第九章 饭店快乐工作管理
第9章 饭店职能管理 《现代饭店管理概论》PPT课件
质量指标是用来表示计划期间，
饭店的人力、物力和财力的利用， 以及在经营管理活动中，服务质量 和工作质量应达到的水平。
质量指标通常是用相对数（百分比） 来表示。如饭店的客房（床位）出 租率、利润率、毛利率、劳动生产 率以及设备完好率等。
数量指标表示计划期间，饭店
在经营管理活动中应该达到的数量 要求。
数量指标通常是用绝对数来表示。 如饭店的接待人数、营业额、利润 额、成本总额及能源消耗量等。
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9.2 饭店组织管理
• 9.2.4饭店组织变革
2）组织变革方法
通过改变结构实现组织 变革
由于组织结构设计不合理， 造成机构过于庞大，或是 授权不足或过度授权等造 成的组织不协调问题，可 通过重新划分和合并新的 部门，协调各部门工作， 调整管理幅度与管理层次， 以及授权等，改变原有的 组织结构。这种方法直接、 见效快，常常可以使组织 发生根本性的转变。
由于组织内部机构 设置、管理方法不 当，管理技术落后 造成的组织效能低， 可通过技术改变来 实现组织变革，即 改变组织完成任务 所用的方法和设备， 同时加强质量控制， 技术控制，以期实 现组织变革目标。
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9.2 饭店组织管理
• 9.2.4饭店组织变革
3）组织变革的成本-收益分析
由于变革需要付出成本，所以变革的提议并不总是必要的，应该进行慎重分 析来判断其有无价值，每一项变革都需要进行详细的成本—收益分析。除非 收益大于成本，否则就没有理由进行变革。强调收益而忽视成本不合乎逻辑， 组织的目标总是收益大于成本。
在计划检查的基础上，饭店计划执 行者应积极主动地去发现计划的实 际执行结果和计划本身的差异，分 析其原因，采取相应的措施，进行 计划控制。
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浅析在饭店督导中让员工快乐工作和提升领导心理的重要性
浅析在饭店督导中让员工快乐工作和提升领导心理的重要性在饭店督导工作中，让员工快乐工作并提升领导心理的重要性不言而喻。
员工的快乐工作是饭店业务顺利运营的基础，而领导心理的提升则是督导能够更好地管理员工和协调团队的关键。
本文将从员工快乐工作和领导心理的重要性出发，浅析在饭店督导中如何实现这两个目标。
员工的快乐工作对于饭店的经营至关重要。
快乐的员工往往更加积极主动地投入工作中，他们会更乐意与顾客交流、为顾客提供更好的服务。
而快乐的员工也更愿意与同事合作，团队协作效率更高。
饭店是一个需要快速反应和高效服务的行业，所以员工的快乐工作就显得尤为重要。
如果员工工作不愉快，他们很可能会表现出消极抵触的情绪，从而影响服务质量和工作效率，甚至会带来员工流失和饭店形象受损等严重后果。
所以，督导要时刻关注员工的工作情绪和工作认可度，以提升员工的幸福感和满意度。
在饭店督导中，提升领导心理也是至关重要的。
一个优秀的领导者不仅需要有一定的管理经验和技能，更需要有良好的领导心理。
领导心理的提升可以使领导者更好地认识和理解员工，建立更加紧密的领导与员工的关系，并促进团队的凝聚力和协作效率。
一个有着良好领导心理的督导是更加容易获得员工信任和支持的，并且能够有效地调动员工的工作热情和工作积极性。
领导心理的提升也能够帮助督导更好地应对各种突发情况和挑战，更好地引导员工朝着饭店的共同目标努力。
在实际工作中，如何让员工快乐工作并提升领导心理成为了饭店督导面临的重要问题。
以下就这两个方面的问题进行一些浅析。
一、让员工快乐工作1. 创建舒适的工作环境。
饭店的员工常常需要长时间站立或者工作，所以督导需要关注员工的工作环境。
合理的工作布局和舒适的工作设施可以让员工更容易投入工作，并且减少工作疲劳和工作伤害。
保持工作环境的整洁和舒适也是让员工快乐工作的重要因素之一。
