禽蛋消毒清洗作业指导书
食品生产清洗消毒作业指导书
清洗消毒管理规范一、目的规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。
二、范围适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。
三、职责1采购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关有效证件。
2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测，并负责监督生产车间及相关部门按照本规范进行清洗消毒、消毒效果验证。
3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。
4生产车间负责清洗消毒工作具体实施。
四、内容1清洗剂、消毒剂选择（1）清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。
（2）消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。
2清洗剂、消毒剂的购进检验（1）使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经营许可证。
（2）技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。
不符合标准要求者严禁接收。
（3）生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单》存档备查。
3 清洗剂、消毒剂配制方法（1）消毒剂配制浓度计算方法1) 消毒剂量=（配制量×配制浓度）/消毒剂有效浓度；2) 加水量=配制量–消毒剂量。
（（睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。
仍有不适感觉，应及时就医。
（4）配制好的清洗液、消毒液必须在当日内用完。
4 清洗、消毒程序（1）环境消毒程序1）空气消毒程序A 员工离开工作现场→开启紫外灯照射B员工离开工作现场→开启臭氧杀菌机C 乳酸：水=1∶1配制→对冷库熏蒸→通风换气2）地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序杂物清理→清洗剂清洗→清水冲洗→除去余水→二氧化氯（次氯酸钠）喷洒消毒→清水冲洗（2）设备、工器具清洗、消毒程序40℃左右温水冲洗→清洗剂清洗→消毒剂消毒→清水冲洗→沥水或擦干（3）员工清洗消毒程序1）清水冲洗→指甲刷刷洗指甲→清洗剂清洗→清水冲洗→消毒剂消毒→清水冲洗烘干→泡鞋池消毒→进入车间。
浅谈种蛋净化与孵化消毒程序
ｌＯ．８２００７技术交流ＪｉｓｈｕＪｉａｄｉｕ栏目主持人：薛非●刘恩超卢春晓苗安顺（山东省即墨市城区动物防疫监督站２６６２ｃ０）孵化过程中的卫生与消毒．是确保防止胚胎与雏鸡免受大肠肝菌和霉菌等病源微生物感染的重要基础．有条件的种鸡场可以对种蛋、孵化室、孵化器、出雏器和雏鸡等进行实验室检测．以便随时提醒管理与操作者及时采取净化与消毒措施。
没有化验条件的种鸡场．应密切关注臭蛋、死胎产生数量及雏鸡质量．一旦有所变化．应立即采取必要的控制措施．以保证为社会提供高质量的雏鸡。
下面提供种蛋净化与孵化消毒程序．供参考使用。
ｌ为了减少种蛋污染．应尽量增加拣蛋次数。
每天从上午６。
１１点钟和下午２。
６点钟．每小时拣蛋一次。
２应将粪便污染过的蛋、裂纹蛋及过夜蛋淘汰。
３将每次收集的种蛋立即送到消毒柜进行熏蒸消毒。
采用每立方米福尔马林４２毫升．高锰酸钾２ｌ克（３倍量）．密闭熏蒸３０分钟．然后移入贮蛋室中ｌＯ～１８℃保存。
４贮蛋室要清洁卫生无异味，无污染，每周喷雾消毒或用每立方米福尔马林２８毫升．高锰酸钾１４克（２倍量）熏蒸消毒一次（３０分钟）。
５种蛋入孵后（约４～８小时），当孵化温度恒定时．用两倍量的福尔马拣加高锰酸钾．关闭风门熏蒸３０分钟。
６１９天落盘之后６～８小时．孵化温度恒定后．用每立方米福尔马林１４毫升．高锰酸钾７克（１倍量），关闭风门，熏蒸２０分钟，之后按每立方米福尔马林２０毫升．不加高锰酸钾进行自然熏蒸（不关风门）。
至７５。
８５％鸡只出壳．但颈部的毛还未干时。
出雏结束前６小时．再用ｌ倍量的福尔马林加高锰酸钾，关闭风门熏蒸１５分钟。
７巷道式孵化器（分批上蛋）。
孵化过程消毒方法如下：①避开２４，９６小时胚胎，每７～１０天用１倍量的福尔马林加高锰酸钾．关闭风门．熏蒸消毒１５分钟。
⑦每周用下列配制的消毒剂在风机进口处喷雾．通过负压将消毒剂吸人箱内。
用量为３０００毫升（９万枚蛋左右容量）。
水温为４０℃。
配方：双氧水ｌ％，醋酸Ｏ．０５％．季胺０．０１７５％．水适量。
禽蛋消毒清洗作业指导书
2016.7.8
申洲集团后期管理部中央厨房
禽蛋清洗作业指导书
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1.0
