果蔬采后病虫害
农产品采后病害及其防治
物理损伤
化学伤害
病害腐烂
采后病害——园艺产品采收后在贮藏、 运输和销售期间发生的病害。它包括两 大类：非传染性生理病害和传染性病害。
农产品采后病害及其防治
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第一节 冷害与冻害
农产品采后病害及其防治
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果蔬贮藏中经常
发生由环境条件变 化而引起的各种伤 害，如冻害、低温 冷害、CO2和O2引 起的果蔬伤害等等， 给水果蔬菜贮藏生 产造成很大的损失。
农产品采后病害及其防治
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（5） 环境气体组成
对冷害发生无明显的规律性。一般 CO2浓度高，冷害严重。 （6） 糖和脯氨酸的含量
果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相 关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和 抗旱性。
农产品采后病害及其防治
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3. 冷害反应过程
初始反应：膜的物理相转变
液态结晶 → 固态凝胶
次级反应：刺激乙烯生成
后期黑心──到次年2~3月发生，果皮 色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒 精气味。
农产品采后病害及其防治
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鸭梨黑心病属于低温溃变类型的一种生理 病害，由于采后立即贮于低温冷库中，温度急 剧变化，引起低温生理伤害造成黑心。
发病内因：一般认为是由于多酚氧化酶类 物质氧化的结果。鸭梨果肉内酚类物质含量高， 果心多酚氧化酶活性随降温而升高，高浓度 CO2或饱和空气湿度对多酚氧化酶活性有明显 促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。
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6. 果皮变化 随枯水的发展，果皮增重增 厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分 裂现象，标志着果皮的第二次生长，因 此，一般推论在果皮生长过程中可能存 在着营养物质由果肉向果皮运输。
农产品采后病害及其防治
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枯水发生的可能机理
果蔬采后生理病害
果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。
除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。
⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。
轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。
１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。
冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。
活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。
另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。
⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。
表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。
第五章园艺产品采后病害及其防治
苹果虎皮病（Scald）
第五章园艺产品采后病害及其防治
蒜薹CO2伤害
第五章园艺产品采后病害及其防治
（三）、果蔬的成熟度不适
采收不适时，果蔬过熟或不成熟都会容 易导致生理病害发生。如苹果采收过晚常加 重红玉斑点病及水心病的发生，采收过早虎 皮病发生重，而且因果实成熟度低，表皮蜡 质或角质层末充分形成，水分蒸发快，易萎 蔫，直接影响果品的贮藏质量和时间。
第五章园艺产品采后病害及其防治
（3）、气体调节： 气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡
萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在 气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒 则反而加重。 （4）、化学物质处理：
氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油， 矿物油。此外有乙烯和外源多胺处理减轻冷害 症状的报道。
第五章园艺产品采后病害及其防治
某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病 原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发 寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保 护作用。
一些寄主-病原的相互作用促进了发 病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止 了这一过程。
第五章园艺产品采后病害及其防治
（一）、病原菌种类
苹果褐腐病 Apple brown rot
（二）、冻害
冻害发生在园艺产品的冰点温度以下， 主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎 焉、色变和死亡。
表现：水泡状、组织透明或半透明。
第五章园艺产品采后病害及其防治
三、其它生理病害
（一）、营养失调 植物营养元素的过多或过少，都会干扰
植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。 在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害， 主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙的比 例不适所造成的。
