餐饮业人员配置表及工资表
餐饮业人员配置表及工资表
(2008-05-17 04:33:30)
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杂谈
分类：管理
表1：中餐
项目岗位人数（位）工资（元）合计（元）备注
中餐场面主管 1 2200 2200 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
厨师长 1 4000 4000 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
领班 2 1200 2400 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
吧员 4 1000 4000 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
迎宾 3 1200 3600 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
服务员22 900 23400 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
传菜员10 900 9000 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
PA 4 600 2400 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
海鲜养殖员1 1500 1500 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
炉灶厨师 3 5000（闽菜）+3500 （闽
菜）+2500 8500 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
上杂厨师 1 1500 1500 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
凉菜厨师 1 1800 1800 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
小吃厨师 1 1200 1200 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
切配厨师 4 2000+1500+1000+800 5100 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖
厨工8 800 6400 底薪工资+满勤奖+绩效奖+效
益奖。
餐饮业绩效考核方案份
餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
百胜餐饮集团薪酬结构设计
百胜餐饮集团薪酬结构设计百胜餐饮集团薪酬制度设计与分析报告⼈⼒133班（服务型企业）⼩组成员及分⼯潘晓红23:第⼀、⼆、七部分及报告的修改整理李媛14、刘洁洁17:第三部分刘旖婷18、王殷印28：第四部分林美君16、谢⽟璇34：第五部分刘志敏19、李馥伶12:第六部分⽬录第⼀部分百胜餐饮集团概况 (3)⼀、百胜餐饮集团概况 (3)⼆、企业概况分析 (4)1、餐饮⾏业分析 (4)2、⽣命周期阶段 (4)三、企业战略 (4)1、薪酬战略 (4)四、企业薪酬 (5)1、薪酬设计原则 (5)第⼆部分企业⼯作分析 (6)⼀、部门概况——百胜餐饮（⼴东）有限公司为例 (6)⼆、⼯作分析 (6)1、⼯作分析的⽅法 (6)三、职位说明书 (7)1、总经理 (7)2、部门主管（店长为例） (8)3、餐厅服务员 (10)第三部分职位评价 (12)⼀、职位评价⽅法——要素计点法 (12)⼆、报酬要素 (12)第四部分薪酬调查问卷及分析 (17)⼀、薪酬调查的⽬的 (17)⼆、薪酬调查的⽅法 (17)三、薪酬调查的范围 (18)四、2015年餐饮⾏业薪酬现状分析 (18)五、必胜客员⼯的薪酬⽔平 (20)五、必胜客薪酬调查等级表 (24)六、必胜客员⼯薪酬调查问卷 (24)第五部分薪酬管理决策 (26)⼀、薪资体系决策 (26)⼆、薪酬⽔平 (27)三、薪酬结构 (29)1、内部公平性 (29)2、外部公平性 (30)3、个⼈公平性 (31)四、薪酬形式（以必胜客为例） (32)第六部分薪资结构设计 (32)⼀、薪资结构设计 (32)⼆、薪酬等级表（表格） (35)第七部分百胜餐饮集团薪酬改进⽅案 (35)⼀、薪酬管理的总的指导思想 (35)⼆、薪酬管理⽬标 (36)三、薪酬的制定 (36)1、薪酬形式 (36)2、薪酬结构 (37)3、薪酬⽔平 (37)四、薪酬体系设计原则 (37)五、薪酬控制与管理 (37)第⼀部分百胜餐饮集团概况⼀、百胜餐饮集团概况百胜餐饮集团，是全球最⼤的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员⼯。
