食堂进货查验记录登记表
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
学校食堂日常检查记录表
洗涤剂、消毒剂符合国家标准，包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。
□是□否□合理缺项
42
采用物理消毒的，配备相适应的消毒设备，运转正常，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。
□是□否□合理缺项
餐用具保洁管理
*43
消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、残渣、异味，符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
*5
采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。
□是□否□合理缺项
原料贮存
6
设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。
□是□否□合理缺项
7
散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。
*11
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。
□是□否□合理缺项
食品加工制作通用要求
12
具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。
□是□否□合理缺项
*13
加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。
□是□否□合理缺项
*32
使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。
□是□否□合理缺项
33
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为净化水或处理后的直饮水。
□是□否□合理缺项
34
加工制作人员穿戴专用的工作衣帽，佩戴口罩，加工制作前清洗消毒手部。
饭店餐馆食堂蔬菜类食品采购检查验收登记表.pdf
.
.
蔬菜类食品采购检查验收登记表
日期品名数量
单价
（元）
人民币
（元）
供货人地址联系电话食品质量采购员验收员
验收
结果
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
干枯（）、腐烂（）
生虫（）、霉变（）
最近使用农药（）
说明：食品质量项内有或是者在相应括号内打√，无或否者在相应括号内打×（不可缺项）。
8、学校食堂食品采购、索证、查验台账登记本
学校（幼儿园）食堂食品原料采购、索证索票和记录查验制度指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子台账记录）等工作。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。
一、采购索证索票1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。
2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原1读万卷书行万里路件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
8、不得采购使用无卫生许可证明、批准文号、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。
食堂进货查验记录登记表
食堂进货查验记录登记表宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：宁强县教育体育局宁强县食药监局监制进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。
三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
食堂进货查验记录登记表
宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：宁强县教育体育局宁强县食药监局监制进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。
三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
食堂食品安全检查记录表参考
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
?
?
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
高风险食物排查
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
?
?
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具洗消、保洁
餐具清洗是否遵循Βιβλιοθήκη 刮、二洗、三漂的过程??
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
食堂食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
发现问题
整改情况
个人卫生
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
?
?
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
?
?
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
食品进货
是否通过正规渠道进货，有无供货协议
?
?
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
?
?
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
食品留样和餐厨废弃物处置
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
?
?
食堂所供应的食品是否全部留样
是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
食堂食品采购登记验收表正式版
食堂食品采购登记验收表正 版
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
采购人
物品名称
单位 数量 单价
金额
合计
验收人：
备注
食堂物品采购记录表年 月 日
序号
物品名称
单位 数量 单价
金额
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12 合计
采购人
验收人：
裕华美晨幼儿园食堂所需材料（其他类）入库出库登记表
采购人
采购地点与摊位
采购时间 数量 验收人 合格与否 备注
金竹幼儿园
清洗 消毒 保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。 餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。 餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况 各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题 及
处理记录
检查人员：
检查时间：
幼儿园食品原料采购、验收登记表
入库记录
验收记录
出库记录
进 货 品名 数量 生产 保质 供货 购货 收货 食品卫生 索证情况 验收 出库 出库 领货
日期
日期
期
商
人
人 许可证或 证件 编号 人 日期 数量 人
感 官 检 查 名称
情况
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宁强县学校食堂进货查验记录
（2018-2019学年度）
学校名称：
宁强县教育体育局
宁强县食药监局监制
进货查验、入库及原料贮存管理规定
一、随货证明文件查验
1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录
1、外观查验
（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验
（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。
三、原料贮存
1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
4、按照食品安全要求贮存原料。
有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食
品原料建议可参照附录M确定保存温度）和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
6、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
7、冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
8、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
宁强县学校进货查验记录（资料性附录）。