2. 合理分配工作任务。
员工常常面临各种工作难题和工作压力，所以督导需要合理分配工作任务。
餐厅工作管理制度
餐厅工作管理制度一、引言餐厅作为一个服务性行业，对工作人员的管理至关重要。
仅靠个人的努力是不够的，需要制定一套完善的工作管理制度，以确保餐厅运营的顺利进行。
本文将对餐厅工作管理制度进行详细介绍。
二、岗位职责1. 经理岗位职责经理需要负责整个餐厅的日常运营管理，包括员工调度、餐厅营业额的监控、投诉处理等。
2. 服务员岗位职责服务员需要负责餐厅的顾客服务工作，包括接待客人、点餐、送菜、结账等。
3. 厨师岗位职责厨师需要负责餐厅的菜品制作工作，包括食材采购、烹饪、菜品味道的把控等。
三、员工培训为了保证员工的工作效率和服务质量，餐厅应定期组织员工培训。
培训内容包括餐厅的服务流程、菜品知识、销售技巧等。
四、绩效考核餐厅应建立一套完善的员工绩效考核制度，以激励员工的积极性和提高工作效率。
绩效考核标准包括服务态度、销售业绩、团队协作等。
五、员工福利为了提高员工的满意度和减少员工流失率，餐厅应提供一定的员工福利，如餐补、员工生日福利、员工培训等。
六、日常管理1. 员工出勤管理餐厅应建立严格的员工出勤管理制度，员工必须按时按点上班，迟到早退应予以处罚。
2. 工作时间管理员工的工作时间应按照餐厅的营业时间安排，员工不得擅自调换工作时间。
3. 工作纪律员工在餐厅工作期间，应保持良好的工作纪律，禁止吸烟、大声喧哗等行为。
4. 素质要求餐厅的员工应具备良好的服务态度、沟通能力和团队合作精神。
七、制度守则1. 餐厅管理规章制度餐厅应制定相关的规章制度，对员工的行为、言语、着装等做出明确规定，员工必须严格遵守。
2. 餐厅安全制度餐厅应建立安全制度，确保员工和客人的人身安全，严禁使用易燃物品、违规操作等。
八、责任追究对于违反餐厅管理制度的员工，餐厅应按照情节轻重给予相应的处罚措施，如警告、罚款、停职等。
九、总结餐厅工作管理制度的建立和执行，对餐厅的发展具有重要意义。
通过明确岗位职责、建立绩效考核制度、提供员工福利、加强纪律要求等措施，可以提高员工的工作效率和服务质量，促进餐厅的良性发展。
餐馆管理方案
（1）设立完善的考核制度，对员工进行定期考核。
（2）根据考核结果，给予员工相应的奖励或处罚。
（3）建立激励制度，提高员工的工作积极性和满意度。
四、财务管理
1.预算管理
（1）制定年度、季度、月度财务预算。
（2）对预算执行情况进行监控，及时调整预算。
2.成本控制
（1）加强食材采购成本控制，确保采购价格合理。
（2）定期对餐馆进行卫生检查，发现问题及时整改。
4.顾客满意度
（1）开展顾客满意度调查，了解顾客需求。
（2）根据调查结果，改进服务质量，提升顾客满意度。
本餐馆管理方案旨在为餐馆提供一套合法合规、高效务实的管理体系，确保餐馆在激烈的市场竞争中稳健发展，为顾客提供安全、美味、舒适的用餐体验。
第2篇
餐馆管理方案
（2）通过合法合规的途径发布招聘信息，如招聘网站、招聘会等。
（3）严格按照招聘流程进行简历筛选、面试、录用等工作。
（4）对新员工进行入职培训，确保其熟悉岗位职责、工作流程等。
2.培训与发展
（1）定期组织员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
（2）为员工提供晋升通道，鼓励员工自我提升。
（3）对优秀员工给予表彰和奖励，激发员工工作积极性。
（3）按照规定存储食材，防止食品变质。
2.食品加工与制作
（1）制定食品加工操作规范，确保食品加工过程安全。
（2）加强对食品加工人员的培训，提高食品安全意识。
（3）定期对加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
3.食品销售与监督
（1）制定食品销售管理制度，确保食品销售过程安全。
（2）加强对员工的食品安全教育，提高员工食品安全意识。
一、概述
