小麦粉的分类,水分超标带来的影响,水分测定方法
小麦水分标准
小麦水分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，而小麦的水分含量对于粮食的质量和保存至
关重要。
小麦水分标准是指小麦的水分含量必须符合国家标准，以确保小麦的质量和食用安全。
本文将对小麦水分标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员了解和掌握相关知识。
首先，小麦水分标准是指小麦中所含水分的含量范围。
根据国家标准，小麦的
水分含量一般应控制在13.5%以下。
这是因为小麦的水分含量过高会导致霉变和变质，影响小麦的质量和食用安全。
因此，小麦水分标准的制定是为了保障小麦的质量和食用安全。
其次，小麦水分标准的检测方法主要有两种，一种是干基法，一种是湿基法。
干基法是将小麦样品在特定温度下烘干，然后称重，通过计算得出小麦的水分含量。
而湿基法则是直接使用水分测定仪器来检测小麦样品中的水分含量。
这两种方法各有优缺点，但都能准确地检测出小麦的水分含量，为小麦的质量和保存提供了重要依据。
此外，小麦水分标准的严格执行对于小麦的质量和保存至关重要。
在小麦的收获、储存和加工过程中，必须严格按照国家标准对小麦的水分含量进行检测和控制，以确保小麦的质量和食用安全。
只有这样，才能保证小麦产品的质量和市场竞争力。
总之，小麦水分标准是保障小麦质量和食用安全的重要标准，对于广大农民和
相关从业人员来说，了解和掌握小麦水分标准的知识至关重要。
只有严格执行小麦水分标准，才能保证小麦的质量和食用安全，促进小麦产业的健康发展。
希望本文能对大家有所帮助，谢谢阅读。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定
今天，我们将来讨论一个重要的问题《GB1355小麦粉标准中水分规定》。
作为一个世界级的产业标准，《GB1355小麦粉标准》极其重要，主要规定了小麦粉的各项指标，以及小麦粉的运输和存储等细节。
其中，水分指标是其中非常重要的一环，会直接影响到小麦粉的品质。
《GB1355小麦粉标准》中提到，水分指标对小麦粉品质的影响是显而易见的。
合格的小麦粉中，水分总量不应超过15%，其中不可超过12%的是淀粉水分，而碳水化合物水分可以超过2%。
小麦粉中水分的饱和状态也是一项重要指标。
过多的水分会降低小麦粉的品质和耐久性。
另外，温度也是影响小麦粉水分的重要因素，当温度较高时，小麦粉中水分会更加丰富。
另外，小麦粉中水分的改变也会影响小麦粉的总重量。
小麦粉中的水分含量越高，总重量就会越高。
这一现象主要受到温度的影响，当温度较高的时候，总重量会提高明显。
为了使小麦粉保持它的品质和耐久性，除了控制它的水分指标，还需要注意其他因素，比如空气温度、空气湿度、空气洁净度等。
此外，小麦粉运输和存储过程中也要进行安全和防爆检查。
总之，《GB1355小麦粉标准》中对水分指标的要求极其严格，控制水分不仅是确保小麦粉品质的唯一目标，还可以降低小麦粉的总重量，从而为小麦粉的运输和存储带来更多的便利。
在未来，希望通过监测小麦粉的水分指标和其他因素，提高小麦
粉的品质，使小麦粉更好地适应使用环境，更好地满足市场对高品质小麦粉的需求。
小麦粉作业指导书
小麦粉作业指导书引言概述：小麦粉是一种常见的食品原料，广泛应用于烘焙、面食制作等领域。
为了帮助读者更好地了解和运用小麦粉，本文将从小麦粉的种类、质量检测、储存方法、使用技巧和注意事项等五个方面进行详细阐述。
一、小麦粉的种类1.1 普通小麦粉：普通小麦粉是指通过磨碎小麦的内胚乳部分得到的粉末，适用于大多数烘焙和面食制作。
1.2 高筋小麦粉：高筋小麦粉中的蛋白质含量较高，适用于制作需要较高韧性和弹性的面食，如面包和披萨。
1.3 低筋小麦粉：低筋小麦粉中的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、饼干等需要更加松软口感的糕点。
二、小麦粉的质量检测2.1 外观检查：观察小麦粉的颜色、细腻程度和均匀度，应为白色、细腻且均匀。
2.2 水分检测：通过烘干法或称重法检测小麦粉中的水分含量，合格的小麦粉水分含量应在12%以下。
2.3 蛋白质含量检测：使用氮定量法检测小麦粉中的蛋白质含量，不同种类的小麦粉蛋白质含量有所差异。
三、小麦粉的储存方法3.1 密封保存：将小麦粉放入干燥、无异味的容器中，盖紧盖子，避免潮湿和异味对小麦粉的影响。
3.2 避光防潮：将小麦粉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止小麦粉变质。
3.3 分装储存：如果购买的小麦粉较多，可将其分装成适量的小包装，以便使用时不会频繁开封，减少暴露在空气中的时间。
四、小麦粉的使用技巧4.1 筛粉：使用筛网将小麦粉进行筛选，可以去除颗粒和杂质，使小麦粉更加细腻。
4.2 拌匀：在使用小麦粉制作面团或糕点时，应充分拌匀，使小麦粉与其他材料充分融合。
4.3 控制用量：根据食谱要求和个人口感，合理控制小麦粉的用量，避免使用过多或过少。
五、小麦粉的注意事项5.1 避免受潮：小麦粉容易吸湿，所以在使用时要避免受潮，尽量保持干燥。
5.2 避免阳光直射：小麦粉暴露在阳光下会导致氧化，影响品质，所以要避免阳光直射。
5.3 注意保存期限：小麦粉一般有保存期限，过期的小麦粉可能会影响食品的口感和品质，所以要注意保存期限。
小麦粉各项检测项目方法步骤及计算
1. 小麦粉白度（1）检验方法：白度测定仪法（2）操作步骤：①样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。
②制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。
③白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。
