中餐摆台和酒水服务教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案第一章：中餐摆台概述1.1 摆台的基本概念与重要性1.2 中餐摆台的种类与特点1.3 中餐摆台的基本原则与要求1.4 中餐摆台的作用与意义第二章：中餐摆台用品及摆放2.1 中餐摆台用品的分类与作用2.2 餐盘、餐具、餐巾的摆放方法与注意事项2.3 酒具、饮料杯的摆放方法与注意事项2.4 摆台的其他用品及摆放要求第三章：酒水服务基本知识3.1 酒水的分类与特点3.2 酒水的服务工具与使用方法3.3 酒水的开启与倒酒技巧3.4 酒水服务的程序与注意事项第四章：中餐摆台与酒水服务的实践操作4.1 摆台实践操作流程4.2 酒水服务实践操作流程4.3 摆台与酒水服务过程中可能遇到的问题及解决方法4.4 摆台与酒水服务的评价与反馈第五章：中餐摆台与酒水服务的创新与提升5.1 中餐摆台的创新与提升方法5.2 酒水服务创新与提升方法5.3 摆台与酒水服务在餐饮业的发展趋势5.4 提升中餐摆台与酒水服务对餐饮业的意义与价值第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 中餐摆台设计的意义与原则6.2 摆台布局的分类与方法6.3 中餐摆台布局的实战技巧6.4 摆台设计布局的创新与趋势第七章：特殊场合的中餐摆台与酒水服务7.1 特殊场合摆台的特点与要求7.2 宴会摆台与酒水服务的流程与注意事项7.3 主题宴会摆台与酒水服务的创新实践7.4 特殊场合中餐摆台与酒水服务的案例分析第八章：中餐摆台与酒水服务的团队协作8.1 团队协作的重要性与方法8.2 摆台与酒水服务团队的职责分工8.3 团队沟通与协作的技巧8.4 提升团队协作效率的措施与方法第九章：中餐摆台与酒水服务的顾客服务9.1 顾客服务的重要性与原则9.2 摆台与酒水服务过程中的顾客沟通技巧9.3 处理顾客投诉与不满的方法9.4 提升顾客满意度的策略与措施第十章：中餐摆台与酒水服务的评价与改进10.1 评价方法与指标10.2 摆台与酒水服务的考核与评价10.3 持续改进的措施与方法10.4 优秀摆台与酒水服务案例分享重点和难点解析六、中餐摆台的设计与布局补充说明：中餐摆台设计不仅仅是摆设餐具的过程，更是一种艺术创作。
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本要求与标准。
2. 掌握中餐摆台的步骤与方法。
3. 熟悉酒水服务的基本流程与技巧。
4. 培养学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本要求与标准桌面整洁、干净餐具摆放规范餐巾折花技巧摆台速度与准确性2. 中餐摆台的步骤与方法准备阶段：检查餐具、摆放餐具摆台阶段：根据客人人数摆放餐具、餐巾折花调整阶段：调整餐具、补充缺失物品3. 酒水服务的基本流程与技巧酒水知识：了解各种酒水的特点与服务方法倒酒技巧：掌握倒酒的角度、速度与酒杯摆放酒水服务流程：询问客人需求、倒酒、添加冰块、提供酒水单4. 服务意识和团队协作能力培养服务意识：注重细节、积极主动、客人至上团队协作：配合默契、沟通顺畅、共同完成任务三、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台与酒水服务的基本要求、步骤和方法。
2. 演示法：现场演示中餐摆台与酒水服务的操作流程。
3. 实践法：学生分组进行实操练习，教师现场指导与点评。
4. 情景模拟法：设置模拟场景，学生扮演不同角色，进行实际操作。
四、教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与程度和表现。
2. 操作技能：评估学生在实际操作中的技能熟练程度。
3. 团队协作：评价学生在团队协作中的配合默契程度。
4. 知识掌握：通过课后作业、测验等方式检验学生对知识的掌握。
五、教学资源1. 教室：提供宽敞明亮的教室，配备必要的教学设备。
2. 餐具：准备各种尺寸和类型的餐具，以供学生实践使用。
3. 酒水：提供各种类型的酒水，以供学生学习和实践。
4. 教具：准备教案、PPT、演示道具等教学材料。
5. 评价表：制定学生实操评价表，以便教师对学生的表现进行评估。
六、教学步骤1. 导入新课：通过展示中餐摆台与酒水服务的图片，引发学生兴趣，引出本节课主题。
2. 讲解与演示：教师讲解中餐摆台的基本要求与标准，并进行现场演示。
3. 实操练习：学生分组进行中餐摆台实操练习，教师现场指导与点评。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 掌握中餐摆台的技巧和方法。
3. 熟悉各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 学会酒水服务的基本知识和技巧。
