酒水概述教案
《酒水知识》课程教案
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 1:19:29 11:19:2 911:19 10/21/2 020 11:19:29 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2111 :19:291 1:19Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三11 时19分 29秒20 .10.21
谢谢大家！
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月21 日星期 三上午1 1时19 分29秒1 1:19:29 20.10.2 1
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10月 上午11 时19分2 0.10.21 11:19O ctober 21, 2020
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2、黄酒
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3、啤酒Βιβλιοθήκη •4、果酒（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2120.1 0.2111:19:2911 :19:29 October 21, 2020
《酒水知识与酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 2017年1月
【板书】三、酒的特点
巩固知识.明确本节重要知识点.学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。
【讲解】
酒中最重要的成分是乙醇(又名酒精），英文为“Ethanol”。酒的特点实际是乙醇的特点.乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧,沸点为78.3℃，冰点为一114℃,不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。当酒精浓度为53％ 时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。
教研室主任审签：年月日
教学环节及
时间分配
教学过程（教学内容和教学方法）
【引入】什么是酒?它有哪些种类?
从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料(Beverage),是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
课程名称
《酒水知识与酒吧管理》
项目
第一章酒水概述
课题
第一节酒水的定义与游专业三年制
授课
时间
100分钟
课
时
2
授课教师
学习目标
专业能力
1、了解酒水的定义;
2、了解酒水的功能和作用；
3、掌握酒的特点及酒度.
核心能力
通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪
酒水知识教学设计
酒水知识教学设计导语：酒水知识作为一门独特的学科，涵盖了酒的种类、酿造原理、口感特点以及搭配技巧等多个方面。
对于服务员、酒吧经理和餐厅业主而言，对酒水知识的全面了解是提高职业素养和服务质量的必备条件。
本文将从教学目标、教学内容、教学方法等方面，设计一套酒水知识教学方案，帮助学员快速掌握相关知识。
一、教学目标1.了解不同类型的葡萄酒、啤酒和烈酒的特点和酿造原理；2.掌握酒水的储存和服务技巧，包括合理的温度、酒杯选择和倒酒方法等；3.了解酒水的搭配原则，学会根据菜品特点进行合理的搭配；4.提高学员的口琴审美能力，培养对酒水品质的判断能力；5.了解酒水行业发展动态，把握市场需求和消费者心理。
二、教学内容1.葡萄酒知识a. 葡萄酒的酿造原理及发酵过程；b. 不同类型的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；c. 葡萄酒口感特点的辨识和描述；d. 葡萄酒的储存条件和温度要求。
2.啤酒知识a. 世界上常见的啤酒种类及其特点；b. 啤酒的酿造工艺和发酵配方；c. 不同品类啤酒的口感特点和饮用方式；d. 如何正确使用啤酒器具和玻璃杯。
3.烈酒知识a. 烈酒的分类和特点，如威士忌、白兰地、伏特加等；b. 烈酒的酿造方法和原料；c. 烈酒品质的判断和评价标准；d. 烈酒的搭配原则和常见的鸡尾酒配方。
4.酒水配菜知识a. 葡萄酒与食物的搭配原则，如红肉、海鲜、奶酪等；b. 啤酒和小吃的搭配技巧；c. 烈酒与甜点的搭配方法；d. 酒水与中西餐菜品的搭配技巧。
5.酒水服务技巧a. 酒水储存方法和设备的维护；b. 酒杯的种类和选择原则；c. 倒酒和开酒技巧；。
