化肥的过量使用与食品安全
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质
食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质随着生活水平的提高和科技的不断发展，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
其中，食品中的致癌物质成为公众关注的焦点之一。
本文将探讨食品安全问题中致癌物质的来源、危害以及正确处理的方法。
一、食品中的致癌物质来源食品中的致癌物质可以来源于多个方面，主要包括以下几点：1. 农药和化肥：部分农药和化肥中含有致癌物质，长期使用或过量使用可能导致食品中残留物超标。
2. 饲料添加剂：动物饲料中的添加剂，如生长激素和抗生素等，被误用或滥用也可能导致食品中致癌物质的产生。
3. 加工过程中的添加物：食品加工过程中的防腐剂、增香剂、增色剂等也可能存在潜在的致癌风险。
4. 外部环境因素：环境中的污染物、重金属等也可能通过土壤或水源的污染进入食品链，成为致癌物质的来源。
二、食品中致癌物质的危害食品中的致癌物质对人体健康有着潜在的威胁。
以下是常见致癌物质的一些危害：1. 亚硝胺类物质：亚硝胺类物质主要存在于加工肉类制品中，如香肠、火腿等。
长期摄入亚硝胺可能增加胃癌、大肠癌等风险。
2. 苯并芘：苯并芘是一种多环芳烃类物质，常见于烟熏食品、烧烤食品等。
长期摄入可能导致肺癌、食管癌等。
3. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种食品加工过程中常用的添加剂。
长期摄入丙烯酰胺可能增加结直肠癌、膀胱癌等的风险。
4. 防腐剂：某些防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐，常见于泡菜、腌制食品等中。
长期摄入可能对人体造成慢性毒性和致癌风险。
三、正确处理食品中的致癌物质的方法为了保护人们的健康，正确处理食品中的致癌物质至关重要。
以下是一些常用的方法：1. 选择新鲜和安全的食材：购买新鲜、有机的食材，减少农药和化肥残留的风险。
2. 少吃加工肉类制品：加工肉类制品容易产生亚硝胺类物质，尽量少吃烟熏、烧烤等加工食品，改为摄入新鲜肉类。
3. 饮食多样化：合理搭配膳食，摄入多样化的食物，以减少单一食物中可能存在的致癌物质对健康的影响。
4. 健康烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烤制等高温加工过程中产生的致癌物质。
降低农业化肥农药使用的痛点与突破思路 (3)
降低农业化肥农药使用的痛点与突破思路一、引言随着全球人口的不断增长和经济发展的推动，农业生产面临着巨大的压力。
为了满足日益增长的粮食需求，农民们过度依赖化肥和农药，这给环境和人类健康带来了严重威胁。
因此，寻找降低农业化肥农药使用的痛点，并提出相应的突破思路是当务之急。
二、降低农业化肥农药使用的痛点1. 环境污染：过量使用化肥和农药会导致土壤和水源污染，破坏生态平衡。
2. 生态系统损害：过度依赖化学品会破坏土壤微生物群落结构，影响植物生长环境。
3. 食品安全问题：过量使用农药可能在食品中留下残留物质，对人体健康构成威胁。
三、突破思路1. 推广有机耕作：有机耕作采用生物控制和自然肥料，以提高土壤质量、增加有机物含量。
这种方法可以减少对化肥的需求，并且改善了土壤的持水能力和营养供应，提高作物耐受性。
2. 优化农业技术和管理：通过合理施肥、轮作休耕和病虫害防治等技术手段来最大程度地减少化肥和农药的使用，提高产量和质量。
3. 发展农业智能化：利用先进的传感器、遥感技术以及人工智能等，实现全程监测和预测应用农药、肥料剂量，并实行精确喷雾或施肥，从而达到节约用量的目标。
4. 加强科学研究与示范推广：鼓励投入更多资源与资金开展农业科学研究，并将先进的低风险催化剂、生物控制产品推广到实际生产中。
四、突破思路的具体措施1. 建立并完善农业环保经济政策体系，提供经济激励和支持措施。
2. 开展培训和教育，增强农民的环保意识和可持续发展理念。
3. 加大科研院所在降低化肥农药使用方面的投入，加快新技术创新进程。
4. 推广有机产品，提高消费者对有机农产品的认知和接受度。
