初级中式面点师培训课程表课件.doc
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中式面点师培训PPT
培训课程的教学方法与手段
教学方法
理论授课与实践操作相结合，注重实际 操作技能的训练和指导。
VS
教学手段
采用多媒体教学、示范教学、案例分析等 多种方式，提高学员的学习兴趣和参与度 。
培训课程的考核与评价方式
考核方式
理论考试与实践操作考核相结合，注重实际 操作技能的考核。
评价方式
综合评价学员的学习态度、技能掌握程度、 实践操作能力等方面，为学员提供个性化的 指导和建议。
跨领域借鉴
从其他烹饪领域或文化中 汲取灵感，例如借鉴西式 糕点的制作工艺或日式料 理的摆盘风格。
实验与尝试
鼓励面点师勇于尝试新的 原料、工艺和配方，不断 进行实验和调整，以探索 新的口感和风味。
新材料在面点中的应用
新型谷物
探索使用如藜麦、燕麦、小米等 新型谷物制作面点，增加营养价
值和口感多样性。
豆类与薯类
莲蓉馅
将莲子煮熟、碾碎，加入 糖和油炒至粘稠状，口感 清香甜美。
常用工具与设备使用
搅拌器
用于面团调制和馅料搅拌，提高工作 效率。
蒸锅
烤箱
用于面点烤制，使面点表面金黄酥脆 。
用于面点蒸制，保持面点原汁原味。
面点成型技术
手工成型
通过手部灵活的捏、搓、揉等动 作，将面团塑造成各种形状。
模具成型
利用各种形状的模具，将面团压 制成规整的形状，提高效率。
特点鲜明
中式面点注重选料、制作工艺和口感。选料上多采用优质的粮食、果蔬等食材 ；制作工艺精细，注重面团的调制、成型和熟制；口感上讲究色香味俱佳，追 求松软、香糯、酥脆等多种口感体验。
中式面点在餐饮业中的地位
重要的组成部分
中式面点是餐饮业中不可或缺的一部分，尤其在中国的早餐市场，中式面点占据 了很大的份额。中式面点因其方便快捷、营养丰富、口味多样等特点，深受消费 者喜爱。
面点制作培训ppt课件
多样化口味搭配
尝试不同食材和调料的组合，创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景，设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性，合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素，确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ，保持清洁卫生，防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌，揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件，促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上，双手 掌跟压在面团上，来回推 搓，使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团，揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术，制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点，延长保质期，方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点，实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素，创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求，合理控制面点中的热量含量，避免过高热
量导致的健康问题。
尝试不同食材和调料的组合，创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景，设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性，合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素，确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ，保持清洁卫生，防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌，揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件，促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上，双手 掌跟压在面团上，来回推 