蔬菜病虫害的识别与防治
蔬菜病虫害的识别与防治一、病虫害识别1. 病害识别（1）真菌性病害：真菌性病害的典型特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。
例如，黄瓜霜霉病、番茄早疫病等。
（2）细菌性病害：细菌性病害的典型特征是出现水渍状病斑，颜色呈浅褐色或黄色。
例如，黄瓜细菌性角斑病、菜心细菌性软腐病等。
（3）病毒性病害：病毒性病害的典型特征是植株生长缓慢，叶片出现黄化、斑点、变形等症状。
例如，番茄花叶病、黄瓜花叶病等。
2. 虫害识别（1）地上害虫：地上害虫主要包括蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。
这些害虫通常在植株上取食，导致叶片损伤、畸形等症状。
（2）地下害虫：地下害虫主要包括地老虎、蛴螬、金针虫等。
这些害虫在土壤中生活，咬食植物根系，导致植株生长缓慢、死亡等症状。
二、病虫害防治1. 病害防治（1）真菌性病害防治：可采用化学农药如多菌灵、咪鲜胺等，或生物农药如中生菌素、枯草芽孢杆菌等进行防治。
（2）细菌性病害防治：可采用化学农药如硫酸链霉素、氢氧化铜等，或生物农药如农抗菌素、中生菌素等进行防治。
（3）病毒性病害防治：目前尚无特效农药防治病毒性病害，应采取综合防治措施，如选用抗病品种、及时清除病残体、加强肥水管理等。
2. 虫害防治（1）地上害虫防治：可采用化学农药如敌百虫、马拉硫磷等，或生物农药如苏云金杆菌、苦参碱等进行防治。
（2）地下害虫防治：可采用化学农药如辛硫磷、二嗪磷等，或生物农药如白僵菌、绿僵菌等进行防治。
三、注意事项1. 合理施肥，提高植株抗病能力。
2. 选用抗病品种，降低病害发生风险。
3. 及时清除病残体，减少病原菌来源。
4. 合理轮作，减轻病虫害发生。
5. 遵循农药使用规范，确保农产品安全。
病虫害，对于蔬菜来说，是一场无形的战争。
在这场战争中，蔬菜是受害者，而病虫害是施暴者。
我深知，只有深入了解病虫害的特征，才能更好地防治它们。
对于病害，我可以将其分为三类：真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。
真菌性病害的特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。
5采后病害
第五章园艺产品采后病害及其防治园艺产品采后在贮藏、流通期间发生的病害通称为采后病害（postharvest diseases)。
园艺产品的采后病害可分为两大类：生理失调(physiological disorder)病理病害(pathological decay)第一节果蔬贮藏中发生的生理失调（逆境伤害）果蔬采后的生理失调也称为采后生理病害，是由于环境条件不适或生长发育期间营养不良造成。
一切会引起生物体生理功能失常的环境条件都属于逆境（Stress）。
生理失调是果蔬对逆境产生的一种反应。
逆境伤害主要有低温伤害（冷害及冻害）、气体伤害Question 1降温贮藏是延长果蔬贮藏期的一种主要方法。
低温对果蔬有何有利影响？有什么不利影响？一、冷害（Chilling injury）概念:果蔬在其组织冰点以上的低温中贮藏时发生的代谢失调称为冷害。
Question 2是否各种果蔬在低温贮藏时都有可能发生冷害？•冷害发生的可能性与果蔬的品种、种类有关；•易发生冷害的产品称为冷敏感产品。
冷敏作物低温贮藏不当时，害处多于益处，不仅藏的优越性不能充分体现，产品还会迅速败坏，贮藏寿命缩短。
•冷害发生的温度依果蔬的不同而有较大差异，一般在0～15℃。
大部分果蔬短暂受冷后回到暖处仍可以恢复正常代谢，长久受冷后则组织和细胞受到损伤，不能恢复正常代谢。
二、冷害的症状及生理变化1、冷害常见的症状①表皮凹陷②退绿、果皮变黑③水渍状④烫伤状⑤腐烂，坏死⑥后熟果实如香蕉、芒果将不能成熟或成熟不正常⑦产生异味（如油梨、柑桔等）⑧果肉褪色（番茄）冷害后显微结构的变化： 线粒体肿胀解体内质网肿胀核糖体消失细胞核染色质聚集液泡破裂2、冷害发生后的生理生化变化◎呼吸速率及呼吸商改变冷害开始时，呼吸速率异常增加；随着冷害发展，呼吸速率下降；◎果蔬细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升；◎由于细胞膜受伤害，使乙烯合成酶系统活性明显降低；◎三羧酸循环发生混乱，导致中间产物α－酮酸积累。
果品采后病虫害第七章
1、 卵菌门
Ø主要特征：
营养体多为无隔菌丝体，繁殖时多以分体产 果；无性繁殖形成孢子囊，产生有鞭毛的游动 孢子，有性繁殖形成卵孢子
➢ 疫霉属(Phytophthora de Bary)
➢ 霜疫霉属(Peronophythora)
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1、 鞭毛菌亚门
(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)
第七章 果蔬采后病害及其防治 Chapter 7 Disease control
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水果采后损失的主要原因
➢ 新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因： 生理的（果蔬自身生理衰败）、 病理的（病原微生物致腐和昆虫危害）、 物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、 三者之间共同作用引起的。
➢ 最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损 失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。
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采后病害(postharvest dieases)
采后病害(postharvest diseases)：果蔬产品采收后发 病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显 症状，在采收后发病或继续危害的病害。
果蔬采后病害按照发病原因，可分为: 病理性病害 (侵染性病害)：由病原微生物引起 生理性病害 (非侵染性病害)：由非生物因素如环境 不适、营养失调等引起
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第一节 侵染性病害
侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质 的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，是果 品蔬菜和病原菌在一定条件下相互作用的结果。
