菠萝罐头的工艺设计与说明
菠萝罐头的加工原理和操作流程
菠萝罐头的加工原理和操作流程菠萝罐头的加工原理是先将新鲜的菠萝去皮、切块，然后通过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理，最后将菠萝块装入罐中，加入适量糖浆，密封罐口，经过高温杀菌、冷却消毒后即可成为菠萝罐头。
The processing principle of canned pineapple is to peel and cutthe fresh pineapple, then process it through washing, soaking, steaming, etc. Finally, put the pineapple chunks into the cans, add a suitable amount of syrup, seal the cans, andafter high-temperature sterilization and cooling, it can be canned pineapple.加工操作流程首先是挑选成熟度合适的菠萝，然后运用去皮机器将菠萝去皮，再经过切片机器切成小块。
然后将菠萝块放入腌浸缸中，配比适量的糖浆进行腌浸。
The processing operation process is first to select the pineapple with appropriate ripeness, then use a peeling machine to peel the pineapple, and then cut it into small pieces by a slicing machine. Then put thepineapple chunks into the pickling tank and marinate them with a suitable amount of syrup.接着将腌浸好的菠萝块进行热处理，通过蒸煮设备进行加热，使菠萝块软化，并且去除部分酶活性。
菠萝罐头制作方法
菠萝罐头制作方法
菠萝罐头的制作方法如下：
1. 菠萝处理：将新鲜的菠萝去皮，去芯，然后切成合适的大小块。
2. 糖浆准备：在一个锅中将适量的白砂糖和水混合，煮沸，直至砂糖完全溶解。
3. 加糖浆：将菠萝块放入一瓶清洁的玻璃罐中，并加入足够的糖浆，确保覆盖住菠萝块。
4. 灭菌处理：将罐盖螺丝盖紧，并将罐子放入一个大锅中，锅中加入足够的水以覆盖住罐子，然后将水煮沸，用中火将罐子煮沸20分钟。
5. 罐头保存：煮沸完毕后，将罐子从水中取出，让其自然冷却到室温。
一旦完全冷却，即可存放在阴凉干燥处保存。
6. 注意事项：在制作过程中，要确保罐子、工具和材料是干净的，以避免细菌或霉菌污染；在开启后，菠萝罐头要尽快食用，不要过量残留于罐中，并存放在冷藏环境中。
请注意，以上制作方法仅供参考。
在进行菠萝罐头制作之前，建议参考相关食品安全准则，并仔细阅读产品制造商提供的指南。
菠萝罐头制作方法
#菠萝罐头制作方法##简介菠萝罐头是一种常见的水果罐头，深受人们喜爱。
制作菠萝罐头不仅能延长菠萝的保鲜期，还能保留菠萝的鲜美口感。
本文将介绍制作菠萝罐头的具体步骤。
##所需材料制作菠萝罐头所需的材料包括： - 新鲜菠萝 - 白砂糖 - 净水 - 罐头瓶 - 炉子 - 砂纸 - 刀具 - 刷子 - 锅子##步骤一：菠萝的处理 1. 将新鲜菠萝削皮，去除顶部和底部。
2. 用刀将菠萝切成约1厘米厚的圆片。
3. 用刀将每片菠萝去除中央的纤维部分。
4. 将处理好的菠萝片放入净水中浸泡，去除菠萝的涩味。
5. 将菠萝片捞出并用砂纸擦拭干净。
##步骤二：糖浆的制备1. 取一锅清水，加入适量的白砂糖。
2. 在炉子上开火，煮沸糖水，直到砂糖完全溶解。
3. 关火，待糖水冷却。
##步骤三：罐头瓶的处理 1. 将罐头瓶用刷子和洗洁精充分清洗。
2. 将清洗干净的罐头瓶放入热水中煮沸，煮沸时间约为15分钟。
3. 将罐头瓶取出并晾干备用。
##步骤四：菠萝罐头的制作 1. 将处理好的菠萝片放入罐头瓶中。
2. 将糖浆倒入罐头瓶中，直至菠萝片完全浸泡在糖浆中。
3. 确保罐头瓶口部没有空气，可以用刀轻轻刺破糖浆表面的气泡。
4. 盖上罐头瓶盖，确保罐口密封。
5. 将制作好的罐头放入开水中煮沸，煮沸时间约为20分钟。
6. 取出罐头并放在阴凉通风的地方晾凉。
##步骤五：保存和食用 1. 将晾凉的菠萝罐头放置于干燥、阴凉的地方储存，避免阳光直射。
2. 等待罐头中的菠萝经过数周甚至数月的时间，使其更加入味。
3. 在食用前，将菠萝罐头倒入碗中，可以直接食用或者作为配料使用。
##注意事项 1. 制作菠萝罐头时，要确保所有工具和材料的清洁和卫生。