搓，使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团，揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术，制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点，延长保质期，方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点，实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素，创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求，合理控制面点中的热量含量，避免过高热
量导致的健康问题。
中式面点讲义.docx
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程活动内教师授课内容与步骤学容与方预期效果法导入：小组讨论提问：同学们早上吃的早点有哪些？回答分析什么是面点？中式面点是怎么样的？第一章概述第一节面点一、面点的概念二、面点的地位和作用1、面点的地位2、面点的作用(1)丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。
(2)提供人们所必需的能量及营养。
(3)平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。
(4)促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。
三、面点的主要风味和流派1、京式面点2、苏式面点3、方式面点四、面点的分类1、按面团分类2、按原料分类3、按流派粉类4、按形态分类5、按熟制方式分类6、按口味分类7、按制馅原料分类回顾：中式面点制作的重要性面点的主要流派面点的分类七、板书设计第一章概述第一节面点面点的概念面点的作用冷水面团制品面点的主要风味和流派水调面团制品热水面团制品面点的分类温水面团制品面粉类制品生物膨松法制品膨松面团制品物理膨松法制品化学膨松法制品混酥面点油酥面团制品包酥擘酥米及米粉类制品米制品米粉制品杂粮及其他制品第一章概述第二节面点原料一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示五、教学过程教师授课内容与步骤学导入：提问：面点制作时所需的原料大体分为几类？什么是坯皮原料？面粉可分为几个等级？第一章概述第二节面点原料一、选料常识1、熟悉坯皮原料的性质及用途2、掌握调辅料的使用方法3、注意馅料的选用及搭配4、重视原料的质地鉴别二、坯皮原料1、面粉（1）特制粉（2）普通粉（3）标准粉活动内容与方预期效果法小组讨论回答分析2、米粉（1）按米质米粉可分为糯米粉、粳米粉、灿米粉三种（2）按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉3、杂粮三、馅料及调辅料1、馅料2、调辅料六、添加剂1、化学膨松剂2、香精3、色素回顾：选料常识坯皮原料馅料及调辅料添加剂七、板书设计第一章第二节面点的原料选料的常识馅料及调辅料坯皮原料添加剂第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
中式面点师初级第一章课件
学习交流PPT
12
3，和面的手法
和面的手法大体上有三种，即抄拌法、调和法、搅和法，其中以抄拌 最为广泛。 （1）抄拌法 将面粉放入缸或盆中，中间扒一凹塘，分次放水，用 粉料反复抄拌均匀，揉搓成面坯。如：水调面坯工艺等宜使用此手法
学习交流PPT
13
（2）调和法
• 将面粉放在案台上，围 成中间薄周边厚的窝形 （也称为“开窝”），将
（1）先将案台上的面粉用扫帚清扫干净，并将面粉过罗倒回面桶 （2）用刮刀将案台上的面污、粘着物刮下，扫净 （3）用带手布或板刷带水将案台上的粘着物清洗干净，同时将污水， 入水盆中。注意：绝对不能使污水流到地面上 （4）最后再用干净的带手布将案台擦拭干净
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4
3.地面的清洁方法
（1）先将地面扫净，倒掉垃圾 （2）将墩布沾湿后，拧去墩布表面的水分，按次序、有规律地擦拭地 （3）擦拭地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面部分， 角 （4）擦拭地面应采用”倒退法“，以免踩脏刚刚擦拭的地面
学习交流PPT
10
1，和面的要领
在调制面坯时，需用一定强度的臂力和腕力。为了便于用力。应两脚 站成丁字步。和面时，首先，面入缸内或案台上后，在面中间扒一凹 后分次将水或其他辅料掺入。拌成“雪花状”，最后洒上少量水揉制成面
学习交流PPT
11
2，和面的一般要求
