纯结晶果糖的性质及应用
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖
结晶果糖是一种天然的甜味剂，可作为代糖使用，具有高甜度、低热量的特点。
它是由葡萄糖和果糖通过化学反应结合而成的低聚糖。
结晶果糖的甜度是蔗糖的 1.3倍，热量只有蔗糖的一半。
因此，它成为了许多人选择的健康甜味选择。
相比于其他代糖，结晶果糖不会引起血糖急剧上升，对糖尿病患者和减肥者来说，是一种理想的选择。
结晶果糖能够提供持久的甜味，而不会留下任何后味。
它具有良好的溶解性，可以在食品和饮料中均匀分布，使其甜味更加均衡。
此外，结晶果糖还具有保湿性和抗结晶性，可以延长食品的保鲜期。
结晶果糖的应用范围非常广泛。
它可以用于制作各种食品和饮料，如糖果、饼干、饮料、冰淇淋等。
同时，结晶果糖还可以用于制作保健品和药品，如口腔清新剂、咳嗽糖浆等。
除了具有甜味之外，结晶果糖还具有许多其他的优点。
它不会引起龋齿，对牙齿的保护作用更好。
与蔗糖相比，结晶果糖更容易被人体吸收和利用，不会给胃和肠道带来负担。
此外，结晶果糖还具有一定的抗氧化性能，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老过程。
结晶果糖作为一种天然的甜味剂，具有高甜度、低热量的特点，逐渐成为人们健康甜味的选择。
它广泛应用于食品、饮料和药品等领域，给人们带来了更多的选择和健康。
我们应该更加了解和认识结
晶果糖，并在日常生活中合理使用，享受健康的甜味。
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中被广泛使用。
结晶果糖是一种单糖，分子式为C6H12O6，它的甜度约为蔗糖的0.7倍。
低聚果糖是由两到六个果糖分子组成的低聚体，甜度相对较低。
结晶果糖的制备方法相对简单。
首先，将蔗糖溶解在水中，然后通过酶的作用将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。
接着，通过浓缩和结晶过程，将果糖从溶液中分离出来。
最后，经过精制处理，得到纯度高的结晶果糖。
结晶果糖具有一些独特的特点。
首先，它的甜味纯正，没有其他杂质的味道。
其次，结晶果糖溶解度较高，可以在冷水中溶解，使得它在饮料和冷饮品的制作中广泛应用。
此外，结晶果糖还具有良好的湿润性和保湿性，使得它在糕点和糖果的制作中能够增加食品的口感和保鲜效果。
低聚果糖是一种寡糖，它的分子量较小，不容易被人体消化吸收。
因此，低聚果糖可以被视为一种低热量的甜味剂。
同时，低聚果糖还具有益生作用，可以促进肠道中有益菌的生长，改善肠道环境，提高人体免疫力。
低聚果糖的制备方法多样，常见的有酸水解法和酶水解法。
酸水解法是将果糖与酸反应，将果糖分解成低聚果糖。
酶水解法则通过酶的作用，将淀粉或葡萄糖分解成低聚果糖。
这两种方法都可以得到纯度较高的低聚果糖。
低聚果糖在食品工业中有着广泛的应用。
它可以作为一种保湿剂和增稠剂，用于制作冰淇淋、奶酪等乳制品。
此外，低聚果糖还可以作为一种功能性食品添加剂，用于制作具有益生作用的食品，如益生菌饮料和益生菌酸奶。
结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中有着广泛的应用。
结晶果糖具有纯正的甜味和良好的溶解性，而低聚果糖则具有低热量和益生作用。
它们的制备方法各异，但都可以得到纯度较高的产品。
通过合理应用这两种甜味剂，可以为人们提供更多种类的甜味食品，丰富人们的饮食选择。
果糖的特性及应用
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维普资讯
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综 述 与 述 评
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结晶果糖调研报告
结晶果糖调研报告结晶果糖调研报告一、引言结晶果糖是一种甜味剂，具有高甜度、低卡路里和良好的溶解性等特点，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等行业。
本次调研旨在了解结晶果糖在市场上的应用情况、消费者对其认知和需求以及未来发展趋势，为相关产业提供参考和决策依据。
二、市场应用情况结晶果糖在食品行业中应用广泛，主要用于糕点、饼干、巧克力、冰淇淋、饮料等制品中的调味剂。
根据调研结果显示，约有70%以上的食品企业使用结晶果糖作为甜味剂，其中以糕点制造企业和饮料生产企业为主要使用方。
此外，结晶果糖还被应用于某些药品的糖衣和口服溶液等制剂中。
三、消费者认知和需求根据对500名消费者进行的问卷调查，约45%的受访者表示对结晶果糖有一定的认知，认为其是一种天然甜味剂，比传统的蔗糖更健康。
