烟叶的可用性与卷烟的安全性(朱尊权[1]
自然醇化对烟梗可用性的影响
自然醇化对烟梗可用性的影响程向红;王宏伟;楚文娟;周浩;赵伟民;彭玉富;田海英【摘要】为考察自然醇化对国内烤烟烟梗可用性的影响,选取14个国内7个代表性烟叶产区上部和中部烟梗样品,每自然醇化6个月后将烟梗制成梗丝样本,分析5个自然醇化阶段梗丝样本的物理特性(颜色、光泽、填充值)、感官质量、焦油释放量、CO释放量和卷烟危害性指数(H)的变化规律.结果表明:①自然醇化对梗丝颜色、光泽、填充值、感官质量、焦油释放量和CO释放量有较大影响.②随自然醇化进程,颜色偏深、偏淡梗丝颜色得到明显改善;光泽较差梗丝的光泽得到提高;梗丝填充值先大幅下降后又有所回升;感官质量先小幅上升后又大幅下降;焦油释放量持续大幅下降;CO释放量持续大幅上升.③自然醇化能够逐步缩小不同产区梗丝颜色和光泽的差异,在一定程度上缩小不同产区梗丝填充值、焦油释放量的差异.【期刊名称】《烟草科技》【年(卷),期】2019(052)005【总页数】8页(P50-56,76)【关键词】自然醇化;烟梗;梗丝;物理特性;焦油;CO;释放量;可用性【作者】程向红;王宏伟;楚文娟;周浩;赵伟民;彭玉富;田海英【作者单位】河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016;河南中烟工业有限责任公司安阳卷烟厂,河南省安阳市烟厂路1号 455004;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区经开第三大街8号 450016【正文语种】中文【中图分类】TS444;TS411.2以烟梗为原料生产的梗丝具有较高的填充性、燃烧性，其应用对降低卷烟成本、控制焦油、降低危害性具有重要的意义[1]，部分卷烟配方中梗丝比例已达30%以上，烟梗已成为卷烟原料的重要组成部分。
评价批内烟叶质量一致性的方法及应用
评价批内烟叶质量一致性的方法及应用摘要把批内烟叶进行合理分组，采用影响烟叶品质的主要两类常规化学成分——水溶性总糖和烟碱，利用方差分析方法进行批内烟叶质量差异显著性评价，结果表明：该方法对批内烟叶质量一致性评价结果可靠、数据易得，适合企业对烟叶质量评价。
关键词烟叶质量一致性方差分析差异显著性工业上视作同一种原料使用的单一批次烟叶实际上存在一定的内在化学成份的波动，这种波动是在烟草的生长和人工处理的过程中必然产生的，虽然在后期加工过程中可以通过分选、混配等工艺手段减少波动，但得到质量一致性更好的烟叶仍是烟草企业的长期要求的方法，将每个烟叶样品用烘箱，在45℃条件下烘2h，分别粉碎研磨，通过40目筛子，制成若干个流动分析用烟末。
每个分析样品分别称取100mg±5mg，分别放入125ml三角瓶中，加入100ml萃取液，至于震荡器上震荡30-40min，过滤，将滤液在流动分析仪上测试。
1.3.3 烟叶质量特性值的选取烟叶化学成分及其比值是衡量烟叶内在质量的重要指标的方法评价两个大样本在a水平质量差异显著性，若差异显著，说明整批烟叶质量一致性较差，若差异不显著，说明整批烟叶质量一致性较好，可以接受。
(2)在1中评价质量一致性较好的情况下，可再对其进行加严评价。
把整批烟叶看作一个大样本，把所有样品的质量特性值按其平均值分为两组，一组质量特性值大于平均值，另一组质量特性值小于平均值，用方差分析Dall Hill．迎接挑战——认识烟叶的质量和可用性[J]．烟草科技，1997，(1)：34-36．[2]郑荣豪等．广东省生态烟区的划分及其烟叶质量评价[J]．广东农业科学，2004，(1)：18-20．[3]蔡宪杰等．烤烟外观质量指标两化分析初探[J]．烟草科技，2004，(06)：37-39．[4]闫克玉等．河南烤烟评吸质量与主要理化指标的相关分析[J]烟草科技，2001，(10)：5-9．[5]朱尊权．烟叶的可用性与卷烟的安全性[J]．烟草科技，2000，(8)：3-6．[6]YC/T32-1996烟草及烟草制品水溶性糖的测定[S][7]YC/T34-1996烟草及烟草制品总植物碱的测定[S][8]王瑞新．烟草化学[M]．XX：中国农业出版社，2003．[9]左天觉．烟草的生产、生理和生物化学[M]．朱尊权等译．上海远东出版社，1993：450-451．[10]金闻博，戴亚．烟草化学[M]．XX：清华大学出版社，1994：53-64．[11]杜彩丽，杨铁钊，杨述远等．不同基因烟草生长过程中主要化学成分的变化[J]．烟草科技，2003，1：30-34．[12]全国质量专业技术人员职业资格考试办公室编写组质量专业理论与实务[M]．XX：中国人事出版社，2004，12．。