（1）掺水量要适当 掺水量应根据不同的品格、不同季节和不同面坯 掺水时应根据粉料的吸水情况分几次掺入，而不是一次加大量的水。 （2）动作迅速、干净利落 无论哪种和面手法都要求投料吃水均匀， 坯的性质要求。和面以后，要做到手不沾面、面不粘缸、面坯表面光
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7
二、个人着装
干净、整齐，工作服穿戴整洁，不露发迹，系好风纪扣。
中式面点(中式面点师培训)ppt
中式面点在历史上曾是重要的主食之一，尤其在北方地区， 面点是人们日常餐桌上的主要食物。随着经济的发展和人口 流动，中式面点逐渐在全国范围内传播开来，并形成了各地 独特的风味和特色。
中式面点的特点和种类
中式面点以制作工艺精细、口感丰富多样而著称。其特点 包括选料讲究、制作精细、注重造型和色泽等。在制作过 程中，中式面点师会根据不同的食材和制作工艺，创造出 各种不同口味、形状和质地的面点。
中式面点师市场需求大，尤其在星级 酒店、高级餐厅、特色餐馆等领域， 中式面点师具有较高的职业发展空间 。
发展方向
中式面点师可向高级面点师、面点研 发师、餐饮经理等方向发展，同时也 可以自主创业，开设中式面点工作室 或连锁店。
THANKS
感谢观看
03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种， 制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。
注意事项：面团发酵时间要掌握好，蒸 制时间也要控制得当，以保证包子的口 感和外观。
制作方法：将发酵好的面团擀开成圆形 皮，包入各种肉馅和蔬菜，捏合成团， 上笼蒸熟即可。
详细描述
原料：面粉、温水、发酵粉、肉馅、蔬 菜等。
详细描述
总结词：中式面点品种繁多，除 了包子、饺子和饼之外，还有许 多其他美味可口的面点品种。
其他面点品种包括烧卖、煎堆、 糖三角、糯米鸡等，每一种都有 其独特的制作工艺和口感。
例如，烧卖是用饺子皮包上肉馅 后上笼蒸制而成，口感鲜美；煎 堆是用糯米粉和成团后油炸而成 ，外酥里嫩。
注意事项：不同的面点品种需要 不同的制作工艺和原料，制作时 需根据具体情况掌握好技巧和火 候。
02
中式面点制作基础
面点原料介绍
面粉
2023中式面点(中式面点师标准培训)ppt
成型技巧
擀皮技巧：掌握正确的擀皮手法，使面皮均匀、薄厚一致 包馅技巧：熟练掌握包馅技巧，保证馅料均匀分布，不漏不裂 成型技巧：通过熟练的成型技巧，使面点形状美观、比例协调 成熟技巧：掌握正确的成熟方法，使面点口感松软、味道鲜美
工本制中
第 四
具原作式 章
料的面
与基点
基本原料介绍
酵母：用于发酵面团，使其 膨胀松软。
品质。
擀面的方向：在擀 面的过程中，要注 意擀面的方向，一 般而言，要保持擀 面杖与案板之间的 角度不变，以便于 控制面皮的形状和
质量。
包馅技巧
选料：选择优质原 料，如面粉、肉类 等
调馅：将原料按照 一定比例混合，加 入调料调味
包馅：将调好的馅 料包入面皮中，注 意手法和力度
蒸制：将包好的面 点放入蒸锅中蒸制 ，掌握好火候和时 间
中式面点的发展历程
起源：中式面点的起源可以追溯到古代，随着时间的推移逐渐发展成为具有地方特色的美食
历史背景：中式面点在各个历史时期都有不同的特点，如唐代的“饼”、宋代的“包子”等
地域特色：中式面点在不同地区有着不同的特色和风味，如北方的“馒头”、南方的“月饼” 等
现代发展：随着现代烹饪技术的发展，中式面点也在不断创新和改进，如加入各种食材和调 味料，使其更加丰富多彩
● - 原料丰富：中式面点使用多种面粉、杂粮、豆类、薯类等原料，营养丰富。 ● - 制作工艺精细：中式面点制作工艺精细，讲究手法和技巧，制作出各种形态和口感。 ● - 口味多样：中式面点口味多样，有甜、咸、酸、辣等多种口味，适合不同人群的口味需求。 ● - 地域特色鲜明：中式面点在不同地域有着不同的特色和风味，反映了当地的文化和饮食习惯。
时间
教学计划安排说明
中式面点(课堂PPT)
切、抻、削、拨统称为我国面食绝技的“四大面食”
20
第二节 成形方法
4.剪——是利用剪刀在制品的表面剪出
独特形态的一种成形方法。
5.夹——是借助于竹筷等工具在包馅或不包馅
制品中夹捏出一定形状的成形方法。
21
第二节 成形方法
6.擀 ——是面点制作中的基本功之一大多数
面点的成形都离不开擀这道工序。
7.钳花——是运用花钳等工具，在制品的生坯
第四章 成形技艺
第一节 成形的基础技艺
一、成形的概念
成形是根据面点品种的形 态要求，运用不同方法或借助 不同工具将面团制品制成各种 形态的面点成品或半成品的操 作过程。
1
第一节 成形的基础技艺
搓条
制皮
下剂
上馅
2
第一节
一、搓 条
成形的基础技艺
1.搓条的方法
2.搓条的基本要求
1）搓条时要揉、搓、抻相结合，两手用力 均匀，使条粗细均匀。
27
思考与练习