2. 糖浆的比例可以根据个人口味调整，可适量增减糖的用量。
3. 制作完菠萝罐头后，应确保罐口完好无损，避免罐内氧化变质。
##总结通过以上制作步骤，我们可以制作出口感鲜美的菠萝罐头。
菠萝罐头制备实验报告
菠萝罐头制备实验报告1. 引言菠萝罐头是一种受欢迎的水果罐头，具有菠萝的鲜美口感和保存时间较长的特点。
通过适当的处理和罐装，可以将菠萝保存几个月，便于随时享用。
本实验旨在探索菠萝罐头的制备方法，并评估其品质。
2. 材料和方法2.1 材料- 成熟的菠萝果实- 纯净水- 砂糖- 罐头2.2 方法1. 准备菠萝：选取成熟的菠萝果实，去皮和去芯，然后切成合适的大小。
2. 制作糖浆：将适量的水和砂糖混合，在中火加热搅拌，直到糖完全溶解。
待糖浆冷却后备用。
3. 煮菠萝：将切好的菠萝放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟。
4. 过滤：将煮熟的菠萝用漏网过滤，确保除去多余的水分。
5. 糖渍：将过滤后的菠萝放入准备好的糖浆中浸泡，至少12小时。
6. 罐装：将糖渍的菠萝装入罐头中，确保密封良好。
7. 加热杀菌：将装满菠萝的罐头放入煮沸的水中，煮沸15分钟，以确保彻底杀菌。
8. 冷却：将煮沸的罐头放在通风处冷却，等罐头完全冷却后，即可储存或食用。
3. 结果和讨论经过以上步骤制备的菠萝罐头，具有以下特点和品质：1. 风味：制作的菠萝罐头保留了菠萝的天然风味，甜而不腻，有浓郁的果香。
2. 质地：罐头的菠萝坚实而有嚼劲，不会过于松软或过硬。
3. 保鲜：经过加热杀菌的菠萝罐头能够有效地杀灭细菌，延长保鲜期达数个月之久。
4. 营养：菠萝富含多种维生素和矿物质，制作的罐头能够保留这些营养成分。
然而，也有一些需要注意的问题和改进的地方：1. 糖浆浓度：在制作糖浆时，需要准确控制砂糖的用量，以避免罐头过甜或不够甜的情况发生。
2. 保质期：虽然加热杀菌能够延长菠萝罐头的保鲜期，但长期放置仍然可能导致品质下降或食品变质。
建议在食用前检查罐头的状态和保存期限。
3. 罐头卫生：在罐装过程中，需要保持罐头和工具的卫生，以防止细菌污染。
4. 结论根据本实验的结果和讨论，制备菠萝罐头的方法是有效可行的。
通过适当的处理和罐装，可以制作出风味鲜美、质地适中的菠萝罐头。
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
![菠萝罐头厂的工艺设计[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/6cd6c9e1a45177232e60a283.png)
年产量5000t菠萝罐头厂的工艺设计天津科技大学食品工程与生物技术学院食品科学与工程专业08142208 刘健完成日期：2011年4月20日1 前言1.1 基本概念1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2 罐头食品的分类1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类)肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类1.1.4 菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。
1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状和前景1.2.1 我国罐头发展现状综述罐头行业是我国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。
据统计，有着近200 亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在10000 吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。
据统计，2001 年出口量突破100 万吨，2004 年，我国出口各种罐头达到178 万吨。
而从海关统计数据显示，2005 年1-7 月，我国罐头出口达到123.41 万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252 万美元，约占整个食品行业总出口额1/1，同比增长19.86%。
目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。
可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、年产量5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计-----mm古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。