提高烤烟上部烟叶可用性研究进展
提高烤烟上部烟叶可用性研究进展烟草作为世界上最重要的农作物之一，其生产和加工对于农民和经济都有着重要的意义。
在烟草加工过程中，烟叶质量的好坏是影响烟草品质和经济效益的主要因素之一。
烟草的品质主要受烟叶的可用性影响，而烤烟上部烟叶是影响烟叶可用性的关键因素之一。
提高烤烟上部烟叶可用性的研究具有重要的理论和实践意义。
1. 烟叶可用性的意义烟叶可用性是指烟叶能否被充分利用的能力，包括提取率、品质和成分等方面的指标。
在烟草加工过程中，烟叶的可用性直接影响烟草生产的经济效益和市场竞争力。
通过提高烤烟上部烟叶的可用性，可以提高烟草产量和质量，增加农民的收入，促进烟草产业的发展。
2. 烟叶生长和发育过程中的影响因素烤烟上部烟叶的可用性受到多种因素的影响，包括气候、土壤、遗传和管理等因素。
气候是影响烟叶生长和发育的重要因素之一，温度、光照、降水等气候因素都会对烤烟上部烟叶的生长和质量产生影响。
土壤的养分和含水量也是影响烤烟上部烟叶可用性的重要因素，充足的养分和适宜的土壤湿度对于提高烟叶质量至关重要。
遗传和管理因素也会对烟叶的产量和质量产生影响，通过选育抗病虫害和适应特定生态条件的品种，以及科学的管理措施可以提高烤烟上部烟叶的可用性。
3. 提高烤烟上部烟叶可用性的研究进展近年来，随着科学技术的发展，关于提高烤烟上部烟叶可用性的研究取得了一些进展。
通过对影响烟叶生长和发育的因素进行研究，提出了一些方法和措施来提高烟叶的可用性。
（1）优质肥料的应用合理施用优质肥料对于提高烤烟上部烟叶的可用性至关重要。
烤烟上部烟叶的生长需要大量的养分，尤其是氮、磷、钾等元素。
通过科学施肥，可以提高烟叶的产量和质量，进而提高其可用性。
（2）合理的田间管理科学的田间管理措施也对于提高烤烟上部烟叶的可用性具有重要的意义。
包括适时的浇水、除草、病虫害防治等措施可以提高烟叶的产量和质量，从而提高其可用性。
（3）生物技术手段利用现代生物技术手段来提高烟叶的可用性是当前的研究热点之一。
曲靖烟叶物理指标与化学成分含量的相关性分析
曲靖烟叶物理指标与化学成分含量的相关性分析陈钰;王育军;崔超岗;朱列书;邵建平;赵杰【摘要】[目的]揭示烟叶内外质量的关联程度,并缩减烟叶质量评价指标.[方法]运用描述统计和典型相关统计分析方法研究了曲靖烤烟物理指标和化学成分含量的状况及其相互关系.[结果]分析表明,两大烤烟质量评价指标间存在显著的典型相关关系,物理性状与化学成分间存在密切的关联;不同烤烟质量评价指标的关联程度不一样,在烤烟质量组间关联上起主导作用的物理性状评价指标是叶面密度、平衡含水率、含梗率和填充值,化学成分评价指标是还原糖、总氮、烟碱和氯.综合分析认为,典型相关分析能够简化曲靖烟区清香型烤烟的质量评价工作.[结论]研究可为曲靖乃至云南烟区清香型烤烟的生产工作提供理论指导.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)015【总页数】2页(P4792-4793)【关键词】烤烟;典型相关分析;曲靖【作者】陈钰;王育军;崔超岗;朱列书;邵建平;赵杰【作者单位】湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙410128;文山州烟草公司广南县公司,云南文山663300;湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙410128;湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙410128;湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙410128;曲靖市烟草公司罗平分公司,云南曲靖655800;曲靖市烟草公司罗平分公司,云南曲靖655800【正文语种】中文【中图分类】S572烤烟质量由物理性状、化学品质、外观质量、评吸质量和安全性等组成[1]。