1.目的： 1.1 执行 HACCP 以及 ISO22000 相关要求并确保食品安全卫生。 1.2 禽蛋类食品表壳带有较多的微生物源和致病菌，为防止外界致病微生物的感染传入，将致病源拒之 于门外，实施经常性的卫生保护是相当重要的。选择适当的消毒剂消毒，以杀灭或减少病原微生物， 达到预防消毒之目的。 2.范围： 需入库的所有禽蛋类产品。 3.权责： 申洲集团后期管理部中央厨房 中西点组 4.作业流程： 4.1 清洗人员先对禽蛋进行初步挑拣清洗，洗净残留物质。 4.2 再放入消毒水中浸泡消毒 3 分后清洗拣出，消毒水的配置数量以现场标识说明为准。（130 毫升消毒 水，浓度 150PPM） 4.3 对消毒后的鸡蛋再次以清水洗净。 4.4 将洗后的鸡蛋先打入小瓢之中，若发现有变质鸡蛋，应将整瓢倒掉。合格的才倒入蛋液桶中。 5.使用表单 《化学物品出入库表 HM-QC-FR-005》 6.生效日期 本办法副总经理核准后，公告日期即为生效日期，修改时亦同。 7．附作业流程图
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禽蛋出库
浸泡清洗
150PPM
（百萬分之 80） 消毒水消毒 3 分鐘
洁净清洗
打蛋 小容器倒入大容器
入库用
核准：
审核：
拟定：
幼儿园蛋类清洗消毒方法及流程
幼儿园蛋类清洗消毒方法及流程1.先将蛋类放入清水中浸泡。
First, soak the eggs in clean water.2.用刷子轻轻擦洗蛋壳表面的污垢。
Gently scrub the surface of the eggshell with a brush.3.用流动的清水冲洗蛋壳。
Rinse the eggshell with running water.4.拿出消毒液，按照说明稀释。
Take out the disinfectant and dilute it according to the instructions.5.将蛋类放入消毒液中浸泡一段时间。
Soak the eggs in the disinfectant for a period of time.6.搅拌蛋类，确保消毒液能够覆盖到每一个蛋。
Stir the eggs to ensure that the disinfectant covers each one.7.取出蛋类，放入清水中洗净。
Remove the eggs and wash them in clean water.8.用干净的毛巾或纸巾擦干蛋壳表面。
Dry the surface of the eggshell with a clean towel or tissue.9.安放消毒的蛋类到干净的容器中。
Place the disinfected eggs in a clean container.10.清洗消毒液的容器和工具。
Clean and disinfect the container and tools used for the process.11.每天换一次消毒液。
Change the disinfectant solution daily.12.定期清洁蛋类的存放箱。
Regularly clean the storage box for the eggs.13.保持清洁和卫生的工作环境。
学校禽蛋清洗流程
学校禽蛋清洗流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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预防人感染h7n9活禽市场消杀指导
预防人感染H7N9活禽市场消毒及从业人员个人防护、健康监护指引为增强活禽批发市场、肉菜市场活禽档口的消毒工作，预防控制动物疫病的传播，保护从业人员及消费者的卫生安全，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《活禽经营市场高致病性禽流感防控管理办法》等相关法规，制定本指引。
整体要求“一天一清洗消毒，一周一大扫除，一月一休市，零存栏”。
一、活禽批发市场的清洗消毒指引1．市场开办方应依照规定要求做好场地、无害化处置间、屠宰间的清洗消毒工作，并催促经营户做好栏舍、笼具、用品等的清洗消毒工作。
交易场地要做到“一天一清洗消毒”。
2．市场出入口应设置车辆消毒设施设备。
3．运载车辆卸载动物后，须在指定位置清洗、消毒。
要求达到无羽毛、粪便及其他污物残留。
运载车辆装载动物前，须在指定位置清洗消毒。
利用过的笼具清洗后需进行浸泡消毒15分钟。
4．市场应每周进行一次大扫除，对市场进行全面消毒。
打扫粪便垫料前先洒消毒水，避免扬尘。
打扫要求达到地面、笼具、用品无羽毛、粪便及其他污物残留，隔离网或墙面无尘埃或污物粘附。
打扫后，利用有效消毒剂对地面、隔离网、笼具、用品等进行全面消毒。
5．死亡禽只搜集桶、无害化处置间利用后，应当即进行清洗消毒。
6．在屠宰区内，经营户天天工作结束时，必需对场地和用品进行一次全面的清洗。
工作时，必需穿着口罩、手套等防护用品。