校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。
④测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。
⑤测定次数：应进行平行实验。
（3）结果表示①表示方法若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1 表示。
若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。
若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1 表示。
②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。
2. 小麦粉水分（1）检验方法：105℃恒质法（2）操作步骤：①定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm 左右，调节烘箱定温在105±2℃。
②烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h 取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
③称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001 克）。
④烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105 摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min 取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g 为止，质量记为W2。
（3）结果计算W1－W2100①公式：水分（%）＝W1－W 0式中：W0—铝盒质量，g；W1—烘前试样的质量，g；W2—烘后试样的质量，g。
②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。
3. 小麦粉灰分（1）检验方法：550℃灼烧法（2）操作步骤：①坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550℃± 10℃马弗炉内灼烧30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。
小麦粉水分的测定方法
小麦粉水分的测定方法小麦粉水分的测定方法，那可真是超级重要呢！咱先说说步骤哈。
首先呢，得准备好干燥的称量瓶，放在烘箱里烘到恒重。
这就好比给运动员准备好最标准的赛道，得保证这个称量瓶是干净、干燥的，一点水分都不能有。
烘好后拿出来放在干燥器里冷却，哇塞，这干燥器就像是个保护罩，让称量瓶在里面安安静静地待着，不受外界水分的干扰。
接着呢，称取一定量的小麦粉放进称量瓶里，再把它们一起放回烘箱去烘。
这就像是把小麦粉送去了一场“干燥大挑战”，让水分统统跑掉。
烘到一定时间后拿出来，还是放在干燥器里冷却，然后再称重。
通过前后重量的变化，就能算出小麦粉的水分含量啦！在这个过程中有啥注意事项呢？那可不少呢！比如说，称量瓶一定要烘到恒重，不然就像比赛的赛道不标准，结果肯定不准确呀！还有，称取小麦粉的时候要快准狠，不能让小麦粉吸收空气中的水分。
这就像短跑运动员起跑，不能有丝毫犹豫，不然就会被对手超越。
另外，烘箱的温度和时间也要控制好，温度太高或者时间太长，可能会把小麦粉烤焦，那可就完蛋啦！再说说安全性和稳定性。
在测定过程中，烘箱是个有点危险的家伙，得小心使用，不能让它烫伤自己。
就像面对一只凶猛的老虎，得保持警惕。
但是只要按照正确的操作方法，就不会有问题。
而且整个过程是比较稳定的，只要每一步都做到位，结果就会比较可靠。
那小麦粉水分测定的应用场景和优势又是啥呢？这可多了去啦！在面粉生产企业，通过测定水分，可以控制产品质量，保证面粉的品质稳定。
这就像厨师做菜，要掌握好火候和调料的用量，才能做出美味的菜肴。
对于食品加工企业来说，了解小麦粉的水分含量，可以更好地控制生产工艺，做出好吃的食品。
比如说做面包，如果水分不合适，面包可能就发不起来，或者口感不好。
这就像盖房子，基础不牢，地动山摇。
而且，测定水分的方法简单易行，成本也不高，简直就是个“性价比超高”的好方法。
咱再来个实际案例。
有个面粉厂，以前不重视水分测定，结果生产出来的面粉有的时候太湿，有的时候太干，客户意见很大。
小麦水分与容重的规律,小麦水分计算公式,水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710 容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加, 容重明显下降, 二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40 min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对小麦粉品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
小麦粉中水分检验能力作业任务指导书
比对样品中水分、灰分、蛋白质、总酸、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群测定作业指导书一、水分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。
1.2 称取3g样品（称准至0.0001g）放入上述称量瓶中，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2～4小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