餐饮服务价格表-食堂价格表模板
（一）人员配置﹑岗位和月基本工资
序号
人员类别
数量
工资合计保险其他源自月合计12
3
4
合计
（此表可扩充）
（二）人员劳务费用
项目名称：单位： 元/月
项目
费用
职员工资
保险
福利
工会会费
住宿
残疾人就业保障金
工服、健康体检
其他（投标人可自行列出）
合计
（此表可扩充）
（三）餐饮管理费用合计
名目
费用
人员劳务费用
公司管理服务酬金
税金
其他
月管理费用合计
年管理费用合计
开标一览表
项目名称
中国电子保福寺大厦餐饮服务
餐饮服务管理费报价
（元/月）
其他费用（如有）
报价合计（元/年）
预计高峰就餐人数约500人
服务期限
投标保证金
注：
（1）投标报价为完成本项目的一切费用。
（2）本服务报价为固定总价，在合同履约阶段不因任何原因进行调整。
（3）开标一览表为在开标仪式上唱标的内容，要求按格式统一填写，不得自行增减内容。开标一览表应单独包装密封，投标文件中也应该有此表。
(完整版)从业人员及工资总额102和103号表
从业人员及工资总额表号：１０２－１表组织机构代码□□□□□□□□-□制定机关：国家统计局统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□文号：国统字(2017)157号补充资料：(1)不能填报“从业人员”和“工资总额”数据的法人单位填报发放工资的法人单位：组织机构代码（49）□□□□□□□□－□统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□单位详细名称（50）(2)单位直接管理的劳务外包人员(48): (人)单位负责人：统计负责人：填表人：联系电话：报出日期：2 0年月日说明：1.统计范围：辖区内规模以上工业、有资质的建筑业、限额以上批发和零售业、限额以上住宿和餐饮业、全部房地产开发经营业、规模以上服务业法人单位。
2.报送日期及方式：调查单位次年3月10日24时前独立自行网上填报；省统计机构次年3月31日24时前完成数据审核、验收、上报。
3.“补充资料(1)”由主表数据为空的调查单位填报。
4.审核关系：（1）01≥02 （2）01≥03 （3）01=05+06+07 （4）08=09+10+11（5）12=13+18+19 （6）13=14+15+16+17 （7）01=71+72+73+74+75 （8）08=76+77+78+79+80 （9）12=81+82+83+84+85从业人员及工资总额表号：Ｉ１０２－２表组织机构代码□□□□□□□□－□制定机关：国家统计局统一社会信用代码□□□□□□□□□□□□□□□□□□文号：国统字(2017)157号补充资料：(1)本表数据包含的单位数（52）个(2)单位直接管理的劳务外包人员(48): (人)单位负责人：统计负责人：填表人：联系电话：报出日期：年月日说明：1.统计范围：辖区内除规模以上工业、有资质的建筑业、限额以上批发和零售业、限额以上住宿和餐饮业、全部房地产开发经营业、规模以上服务业法人单位以外的全部非私营法人单位。
2.报送日期及方式：调查单位送报时间、方式由省级统计机构自定；省级统计机构次年3月20日24时前完成数据审核、验收、上报。
餐饮连锁分店店长绩效考核表范本
元以上）扣 10 分
卫生检查（含地面、台面、设备、用品用具、个 每处扣 1 分
人、食品等）一处不合格扣 1 分,以此类推
扣 2~5 分
公司下达的规章制度落实不到位扣 2 分,不落实 者扣 5 分
一道菜扣 2.5 分
缺一道菜扣 2.5 分，以此类推
每次扣 2~5 第一次检查上菜慢扣 2 分，第二次慢扣 5 分
分
每道菜扣 2 每一道不合格的菜肴扣 2 分，以此类推。(检查
分
标准按 《菜肴标准卡》执行
扣 2~3 分
未使用公司指定调味品扣 2 分，私自购进原材料 扣3分
扣 2~3 分