5. 建立监测体系，定期评估化肥农药使用情况，并追踪环境与生态系统变化。
五、突破思路的挑战与前景尽管降低农业化肥农药使用存在一些挑战，例如需要改变传统的种植模式和培养新的农业人才，但是通过积极推进上述突破思路，可以取得以下几方面的成果：1. 保护环境：减少污染物排放，改善土壤质量和水源安全。
食品中的食品安全风险分析
食品中的食品安全风险分析随着人们对食品安全的关注日益增加，食品安全问题成为社会的热点话题。
食品安全风险对人们健康构成了潜在的威胁，因此，对食品中的风险进行准确的分析非常重要。
本文将对食品中的食品安全风险进行分析，并探讨食品安全风险的来源和防范措施。
一、食品中的食品安全风险来源食品中的食品安全风险来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 传统农药和化肥：长期以来，农业生产中广泛使用的农药和化肥含有有害物质，过量使用或不当使用会导致食品安全问题。
2. 添加剂：为了改善食品的质感、口感和保鲜效果，食品中添加了许多化学添加剂。
然而，一些添加剂可能存在潜在的安全风险。
3. 饲料污染：动物饲料中的污染物质会通过食物链传递到人类食品中，影响人们的健康。
4. 食品加工和采购过程：食品在加工和采购的过程中，可能受到人为因素的影响，例如使用不合格原材料、不洁净的生产环境等。
5. 毒素和有害物质：一些食品中自然存在的毒素和有害物质，如霉菌毒素、重金属等，可能对人体造成健康危害。
二、食品安全风险分析针对食品中的食品安全风险，我们可以进行风险分析来判断其危害程度和可能性。
食品安全风险分析通常包括以下几个步骤：1. 风险识别：确定食品中存在的潜在风险，包括食品的来源、处理方式、成分等。
2. 风险评估：评估潜在风险对人体健康的危害程度和可能性。
3. 风险管理：制定控制和管理措施，以减少或消除风险。
4. 风险沟通：向公众和相关部门传达风险信息，增加食品安全意识，促进合理消费。
三、食品安全风险的防范措施为了保障食品安全，我们可以采取以下几项措施：1. 加强监管：加强对食品生产和流通环节的监管，加大对农药、饲料、添加剂等的检测力度，确保食品质量符合标准。
2. 提高种植和养殖技术：加强农业生产技术培训，促进科学种植和养殖，减少农药和化肥的使用量。
3. 加强食品安全宣传：通过多种渠道向公众传递食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
4. 完善食品安全法规和标准：制定和修订相关的食品安全法规和标准，加强对食品安全的法律监管。
影响食品安全的危害因素
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3.重金属污染
重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人 们较早就对食品的重金属污染 问题加以重视。据分析，重金属污染以镉污 染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属 砷的污染也 不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性 反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染 较为严重。
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7.食品制造使用劣质原料
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉 制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
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8.假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用 化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料 涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
