果蔬采后病害及防治
果蔬采后生理病害
果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。
除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。
⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。
轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。
１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。
冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。
活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。
另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。
⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。
表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。
2第三章 果蔬采后病害的诊断与防治
1.1 植物精油的杀菌活性 植物精油在医学上具有消炎、抗菌活性，还能防治 由真菌引起的重要农业病害。
白色念珠菌Canidia albicans 、 新型隐球菌Cryptococcus histolyticus、 大肠杆菌Escherichia coli 、 变形杆菌Bacillus proteus、 枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis、 绿色木霉Trichoderma viride 及青霉Penicillium notatum都有 抑制作用。。。。。
3）硫化物
只有少数几种水果蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2浓度， 如葡萄、荔枝和龙眼等。 用SO2处理葡萄,前期快速释放SO2浓度达到70-100微升/升， 杀死葡萄表面的病菌和防止早期侵染。 中期使SO2浓度维持在10微升/升左右，抑制潜伏侵染的灰 霉菌生长。 但必须控制贮藏期间的温度（-0.5 °C -0°C）和湿度，防止 因SO2浓度过高而对葡萄产生伤害。
其他处理
辐射处理 紫外线处理 “β”射线处理 射线处理 “X”射线处理 射线处理 电离辐射处理
涂蜡层阻止了气体的相互交换
内腔中的空气
（二）化学防治
化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的 病原菌。 化学药剂一般具有内吸或触杀作用； 使用方法有 使用方法 喷洒（spray）、 浸泡（dip）和 熏蒸（fumigation）等。
（三）生物防治 生物防治是利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造 成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力 。 1、拮抗微生物（antibiont）的选用 、拮抗微生物（ ） 有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草 芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病 菌、草莓灰霉菌和柑桔青霉菌有抑制作用； 酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病 菌的生长，达到控制病害发生。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
第九章 果蔬采后病害及其防治
第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。
果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。
为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。
另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。
一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。
（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。
因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。
苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。
因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。
同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。
表9-1为部分水果常见生理病害。
表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。
冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。
果蔬采后生理失调和微生物病害
果蔬采后生理失调和 微生物病害
a
1
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第二节 果蔬采后微生物病害
a
2
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
➢生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常 生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味发 生不正常的变化。
常见的症状有褐变，黑心，干疤，斑点，组织水浸 状等
a
33
2. 细 菌
菌属 ➢ 症状：
欧氏杆
感病组织开始为水浸状斑点，引起组织全 部软化腐烂，并产生不愉快的气味
➢ 种类：
❖ 大白菜软腐病杆菌
蔬菜和果菜的软腐病 (大白菜软腐 )
❖ 黑胫病杆菌
马铃薯的黑胫病和番茄的茎断腐
a
34
2. 细菌
假单胞杆菌属
➢ 引起黄瓜、芹菜、莴苣、番茄和甘蓝软腐 ➢ 不愉快的气味较弱
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或切口和伤口侵 入