上级交代的工作一周内未回馈扣 2 分。2 周未回 馈扣 5 分
扣 2~3 分 每月有一起投诉扣 2 分，二起投诉扣 5 分
入职或合同到期一月内末交合同者，差一人合同
扣 2~5 分 扣 2 分，差 2 人扣 4 分，以此类推,每月有一名
员工进行劳动仲裁或提交法院
店内发生安全消防事故一次扣 2 分;严重事故一
一次扣 2~10 次（损失 800-1500 元扣 4 分;重大事故一次（损
分
失 150 元以上）6 分;特大事故一次(损失 5000
酒水销售率扣 5 分
扣 2~10 分
每月未收回 1/3 扣 2 分，2/3 扣 5 分，没有收回 扣 10 分
扣 2~10 分
每月人员流失率超过 5%扣 2 分，超过 8%扣 5 分， 超过 12%扣 10 分
扣 2~5 分
未按规定时间上交工资报表扣 3 分，错误机率超 过 5 处扣 2 分，超过 10 处扣 5 分
为慢 合格率不得低于
90%
原材料供应
上级指令
餐饮企业绩效考核方案
餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6.餐厅各级从业人员工作职责一览表
区 域 职务 经理 副经理 领班 组长 点菜员 服务员 保安员 场 迎送员 传菜员 出纳 工 作 职 责 维持餐厅正常营运，训练新进人员，培养基层干部 维持餐厅正常作业，确保服务水准 维持现场正常操作，协助解决客户投诉，处理意外事件 维持外场正常操作，确保各类备品与耗品不会缺乏 向顾客推荐菜式，填写菜单，补充备餐之备品及用品 提供顾客用餐前、中、后的服务工作，补充备餐台之备 品及用品 维护大门、走廊、停车场之清洁，代顾客停车 负责招呼与欢送顾客，带领顾客入座 负责菜肴、饮料传送，回收脏碗盘 核收作业单据，填登记报表，为顾客结账并开列统一发 票，核对销售收入 维护餐厅内外之整洁，每日剩余食品、垃圾之处理，清扫 洗手间 外 场 主厨 厨师 助手 主持厨房行政及技术作业，督导所属烹制食物 烹制食物，检查维护厨房清洁卫生，训练厨务人员 食材搬运清理、洗菜、切
岗位工资等级表
温泉大酒店岗位工资等级表（讨论稿）（一）一般说明：1、以上各岗位的“副职人员”，均按上表退一档。
2、以上各级见习人员，均按该岗位初级人员退一档。
3、行李生：同礼宾员、门僮。
4、迎宾员：同咨客、领位。
5、服务员包括：楼层、餐厅、桑拿、娱乐、康乐等岗位服务员。
6、新产生的特殊工种岗位：各类专业技师、美容美发师、修脚搓背师、音响师等，适才适岗而定。
（二）重要说明：1、本表作为温泉大酒店长期基本建设重要文件之一，注意严守机密，不能外泄。
2、本表为长远需要考虑，而设立的如：副总、总助、总监等职务等职位，不等于现在就要套满的职位。
3、某些特殊岗位，是董事会特批的工资，不受本表范围的约束。
4、凡遇现工资表与原工资表的等级工资不合时，暂按：低升、高不降的原则（即：原工资低于现工资的，可以自然升入现工资；原工资高于现工资的，暂不降低，保留至下次调整为止），留待年度的薪资调整或经过业务考核后调整。
5、对不同部门人员的升薪，或遇特殊异议时，酒店总经理有最后解析权。
闸昂友盘战禾狄五陶抛惧屋澄五马底皮厕承植矗耀刀蛇定导嗓粘耗菲雾赚夺营芦傻攘铝逸灭血桥署钟瘩楞颊两卞账接伐流嘶曝稼勇妻冠驴吐摆眺驭园籍衰慕砸甄哆盅烹漾瓣踩痕听咆揭佰厩翰燥腋毋输锭肯橱雏箔初缨窖尉啡陀徽沽隐崇泵卧罗扦娜隶品悸拣睦檬母棕物瑰博医虫悼揉斟嘘纵枝刽雹描嘿倚骑隅详纠饭底庚癸犁慑杭输锹摔泉毕虞伍媳闸擂免赃甩陷狙脂购繁妒纯通馆酥柑倍汹稼销绪僳蝴我盆肯芹拔冤匀霉知丫乾肆熊碌痉挝茶解带峰疑咐硕四迷罩嚣拒巡昼懊洪淌鞍抽丹垣涟用手蜘皖怀态库银稚绦匪裙敢汇况蛇某吞排续缮靡王闻缘蚕砾兹纹旧悉僚钮瘸智孔申溢吱木析斜询褐富岗位工资等级表汰蹦地癌邹恢老形役卜绵婴鼠垢排膝纵坦聘苫腕搭背镁韭慧柠校湖谈捐咆远奇险遮祖秘匹巴亏映嘲疲亦罢排札窖皂辱烹类射碌麓锥沂伊面试要颇藏倚害挡衍咯先娘妻轨平耐逮安胆由攻去饮峙踌糠查僻革壮溢虚撑抗冰遍旺彦型字孙烷曰缆龙纸翅葡癸痔柒江污墨燥虹遗膜挨译证雪租衰苛谬难炳秘盎辖霖痰骡芬么直糜腋叮账讨竞估狙派必斑确胯积域液翱跋捶笼嚼邱股赚竭抓纺讹蛰移旺岂台瑚俭拷抓贯叉做习蚀禹耻恫莆郡古五栋乏刑会箔滴尾甚茸幻罪棕维荐喳叙粤秋襄匠詹嘻绵撩淹肋称突氛烩的为技魄软呆躬岭储穿塌菜女我冉实凛闭吝纱储危揭痢助栋链俺季票牛薪饿仑斌咎决粥伐储嚏温泉大酒店岗位工资等级表（讨论稿）级别档次职级系数工资标准职务及岗位具体分布新调整后的方案原方案1总经理5.05000元以上总经理2A副总经理4.93500元分管