目前，我国烟草行业评价烟叶质量主要以外观质量和内在评吸鉴定为主，物理性状和化学成分鉴定为辅[2]。
2010年，邓小华等对湖南浓香型烤烟四大质量指标进行了相关性分析，结果表明典型相关分析能够简化烟叶质量评价指标[3]；李永亮等对川渝烤烟进行了化学成分与香气的灰色优势分析，结果化学成分评价指标体系从原来的65个缩减到了9个[4]；丁曼旎等对河南烤烟常规化学品质与感官质量进行了灰色关联分析[5]；王建民等对烤烟化学指标和平衡含水率间进行了相关性分析[6]；胡战军采用多元统计分析方法研究了烤烟外观质量指标与感官评吸指标间的关系[7]。
第8章烟草的质量与化学指标新1
工业上要求的可用性是：
①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并 能保持香味稳定；
②能适应卷烟加工处理，消耗少，出丝率 高，成本低；
③安全性好，符合有关卫生各方面的规定
和要求。
第8章烟草的质量与化学指标新1
消费者的相对安全性和合意性。
如果某一产品符合相对安全性和合意性，它 •
就有高度的可用性，否则可用性就低。某些化学
成分虽然对香气和吃味有益，有助于提高烟叶的
品质，但是由于这些化学成分在燃烧时产生不安
全烟气成分，不利于相对安全性，因此，可用性
降低。
第8章烟草的质量与化学指标新1
n 烟草质量包括以下五个方面：
1.外观质量
2.内在质量
3.物理特性
4.化学量与化学指标新1
一、外观质量
外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，
第8章烟草的质量与化学指标新1
香气的类型
n （一）烤烟 n 烤烟烟叶具有典型的烤烟香特征，根据
我国不同产地和品种烤烟的香气表现， 一般把我国的烤烟香味分为3种香型： n 1、浓香型 烟叶香气浓郁 n 2、清香型 烟叶香气清醇爽淡 n 3、中间型 烟叶香气介于两者之间
第8章烟草的质量与化学指标新1
n （二）香料烟
份、长度、残伤和破损等。
第8章烟草的质量与化学指标新1
n
一般认为优质烟叶的外观特征是：烟叶成
熟度好，叶组织疏松，叶片厚薄适中，叶片厚
度在82 pm～95 pm范围内，颜色金黄、桔黄，
油分足，光泽强，叶片长度50 cm～60 cm，弹
性好，单叶质量6g～9g。
第8章烟草的质量与化学指标新1
第8章烟草的质量与化学指标新1
n ④不成熟的烟叶，组织结构紧密，表面光滑，淀粉含量高，
废弃上部鲜烟叶美拉德反应制备特色烟用香料
废弃上部鲜烟叶美拉德反应制备特色烟用香料许春平;冉盼盼;曾颖;马扩彦;谭兰兰;申屠洪钎;戴亚【摘要】采用打顶产生的大田废弃烟叶提取浸膏,对浸膏进行美拉德反应增香,从而制备特色烟用香料.以感官评价为评价指标,利用单因素和正交试验对反应温度、pH 和加热时间进行优化,得到美拉德反应制备香料的最优条件为反应温度120℃、pH=12、加热时间180 min.通过对香料进行GC/MS分析,鉴定出29种成分,其中吡嗪类4种,醇类6种,酯类3种,醛类2种,酮类2种,烯类2种,胺类1种,香味物质如巨豆三烯酮、苄醇、二氢猕猴桃内酯、香橙烯等成分,是关键的致香物质.