本餐馆管理方案旨在建立一套科学、规范、高效的管理体系，以提高餐馆运营效率，确保食品安全，提升顾客满意度，促进餐馆可持续发展。以下将从组织架构、人力资源管理、财务管理、食品安全管理、服务品质提升等方面展开阐述。
大快乐快餐厅员工管理制度
第一章总则第一条为加强我餐厅员工的规范化管理，提高员工的服务质量和餐厅的整体形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于大快乐快餐厅全体员工。
第三条本制度旨在保障员工权益，规范员工行为，提高餐厅整体运营效率。
第二章培训与入职第四条餐厅将对新员工进行入职培训，包括企业文化、岗位技能、服务规范等内容。
第五条培训结束后，员工需通过考核，合格后方可上岗。
第六条餐厅将定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。
第三章岗位职责第七条员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅规章制度，服从餐厅管理。
第八条员工应具备良好的职业道德，热情服务，礼貌待人。
第九条员工应熟悉餐厅各项产品及服务，熟练掌握操作技能。
第十条员工应负责餐厅环境卫生，保持餐厅整洁有序。
第四章工作纪律第十一条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十二条员工应保持通讯畅通，及时响应餐厅工作安排。
第十三条员工应保持工作场所整洁，不得在餐厅内吸烟、饮酒。
第十四条员工应遵守餐厅保密制度，不得泄露餐厅商业秘密。
第五章奖惩制度第十五条餐厅将设立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第十六条奖励分为：优秀员工、优秀团队、优秀管理者等。
第十七条处罚分为：警告、罚款、停职、辞退等。
第十八条员工如有以下行为，将受到相应处罚：1. 违反国家法律法规，造成不良影响的；2. 违反餐厅规章制度，情节严重的；3. 损坏餐厅设施设备，造成经济损失的；4. 贪污、挪用餐厅资金，侵占餐厅利益的；5. 泄露餐厅商业秘密，损害餐厅利益的。
第六章休假与福利第十九条员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假等休假权利。
第二十条餐厅将为员工提供以下福利：1. 享有国家规定的五险一金；2. 提供员工餐、住宿等福利；3. 定期组织员工体检；4. 举办员工活动，丰富员工文化生活。
第七章附则第二十一条本制度由餐厅人力资源部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
大快乐快餐厅员工管理制度旨在提高员工素质，规范员工行为，提升餐厅服务质量，为顾客提供优质、高效、温馨的服务。
快乐工作、快乐生活——如何让“工作变得快乐”的管理艺术!
快乐工作、快乐生活——如何让“工作变得快乐”的管理艺术!第一篇：快乐工作、快乐生活——如何让“工作变得快乐”的管理艺术!以人为本，让“工作变得快乐”的管理艺术[摘要]主要介绍了进入新经济时代,知识和智力被凸现到了重要的地位,高新技术正以排山倒海之势,不断向社会经济生活各个领域渗透，把人类的生产水平提升到一个崭新的高度，工作效率将几百倍，几千倍地迅猛提高。
在这样的时代就必须以人为中心进行管理。
当代和未来的科技战，实质上是人才战，知识和人才将大大升值，成为社会经济发展的关键。
同时，随着人类文明程度的提高，人的地位、价值也必然不断提高，适应这一发展趋势，对人本管理也将提出越来越高的要求。
[关键词]以人为本人本管理个人价值管理艺术在当今社会，不管实际的管理状况如何，“以人为本”终于成为时代的强音；它要求企业在管理人力资本时，必须学会尊重人、团结人，否则就会成为一个高级人才不断逃离的樊篱。
从根本意义上说，“以人为本”不仅仅是一种手段，而且更是一种目的！一切公司和组织都不应把员工当成赚钱的工具，而应该真正把他们当作人来看待；一切不尊重人的公司势必将在21世纪波涛汹涌的知识经济浪潮中被淘汰出局。
