自助餐经营分析
食堂经营分析报告
食堂经营分析报告一、引言食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，为员工和学生提供日常的用餐服务，对于保障他们的营养需求和生活质量起着重要的作用。
本报告旨在对某食堂的经营情况进行分析，以帮助管理者了解食堂的运营情况、发现问题并提出改进建议。
二、食堂概况1. 食堂位置及面积该食堂位于学校东侧，临近宿舍区，占地面积约800平方米。
2. 餐饮供应形式及服务对象该食堂采用自助餐形式，为学生和教职工提供用餐服务。
3. 菜品种类及供应时间该食堂提供多种菜品，包括主食（米饭、馒头、面条）、荤菜、素菜和汤品等。
供应时间为早、中、晚三个时段。
三、食堂经营分析1. 客流量通过对近三个月的用餐数据进行分析，发现食堂客流量波动较大。
周一至周五的客流量较为稳定，其中周三、周四的客流量最多，而周六、周日的客流量相对较少。
客流量的波动情况可能与用户用餐习惯、课程安排等因素有关。
2. 菜品销售分析根据销售数据显示，该食堂的主食类菜品销售量最高，其中米饭销售量占比最大，馒头和面条类菜品次之。
荤菜和素菜的销售量相对稳定，但汤品的销售量有所下滑。
3. 用餐满意度调查通过一次性问卷调查了解用户对食堂服务的满意程度。
结果显示，大部分用户对食堂的卫生情况、菜品质量和餐具清洁度表示满意，但对排队时间和就餐环境的评价不高，认为有待改进。
四、问题分析1. 客流量波动大的原因（1）用餐习惯不稳定：学生可能根据课程安排和活动情况选择用餐时间，导致客流量波动较大。
（2）周末用餐需求较低：学生的周末活动较多，部分学生外出就餐，导致食堂客流量相对较少。
2. 菜品销售差异明显的原因（1）需求差异：主食类菜品的销售量高，与大部分用户的主食需求相符。
荤菜和素菜的销售量稳定，表明用户对于荤素搭配有较高的需求。
而汤品的销售量下滑可能与其种类单一、口味不够丰富有关。
3. 就餐环境和排队时间不理想的原因（1）座位供应紧张：食堂座位数量有限，尤其是用餐高峰期，座位供应不足，使得用户感到拥挤和不舒适。
自助酒馆运营方案
自助酒馆运营方案一、概述自助酒馆是一种新型的餐饮经营模式，它与传统酒吧不同，消费者可以自行选择酒水、点心等，享受自由自在的用餐体验。
本文将从市场分析、经营模式、产品设计、运营策略等方面，制定一套完整的自助酒馆运营方案。
二、市场分析1. 市场潜力自助酒馆市场潜力巨大，随着人们生活水平的提高，对于自由、个性化的用餐体验的需求也在不断增加。
特别是年轻人和白领阶层，他们注重个性、时尚、社交，对于新鲜有趣的用餐方式有着强烈的需求。
2. 竞争对手分析需要认真分析竞争对手，了解他们的经营模式、产品特点、客户群体等，以进一步优化自己的运营策略，找到差异化的竞争优势。
此外，还可以寻找合作伙伴，通过优势互补，形成Win-Win的合作关系。
三、经营模式1. 自助模式自助酒馆的核心模式是自助餐模式，由顾客自行选择酒水、点心等，自由调配。
为了方便顾客使用，应提供清晰明了的使用说明，辅以智能化设备和应用程序等，提高用户体验。
2. 购酒与自助餐组合为了增加用户的黏性和盈利能力，可以与酒类供应商合作，提供购酒与自助餐组合的服务。
顾客在购买酒水时可以享受折扣或获得赠品，通过进一步促销提高销量。
3. 增值服务除了提供基本的自助餐服务外，可以开设一些增值服务项目，如提供私人订制酒水、提供特色主题餐等。
对于特定的客户群体，还可以提供包场服务，提供个性化服务。
四、产品设计1. 酒水品牌选择有知名度且具有良好口碑的酒品牌，提供多样化的酒水选择，包括啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等。
同时，还可以根据客户需求，推出新品种或特殊口味的酒水。
2. 菜单设计菜单的设计要有创意和个性，推出各类美食，包括中西糕点、小食、烤串等，满足不同顾客的口味需求。
此外，也应重视健康饮食，提供低热量、低脂肪的饮食选择。
3. 装修设计自助酒馆的装修应注重环境的舒适度和时尚感，以吸引顾客进店消费。
可以运用现代化的装饰材料和照明技术，打造独特的用餐氛围，让顾客有一种舒适、愉悦的用餐体验。
自助餐行业现状及前景分析
自助餐行业现状及前景分析目前自助餐行业的市场规模不断扩大，消费者对于美食的需求也越来越多样化。
自助餐能够满足人们对于多样菜品的追求，因此备受欢迎。
此外，自助餐在价格上相对较为适中，可以容纳大量消费者，节约消费者的时间和金钱。
这些因素使得自助餐行业得到了迅猛发展。
另一方面，自助餐行业面临着一些问题和挑战。
首先，由于人们对于食品安全和卫生的要求越来越高，自助餐需要投入更多的精力和资源来保证食品安全。
