食品厂工艺制程检查表-检查记录
食品加工作业安全检查表
食品加工作业安全检查表---检查日期： [填写日期] [填写日期]检查人员： [填写姓名] [填写姓名]---一、作业场所检查1. 作业场所是否保持整洁、干净？2. 作业场所的通风是否良好？3. 作业场所是否有噪音、振动或其他可能对工作人员造成危害的因素？4. 作业场所是否设置了足够的照明设备？5. 作业场所是否有明确的应急出口和防火设施？二、设备检查1. 加工设备是否正常运行，无异常声音或震动？2. 加工设备的开关是否良好，有无损坏或松动？3. 加工设备的安全防护装置是否完好，工作人员是否正确使用？4. 加工设备的接地是否良好？5. 加工设备的维护保养是否按照规定进行？三、工作人员检查1. 工作人员是否穿戴适当的工作服、帽子、口罩等个人防护装备？2. 工作人员是否接受过食品安全和卫生方面的培训？3. 工作人员是否按照操作规程操作，遵守食品加工作业的安全操作要求？4. 工作人员是否注意个人卫生，禁止患病人员从事食品加工作业？5. 工作人员是否正确使用工具和设备，避免意外伤害的发生？四、材料和物品检查1. 食品原材料是否符合质量安全标准，并存放在专用位置？2. 使用的食品添加剂、调料等是否符合法律法规的要求？3. 包装材料是否符合食品安全标准？4. 工作区域是否放置了足够数量的清洁工具和器具？5. 作业场所是否配置了必要的消防器材和急救药品？---以上为食品加工作业安全检查表，检查人员应按照检查表的内容进行检查，并在适当的栏目填写相关的问题和发现。
对于存在问题或不符合规定的地方，应及时记录并采取相应的改正措施，确保食品加工作业的安全和卫生。
检查完成后，应将检查表归档保存，以备日后参考和审查。
工厂过程工艺检查表
3
是否到期对操作人员的能力、操 作等进行再评价、再培训？ 是否有作业标准文件？文件是否 受控？是否妥善保存、张贴在制 定位置？
4
5
是否在首件合格后才开始生产？
6
检验频次（首检、过程检查、末 件）是否按照工艺要求进行？首 件、末件记录是否及时填写？填 写是否清晰、规范？ 设备是否在完好情况下进行运 作？是否在维护保养期内？标识 是否清晰牢靠？加工设备型号 （编号）是否与工艺相符？
过程工艺执行情况检查表
部门：机加车间 生产线： 加工产品名称及型号： 检查结果 序号 点检内容
是 否 （√） （×）
点检日期：
检查者：
实际执行情况（附 图可单独打印）
责任人
纠正措施
改善措施
后续跟踪 检查结果
备注
1
操作人员是否经岗前培训？是否 持有上岗证？
2
操作人员是否熟悉作业规范？是 否严格按作业规范正确的操作？
7
8
工具是否摆放至指定位置？
9
在线产品是否定置、定量管理？ 待、已加工产品是否摆放至指定 位置？产品是否采取防护措施？ 废弃物、废料是否放在指定位 置？是否及时处理？
10
11
不合格品（不良品）标识是否明 确？是否及时处理？ 在线量具、检具是否完好、齐 全？是否在合格期内使用？是否 放在指定位置？ 卡盘夹持力是否与工艺要求相 符？
12
13
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工装夹具是否与工艺要求相பைடு நூலகம்？
15
走刀路线、走刀次数、进给量是 否与工艺要求相符？
16
刀体、刀片型号是否与工艺要求 相符？
17
刀具更换频次是否与工艺要求相 符？是否及时记录？
备注：1、每周现场技术员、质量工程师车间主任对机加现场工艺执行情况进行检查，每周一次；2、点检不符合内容传责任单位限期整改。
食品原料、切配、加工制作过程检查记录
检查时间：检查记录人：
检查项目
是
否
检查人
备注ห้องสมุดไป่ตู้
食品原料是否按要求摆放，有无混放现象
食品原料清洗前是否检查质量，有无腐烂变质、有毒有害或其他感官异常
清洗池是否按动物类、水产类、蔬菜类分区或分池清洗，有无明显标识
蔬菜、瓜果是否按要求采摘、清洗，是否清洗干净
肉类、水产类食品原料是否清洗干净
蔬菜瓜果、禽畜肉、水产品是否分开盛放
是否加工腐败变质或其他感官异常的食品原料
熟制加工的食品是否烧熟煮透、炸熟
隔餐隔夜熟制品、外购熟食品食用前是否充分加热煮透
剩余食品和原材料是否按卫生要求存放，有无混放和交叉叠放
食品及食品原料是否在规定的期限内使用
以上记录请于每餐加工制作时检查登记。
食品生产企业体系检查工作记录表
食品生产企业体系检查工作记录表检查企业：日期：注.此表应与各产品卫生规范和审查细则结合使用，产品卫生规范和审查细则对产品特殊要求列入检查内容。
检查人员签字; 企业负责人签字：监管人员签字：食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。
并配备一名副校长主抓食品卫生管理。
二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。
三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
四、食堂加工操作间应符合下列条件：1、最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
5、禁止供应荤素凉菜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。
六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购一、严把食品采购关。
采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。
禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。
二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。