四、思考题 1、制皮的方法有哪几种？各举二例相应的品种。 2、手工成形的方法有哪几种？各举二例相应的品种。 3、成形技艺是面点制作中工艺性很强的工序，可以说是中式面点 技艺中的精粹，通过面点师的双手，制作出各式各样栩栩如生的 面点。谈谈你对掌握成形技艺的想法。
2）要用掌跟揿实推搓，不能用掌心。
3
第一节 成形的基础技艺
二、下 剂
（一）揪剂 （摘剂、摘坯） （二）挖剂 （铲剂） （三）拉剂 （掐剂） （四）切剂
4
第一节
三、制 皮
成形的基础技艺
制皮方法
（一）按皮 （二）拍皮 （三）捏皮 （四）摊皮 （五）擀皮
适应品种
豆沙包、糖包、酥饼 烫面炸糕、糯米点心 米粉面团中的汤圆 春卷皮 饺子皮 烧卖皮
20
第二节 成形方法
4.剪——是利用剪刀在制品的表面剪出
独特形态的一种成形方法。
5.夹——是借助于竹筷等工具在包馅或不包馅
制品中夹捏出一定形状的成形方法。
21
第二节 成形方法
6.擀 ——是面点制作中的基本功之一大多数
面点的成形都离不开擀这道工序。
7.钳花——是运用花钳等工具，在制品的生坯
第四章 成形技艺
第一节 成形的基础技艺
一、成形的概念
成形是根据面点品种的形 态要求，运用不同方法或借助 不同工具将面团制品制成各种 形态的面点成品或半成品的操 作过程。
1
第一节 成形的基础技艺
搓条
制皮
下剂
上馅
2
第一节
一、搓 条
成形的基础技艺
1.搓条的方法
2.搓条的基本要求
1）搓条时要揉、搓、抻相结合，两手用力 均匀，使条粗细均匀。
27
思考与练习
四、思考题 1、制皮的方法有哪几种？各举二例相应的品种。 2、手工成形的方法有哪几种？各举二例相应的品种。 3、成形技艺是面点制作中工艺性很强的工序，可以说是中式面点 技艺中的精粹，通过面点师的双手，制作出各式各样栩栩如生的 面点。谈谈你对掌握成形技艺的想法。
2）要用掌跟揿实推搓，不能用掌心。
3
第一节 成形的基础技艺
二、下 剂
（一）揪剂 （摘剂、摘坯） （二）挖剂 （铲剂） （三）拉剂 （掐剂） （四）切剂
4
第一节
三、制 皮
成形的基础技艺
制皮方法
（一）按皮 （二）拍皮 （三）捏皮 （四）摊皮 （五）擀皮
适应品种
豆沙包、糖包、酥饼 烫面炸糕、糯米点心 米粉面团中的汤圆 春卷皮 饺子皮 烧卖皮
中式面点(中式面点师培训)ppt
馒头
制作技巧
馒头制作需要掌握发面技巧和成型手法，需注意 馒头的形状和大小。
口味清淡
馒头本身没有馅料，通常搭配其他食品一起食用 ，口感清香。
营养价值高
馒头含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是主食中 的重要组成部分。
糕点
制作技巧
糕点制作需要掌握多种技术，如发面、搓条、成型等，需注意糕 点的形状和口感。
口味丰富
中式面点的营养成分与特点
碳水化合物
中式面点以面粉为主要 原料，含有丰富的碳水 化合物，提供人体所需
的能量。
蛋白质
中式面点中的蛋白质含 量相对较高，对于生长 发育和维持身体机能具
有重要作用。
脂肪
部分中式面点中含有一 定量的脂肪，为面点增
添口感和风味。
纤维素
中式面点中的纤维素有 助于促进肠道蠕动，预
防便秘。
馅等。
食材鉴别
具备食材鉴别能力，能够识别 并选择优质原料。
卫生习惯
严格遵守卫生规定，保持工作 场所的清洁和整洁。
创新思维
能够根据市场需求和消费者口 味，进行产品创新和改进。
中式面点师培训课程与内容
基础知识
学习面点制作的基本原理和技巧，包括原料 选择、面团制作、馅料调配等。
创新品种
学习制作具有创新元素的中式面点品种，如 月饼、酥饼、汤圆等。
糕点有各种口味和款式，如绿豆糕、月饼、麻糕等，口感香甜。
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
02
03
04
原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、水产品的初步加工知识实操
羀全天
天
4、膨松面团工艺理论
5、膨松面团工艺理论
6、膨松面团工艺理论
羁
1.油酥面团工艺
理论
2
2、油酥面团工艺理论
3、米粉面团工艺理论
第6
全天
4、米粉面团工艺天理论
5、杂粮与其他面团工艺理论
理论6、杂粮与其他面团工艺
1、制馅的作用、分类与要求2
理论
2、制馅的作用、分类与要求理论
3、制馅的作用、分类与要求理论
3、热菜的装饰操作第28实操
全天
4、热菜的装饰操作天实操
5、热菜的装饰操作实操
6、热菜的装饰操作实操
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实操
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
第29
3、水产品的初步加工知识实操
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天
4、水产品的初步加工知识实操
