生物技术专业综述性毕业论文范文
生物科学专业综述3000字
生物科学专业综述3000字生物科学是一门研究生物体结构、功能、发育和演化的学科，涉及生物学的各个方面。
随着科技的不断发展，生物科学在人类社会发展中起到了越来越重要的作用。
本文将对生物科学专业进行综述，包括专业概述、专业发展趋势以及就业前景等方面。
一、专业概述生物科学专业是以生物学为基础，涵盖了生物学、生物技术、生物工程、生物信息学等多个学科的综合性学科。
生物科学专业的核心内容包括细胞生物学、遗传学、生物化学、分子生物学、生物统计学等。
学生在学习过程中将掌握生物体结构与功能、生物体的发育与演化、生物体的代谢与调控等基本知识和实验技能。
二、专业发展趋势1. 生物技术的发展：随着生物技术的不断发展，生物科学专业的发展也将更加迅速。
生物技术的应用范围广泛，包括基因工程、细胞工程、蛋白质工程、农业生物技术等。
生物科学专业的学生将具备开展生物技术研究和应用的能力，为生物技术的发展贡献力量。
2. 生物信息学的兴起：随着基因组学和生物信息学的快速发展，生物信息学成为生物科学的重要分支。
生物信息学研究的内容包括基因组测序、基因组注释、基因调控网络分析等。
生物科学专业的学生将具备生物信息学的基本知识和技能，能够开展生物信息学研究和应用。
3. 生态学的重要性：随着环境问题的日益突出，生态学的研究也变得越来越重要。
生态学研究的内容包括生物多样性保护、生态系统功能评估、生态修复等。
生物科学专业的学生将具备生态学的基本知识和技能，为环境保护和生态建设做出贡献。
三、就业前景生物科学专业的就业前景广阔。
毕业生可以选择从事科研工作、教育工作、工业生产、环境保护等多个领域。
具体的就业岗位包括科研机构的研究员、大学的教师、生物技术公司的研发人员、医药公司的临床试验员等。
此外，生物科学专业的毕业生还可以选择继续深造，攻读硕士或博士学位。
在就业市场竞争激烈的情况下，生物科学专业的学生需要具备扎实的专业知识和实践能力，同时培养自己的创新思维和团队合作能力。
生物技术专业综述
生物技术专业综述作为生物技术专业的一名学生，我认为我们应该知道以下内容，以方便我们更好的了解我们所学的内容，这将对我们以后的学习以及就业都有帮助。
我们所学的主要课程：微生物学、细胞生物学、生物化学、遗传学、学、基因工程、细胞工程、微生物工程、生化工程、生物工程下游技术、发酵工程设备等。
生物技术的定义：应用生命科学研究成果，以人们意志设计，对生物或生物的成分进行改造和利用的技术。
现代生物技术综合分子生物学、生物化学、遗传学、细胞生物学、胚胎学、免疫学、化学、物理学、信息学、计算机等多学科技术，可用于研究生命活动的规律和提供产品为社会服务等。
生物技术的发展：生物技术是全球发展最快的高技术之一。
70年代发明了重组DNA技术和杂交瘤技术。
80年代建立了细胞大规模培养转基因技术，现代生物技术（基因工程）制药开始于八十年代初，特别是发明了pcr技术，使现代生物技术的发展突飞猛进，90年代，随着人类基因组计划以及重要农作物和微生物基因组计划的是害死和信息技术的渗透，相继发展起了功能基因组学，生物信息学，组合化学，生物芯片技术以及一系列的自动化分析测试和药物筛选技术和装备。
目前，各种新兴的生物技术已被广泛地应用于医疗，农业，生物加工，资源开发利用，环境保护，并对制药业等产业的发展产生了深刻的影响。
近些年来，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式。
所谓生物技术（Biotechnology）是指“用活的生物体（或生物体的物质）来改进产品、改良植物和动物，或为特殊用途而培养微生物的技术”。
生物工程则是生物技术的统称，是指运用生物化学、分子生物学、微生物学、遗传学等原理与生化工程相结合，来改造或重新创造设计细胞的遗传物质、培育出新品种，以工业规模利用现有生物体系，以生物化学过程来制造工业产品。
简言之，就是将活的生物体、生命体系或生命过程产业化的过程。
生物工程包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心。
[生物技术毕业论文实验综述]生物技术毕业论文
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[生物技术毕业论文实验综述]生物技术毕业论文生物技术毕业论文实验综述1菌株分离纯化获得足够多的微生物种类和数量是有效筛选产油微生物的前提。