其次，随着竞争的加剧，一些品质差、服务不好的自助餐厅也随之出现。
这些问题导致消费者对于自助餐行业的信任度有所下降。
然而，自助餐行业未来依然具备良好的前景。
首先，随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对于多样化、健康、高质量的餐饮需求也越来越大。
自助餐作为一种多元化、自由选择的餐饮形式，能够满足消费者对于食物种类和口味的需求。
其次，自助餐在提供舒适的用餐环境和个性化的服务方面也有优势，能够吸引更多消费者。
未来的自助餐行业将会出现更多的创新和发展，以满足消费者对于健康、环保等方面的需求。
例如，一些自助餐厅已经引入了无人智能点餐系统，提供更加便捷快速的用餐体验。
此外，自助餐行业还可以与其他行业进行合作，例如与线上外卖平台合作，提供外卖自助餐服务。
这些创新将进一步拓宽自助餐行业的市场空间。
当然，自助餐行业也需要克服一些挑战。
除了要加大食品安全和卫生的投入外，自助餐行业还需要提供更高质量的服务，增加顾客的满意度。
此外，自助餐行业还需要关注消费者的需求变化，并及时调整餐厅的经营策略。
总之，自助餐行业作为一种新兴的餐饮形式，无论从市场规模还是消费者需求来看，都具备良好的发展前景。
随着行业的发展，自助餐厅需要不断提高自身的核心竞争力，并与消费者需求相匹配，才能保持持续的发展。
基于SWOT的自助餐市场分析
基于SWOT的自助餐市场分析引言概述：自助餐市场作为餐饮行业的一个重要分支，近年来发展迅猛。
在这个竞争激烈的市场中，了解自助餐市场的优势、劣势、机会和威胁（SWOT），对于经营者制定正确的战略决策至关重要。
本文将基于SWOT模型对自助餐市场进行全面分析。
一、自助餐市场的优势：1.1 多样化的菜品选择：自助餐提供了丰富多样的菜品选择，满足了消费者对不同口味和饮食需求的追求。
1.2 灵便的用餐时间：自助餐不受固定用餐时间的限制，消费者可以根据自己的时间安排自由选择就餐时间，增加了用餐的灵便性。
1.3 价格相对较低：相比于传统的餐厅，自助餐的价格通常较为亲民，吸引了更多的消费者。
二、自助餐市场的劣势：2.1 食品质量难以保证：由于自助餐的菜品种类众多，食品质量的控制相对较为难点，容易浮现食品安全问题，对消费者的信任造成一定影响。
2.2 用餐环境不稳定：自助餐场所通常人流量大，噪音较高，用餐环境相对不稳定，容易影响消费者的用餐体验。
2.3 人力成本较高：自助餐需要大量的服务人员进行食品补充、餐具清洁等工作，人力成本较高，对经营者造成一定压力。
三、自助餐市场的机会：3.1 健康饮食的追求：随着人们对健康饮食的追求，自助餐可以提供更多的健康食材和低脂低糖的菜品，吸引更多健康意识的消费者。
3.2 个性化定制需求：自助餐可以根据消费者的个人口味和饮食习惯，提供个性化的定征服务，满足消费者对特殊饮食需求的追求。
3.3 旅游业的发展：自助餐在旅游景区的需求较大，随着旅游业的不断发展，自助餐市场也将得到进一步的机会。
四、自助餐市场的威胁：4.1 竞争激烈：自助餐市场竞争激烈，各种餐饮品牌纷纷涉足，经营者需要面对激烈的竞争压力。
4.2 食品安全问题：食品安全问题一旦发生，会对自助餐市场造成严重的负面影响，经营者需要加强食品安全管理。
4.3 消费者需求变化：消费者需求的不断变化对自助餐市场带来威胁，经营者需要及时调整菜品和服务，以适应市场需求。
自助餐年终总结计划
自助餐年终总结计划自助餐年终总结计划一、引言自助餐作为一种新兴的餐饮模式，以其便捷、经济、多样化的特点，吸引了大量消费者。
在过去的一年里，我们团队在自助餐领域取得了一定的成绩。
为了更好地总结经验、提升服务水平，我们制定了本年度的自助餐年终总结计划。
二、市场分析1. 行业发展态势：自助餐行业近年来呈现出快速发展的态势，各种类型的自助餐厅如雨后春笋般涌现，竞争日益激烈。
2. 消费者需求变化：消费者对自助餐的需求越来越高，但对于餐饮品质、环境、服务等方面的要求也在不断提升。
三、经验总结1. 规模扩大：在过去的一年里，我们团队开设了多家新店，扩大了经营规模。
2. 菜品创新：我们团队注重菜品研发和创新，推出了多种新颖的菜品，丰富了顾客的选择。
3. 服务提升：我们不断培训员工，提升服务水平，为顾客提供更好的就餐体验。
4. 品牌推广：通过互联网平台、线下宣传活动等手段，增加品牌曝光度，提升知名度。
四、问题分析1. 高流动率：员工流动率较高，导致培训成本增加，服务质量不稳定。
2. 菜品质量参差不齐：由于厨师的手艺和经验不一，菜品质量有时不稳定。
3. 顾客满意度较低：有部分顾客对于自助餐的环境、服务、菜品等方面提出不满意的意见。
五、改进方案1. 建立稳定的员工激励制度：给予员工合理的薪资待遇、培训机会和晋升空间，提高员工的归属感和忠诚度。