大学酒水教学教案
课程名称：酒水知识与品鉴课时：2课时教学目标：1. 了解酒水的起源、分类和基本知识。
2. 掌握不同酒水的品鉴技巧和方法。
3. 学会酒水的搭配与礼仪。
4. 培养学生的审美情趣和社交能力。
教学重点：1. 酒水的起源和分类。
2. 酒水的品鉴技巧。
3. 酒水的搭配与礼仪。
教学难点：1. 酒水的品鉴技巧。
2. 酒水的搭配与礼仪。
教学准备：1. 多媒体课件。
2. 不同类型的酒水样品。
3. 品酒用具（酒杯、酒鼻子等）。
4. 酒水知识书籍或资料。
教学过程：第一课时一、导入1. 介绍酒水在人类历史和文化中的地位。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的起源与分类1. 讲解酒水的起源，从远古时期到现代。
2. 介绍酒水的分类，如白酒、红酒、啤酒、洋酒等。
3. 分析各类酒水的特点。
三、酒水的品鉴技巧1. 酒杯的选择与使用。
2. 观色：观察酒水的色泽、透明度。
3. 闻香：辨别酒水的香气。
4. 品味：品尝酒水的口感、回味。
四、课堂实践1. 学生分组，每组品尝一种酒水。
2. 学生分享品鉴感受，教师点评。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾酒水的起源、分类和品鉴技巧。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的搭配与礼仪1. 酒水的搭配原则：根据菜肴、场合选择合适的酒水。
2. 酒水礼仪：酒杯的摆放、敬酒、干杯等。
3. 举例说明酒水搭配与礼仪在实际生活中的应用。
三、课堂实践1. 学生分组，每组模拟一场酒会，进行酒水搭配与礼仪的实践。
2. 教师点评，指出不足之处。
四、总结与作业1. 总结本节课的学习内容。
2. 布置作业：收集有关酒水的资料，撰写一篇酒水品鉴心得。
教学反思：本节课通过理论讲解、课堂实践和小组讨论等形式，让学生了解酒水的起源、分类、品鉴技巧、搭配与礼仪，提高了学生的审美情趣和社交能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实践中学到知识。
2. 鼓励学生积极参与课堂活动，培养学生的团队协作能力。
3. 结合实际生活，引导学生正确看待酒水，养成良好的饮酒习惯。
酒水知识 教案
酒水知识教案教案标题：探究酒水知识I. 教学目标：1. 理解酒水的定义及其基本分类。
2. 掌握酒水的制作原理和工艺过程。
3. 了解不同酒水的特点和品味。
4. 培养学生的鉴赏能力和对酒水的正确消费态度。
II. 教学内容：1. 酒水定义：a. 介绍酒水的概念及其与其他饮料的区别。
b. 解释酒水的基本分类，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。
2. 酒水制作：a. 简要介绍酒水的制作原理，如发酵、蒸馏等。
b. 表示不同酒水种类的工艺过程，如葡萄酒的发酵和陈酿过程等。
3. 酒水品味：a. 解释酒水的不同特征，如色泽、香气、口感等。
b. 探讨品味不同酒水的技巧和方法。
4. 酒水与生活：a. 引导学生了解酒水在社交和文化活动中的角色。
b. 引发讨论饮酒的正确消费态度，如适量饮用、法定年龄限制等。
III. 教学过程：1. 导入（5分钟）：a. 利用图片或视频展示不同种类的酒水，引起学生的兴趣。
b. 提问：你对酒水有什么了解？你喝过哪些酒水？2. 知识讲解（15分钟）：a. 分享酒水的定义及基本分类。
b. 介绍酒水制作的原理和工艺过程。
3. 小组探究（20分钟）：a. 将学生分成小组，每组选择一种酒水进行研究。
b. 学生在小组内合作，收集关于所选酒水的信息，并总结制作和品味特点。
4. 报告与展示（10分钟）：a. 每个小组派代表分享他们所选酒水的研究成果。
b. 其他学生可以提问或发表个人见解。
5. 讨论与总结（10分钟）：a. 引导学生思考酒水在社交和文化活动中的作用。
b. 提出合理、负责任的饮酒观点，并总结正确的饮酒态度。
IV. 课堂扩展活动：1. 制作酒水品味指南：学生可以合作编写品味不同酒水的指南，包括描述色泽、香气和口感的词汇。
2. 制作酒水海报：学生可以设计海报，展示不同种类酒水的特点和制作过程。
3. 品尝比赛：组织学生进行酒水品尝比赛，鼓励他们在尊重社交责任的前提下，练习品尝和评价酒水的能力。
V. 作业：要求学生以酒水为主题撰写一篇小论文，内容可以包括酒水的历史、文化重要性及个人饮酒态度等。
酒水概述教案
XX学校教案课程名称：酒水服务与酒吧管理编制日期2014 年 2 月24 日1 周星期二周星期周星期周星期授课日期2 月 18 日月日月日月日班次12 级旅游章节及课题：第一章酒水归纳酒水定义与分类目的要求 :1、认识酒的历史；2、理解酒水的定义；3、掌握酒水的分类。
重点与难点：酒水的分类课的种类：新课课的安排： 2 课时授课方法：讲解法、提问引导法、举例说明法参照书及教具：黑板、粉笔、授课设计、课本授课内容（详后）新课导入：同学们，前面我们经过自我介绍和课程要求的讲解，对互相有了必然的认识，现在我们一起来认识我们的“新朋友”——《酒水服务与酒吧管理》。