ð真菌性病害 ð细菌性病害 ð病毒性病害
特点：传播性、危害大
冬季果蔬病虫害的显著特点与防治
冬季果蔬病虫害的显著特点与防治随着气温的骤降和天气的寒冷，冬季果蔬病虫害的发生和传播也变得更加明显。
下面将从几个方面介绍冬季果蔬病虫害的显著特点以及相应的防治方法。
一、病虫害的种类1. 病害：如霜霉病、炭疽病、灰霉病等。
2. 虫害：如蚜虫、纹枯螟、菜青虫等。
二、显著特点1. 传播速度较慢：冬季的低温和湿度不利于病虫害的传播，因此它们的传播速度较慢。
2. 病虫害的种类较少：由于冬季条件的限制，某些常见的病虫害种类在这个季节很少发生。
3. 易有交互感染：在冬季气温较低的环境下，不同种类的病虫害常常会产生交互感染，呈现出一种恶性循环的状态。
三、防治方法1. 病害防治：- 剪除病叶：及时发现患病的果蔬植株，将病叶剪除，以防止病菌进一步扩散。
- 清除病残：对于大面积受病害影响的果蔬园，可使用机械装置进行清除病残，以减少病害的传播。
- 喷洒药剂：根据病理结果选择相应的药剂并按照规定的浓度进行喷洒，以防治病害的发生。
2. 虫害防治：- 利用生物防治：采用一些天敌或天敌的卵或幼虫进行防治，如蚜虫的天敌——瓢虫，它们会主动吃掉蚜虫，起到生物防治的作用。
- 施用化学农药：针对某些难以控制的虫害，如纹枯螟和菜青虫，可以选择适量的化学农药进行喷洒，以减少它们的数量。
3. 加强管理：- 病虫害监测：定期巡视果蔬园，及时发现和记录病虫害情况，以便采取相应的防治措施。
- 增加养分供应：在冬季，适量增加果蔬植株的养分供应，增强其抗病虫害能力，提高植株的抵抗力。
- 加强环境卫生：保持果蔬园的环境整洁，清除杂草和残留物，减少病虫害的滋生和传播。
总结起来，冬季果蔬病虫害的特点是传播速度较慢，种类较少，易有交互感染。
为了有效防治冬季果蔬病虫害，应采取相应的措施，如剪除病叶、清除病残、喷洒药剂、利用生物防治、施用化学农药、病虫害监测、增加养分供应和加强环境卫生等，这些措施能够有针对性地控制果蔬病虫害的发生和传播，保护农作物的生长和产量。
蔬菜常见病虫害简版
蔬菜常见病虫害蔬菜常见病虫害1. 病害1.1 蔬菜霉病蔬菜霉病是蔬菜生产中常见的病害之一。
它主要通过霉菌的侵染导致植株叶片和果实表面出现黑斑、白霉等症状。
常见的蔬菜霉病有黄瓜霉病、西瓜霉病、甜椒霉病等。
霉病的防治主要包括以下几个方面：- 高温高湿环境是霉菌繁殖的有利条件，因此在蔬菜生产中，要注意保持通风良好、降低湿度，以减少霉菌的滋生。
- 合理施用化学农药是防治霉病的有效方法。
常用的化学农药有氧化乐果、多菌灵等，但使用时要注意药剂浓度，避免对农产品产生污染。
- 霉病发生后，及时摘除受害植株，尽量减少霉菌的传播。
1.2 蔬菜炭疽病蔬菜炭疽病是由炭疽菌引起的一种病害。
它主要通过菌丝侵入植物组织，导致叶片出现黄斑、黑斑等症状，严重时会导致植株凋谢、死亡。
预防和控制蔬菜炭疽病的方法包括：- 系统病害防治。
在蔬菜生产中，要采用轮作、合理施肥等措施，增强植物的抗病能力，减少病害发生的可能性。
- 防止病原菌传播。
及时清除田间残茬、杂草，减少病原菌的滋生。
对于已经发病的植株，要及时摘除，避免疫病的扩散。
- 使用农药防治。
常用的农药防治蔬菜炭疽病的方法包括喷洒拜克脂、多菌灵等农药，但要注意药剂的使用安全和指导使用。
2. 昆虫害2.1 蔬菜飞虱蔬菜飞虱是一种常见的蔬菜害虫，它主要以吸食植物汁液为生，对蔬菜叶片造成较大的危害。
预防和控制蔬菜飞虱的方法包括：- 采用生物防治。
可以引入天敌，如寄生蜂等，对蔬菜飞虱进行天敌调控。
也可以利用植物提取物、生物农药等进行控制。
- 机械除虫。
通过人工捕捉、振打等方式，将飞虱从蔬菜叶片上除去。
- 使用化学农药。
常用的化学农药有福美双、噻虫胺等，但要注意农药的安全使用，避免对环境和人体造成污染。
2.2 蔬菜斑潜蛾蔬菜斑潜蛾是一种常见的蔬菜害虫，它主要以幼虫期对蔬菜叶片进行食害，导致叶片出现蛀眼等症状。
预防和控制蔬菜斑潜蛾的方法包括：- 引入天敌进行生物防治。
通过引入斑潜蛾的天敌，如寄生蜂类，进行天敌调控，有效控制斑潜蛾的数量。
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链格孢属(Alternaria)
葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
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镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。
第四章 果品蔬菜采后病虫害
<教学目标> 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的
规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施。
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• 病害的初侵染和再侵染
• 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染 称为初侵染。
• 初侵染发病后所产生的病原体通过传播 引起的再次或多次侵染称为再侵染。
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传播途径 • 接触传播 • 气流传播 • 水滴传播 • 土壤传播 • 昆虫传播
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二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性
• 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
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3、病害的侵染循环
• 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到 下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
• 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自 田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮 藏库本身。
白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease
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白菜细菌性软腐病
菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基 部向上发展蔓延，引起全株腐烂， 也可从外叶边缘或心叶顶端开始 向下发展，或从叶片虫伤处向四 周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。 腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。
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• * 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生 孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨 后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随 风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪 伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。
• * 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北 方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春 季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份为主。秋 季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。
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第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发
病的过程称为侵染过程（简称病程）。 病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵 入期、潜育期和发病期。
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• 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原 菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入 前的某种侵入结构为止。
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三、侵染性病害综合防治措施
1、农业防治 2、化学防治 3、物理防治 • 控制温度（低温、热处理） • 控制湿度 • 控制气体成分 • 辐射防腐 • 紫外线防腐 4、生物防治
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第一节 果品蔬菜采后的侵染 性病害
果品蔬菜采后的侵染性病害是指果 蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程 中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害。
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精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
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柑橘绿霉病
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作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响。
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某些果蔬的一些化学成分可引起 某种病原菌的感染，另一些化学物 质则抑制病原在寄主体内生长。侵 袭的病原可能诱发寄主产生对病原 自身有毒的物质，起到保护作用。
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(2) 细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次
是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬 菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大 葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆 类等也被侵害。
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笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各
样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害 柑桔果实。
一些寄主-病原的相互作用促进 了发病过程，而另一些相互关系则 阻碍和防止了这一过程。
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一、病原菌侵染特点 1、病原菌 • 病原菌的种类 • 菌源 • 病原菌数量和发病的关系
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苹果褐腐病 Apple brown rot
A. Alternata 形态
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（1）真菌病害
Байду номын сангаас
地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜 和其他果蔬的“酸腐”病。
青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是 最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、 梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。