5. 提高学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本流程和注意事项。
2. 中餐摆台的技巧和方法。
3. 各种中餐餐具的摆放和使用方法。
4. 酒水服务的基本知识和技巧。
5. 服务意识和团队协作能力的培养。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
2. 演示法：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高操作技能。
4. 小组讨论法：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教室环境布置：模拟餐厅环境，摆放好相关设备和餐具。
2. 教学材料：教案、PPT、演示视频等。
3. 实践道具：餐具、酒水、餐桌等。
五、教学过程1. 导入：介绍中餐摆台和酒水服务的重要性，引发学生兴趣。
2. 讲解：讲解中餐摆台的基本流程、注意事项、技巧和方法，以及酒水服务的基本知识和技巧。
3. 演示：展示中餐摆台和酒水服务的操作过程，让学生直观地了解操作方法。
4. 实践：学生分组进行中餐摆台和酒水服务的实践操作，教师巡回指导。
5. 讨论：分组讨论中餐摆台和酒水服务中的问题，分享心得体会。
7. 作业：布置课后练习，巩固所学知识。
教学评价：1. 学生实践操作的准确性、规范性和熟练度。
2. 学生对中餐摆台和酒水服务知识的掌握程度。
3. 学生团队协作能力的体现。
六、教学拓展1. 介绍中餐摆台的演变和发展趋势，让学生了解行业动态。
2. 讲解中餐摆台在不同场合的应用，如商务宴请、家庭聚会等。
3. 介绍中餐摆台和酒水服务在国内外的发展现状和前景。
4. 引导学生关注中餐摆台和酒水服务领域的创新和突破。
七、安全与卫生1. 讲解中餐摆台和酒水服务过程中的安全注意事项，如避免烫伤、摔伤等。
中餐摆台和酒水服务教案
中餐摆台和酒水服务教案1. 引言中餐摆台和酒水服务是餐饮行业中重要的组成部分，它直接关系到餐厅的形象和客人的用餐体验。
一个精心设计的中餐摆台和高效的酒水服务能够提升客人的满意度，增加餐厅的收入。
本教案旨在介绍中餐摆台和酒水服务的基本知识和操作技巧，帮助餐饮从业人员提升自身的服务水平。
2. 中餐摆台的基本要求•干净整洁：摆台前应先清洗好桌椅和餐具，保持整洁。
•层次感：根据餐厅的风格和菜品的特点，摆台时可通过摆放鲜花、艺术品等方式增加层次感。
•局部装饰：可以通过放置餐巾花、鹅卵石等小饰品提升摆台的美观度。
•外形整齐：餐具、餐盘等应统一摆放，不要左右倾斜。
•配比协调：餐厅根据菜品的种类和数量合理摆放餐盘和碗、筷子等餐具，保持配比协调。
3. 中餐摆台的步骤3.1 准备工作•清洗干净桌椅和餐具。
•检查并补充不足的餐具及配件。
•准备好餐盘、碗、筷子等物品。
•准备好装饰品，如餐巾花、鹅卵石等。
3.2 摆台顺序1.先将餐盘摆放好，位置要匀称。
2.放置餐巾花等局部装饰品，增加摆台的美观度。
3.根据菜品的类别和数量，摆放好碟子、碗、筷子等餐具。
4.检查整个摆台是否整齐干净，如有需要，可以进行微调。
4. 酒水服务的基本要求•了解酒水知识：熟悉餐厅提供的各类酒水的特点、产地以及品牌。
•熟悉酒单：掌握餐厅提供的酒单，并能够根据客人的需求进行推荐。
•适时供酒：在客人点酒后，要迅速准备好并递给客人。
•控制酒水温度：根据酒水的种类和要求，通过冷藏、加冰等方式控制酒水的温度。
•善于倾听：在客人点酒时，要耐心倾听客人的需求，并给予合理的建议和推荐。
5. 酒水服务的步骤5.1 接待客人•亲切地迎接客人，引导客人就座。
•递上餐单及酒水单，并介绍相关的特色酒水。
5.2 点酒服务•倾听客人需求，了解客人的口味和偏好。
•根据客人的需求，推荐适合的酒水品牌和种类。
•注意酒水的温度和搭配。
5.3 供酒服务•迅速准备好酒水，递给客人。
•注意酒水的倒酒姿势，尽量避免倒洒。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
中餐摆台与酒水服务教案
中餐摆台与酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 熟悉各种中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 掌握酒水服务的基本流程和注意事项。
4. 提高学生的实际操作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则摆台前的准备工作摆台的基本步骤和技巧摆台的标准要求2. 中餐餐具的摆放顺序和位置筷子、勺子的摆放碗、盘子的摆放顺序和位置酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置3. 酒水服务的基本流程和注意事项酒水的准备和储存酒水的倒法和注意事项酒水的供应和续杯三、教学方法1. 理论讲解：讲解中餐摆台的基本原则、餐具的摆放顺序和位置以及酒水服务的基本流程和注意事项。