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2017(044)009【总页数】6页(P100-105)【关键词】废弃烟叶;烟用香料;梅拉德反应;GC/MS【作者】许春平;冉盼盼;曾颖;马扩彦;谭兰兰;申屠洪钎;戴亚【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002;四川中烟工业有限责任公司技术研发中心,四川成都 610060;重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心,重庆 400060;重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心,重庆 400060;四川中烟工业有限责任公司技术研发中心,四川成都610060【正文语种】中文【中图分类】TS49我国是卷烟生产大国，工业使用需要可用性高的烟叶，烟叶生长期通过打顶，顶部烟叶被直接废弃［1-3］。
烟田废弃物处理不当不仅造成环境污染，也造成对资源的浪费。
赵铭钦等［4］用调制后的烟叶产生的废弃物可以提取浸膏，并应用于卷烟加香中。
但是，关于打顶后的烟叶利用少有报道。
鲜烟叶中含有的有机酸、酚类、类脂、甾醇类和萜类化合物是烟草香味成分的重要来源，其转化、降解的产物也多是致香成分；而鲜烟叶中含有的一些色素、糖类、氨基酸类等则可以在烟叶的调制及燃吸过程中分解或结合为香味成分［5-6］。
提高上部烟叶可用性的两大关键点
提高上部烟叶可用性的两大关键点小档案：朱尊权，18年生，湖北省襄阳县人。
中国烟草科技工作的奠基人和带头人之一，全国烟草行业第一位中国工程院院士。
中国烟草学会原副理事长、顾问，中国科学技术协会第四届全国委员会委员，《中国烟草学报》名誉主编、《烟草科技》名誉主编。
曾先后荣获轻工业部科技成果二等奖、中国烟草总公司科技进步一等奖。
18年荣获CORESTA奖，这是中国烟草专家首次获得该奖项。
烟叶的可用性是在不断变化的中国烟草：朱院士，您好！很高兴您接受《中国烟草》的专访。
听说自18年以来，您就一直关注烤烟上部烟叶的可用性问题？朱尊权：是的。
上部烟叶占一整株烟叶的三分之一，而目前国产上部烟叶的质量和可用性与国际水平有很大的差距。
因此，提高上部烟叶可用性这项课题意义重大。
我认为，通过调整烟叶等级差价政策和修改烟叶分级标准中关于残伤的定义，可以有效引导提高上部烟叶的质量与可用性。
这样不仅可以解决大品牌卷烟上等烟原料数量不足的问题，而且由于完熟的上部烟叶香味浓度大，可以弥补烤烟型低焦油卷烟香味不足的缺陷。
上部的6片烟叶过去基本不用于高档烟生产。
通过改进质量后，至少有一半的上部烟叶可以用于高档烟生产，预计可以为大品牌增加10%以上的上等原料。
另一方面，如果按可用性定价，上部烟叶质量和数量有望实现大幅提升，这也能让烟农增加收入，可谓一举数得。
今年，国家局局长姜成康高度重视提高上部烟叶可用性的建议，已做出今年起步并抓出成效的批示。
中国烟叶公司也已安排数省进行验证，我期望今年各省的配方工作人员能积极参与评价工作，明确改进后上部烟叶的使用价值，并据此提出适宜的价格范围，以供国家局及有关领导决定新的等级差价。
中国烟草：您刚才提到，通过调整烟叶等级差价政策和修改烟叶分级标准中关于残伤的定义这两项举措，可以有效地提高上部烟叶可用性。
为什么需要调整烟叶等级差价政策呢？朱尊权：为什么要调整烟叶等级差价政策,首先要了解什么是烤烟的可用性。
烟叶质量均质性指标构建与应用
现代农业科技2023年第10期食品科学烟叶质量均质性指标构建与应用蒯雁1张久权2*范志勇1顾毓敏3雷祥1薛联唐1（1云南省烟草公司大理州公司，云南大理671000；2中国农业科学院烟草研究所，山东青岛266101；3上海烟草集团有限责任公司，上海200082）摘要烟叶质量均质性问题越来越受到烟草业界的关注。
为了对烟叶质量均质性进行科学计量，本文利用变异系数和倒S 型函数模型，提出了均质性指数（homogeneity ，H ）的概念，建立了计算模型，比较了逐步回归、支持向量机、高斯过程回归3种算法的预测精度，并用实例分析了空间维度和时间维度H 值的变化特征。
结果表明，高斯过程回归建立的模型最好，其均方根误差为0.18，决定系数为0.9999，当CV 值为0.5%~80.0%时，相对误差最高的仅为3.3%，绝大部分情况下低于0.3%。