那么，从外界环境中高效分离纯化微生物显得非常重要，但有同学不能有效地进行实施。
就分离产油真菌而言，透气性好、富含有机质的偏酸性土壤中真菌较多，而有的学生却随意从校园一角采土样进行菌株分离，影响分离所得微生物种类和数量;也有学生在分离过程中，选用的培养基中不添加抗生素(如链霉素或氯霉素等)和孟加拉红，致使细菌、放线菌和真菌交织生长在一起，不利于后续菌株纯化。
此外，还有学生在筛选到菌株后，仅从菌落形态方面简单判断后就将类似菌株丢弃，人为地降低了所得微生物的丰度。
2产油菌株筛选学生通过查阅文献不难发现产油微生物筛选常用的方法是脂肪粒计数法。
该方法是使用70%苏丹黑乙醇溶液将细胞内的脂肪粒氧化成蓝黑色，细胞质经过0．5%蕃红复染后成红色，显微镜下统计脂肪粒数而进行初筛［4］。
但有学生在实验前期没有筛选到产油微生物，了解得知学生初筛时间存在问题。
初筛时间过早，会造成一些油脂积累缓慢的微生物漏筛，但菌株培养时间过长也会造成产油优势菌株细胞内的脂肪粒重叠而产生误差。
3产油菌株鉴定当前微生物一般采用多相分类鉴定。
为了保证毕业论文质量，开阔学生视野，要求学生同时利用形态学观察与生理生化特征等经典方法和现代分子生物学手段对所分离得到的产油微生物进行分类鉴定。
经典鉴定方法中，产油霉菌以形态特征为主要指标，产油酵母则形态特征和生理生化指标兼用;分子生物学方法采用通用引物ITS1和ITS4扩增其ITS1-5．8S-ITS4保守序列，后扩增产物送上海生工生物工程有限公司进行纯化测序;测序结果提交到NCBIGenBank中Blat，获得同源性较高菌株ITS序列，先利用Clutal某进行多重比对，再用Mega5．0构建NJ系统进化树，综合形态和生理生化特征，确定产油菌株的分类地位。
4期马博:生物技术专业本科毕业论文实验的探索与实践111实践证明，经典鉴定方法繁琐耗时，而分子生物学方法简单便捷，但实验技能要求较高，其关键步骤是高质量基因组制备和PCＲ扩增条件优化。
生物类（生物科学等）专业毕业论文5篇范文
生物类（生物科学等）专业毕业论文5篇范文第一篇：生物类(生物科学等)专业毕业论文RLK基因遗传转化植株的筛选与鉴定生物技术专业指导教师摘要：番茄青枯病是严重影响番茄生产的病害之一，有“植物中的癌症”之称。
植物体中类受体蛋白激酶(Receptor Likekinase RLK)有提高抗逆性的功能，本研究利用分子克隆技术将辣椒中的。
基因转入番茄中，以期获得对青枯病具有抗性的番茄植株。
除了利用传统的形态学比较的方法外，本文主要利用PCR和RT-PCR技术对三个番茄品种的转基因植株的T1代进行转基因后的分子鉴定。
结果显示，三种转基因番茄经特异引物PCR后均能产生特异性条带，而且D-RLK-6号经RT-PCR后能够产生特异的条带，这表明目的基因都已经成功转入三种转基因番茄基因组内，并且能够顺利遗传给后代，另外D-RLK-6号的CaRLK基因能够顺利表达。
此研究将为番茄青枯病的防治提供重要的理论支撑。
关键词：番茄；CaRLK；分子鉴定；PCR ；RT-PCRThe Selection and Identification of CaRLK Transgenic Tomatoes PlantsTomato bacterial wilt is a serious disease affecting tomato production and it is called “the Cancer Abstract：of Plant”.The Receptor Likekinase(RLK)in plants can increase their resistance function.In this study, we used molecular cloning technology to transfer the CaRLK from pepper to tomato, hoping to obtain bacterial wilt-resistant tomato plants.In addition to using traditional methods, such as morphological comparison, we mainly used PCR and RT-PCR to identify the