2. 示范操作：演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
3. 实践练习：学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
四、教学评价1. 学生能熟练掌握中餐摆台的基本原则和技巧。
2. 学生能正确摆放各种中餐餐具。
3. 学生能熟练进行酒水服务的基本流程。
五、教学资源1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备餐桌和餐具。
2. 教学材料：中餐摆台与酒水服务教案、演示视频。
3. 实践道具：餐具、酒水、倒酒器等。
六、教学步骤1. 导入新课：通过图片或实例引出中餐摆台与酒水服务的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和技巧：讲解摆台前的准备工作、摆台的基本步骤和技巧、摆台的标准要求。
3. 讲解中餐餐具的摆放顺序和位置：讲解筷子、勺子的摆放，碗、盘子的摆放顺序和位置，酒杯、饮料杯的摆放顺序和位置。
4. 讲解酒水服务的基本流程和注意事项：讲解酒水的准备和储存，酒水的倒法和注意事项，酒水的供应和续杯。
5. 示范操作：教师演示中餐摆台和酒水服务的正确操作方法。
七、课堂练习1. 学生分组进行实际操作练习，教师进行指导和点评。
2. 学生结合教材中的图片，分析并说出中餐餐具的摆放顺序和位置。
3. 学生模拟酒水服务场景，进行实际操作，教师进行指导和点评。
八、课堂小结1. 教师引导学生总结本节课所学的内容，巩固知识点。
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中餐服务技能之（摆台和酒水服务）
课型新授课
课时2课时
教学目标1、掌握中餐摆台的原则及步骤
2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作
3、掌握酒水服务的基本要领
教学重点中餐摆台的原则与步骤
教学难点摆台及酒水服务过程中的技巧
新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
复习提问：
1、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、
_________ 。
2、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。
3、（） 11 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。
a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
c. 水杯、黄酒杯、烈酒
杯 d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
4、（）折花时要做到折裥的间距相等，要用 _______ 控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
a. 食指
b. 大拇指
c. 无名指
d. 中指
板书设计：一、中餐摆台
（一）定义
（二）要求
（三）步骤
（四）方法
二、酒水服务
（一）准备杯具
（二）准备酒水
（三）酒水开瓶
（四）斟倒酒水
1、徒手斟倒
2、托盘斟酒
3、斟酒顺序和量度控制
中餐摆台及酒水服务
一、中餐摆台
（一）定义
为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
（二）要求
餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。
（三）步骤
餐桌摆放摆放桌椅铺台布放转盘摆放餐具（四）方法
餐桌摆放：一般小桌可以靠边拜访，中间圆桌供五六人用餐的摆放在餐厅中间，大桌摆放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。
餐厅可以用绿色
植物、地面抬高或栏杆来分割不同的服务区域，每个区域餐位数大
致相同，并配工作台，方便服务员操作。
餐厅布局要留出迎宾区、
客人行走和服务行走通道。
摆放桌椅：要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。
铺台布：打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。
需要时在台布上可以
斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。
放转盘：大台面需要配制转盘，方便客人取菜。
转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。
围桌裙：中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。
摆放餐具：骨碟定位；摆放调味碟、汤碗和汤勺；摆放筷架和筷子；摆放器皿；
摆放用具。
中餐宴会摆台示意图
a、b、C=1~1.5cm
d=e=1cm
f、g=3cm
h、i=1~1.5cm
定位
正中对准骨碟。
菜单
摆放位置正确。
托盘斟酒
酒瓶与杯子不碰撞。
从主宾开始，按顺时针进行斟倒。
酒瓶商标朝向客人。
酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。
不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。
杯子不倒。
不滴酒。
不溢出。
托盘动作平衡，姿态优美协调。
餐具摆放要求
持餐具时手法卫生。
轻拿、轻放，不倒下。
店徽一律正面朝客人。
用两只圆托盘托盘参赛。
注：⒈提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2─3分，反之扣2─3分。
二、酒水服务
酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，引用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。
（一）准备杯具，
餐厅中常用的杯具如下：
（二）准备酒水
1、冰镇
白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些软饮料最佳的饮用温度要求低
于室温。
如啤酒的饮用温度为4——8度，白葡萄酒的最佳饮用温度为8——12度，葡萄汽酒的饮用温度为4——8度。
冰镇的方法通常有冰块冰镇和冰箱冰镇两种。
另外还可以对杯具进行降温处理。
2、温热
中国的黄酒和日本的清酒需要温度饮用才更有滋味。
温热黄酒和日本清酒的方法主要是水烫法，即将黄酒和清酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至60度左右。
（三）酒水开瓶
1、葡萄酒开瓶
开瓶时尽量避免晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断。
具体方法是用开瓶刀割下包装纸，垂直将酒钻钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。
2、香槟酒（葡萄汽酒）开瓶
香槟酒瓶塞是用外力将木塞大部分压进瓶口，露有一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。
开凭前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约60度左右，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。
3、铁盖饮料开启
用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启。
4、易拉罐饮料开启
用托盘将饮料托送至餐台，，左手托盘在客人右侧用右手开启，不可对着客人拉，开启啤酒和汽水前不可晃动易拉罐，避免液体外喷。
（四）斟倒酒水
1、徒手斟倒
2、托盘斟倒
3、斟倒顺序和量度控制
中餐零点餐厅一般中主宾位置开始，按顺时针方向依次进行，烈性酒八成，红葡萄酒五成，白葡萄酒七成，软饮料八成，啤酒顺着杯壁斟倒以泡沫不溢出为准。
[随堂练习]
一、填空题
1．摆台的基本要求是：餐具图案对正，，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的和一套必须的就餐用具，
2．中餐便餐摆台分为两种形式：一种是，另一种是形式。
3．汤勺可摆放在餐碟上方或置于汤碗之内，勺把向，汤勺放于桌上时要有
二、判断题
1．西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/2。
（）
2．西餐斟酒顺序通常为先女后男，先宾后主，具体为：女主宾、女宾、男主宾、男宾、女主人、男主人。
（）
3．中餐宴会一般使用由水杯、白葡萄酒杯、烈酒杯组成的三套杯。
（）。
4．中餐服务，如果把主宾席安排在主人席左侧时，服务员从主宾开始，逆时针方向依次服务，最后为主人服务，这样更突出对主宾的尊重。
（）。
5．西餐宴会摆花瓶，圆台只要摆一个，长台用一张或数张。
（）
作业布置：
书P54思考与练习题9、10。