我家乡的特色发酵食品---米发糕
正宗发糕米
正宗发糕米关于《正宗发糕米》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米发糕是很普遍的中式点心，是很受大伙儿热烈欢迎的，米发糕是用稻米发醇而成的，米发糕吃起來不但柔软清甜，并且营养成分也是很丰富多彩的，米发糕平常制做起來也是非常简单的，针对喜爱制做的特色美食的人而言，自己制作的米发糕不但可能增加煮饭的快乐，还能提升自己的烹饪技术，那正宗发糕米的作法是什么呢？作法一原材料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白砂糖500克、动物油300克、蜜桂花树10克、白芝麻面50克、小苏打10克作法做法：糯米粉1/3杯、小麦面粉是糯米粉的1/4、发孝粉1/4tsp混和，筛匀。
糖用冷水大约1/3杯融化，倒进粉剂中调成婴儿米糊不必太稀，置放15分鐘上下。
婴儿米糊倒进刷了油的碗中，七分满就可以。
表层能够撒些果干蓝莓干碎这类的。
作法二原材料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白砂糖500克、动物油300克、蜜桂花树10克、白芝麻面50克、小苏打10克。
做法：1．醒面。
小麦面粉置案上，中央刨一凹痕，先放进麦芽糖和水，用劲揉和匀称，加上老酵于在其中，又揉。
揉匀后，放进缸钵内，用白湿抹布盖着，静放发醇90至100分鐘。
观其容积澎涨到一倍就可以。
2．蒸糕。
取下面糊置案上，加小苏打粉、50克白砂糖、75克动物油，揉匀，铺平。
再擀成纸壳厚的片，抹以面糊状的动物油，卷作圆柱状，再揉成小指般粗的条，切发展约13公分的节。
将全部面节匀称放入笼屉，用灶火一气煮熟。
取下后趁着热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。
炒菜锅置灶火上，放动物油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻地炒转，待油渗入糕丝，马上将锅端离火口，撤白砂糖、蜜桂花树，用筷子轻轻地合匀，出锅盛盘里，再撤上白芝麻面即成。
作法三做法：1. 米发糕预拌粉放水立即混和匀称，无颗粒物就可以。
2. 拌和好的粘米粉盖上外盖或揉弄保鲜袋，置放在30-35℃的自然环境下，发醇12钟头上下。
写传统美食发糕的作文
写传统美食发糕的作文
哇，这发糕真香啊！刚出炉的，热气腾腾，咬一口，松软香甜，简直就是小时候的味道。
发糕，这个名字听着就亲切。
你看它那圆嘟嘟的样子，像是家
里做的馒头，但比馒头更松软，更有弹性。
吃一口，感觉整个人都
暖和起来了。
你知道吗，发糕可是个“老古董”。
听老人们说，以前家里穷，发糕就是过年过节的必备美食。
那时候的发糕，虽然没有现在这么
多花样，但味道绝对是一流的。
现在啊，发糕成了街头巷尾的小吃。
走在路上，突然闻到一股
发糕的香味，简直就像是一种召唤。
忍不住停下来，买上一块，边
走边吃，那滋味，简直美极了！
别看发糕外表普通，其实它可是个“内涵派”。
里面加了红枣、核桃、葡萄干，一口咬下去，各种味道在嘴里交融，简直是味蕾的
狂欢。
所以说啊，发糕不仅仅是一种食物，更是一种情怀。
每次吃发糕，都仿佛能回到那个纯真的年代，那个一家人围坐在一起，分享美食、分享快乐的时光。
做米发糕需要注意什么
做米发糕需要注意什么做米发糕是一道传统的中国甜点，制作过程中有一些需要特别注意的地方。
下面是做米发糕需要注意的几点：1. 米的选择：制作米发糕需要选择糯米，因为糯米含有较多的淀粉，能够使糕团更加黏稠。
在选购时，要选择颗粒饱满、外观洁白的糯米，避免有杂质和虫卵。
2. 米的浸泡时间：在制作米发糕前，需要将糯米提前浸泡，使其充分吸收水分，增加糯米的黏性。
一般来说，糯米的浸泡时间为3-6小时，时间过长会使糯米过于软烂，时间过短则会导致糕团过于硬实。
3. 米的水分控制：在蒸制糕团之前，需要控制好糕团的水分。
如果水分过多，会导致糕团松软，影响口感；如果水分过少，糕团会过于干硬，不易入口。
一般来说，加入的水分应该略多于米的重量1/3左右。
4. 糕模的选择：米发糕可以使用各种形状的糕模制作，例如圆形、方形、花形等。
在选择糕模时，要注意其材质是否符合食品卫生标准，可以选择不粘糕模，方便脱模。
同时，糕模的大小也要根据实际情况选择，使得糕体大小适宜。
5. 发酵条件：米发糕需要进行一定的发酵过程，以使糕团变得松软蓬松。
在发酵时，要注意室温和湿度的控制，一般来说，适宜的室温应该在25-30摄氏度左右，湿度保持在60%-70%的范围内。
可以利用发酵箱或者酵母粉来辅助控制发酵条件。