2. 优化菜品供应链管理：与优质供应商建立长期合作关系，确保菜品原材料的质量和供应的稳定性。
3. 加强员工培训和规范管理：制定完善的员工培训计划，加强对员工的管理和考核，确保服务质量的稳定性。
4. 提升顾客满意度：通过设立意见反馈渠道、进行顾客满意度调查等方式，及时了解顾客的需求和意见，并根据反馈信息进行改进。
5. 扩大宣传力度：加大对品牌形象的宣传，提高品牌知名度，增加顾客流量。
六、实施计划1. 员工激励制度的建立：制定员工薪资福利方案，并建立培训和晋升机制，提高员工的积极性和忠诚度。
自助餐经营分析
自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
基于SWOT的自助餐市场分析
基于SWOT的自助餐市场分析自助餐市场分析一、引言自助餐市场作为餐饮行业的一种新兴形式，近年来受到越来越多消费者的青睐。
本文旨在通过SWOT分析，对自助餐市场进行全面深入的研究，以便于了解该市场的优势、劣势、机会和威胁，并提出相应的发展策略。
二、自助餐市场的优势分析1. 多样化的菜品选择：自助餐提供了丰富多样的菜品选择，能够满足不同消费者的口味需求，吸引更多的顾客。
2. 自由搭配与个性化：自助餐允许顾客根据自己的喜好进行搭配，实现个性化的餐饮体验，增加了顾客的满意度。
3. 高性价比：相比传统餐厅，自助餐具有较高的性价比，顾客可以根据自己的需求选择食物，避免浪费，降低了就餐成本。
4. 快捷便利：自助餐通常采用自助点餐和自助取餐的方式，节省了顾客的等待时间，提高了就餐效率。
三、自助餐市场的劣势分析1. 食品质量难以保证：由于自助餐的特殊性，食品的新鲜度和卫生状况难以得到有效控制，容易导致食品安全问题，影响消费者的信任度。
2. 服务质量参差不齐：自助餐的服务质量与服务态度因经营者的不同而存在差异，一些自助餐厅的服务质量不佳，给消费者带来不良体验。
3. 竞争激烈：随着自助餐市场的不断发展，竞争日益激烈，市场上涌现出大量的自助餐厅，加剧了行业的竞争压力。
4. 潜在的食品浪费问题：由于自助餐的特点，顾客容易拿取过多的食物导致浪费，对环境造成不利影响。
四、自助餐市场的机会分析1. 健康饮食的需求增加：随着人们健康意识的提高，对于健康饮食的需求不断增加，自助餐可以提供更多健康食品的选择，满足市场需求。
2. 旅游业的发展：旅游业的蓬勃发展为自助餐市场提供了机会，游客通常喜欢尝试当地特色美食，自助餐可以满足他们的需求。
3. 个性化定制服务：随着科技的进步，自助餐可以通过智能化的方式提供个性化定制服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 外卖市场的拓展：自助餐可以通过与外卖平台合作，将自助餐的便利性延伸到外卖市场，开拓更多的消费群体。
自助餐营销运营方案
自助餐营销运营方案一、市场分析在制定自助餐厅的营销运营方案之前，首先需要做好市场分析。
自助餐的受众群体多为年轻人和家庭群体，他们对于餐饮服务的标准相对较高，追求口味新颖、食材新鲜、环境舒适的用餐体验。
另外，随着生活节奏的加快，越来越多的人更倾向于快捷便利的用餐方式。
因此，自助餐厅应在产品和服务上满足这些需求。
另外，在市场分析的过程中，还需要考察竞争对手情况。
自助餐厅的竞争对手主要是其他餐饮品牌，包括快餐连锁店、特色餐厅等。
对于自助餐厅来说，如何在众多竞争者中脱颖而出，是一个需要认真考虑的问题。
二、目标群体定位在市场分析的基础上，自助餐厅需要明确定位目标群体。
年轻人和家庭群体是自助餐厅的主要消费群体，因此自助餐厅的定位也应该是面向这部分消费者。
针对不同的目标群体，自助餐厅可以开展不同的营销活动，以更好地满足他们的需求。
三、产品定位自助餐厅应该根据目标群体的需求，针对性地推出符合他们口味和健康需求的菜品。
在产品定位上，自助餐厅应该注重菜品的新鲜、美味和多样化。
此外，环境布置和就餐体验也是自助餐厅需要重点关注的方面。
通过精心布置用餐环境，增强就餐体验，吸引更多消费者光顾。
四、价格策略在制定价格策略时，自助餐厅需要综合考虑成本、消费者预期和市场定位等因素。
一方面，自助餐厅应根据目标群体的消费能力合理定价，让消费者感觉物有所值；另一方面，也要重视推出一些优惠活动，如会员折扣、团购活动等，以吸引更多消费者。
五、推广手段自助餐厅的推广手段主要包括线上推广和线下推广。
在线上推广方面，可以通过社交媒体、小程序、电商平台等渠道进行推广，增加品牌曝光度，吸引更多潜在消费者；在线下推广方面，可以进行广告宣传、与周边企业合作开展促销活动等方式，增加店铺知名度。