一．人本管理及其内涵哈默尔曾说过：“人不过是工业机器上的一颗恒温齿轮，这样的观点在过去四十年来已经被我们逐渐摈弃。
人是可以信赖的，人是希望把事情做好的，人是有想象力和足智多谋的。
”人际关系学派提出了“社会人”的概念。
与此相适应，产生了“以人为导向”的管理思想。
这是管理史上第一次明确了人在管理中的重要地位。
虽然在60年前人际关系学派已经提出了“以人为本”的人本管理思想，虽然人本管理思想以后已经日趋成熟，其实践却远远落后于理论。
对于知识型企业而言，知识型员工是企业人力资本的投资者，而企业的老板仅是物质资本的投资者。
所谓成功的投资，就是使用最小的投入获得最大的回报；投资者不仅关心投资的回报，更关心投资的增植；人力资本的投资具有专一性和专有性的特点。
饭店管理第九章 饭店快乐工作管理
（1）对于没意愿、没能力的下属，应采取指挥式。管理者具体指点下 属应当干什么、如何干，强调直接指挥。如果实在“朽木不可雕，孺 子不可教”，可以通过合适的途径让其转岗或离职。
（2）对于有意愿、没能力的下属，应采取教导式。管理者给予下属一 定的指导，同时注意保护与激励下属的积极性。管理者应努力使他们 的工作技能得以快速提升，并使员工维持对工作与生活的热情。 （3）对于没意愿，有能力的员工，应采取鼓励式。管理者与下属一起 做事情，给下属以支持并调动其积极性。对于工作本身，管理者其时 不用担心，关键是通过了解员工的爱好与需求，激发他们的工作积极 性。 （4）对于有意愿、有能力的员工，应采取授权式。管理者几乎不加指 点，由下属单独开展工作。通过给员工以更大的发展空间，以发挥潜 力与留住人才，为饭店培养与储备必要的优秀管理者 （四）激发员工的工作热情
1.饭店组织系统 2.饭店组织结构
3.饭店岗位设计
（二）饭店的业务体系 1.业务流程 2.操作程序 3.管理制度
一、井然有序的工作环境
（三）善下指令
1.指令的性质 2.指令的内容
3.指令的层次
4.指令的形式
二、宽松愉快的工作氛围
（一）尊重员工的“个体性”
（二）理解员工的过错与抱怨
二、宽松愉快的工作氛围
第九章 饭店快乐工作管理
第一节 饭店员工快乐工作的平台
一、吸引人才的人事政策
（一）给员工以工作的选择
（二）给员工以职业的规划 （三）给员工以表现的机会
二、按能授职的用人制度
（一）正确的人才理念
（二）科学的选人方法 1.面相法
2.交往法
3.赛马法 4.考核法 5.试用法
二、按能授职的用人制度
创建快乐工作文化营造和谐工作环境_酒店业员工管理的重心
员工调整个人心态 是创建快乐文化的根本 创建快乐工作文化不仅要求酒店 从制度方面加以保障、从管理人员的 管理方式方面加以改善，还要求每位 员工都积极参与，主动调整个人心态， 并在工作中寻找快乐。 快乐是一种心情，心情是可以调 整的。从员工个人角度而言，调整心态 是保证好心情的根本。要调整好自己 的心态，员工首先必须做好充分的心 理准备，即在上岗前充分认识到服务 工作必然是辛苦的，工作时间不同于 其他工作，而且可能会时常接受来自 顾客的各种不合情、不合理的要求，有 时甚至可能是无端的挑剔和苛责。只 有在岗前做好充分的心理准备，把这 些难题当成对自己的磨炼，是自己成 长中宝贵的财富，才能有足够的信心 和毅力克服这些困难。 许多员工总是站在自己的角度去
快乐工作还要求员工必须树立远 大的奋斗目标。虽然身处服务行业，但 并不意味着员工从此将浑浑噩噩地消 磨工作时光，而是应为自己设定一年、 两年、五年乃至十年之后应达到的目 标和状态，这是长期地快乐工作的动 力。一个人成功的行为往往是有激情， 也愿投入，那么最终的结果也是同等 的，在耕耘与收获彼此作用的过程中， 人们会感到一种推动行为成功的力 量。快乐工作文化的建设也体现出这 一规律。如果员工喜欢自己的工作，那 么他的工作积极性就会很高，成功的 概率也较高，而这种成功又会推动员 工更积极努力地投入工作中。如此一 来，员工个人的干劲和成就会呈现一 种良性循环状态，他的长远的奋斗目 标终将实现。