6. 蒸制时间控制：蒸制时间是制作米发糕非常重要的一步，过长或过短都会影响糕体的质地。
一般来说，米发糕的蒸制时间在15-25分钟左右，具体时间还要根据糕体的大小和具体蒸锅的性能来调整。
7. 函数适应：做米发糕时还需要考虑到食客的口味偏好和可能的过敏食品。
可以根据需求添加一些常见的调味品，如红枣、莲蓉、花生酱等。
同时，要注意到某些人对某些食材可能有过敏反应，应避免使用这些食材。
8. 保存和食用：做好的米发糕应该及时食用，以保持其鲜嫩的口感。
如果有剩余的糕体，可以将其放入密封盒中冷藏保存，尽量在24小时内食用完毕，否则会影响口感。
同时，避免将米发糕暴露在阳光下，以免变质。
湖北米发糕老浆做法？
湖北米发糕老浆做法？米发糕是湖北比较传统的糕点，米发糕的风味不仅有特色而且口味也是很独特的，米发糕的营养也是非常丰富的，米发糕虽然好吃，但是现在会做的人却不多了，湖北地区不同的地方，米发糕的做法也是不同的，大多数湖北地区的人逢年过节餐桌上必不可少的就是米发糕，那湖北米发糕老浆做法是什么呢？湖北米糕步骤1.大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。
2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。
3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。
5.这是发酵好的米浆。
6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。
7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。
8.脱模摆盘。
做湖北米糕的小贴士：1、大米最少要泡一夜。
2、模具里要抹油，方便脱模。
米糕历史米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是ricecake，意思是米糕，很贴切。
做法二原料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：1．发面。
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。
再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
大米发糕的做法
大米发糕的做法大米发糕(料理机版)介绍有料理机很方便，充分利用它的话可以将纯大米做成香甜的发糕来吃哦。
有兴趣的朋友就跟着下面的教程一起来研究怎么把大米通过一系列加工做成好吃的大米发糕吧。
发糕是中国传统美食的种类之一，大多是用面粉来做，也有面粉与其它配料混合做成。
今天要介绍的这款大米发糕是用纯大米做成，没有任何面粉、糯米粉等其它粉类的添加。
可以说是标准的米发糕。
想知道怎么用料理机和大米做出松软香甜，还有清新味道的大米发糕吗?下面的教程就是详细解说。
大米发糕的做法图文教程：1、大米洗净，用清水浸泡一晚上;2、将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆;3、将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。
4、将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用;5、米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可;6、蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。
成品图：大米发糕的做法小技巧：1、因为没有加入糯米粉、面粉或是其它的粉，单纯用家里普通的大米做的。
更没有加入泡打粉，直接用干酵母发酵的米浆。
所以需要提醒的是，这个发酵的时间比较长，现在这个天气，基本得一晚上。
就是头晚上整好米浆，第二天早晨蒸发糕。
2、米发糕蒸制的时间依模具的大小确定，也可以用牙签检查，牙签扎进发糕抽出，是干净的就熟了。
米发糕需要趁热食用，放凉了会比较硬，吃的时候回火蒸制一下就柔软了。
3、发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。
可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。
4、打米浆的时候少放一点水，以免米浆过稀。
将米浆倒入钢盆儿以后，料理机里面少放一点水，将料理机洗干净，正好用这个水调制米浆的干稀度，也可以避免浪费哈。