a
16
② 疫霉属
➢ 病害：
柑橘类果实褐腐病、草莓、苹果等疫病
➢ 症状：
病部开始出现水浸状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出 白霉状物
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或自然开口 侵入
a
17
③ 霜疫霉属
➢ 病害：
荔枝霜疫霉病
⑥ 青霉属
➢ 病害：
果蔬采后青霉病、绿霉病
➢ 症状：
初期果皮组织呈水渍状，迅速发展，病 部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子
➢ 传播和入侵方式：
主要从伤口入侵，也可通过果实衰老后 的皮孔直接进入组织,病果是重要的传染源
a
31
⑦ 拟茎点霉属
如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治
如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治瓜果蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
但是，在采收后，由于自身的生理活动以及外部环境的影响，瓜果蔬菜易受到各种病害的侵袭。
因此，进行瓜果蔬菜的采后病害防治显得尤为重要。
本文将介绍如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治，以帮助读者更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用安全。
1. 采收后的处理瓜果蔬菜在采收后的处理是瓜果蔬菜采后病害防治的第一步。
采摘的瓜果蔬菜要注意轻拿轻放，避免碰撞和挤压，以防止创伤和病害的侵入。
同时，应尽快清除附着在表面的泥土、沙粒等杂质，以减少病菌的滋生。
清洗时可使用流动清水，避免使用含有农药残留的水源，以免对瓜果蔬菜产生二次污染。
2. 贮藏环境的控制瓜果蔬菜的贮藏环境对其新鲜度和品质的保持至关重要。
常见的贮藏环境控制包括温度、湿度和通风等。
对于不同的瓜果蔬菜种类，贮藏环境的要求可能有所不同，因此在贮藏前需要了解和掌握相应的贮藏条件。
一般来说，低温、低湿、高通风的环境有利于瓜果蔬菜的保鲜。
同时，应定期清理贮藏环境，避免杂质和病原微生物的滋生。
3. 病害的识别与监测及早发现病害是进行采后病害防治的关键。
瓜果蔬菜的病害通常表现为病斑、病斑扩展、腐烂等症状。
在贮藏的过程中，应不断观察和检查瓜果蔬菜的状况，一旦发现病害迹象，应立即进行处理。
同时，可以借助专业工具和设备对贮藏环境进行病害监测，掌握瓜果蔬菜的病害发展情况，以便采取相应措施进行防治。
4. 温湿度处理技术利用温湿度处理技术可以有效地控制瓜果蔬菜的病害。
常见的温湿度处理技术包括热处理、冷处理和湿热处理等。
热处理可以通过高温杀灭病原菌和孢子，有效防止病害的发生；冷处理则适用于一些对低温敏感的瓜果蔬菜，通过低温抑制和延缓病害的发展；湿热处理主要利用高温高湿的环境，破坏病原微生物的生长环境，达到防治病害的效果。
5. 化学防治技术化学防治技术是瓜果蔬菜采后病害防治的一种重要手段。
常用的化学防治方法包括喷洒药剂、浸泡药液和涂覆药物等。
采后病害及控制
采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。
1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。
1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。
由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。
生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。
主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。
2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。
组织呈半透明，甚至结冰。
2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。
果蔬采后病害的发生与防治研究
果蔬采后病害的发生与防治研究果蔬是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们富含维生素和营养物质，对于维持我们身体的健康起到了重要的作用。
然而，随着时间的推移，我们经常会发现果蔬采后容易出现病害，正是因为这些病害的存在，导致我们在购买和摄入果蔬时要更加谨慎。
下面，我将探讨果蔬采后病害的发生原因以及防治研究的重要性。
首先，果蔬采后的病害主要是由微生物引起的。
水果和蔬菜表面都存在着各种各样的微生物，比如细菌、霉菌和酵母菌等。
这些微生物在水果和蔬菜采摘后，由于外界环境的影响稍有不慎就会感染果蔬，导致它们变得腐烂或出现其他病害症状。
尤其是在高温潮湿的环境中，微生物的繁殖速度更加迅猛，进一步加剧了果蔬病害的发生。
其次，果蔬采后病害的发生还与果蔬自身的特点有关。
例如，一些水果和蔬菜在内部含有一定的水分和糖分，这为微生物的生长提供了良好的营养环境。
此外，一些果蔬在采摘后会自身分泌乙烯气体，乙烯气体促进了果蔬的成熟和衰老过程，从而也增加了果蔬病害发生的概率。
再者，一些果蔬在采摘后容易受到外界机械伤害，破皮后微生物更容易进入内部，引发病害。
针对果蔬采后病害的发生，防治研究显得尤为重要。
防治研究可以帮助我们找到一些有效的措施来减少果蔬采后的病害发生，从而保证果蔬的质量和延长其保鲜期。
目前，已经有一些防治研究成果被应用于果蔬的采后处理中。
首先，采后处理中的冷链环境非常关键。
低温可以延缓果蔬的新陈代谢和微生物的繁殖速度，从而减少果蔬采后的病害发生。
因此，在果蔬采摘后，保持适宜的低温环境是非常重要的。
同时，湿度的控制也是防治果蔬病害的一个重要环节。
过高的湿度会促进果蔬表面的微生物繁殖，而过低的湿度则会导致果蔬失水和干燥。
因此，保持适宜的湿度也是防治果蔬采后病害的关键。
其次，采后处理中的消毒措施也是非常重要的。
消毒可以有效地杀灭果蔬表面的微生物，从而减少病害的发生。
目前，一些消毒剂被广泛应用于果蔬采后处理中，如漂白粉、二氧化氯等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
柑橘青（绿）霉 青霉( Penicillium)
四.影响发病的因素