然后再放入101℃～105℃的干燥箱中干燥1小时左右，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
2、结果计算水分按下式计算：X = (m0+m1-m2) ⨯100/ m0式中：X——样品中水分，％；m1——称量瓶质量，g；m2——干燥后称量瓶加上样品的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留3位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的5％。
二、灰分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚，置于525℃～575℃的马弗炉中灼烧0.5小时，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复灼烧至前后两次质量不超过0.5mg，即为恒重。
1.2称取5g样品（称准至0.0001g）放入上述坩埚中，置于电热板以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在525℃～575℃下灼烧4小时。
冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
２、结果计算灰分按下式计算：X = (m2-m1) ⨯100/ m0式中：X——样品中灰分，％；m1——坩埚的质量，g；m2——坩埚加上灰分的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留2位有效数字。
面粉中水分及灰分的测定方法
面粉中水分的测定一、仪器电热恒温箱、分析天平、二、方法（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。
（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）三、计算公式：﹛[(W1－W﹚－W2 ]／﹙W1－W﹚﹜×100%W—小烧杯（铝盒）质量W1—试样的质量W2—烘干后试样的质量代入公式小米面=﹛[﹙56.8756－53.8746﹚－2.759]／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%糯米粉=﹛[﹙63.2212－60.2212﹚－2.763]／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。
结果分析：1.可能由于烘的时间不够2.也可能样品本身的原因3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的灰分测定方法一、原理：一般所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品品种无机成分总量的一个指标。
把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。
二、仪器：高温炉（马弗炉）、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平三、操作方法：1.打开高温炉，温度调至600℃；待温度升至600℃时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入干燥器中冷至室温（40min）,精密称量并记录数据,重复灼烧至恒重。
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小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。
小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
一、小麦粉的分类
1.专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）
2.通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
3.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
4.面粉按蛋白质含量多少来分类
（1）高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
（2）低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
（3）中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
二、小麦粉的水分含量
1.小麦粉,水分≤14.5%
2.蛋糕用小麦粉,水分≤14%
3.低筋小麦粉,水分≤14%
4.发酵饼干用小麦粉,水分≤14%
5.高筋小麦粉,水分≤14.5%
6.糕点用小麦粉,水分≤14%
7.饺子用小麦粉,水分≤14.5%
8.馒头用小麦粉,水分≤14.5%
9.面包用小麦粉,水分≤14.5%
10.面条用小麦粉,水分≤14.5%
11.酥性饼干用小麦粉,水分≤14%
12.小麦胚(胚片、胚粉),水分≤4%
13.营养强化小麦粉,水分≤14.5%
14.自发小麦粉,水分≤14%
三、小麦粉水分超标的影响
水分超标将导致小麦粉存放的时间缩短，易引起霉变，损害消费者身体健康。
水分超标的主要原因是部分食品企业质量管理水平较低，原材料把关、生产过程控制、成品检验等环节存在一定缺陷，个别企业未按工艺要求组织生产，未能做到产品批批检验合格后出厂，质量安全主体责任没有真正落实到位。
此外，个别企业后续干燥工序不完善，在小麦本身含水量较高时不能保证水分达标，造成水分偏高。
四、小麦粉的水分检测方法
1.烘干法
2.快速水分检测法。