综上所述，自助餐厅的营销运营方案包括市场分析、目标群体定位、产品定位、价格策略和推广手段等方面，需要综合考虑消费者需求和市场竞争情况，合理制定经营和推广策略，以实现利润最大化和品牌价值最大化。
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自助餐经营分析自助餐菜品稀少就是不明智的,不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点与色拉,食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先瞧到与取到食品的地方,摆放大量相对价值低的食品,而在餐台的最后,或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒与烧烤,价值比较高,但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时,食客往往已吃掉大量色拉与蔬菜水果,没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般,而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻,有的烤鸡排香脆可口,成为主打菜品,在食客中也享有盛誉,可就是其实这些食品单位成本不高,但就是食客为了享受又不得不吃,一旦这些东西吃多了,一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费,吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的,但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的,热量一高,食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者,除了提高价格外,自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货,从数量上获取低廉的价格,再同多家供应商保持联系,收集“处理品”,由于经销商必须在保质期前集中处理食品,仅此一项,就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工,可以有效延长保质期,上菜时按一定比例把新鲜的与加工好的食物混合,顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜与红烧菜品。
“百种”菜品就是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜,但每天循环滚动的却只有10来种,当顾客问起时,声称“我们的菜就是循环滚动的,每天都不一样,100多种就是指总量”。
昂贵菜品慢慢上先将一些成本低廉的菜上够分量,并且保证盘中不空,而对一些成本较高的品种,主要通过延长上菜时间控制成本。
掐头去尾缩时间自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右,晚餐为4个半小时。
去掉前面半小时的上菜时间与后面提前半小时的提醒,顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
服务费里挖利润北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费,成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
剩菜卖给快餐店将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店,重新加工出售。
一家稍具规模的自助餐厅,每天至少能收集七八桶这样的食物。
食品切盘防夹带为了防止顾客偷拿食物,餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
进货量大能降低成本对于顾客“吃够本”的心态与做法,作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者:“顾客‘吃够本’的心态就是可以理解的,在控制成本方面,我们主要采用的方法就是:一就是通过规模经营,通过数量的绝对优势控制、降低进货成本;二就是缩短物流周期,有效地降低食物在冷冻、库存与运输方面的成本。
”酒店出手争自助市场一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者,与酒店中餐相比,自助餐的人气更旺。