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创建快乐工作文化、营造和谐工作环 境要求酒店管理人员必须更新观念， 对员工进行情感管理。
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三、积极态度
（一）拥有感恩的心 （二）激发企图心 （三）培养自律 （四）培养恒心 （五）开阔胸怀
一、正确的认知 （一）正确认识工作的含义 （二）认同企业的价值观 • 共享性、稳定性、约束性、复合性 （三）正确认识饭店工作的特性 • 工作时间的特殊性 • 工作角色的特殊性 • 工作要求的特殊性
二、快乐的情感
（一）坚定的信念 （二）光明的思维 （三）健康的心理 • 良好的个性 • 稳定的情绪 • 坚强的意志 • 广泛的兴趣
1.业务流程 • 企业为顾客提供产品或服务的全部活动过程及应
完成的各项活动的时间安排。 2.操作程序 • 工作标准、工作方法、技术规程 3.管理制度 • 对企业管理各基本方面规定活动框架，调节集体
协作行为的工具，用来引导、约束、激励集体性 行为的、成体系的活动和行为规范。
（三）善下命令
1.指令的性质
按能受职的用人制度
（三）科学的用人准则
• 用人所愿——兴趣与职位匹配 • 用人所长——特长与职位的匹配 • 用当其时——时机与职位的匹配 • 用当其群——个体与群体的匹配
三、科学实用的绩效管理
（一）业绩评价体系 • 个人：德、能、勤、绩 • 团队：财务、市场、管理、人才、形象 （二）绩效考评体系 • 选定考评主体 • 制定科学的考评标准 • 选择合格的考评方法 （三）绩效回报体系 • 价值创造、价值评价、价值分配
理和技术潜质； • 给员工设置合理的职业目标，提供必要的职业发展信息； • 建立必要的沟通制度，使双方的价值观和愿景统一； （三）给员工以表现的机会
二、按能受职的用人制度
（一）正确的人才理念 • 适合饭店行业的要求，即饭店职业人； • 适合特定企业的要求，即企业人； • 适合特定岗位的职业要求，即岗位人。 （二）科学的选人方法 • 面相法 • 交往法 • 赛马法 • 考核法 • 试用法
• 命令、要求、建议 2.指令的内容 3.指令的层次 4.指令的形式 • 书面指令、网络指令、口头指令、电话指令
二、宽松愉快的工作氛围
（一）尊重员工的“个体性” • 关注员工作为独立个体的存在，适当授权员工，充分发挥员
工的主动性和创造性。 （二）理解员工的过错与抱怨 （三）注意对员工的督导 • 对于没意愿、没能力的下属，采取指挥式； • 对于有意愿、没能力的下属，采取教导式； • 对于没意愿、有能力的下属，采取鼓励式； • 对于有意愿、有能力的下属，采取授权式。 （四）激发员工的工作热情
第九章 饭店快乐工作管理
Contents
第一节 饭店员工快乐工作的平台 第二节 饭店员工快乐工作的氛围 第三节 饭店员工快乐工作的心态
第一节 饭店员工快乐工作的平台
一、吸引人才的人事政策 （一）给员工以工作的选择 • 在企业条件许可的前提下，尊重员工的选择，满足员工对目
标选择的正当要求，为其创造必要条件，使其尽快成才。 （二）给员工以职业的规划 • 建立科学的绩效评估制度，了解员工的能力，评估员工的管
三、友好温馨的人际环境
（一）尊重与信任员工
• 根据人性化的原则，设计饭店的制度； • 处理顾客投诉时，既要维护顾客面子，也要理解员工，维护
员工的正当权益。
（二）关心员工的生活
• 合理安排员工的工作时间； • 注意开展有意义的文化体育和旅游活动。
（三）增加组织的人情味 （四）充分的沟通与交流
第三节 饭店员工快乐工作的心态
第三节 饭店员工快乐的工作氛围
一、井然有序的工作环境
（一）饭店的职权体系
1.饭店的组织系统 • 决策机构、执行机构、监督机构、反馈机构 2.饭店的组织机构 • 层次管理、责权统一 、命令统一 3.饭店的岗位设计 • 将实现企业目标必须进行的活动划分为最小的有机相连的部
分，以形成相应的工作岗位。
（二）饭店的业务体系