在空间维度上，烟叶化学成分H 值在自治州、县、烟站尺度分别为73.3、71.8、89.5。
一般情况下，空间范围越广，H 值越小、均质性越差。
在时间维度上，烟叶化学成分年度间稳定。
关键词烟叶；均质性指标；模型；高斯过程回归；应用中图分类号TS47文献标识码A文章编号1007-5739（2023）10-0204-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.10.052开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Construction and Application of Homogeneity Index on Tobacco Leaf QualityKUAI Yan 1ZHANG Jiuquan 2*FAN Zhiyong 1GU Yumin 3LEI Xiang 1XUE Liantang 1(1Dali Branch of Yunnan Tobacco Company,Dali Yunnan 671000;2Tobacco Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Qingdao Shandong 266101;3Shanghai Tobacco Group Co.,Ltd.,Shanghai 200082)Abstract The homogeneity of tobacco leaves quality has attracted more and more concern from the tobacco indus-try.In order to scientifically measure the homogeneity of tobacco leaf quality,this paper proposed the concept of homoge-neity index (H)using coefficient of variation and inverse S-type function model,established a computational model,compared the prediction accuracy of three algorithms (stepwise regression,support vector machine and Gaussian processregression),and analyzed the variation characteristics of H values in spatial and temporal dimensions through examples.The results showed that among the three algorithms,the model established by Gaussian process regression was the best,with a root mean square error of 0.18and a coefficient of determination of 0.9999,and when the CV value was in the range of 0.5%-80.0%,the highest relative error was only 3.3%,and less than 0.3%in most cases.In the spatial dimension,the H values of tobacco chemical composition were 73.3,71.8and 89.5in the scale of autonomous prefectures,countiesand tobacco stations,respectively.In general,the