糖水菠萝罐头_实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握糖水菠萝罐头的制作工艺。
2. 了解罐头食品的加工原理及质量检验方法。
3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。
二、实验原理罐头食品是将新鲜水果在高温杀菌、密封条件下，通过一定的加工工艺制成的食品。
在加工过程中，利用高温杀菌和密封条件，杀死微生物，抑制微生物的生长繁殖，从而达到长期保存的目的。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜菠萝：40个- 白砂糖：5kg- 清水：适量- 盐：适量2. 实验仪器：- 电子秤- 刀具- 刮刀- 滤网- 火锅- 烧杯- 砂锅- 烧瓶- 真空泵- 真空封罐机- 水浴锅- 手持折光计- 中和滴定仪四、实验步骤1. 原料处理（1）将新鲜菠萝清洗干净，去除病斑、虫蛀等不合格部分。
（2）用刀具将菠萝去皮，去芯，切成均匀的小块。
（3）将切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡约10分钟，以防止氧化变色。
2. 配制糖水（1）称取白砂糖5kg，加入适量清水，搅拌均匀。
（2）将糖水煮沸，溶解白砂糖。
3. 装罐（1）将处理好的菠萝块捞出，沥干水分。
（2）将菠萝块装入玻璃罐中，装至略低于罐口。
（3）将煮沸的糖水倒入罐中，使糖水液面高出菠萝块1-2cm。
4. 排气、密封（1）将装好糖水的罐头放入真空封罐机中，抽真空至一定压力。
（2）封罐机自动完成密封操作。
5. 杀菌、冷却（1）将密封好的罐头放入水浴锅中，进行杀菌处理。
（2）杀菌温度为100℃，时间为15分钟。
（3）杀菌结束后，取出罐头，放入流动水中冷却至室温。
6. 检验（1）用手持折光计测定糖水的浓度，记录读数。
（2）用中和滴定法测定菠萝糖水的酸度，记录读数。
五、实验结果与分析1. 糖水浓度：通过手持折光计测定，糖水浓度为18%。
2. 酸度：通过中和滴定法测定，菠萝糖水的酸度为0.5%。
六、实验结论本次实验成功制作了糖水菠萝罐头，通过杀菌、密封等工艺，保证了罐头食品的长期保存。
同时，通过对糖水浓度的测定和酸度的测定，验证了实验结果的准确性。
年产5000t以上菠萝罐头生产设计和平面图(天津科技大学食品工程系)
前言 (2)1.1 基本概念 (2)1.1.1 罐藏食品的概念 (2)1.1.2 罐头食品的分类............................................................................. . . (2)1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4 菠萝罐头分类 (2)1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状 (2)2 工艺设计 (2)2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 (2)2.1.1 产品原料的确定 (2)2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 (3)2.2 原材料 (3)2.2.1 主要原材料 (3)2.2.2 辅料 (3)2.3 工艺流程 (3)2.4 工艺要点 (4)2.4.1 菠萝罐头工艺要点 (4)2.4.2 调味什锦水果罐头工艺要点 (5)3 物料衡算 (5)3.1 菠萝罐头 (5)3.1.1 确定原料量 (5)3.1.2 包装规格 (5)3.1.3 班产量 (5)3.1.4 需糖量 (6)3.1.5 辅料计算 (6)3.2 什锦罐头 (6)3.2.1 确定原料量 (6)3.2.2 包装规格 (6)3.2.3 班产量 (6)3.2.4 需糖量 (6)3.2.5 辅料计算 (6)4 设备选型 (6)4.1 生产能力计算 (7)4.2 设备选型 (7)附录：工厂总平面设计图 (9)参考文献 (9)年产量 5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计1 前言1.1 基本概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
菠萝罐头生产工艺
菠萝罐头生产工艺
菠萝罐头的生产工艺步骤主要包括筛选原料、清洗、去皮、切片、糖液浸泡、蒸煮、装罐、封口、高温灭菌、冷却、包装等几个环节。
首先，筛选原料。