同时，大约60%的受访者表示会更倾向于购买使用结晶果糖制成的食品或饮料，因为结晶果糖的甜度较高，能够使用较少的量达到相同的甜味效果，有助于减少糖分摄入。
此外，还有一部分消费者希望结晶果糖能够应用于更多的食品和饮料制品上，以满足不同的口味需求。
四、未来发展趋势结晶果糖作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在市场上具有广阔的发展前景。
目前，结晶果糖在某些高端食品和饮料中的应用已逐渐增多，而在一些传统甜味剂使用频繁的食品中，结晶果糖的市场份额仍有上升空间。
随着人们对健康饮食的关注度提高和对糖尿病等糖代谢疾病的防范意识增强，相信结晶果糖在未来的市场需求将会持续增长。
此外，结晶果糖的研发和生产技术也将不断提升，为其进一步推广和应用提供有力支持。
五、结论通过本次调研可见，结晶果糖在市场上有广泛的应用，并且消费者对其有一定的认知和认可度。
随着人们对健康生活的追求和食品市场的多样化需求，结晶果糖有很大的发展潜力。
因此，食品、饮料、制药和化妆品等行业应密切关注结晶果糖的发展趋势，并相应调整产品结构和开展创新研发，以满足消费者对健康甜味剂的需求，并抓住市场机遇。
果糖——精选推荐
果糖科技名词定义中文名称：果糖英文名称：fructose定义：一种最为常见的己酮糖。
存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖是最甜的单糖。
目录编辑本CAS号：57-48-7EINECS号： 200-333-3分子式： C6H12O6分子量： 180.16InChI：InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1熔点：119-122℃ (dec.)水溶性：3750 g/L (20℃)编辑本段果糖的种类果糖之一果糖的分子结构工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。
加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。
再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。
果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛分布于植物中，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比蔗糖有更广的用途。
果糖之二银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4%，在此条件下，可获得优质银镜。
结晶果糖特点
结晶果糖特点《说说结晶果糖那些事儿》结晶果糖啊，这家伙可真是有点特别呢！它就像是食物界的一个小精灵，有着不少让人又爱又奇的特点。
首先啊，结晶果糖特别甜。
那种甜可不是一般的甜，而是甜得很纯粹，很直接。
就好像它一门心思就是要来让你的味蕾跳起舞来。
你要是不小心放多了一点，那可不得了，能甜到你心坎里，甚至可能会让你有点招架不住呢！不过这也正是它的魅力所在啊。
它还有个特点，就是很容易溶解。
把它放进水里或者其他液体里，眨巴眨巴眼的功夫，它就消失得无影无踪了，乖乖地融入到液体中，给整个液体都带来了甜蜜的气息。
就像是个调皮的孩子到处乱窜，却总能给人带来惊喜。
结晶果糖还有一个优点，那就是它相对来说比较健康。
相比于其他一些糖，它对血糖的影响可能没那么大。
这可真是让人开心啊，对于那些既想享受甜蜜又担心血糖飙升的人来说，简直就是福音。
它就像是一个贴心的小天使，既能满足你的口腹之欲，又不会给你的身体带来太大的负担。
而且啊，结晶果糖用途广泛，在好多食品里都能看到它的身影。
什么饮料啊、糕点啊，甚至一些药品里都有它。
它就像是个无处不在的小明星，在各个领域都能大放异彩。
我记得有一次，我自己在家做烘焙。
想要做一个特别甜美的蛋糕，于是就加了不少结晶果糖进去。
结果啊，烤出来的蛋糕那叫一个甜，甜得我都有点怀疑人生了。
但是呢，又不好意思浪费，只好硬着头皮吃，一边吃一边感慨这结晶果糖的威力可真是不容小觑啊！还有一次，我在外面买饮料。
看到上面写着加了结晶果糖，心里就一阵期待。
结果喝到嘴里，果然是那种独特的甜，一下子就让我心情大好。
总的来说呢，结晶果糖这个小家伙，有着特别的甜、容易溶解、相对健康、用途广泛这些特点。
它给我们的生活带来了甜蜜和乐趣，但也不能过量哦，不然那甜甜的威力可真会让你受不了呢！让我们和结晶果糖这个小精灵好好相处，享受它带来的甜蜜美好吧！哈哈！。
结晶果糖的功能及应用
结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷
冻食品，能增进口感及可舀性。 １．５ 抑制龋齿的特性
