老北京名小吃33种
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食
老北京的饮食文化源远流长，拥有许多特色美食。
其中有些食物的名字让人摸不着头脑，下面就为大家介绍一些老北京的名字让人摸不着头脑的美食。
1. 驴打滚
驴打滚是一道老北京的传统糕点。
它的名称让人摸不着头脑，其实是因为这款糕点的制作过程中，用香甜的豆沙酱包裹着糯米粉，然后在白糖里滚一滚，所以得名“驴打滚”。
2. 炒肝变脸
炒肝变脸是一道老北京的传统小吃。
它的名字让人摸不着头脑，其实是因为这道菜的制作过程中，猪肝被切成薄片炒制，炒熟后颜色由红变白，所以得名“炒肝变脸”。
3. 一品炖鱼头
一品炖鱼头是一道老北京的传统名菜。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上是因为这道菜炖制的过程相当繁琐，选用的是鲜美的鱼头，加入多种配料炖煮，所以被称为“一品炖鱼头”。
6. 京酱肉丝
京酱肉丝是一道老北京的传统名菜。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上是因为这道菜很受京城人的喜爱，以北京特产的甜面酱调味，配上嫩滑的猪肉丝，所以被称为“京酱肉丝”。
7. 老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道老北京的传统名吃。
它的名字让人摸不着头脑，但实际上这道面是用甜面酱炸香后与面条一起搅拌而成，所以得名“老北京炸酱面”。
以上就是一些老北京的名字让人摸不着头脑的美食，尽管这些食物的名字让人有些难以理解，但它们都是老北京的传统美食，有着独特的特色和风味。
如果有机会品尝这些美食，相信大家一定会被它们的美味所征服。
北京美食大全介绍
北京美食大全介绍说到北京美食，小编就想到了最有名的北京烤鸭了。
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存。
还在等什么呢?赶紧去看看吧!北京特色美食介绍一、北京烤鸭烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。
二、炸酱面地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。
老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。
但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
四、炒肝儿由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。
汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
五、谭家菜官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
六、炙子烤肉老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。
七、爆肚北京风味名吃，多为回族同胞经营。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
北京特产小吃
北京特产小吃北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、爆肚、炒肝等。
下面百分网小编为大家整理了北京的特色小吃，希望能够大家喜欢。
北京的特色小吃——驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。
驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
北京的特色小吃——油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品。
油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。
北京的特色小吃——焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
大家有空赶紧的去尝尝!北京的特色小吃——奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
北京的特色小吃——褡裢火烧褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。
火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。
北京的特色小吃——卤煮火烧卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。
相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。
其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。
想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊!北京的特色小吃——爆肚爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
北京的特色小吃——炒肝北京特色风味小吃，。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的北京的特色小吃——豆汁北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
北京八大美食
北京八大美食1. 北京烤鸭北京烤鸭是北京的一道名菜，闻名世界。
北京烤鸭选用优质肉类北京烤鸭，用水果和木炭火烤制而成。
烤鸭色泽红润，肉肥，不腻不柴，外酥里嫩，非常好吃。
北京烤鸭是明朝的宫廷食品，是汉族人发明的美味佳肴。
现已成为北京一大特色美食，深受国内外游客喜爱。
2. 豆面酥糖豆面酥是一种北京风味的食品，已有100多年的历史。
豆面脆皮是以黄豆为原料，经油炸、研磨，用白糖、芝麻、桂花等原料制成。
脆甜，色泽浅黄，风味独特。
豆面酥有黄豆的香味，是北京人最爱吃的点心。
脆皮豆粉细腻、香甜、松软，是不可错过的美味3. 卤煮卤煮是北京的一道著名传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,一碗热气腾腾的卤煮才是对老北京小吃最好的诠释。
据说卤煮流传于光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。
经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
4.驴打滚驴打滚是北京地区的传统小吃，说起驴打滚的名字的来历也是很接地气呢，因为最后制作工序中要撒上的黄豆面，就像是老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚"。
驴打滚有黄、白、红三种颜色，豆馅入口即化，香甜入心，咬一口细细品味这属于老北京的美味。
5.茶汤茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤，茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛"呜呜"响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤也就熟了。
茶汤的主料是秫米面、糜子面在配上各种干果类的配料，吃起来香甜爽滑，十分的可口。
6.京酱肉丝北京酱肉丝是北京的传统食品，是汉族名菜。
北京酱肉丝是以猪里脊肉为主要材料，用黄酱或甜面酱作为调料油炸而成。
吃的时候肉丝酱和葱丝包在豆腐包里，咸香可口，酱香浓郁，风味独特。
30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）(2009-09-26 11:12:28)转载▼标签：美食1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。
500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。
出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。
因此就叫回头了。
包好后，用热油炸制，咸香鲜美。
前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
”炸回头为清真教人出售。
还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。
此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
北京特产
北京特产北京特产稻香村的糕点、月盛斋的酱肉、全聚德的烤鸭、张一元的茶叶、六必居的咸菜，布瀛斋的布鞋，馄炖侯的馄炖（带包装）、茯苓夹饼，小甘薯，怀柔甘栗，玉皇酥，糖葫芦，庞各庄西瓜通州小楼与烧鲇鱼大顺斋糖火烧螺丝转豆面糕年糕、切糕油茶、面茶扒糕芸豆卷豌豆黄炸回头艾窝窝糖火烧炸年糕坨冰碗小窝头炸糕墩饽饽姜丝排叉春饼、春卷爆肚褡裢火烧豆汁焦圈、北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。
