每日一题610宣威火腿是这么制作的
云南火腿的做法大全
云南火腿的做法大全云南有一个著名的特产就是宣威火腿。
因为它产自宣威县所以被称为宣威火腿。
它的外形酷似一个琵琶，厚度适中、肥瘦均匀；从中间切开就有一股浓郁的肉香，整个瘦肉部分呈现出鲜嫩的红色。
其肉质优良，不仅具有丰富的营养价值，而且口味很好，同时云南火腿的做法也很简单，接下来就给大家介绍一下三种简单的做法。
1、云腿白菜特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。
原料:白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。
精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作过程:将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。
火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。
玉兰片切成片，植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
2、鲜蚕豆火腿焖饭材料：新鲜蚕豆、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。
3、火腿冬瓜汤制作材料：主料：冬瓜500克；辅料：火腿80克，鲜香菇20克。
调料：黄酒8克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克。
制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。
火腿的制作流程详解
火腿的制作流程详解火腿作为一种传统的食品，有着悠久的历史。
它的制作过程需要经过多个环节，包括选材、腌制、熏制等。
下面将详细介绍火腿的制作流程。
首先，制作火腿的第一步是选材。
选材是制作火腿的关键环节，好的原料是制作出美味火腿的基础。
一般来说，选用猪后腿肉作为制作火腿的原料，因为猪后腿肉的肉质纹理细腻，肌肉组织紧密，含有丰富的蛋白质和脂肪。
此外，选材时还需要注意猪的品种和饲养环境，以确保原料的质量。
接下来是腌制环节。
腌制是火腿制作过程中不可或缺的一步。
腌制的目的是通过盐和其他调味料的作用，使肉质更加鲜嫩，并增加火腿的香气。
腌制的时间一般需要几天到数周不等，具体时间取决于火腿的大小和腌制的要求。
在腌制过程中，需要将选好的猪后腿肉放入盐水中浸泡，使盐分渗透到肉质内部。
同时，还可以根据个人口味添加一些其他调味料，如大蒜、香料等，以增加火腿的风味。
腌制完成后，下一步是熏制。
熏制是火腿制作的关键环节之一，也是火腿独特风味的来源。
熏制的目的是通过燃烧木材或其他燃料产生的烟熏，使火腿获得独特的香味和色泽。
在熏制过程中，需要将腌制好的火腿挂在熏架上，然后放入熏炉中进行熏烤。
熏炉中的温度和烟熏时间需要根据火腿的大小和口感要求进行调整，以确保火腿熏制均匀，达到理想的口感。
最后，火腿的制作过程还需要经过一段时间的风干。
风干是为了使火腿的水分逐渐蒸发，肉质更加紧实，口感更加鲜美。
在风干过程中，需要将熏制好的火腿悬挂在通风良好的环境中，以便空气能够流通，促进火腿的风干。
风干的时间一般需要几周到数月不等，具体取决于火腿的大小和风干的要求。
火腿的制作流程虽然看似简单，但却需要经过精心的操作和耐心的等待。
只有经过多个环节的精心制作，才能制作出口感鲜美、色泽诱人的火腿。
火腿作为一种美食，不仅可以单独食用，还可以用于烹饪各种菜肴，为菜肴增添独特的风味。
总之，火腿的制作流程需要经过选材、腌制、熏制和风干等多个环节。
每个环节都需要精心操作和耐心等待，才能制作出口感鲜美、色泽诱人的火腿。
宣威火腿的制作方法
宣威火腿的制作方法宣威火腿是中国云南省宣威市的一种传统名特优肉制品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
宣威火腿制作需要经历腌制、风干和熏制等多个步骤，以下将详细介绍制作宣威火腿的过程。