这门课程是我们酒店管理专业的骨干课程，主要以酒水知识、酒吧管理为重点点，分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的本质经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采买管理等内容。
今天我将和同学们一起从酒水知识的基础部分——酒水归纳开始这门课程的商议、学习。
讲解新课酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果实成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在合适的温度下活跃起来，从而使果子中的葡萄糖转变成乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
（酒是许久才有的呢）人类在远古时代就已经懂得酿造多种不同样样的酒看作平常生活中德饮料。
依照历史考证，大体在前 20 世纪——前 15 世纪，古埃及、古希腊以及中国祖先类已经掌握了简单的酿酒技术，并会用五谷、各种果实等不同样样的原料来酿制不同样样味道的酒。
（历史凭据：美酒玉液、陈年佳酿、诗仙李白）酒水定义与分类酒水是所有含酒精与不含酒精饮料的统称。
在饭店业和餐饮业中，“酒”是指所有含酒精的饮料，所有不含酒精的饮料都是“水”。
常有的酒水分类方法主要有以下六种：按酒的酿制方式分类1）发酵酒：是指将酿造原料直接放入容器中加入酵母发酵酿制而成的酒液。
代表：葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒等。
2）蒸馏酒：是指将经过发酵的原料（或发酵酒）加以蒸馏提纯而获得的含有较高酒精度数的液体。
大学教案酒水知识word档P22
酒水知识讲义◇教学内容：第一章酒水概述▲第二章发酵酒▲第三章蒸馏酒▲第四章配制酒▲第五章酒水调制▲第六章无酒精饮料第七章酒吧管理◇教学计划：总学时：36周次：18教学内容：共7章重点章节: 第1、2、3、4、5章一般章节：第6、7章考核方式：随堂考试平时成绩40%，期末试卷成绩60%◇期末考试内容四色彩虹鸡尾酒调制 40分饮品装饰物制作 30分酒标识别（5瓶） 20分鸡尾酒配方默写（5个） 20分总分：100分一、酒水的定义与特点1、酒水的定义酒水是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
按照饮料中是否含有酒精（乙醇）成分，分为酒精饮料（酒）和无酒精饮料（水）两大类。
2、酒水的功能和作用（1）医疗保健作用（2）交际礼仪作用（3）情感宣泄作用（4）去腥调香作用3、酒的特点液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为—114℃，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。
4、酒度表示方法标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×7/8=美制酒度二、酒水的分类（1）餐前酒 Aperitif（2）佐餐酒 Table wine（3）甜食酒 Dessert wine（4）餐后酒 Liqueur（5）蒸馏酒 Spirit（6）啤酒 Beer（7）软饮料 Soft drink（8）混合软饮料与鸡尾酒 Mixed drink & cocktail（1）粮食类（2）水果类（3）其他类5、按照酒水的物理形态分类（1）固态饮料（2）液态饮料6、按照是否含有二氧化碳分类（1）碳酸类饮料（2）非碳酸类饮料（3）汽酒三、酒水常用术语及饮料杯1、常用术语中文名称英文名称缩写符号换算关系1毫升 Millilitre ml1升 Litre L =1000ml1盎司 Ounce oz ≈28ml1吧匙 Barspoon bsp． =1/8oz1茶匙 Teaspoon tsp． =1 bsp1餐匙 Tablespoon tbsp． =3/8oz1吉格 Jigger =1.5ozs1品托 Pint pt =200zs1夸托 Quart qt =400as1加仑 Gallon gal =1600zs1滴 Drop =0.1～0.2ml1点(少许) Dash ≈5dropsy0.6ml1小杯 Pony =1oz1及耳 Gill =5ozs1耳杯 Cup =8ozs1司普力 Split =6ozs2、常用饮料杯“酒是体、杯是衣、人靠衣装、酒靠杯装”“形”的重要◇香槟杯 (Champagne)1．浅碟型(Saucer) 2．笛型(Flute)3．