three varieties of transgenic tomato plants of T1 generation of D-RLK-2, D-RLK-6 and D-RLK-10.ResuLts showed that three transgenic plants afterthe process of PCR by specific primers were able to produce specific bands, and that the D-RLK-6 produced specific band after the process of RT-PCR by specific primers, suggesting that the CaRLK gene had been successfully transferred into transgenic tomato genome.This study will provide important theoretical support for the prevention and control of tomato bacterial wilt.Key words ：Lycopersicon escuLentumMill；CaRLK；Molecular identification；PCR；RT-PCR引言番茄(Lycopersicon escuLentumMill)别名西红柿，古名六月柿、喜报三元。
医学生物技术论文3000字_医学生物技术毕业论文范文模板
医学生物技术论文3000字_医学生物技术毕业论文范文模板医学生物技术论文3000字(一)：生物技术在医学领域中的应用和展望论文摘要：我国的科技水平在不断提高，很大程度上也促进了生物技术的发展。
在现代，生物技术的发展也在迅速加快，尤其是医学领域的发展速度非常快，取得了显著的成果，发展形势良好。
现代的生物技术给人类社会带来了巨大的影响，生物技术在医学领域中也得到了广泛的应用，一定程度上促进了现代医学的进一步发展。
关键词：生物技术；医学；应用；展望现代的生物技术发展及应用已渗透到多个领域之中，比如医学、农业、环境等，当然最重要的应用还是在医学领域中。
可以说生物技术的迅速发展促进了医学领域中的一些重要方面的改革。
在医疗领域中生物技术的应用是最早、也是最重要的应用之一，也使该技术发展得更加迅速，其效果更加明显。
在医疗领域，生物技术是不可替代的。
基于这一点，加强现代医学应用生物技术的研究分析就显得更加重要了。
随着现代社会和科学技术的不断发展和发步，现代生物技术也不断应用，并在生产与生活相关的各个领域得到广泛应用。
一、生物技术概念简析生物技术，指的是在现代生命科学基础上，利用生物组织和细胞的特性，进行生产和加工。
而在现代，生物技术发展成为以现代生命科学为基础，再利用生物细胞和组织性能进行加工和生产的技术。
在医疗领域，起到了更好的作用，主要包括细胞，基因，蛋白质，发酵等方面的工程。
二、生物技术在医学领域中的应用（一）预防医学中的应用生物技术在预防医学中的检测环境和环境净化起着重要作用，在这个过程中，生物技术在这个过程中扮演着至关重要的角色。
比如，通过生物肥料的研发，可以在很大程度上减少对环境的污染，从而降低环境的污染。
不仅如此，生物技术对预防医学的应用也表现为传统疫苗改造的成果。
在过去的一段时期里，传统疫苗主要的作用是减少或消除一些致病物质的毒性，从现代医学的角度来看，疫苗在应用上逐渐出现了一定的限制和局限性。
生物技术专业本科毕业论文
生物技术专业本科毕业论文摘要：本文旨在探讨生物技术在现代科学领域中的重要性和应用。
生物技术作为一门新兴的科学技术，为人类社会的发展和进步提供了巨大的可能性。
本文将介绍生物技术的基本概念、发展历程、应用领域、伦理和法律问题以及未来的发展方向。
第一章：引言1.1 研究背景1.2 研究目的第二章：生物技术的基本概念和发展历程2.1 生物技术的定义2.2 生物技术的分类2.3 生物技术的发展历程第三章：生物技术的应用领域3.1 农业生物技术3.2 医学生物技术3.3 工业生物技术3.4 环境生物技术第四章：生物技术的伦理和法律问题4.1 生物技术的伦理问题4.2 生物技术的法律问题4.3 生物技术的监管措施第五章：生物技术的未来发展方向5.1 基因编辑技术的应用5.2 精准医学的发展5.3 合成生物学的前景5.4 生物能源的研究与应用第六章：结论6.1 主要研究发现6.2 存在的问题和不足6.3 进一步的研究方向引言生物技术作为一门新兴的科学技术，已经成为推动人类社会进步和发展的重要领域。