1. 原料准备：制作宣威火腿的主要原料是选用肉质嫩、肥瘦适中的猪肉或猪腿。
一般情况下，选择福建四川等品质较好的品种。
还需要准备白糖、粗盐、中国酒黄糟、胡椒粉等调料。
2. 腌制：首先，将猪肉或猪腿去皮、去骨，然后将肉块切割成适合的大小，通常为5-6斤左右。
接下来，将肉块均匀地涂抹上一层白糖，以增加其湿润度，并利于后续的腌制过程。
然后再将白糖腌制的肉块放入盛有盐的容器中，撒上一层粗盐，并将盖子盖好密封。
腌制时间为1-2个月，根据肉块大小和风干条件的不同，时间也会有所变化。
3. 清洗：腌制完成后，取出肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
4. 挂晾：将清洗干净的肉块悬挂在通风良好的地方进行晾晒。
这一步的目的是让肉块逐渐失去水分，使其更加凝实和口感更佳。
通常情况下，晾晒的时间为20-30天，根据天气状况的变化，时间也会有所调整。
5. 熏制：晾晒完成后，将肉块悬挂入熏房或熏柜进行烟熏。
宣威火腿对熏制的要求非常高，必须使用当地特有的柏木、松木等木材，配以茶叶、藤条等物料进行熏制。
特别是需要用木炭进行熏烤，以控制火候和熏烤的时间。
这样可以使肉块达到肉色红亮、外表微黄，内部透明红亮的独特品质。
6. 陈化：熏制完成后，宣威火腿最后需要在冷库中进行陈化。
陈化的目的是进一步加强风味，使其更加醇厚和口感更佳。
通常情况下，陈化的时间一般需要3-6个月。
7. 修整：经过一段时间的陈化后，宣威火腿表面会形成一层白色霉菌，这是宣威火腿独特风味的体现。
在出售之前，需要对宣威火腿进行修整，去除杂质和霉菌，使其外观更加整齐美观。
制作宣威火腿的过程非常繁琐和时间耗费，需要经历多个环节的处理和等待，因此宣威火腿具有巨大的观赏价值和风味特点。
宣威火腿采用传统的手工制作工艺，注重每一个细节的处理，以制作出品质卓越的宣威火腿。
宣威火腿
宣威火腿的吃法
【火腿蒸百页】 材料： 百页、姜片、笋尖、火腿、黄酒 做法： 1. 百页一刀(百页都论刀卖的，一刀是两张)，洗净切粗丝； 2. 火腿加姜片黄酒蒸熟，放凉后切成片； 3. 扁尖笋泡发撕成细丝，泡笋的水留用，加上蒸火腿原汁煮开，把百页和笋细放进去煨10分钟；切成薄 片的火腿排在碗内； 4. 四周填上百页和笋细，加满煨煮百页的汤，上笼煮5分钟，取出倒扣在盘子里即成。
口味特点
特点
宣威火腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡 黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内， 油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不 腻，咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、 香，其营养价 值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘 远 。
质量鉴别
香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。 鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合 处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之， 以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品；
宣威Байду номын сангаас腿的吃法
吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉 表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳
宣威火腿的吃法
【火腿凉片】
材料：
云南宣威火腿、姜、蒜
做法： 1. 将云南宣威火腿洗净去骨切成块； 2. 锅内放入火腿、姜、蒜，加入开水，煮1-2小时； 3. 切片装盘即可（吃时搭配蘸水，口味更佳）。
