饲料加工与贮藏复习要点

《饲草饲料加工与贮藏学》考试复习要点题型分布：一、名词解释（3分*5=15分）二、选择题（1分*20=20分）三、简答题（5分*7=35分）四、论述题（15分*2=30分）第一章青贮饲料1.青贮饲料：在密封厌氧条件下经乳酸菌发酵、或采用化学制剂、或降低水分来抑制植物细胞呼吸及其附着微生物的发酵损失而调制保存的青绿多汁饲料。

2.基本原理：青鲜饲草料———切碎———乳酸发酵（厌气条件下、利用碳水化合物）———乳酸为主的有机酸（pH值下降至4.0～4.2，抑制有害微生物生长）——长期保存3.青贮饲料操作规程：连续作业，突击工作，短期内完成。

（1）原料的适时刈割：从理论上讲，禾本科牧草的适宜刈割时期为抽穗期，豆科牧草为初花期, 青贮玉米多采用在蜡熟末期收获.（2）控制原料水分的含量：一般青贮饲料适宜的含水量为65％～75%。

以豆科牧草作原料时，其含水量以60％～70％为宜（3）清理青贮设备：青贮原料入窖前，要清洁青贮设施。

（4）适度切碎青贮原料：对牛、羊等反刍动物，玉米、向日葵等，切碎长度以0.5-2cm为宜。

禾本科和豆科牧草及叶菜类等的原料，切成2-3cm.含水量越低，切的越短。

切碎工具有青贮联合收割机、青饲料切碎机和滚筒铡碎机等。

（5）青贮原料的填装与压实：切短的原料应立即装填入窖，以防止水分损失。

（6）青贮的密封和覆盖：目的是隔绝空气继续与原料接触，并防止雨水进入。

（7）管理4.营养损失：①田间损失：分3种，即机械损失、生化损失、淋雨损失A、机械损失：主要由干燥和运输过程中枝叶的损失引起，这是真正的田间损失。

B、生化损失：主要由于植物采收后呼吸和其他酶反应引起的。

C、淋雨损失：凋萎期间的淋雨造成的损失随降雨量的加大而加大。

②发酵损失:取决于被发酵的养分和有关的微生物。

③渗出液损失：青贮饲料渗出液中含有营养价值高的可消化组分，如可溶性糖、有机酸、矿物质和可溶性含氮化合物。

④氧化损失：牧草在好气过程中的损失。

5、常规青贮的发酵过程（1）植物呼吸阶段（好气性活动阶段）：1-3天①植物细胞呼吸，分解有极质；②好气性微生物的呼吸③延长有氧情况时，结果窖温过高，消弱了乳酸菌与其它微生物的竞争能力。

（2）微生物竞争阶段（乳酸发酵阶段）：（2～3周）乳酸大量繁殖产生大量的乳酸，当PH4.2时，乳酸菌活动也缓慢下来。

（3）青贮饲料保存阶段：（2～3周之后）形成一个厌氧环境，PH4.0~4.2时，各种微生物停止活动。

关键：尽可能缩短第一阶段的时间，以减少有氧呼吸6.意义：（1）青贮饲料饲用价值高；（2）扩大饲料来源，有利于养殖业集约化经营第二章青干草及饲草原料的适时收割期1.青干草：是将牧草、细茎饲料作物及其他饲用植物在量质兼优的时期刈割，经自然或人工干燥调制而成的能够长期贮存的青绿饲料。

2.适时刈割：适时刈割的重要性：保证原料营养最高，不影响其再生产，产量高。

主要指标：产量、营养价值适时刈割的一般原则：(1)单位面积上总的可消化营养物质最多；(2)有利于牧草的再生、越冬、第二年的返青及第二年的产量；(3)据不同的利用目的；(4)天然刈草地，以优势种的最适刈割期为准。

(1)禾本科的适时宜刈割时期:①营养动态：孕穗～抽穗②最高产量动态：抽穗～开花期最高再生；抽穗期刈割，再生良好，抽穗到始花期刈割，第二年的返青、产量好。

③改革打草制度：6~7月，开花期，适时打草期总之，大多数多年生禾本科牧草的适宜刈割期应在抽穗～开花初期（2）豆科牧草的适宜刈割期，苜蓿为例：①、营养动态：孕蕾期达到顶峰，CP、Vit也在此期达到顶峰。