选择成熟、无病虫害的菠萝作为原料，并进行初步洗净。
接着，清洗。
将筛选出来的菠萝浸泡在清水中，去除表面的杂质和污垢。
然后，去皮。
使用菠萝去皮机或手工去皮，将菠萝的外皮完全去除。
接下来，切片。
将去皮的菠萝切成均匀的薄片，以便后续处理。
然后，糖液浸泡。
将切好的菠萝片浸泡在糖液中，使其充分吸收糖分，增加香甜度。
接着，蒸煮。
将浸泡好的菠萝片放入蒸煮锅中，经过一定时间的蒸煮，使其变软熟透。
然后，装罐。
将蒸煮好的菠萝片装入预先准备好的罐子中，填满至指定高度。
接下来，封口。
用封罐机对罐子进行封口，确保罐内的菠萝片完全密封。
然后，高温灭菌。
将封好的罐子放入高温灭菌器中，进行高温灭菌处理，以保证产品的质量和卫生安全。
接着，冷却。
经过高温灭菌后，将罐子放置在冷却室中，使其迅速降温。
最后，包装。
将冷却后的菠萝罐头进行包装，可以根据需要选择合适的包装材料和方式，如包装纸盒或塑料袋等。
以上就是菠萝罐头的生产工艺步骤，通过这些环节的处理，可以确保罐头产品的卫生安全和口感质量。
糖水菠萝罐头的加工
糖水菠萝罐头的保存方法
常温保存
未开封的糖水菠萝罐头可在常温环境下保存，但应避免阳光直射 和高温，以防罐头变形和糖水变质。
冷藏保存
开封后的糖水菠萝罐头应尽快食用，如需保存，建议放入冰箱冷 藏，可延长保质期。
密封保存
在保存过程中，确保罐头盖紧密封，防止空气进入导致果肉氧化 变质。
糖水菠萝罐头的保质期及注意事项
糖水菠萝罐头的质量检测标准
感官指标
01
糖水菠萝罐头应具有鲜明的菠萝色泽，果肉呈金黄色，糖水透
明无杂质。口感应酸甜适中，果肉脆嫩多汁，无异味。
理化指标
02
糖度、酸度、固形物含量等理化指标应在规定范围内，以确保
产品稳定性和口感。
微生物指标
03
糖水菠萝罐头应符合国家相关食品安全标准，微生物指标如菌
落总数、大肠菌群等应严格控制。
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糖水菠萝罐头产业的未来挑战与机遇
挑战
随着人工成本、原材料成本的上升，企业需要提高生产效率，降低成本压力； 同时，市场竞争激烈，企业需要加强品牌建设，提高产品附加值。
机遇
随着电商、社交电商等新兴渠道的崛起，企业可以充分利用这些平台，拓展销 售渠道，提高市场占有率；此外，糖水菠萝罐头产业可以与其他产业进行跨界 合作，开发出更多创新性产品，拓展产业价值链。
糖水菠萝罐头的生产工艺流程简介
1. 原料准备
选择成熟、新鲜、无破损 的菠萝作为原料，并进行 清洗去皮。
2. 切割处理
将菠萝切成适宜大小的块 状，去除果核。
3. 糖水制备
根据一定比例将白糖和水 加热溶解，制备成糖水。
糖水菠萝罐头的生产工艺流程简介
4. 浸泡装罐
将菠萝块浸泡在糖水中，确保 其充分吸收糖水，然后装入清
菠萝罐头生产工艺流程操作要点
菠萝罐头生产工艺流程操作要点学习菠萝罐头生产工艺流程有一段时间了，今天来说说关键要点。
我理解啊，整个菠萝罐头生产工艺流程的第一步就是原料的选择。
这就跟咱们平时挑菠萝吃是一样的道理，肯定要选新鲜饱满，成熟度合适的菠萝。
那些有病虫害，发软发烂的肯定不能要啊。
比如说，我去水果摊买菠萝，如果看到有菠萝颜色暗黄而且有点软烂的地方，我肯定就不会选，这用于生产罐头更不行了。
接下来呢是清洗和去皮。
这洗菠萝得洗干净喽，果皮上有脏东西还有可能残留农药啥的。
去皮那可得仔细着，我想啊，要是皮去不干净，那做出的罐头口感肯定受影响，还可能有怪味道呢。
然后是去眼。
这就有点麻烦了，我一开始根本不理解为啥要这么细致的去眼。
不过后面我总结啦，要是菠萝表面那些眼不去掉，切出来的菠萝块就不平整，不好看也影响口感。
就好比咱们在家切菜，你要是切得歪歪扭扭的，肯定也会觉得做出来的菜差点意思是不。
对了还有个要点，就是切片或者切块。
这个得按照生产罐头的类型来定，如果是做那种完整菠萝小块的罐头，那切块大小就得均匀一致。
我觉得这可以靠一些专门的模具或者工具来保证。
但是，这操作起来应该也不容易，得多练习才行呢。
然后就到了装罐工序了。
这个时候要注意装填量，既不能太满也不能太空。
太满加热杀菌的时候可能会爆罐，太空又显得不实在。
这就像咱们装东西到盒子里一样，要合适才行。
之后就是加糖液了。
糖液的浓度那可得控制好了，这直接关系到菠萝罐头的甜度。
我记得有一次吃别的水果罐头，甜得发腻，我就想肯定是糖液没调好。
我理解啊，不同的人对于甜度的喜好不一样，但是也得有个基本的标准范围。
再后来就是排气和密封啦。
排气要是不彻底，罐子里有空气残留，那细菌之类的就容易繁殖，密封不好也会有同样的问题。
这就好比家里的门窗关不严实，小偷就能进来了。
我觉得在这个环节得特别细心，而且要有质量检测环节保证万无一失。
最后是杀菌和冷却。
杀菌的温度和时间得掌握准确，要不然杀菌不彻底罐头变质，或者杀菌过度影响口感。
