食堂购菜验收表
学校食堂食品安全日常监督检查表完整
学校食堂食品安全日常监督检
查表
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学校餐厅日常监督检查记录表监督人：监督日期：月日
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系：
自查人员：检查时间：年月日
附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
食堂食品安全监督检查表
检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：
二、食堂区域的环境卫生
三、原料接收
四、库房、冰箱冰柜
五、食品的加工流程和操作细节
六、餐具的清洗和消毒。
食堂原辅料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。
二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。
三、原材料分类3.1蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等.3。
2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。
3.4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3。
5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
3.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等.3.7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
3.8豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等.3。
9干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。
四、流程图五、过程描述5.1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处(厨师长备份留档）。
请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。
5。
2菜品供应商开发及年度合作确定5。
2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5.2.2资格要求：产品质量合格;产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票(出具全部相关证明）5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议.5.3采购5。
3。
1比价定价:每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料(常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。
原则上单类产品合作单位应该达2家或以上.5。
学校食堂采购验收制度范文(4篇)
学校食堂采购验收制度范文是指在学校食堂进行采购时，对所购买的食材、餐具和其他相关物品进行验收和检查的一套标准和流程。
以下是一个常见的学校食堂采购验收制度的流程：1. 采购员与供应商协商并确认所要采购的物品种类、数量、质量标准等细节，并与供应商签订采购合同或订购单。
2. 采购员和供应商一同到达学校食堂，并将所购物品交给验收员。
3. 验收员按照事先确定的验收标准和流程，对所购物品进行检查和验收。
这些标准和流程可能包括以下方面：- 食材的新鲜度、原产地、保质期等；- 餐具的质量、卫生状况等；- 其他相关物品的完整性、数量等。
4. 验收员将验收结果记录在验收表格或记录本上，并与采购员和供应商共同签字确认。
5. 如果发现所购物品存在质量问题或不符合标准的情况，采购员和供应商应及时协商解决，并采取相应措施，如退货、更换等。
6. 验收完成后，采购员将物品送至相应存放位置，并做好记录和物品分类管理。
学校食堂采购验收制度的目的是确保所采购的物品符合质量标准、卫生要求和法律法规，保障学生和师生的饮食安全和健康。
同时，也可以对采购过程进行监督和管理，提高采购效率和管理水平。
学校食堂采购验收制度范文（2）为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度范文（3）第一章总则第一条为了规范学校食堂的采购验收程序，保证食品采购的质量和安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有食品采购程序及验收流程。
食堂验收标准
第一章总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。
每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。
食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
固定资产盘点表（附表一）复盘人：部门负责人：盘点人：食品验收明细表（附表二）复查人：部门负责人：验收人：食品储存表（附表三）复查人：部门负责人：检查人：第三章卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
食堂卫生检查表(附表四)备注：“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；复查人：部门负责人：检查人：每日全员监督表(附表五)第四章餐饮供应管理1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
公司饭堂食堂食品采购验收标准表
序号品种需检证件检验方法图片1绿叶蔬菜需要一看二闻三摸2菜花需要一看二闻3莲藕需要一看二摸4芹菜需要一看二闻三摸5韭菜——一看二闻三摸6香菜——一看二闻三摸7白萝卜——一看二摸8土豆需要一看二闻三摸9胡萝卜需要一看二闻三摸10生姜需要一看二闻三摸11蒜需要一看二闻三摸12葱需要一看二闻三摸13洋葱需要一看二闻三摸14辣椒需要一看二闻三摸长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。
弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。
分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。
分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。
蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。
蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。
表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。
色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。
叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。
叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。
颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
幼儿园 食堂食材验收信息简报
幼儿园食堂食材验收信息简报尊敬的领导：根据幼儿园食堂工作安排，经过与供应商沟通，我于xx年xx月xx日前往市场进行了食材验收工作。
现将验收情况简要汇报如下：1.食材种类及采购详情：本次食材验收主要集中在五大类食材上，包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋类和粮油类。
蔬菜类主要包括青菜、瓜果蔬菜等，水果类主要有苹果、香蕉、橙子等，肉类主要有猪肉、鸡肉等，禽蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋等，粮油类主要有米、面、油等。
我们从多家市场选择了优质供应商进行采购，确保所供食材的新鲜度、质量和安全性。
所有的供应商都提供了合格的食品经营许可证和健康证明，并且所采购的食材均符合国家食品安全标准。
2.验收情况：在每次采购食材时，我们严格按照食材验收的操作规范进行工作。
在验收过程中，我注意以下几个方面：2.1外观：根据食材的外观色泽、形态、纹理等进行观察和辨识，确保食材的新鲜程度和外部质量。
2.2气味：通过嗅闻食材的气味，判断其是否发霉、变质或有异味等，确保食材的安全和卫生。
2.3可食部分：对各类食材进行分析和判别，将不符合食用标准的部分剔除，确保食材的可食部分符合要求。
2.4包装标签：检查供应商提供的食材包装和标签，确保包装完好、标签齐全，并核对与购货单上的信息是否一致。
3.食材质量评价：所有验收合格的食材均存放在指定的储存区域，确保新鲜度和品质。
针对每次验收的食材，我们根据其质量情况进行评价，汇总信息如下：3.1蔬菜类：大部分蔬菜外观鲜亮，没有虫眼、腐烂和病斑现象；气味清新，无异味；可食部分符合要求。
少数蔬菜存在一些外观缺陷，但不影响食用。
3.2水果类：水果整体成熟，无破损、虫咬等现象；气味芳香，口感良好；可食部分符合要求。
3.3肉类：肉类外观鲜红，无血迹和异味；气味正常，口感鲜美；可食部分符合要求。
3.4禽蛋类：禽蛋无裂缝和异味；蛋黄饱满，蛋白凝固良好；可食部分符合要求。
3.5粮油类：粮油包装完好，无渗漏和霉变；色、味正常；可食部分符合要求。
学校食堂食品验收情况记录表
序 号
菜 名 数量
XX
日 验收情况
学校食堂食品验收情况记录表（样表）
时
分
验收人： 李天一、武子长
处理意见
供货商签名
后续情况 食堂人员签名 其他情况
1 包心菜
有合格证，外观良好 转食堂操作
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
正常
2 甜玉米
3 大白菜
4
莴苣
5
青豆
6 大蒜芯
有合格证，外观良好
转食堂
有合格证，但外观烂 菜叶过多
因不合格退货
无合格证
退货
李老三 李老三 李老三
/
无货
李老三
降价
不合格，降价处理 李老三
废弃率达30%,退货 孙兰、许诺
/
/
/ / 符合要求或正常
/
/
非正常情况必须 要供货商签名
孙兰、许诺
7 大白菜
有合格证，外观良好
换货
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
8
青豆
有合格证，外观良好 因无货换货
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
9
猪肉
操Hale Waihona Puke 方式同上10 排骨操作方式同上
说明：本表提供给各校食堂验收小组参考使用，可以根据各校实际情况进行项目增减。蓝色的文字作为例子说明。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序,冰柜运转正常，达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则,无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
分类
食堂食品安全检查记录
检查内 容
检查时间： 年 月 日
合格
不合 格
按要求验收购进物品质量、数量
各岗位必查 厨房全员仪容仪表，遵章守纪,一人多岗落实情况
内
厨房设备、设施是否完好，安全,温度达标பைடு நூலகம்
容
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
煮饭工 保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
整改时间
整改结果：
各种调料新鲜、准备充足、
调
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
料
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序,冰柜运转正常，达到所需温度
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味
粗
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
加
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
工
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
精
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出