1.机械损伤 几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口 是有些病原物侵入体内唯一途径。如Rhizopus根霉、 Penicillium根青霉、 Geotrichum地霉、Erwima 欧氏杆菌。 因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意 防止机械损伤。 2.温度 影响寄主、病原菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生 长，减少侵染，控制病害发展，图4-3。 但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性↓， 会造成大量腐烂。
第六章 果蔬采后病害及防治
6.1 侵染性病害 6.2 采后生理性病害
引起果蔬采后损失的因素
生理学变化：呼吸、愈伤、 成熟、衰老与生理病害
贮 运 中 果 蔬 的 各 种 变 化
生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、 冷却、冻结、重量及体积变化
机械变化：变形、破损、 挤压伤害 微生物学变化：由微生物活动 所引起的一切后果
2.使用杀菌剂或防腐剂 采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。 •如防霉灵熏蒸剂(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸钙制剂）对沾附于 水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。 •用0.1～2%的硅酸钠(钾)浸泡或喷施。对果蔬采后病害如青霉病、绵霉病、褐腐病、黑 腐病、灰霉病具有明显防治效果；
2.呼吸失调 水果贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢 失调 (1)低O2伤害 空气O2含量为21%,水果能进行正常的呼吸作用。当贮藏环境O2<2%时无氧呼吸， 产生和积累大量的挥发性代谢产物(如乙醇、乙醛和甲醛等)，毒害组织细胞， 产生异味，使风味品质恶化。水果在低氧条件下存放时间越长，伤害就越严重。
六.侵染性病害实例: P182 1.苹果炭疽病 2.苹果轮纹病 3.柑橘青霉病和绿霉病 4.香蕉炭疽病 5.葡萄灰霉病 /lesson/61/7.ppt
6.2 采后生理性病害
一.致病因素 (一)收获前因素 1.果实生长期间营养失调 2.栽培管理措施不但 3.采收成熟度不适 4.气候异常 (二)收获后因素 1.贮运低温伤害 2.呼吸失调 3.其他生理失调
3)潜育期 •从建立寄生关系开始到表现明显症状。 潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表 现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。 4)发病期 即显症期，病原真菌在受害部位产生孢子，细菌性病害病部出现浓状物。 •采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、 炭疽病等。 •果蔬收获时多带病原菌,甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态, 采收之后则大量发病 引起腐烂。
五.侵染性病害的防治
（一）农业防治和商业防治 控制采前侵染： 1.通过栽培技术提高产品抗病性； 2.保持产品生长环境清洁卫生； 3.采前定期喷洒杀菌剂，如克菌丹、多菌灵。 控制采后侵染： 1.适期无伤采收，严格选果入库，合理包装，避免机械损伤和生理伤害 。 2.贮运器具及贮藏环境消毒 S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。 3. 控制适宜的温湿度。
表4-1 几种典型采后病害的侵染特性
时间 采前侵染 病害 香蕉炭疽病 柑橘茎端腐 葡萄灰霉病 苹果皮孔病 甜瓜黑斑病 马铃薯干腐病 采收或采 后侵染 香蕉冠腐病 菠萝黑腐病 番茄酸腐病 马铃薯软腐病 甜瓜软腐病 香梨青霉病 病原 刺盘孢(Colletotrichum) 色二孢(Diplodia) 葡萄孢(Botrytis) 盘长孢(Gloeosporium) 链格孢(Alternaria) 镰刀孢（Fusarium） 刺盘孢( Colletotrichum ) 根串珠菌（Thielaviopsis） 地霉（Geotrichum） 欧氏杆菌（Erwinia） 根霉（Rhizopus） 青霉( Penicillium) 侵染部位和途径 表皮 花萼 花萼、花瓣、幼果 皮孔 表皮裂纹 表皮或损伤处 冠垫 果柄 表皮损伤 表皮损伤或皮孔 表皮损伤 表皮损伤 损伤果柄
果品蔬菜主要侵染性病害实例 1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉红色孢子团
2.细菌性病原: 引起蔬菜腐败
(1)大白菜软腐病--欧氏杆菌 马铃薯的黑胫病 (2)假单胞杆菌 引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱， 欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。 •其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌 • 植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解酶--果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质 素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。
6.1 果蔬采后侵染性病害
在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大 量的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮 表面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢 子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起 桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也 是惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔 果实上，在适宜的环境条件下，经过7天， 可以增殖到1010个。
6.1 果蔬采后侵染性病害