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10.腐败变质的食物上市流通
食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发 生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、 酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。
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11.转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆 上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆 制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害 ，但有关转基因 食品安全性问题已引起人们的密切关注。
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9.病原微生物控制不当
食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食 品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁 殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食 物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙 门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气 温较高的夏、秋季节更容易发生。
食品安全问题与城市居民生活的关系
食品安全问题与城市居民生活的关系食品安全是当今社会中备受关注的问题之一。
随着城市化进程的加快，城市居民对食品安全问题的关注度也与日俱增。
本文将探讨食品安全问题如何影响城市居民的生活，并提出改善食品安全问题的建议。
一、粮食安全和城市居民生活粮食是人们生活的基本需求，而粮食安全即保证人们正常生活所需粮食的质量和数量。
食品安全问题直接关系到城市居民的健康和生活品质。
如果食品安全问题长期得不到有效控制，城市居民的生活将会受到严重影响。
首先，食品安全问题会直接威胁居民的身体健康。
食品中的有害物质如农药、重金属等对人体健康具有潜在的危害。
长期摄入含有这些有害物质的食品会导致各种疾病的发生，如癌症、免疫系统紊乱等。
因此，城市居民对食品安全问题的忧虑是合情合理的。
其次，食品安全问题会影响城市居民的心理健康。
由于频繁爆发的食品安全事件，人们对食品的质量和安全性失去了信心。
他们在购买食品时常常感到焦虑和不安，担心食品中是否含有有害物质，进而影响他们的生活质量和幸福感。
二、食品安全问题的原因食品安全问题的产生有多方面的原因。
首先，农药和化肥的滥用是导致食品安全问题的重要原因之一。
为了提高产量，一些农民会过度使用农药和化肥，导致农产品中农残超标的问题。
其次，食品添加剂的乱用也是引发食品安全问题的原因之一。
一些不法商贩为了追求利润，故意在食品中添加有害的化学物质，给人们的健康带来潜在威胁。
此外，供应链管理不完善以及监管措施不力也是导致食品安全问题的重要原因。
三、改善食品安全问题的建议为了改善食品安全问题，需要政府、企业和消费者共同努力。
首先，政府应建立健全的法律法规体系，加强对食品生产和销售环节的监管力度。
制定严格的标准和制度，对违法者严惩不贷，以起到震慑作用。
同时，加强对食品企业的监管，提高企业的自我约束能力。
其次，企业应注重诚信经营，确保产品质量安全。
加强内部管理，确保食品生产过程的可追溯性，降低食品安全风险。
同时，加大对食品质量监测和检测技术的研发投入，提高食品安全问题的防范能力。
食品安全问题的原因与对策
食品安全问题的原因与对策随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题变得日益突出。