②、产量动态、消化率：在开花盛期最高③、对再生、越冬、返青及第二年的产量的影响：在开花期，由此，应在始花期刈割。

如一年中刈割3次，前1~2次在适时刈割，第3次（最后一次）在开花期刈割。

一般认为在现蕾-开花始期为最适刈割期(3)青贮玉米的适宜刈割期：做青贮料时必须连续作业，腊熟末期及时抢收，腊熟不影响籽实产量3.晒制青干草过程中的养分损失(1)牧草采收后生理、生化变化造成的损失; 有两个阶段：第一阶段：以活体细胞异化作用为主导的代谢阶段，称饥饿代谢，调萎期等。

第二阶段：以植物细胞生化（酶解）作用为主的过程.(2）光化学作用造成的损失: 胡萝卜素、叶绿素、Vc 分解。

(3)机械作用引起的损失: 禾本科，2~5%，豆科15~30%，高达70%(4)雨淋损失: 40%左右（危害最大）(5)霉烂变质的损失4.加快牧草干燥速度的方法：(1)压裂牧草茎秆;(2)翻晒通风干燥法;(3)草架干燥法;(4)适时阴干及常温鼓风干燥法;(5)高温快速烘干干燥法;(6)使用化学制剂（K2SO3）加速干燥;(7)低温冻干调制青干草5.半干草的贮藏：(1)氨水处理;(2)有机酸防腐处理;(3)尿素处理；（4）微生物防腐剂处理贮藏应注意的事项：（1）防止垛顶塌陷漏雨；（2）防止垛基受潮；（3）防止干草过渡发酵与自燃；(4)减少胡萝卜素的损失。

6.青干草的品质鉴定:（1）感官鉴定：①收割时期;②颜色；③植物学组成，毒害物质低于1%；④含水量：15~18%，20%以上通风；⑤叶量：豆科占总重量的30~40%；⑥气味：浓郁的芳香味；⑦病虫害(2)等级：优等干草、中等干草、劣等干草第三章青草粉与碎干草1、青草粉：把适时刈割的细茎牧草进行快速干燥，粉碎成青绿色的草粉。

约3mm左右，又称“蛋白质，维生素饲料”，是配合饲料（猪、鸡等）中不可缺少的重要成分，含蛋白质，维生素丰富。

2、青草粉生产工艺（1）原料与刈割期：①原料，高质优产的豆科牧草，水分在85%以上，不适合做青草粉。

②刈割期：孕蕾期（2）快速干燥：①自然快速干燥；②人工干燥：烘干（3）青草的粉碎和制粒：粉碎牧草1~3cm长。

3、干燥方法：（1）自然快速干燥；（2）人工快速干燥；（3）常温鼓风干燥；（4）豆科牧草茎叶分离法第四章叶蛋白饲料1、叶蛋白饲料：是以新鲜牧草或青绿植物的茎叶为原料，经压榨后，从汁液中提取出高质量的浓缩蛋白质饲料。

2、生产流程（1）粉碎； (2)榨取汁液：机械作业；(3)凝固：①加热法；②加碱加酸法；③发酵法(4)叶蛋白的析出与干燥；(5)盐类对提取叶蛋白的作用第五章秸秆饲料1、秸秆饲料：就是作物收货籽实（块根）后的地上茎叶或藤蔓、皮壳以及牧草等直接作为饲料或经物理、化学和生物等方法加工和调制后作饲料。

2、限制因素(1)秸秆的营养价值低：①粗蛋白含量低；②消化能较低；③缺乏维生素；④钙、磷含量低，⑤硅酸盐含量高(2)秸秆的消费率低：①木质素（胞间木质素、细胞内木质素）是影响秸秆消化率的主要因素。

②秸秆的表皮膜（禾本科）和蜡质层（豆科）妨碍秸秆的消化利用。

③茎表皮角质层和硅细胞对秸秆的消化有一定的限制作用3、秸秆饲料的加工方法：秸秆饲料的物理加工法、秸秆饲料的化学调制、秸秆饲料的生物调制法秸秆饲料的物理加工法：①切短与粉碎；②浸泡；③蒸煮；④膨化；⑤打浆；⑥照射。

4、氨化处理原理：化学药剂反应，尿素为例:（1）CO（NH2）2+H2O −−→−尿酶 2 NH3+CO2（碳酸氢铵 NH4HCO3−→− NH3+CO2+H2O）（2） NH3+H2O −→−NH3·H2O（3）NH3·H2O −→− NH4++OH-化学反应结果均产生氢氧根离子和铵离子，氢氧根离子可使木质素和纤维素之间的酯键断裂，打破了木质素和纤维素的镶嵌结构，溶解了半纤维素和一部分木质素及硅，纤维素部分分解和膨胀，反刍动物瘤胃中的胃液易于渗入，从而提高秸秆的消化率。