食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、加工食品必须做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°C 或低于10°C的条件下存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。
食品加工及质检记录表
食品加工及质检记录表1. 产品信息
- 产品名称：
- 加工日期：
- 批次号：
- 原材料：
- 加工工艺流程：
2. 增加剂使用情况
- 增加剂名称：
- 用量：
- 使用目的：
- 安全标准符合性：
3. 加工过程记录
- 加工步骤：
- 温度控制：
- 时间控制：
- 人员操作记录：
- 设备操作记录：4. 质量检查记录
- 检查项目：
- 检查方法：
- 检查结果：
- 标准符合性：
- 异常情况处理：5. 清洁与消毒记录
- 清洁工具：
- 清洁剂使用情况：- 清洁操作记录：
- 消毒操作记录：
- 消毒剂使用情况：
6. 产品样品保存
- 样品编号：
- 保存日期：
- 样品保存方式：
- 样品测试项目：
- 样品测试结果：
7. 食品安全记录
- 安全事故记录：
- 安全培训记录：
- 安全隐患整改记录：
- 安全巡检记录：
以上是食品加工及质检记录表的主要内容，可以根据实际情况进行调整和补充。
通过填写和保存好这份记录表，您可以更好地掌控食品加工过程中的各项关键信息和质量检查结果，确保食品的安全性和合规性。
学校食堂食品加工制作、操作流程检查表
学校食堂食品加工制作、操作流程检查表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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检验工艺纪律检查记录表
检验工艺纪律检查记录表
注：1、每工艺组每周与车间联查两次，要求车间联查人员确认签字。
2、每次检查前工艺组要先做好计划（包括检查工序及内容）。
3、要求检查考核项目中50%以上的项目，重点检查A、B类问题及生产中经常发生的问题。
4、要求车间对发现的问题填写纠正措施进行整改，并反馈工艺科，工艺组对上次改进问题进行审查验证，记录交综合组存档。
5、检查结果及时返给综合组归档，综合组针对四工艺组和车间联查情况督促进行工艺考核，月底向人力资源部反馈工艺考核情况。
食品生产加工小作坊日常检查登记表
食品生产加工小作坊日常检查登记表
告知页
XX省食品生产加工小作坊监督检查表
小作坊名称：地址：
登记证号：负责人：联系方式：
检查人员签名：被检查食品小作坊负责人签字（章）
年月日年月日
填表说明：
1.《检查表》适用于食品小作坊日常监督检查、专项监督检查、其他检查等工作。
2.《检查表》设定了检查的关键项目和一般项目（序号前标注“*”为关键项）。
检查人员在开展监督检查时，对应检查内容逐项开展评价，评价结果分为“是”与“否”，评价结果为“否”的，需要在“备注”栏注明原因。
其他必要的检查信息也应记录在“备注”栏中。
发现存在其他问题的，可记录在《检查表》“其他需要记录的问题”栏。
检查人员应如实记录检查情况，检查人员和被检查单位应在《检查表》签字确认。
3.检查结果的判定：根据《检查表》的检查情况，检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于5项（含5项）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于5项一般项或1项（含）以上关键项存在问题的，检查结果判定不符合。
检查中发现的问题及相应处置措施应当在说明项中描述。
对检查中发现的违法问题应依法查处。
4.检查结果处理：对检查结果为“基本符合”的食品小作坊，监管部门应书面要求其限期整改；被检查食品小作坊应按期整改，并将整改情况报告所在地市场监管部门；检查人员应跟踪整改情况，并记录整改结果。
对检查结果为“不符合”，或有发现食品安全事故风险的，食品小作坊应依法立即停止食品生产经营活动；对企业检查中发现违法问题的，监管部门应对其违法行为依法查处。
以上监督检查结果应记入食品小作坊的食品安全信用档案。
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金检
金检仪检查（mm）
铁<1.0,不锈钢<1.5当日情况陈述当事人判定结果
验证
品控人员
记 录
冷却房开机时间：
糕点进入时间：
冷却房温度:
℃
水温：①
℃（
）
②
℃（
）
检查人：
班组长：
责任部门主管：
品控主管：
上海华榕食品有限公司
生产制程工艺检查表
年 月 日
时间（2小时/次） 标准值（试行）
按照现场实际操作要求
标签内容符合,未变质、无杂质 使用之面粉经过筛粉机
R-3-88-A
检查项目
原辅料配比 配料 原辅料质量 （搅 筛粉 面） 投料顺序 搅拌机参数 原辅料配比 配料 原辅料质量 （油 筛粉 酥） 投料顺序 搅拌机参数 原辅料配比 配料 原辅料质量 （搅 筛粉 馅） 投料顺序 搅拌机参数
时间/产品名称
按照现场实际操作要求 反转3分钟，正转6分钟 按照现场实际操作要求
标签内容符合,未变质、无杂质 使用之面粉经过筛粉机
搅 面 、 搅 馅 、 成 型
按照现场实际操作要求 反转3分钟，正转6分钟 按照现场实际操作要求
标签内容符合,未变质、无杂质 使用之面粉经过筛粉机
按照现场实际操作要求 反转3分钟，正转6分钟 15-40分钟 20℃/85％ 平整完好，表面光滑 上210-215℃/下160-165℃ 23分钟 圆润，不露馅破皮现象 / / / / / / / / / / / /
成型 温/湿度 成型形态 烘烤 温度 （平 时间 板 烘 炉） 产品形态 烤 烘烤 温度 （旋 转 时间 炉） 产品形态 冷却房温度 冷 温度 却 产品冷却温度
23分钟 圆润，不露馅破皮现象 22℃ 产品温度冷却到25℃ 无破损，产品在包装内平整 无切坏，包装平整，无漏气
包 装 内包 包装形态
外包
产品 产品形态