北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、北京烤鸭桂花陈、酒、茯苓夹饼、内画壶、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉。
1. 北京特产之北京烤鸭北京烤鸭有"天下第一美味"之称，也是北京特产风味的代表作，具有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。
北京烤鸭最出名的当属“全聚德烤鸭店”，这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。
首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。
然后是掌握火候。
火欠则生，火过则黑。
烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。
北京十大美食
北京十大美食北京是一座有着悠久历史和丰富文化的城市，也是一座美食之都。
无论是传统的北京菜还是来自不同地区和国家的美食都在这里汇聚，本文将为大家介绍北京最具代表性的十大美食。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是北京的传统名菜，是用特制的炉子烤制出来的。
它的皮薄而酥脆，肉质柔嫩。
吃的时候要配上特制的酱料、葱和蒜，口感极佳。
北京有许多著名的烤鸭店，如全聚德、炳胜、大董和鸭王等。
2. 驴打滚驴打滚是北京的传统小吃之一，它由薄皮和肉馅组成。
薄皮是用淀粉和面粉制成的薄饼，肉馅是用牛肉和香菜等调料包裹在里面。
两者搭配在一起，口感鲜香可口。
3. 炸酱面炸酱面是北京的传统面食之一。
它的面是用小麦和面制成的，用猪肉末和黄豆酱拌在一起作为佐料，加上葱花和黄瓜丝，味道浓郁，口感独特，令人回味无穷。
4. 糖葫芦糖葫芦是北京的传统糖果，由山楂、草莓、葡萄等果实用竹签串起来，再沾上糖浆。
它的口感酸甜可口，是北京的小吃之一。
5. 羊蝎子羊蝎子是北京独有的火锅料，主要由羊杂、黄豆芽、豆腐等食材组成。
它的汤底十分浓郁，食材鲜美，吃起来给人一种暖暖的感觉。
6. 京酱肉丝京酱肉丝是北京的传统名菜之一，是用瘦猪肉制成的。
它的调料是用黄酱、糖和葱姜蒜等配制而成，口味独特、香气四溢，是一道值得一试的美食。
7. 煎饼果子煎饼果子是北京的传统早餐小吃，由薄饼和豆酱、油条、葱花等食材组成。
吃起来口感独特，香气四溢，是北京的代表性小吃之一。
8. 羊肉串羊肉串是北京的传统烧烤食品，由羊肉和调料组成。
它的口感嫩滑，香气十足，吃起来非常美味。
9. 炒疙瘩炒疙瘩是北京的传统面食之一，是用面粉制成的小球，再和炒豆芽等食材一起翻炒而成。
它的口感鲜香可口，是一道非常受欢迎的小吃。
10. 马路杏仁马路杏仁是北京的传统糖果之一，由糯米、花生、碧根果等食材组成。
它的口感香脆，甜度适中，是北京的一道特色糖果。
以上就是北京最具代表性的十大美食，每一道都有着自己独特的特色，吃在嘴里回味无穷，是值得品尝的北京美食。
老北京名小吃33种
(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
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(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
9.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。
10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。
其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。
清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
14.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。
北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
老北京都喜欢吃爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”。
15.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
16.炒肝是北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。
吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。
芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。
慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。
那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。
慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。
于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷。
19.麒麟酥。
麒麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸，再沾上一层耶丝，香酥可口.20.烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦已很少见了。
21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。
因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。
这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。
22.芥末墩儿是北京传统风味小菜。
一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
做芥茉墩，要把大白菜切5厘米左右的段，用开水浇烫一下。
用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
23.炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。
已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
实为清真小吃中不可多得的佳品。
24.糊塌子是老北京的一种特色小吃。
做起来非常方便。
主要原料是西葫芦丝,鸡蛋,面粉。
味道极为鲜美。
吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等.25.羊蝎子是一种物美价廉美食小吃，风靡北京。
主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
26.豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
27.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
28.麻豆腐。
北京的特产，他处皆无。
老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
29.驴肉火烧发源于河北省古城保定，广泛流传于京津地区和冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
30.门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。
因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
31.京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克。
京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。
据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。
从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
32.芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。
制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。
用一块案板，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，食用时切成块，放入盘内，撒上白糖即成。
33.老北京炸酱面可谓位居北京小吃之首,其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。
有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关。
吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。
编制:HR 2011.3.13glm压缩整理。