它利用生命科学的原理和方法，通过对生物体的基因组、蛋白质、细胞等进行研究和利用，以解决生物学、医学、农业和工业等领域的重大问题。
本文将深入探讨生物技术的基本概念、发展历程、应用领域、伦理和法律问题，以及未来的发展方向。
生物技术的基本概念和发展历程生物技术的定义是利用生物学、化学、物理学等多领域的知识和技术手段，通过对生物体进行研究和利用，以开发新的医药、农业和工业产品或改良已有产品的方法和技术。
生物技术的发展可以追溯到人类早期的农业生产，然而，现代生物技术的发展主要发生在20世纪下半叶，随着基因工程的兴起和生物学研究的深入。
生物技术的应用领域生物技术在农业、医学、工业和环境保护等领域具有广阔的应用前景。
在农业领域，生物技术被用于增加作物的产量和抵抗病虫害，从而提高粮食和农产品的生产效率。
在医学领域，生物技术可以应用于基因检测、基因治疗和药物研发，对癌症、心血管疾病、遗传性疾病等提供新的治疗方法。
生物科学论文综述
生物科学论文综述引言生物科学是研究生命现象和生命过程的学科领域。
近年来，随着技术的发展和研究的深入，生物科学取得了许多重要的研究成果。
本文将综述近期在生物科学领域中的重要研究论文，包括基因编辑、细胞培养以及生物多样性保护等方面的研究进展。
基因编辑基因编辑是一种改变生物体遗传组成的技术，近年来取得了重要突破。
其中，CRISPR-Cas9系统被广泛应用于基因编辑领域。
卡氏氏肿瘤是一种常见的肾脏肿瘤，研究人员成功利用CRISPR-Cas9系统对该病进行了基因编辑研究。
通过精确编辑肿瘤相关基因，研究人员成功抑制了卡氏氏肿瘤的生长，并有效延长了病患的生存期。
这项研究为癌症治疗提供了新的思路和方法。
另外，研究人员还应用CRISPR-Cas9系统对一种常见的基因突变疾病——囊性纤维化进行了基因编辑研究。
通过修复囊性纤维化相关基因中的突变，研究人员成功恢复了患者细胞的功能，并有效缓解了疾病症状。
这项研究为遗传性疾病的治疗提供了新的希望。
细胞培养细胞培养是一种在实验室中培养和繁殖细胞的技术，广泛应用于生物医学研究和药物开发领域。
近期，研究人员开发了一种新的细胞培养方法，利用三维支架材料来模拟体内细胞环境。
这种细胞培养方法不仅可以提供更类似于体内的生长环境，还可以促进细胞的生长和分化，并提高药物筛选的准确性。
此外，研究人员还成功培养出了人类器官样结构的体外模型，如肝脏、肺部和肾脏等。
这些器官样结构在生物医学研究和药物开发中具有重要的应用价值。
通过使用这些体外模型进行药物测试，可以更准确地预测药物的药效和不良反应，从而提高药物研发的效率和安全性。
生物多样性保护生物多样性保护是环境保护的重要内容之一。
近年来，研究人员在生物多样性保护领域取得了许多重要的研究成果。
例如，研究人员利用分子遗传学技术对濒危物种进行了保护研究。
通过分析濒危物种的遗传信息，研究人员可以了解其遗传多样性和种群结构，从而制定出更有效的保护策略。
这些保护策略可以帮助濒危物种恢复种群数量，维持生物多样性的稳定。
食品生物技术综述论文
浅谈生物技术在食品工业中的应用及展望【摘要】近年来，随着现代生物技术突飞猛进的发展，生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入，特别是基因工程技术、蛋白质工程、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，它的发展对于解决食物短缺，缓解人口增长带来的压力，丰富食品种类，满足不同消费需求，开发新型功能性食品具有重要的贡献。
现以基因工程为主要内容，分析生物技术在食品工业中的应用。
【关键词】生物技术，食品工业，应用，展望一、前言生物技术是以生命科学为基础，利用生物的特性和功能，设计构建具有预期性状的新物种或新品系，以及与工程原理和技术相结合进行社会生产或为社会服务的结合性科学技术。
它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等学科,是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具，广泛应用于医药、农业、食品、化工、环境保护等各个行业。