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菠萝罐头的工艺设计与说明
(一)工艺流程
原料选择→清洗→分级→去皮→切端→捅芯→修整→切片→二次去皮与切块→预抽装罐→真空加汁→排气密封→杀菌冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择
选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。
成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。
成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。
成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。
品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。
2．清洗
用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。
3．分级
利用分级机器将菠萝按果径大小分为四个级别。
级别果实橫径（毫米）去皮刀筒口径（毫米）捅心筒口径（毫米）
1 85-94 6
2 18-20
2 95-108 70 22-24
3 109-120 80 24-26
4 121-134 94 28-30
4．去皮、切端、捅芯
该项工艺用菠萝联合加工机进行，去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯。
5．修整切片
削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。
6．圆片装罐
（A）装罐前，空罐用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min ，把罐倒置，滴干水分备用。
罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。
（B）称量时，要注意保证开罐检查时固形物重量不低于净重的50% ，计算收缩率。
（C）按级别进行，挑出不符合该级别的原料。
将280克左右的圆片果片放入预抽罐内，在同一罐内大小应保持基本一致。
7．二次去皮切块
对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
8.配制糖水：
（A）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。
（B）、依据公式：Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100%
式中：Y —应配糖果水浓度（%）；
W1 —每罐固形物（g）；
W2—每罐加入糖水量（g）;
W3 —每罐净重（g）；
Z —要求开罐时糖液的含量（%）；
X —装罐前果肉可溶性固形物含量（%）
（C）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。
（D）、根据果肉量，估算出应配Y浓度的糖水重量。
（E）、根据Y浓度的糖水重量，算出水与糖的重量。
（F）、先称水重量置锅内煮沸，然后放入应加糖量，待糖溶解后，用双层滤布过滤。
灌汤汁：注糖水之前，柠檬酸按0.1％加入糖水中，注糖水时要注意留8-10mm的顶隙。
8．真空加汁
用真空加汁机向罐内加入50℃左右的用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。
9．真空抽罐
真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
封口设专人检查封口质量，封口工序不定时目测密封效果，每两小时进行一次解剖检查，确保密封质量合格。
10．杀菌
为不影响产品的保质期，果汁的口感和风味和不破环果汁的营养成分，顾本设计采用杀菌的方法是浸泡在100℃的热水中18min。
11．冷却
杀菌结束后，立刻分段冷却至罐中心温度为38℃。
12．擦罐
擦净罐体的表面水分。
13．字符喷码
要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。
14．检验装箱
发现封口异常、不严渗漏、生产日期、字体不清等不合格产品及时挑出，合格品装箱，要求封箱胶带黏贴整齐、牢固。
装箱数量准确无误。
15．成品贮藏
常温贮藏
(三)质量指标
果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。