温不耐高温。 • （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。
子实体形成和生长对温度的要求
子实体分化时要求 的温度比菌丝体生长温 度明显偏低，而且子实 体分化的温度范围比菌 丝体生长的温度范围小。 就整个生殖生长期内， 子实体分化与子实体生 长所需的温度也有差别。
子实体形成和生长对温度的要求
根据子实体分化和生长时对温度的要求，将食用菌 大体分为三个温度型：
低温型：子实体分化和形成最适温度在20℃以下。如
金针菇、低温平菇等。
中温型：子实体分化的适宜温度为20～24℃，如木耳，
银耳等。
高温型：子实体分化最高温度在40℃以下，最适温度
在24～28℃。如草菇等．
子实体形成和生长对温度的要求
依据温度变化与子实体形成的关系，又可将食用 菌分为两种类型：
恒温结实型：温度保持恒定不变时可以形成子实 体。如金针菇、黑木耳，草菇，猴头等。
30
20～25
30
15～27
25
18～26
21～24 12～21
20～25 5～15
28～32
子实体发 育温度 13～16 12～18 30～32 13～17 20～30
25 26～28 8～14 18～22 24～27 20～24 15～22 7～10 24～26
食用菌在不同的生长阶段对温度的要 求和反应是不同的。一般来说，食用菌 和温度的关系，大体上可分为菌丝体生 长和子实体发育两个阶段。一般情况下， 食用菌的菌丝体生长的温度范围大于子 实体分化的温度范围，子实体分化的温 度范围大于子实体发育的温度范围。
菌丝体生 长范围 6～33 6～33 3～45 10～35 10～35 14～35 20～35 7～30 6～33 4～39 12～36 12 化温度
24
8～18
25
7～21
35
22～25
23～27 7～22
23～28
23～28
25～28
23
5～19
温度对食用菌的影响
温度是影响食用菌生长发育的最重要环境因素之一，它 对食用菌的生长发育和自然分布起着重要作用。
不同种类的食用菌所要求的适宜温度范围不完全一致， 同一食用菌在不同生长发育阶段，对适宜温度的要求也不 相同。
表：食用菌生长发育温度（℃）
食用菌 种类 蘑菇 香菇 草菇 平菇 风尾菇 金顶侧耳 鲍鱼菇 金针菇 大肥菇 黑木耳 银耳 猴头菌 滑菇 茯苓
食用菌的菌丝体比较耐低温，在0℃左右不会死亡 (草菇除外)，当遇到适宜温度时又会重新生长发育， 如香菇菌丝在-20℃低温仍不会死亡，在防冻剂的保护 下，多数菌种的菌丝体可在-196℃左右的液态氮超低 温冰箱内保藏数年不死。
菌丝生长阶段对温度的要求
食用菌的菌丝体一般不耐高温。
①如香菇菌丝体在40℃时经4小时，45℃时经40分钟便可死亡。 ②一般中温性食用菌，致死温度在40℃左右。 ③高温型的草菇确不同，它的菌丝生长温度范围在15—45℃ 左右。菌丝在40℃高温下仍能旺盛生长，但它耐低温能力差， 在5℃条件下就很容易死亡。因此草菇菌种应放在13℃下保藏， 切不可放在4℃左右的冰箱中保存。
影响。
菌丝生长阶段对温度的要求
菌丝生长温度一般是指基质内的温度， 基质内温度常高于空气温度。菌丝生长时 温度的高低能明显影响菌丝的生长速度， 它关系到栽培的成败。
菌丝生长阶段对温度的要求
25℃左右香菇菌丝的生长最快，此温度即是菌丝 生长的最适温度，温度高于25℃或低于25℃，菌丝 生长速度都会降低，比最适温度升高5℃菌丝生长速 度减半，高于35℃时停止生长，比最适温度降低 10℃菌丝生长速度降低一半。
食用菌对温度要求的特点
• （9）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 • 例如 香菇 高温品种 10—26℃ • 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇）
• （10）实际生产中，养菌室温度和菌袋品温有差别， 菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害。
食用菌菌丝的生长速度随温度升高呈相应增长，超过最 适温度后，温度再继续上升，生长速度会急骤下降，温度再 升高，最后导致死亡。低于一定温度后生长会停止。
菌丝生长阶段对温度的要求
在最适宜温度范围内，食用菌的各种生理活动最 活跃，生长速度加快。其原因是温度过高会使蛋白质， 核酸变性，使酶失活，而低温降低了代谢活动能力。 适温时酶的活性最大。