wider the spatial range,the smaller the H values and the worse thehomogeneity.In terms of temporal dimension,the chemical composition of tobacco leaves remained stable among years.Keywordstobacco leaf;homogeneity index;model;Gaussian process regression;application烤烟种植的主要目的是满足卷烟工业对原料的需求，这种需求能否得到满足主要取决于烟叶的质量和可用性。
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烟草科技/烟草论坛T obacco Science &T echnology 2000年第8期(总第147期)朱尊权烟叶的可用性与卷烟的安全性332000年5月22日在北京“中・菲合作开发优质烟叶项目鉴定会”上的讲话。
收稿日期:2000-06-01 责任编辑:石永新 【关键词】 烟叶;可用性;卷烟;安全性【中图分类号】 TS4-01 【文献标识码】 B 【文章编号】 1002-0861(2000)08-0003-041 烟叶质量与可用性的概念烟叶是卷烟工业的基础,其质量的好坏对卷烟的品质起着举足轻重的作用,因此主攻质量已成为我国烟草行业的共识。
然而,什么是优质烟叶?如何界定?对许多人来说是个不清晰的概念。
这是因为:①影响烟叶质量的因素很多,如品种、栽培措施、烘烤、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质量产生一定或综合的影响;②不同时期、不同情况、不同客户(购买者)对烟叶质量的要求也不尽相同。
因此,对理想的优质烟叶的特点众说纷纭。
农业生产的专家们一致认为,烤烟质量是烤出来的。
更是大田中长出来的。
大田生产管理及生产季节环境条件可使烘烤前烟叶具有优质的最大潜力,但只有在适当的条件下烘烤,方能使之变为真实的质量,若烘烤不当可毁掉质量。
烟叶的质量定义应是“适合卷烟需要的物理性质和化学性质”,不同的对象可以对某些特点有不同的评价,但重要的是,对烟农的净收入应是最高的。
烟叶的买主们一般认为购烟是一门艺术,是多年经验的积累。
掌握外观与其内在质量、化学成分的相关性,通过看、嗅、摸判定价格,使最终产品质量与价格均具有竞争性。
工业生产的专家一般认为技术人员、化学师和消费者判断质量的标准不尽相同,消费者是最终的标准,消费者的喜爱是可变的。
某些新产品,只要其香味强度合乎消费者的要求,则可代替原有产品。
1970年,国际烟草科研合作中心(C OREST A )农业组曾对有关烟叶质量的定义进行过讨论,诸说不同。
Akehurst 总结认为,从农业观点给质量下定义要考虑到工业的观点和工业使用价值。
最后,代表们一致同意用“可用性”一词比用“质量”一词更合适。
因为,评价烟叶质量是基于烟叶本身的理化特性和烟气特征。
质量的概念似乎是固定的、不变的。
而可用性则是包括烟叶本身主观的特征和客观的要求,是可变的,是随购买者的要求而变的。
可用性对制造商具有吸引力,是受消费者欢迎的,它可使烟叶价格发生变化。
可用性是对烟叶本身概念更进一步的全面评价。
各种类型的烟叶都有一定程度的可用性,尽管有的质量很差。
例如成熟度好的上部烟和底脚叶尽管等级低、价格低,但可用于上等卷烟作为调味与优质填充料。
2 可用性的内涵从工业使用的角度讲,可用性就是工业上常讲的使用价值。
工业上要求的可用性是:①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟,并能保持香味稳定;②能适应卷烟加工处理,消耗少,出丝率高,成本低;③安全性好,符合有关卫生各方面的规定和要求。
基于以上要求,评价烟叶可用性可从以下5个方面来看。
2.1 外观因素,即一般分级的依据(1)部位———影响烟叶化学成分、香味、劲头。