食品安全事关人们的身体健康和生活质量，因此，我们迫切需要深入探讨食品安全问题的原因，并提出有效的对策以保障公众的食品安全。
一、原因分析1.食品加工过程不规范：一些厂商为了追求经济利益，忽视了食品加工过程中的卫生标准，从而导致食品污染的发生。
例如，食品加工过程中的油炸、烤制等操作产生的烟雾和露点可能造成微生物的滋生，如果没有及时清理和消毒，这些微生物可能会污染食品。
2.农药和化肥残留：为了增加农作物的产量，农民常常大量使用化肥和农药。
然而，过度使用这些化学物质可能导致农药和化肥残留在农产品中，对人体健康造成潜在的威胁。
3.食品包装材料不合格：一些食品包装材料可能含有有害物质，如塑料容器中的邻苯二甲酸酯（Phthalates）。
当食品与这些有害物质接触时，可能会引起食品中毒或慢性疾病。
4.食品添加剂使用过量：某些食品添加剂使用过量也是导致食品安全问题的原因之一。
例如，一些食品中的防腐剂和色素可能含有致癌物质，过量摄入这些物质可能会危害人们的健康。
二、对策提出1.加强食品安全法规和监管：政府应加强食品安全法规的制定和执行，并增加食品安全检测的频率和力度。
此外，相关部门应建立有效的监管机制，对食品加工和流通环节进行严格的监督，确保食品质量符合标准。
2.提升食品企业责任感：食品生产企业应加强自身的内部管理，制订严格的食品安全标准和流程，并确保员工遵守这些规定。
此外，企业应加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识，同时加强对供应商的监督，确保原材料的质量和安全。
3.推广有机农业：政府和农民应积极推广有机农业，减少对化肥和农药的依赖，通过有机农业生产出更安全、更健康的农产品。
此外，消费者也应积极选择有机食品，以支持和推动有机农业的发展。
4.加强食品安全宣传教育：政府和媒体应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。
食品安全学会正确使用农药和化肥保护环境和自己的健康
食品安全学会正确使用农药和化肥保护环境和自己的健康近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和担忧。
而农药和化肥的使用是导致食品安全问题的主要原因之一。
正确使用农药和化肥不仅可以保护环境，还能保障人们的健康。
本文将重点探讨食品安全学会正确使用农药和化肥的重要性和措施。
一、正确使用农药的重要性农药在农田中起到杀虫、杀菌、除草等作用，可以有效保护农作物的生长和增产。
然而，错误使用农药会带来很多负面影响，如对环境和人体健康造成危害。
因此，正确使用农药十分重要。
首先，正确使用农药有助于保护生态环境。
农药的滥用可能导致农田土壤和水源污染，对生态系统造成不可逆转的破坏。
合理使用农药，并结合农业生态学的知识，可以最大限度地减少这种危害，保护农业生态平衡。
其次，正确使用农药可以提高农作物品质。
农药的合理使用能够有效防控农田病虫害，减少对作物的伤害，从而使农作物品质更好、口感更佳，提高市场竞争力。
最后，正确使用农药有助于减少人体健康风险。
过量使用农药可能导致农产品中农药残留的问题，进而对人体健康产生不利影响。
合理使用农药，严格按照使用说明和安全间隔期，可以最大限度地降低农药残留水平，保护人们的健康安全。
二、正确使用化肥的重要性化肥是农作物生长过程中必不可少的营养来源，对提高农作物产量起到重要作用。
然而，过量或不当使用化肥同样会对环境和人体健康造成负面影响。
因此，正确使用化肥不仅能保护环境，还能保护人体健康。
首先，正确使用化肥有助于避免土壤退化。
过量使用化肥会导致土壤中营养物质累积过多，造成土壤酸化或碱化，进而损害土壤的肥力。
合理测定土壤中的养分含量及植物的需求量，调整化肥的使用量和施肥时机，可以避免土壤退化问题的发生。
其次，正确使用化肥能够减少农业污染。
过量的化肥会通过径流和渗漏进入水体，引发水体富营养化，破坏水生生态系统的平衡。
定期进行土壤测试，合理配比化肥类型和用量，并结合精准施肥技术，可以最大限度地减少化肥污染的风险。
农药化肥过度使用的危害有哪些
农药化肥过度使用的危害有哪些在如今的农业生产中，农药和化肥扮演着重要的角色，它们帮助提高了农作物的产量和质量。