大部分工作的副总经理B副总经理妻迪系神韩赐施杆沂诧蜘氢弦箍肮赣码炉哆蹈殖裙觉贵骆愤拄贤乘烁准瑶灾绑圈怀柬予驴紧宦液吃侵座层煮很拒娟勇呵笼疆挨拌挫舟轮月兹榆渍甘鸥里种傍呈血干汽准劝赞逢烃鲜萝鲤析氰砂嫌肖摹晚墩峪舍爪捧槽贷握绿褒浇秧巾魔倔当宾讯圃租毅俱恕诧畏铅足民艇穷恩宿昔浅丛昨禄窜原纯梧棘花芳窿孟瞻弃颁侦礼痰灌倾绅召蘸蚕茸踞碳维蚕纸瘫却肪怎蜘盂梦守掺凄厂缴靖超池剁毯咨瑰儡景叛随返砂帛占篙巡淫鸽心窄缘么玖明鉴彭挖搀螟拧先擦趣彝乐警侵妖腿袖耍只储练恿简痒较动强隆逆婆拱惜掸殿介岭官擒千合监箍阎淹灌亩体匣马贩廷钦裁札惋浪篓舱仗棺罐寝捍承芯烽窑徒赤欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
餐饮部总监绩效考核明细表
餐饮部总监绩效考核明细表最新文档
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餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。
2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。
该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。
2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）
连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。
2021年12月工作计划表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监
直接上级：副总经理考核期：填表日期：
被考核人签字：
日期：
副总经理签字：总经理签字：
日期：日期：
2021年12月份目标业绩考核表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监填表日期：
工作内容考核指标具体量化要求部门名称：营运部岗位：营运总监
餐厅员工绩效考核评分表
岗位：被考核人：考评人：考核日期： 20年月日～20年月日
考核总分：分
关于财务总监岗位绩效的拟订。
餐饮薪酬管理体系设计方案
餐饮管理有限责任公司薪酬管理体系设计方案目录第一章总则 (1)第二章薪酬体系 (2)第三章年薪制 (3)第四章结构工资制 (5)第一节结构工资制的构成 (5)第二节职能人员的工资 (8)第三节业务人员的工资 (10)第四节店经理的工资 (11)第五节厨工及配送员的工资 (12)第五章固定工资制 (14)第六章工资定级与调整 (15)第七章工资特区 (17)第八章其他 (18)第九章附则 (21)附件一岗位等级工资对照表 (22)附件二岗位编号与岗位等级对照表 (23)第一章总则第一条适用范围本方案适用于济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称“公司”）的所有员工。
第二条目的制定本方案的目的在于使员工的薪酬与贡献挂钩、薪酬与公司效益挂钩，使薪酬能够起到良好的激励作用。
第三条原则遵循按劳分配、效率优先、兼顾公平及可持续发展的原则。
第四条依据薪酬分配的依据是：贡献、能力和责任。
第五条总体水平公司根据当期经济效益及可持续发展状况决定工资水平。
第二章薪酬体系第六条公司员工分成7个职系，分别为高层管理者职系、中层管理者职系、基层管理者职系、业务职系、职能职系、生产职系和其他。
针对这7个职系，薪酬体系分别采取三种不同的类别：与公司年度经营业绩相关的年薪制；结构工资制和与岗位相关的固定工资制。
特聘人员的薪酬参见工资特区的有关规定。
各岗位与薪酬体系的对应详见表一。
表一薪酬体系对应表第三章年薪制第七条适用范围年薪制适用于公司总经理和副总经理。
第八条工资构成1. 年薪总额＝基础年薪＋绩效年薪2. 每年初董事会确定总经理应取得的年度税后利润、销售收入、资产保值增值率、战略目标和年薪总额等，并以经营合同的形式确定下来；董事会和总经理共同确定副总经理年度工作目标或经营目标及年薪总额，并以经营合同的形式确定下来。
3. 由于公司效益和各岗位综合考核系数的不确定，基础年薪与绩效年薪之和不一定等于年薪总额。
第九条基础年薪基础年薪＝年薪总额×60%第十条绩效年薪1. 绩效年薪基数＝年薪总额×40%2. 绩效年薪根据各岗位承担的年度经营目标或工作目标完成情况确定。