自助餐成本不高,利润也不高,因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。
为了吸引更多的就餐人数,一些酒店把自助餐的价格一降再降。
一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元,而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。
当记者向该酒店负责人这个问题时,她却回答,４８元的价格虽然只有几元钱的利润,但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。
自助餐厅的卖点虽然就是昂贵的菜品,但主要供应的还就是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜与糕点。
(记者刘宏伟/文李木易/摄)揭秘自助餐厅生财之道“要就是人人三碗翅五个鲍,这买卖能开多久？”不少食客在听说金钱豹自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。
近来京城自助餐厅越来越多,档次逐年升高,面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客,自助餐厅靠什么赚钱？日前,记者走访了部分业内人士,她们一致认为:“绝大部分顾客就是不能吃够本的,店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
”第一招以“逸”待劳一人能当仨人使目标:降低房租人力成本。
秘笈:打从开了自助餐厅,我们的大骡子、大马就全歇了,不雇大厨,缩减服务员,这节省下来的成本,那就是相当地多。
控制成本就不会亏本“食客们吃自助餐的攻略够狠,怪吓人的,我也就是第一次听说。
”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的,只吃贵的”原则,雅玛铁板烧餐厅总经理魏青有些担心地说。
但就是她仍充满信心地认为,只要控制好成本,自助餐不会亏本。
一个服务员当仨人使魏青告诉记者,房租与人员工资就是餐厅经营中的两大成本支出,以往经营点菜的时候,顾客因为嫌价格贵,来得不多,而且每个服务员照顾的顾客有限。
这样折合到每个顾客身上,单位房租成本与人力成本都很高。
自从经营自助餐后,虽然毛利降低了,但就是顾客越来越多,流水上升。
由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了,顾客对服务员的服务要求与菜品的挑剔程度也降低了不少,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,提高了工作效率。
房租与人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
“轩烤肉餐厅经理李海林说,“我们整个餐厅面积有1500平方米,但就是才用20个服务员就能完全照瞧过来。
”第二招挑“肥”拣瘦一碗鱼翅不到10元目标:降低食品原料成本。
秘笈:吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人,不会到自助餐厅里找便宜。
那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别,所以选材时只用对的,绝不用贵的。
虾爹点菜虾儿子自助“虽然具体多少钱我不会告诉您,那属于商业秘密,但就是我可以告诉您我的进货价格绝对会比普通人买牛肉便宜得多。
”汉丽轩烤肉餐厅经理李海林说:“烤肉最主要的原料就是牛肉,一般人到市场上买1斤牛肉大致需要8块钱,可我们餐厅每天消耗上千斤牛肉,还不包括其她的各种肉。
”雅玛铁板烧餐厅总经理魏青介绍,降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多,食品消耗量大,进货价格就低。
另外,虽然都就是生猛海鲜,但就是不同的种类与大小价格也会大不相同。
例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元,有些餐厅使用其她鳕鱼,味道相差不就是特别大,但就是价格能便宜将近一半。
还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾就是每只重达2两半的大对虾,每只进货价格就30多元。
可就是自助餐就不能使用这么贵的虾了,而就是用重1两多的大虾,每只价格10元左右。