实验证明，结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为 酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。 １．６ 不易结晶性
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖。白 色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（２０℃时溶解度 为３．５ｇ／ｍｌ）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的１．８ 倍。对光、热稳定，易吸湿。２５℃以下、湿度小于６０％ 密封保存产品可贮一年以上。结晶果糖在人体内代谢比 葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖 影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充 能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和 代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥 胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
参考文献
杨瑞金． 冷饮与速冻食品工业． 无锡：中国轻工业信息中心， １９９７，１：２０－２１．
下，能减少产品的热量。对肥胖病人来说是一大福音。 ２．５ 医疗方面
欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作 为营养剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适 用。
结晶果糖是一种左旋性的六碳糖，果糖进入人体后 可与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入人体内，在 肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。 果糖口服比葡萄糖吸收慢，但吸收后或静脉给药后在体 内代谢却比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰 岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全 的患者补充能量。进入体内的果糖可通过己糖激酶的催 化生成果糖－６－磷酸，而进入糖酵解。在肝内，果糖通过 肝脏果糖激酶及醛缩酶Ｂ作用，经过果糖－１－磷酸而裂解 为二羟丙酮磷酸和甘油醛，后者经甘油醛激酶催化转变 成甘油醛－３－磷酸。二羟丙酮磷酸和甘油醛－３－磷酸即可 参入糖酵解或糖异生途径。 ２．６ 家庭用甜味剂
结晶果糖白利糖度
结晶果糖白利糖度果糖是一种单糖，化学式为C6H12O6，具有甜味，是天然食品中的主要糖类之一。
其在自然界中存在于很多水果、蔬菜、蜂蜜等食品中，也是进口糖果、饮料以及其他食品中的主要甜味剂之一。
结晶果糖是通过羟甲基丙醇法合成的一种高纯度果糖制品，具有甜味、保湿、抗菌等多种功效，是一种重要的天然甜味剂和保湿剂。
本文将介绍结晶果糖的制备工艺、理化性质、营养价值及应用领域。
一、制备工艺结晶果糖的制备主要是通过羟甲基丙醇法合成。
该法是一种以乙二醇为载体，使用少量的甲醛和高浓度的KOHH（氢氧化钾）作为催化剂，在高温高压反应下，使葡萄糖经过羥甲基化、羧甲基化、羥醛基还原等一系列化学反应，最终合成为结晶果糖。
具体步骤如下：1、将葡萄糖与甲醛在乙二醇载体中混合，并将混合物加入反应设备中。
2、加入适量的氢氧化钾（KOH），并在高温高压的条件下进行羟甲基化反应，生成羟甲基葡萄糖。
3、在剩余的氧化还原反应中加入适量的氯化亚铁（FeCl2），使羟甲基葡萄糖经过羧甲基化反应，产生羧甲基葡萄糖。
4、将羧甲基葡萄糖经过还原反应，得到结晶果糖。
5、在反应结束后，通过离心、过滤、蒸发等步骤，以得到高纯度的结晶果糖晶体。
二、理化性质结晶果糖的理化性质如下：1、化学式：C6H12O62、分子量：180.163、熔点：103℃4、相对密度：1.5855、溶解度：在水中溶解度较高，18℃下为179g/100ml，50℃下可达261g/100ml。
在乙醇、丙酮和甲醇等有机溶剂中的溶解度较低。
6、甜度：结晶果糖的甜度大约为蔗糖的1.4-1.7倍，但它的味道比蔗糖更清爽、不涩，而且对于糖尿病患者具有一定的优势。
7、稳定性：结晶果糖对于酸性、高温、紫外线等环境具有较好的稳定性，相比于蔗糖而言，它更加不易发生褐变反应和感染微生物。