7．市场开办方要认真做好消毒记录，如实记录消毒时间、消毒药物名称和消毒人员等情况。
消毒记录保留两年以上。
二、肉菜市场活禽交易档口的消毒指引1．档口在市场开办方的组织下做好“一天一清洗消毒，一周一大扫除，一月一休市”的工作，并做好记录。
2．一天一清洗消毒。
活禽经营场所天天收市后，要对笼具、案桌、脱毛桶、刀具、砧板等遂行冲洗和清洁。
要求达到肉眼观察无羽毛、血迹等异物，无残留粪便。
打扫后，利用有效消毒剂喷洒工具。
3.一周一大扫除。
对笼具、屠案、地面、下水道等每周震消毒剂喷洒一次；脱毛桶、刀具、砧板等每周用消毒剂浸泡一次，时间为15分钟，消毒后用自来水冲洗去除残留消毒剂的味道。
食品企业清洗消毒作业指导书
d.水洗：冲洗10—15 min。
e.消毒液洗：次氯酸钠消毒液50-100ppm，杀菌10—15 min，
温度60℃。
或用二氧化氯
粉剂进行调配消毒液。
f.水洗：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间
冲洗。
3)做好清洗、消毒记录（时间、温度、浓度、操作人等），
且每天检查清洗、消毒状况。
第5条抹布的清洗、消毒过程是：
1)用加洗涤剂的热水洗净；
2)反复的涮洗；
3)煮沸消毒30min；
4)保洁存放。
第6条进入更衣室的作业顺序：
脱鞋－－穿工作鞋－－脱外衣－－洗手消毒烘干－－穿工作衣
第7条手的清洗、消毒过程：
1)手的清洗、消毒时机：
a.工作开始前；
b.大小便以后；休息以后；
c.打电话后；。
如何对孵化场种蛋进行有效的清洗消毒
如何对孵化场种蛋进行有效的清洗消毒简介种蛋的消毒在养殖生产中占有重要的地位,一枚种蛋孕育着一个生命，生命必须在适宜的条件下才能生存，只有品质优良的种蛋才可孵化出高品质的雏鸡,这是种鸡场和孵化场都应重视的问题，但在实际生产当中，却往往被忽视。
种蛋的微生物学微生物可以经由母体或在体外污染蛋类,发生在体内的污染通常是在卵巢,而主要的污染菌是沙门氏杆菌、霉菌、及某些病毒。
依靠蛋传染的疾病可以用注射疫苗或依血检结果淘汰患禽.或是用抗生素授渍法来消除霉菌等方式来控制.蛋排出体外所受的污染是本报告所要谈的主题。
.在蛋刚刚排出体外时,蛋本身的温度较高并含有水气,可是在外界很快就降温而把细菌吸入蛋内。
故,产蛋状况会影响蛋本身所带细菌的种类和数目,同时对细菌能否穿透蛋壳也会造成影响。
细菌的数目依农场的卫生情况而有极大的差异。
干净的蛋可能有五万到一百万个细菌,而污秽蛋上的细菌数可能高达一千万个以上。
细菌的种类通常混合有链球菌、葡萄球菌、杆菌类、细球菌类、肠内菌类等菌种。
只有少数几种细菌可以穿透蛋壳进入卵黄,这些能进入蛋内的菌种必需具备自行移动的能力,而且数量要相当多才可能侵入蛋内。
细菌污染量会依秽物的情况（温的秽物会粘在鸡的脚上，而干的秽物则会形成灰尘）、产蛋箱的材质，以及蛋后处理的情况不同。
细菌穿透蛋壳蛋壳表面布满了成千上万的细孔，细菌各真菌孢子可以穿过这些孔洞进入蛋中，好在这些细孔大多被蛋壳膜所松塞住，但是有些是呈现开放状态，微生物便可以乘机进入蛋内，细菌大多在蛋的温度下降后浸入蛋中。
细菌在穿透蛋壳时会遭遇到两层蛋壳膜的阻挡，也许因为膜上有溶菌酶等抗菌剂，所以细节力在这两层蛋壳膜上生长非常缓慢，在蛋清部分有不秒成分具有天然抗菌作用，这些天然抗菌作用的成分主要是对葡萄球菌有良好效果的溶菌酶，或是或是结合铁分子的伴白蛋白。
事前的预防总比事后的补救省钱而且效果好，自然赋予蛋很好的防御系统抵挡微生物，但是细菌数量很大的话，那么这些屏障也会失败，如果蛋壳上因凝集作用面有水气时，微生物便更容易穿透进入蛋中，所以蛋类必须进行清洗消毒，才有利于阻挡微生物的侵入。
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浸泡清洗
150PPM
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洁净清洗
打蛋 小容器倒入大容器
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1.目的： 1.1 执行 HACCP 以及 ISO22000 相关要求并确保食品安全卫生。 1.2 禽蛋类食品表壳带有较多的微生物源和致病菌，为防止外界致病微生物的感染传入，将致病源拒之 于门外，实施经常性的卫生保护是相当重要的。选择适当的消毒剂消毒，以杀灭或减少病原微生物， 达到预防消毒之目的。 2.范围： 需入库的所有禽蛋类产品。 3.权责： 申洲集团后期管理部中央厨房 中西点组 4.作业流程： 4.1 清洗人员先对禽蛋进行初步挑拣清洗，洗净残留物质。 4.2 再放入消毒水中浸泡消毒 3 分后清洗拣出，消毒水的配置数量以现场标识说明为准。（130 毫升消毒 水，浓度 150PPM） 4.3 对消毒后的鸡蛋再次以清水洗净。 4.4 将洗后的鸡蛋先打入小瓢之中，若发现有变质鸡蛋，应将整瓢倒掉。合格的才倒入蛋液桶中。 5.使用表单 《化学物品出入库表 HM-QC-FR-005》 6.生效日期 本办法副总经理核准后，公告日期即为生效日期，修改时亦同。 7．附作业流程图