5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操
6、中式菜肴的特点及风味流派
3、坯皮原料与制馅原料羃第3理论
4、坯皮原料与制馅原料理论
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5、调辅料与食品添加剂理论
6、调辅料与食品添加剂理论
1、面点器具
理论
薈第4
2、面点器具理论
蒃全天
天
3、面点设施、设备、工具理论
4、面点设施、设备、工具理论
螀
袆
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6、面团概述理论
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础知识的讲
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理论
2
2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论
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1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
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习操作ห้องสมุดไป่ตู้
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全天
天
薄实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）
莂
螆二、课程设置
羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安
排
螁1、开学典礼
理论
2、治安管理基本知识理论
芁第1
3、税法基本知识和劳动法基本知识理论
芇全天
天
4、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
螃引导性教
学
5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
全天
4天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
2、实操
3、第17实操
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4、天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
2、实操
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2、荤汤形成的原料实操
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4、荤汤形成的原料天实操
第7
全天
4、甜馅制馅工艺天理论
5、甜馅制馅工艺理论
6、甜馅制馅工艺理论
1、咸馅制馅工艺
理论
2、咸馅制馅工艺理论
3、混合馅心制作工艺理论
第8
全天
4、混合馅心制作工艺天理论
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6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求
理论
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3、手工成型法第9理论
第13
全天
4、筵席面点与面点宴席天理论
5筵席面点与面点宴席理论
理论6、筵席面点与面点宴席
1、宴席面点组合
理论
2、宴席面点组合理论
3、宴席面点组合理论
第14
全天
4、组合式面点天理论
5、组合式面点理论
6、组合式面点理论
1、
实操
2
2、
实操
3、实操
第15
全天
论
天
4、实操
5、实操
6、实操
1、2
实操
2、实操
3、第16实操
6、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
1、中式面点的风味流派与特色
理论
2、中式面点的风味流派与特色理论
第
2
蚇
3、中式面点的一般工艺流程理论
全天
蚄
天
4、中式面点的一般工艺流程理论
5、中式面点的发展历程理论
6、中式面点的发展历程理论
1、面点原料概述
理论衿
袅中式烹调
基础知识的
讲解
2、面点原料概述理论
膁全天
蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表
螃
膂一、培训情况
虿1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.