酒酿米发糕的做法和配方窍门
酒酿米发糕的做法和配方窍门说到酒酿米发糕，真的是让人垂涎欲滴的美味！想想那松软的口感，甜甜的酒香，简直让人心里乐开了花。
今天就跟大家聊聊这个简单又好吃的家常甜点，绝对是你闲暇时光的小确幸。
准备好了吗？咱们开始吧！咱们得有一些主角材料。
你需要的有：米粉、酒酿、糖、和水。
米粉可不能用普通面粉哦，那样发糕就没那种特别的口感了。
酒酿得选好点的，品质好的酒酿才能让你的发糕更加香甜，吃上一口就像是在舌尖上跳舞。
嘿嘿，话说回来，酒酿的酒香可不是开车时的酒，喝了它你完全可以放心地去厨房忙活！咱们就得动手了。
把米粉和适量的糖混合在一起。
糖的量呢，可以根据个人口味来调整，如果你喜欢甜一点的，放多点儿；如果你想健康一点，就少放点。
不过小编建议，发糕嘛，甜甜的才好啊！然后慢慢加入酒酿和水，用手搅拌均匀。
嘿，这个过程可别急，慢慢来，感觉像是在调和一首美妙的乐曲，每一次搅拌都在为你的发糕注入灵魂。
搅拌好之后，就要让它静静地“休息”一会儿。
就像咱们人也得好好休息，发糕也需要时间让它“发酵”。
这时候，你可以做点其他的事情，比如泡杯茶，看看手机，或者顺便跟家里人聊聊天。
等个二十分钟，哎呀，时间过得真快，咱们的米粉小伙子可算是准备好大展身手了！好了，时间到了，咱们可以把米粉糊倒入提前准备好的蒸碗里。
这蒸碗一定要干净哦，最怕的是一丁点儿杂质影响发糕的味道。
然后，用蒸锅把水烧开，轻轻把装了米粉的碗放进去，盖好锅盖，耐心等待二十到三十分钟。
这个时候，你可以开始想象成品的样子，真的是光想就让人开心。
等到时间一到，打开锅盖的那一刻，哇，香气扑鼻而来，真是让人忍不住想要一口咬下去。
你会看到那米发糕膨胀得很漂亮，表面微微泛着金黄色，简直就是一件艺术品啊！用刀轻轻切开，能看到里面松软的质感，心里那个美滋滋的呀，真是没得说。
盛出一块发糕，搭配点儿果仁或者水果，绝对是颜值与美味兼备。
吃上一口，唇齿间那种酒香和米香交织在一起，仿佛在诉说着岁月的故事。
小朋友们吃了也会笑得合不拢嘴，亲戚朋友来访时更是一个绝佳的招待小点心。
传统大米发糕做法？
传统大米发糕做法？关于《传统大米发糕做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大米发糕的传统式作法实际上是用稻米发醇制做成的一种中式点心，大米发糕不但颜色雪白，并且口味也是十分柔软甘甜，是十分爽口的，并且很受大伙儿的钟爱，很多人用大米发糕来作为尽早，还一些追求美丽的人员减肥瘦身也把大米发糕作为是正餐来服用，那传统式大米发糕作法是什么呢？下边详细介绍传统式大米发糕作法。
传统式大米发糕作法原材料：稻米、粘米粉、白砂糖、酵母菌。
作法：1、稻米清洗侵泡一宿；2、将稻米放进食品加工设备中，加小量水打磨抛光成粘米粉；3、取小量粘米粉各自放进一个海碗和一个小盘子中，海碗的放进微波炉加热中加温30秒-60秒的模样；4、随后将海碗中的熟粘米粉倒进生粘米粉中搅拌均匀；5、小盘子的粘米粉中放白砂糖和酵母菌翻拌，放进溫暖处发醇（夏季室内温度下就可以）；6、粘米粉发醇好的模样；7、将发醇好的粘米粉再倒进其他粘米粉里，搅拌均匀，再度发醇；8、最终把发醇好的粘米粉盛入磨具里，上锅火灾蒸15分鐘就可以。
做菜方法这一糖份蒸出去的米发糕，糖度适度，可依据本人口感调节白砂糖的使用量。
蒸熟的米发糕能够冷冻、冷藏或冷冻，服用时复蒸就可以恢复原样。
友情提示：1、制做一切一种发糕，面糊或是粘米粉的醒面時间要充足，在常温下下将它发到原来1-2倍大时，即可假如蒸，全线要开火灾，保证一定量的水蒸汽。
2、面糊中放进适当的坚果（蓝莓干、枣仁），吃起來口味会更加丰富多彩些，此外白砂糖尽量少放，轻度带点糖度就可以。
3、粘米粉中适当的添加些小麦面粉，可提升它的黏稠度，黏性会更好些，它是大家小结出去的工作经验。
发醇后的米糊粘米粉直到发醇好后，拿出来你也就能够嗅到浅浅的香清甜味了，此刻离取得成功也很近了，但别着急，我们先再次看一下这发醇全过程中究竟发生了些哪些。
发酵剂中，酵母是一种兼性厌氧菌，换句话说能在有氧运动标准下和无氧运动标准下生长发育，在有氧运动标准下生长发育快速，能快速繁育，造成很多二氧化碳，在厌氧发酵标准下也可以造成二氧化碳，另外还造成乙醇。
大米发糕发酵泡打粉的用法
大米发糕是中国南方传统的特色小吃，它作为一种形态美观、口感多样的美食，在我国传统食品中尤为难得。
大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。
一、大米发糕泡打粉的介绍
大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。