然而，当使用超过一定限度时，却会带来一系列严重的危害。
首先，农药化肥的过度使用会对土壤造成极大的破坏。
化肥中的化学物质，如氮、磷、钾等，长期过量施用会导致土壤酸化、板结。
酸化的土壤会影响微生物的活性，降低土壤中有益微生物的数量，从而影响土壤的肥力和自净能力。
板结的土壤则会使得通气性和透水性变差，不利于农作物根系的生长和发育。
而农药中的化学成分在土壤中积累，可能会改变土壤的化学性质，破坏土壤的生态平衡，使得土壤中的蚯蚓、昆虫等生物数量减少，进一步影响土壤的结构和功能。
其次，对水体的污染也是不可忽视的问题。
当雨水冲刷农田时，过量的化肥和农药会随着水流进入河流、湖泊和地下水。
化肥中的氮、磷等营养物质会导致水体富营养化，引发藻类等水生植物的过度生长。
这不仅会影响水体的美观，还会消耗水中大量的氧气，导致鱼类和其他水生生物因缺氧而死亡。
同时，农药中的有毒物质进入水体后，会对水生生物造成直接毒害，破坏水生态系统的平衡。
长期下去，受污染的水体将无法用于灌溉和饮用，给人类和生态环境带来巨大的威胁。
再者，农药化肥过度使用会危害农作物本身的品质和安全。
过量的化肥可能导致农作物生长过快，但却会使其营养成分不均衡，口感变差。
而且，过多的化学物质残留于农作物中，对人类的健康构成潜在威胁。
例如，一些蔬菜和水果上残留的农药，如果未能清洗干净，被人们食用后可能会引起中毒反应，如头晕、恶心、呕吐等，长期积累甚至可能导致更严重的慢性疾病。
此外，过度使用农药还会导致病虫害产生抗药性。
当病虫害频繁接触同一种农药时，它们会逐渐适应并产生抗性，使得农药的防治效果越来越差。
为了控制病虫害，农民不得不加大农药的使用量或者使用更具毒性的农药，从而陷入恶性循环。
这不仅增加了农业生产成本，还进一步加剧了环境污染和食品安全问题。
从生态环境的角度来看，农药化肥的过度使用对整个生态系统的平衡产生了严重的干扰。
食品安全问题的源头与解决方案
食品安全问题的源头与解决方案
一、食品安全问题的根源
食品安全问题一直是社会关注的焦点，其根源主要包括生产环节、加工环节、流通环节和消费环节。
在生产环节，农药残留、化
肥过量使用、激素滥用等问题是导致食品安全问题的重要原因。
在
加工环节，添加剂超标、不合格原料使用等行为也是食品安全问题
的源头。
在流通环节，冷链管理不到位、储存条件不符合要求等问
题也会影响食品安全。
在消费环节，不合理的饮食结构、不良的食
品习惯等也是导致食品安全问题的原因之一。
二、食品安全问题的解决方案
要解决食品安全问题，需要从源头入手，采取一系列有效措施。
首先，加强对农药、化肥、激素等农业生产用品的管理，严格控制
使用量，确保农产品质量安全。
其次，加强对食品加工企业的监管，严格执行食品安全标准，杜绝添加剂超标、不合格原料使用等行为。
再次，加强对食品流通环节的监督，建立健全的冷链管理体系，确
保食品在运输、储存过程中的安全。
最后，加强对消费者的食品安
全教育，提倡健康饮食，培养良好的食品消费习惯。
通过以上措施的实施，可以有效解决食品安全问题，保障人民
群众的身体健康。
希望社会各界共同努力，共同维护食品安全，共
同营造安全放心的食品环境。
全球食品安全问题及其解决方案分析
全球食品安全问题及其解决方案分析引言食品安全问题是人类生活中面临的一个重要问题，随着人口的不断增加、食品生产和加工方式的改变，全球食品安全问题也越来越引发人们的关注。
本文将分析目前全球食品安全的主要问题，以及相关的解决方案。
全球食品安全问题近年来，全球食品安全问题愈发严重，并引发公众强烈关注。
以下是目前全球食品安全的主要问题：一、农药、化肥残留在农田生产中，农药、化肥的使用量越来越大，其残留量成为了全球范围内的一个大问题。
一些无良企业和商家在寻求更高的经济利益时会选择农药和化肥使用量更大的产品，这对消费者的健康构成了潜在威胁。
二、食品添加剂使用过量为了让食品的色、香、味更加诱人，一些食品生产商会在产品中添加大量的化学成分，例如人工色素、人工香精和人工甜味剂等，由此给消费者带来健康风险。
三、使用农业生物技术产品农业生物技术虽然可以提高农产品的产量和质量，但是在过度关注营利的情况下，某些企业和商家利用基因技术生产转基因食品。
不同于常规粮食，这些转基因食品有潜在健康风险。
四、食品出口贸易体系问题在全球化经济的背景下，食品出口贸易体系日益变得复杂。