宣威火腿的吃法
【火腿三色鲜】
火腿制作方法
火腿制作方法
火腿是一种美味的肉制品，经过腌制、熏制等工艺制作而成。
下面将介绍火腿的制作方法，希望能够为大家带来一些帮助。
首先，选择优质的猪腿肉。
火腿的原料主要是猪腿肉，因此选
择优质的猪腿肉至关重要。
猪腿肉要选用带骨的新鲜猪腿，肉质要
紧实，肥瘦相间，这样制作出来的火腿口感才会更好。
接下来，腌制猪腿肉。
将选好的猪腿肉表面的杂质清洗干净，
然后在肉表面均匀地涂抹上适量的盐和糖，再加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，腌制时间一般为1-2天。
然后，进行熏制。
将腌制好的猪腿肉挂起来，进行熏制。
熏制
的时间要根据猪腿肉的大小和厚度来确定，一般需要数天至数周不等。
在熏制的过程中，要不断地给猪腿肉擦上一些熏料，以增加火
腿的香味。
最后，火腿制作完成。
经过腌制和熏制后，火腿就制作完成了。
将火腿取下，晾干后即可食用，也可以根据个人口味将其切片或者
切块，保存在冰箱中，慢慢品尝。
总的来说，火腿的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选择好的原料、科学腌制、合理熏制，才能制作出口感鲜美、香味浓郁的火腿。
希望本文的介绍对大家有所帮助，也希望大家能够在制作火腿的过程中，尽情享受制作美食的乐趣。
宣威火腿的做法大全
宣威火腿的做法大全宣威火腿是中国具有悠久历史的特色火腿制品之一。
它以宣威县（今云南省曲靖市宣威市）为发源地，已有数百年的制作历史。
宣威火腿以其独特的熏制工艺和鲜美的口感而闻名于世。
下面将介绍一些宣威火腿的制作方法，帮助您了解如何制作美味的宣威火腿。
首先，制作宣威火腿的关键是选取优质的猪后腿肉。
宣威火腿一般选用肥瘦相间、肉质细嫩的猪后腿肉作为原料。
这些猪后腿肉要经过处理，去掉多余的脂肪和筋膜，使肉质更为纯净。
处理好猪后腿肉后，接下来是加工工艺的关键步骤，即腌制和熏制。
首先，将处理好的猪后腿肉均匀地涂抹上适量的食盐。
然后，将涂抹了食盐的猪后腿肉放入盐巴里腌制，时间一般为3-4周，以确保盐分彻底渗透到猪后腿肉中。
腌制完成后，继续进行熏制环节。
熏制是宣威火腿制作的重要步骤之一，它赋予了火腿独特的风味和香气。
传统的宣威火腿是使用柏木或松木做火腿熏炉，利用木材的燃烧产生的烟熏制火腿。
现代制作方法中，可以使用专业的熏制设备或电烤箱进行熏制。
将腌制好的猪后腿肉悬挂在烟熏室中，并适度调节烟熏的时间和温度，一般需要烟熏7-10天才能达到理想的口感和颜色。
完成了腌制和熏制的步骤后，接下来是宣威火腿的成熟期。
一般情况下，宣威火腿需要在通风和湿度适宜的环境中贮藏2-3个月。
这个过程中，火腿处于逐步变干的状态，水分慢慢蒸发，使火腿的口感更加酥脆，香味更浓郁。
制作好的宣威火腿可以直接切片食用，也可用来制作各种菜肴或者煮汤。
宣威火腿不仅香味浓郁，还富含大量的蛋白质和营养物质，对人体健康非常有益。
总之，制作宣威火腿并非易事，需要经过一系列的复杂工艺和严格的控制。
在具备相关制作经验和条件的情况下，我们也可以在家中尝试制作宣威火腿。
食用自制的宣威火腿，既能品尝到正宗的风味，又能享受制作的乐趣。
当然，若是没有相应条件和经验，也可以选择去专门的火腿店购买，品尝正宗的宣威火腿。
宣威火腿的制作技术
素 ， 而 且 任 意 使 用 复 合 制 剂 ，或 大 量 使
用 人 用 药 物 ，均 可 造 成 药 物 残 留 。 （） 饲 料 污 染 ５
料
国 规 定 禁 止 用 于 食 用 动 物 。 但 有 些 饲
饲 料 厂 制 造 空 白饲
肉嫩 ，呈 椭 圆形 ，皮 面 呈 棕 色 或 淡 黄 色 ，切 面 肌 肉
４ 成 品 标 准 ．
现 紫 红 色 ，并 粘 有 盐 。 没 有 腌 透 的 火 腿 还 要 进 行 第
４次 抹 盐 再 继 续 腌 制 ，直 到 腌 透 为 止 。
（） 上 挂 发 酵 ７ 腌 透 的 腿 出床 后 ， 用 ７ ｍ 长 ０１ ３