郁金香型(Tulip)◇红葡萄酒杯(Red Wine) ◇白葡萄酒杯(White Wine)◇古典杯(Old-Fashioned)◇白兰地杯(Brandy Snifter)◇利口酒杯(Liqueur)◇雪丽酒杯(Sherry)◇酸味杯(Whisky Sour)◇鸡尾酒杯(Cocktail)◇玛格丽特(Margarita)◇库勒杯(Cooler)◇海波杯(Highball)◇波克格兰迪(Poco Grande)◇比尔森杯(Pilsner)◇爱尔兰咖啡杯(1rish Coffee)◇彩虹酒杯(Pousse Cafe)◇球形杯(Balloon)◇飓风酒杯(Hurricane)◇巴菲酒杯(Parfait)◇一口酒杯(Shot)◇波尼酒杯(Pony)第二章发酵酒一、发酵酒概述1、发酵酒的历史与发展2、发酵酒的生产工艺3、发酵酒的种类二、葡萄酒1、酿酒的葡萄品种（1）白葡萄品种Chardonnay莎当妮、霞多丽“白葡萄之王”Sauvignon Blanc长相思、白苏维翁Riesling雷司令、薏丝琳、贵人香“白葡萄皇后”Chenin Blanc白谢宁、白诗楠Semillon赛米雍、赛美容，配料—“伴娘”Traminer 塔米娜、特拉米纳Gewurztraminer格慕斯塔米娜/杰乌兹拉米纳（2）红葡萄品种Cabernet Sauvignon卡本内·苏维翁、赤霞珠、解百纳、“红葡萄之王”Merlot梅洛，产地：法国波尔多、柏图斯酒庄—“世界上价格最贵葡萄酒”Pinot Noir 黑比诺、黑皮诺，世界最好的品种之一，对土壤、气候极为敏感Syrah 希拉，产地：法国隆河谷地，澳大利亚——希拉子 Shiraz赫米特兹HermitageGamay 佳美，主要产地：法国勃艮第Zinfandel金芬多，产地：加利福利亚2、葡萄酒的分类（OIV）（1）葡萄酒按葡萄酒的颜色分类起泡葡萄酒加汽葡萄酒强化葡萄酒加香葡萄酒产膜葡萄酒冰葡萄酒贵腐葡萄酒3、葡萄酒的酿制工艺4、葡萄酒的气候与年份5、葡萄酒的酒标6、葡萄酒的储存7、世界各国葡萄酒（1）法国葡萄酒①法国葡萄酒等级分类原产地名称监制葡萄酒Appellation d’Origine Controlee，简称AOC优良地区葡萄酒Vins Delimites de Qualite Superieure简称VDQS地区葡萄酒 Vins De Pays佐餐葡萄酒 Vins De Table②法国葡萄酒的产地及著名酒品◇波尔多 Bordeaux位于法国西南部，在法国最大的纪龙德省内，法国最著名的葡萄酒产地。
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XX学校教案
参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本
教学内容（详后）
新课导入：
同学们，前面我们通过自我介绍和课程要求的讲解，对彼此有了一定的认识，现在我们一起来认识我们的“新朋友”——《酒水服务与酒吧管理》。
这门课程是我们酒店管理专业的骨干课程，主要以酒水知识、酒吧管理为关键点，分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。
今天我将和同学们一起从酒水知识的基础部分——酒水概述开始这门课程的探讨、学习。
讲授新课
酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果实成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下活跃起来，从而使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
（酒是好久才有的呢）
人类在远古时代就已经懂得酿造多种不同的酒当做日常生活中德饮料。
根据历史考证，大约在前20世纪——前15世纪，古埃及、古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿酒技术，并会用五谷、各种果实等不同的原料来酿制不同味道的酒。
（历史证据：琼浆玉液、陈年佳酿、诗仙李白）
酒水定义与分类
4）果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经发酵、压榨酿制而成的，其酒精度多数在15度左右。
1.1.5 按酒水的物理形态分类
1）固态饮料
2）液态饮料
1.1.6 按是否含有二氧化碳分类
1）碳酸类饮料
2）非碳酸饮料
3）汽酒：所有含二氧化碳气体的酒精饮料，如啤酒、香槟酒等。
（拓展：解酒的方法）
小结
酒水是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
在饭店业和餐饮业中，“酒”是指一切含酒精的饮料。
酒水依据酿制方式、餐饮习惯、酒精含量、原材料、物理形态、二氧化碳含量的不同进行分类。
课后作业
P10课后习题：判断题1-4题，选择题1-3题。
板书设计：
第一章酒水概述
1.1酒水定义与分类
酒水的定义
酒水的分类发酵酒
1.1.1
按酒的酿制方法蒸馏酒浸泡制法
配制酒混合制法
勾兑制法
餐前酒
1.1.2 佐餐酒
按餐饮习惯分类甜食酒
餐后酒
低度酒
1.1.3 中度酒
按酒精含量分类高度酒
无酒精饮料
白酒
1.1.4 黄酒
按酿制酒水的原料啤酒
果酒
1.1.5 固态饮料
教师：教研组长：教研室主任：。