周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操：156时，占65%，
芀授课教师：
袅理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）
全天
4、热菜的烹调方法天实操
5、热菜的烹调方法实操
6、热菜的烹调方法实操
1、热菜装盘的基本方法
实操
2、热菜装盘的基本方法实操中式面点实
习操作
3、热菜装盘的基本方法第25实操
全天
4、热菜装盘的基本方法实操
天
5、热菜装盘的基本方法实操
6、热菜装盘的基本方法实操
1、菜肴与盛器的配哈操作
实操
2、菜肴与盛器的配哈操作实操
3、炸煎熟制技术理论
第11
全天
4、炸煎熟制技术天理论
5、烤制熟制技术理论
6、烤制熟制技术理论
1、烙、微波熟制技术2
理论
2、烙、微波熟制技术理论
3、烙、微波熟制技术理论
第12
全天
4．中国民族面点文化天理论
5、中国民族面点文化理论
6、中国民族面点文化理论
1、中华民优小吃概述
理论
2、中华民优小吃概述理论
3、中华民优小吃概述理论
1、勾芡方法
实操
2、勾芡方法
3、勾芡方法
4、用料的作用
第22
天
全天
实操
实操
实操
5、用料的作用
实操
6、用料的作用
1、烹调方法的分类
实操
2、烹调方法的分类实操
第23
3、烹调方法的分类全天实操
天
4、烹调方法的分类实操
5、烹调方法的分类实操
6、烹调方法的分类实操
1、热菜的烹调方法
实操
2、热菜的烹调方法实操
3、热菜的烹调方法第24实操
5、荤汤形成的原料实操
6、荤汤形成的原理实操
1、荤汤形成的原理
实操
2、荤汤形成的原理实操
3、荤汤形成的原理第20实操
全天
4、荤汤形成的原理天实操
5、荤汤形成的原理实操
6、荤汤形成的原理实操
1、上浆方法
实操
2、上浆方法实操
实操
3、上浆方法
4、挂糊方法
第21
天
全天
实操
实操
5、挂糊方法
实操
6、挂糊方法
实操
羀全天
天
4、膨松面团工艺理论
5、膨松面团工艺理论
6、膨松面团工艺理论
羁
1.油酥面团工艺
理论
2
2、油酥面团工艺理论
3、米粉面团工艺理论
第6
全天
4、米粉面团工艺天理论
5、杂粮与其他面团工艺理论
理论6、杂粮与其他面团工艺
1、制馅的作用、分类与要求2
理论
2、制馅的作用、分类与要求理论
3、制馅的作用、分类与要求理论
3、热菜的装饰操作第28实操
全天
4、热菜的装饰操作天实操
5、热菜的装饰操作实操
6、热菜的装饰操作实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识
实操
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
第29
3、水产品的初步加工知识实操
全天
天
4、水产品的初步加工知识实操
5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操
6、中式菜肴的特点及风味流派
3、坯皮原料与制馅原料羃第3理论
4、坯皮原料与制馅原料理论
天
5、调辅料与食品添加剂理论
6、调辅料与食品添加剂理论
1、面点器具
理论
薈第4
2、面点器具理论
蒃全天
天
3、面点设施、设备、工具理论
4、面点设施、设备、工具理论
螀
袆
5、面团概述理论
6、面团概述理论
1、水调面团工艺
理论肅
2、水调面团工艺理论
肆第5
3、水调面团工艺理论
3、菜肴与盛器的配哈操作实操
第26
全天
4、菜肴与盛器的配哈操作实操
天
5、菜肴与盛器的配哈操作实操
6、菜肴与盛器的配哈操作实操
1、热菜的装盘操作
实操
2、热菜的装盘操作实操
3、热菜的装盘操作第27实操
全天
4、热菜的装盘操作天实操
5、热菜的装盘操作实操
6、热菜的装盘操作实操
1、热菜的装饰操作
实操
2、热菜的装饰操作实操
全天
4、手工成型法天理论
5、器具成型法理论中式面点基
础知识的讲
6、器具成型法理论
解1、面点装饰、造型特点与色彩要求
理论
2
2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论
第10
3、熟制的含义与传热方式理论
全天
天
4、熟制的含义与传热方式理论
5、蒸煮熟制技术理论
6、蒸煮熟制技术理论
1、蒸煮熟制技术
理论
2、炸煎熟制技术理论
实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
中式面点实
习操作ห้องสมุดไป่ตู้
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
第30
3、水产品的初步加工知识实操
全天
天
4、水产品的初步加工知识实操
5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操
6、中式菜肴的特点及风味流派实操
1、新鲜蔬菜的初步加工知识
实操