生物技术是当今迅速发展的高新技术领域，是21世纪最具有发展潜力的新兴产业之一。
随着科学技术与经济的发展，工业食品在人们生活中的重要性越来越突出，而生物技术这项高新技术的发展为食品工业的技术进步注入了新的血液。
二、生物技术在食品工业中的应用(一)食品原料改良,提高食品的营养价值利用基因工程、细胞工程改造动物、植物、微生物资源向人类提供各种转基因食品和食品添加剂,一方面提高了农作物产量、改善农作物抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能力,另一方面使食品的营养价值、风味品质得到改善,食品储藏和保存时间有所延长。
我国利用基因工程技术培育的转基因抗病番茄、抗病甜椒,目前累计种植3,000多亩,耐贮番茄在室温下储藏56天,好果率达70%以上。
采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行菌种改造和采用基因工程和蛋白质工程技术构建“基因工程菌”,改良食品微生物的生产性能。
生物技术已应用于啤酒酵母的改造,如将a-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达,可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味,选育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能够明显提高麦芽汁的分解率并改善啤酒质量;构建具有优良嗜杀其它菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成为纯种发酵的重要措施。
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编号：本科毕业论文题目：大米蛋白的研究进展学院：生命科学学院专业：生物技术年级：姓名：指导教师：完成日期：目录中文摘要及关键词 (1)英文摘要及关键词 (2)引言 (3)1 大米蛋白的组成与结构 (3)1.1 大米蛋白的组成 (3)1.2 大米蛋白的结构 (3)2 大米蛋白的营养价值与保健作用 (4)2.1 大米蛋白的营养价值 (4)2.2 大米蛋白的保健作用 (4)3 大米蛋白的功能性 (5)3.1 溶解性 (5)3.2 乳化性 (5)3.3 持水性与持油性 (6)3.4 起泡性与起泡稳定性 (6)4 大米蛋白的提取方法 (7)4.1 碱法提取大米蛋白 (7)4.2 物理分离法提取大米蛋白 (7)4.3溶剂提取法 (8)4.4 酶法提取大米蛋白 (8)4.5 复合提取法 (10)5 大米蛋白的开发利用 (10)5.1食品添加剂 (10)5.2蛋白质营养补充剂 (11)6 大米蛋白的市场前景与展望 (12)结束语 (13)参考文献 (14)致谢 (17)摘要大米蛋白是一种氨基酸组成合理，生物效价高，过敏性低的蛋白质。
能够满足2-5岁儿童的氨基酸需求，非常适合开发婴幼儿食品。
此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸,则可制成营养价值极高的氨基酸营养液，从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
本文对大米白的结构与组成、功能特性、营养价值、分离技术、提取技术、开发利用等现状做了简要概述。
关键词：大米蛋白；营养价值；功能特性；开发利用AbstractAmino acid composition of rice protein is a reasonable biological titer, low-protein allergy. 