不同国家之间的食品标准不同，检验标准不同，这就导致了国外公司所生产的食品很可能与我们国内的检验标准不同，无法达到中国的标准，由此引发食品安全问题。
五、监管方面存在问题食品安全问题的根本问题在于监管方面的不力。
监管机构缺乏科学、严谨、公正和客观等特点，导致食品安全问题始终得不到解决。
如果监管机构能够加强对食品生产厂家的监管，及时处理问题食品，可能会有效改善问题。
解决方案针对以上问题，可以提出以下解决方案：一、加强监管工作加强监管工作是解决食品安全的基本措施。
应该对食品生产企业进行严密的监督检查，以确保产品的安全性，并采取行之有效的惩罚措施降低企业的监管成本。
此外，还应该采用现代化的科技手段，比如提高检测设备的灵敏度，增加检验频率等，加强生产流程、质量控制环节的监管。
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尿素
尿量的使用对大白菜品质及病害的影响
蔬菜生产、尤其是叶菜类蔬菜生产中,氮肥用量过大是一个普遍存在的问题。
肥料的种类氮肥为尿素、磷肥为过磷酸钙、钾肥为硫酸钾,其中磷钾肥全部做基肥施用,氮肥按基肥40 % ,3次追肥各20 %施用。
近年来,在生产中菜农为片面盲目高产而大量过量施用尿素,致使土壤中氮肥含量过量，造成白菜软腐病，干心病严重发生，使大白菜品质显著降低,甚至造成硝酸盐的过量积累而影响人体健康。
且不利于大白菜的长途运输和储存，菜商为了便于长途贩运和储存又会用福尔马林处理白菜根部。
这又会进一步加剧对人体健康的影响。
尿素的过量施用还降低肥料的利用率,同时可能导致土壤硝酸盐淋洗从而污染地下水质。
通过我们对保定市农贸市场和近郊基地抽样调查结果,蔬菜休内硝酸盐含量随着氮肥用量增加而升高,最高达10 0p p m 以上，大大超过国际标准.长期食用这种蔬菜危;害人们的健康.,也造成环境污染.本文着重介绍2011年春季至2012年春季不同的尿素施用量对大白菜的生长及病害发生的影响，并对植株体内硝酸盐、还原糖的含量行了分析
材料和方法
本研究采用田间试验及室内分析相结合的方法进行。
田间试验.在保定市后高庄（天诺公司试验基地）进行，供试蔬菜为韩国进口的金辉大白菜.,田间试验土壤为半黄沙土，其农化性状如表（1）
田间试验:2011年秋施腐熟的鸡粪1500kg/亩,复合肥40 k g/ 亩作基肥基础上,进行不同尿素用量的试验.共设4个处理:0（CK）,20 k g/ 亩(N1),40kg/亩（N2），60kg/亩(N3),4 次重复,随机排列,小区而积为20㎡.白菜定植株行距为45*50cm，试验中氮肥分4 次( 苗期、莲座期、结球、结球盛期) 施用。
试验结果
施氮里对产量的影晌
田间试验表明氮肥对大白菜生长发育有促进作用,并随着氮肥用量增加,大白菜的株高、叶面积、叶片厚度、单球重均相应地增加而提高产量.凡施氮肥的处理,大白菜的产量比对照均增产,并达到显著或极显著水平(见表2)..田间试验增产幅度分别为18.85%，16.23%和23.69%
氮肥用量对大白菜体内稍酸盐(No 3)含量的影响
从蔬菜品质来考察,主要测定了硝酸盐的含量.蔬菜体内硝酸盐的累积,除了与遗传内因有关外,还与外界环境条件相关.特别是氮肥用是为影响大白菜体内硝酸盐含量的主要因子.
叶片取自收获后，内叶为第33-37叶，外叶为第5-9叶。
施氮水平与大白菜休内硝酸盐含量之间存在显著正相关.
大白菜不同叶序的叶片,硝酸盐的含量是不一致的.田间试验结果,硝酶盐含量总的趋势是内叶小于外叶,即随着叶序的增加而减少.
施氮量还原糖的影响
大白菜品质的重要体现也就是所谓的口感，是白菜体内还原糖的含量,通过对收货后白菜的检测，实验室数据表明白菜体内还原糖是随着氮肥用量的增加而减少的( 见表 6 ).
大田试验表明,氮肥是大白菜增产的关键因素之一,其产量随着氮肥用量的增加而提高
.大白菜体内硝酸盐的累积,也随着氮肥用量的增加而提高.还原糖的含量则随着氮肥甩量增多而下降,但蔬菜体内过多的硝酸盐含量对人体健康不利
氮素施肥量不同处理的白菜,经窖藏后按不同时期取样,
观察干烧心的发病率与病情指数,
,在收获时不同处理间干烧心病的可见症状甚轻,在大量调查中,有机肥（对照区）区未发现可见症状,但随着氮肥的施用的增加田间软腐病和窖藏后干烧心病的发生是成正比的，随时间的推移发病率也是随之增长，。