第31
2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操
全天
天
薄实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）
莂
螆二、课程设置
羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安
排
螁1、开学典礼
理论
2、治安管理基本知识理论
芁第1
3、税法基本知识和劳动法基本知识理论
芇全天
天
4、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
螃引导性教
学
5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
全天
4天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
2、实操
3、第17实操
全天
4、天实操
5、实操
6、实操
1、
实操
2、实操
3、汤汁的制作知识第18实操
全天
4、汤汁的制作知识天实操
5、汤汁的制作知识实操
6、汤汁的制作知识实操
1、荤汤形成的原料
实操
2、荤汤形成的原料实操
3、荤汤形成的原料第19实操
全天
4、荤汤形成的原料天实操
第7
全天
4、甜馅制馅工艺天理论
5、甜馅制馅工艺理论
6、甜馅制馅工艺理论
1、咸馅制馅工艺
理论
2、咸馅制馅工艺理论
3、混合馅心制作工艺理论
第8
全天
4、混合馅心制作工艺天理论
5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求
理论
2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
3、手工成型法第9理论
第13
全天
4、筵席面点与面点宴席天理论
5筵席面点与面点宴席理论
理论6、筵席面点与面点宴席
1、宴席面点组合
理论
2、宴席面点组合理论
3、宴席面点组合理论
第14
全天
4、组合式面点天理论
5、组合式面点理论
6、组合式面点理论
1、
实操
2
2、
实操
3、实操
第15
全天
论
天
4、实操
5、实操
6、实操
1、2
实操
2、实操
3、第16实操
6、中式面点的概念，含义，地位，作用理论
1、中式面点的风味流派与特色
理论
2、中式面点的风味流派与特色理论
第
2
蚇
3、中式面点的一般工艺流程理论
全天
蚄
天
4、中式面点的一般工艺流程理论
5、中式面点的发展历程理论
6、中式面点的发展历程理论
1、面点原料概述
理论衿
袅中式烹调
基础知识的
讲解
2、面点原料概述理论
膁全天
蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表
螃
膂一、培训情况
虿1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.
周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操：156时，占65%，
芀授课教师：
袅理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）
全天
4、热菜的烹调方法天实操
5、热菜的烹调方法实操
6、热菜的烹调方法实操
1、热菜装盘的基本方法
实操
2、热菜装盘的基本方法实操中式面点实
习操作
3、热菜装盘的基本方法第25实操
全天
4、热菜装盘的基本方法实操
天
5、热菜装盘的基本方法实操
6、热菜装盘的基本方法实操
1、菜肴与盛器的配哈操作
实操
2、菜肴与盛器的配哈操作实操
3、炸煎熟制技术理论
第11
全天
4、炸煎熟制技术天理论
5、烤制熟制技术理论
6、烤制熟制技术理论
1、烙、微波熟制技术2
理论
2、烙、微波熟制技术理论
3、烙、微波熟制技术理论
第12
全天
4．中国民族面点文化天理论
5、中国民族面点文化理论
6、中国民族面点文化理论
1、中华民优小吃概述
理论
2、中华民优小吃概述理论
3、中华民优小吃概述理论
1、勾芡方法
实操
2、勾芡方法
3、勾芡方法
4、用料的作用
第22
天
全天
实操
实操
实操
5、用料的作用
实操
6、用料的作用
1、烹调方法的分类
实操
2、烹调方法的分类实操
第23
3、烹调方法的分类全天实操
天
4、烹调方法的分类实操
5、烹调方法的分类实操
6、烹调方法的分类实操
1、热菜的烹调方法
实操
2、热菜的烹调方法实操
3、热菜的烹调方法第24实操
5、荤汤形成的原料实操
6、荤汤形成的原理实操
1、荤汤形成的原理
实操
2、荤汤形成的原理实操
3、荤汤形成的原理第20实操
全天
4、荤汤形成的原理天实操
5、荤汤形成的原理实操
6、荤汤形成的原理实操
1、上浆方法
实操
2、上浆方法实操
实操
3、上浆方法
4、挂糊方法
第21
天
全天
实操
实操
5、挂糊方法
实操
6、挂糊方法
实操