2 to 5 years to meet amino acid requirements of children, making it very suitable for development of baby food. In addition, processed into soy sauce, rice protein, protein powder, protein drinks, peptone and protein foam powder, if its degradation into short peptides or amino acids, nutritional value can be made of high amino acid nutrient solution, which for health beverages, condiments, food additives. In this paper, the structure and composition of white rice, functional properties, nutritional value, separation, extraction, development and utilization of a brief overview of current situation.Keywords：rice protein; nutritional value; functional properties; development and utilization引言大米蛋白系由大米中提取获得。
此前由于大米中蛋白质含量较低(仅7%-9%左右)制取大米蛋白的成本较高，学术界对大米蛋白的研究大都局限于理论层面。
然而科学家对其研究后发现大米蛋白的氨基酸组成、口感、抗过敏性等品质竟如此优越，以至有学者称其为“目前自然界已知最优秀的植物蛋白”。
大米蛋白的氨基酸组成成分接近“完全蛋白”，其生物价高达77%，与虾仁、牛肉等相近；大米蛋白还具有柔和的口感，无大豆蛋白、小麦蛋白等所含有的豆腥或其他异味；此外，大米蛋白还是目前未见有过敏性案例的植物蛋白。
因此就其应用安全性而言具有无可比拟的优越性。
中国是世界上最大的稻米生产国，大米蛋白资源十分丰富。
近年来，由于生物技术的广泛应用，大米蛋白的生产技术水平已满足使其产品参与市场竞争，并获得品质与成本优势。
“中国制造”的食品级大米蛋白已经在美国、欧盟、日本等发达国家和地区占领了相当的市场份额。
随着人们对大米蛋白认知的不断提高其在国内市场也将被越来越多的企业和消费者所接受。
大米蛋白具有广阔的开发和利用前景。
1 大米蛋白的组成与结构1．1 大米蛋白的组成大米蛋白具有优良营养品质,是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白。
主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成。
按Osborne分类方法,清蛋白占总量2%-5%；球蛋白占总量2%-10%；谷蛋白占总量80%以上；醇溶蛋白占总量1%-5%。
大米蛋白因赖氨酸含量较高,必需氨基酸含量与其他谷类蛋白中必需氨基酸含量比较具有一定优势,生物价(BV)及蛋白质效用比率(PER)较高,具有良好的营养价值[1]。
1．2 大米蛋白的结构大米蛋白主要以两种蛋白体(PB)形式存在[2],即PB-I和PB-II两种类型。
电子显微镜观察表明, PB-I蛋白体呈片层结构,致密颗粒直径为0. 5-2μm,醇溶蛋白即存在于PB-I中；而PB-II呈椭球形,不分层,质地均匀,颗粒直径约4μm,其外周膜不明显,谷蛋白和球蛋白存在于PB-II中。
两种蛋白体常相伴存在。
2 大米蛋白的营养价值与保健作用2．1 大米蛋白的营养价值大米蛋白的氨基酸构成比较完整，组成合理，必需氨基酸含量接近FAO/WHO建议模式（1973）。
含有丰富的赖氨酸（含赖氨酸高的谷蛋白占大米蛋白的80%左右），是禾谷类粮食中最好的一种蛋白质[3]。
另外，大米蛋白质的生物价为77，不但在各种粮食中居第一位，而目可以和鱼（生物价76）、虾（生物价77）及牛肉相媲美。
大米蛋白的消化率和净蛋白质利用率高，在儿童体内分别为88.8%、79.9%，在成年人体内分别为87.3%、75.5%[4]，且不含胆固醇。
许多研究表明，大米蛋白是优质蛋白，它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点，是蛋白质中佼佼者。
大米蛋白质中蛋氨酸含量高达 2.2%，这是其它植物蛋白质甚至很多动物蛋白质也无法比拟的。
大米蛋白质中精氨酸含量也较高，很适宜在婴幼儿食品中添加。
大米蛋白质在学前儿童体内真消化率(TD)、生物价(BV)、和净蛋白质利用率(Npu)分别为88.8%、90.0%、79.9%:而成年人这三项指标分别为87.3%、86.0%、75.5%，故大米蛋白用于儿童食品更好。