园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内 空气中存在大量的病原孢子，有调查显示： 甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中 有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄 孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。 微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外， 库温高低直接影响种群。当库温>10℃，苹 果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势； 库温<10℃，则以链格孢占优势。
图4—3
Hale Waihona Puke 汤姆森无核葡萄(▣○□)与Emperor葡萄(▢●■) 分别在0.5℃，1.7℃及3.9℃贮藏 浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况
3.空气湿度和寄主水分状态 温度适宜和较高的空气湿度(结露)有利病菌孢子萌发,容易发病. 寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂. 如绿叶菜容易腐败变质。 4.气体成分 低O2和高CO2对病菌生长有明显的抑制作用. 当空气含2%O2+10-20%CO2 对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。
根据不同果蔬维持适宜的贮藏温湿度： ① 香蕉,甜椒,绿熟番茄T>13℃ ②黄瓜，木瓜 ，西瓜T>10℃ ③茄子, 菜豆 T>7℃ ④ 厚皮甜瓜T>5℃ ⑤ 苹果, 梨, 桃, 马铃薯T>O℃
(2)冻害 低于冰点的低温引起果蔬组织结冰，生理代谢 失调的现象。果蔬的冰点在 -0.7～-1.5℃。 果蔬细胞液内有可溶性物质。冰点温度<0℃， 越甜的果实冰点温度越低，不容易冻害，而含水 量高的水果易产生冻害。 冻害导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、 变色和死亡。 • 冻害的控制: 避免贮藏运温度≤冰点。产品受冻后应注意： 解冻过程缓慢进行，冻结期间避免搬动。
1.病原真菌: 引起水果腐烂
引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。 引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。 大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有 关。常见果蔬的侵染病害及病原菌: 仁果类：青霉病-扩展青霉 核果类：软腐病-匐枝根霉 葡萄 草莓：灰霉病-灰葡萄孢 柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病 蕃茄 辣椒：黑斑病-互隔交链孢
(二)收获后因素 1.贮运低温伤害 (1)冷害 T>0℃的不适低温引起果蔬生理代谢失调的现象。 出现冷害的临界温度(0～13℃)因 种类而异： ①香蕉,甜椒,绿熟番茄 T<13℃ ②黄瓜，木瓜 ，西瓜T<10℃ ③茄子,菜豆，T<7℃ ④厚皮甜瓜 ，T<5℃ ⑤苹果,梨,桃,马铃薯 O℃
①不同水果对冷害的敏感性不同 • 热带果蔬>亚热带果蔬>温带果蔬 ②冷害的症状 最明显的症状是水果表皮凹陷、局部坏死、表皮及内部变色。某些水果可通过维持 高温或 打蜡而减轻凹陷症状。 防止冷害的方法： 1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易发生冷害， 成熟度较高的果实较耐低温能力增强。 2.环境温湿度控制：
孢
累积腐烂率（%）
100
A
80 60 40 20 0 0 7 14 21 28 35 38 42 49 56 63 70
储藏天数（d）
B
C
D
图4-4 甜瓜在不同防腐措施下的腐坏速率 (张维一等，1985)
A散装甜瓜 C紫胶涂被 B纸箱包装 D综合防腐
（四）生物防治 1.使用拮抗菌 如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治 果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。 见表P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。 2.诱导抗性 果实采收前对植株喷特定的化学物质,如BTH(苯并噻重氮)。
(二)物理防治方法 1.低温贮藏: 可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度 2.气调处理：高C02抑制病菌生长。 3.辐射处理: ①Co-60,γ-射线照射. ②紫外灯(256um-264um)照射产品诱导抗病性 4.热处理：热水或蒸汽T<60℃ (三)化学防治 1.注意对症用药 青霉腐烂用苯并咪唑类 2-AB（仲丁胺）。 根霉可用氯硝胺, 灰霉可用S02制剂。
6.1
果蔬采后侵染性病害
果蔬组织本身并不是完全处于被动状态， 它对侵染的病原菌进行抵抗。 侵染的条件： ①病原必须具有克服寄主的防卫能力； ②必须能够在寄主的营养、pH、水分条件下 生长； ③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以 释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生 组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的 病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还 取决于产品组织抗病性的强弱。
6.2 采后生理性病害
是由不良环境条件或理化因素引起的生理障碍, 症状有褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状等。 果蔬采后生理失调，包括温度失调、营养失调、 呼吸失调和其他失调。 一.致病因素 (一)收获前因素 1.果实生长期间营养失调 Ca、N、B、k营养失调 2.栽培管理措施不但 3.采收成熟度不适 4.气候异常
6.1
果蔬采后侵染性病害
果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的 生理状态，保持或降低其抗病力，另一方 面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生 长发育。侵染性病害的发生必须有3个条件： 1.病原物 2.易成病的寄主（果蔬） 3.适宜的环境条件 称为植物病害的三角关系， 缺一不可。