铵离子吸附在秸秆上，增加了秸秆粗蛋白质含量，铵离子—氮随秸秆进入反刍动物的瘤胃，在瘤胃内，瘤胃微生物利用铵离子—氮合成蛋白（菌体蛋白）,家畜能利用菌体蛋白。

秸秆氨化后软化，并能造成适宜瘤胃微生物活动的微碱性环境，因而提高了家畜对秸秆的采食量和利用率。

第六章块根、块茎类饲料1、块根、块茎类饲料：含有丰富糖类、淀粉、矿物质及维生素的水分含量较高，干物质含量较少的多汁饲料，块根类饲料有胡萝卜、甜菜、甘薯等，块茎类饲料有马铃薯、菊芋、甘蓝等，这些统称为根茎类饲料。

2、根茎类饲料的主要特性：（1）水分含量较高，干物质含量较少；（2）属多汁饲料，易消化，适口性好；（3）含有丰富的糖类、淀粉、矿物质及维生素等；（4）纤维素含量不超过10%，表皮较薄，组织柔软。

3、出汗现象：根茎类饲料在贮运时，时常大量散放，有时可见到表层的根茎类饲料潮润或有凝结的水珠，这种现象就是所谓的“出汗”现象。

“出汗”的原因是因为产品堆大，不易散热，堆内温度高于堆表面温度，即堆内外产生温差，堆内较温暖，潮湿的空气移动到堆的表面，过多的水汽遇冷，从空气中析出，即在物体表面凝结成水。

第七章子实饲料1、子实饲料：是含有大量碳水化合物的重要精饲料，主要包括禾谷类和豆类子实。

2、临界水分：在一定范围内，呼吸强度随子实含水量的增加而增强，当子实水分超过15%时，呼吸强度急剧增加，形成明显的转折点，这个点的子实含水量，称为临界水分。

2、安全水分：和临界水分相近的子实安全贮藏水分，称“安全水分”。

3、后熟作用：有些子实收获后，生理上并未成熟，表现为呼吸旺盛，耐贮性差，发芽率低，或不发芽，加工成品率低，饲用品质差，需经贮藏一段时间后才能达到生理上的完全成熟。

这一过程，称为“后熟作用”4、陈化: 由于种子长时间的贮藏，酶的活性减弱，呼吸降低生活力减弱，原生质胶体结构松弛，导致其品质变劣。

这种由新到陈的现象，称为子实陈化。

子实陈化的变化：（1）生理变化：酶的活性减弱；（2）营养成分变化：蛋白质水解和变性；（3）物理性质变化：组织硬化，淀粉细胞变硬，品质下降。

5、导热性：子实堆传导热量的性能，称为导热性。

途径：（1）子实之间的接触传导；（2）间隙中气体流动进行传导。

6、哈变：子实在贮藏期间，一般脂肪变化较快。

由于脂肪易于水解，游离脂肪酸常在子实中首先出现。

进而脂肪氧化分解，产生各种低分子的醛、酮等酸败物质，使油脂变质而酸败，又叫“哈变”第九章食品工业副产品饲料1、食品工业副产品饲料：包括制糖工业副产品（如：甜菜丝，糖蜜）、榨油工业副产品（如豆饼、葵花饼）、粮食加工副产品（如:糠麸）、酿造工业副产品（如酒糟）、豆腐和淀粉生产副产品（如：豆腐渣、粉渣）。

第十三章成型饲料的成型工艺1、成型饲料：是把粉状的配、混合饲料或草粉、草段、秸秆、皮壳及甜菜渣，加工成颗粒状、块状及片状等固型化的饲料。

2、制粒工艺（1）配（混）合粉料制粒工艺：①制粒②冷却（2）草粉颗粒生产工艺：牧草适时刈割—烘干—粉碎—制粒（3）以新鲜牧草（豆科牧草或混播牧草）为主要原料的制粒工艺：刈割牧草—晾嗮至含水量为40％～60％—用粉碎、打浆两用机打浆（或粉碎）—加入添加剂—混合—制粒—晾嗮（或烘干）—含水量达15%左右—包装贮运(4)秸秆颗粒饲料生产工艺：切碎及粉碎使碱液容易渗透—喷洒碱液—加入添加剂—制粒3、饲料砖：把用于牛、羊补饲的蛋白质饲料、尿素、矿物质、精饲料等，混入适量的草粉或秸秆粉，压制成砖块状，供牛、羊舔食。