大米蛋白氨基酸组成平衡合理，与WHO/FAO推荐理想模式非常接近川。
大米蛋白低抗原性是其有别于其它植物蛋白食物另一个特点。
很多植物性蛋白中含有抗营养因子，如大豆和花生是常用的植物蛋白质来源，但大豆和花生含有对人体有害的胰蛋白酶抑制素和凝血素，在大豆中还含有胀气因子棉子糖和水苏糖等；动物性食品中也有一些抗营养因子，如牛奶中的乳球蛋白、鸡蛋清中卵类粘蛋白等，使食用者可能会产生过敏或中毒反应，特别是婴幼儿对这些因子最为敏感。
而大米蛋白不含类似致敏因子，安全可靠。
因此，大米是唯一可以免于过敏试验的谷物。
现世界上很多国家都以大米蛋白营养粉作为婴幼儿营养的蛋白补充剂。
2．2大米蛋白的保健作用近年研究发现，大米蛋白不仅具有重要营养价值，还具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。
Mori-ta等曾对大米分离蛋白(RPI)这些功能进行系统研究，分别以RPI、大豆分离蛋白(SPl)和酪蛋白作为实验鼠饲料的蛋白质，以二甲基苯并葱(DMBA)诱导雌性鼠乳腺癌变;试验结果发现，饲喂RPI的鼠瘤重低于饲喂酪蛋白者，说明RPI具有抵抗DMBA诱导癌变作用川。
另外，以RPI 和酪蛋白饲喂小鼠的对比试验中发现，RPI能显著降低血清中胆固醇、磷脂和甘油浓度，饲喂RPI鼠的肝重量也低于饲喂酪蛋白试验组闹。
从米糠中提取RPI也同样表现出对DMBA诱导雌性鼠乳腺癌变和链脉佐菌素(Streptozotoein，STZ)诱发糖尿病抵抗作用[5、6]。
STZ是诱发糖尿病引诱剂，对STZ诱发糖尿病实验鼠饲喂米糠两个月发现，试验鼠血清中甘油和胆固醇含量均低于对照组，多尿症症状也得到改善。
用色质联机对RPI成分分析表明，RPI是结合蛋白，在RPI中除氨基酸外，还有三枯烯醇、阿魏酸等成分存在回，大米蛋白特殊作用可能与这些非氨基酸成分存在具有密切关系。
3 大米蛋白的功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生作用的物理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白质功能性。
这些理化特性常指蛋白质持水性、起泡性、乳化性、粘结性，形成凝胶、纤维、成膜等性质；也有人认为蛋白质功能性质反映它在受到蛋白组成中其它共存物(水、盐、糖、脂肪、风味物等)影响下所具有物理化学性质。
3．1 溶解性大米蛋白溶解性不是很好，主要是由于大米蛋白含75%-90%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由许多大分子片段通过二硫键形成，彼此交联而凝聚;而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2%-5%。
研究表明，大米蛋白溶解性不仅与其氨基酸组成有关，并与其存在状态也有关系。
在胚乳中蛋白主要以两种聚集体形式存在，即PB-I型和PB-II型。
经电子显微镜观察表明，PB-I型聚集体呈片层结构，致密颗粒直径为0.5-2μm，醇溶蛋白即存在于PB-I型中;而PB-II型呈椭球形，不分层，质地均匀，颗粒直径约4μm，其外周膜不明显，谷蛋白和球蛋白存在于PB-I型中。
两种聚集体常相伴存在。
在pH对大米蛋白溶解性影响研究中，Samson Aghoofa等发现在pH4-7时，大米蛋白中谷蛋白溶解性增长缓慢，而接近pHg9-10时，蛋白溶解性迅速增加[7] 。
同时，改性会对大米蛋白溶解性产生一定影响。
郑建冰[8]利用酸法脱酞氨对大米蛋白进行改性，能使其溶解性增加，溶解度最高可达96%。
3．2 乳化性乳化性包括乳化活性和乳化稳定性两个方面，乳化作用是蛋白质重要功能之一。
每种蛋白质都有一定的分子组成和特定空间结构，其乳化性能与分子表面疏水性密切相关。
酸碱可改变蛋白质带电性质和电荷分布，改变分子空间构象，在提高溶解度同时有可能改善蛋白质乳化、发泡等物化功能。
经链霉蛋白酶水解后，大米蛋白水解产物乳化性有很大提高。
王章存等[9]考察几种大米蛋白在不同条件下乳化性能及其表现特点，并与大豆蛋白乳化性能进行比较，发现增加大米蛋白溶解性措施均有利于改善大米蛋白乳化性。
稀碱溶液提取得到谷蛋白一旦溶解，其乳化能力可与大豆蛋白媲美。
亚硫酸钠对大米蛋白乳化行为改变，不仅与蛋白溶解性增加有关，也与蛋白质分子结构变化有关。