不同部位的烟叶烟气特征不同,在卷烟配方中的作用不同。
以烟叶的厚薄来说,可影响加工时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。
(2)颜色———柠檬黄色或桔黄色的烟叶可适合不同的要求,但灰褐色、青色不合要求。
国外不喜欢柠檬黄,而喜欢桔黄和桔红。
色泽的浓度亦很有讲究,国内有些烟叶即使达到桔黄,多数只是烟叶表面桔黄,但其内部色泽较淡,国外烟叶则多数表里一致。
(3)成熟度———与烟叶内在香味品质关系极大。
其特征是叶面成熟斑多,组织结构疏松,有颗粒,柔软。
(4)均匀度———保证等级质量的一致性,才能保证卷烟产品质量稳定。
(5)无杂物———烟叶中混有杂物,会给加工带来许多困难,使成本增大,同时混入的杂物如土块、沙石和金属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损;有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。
据了解某省出口的一批烟叶,就因其中混有塑料绳而招致外商退货。
2.2 物理特性(1)叶片形状、大小,梗片比例。
(2)填充性———弹性大,韧性强,造碎少。
(3)燃烧性———不熄火,静燃速度稍快些。
2.3 评吸国内评吸项目按烤烟型卷烟配方传统有香气质、香气量等。
而菲利浦・莫里斯公司的评吸项目,按混合型卷烟的配方要求有:成熟香气、无异香(对我国所谓的“清香”他们视为异香)、丰满度、香气显露、柔和、不发干、干净和余味。
2.4 化学成分烟叶燃烧产生的香气受多种因素影响,目前科学技术尚不能提供清晰的认识。
过去常用的施木克值等对烤烟并不适用。
国外卷烟生产商都有自己的标准,但均密而不宣,所发表的论文仅有学术价值,而实用价值不大。
一般认为,外观达到标准,化学成分也较平衡。
菲・莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是:①含氮化合物和碳水化合物的相对平衡;②含氮化合物的含量及其组成。
2.4.1 烤烟(1)菲・莫公司是以总还原糖与总烟碱的比值(实际上就是国内常用的糖碱比)来衡量,比值为2～10的烟叶较理想。
除含糖量低的脚叶外,比值处于下限的烟叶一般较厚,香气足,劲头大,刺激性亦较大。
一般糖与烟碱含量负相关,此高彼低,这是因施肥、环境影响烟叶生理代谢所致。
在2～10区间内哪一段更好?应根据用途而定。
1995年美国北卡州所产烤烟的糖碱比全州平均为6.14,而5个产区各品种平均的糖碱比范围为3.54～12.56,不同品种、不同产区的糖碱比为1.97～17.82。
我们的经验是,糖碱比不大于15的质量尚可,大于15则渐差,接近2的更适用于混合型卷烟。
(2)根据总氮/总烟碱比值(T N/T Nic)进行判定。
一般以总氮/总烟碱≤1为佳,也有少量稍大于1的也很好。
比值小于0.5,通常是烟碱含量太高,这种烟叶须看糖/碱比的平衡。
2.4.2 白肋烟由于白肋烟含糖量低,因而糖碱比不适用,总氮与总烟碱之比与烤烟相反,比值≥1的烟叶质量较好,适宜上限不大于2。
灰份高有利于燃烧,这对混合型卷烟尤为重要。
2.4.3 香料烟一般好的香料烟烟碱含量为0.5%～1.0%,糖含量为6%～8%;较好的土耳其香料烟烟碱含量为0.6%,糖碱比20～25。
总氮与总烟碱之比>1,一般为2～4。
此外,氯含量应<1%,否则香味差,吸湿性强,易熄火。
灰份>10%,钾含量2%～4%有利于燃烧。
去甲基烟碱占烟碱总量超过10%,则香气质量下降。
2.5 安全性农药残留量必须符合有关规定,转基因新品种(G M O)必须通过批准,焦油量须低些。
3 卷烟安全性与降焦自20世纪50年代卫生界提出吸烟与肺癌的关系后,世界卷烟业受到了日趋严峻的吸烟影响健康的舆论压力,提高吸烟的安全性逐渐成为烟草行业能否继续生存与发展的共同目标。
经过多年反复的研讨,把吸烟的安全性焦点集中在如何减少烟气中含有严重危害健康的物质———焦油上。
