食 堂 菜 品 采 购 明 细
食堂菜食采购制度
食堂菜食采购制度一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购。
二、采购人员须接受总务科长的监督。
食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。
采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。
三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用。
四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量，由采购人员集中配送。
五、每天菜食采购回医院，大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。
六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单，以便财务复核。
七、采购人员持已验收、证明的发票，填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。
员工就餐管理制度一、员工统一在医院食堂就餐。
不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。
二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。
三、如用餐人员有较大变动，行政人事部应提前通知食堂。
食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。
四、食堂应优先供应病客用餐。
一线医护人员轮班吃饭，不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工。
五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。
部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食。
六、讲究卫生，不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗。
七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐，遇有客人及领导用餐时自觉礼让。
八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象，食物残渣在指定的地点排倒。
食堂管理制度一、食堂认真搞好饭菜供应，做到三餐主、副食花样品种多，午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种不重样。
二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。
2024年中学食堂管理细则（三篇）
2024年中学食堂管理细则第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。
成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格的____%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款____元。
第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款____元，情节严重的移交卫生监督部门处理。
第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款____元。
第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款____元。
第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款____元。
第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，____个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款____元。
第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款____元。
要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。
如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。
对窗口双方负责人各罚款____元。
第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款____元。
如果出售剩菜剩饭，罚款____元。
第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。
检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款____元，第二次罚款____元，第三次停业整顿。
第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款____元；蚊子和虫子罚款____元；头发等异物罚款____元。
第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款____元，____年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增____元罚款。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
食堂采购制度
食堂采购制度食堂采购制度1一、食堂财务管理的总体要求集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自己乐意搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。
所购物资必需做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。
集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制票据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。
采购人员每天应依据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料子及辅料。
进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料子及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。
集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。
盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理（一）集团总部食堂收入重要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。
职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。
向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。
即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
食堂采购员岗位职责
食堂采购员岗位职责食堂采购员岗位职责11、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资采购的直接参与人和管理者，要始终树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失。
2、各责任人要认真做好物资的采购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比较价格，坚决杜绝问题物资入食堂。
3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天采购情况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载。
4、食堂物资价格波动性大，事务长要及时组织相关人员考察了解市场，防止价格出现大的偏差。
在食堂醒目位置设置“今日菜价”专栏，每天安排专人如实填写采购价格。
5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必须报分管责任人和事务长俩人同意，并实行谁答应谁负责的办法。
6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要及时上报总务处，总务处再将变动情况上报分管领导。
7、各托管食堂要坚决服从学校关于统购物资的管理规定，并对统购物资的质量、价格进行监督管理，提出改进的办法。
8、事务室要经常研究种类物资采购的管理办法，针对问题及时提出改进意见和建议。
食堂采购员岗位职责21、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。
2、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。
3、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“”的践行者。
4、完成领导交给的其它工作食堂采购员岗位职责31. 在总务主任的领导下开展工作，廉洁奉公，精打细算，有计划的采购物资，大件商品(大米、油类、肉类等)必须做到集体议价，及时反馈市场信息。
2. 采购物资必须做到货票相符，过磅验收，数量相符，单据必须及时交保管员、主管及相关领导签字，方可报批。
3. 公私分明，不挪用公款，及时报账，自觉接受监督。
采取正规渠道进货，识别真假，防止上当。