海韦力发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，同时又具有改良剂的功效，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
二、大米发糕泡打粉的使用方法
1、称量溶解
先用盆子倒入一半的冷水，加入大约12%的米粉和白糖，搅拌均匀。
2、煮浆
将溶解好的浆液用小火烧开，烧开的过程中一直搅拌，不要糊锅，煮到开锅就可以关火。
3、制米浆
在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度刚好倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。
稠稀度要合适，太稀会塌陷。
4、发酵
盖上盖子发酵，大约1-2小时，气温不同，发酵时间也会不同。
5、调碱
在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀。
6、入模
将发酵好的米糊倒入模具中，用力震几下，米糕会平整光滑，另外，模具
内装入三分之一的浆液即可。
7、醒发
入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。
如果气温偏高时，可以缩短醒发时间。
8、蒸制
上锅蒸制，大火蒸约20-25分钟。
蒸好出锅后，放凉再脱模具，防止烂掉。
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食品发酵作业
姓名：刘玲
班级：食工1205
学号：2012301201331
我家乡的特色发酵食品-----米发糕
一、米发糕的由来
由于是由大米发酵制成的面点，故称为米发糕。
关于发糕的来历，还有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶
怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。
谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。
于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。
二、米发糕的配方及主要原材料
粘米粉、米发糕专用泡打粉、米酒（老酵）、水、白糖、芝麻、葡萄干
三、米发糕的生产工艺特点
1、发酵米浆
粘米粉置案上，中央刨一凹坑，先放入水，根据个人口味加适量的白糖，混合在一起用力揉和均匀，再加米酒（老酵）于其中，又揉。
可加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵12小时。
观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕（炸糕）
将发酵好的面团放入模具或切成想要的形状，可根据个人口味在其表面撒上芝麻、葡萄干或红枣等配料。
放进蒸笼大火一气蒸熟即可。
平底铁锅，烧得稍稍热，锅底抹上薄薄一层油，用勺子舀起第一步发好的米浆，在锅中间摊出两个连在一起的小饼。
等到饼四周有点发白，中间还有点透明时，沿着锅沿倒一点点水，立刻盖上锅盖，让水蒸汽把米糕汽熟。
用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。
3、米发糕生产工艺的注意事项
①面粉发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。
醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
②蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。
③延缓米发糕的老化：
a.等量的糖浆代替白糖！
b.添加2%的油脂也可以延缓老化！
④在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬。
四、米发糕的评价
色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。
面食，营养美味，一款家常面食。
具有独特的风味及较高的营养保健功能。
营养价值
面粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1、提高免疫力:蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。