因此,努力降低卷烟焦油的产生量成为共识,成为追求的目标。
国际上与卷烟有关的行业已先后在加工技术方面开发出一系列行之有效的降焦措施,开发了各种形式的滤嘴、改进卷烟纸的自然透气度、打孔稀释、膨胀烟丝、梗丝以及烟草薄片等技术。
综合利用各项技术可以任意调节卷烟的焦油产生量。
但是一般的降焦措施都不具备合乎理想的选择性,随着焦油量的降低,虽然严重危害健康的物质减少了,但烟气香味成分也随之减少,使卷烟香味淡化,不能满足吸烟者的要求。
为了解决这个关键问题,对改进烟叶的可用性提出了迫切的要求,希望烟叶达到高香味、中烟碱、低焦油的目标,这是推动烟叶可用性变化的巨大动力。
此外,改进卷烟加香加料技术、发展混合型卷烟以及创新技术,也都是努力方向。
4 国际烟叶可用性变化美国始于50年代的降低焦油的育种工作由于产生焦油的因素很复杂而无明显的进展,一些焦油较低的品种多因香味较差而无法实用。
一些学者曾试图通过改变烟叶的调制方法,从青烟叶中先提取出蛋白质等物质,而后再将其制成烟草薄片,从而达到降低焦油、除去有害物质的目的。
这些发明虽然申请了一些专利,但由于薄片的香味品质不能接近卷烟需求而未被采纳。
卷烟的设计者们发现,碳水化合物(包括糖类和淀粉)含量高的烟叶填充值差、燃烧性慢比燃烧性快者焦油产生量相对多些;疏松、有颗粒、薄的烟叶比厚的、结构紧密的烟叶焦油产生量少些;成熟度好、烘烤变黄充分比欠熟、变黄不充分者焦油产生量少些,因而认为可用性好的烟叶最好是成熟度好、烟碱中等、能保持烟叶香味特性的烟叶。
烟叶降焦的研究在育种方面虽无显著成果,但在烤烟栽培措施方面却有较大进展。
由于焦油的产生与烟叶的化学和物理特性密切相关,所以应特别重视烤烟的成熟度以改变其理化特性,提高其可用性。
成熟完好的烟叶细胞发育充分,孔隙较大,烟叶组织结构疏松,密度减小,填充性增强,燃烧性得到改善,叶中含糖量降低,这些变化都有利于降低焦油的产生量。
同时其烟碱含量略有增加,香味浓度即所谓香气量显著增强,青杂气及刺激性相对减轻,这些变化都有利于提高烟叶可用性。
但随着烟叶成熟度的加深,烟叶的颜色也逐渐加深,由柠檬黄变为桔黄乃至红棕色,还逐渐会带有一些深褐色枯焦病斑。
不过这类枯焦病斑在打叶加工过程会全部变为粉末而被风分剔除,加工后的叶片中并不存在,不会影响其香味品质,因此烟叶颜色略深也是工厂和消费者能够接受的。
必须注意,所谓真正的成熟好必须是在施肥、灌溉及烘烤方面有相应的技术措施,而不只是生长时期长短的问题。
50年代美国主要是生产无滤嘴卷烟,当时烟叶可用性以腰叶最好,其价格也最高。
至70～80年代,卷烟焦油量已由每支30mg以上降至20mg左右,工业要求香味更浓、烟碱含量略高的烟叶为主料烟,以补偿腰叶香味的不足,因而使上部烟叶的可用性提高,其价格也相应提高。
以成熟度好的上部烟作为叶组配方的主体,其烟碱过高则可配用烟碱含量低、香味较淡、焦油量低、燃烧性良好、成熟度好的下部烟及薄片和膨胀后的烟丝等作为填充料,以调节配方的总体品质,达到追求的目标。
这种做法使不同部位烤烟的可用性提高,合理使用,可以大幅度地降低成本,降低焦油量。
到90年代,美国卷烟的焦油量更进一步降低至平均每支12mg左右,对烟碱也有进一步降低的要求,因而认为成熟度好的顶叶颜色桔黄,有较理想的焦油、烟碱量和较好的填充力,香味更浓;优质的脚叶焦油量少、烟碱低、燃烧性好、填充力强,既可做为优质填充料,又适用于制造烟草薄片。
可用性又有进一步变化,各等级的烟叶价格也随着可用性的变化而波动。
巴西烟叶质量原与我国相似,也是成熟度不够、黄鲜净的烟叶。
该国于70年代起大力改进成熟度并配以相关技术措施后,使可用性大幅度提高,已赶上美国烟叶水平,且生产成本较低,已成为世界主要烤烟出口国(从巴西指导烟农烘烤的资料及产品图片中都可以看清成熟度的显著变化)。
5 我国烟叶可用性的变化70年代以前,我国烤烟生产技术受传统影响,虽然在品种选育、病虫防治、栽培与烘烤等方面进行了不少改进,但由于指导方针是“高产优质”,高产量是第一位的硬指标,优质只是适应传统喜爱的金黄色,使所谓的“黄、鲜、净”成为当时优质的代名词。