的 草 绳 子 ， 打 双 套 捆 在 腿 脚 两 节 关 节 处 ，挂 在 有 顶 棚 、 门 窗 、 沙 窗 、 地 板 、通 风 、 温 暖 的 仓 库 木 架
容 器 贮 藏 饲 料 ，或 使 用 盛 过 药 物 而 未 经 充 分 清 洗 干 净 的 贮 藏 器 ，都 会 造 成 饲 料
加 工过 程 中兽 药污染 。 （） 用 法 不 当 ６ 在 用药 剂量 、给药
艳
蔫 。 如
眼
（ ） 不 执 行 休 药 期 休 药 期 的 长 ２
加 工 制 作 成 的 宣 威 火 腿 ，要 求 脚 细 直 伸 ， 皮 薄
上 ，挂 时 留 出 距 离 ，便 于 查 看 。初 挂 时 要 打 开 门 窗
通 风 。 如 气 候 渐 热 则 白 天 关 闭 门 窗 ，晚 上 打 开 。 腿 身 干 后 ，如 发 现 有 裂 缝 ，立 即 用 火 腿 油 垢 补 平 。 注 意 经 常 检 查 ， 防 止 日晒 、 鼠 咬 、苍 蝇 爬 ＂－ 腌 腿 上 Ｒ。
宣威火腿腌制方法
宣威火腿腌制方法宣威火腿又叫云腿，腌制方法简便，具有颜色鲜红、味道清香并有回甜的独特风味，是云南的著名特产。
腌制方法如下。
步骤或方法1. 腌制宣威火腿都是在每年的霜降到立春之间进行，平均气温在10℃，范围是0—15℃。
选择50—100公斤的健康、肥瘦适宜的肥猪后腿。
在倒数1—3腰椎处，顺关节砍断，用薄刀由腰椎处切下，呈椭圆形的鲜腿。
2. 鲜腿下好后，放在阴凉通风处悬挂晾腿12—24小时，用薄刀将腿的边缘修齐呈椭圆形，修去肚囊皮和膝关节处的油皮，挑断血筋，挤掉血水。
修腿不能割着底层的瘦肉和损伤骨骼，要注意保持腿的完整。
3. 用的盐料要用50—66％的甲灶盐和33—50％的川盐配合。
每200公斤鲜腿用盐料7公斤，分3—4次用完。
头道盐的用量为2．5—3公斤，用手（或猪皮）在鲜腿上来回揉搓，皮面更用力搓，搓到出水后，再敷上一层盐，继续揉擦到出水。
骨关节处要多擦多敷盐，挤净血筋里的血水，腌擦肉面时只需轻轻揉擦。
以免损坏肉组织。
4. 腌完头道后，皮面向下肉面向上堆码起来。
3一5天翻堆，擦第二道盐，这是最重要的腌制工序，用盐料较多，大约3公斤，擦盐、堆码方法同头道。
5. 3天后，再搭第3道盐，用盐料1—1．5公斤。
火腿经过三道腌制，便可基本腌透（即呈紫红色，并沾有盐粒），堆码7—10天上挂．如还没有腌透（为红色不沾有盐粒），就要腌第四道，用盐料约0．5公斤，把盐料将全腿擦敷均均匀，在肉厚处敷上一些新盐，堆码7—10天上挂。
6. 火服上挂时用长20厘米的稻草绳，打双套结在火腿飞节处。
挂在通风透光温暖处，腿间距离要均匀，不要重叠，要经常检查，防止苍蝇产卵生蛆和老鼠偷吃，发现火腿有裂缝，随时用火服的油垢补平。
经过上挂发酵3个月后，火腿开始发出香味，半年后（过了端午节），就已腌制成熟，称为新腿。
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期待 再见
【答案】B D 第1题，晾晒风干为头年腊月尾至次年三月，此时 是冬春季气候干燥，利于晾晒，①正确。腌制始
于头年霜降到次年立春，气温低，湿度小，②错
误。夏季高山地区，无酷暑，温差小，适宜发酵， ③正确。发酵主要在中秋前，湿度大，④错误。
第2题，要经过腌、晾、发酵等多个环节，确保产 品质量，树立品牌，D正确。ABC没有体现。
每日
一题
二中地理 伴你成长
（2021届龙泉中学等9月联考） 云南宣威市地处云南省东北部乌蒙山区，气候具
有典型的低纬度高原季风气候特征。该地的宣威 火腿名扬海外，其制作工艺流程复杂(如下图所示)， 要经过腌、晾、发酵等多个环节，用时长达一年
多。腌制始于头年霜降到次年立春；晾晒风干为 头年腊月尾至次年三月；5月Байду номын сангаас旬至中秋为发酵成 熟期。
1.宣威适合火腿制作的气候条件表现在（单选） ①冬春季气候干燥，利于晾晒 ②冬季气候温暖，
湿度大，便于腌制
③夏季高山地区的气温适宜发酵 ④秋季光照充足，
利于发酵
A.①② B.①③ C.②④ D.③④ 2.宣威火腿制作流程有利于（单选） A.提高资源利用率 B.形成产业链，增加附加值 C.扩大生产规模 D.确保产品质量，树立品牌