同样,铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅就是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉,但就是绝对不会使用神户与牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
一碗鱼翅成本不到10元“鱼翅与鲍鱼其实并不贵,要瞧您想买什么样的。
”红桥水产市场一位销售干货海鲜的老板告诉记者,鲜鲍一般没有干鲍贵,所以餐厅促销时就经常使用鲜鲍,但就是像这种印尼珍珠鲍鱼虽然就是干鲍,价格却便宜,每斤有将近50个鲍鱼,才不到200元,合每只才四五块钱。
鱼翅最便宜的就是半斤150元的小鲨鱼翅,要得量大还能便宜些,每斤能发出4斤。
餐厅制作鱼翅平均每碗最多2两翅,这样每碗成本还不到10元钱。
吃自助的不懂鱼翅优劣“这种等级比较低的鱼翅顾客能吃出来不？”记者问。
这位卖干货的老板很不屑地回答:“您说吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人,能跑到自助餐厅里找便宜？去吃自助餐的人一般都就是没怎么吃过鱼翅、鲍鱼的,不信您就去餐厅挨个问问。
”“鱼翅鲍鱼因种类不同、大小不同,价格差距就会很大,这些知识很多食客就是根本不懂的。
”藏善餐厅崔经理说,“就拿我们餐厅在自助餐里无限量吃的金枪鱼说吧,虽然绝对就是从日本空运过来的,但就是属于金枪鱼身上比较瘦的部位,这样价格就低了很多了。
最肥的部位最贵重,就是不会用在自助餐里的。
”记者在藏善餐厅菜谱上瞧到,金枪鱼最肥的部位3两左右价格就将近500元,而用于自助餐的最瘦的部分才65元。
崔经理说,冷冻保鲜方法不同,价格也就是相差悬殊,藏善餐厅海鲜用的都就是冰鲜或零下50摄氏度急冻,成本比较高。
可就是有些餐厅海鲜刺身原料用的就是冷冻,新鲜度与冰鲜与急冻比相差极大,价格也便宜了特别多。
第三招喧宾夺主贵菜难吃贱菜香目标:降低食客消费能力。
秘笈:食客的胃就那么大,吃了便宜菜,就吃不了贵的,用诱人的便宜菜抢占食客的胃,剩下的肚子还能消费多少贵菜？菜品讲究“众星捧月”魏青认为,要想让顾客吃得满意,餐厅还能同时赚到钱,菜品的丰富多彩也就是重要元素之一。
“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱,其实这就是错误的。
如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。
这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上大量蔬菜、各式糕点与色拉,食品的单位成本就降下来了。
”美味便宜菜抢占食客胃魏青介绍,雅玛铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵,但就是味道香得要命,鸡排上的皮与骨头都用黄油与椰子油煎得酥酥的,再洒上白兰地酒,绝对就是一道绝顶美味。
记者分别在一家意大利自助餐厅与巴西烤肉餐厅用餐时也发现了同样的情况,这家意大利风味餐厅的煎小牛肉与煎鲈鱼等贵菜味道很不好,只有比萨饼奶酪喷香,饼身酥脆。
但就是当一张比萨饼下肚,也就实在吃不下其她的东西了。
而在这家巴西烤肉自助餐厅,记者需要等待很长时间才能吃到牛排、牛肩峰等牛身上比较好的部位,其间,服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。
顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠与鸡翅膀,马上就有了饱腹感。
最怕顾客“吃贵不吃好”“这恰恰就是餐厅经营方的聪明之处,把成本高的菜品做的味道一般,然后把成本低的菜制作的特别鲜美,食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
”对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭瑞强先生说,“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客,都会发觉味道很就是一般,于就是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高,味道好的低成本菜品,这样自助餐攻略主张的‘不吃好的,只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。
”开自助餐厅就像卖保险“虽然我们才38元一位,但就是顾客极少能吃回来。
”汉丽轩烤肉餐厅李经理说,“我能吃回来,我知道培根价格较高,但就是培根热量也高,更何况光吃培根也没意思呀。
”。