4. 为保证食品安全，严格按照卫生防疫站要求索取“三证”。
5. 爱护公物，节约用油，节约水电，有计划的安排伙食，杜绝浪费。
餐饮食材采购管理
餐饮食材采购管理采购人员职责1.选定供应商：采购基本责任是替公司采购物品，不论采购的项目是什么，要选取一个信誉良好、配合意愿髙的供应商。
2.确保质量:对于采购人员来说，以获取最高的供货质量、最低的成本负担与最好的售后服务是其永不休止的追求目标。
3.控制成本：采购人员经手的食材、用品可能超过50%以上的营业支出，所以一定要控制住成本避免浪费现象。
食品选购要点①部分蔬菜类食品选购要点选购要点品名头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分胡萝卜头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打有结实感白萝卜笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩笋色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点茭白笋表皮有土黄色薄膜，质地结实为佳洋葱叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色菠菜皮色鲜绿、顶花带刺、瓜形规矩、条直、把小黄瓜棵大帮小、无烂心、心实大白菜大小均匀、无裂纹、无疤痕、健壮有光泽西红柿棵大、青白、无虫菜花大小均匀、表皮光滑平整无伤痕土豆皮薄肉厚、无伤痕冬瓜佛手瓜、苦瓜青绿、表皮有光泽青椒、尖椒个大、饱满、青绿有光泽、无虫眼葱白长、根无泥沙、无梗、大小均匀大葱没发青芽、不发霉、大小均匀蒜②部分主食类食品选购要点品名大米面粉品名猪肉牛肉品名鱼类虾类选购要点米粒均匀饱满、完整、坚实光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒等异物越精白，维他命越少，故宜适选用胚芽粉质干松、细柔而无异味，依蛋白质的不同而有所区分选购要点质量好的猪肉其瘦肉部分为粉白色，肥肉部分为白色且模糊，硬度适中，无不良颗粒存在，肉质健壮，质纹细嫩，指压有弹性，外表无出水征象牛肉其瘦肉部分为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋浅黄色选购要点鳞片整齐而完整，眼睛明亮而呈水晶状，鱼鲍鲜红，鱼肚坚挺而下陷，鱼身结实而富弹性，只有正常之鱼腥味而无腐臭味鲜虾种类繁多，依其种类各有其应有尽有的色泽，虾身硬挺、光滑、明亮而饱满，虾身完整，具有自然之虾腥味③部分肉类食品选购要点④部分海鲜食品选购要点⑤部分水果选购要点品名XXX梧子西瓜选购要点表皮完整、无虫害及斑点，具有自然颜色、光泽及香味、质重而清脆皮细而薄、质重而具桔味为佳表皮翠绿，纹路均匀，皮薄、质重、多汁，以手敲之有清声为佳梨皮细、质重、光滑、多汁桃表面完整有绒毛者较新鲜，果肉则要肥厚颜色浅⑥部分调味品选购要点品名食用油酱油食盐味精酒类选购要点固体猪油以白色、无杂质具有浓厚香味为上品，液体油则以清澈、无杂质及异味为佳有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂志及发霉色当光吉、无杂质、干松为佳色泽光洁、无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化调理酒大多以黄酒、高梁酒、米酒居多、宜选用清澈、无杂质的食品原料订货数量确定订货数量的确认，必须经过订货人员审慎考虑与计算各种因素，才可下单给供应商，确定数量的方法一般有：1、按照预计的营业额：营业额的高低直接影响到物品的使用量。
行政单位食堂管理规定
行政单位食堂管理规定食堂工作人员要坚持“质量第一、服务为本”的宗旨，食堂管理员每周都会制订食谱，确保饭菜质量。
本文是小编整理的行政单位食堂管理制度，希望你能喜欢。
行政单位食堂管理规定1一、制定目的为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、职责分工（一）食堂管理员1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账;2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量;3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全;4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施;5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作;6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放（二）食堂工作人员1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配;确保物品在保质期内用完，不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。
2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
（三）办公室负责人1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施;2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见;。
3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。
（四）财务室负责人1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用;2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
食堂采购管理方案
食堂采购管理方案食堂采购管理方案第1篇一、目的为了规范餐厅食材的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定（一）采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的食材，采购员可选择供应商送货方式；2.对于使用频率低，不容易集中采购的食材可由采购员自行采购；（二）供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，采购员要从所在县城找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，食材来源，价格、质量及其目前的供货情况；2.使用供货商：对于同类商品采购员要找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用；3.确定供货商：在使用一个月的基础上、由主管经理、出入库人员、餐厅部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；4.签订供货合同：确定供货商后，由采购人员与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过三个月；5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由主管经理、餐厅出入库人员、采购人员、餐厅部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由各部门负责人签字后交综合部存档；2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，调查的市场以供货商所在的市场为准；3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项食材的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；4.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；5.零星物品的调查由出入库、或委托其他人（采购人员除外）实施。
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日期 2月2日 2月2日 2月2日 2月2日 合计 日期 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 2月4日 合计 日期 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 2月6日 合计 菜名 肉 面条 蛋 辣酱 金额/元 13 5 7 7 32 金额/元 14 14 5 18 29 13 4.5 5 14 12 12 12 5 4 5 6 3 4 3 3 3 5 193.5 金额/元 20 25 15 28 5 5 8 18 10 23 10 7.5 10 12 9 5 33 5 12 2 6 7 6 4 5 6 7 3 306.5 日期 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 2月3日 合计 日期 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 2月5日 合计 菜名 排骨 瘦肉 米鱼 菜干 鸡 蛋 大蒜子 生姜 酱油1瓶 醋1瓶 牛肉 香菇 蒜苔 芹菜 包菜 土豆 白菜 辣椒 香葱 西红柿 大蒜叶 金额/元 11 23 9 3 13 15 3 3 3.5 2 18 7 5 3 4 6 4 5 3 4 3 147.5 金额/元 14 11.8 10 10 10 13 24 19 10 8 11 5 6 4 3 5 4 5 3 3 3 181.8
菜名 鸡 味精一包 紫菜 兔子 猪肉 大排 双连干 板粟 鸡飩 鸡脚皮 鱼饼 笋干、辣椒 蒜苔 香菜 辣椒 花菜 萝卜 西红柿 红萝卜 白菜 大蒜叶 土豆
菜名 猪脚 瘦肉 鸡 米鱼片 粉丝 豆腐干 鲫鱼 酱油肉 花生米 鸡脚皮 老酒5包 盐5包 蛋 鱼饼 水鱼 豆酱1瓶 炸鸭 盘菜 蒜苔 香菜 辣椒 芋头 笋菜 八菜 白菜 花菜 土豆 大蒜叶
菜名 牛肉 洗洁精 黄花 香菇 木耳 鸡 猪肉 猪肚 排骨 鲈鱼 三鲜 辣椒 香菇 笋菜 芹菜 青菜 白年2月6日所有菜品价格总计:861.3元