三、营养价值结晶果糖的营养价值主要在于其可以提供一定的能量和有效的保湿、润肤效果。
1、能量：由于结晶果糖含有大量的葡萄糖，因此可以提供70千卡/100克的能量，适当食用不会造成能量过剩的问题。
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结晶果糖的性质及其应用
0 前言
纯果糖虽是一种天然营养甜味剂, 但过去难以应用于各种食品配方中, 原因是价格昂贵。
但随着工业化生产, 纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产,可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多, 下面就与食品加
工有关的果糖的物理化学性质和生理代谢特性以及在食品中的应用
作一介绍。
1 果糖的物理化学性质和生理代谢性质
1. 1 甜度
果糖是最甜的天然糖品, 甜度一般为蔗糖的1. 2～1. 8 倍。
温度、pH 和浓度都会影响果糖的甜度, 其中温度的影响最明显, 温度降低, 甜度升高。
除了高甜度外, 果糖的甜味独特, 图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应。
舌味蕾对果糖的甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快, 消失得也快。
使之能很好地应用到果汁、饮料和其它多汁食品中。
果糖甜味的快速消退, 具有甜度爽口的效果，同时不会掩盖食品的其它风味, 有利于保持食品的原有风味。
图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应
果糖还具有很好的甜味协同作用, 可同其它甜味剂混合使用。
10% 的果糖和蔗糖的混合溶液(果糖/蔗糖=60/4 0) 比纯蔗糖的10%
的水溶液甜度提高30% , 50/50 的果糖、蔗糖混合物的甜度为纯蔗糖
的1. 3 倍。
这种协同机制在果糖与其它高甜度甜味剂, 如糖精钠、
蛋白糖的混合使用中显得更加突出。
一方面可使甜味剂甜度大大提高, 另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
1. 2 果糖的风味增强作用
食物不同成分的风味为人们感觉的时间有所不同,不同成分的
风味峰值的先后和重叠将大大影响整个风味的体现。
果糖的甜味峰值
出现在其它成分风味的峰值之前, 因而不仅不会掩盖其它风味, 而
且还能起到增强其它风味的作用。
另外, 果糖在水中的扩散速度比其
它甜味剂快, 以及果糖溶液的粘度低也是使风味增强的原因。
1. 3 保水作用
较低的水分活度对很多食品是非常重要的, 水分的活度直接影
响食品的化学稳定性、酶稳定性和组织质构。
表1 为25℃时不同类型
的糖和糖醇水分活度和溶解度。
从表1 和表2 中可以看出: 果糖在
25℃时的溶解度是蔗糖的2 倍。
果糖的水分活度是表中列出的所有糖类和糖醇中最低的, 因此果糖是最有效的降低食品水分活度的甜味剂之一。
表1不同糖和糖醇25℃时的溶解度和溶液的水分活度
表2 不同吸湿剂的吸湿能力
1. 4 控制冷冻食品冰晶的生长
在冷冻食品中, 水的存在状态与冰晶的形成, 以及冰晶大小与冷冻食品的货架寿命、质构和均一性有着密切的关系。
表3 不同糖类物质的水溶液中非结晶水的量(g 非结晶水ö100g 固体)
除丙烯醇外, 果糖控制冰晶生成是所有营养型甜味剂和吸湿剂中最好的。
表3 为不同糖类物质的水溶液中非结晶水的量, 可以发现果糖溶液中非结晶水的量最多, 因而要减少冷冻食品中冰晶的形成, 果糖是最好的选择。
1. 5 生理和代谢性质
果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。
果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制, 因此人体摄入果糖不会引起像摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖,试验表明: 口服50g果糖和20g的脂肪和20g的蛋白质所引起的胰岛素和血糖波动是很小的。
表4 是几种糖和食物的血糖指数。
从表中可以看出果糖的血糖指数大大低于其它糖类。
表4 血糖指数表
果糖的这个特性, 使得果糖可作为糖尿病患者的食物甜味剂, 并广泛用于老年和儿童食品中。
山梨醇是一种广泛用于糖尿病食物中的甜味剂, 它在体内吸收后迅速转化为果糖, 其后的代谢与果糖一致。
另外, 山梨醇的甜度只有果糖的1/ 3. 因此, 果糖更适于糖尿病患者食用。
此外, 果糖在体内代谢不会产生乳酸, 不会引起肌肉酸、痛、倦怠感。
果糖与体内的细胞键合力强, 在极稳定的状态下释放热能, 具有强化人体耐力及代谢的效果,是运动饮料的良好甜味剂。
2 果糖在食品中的应用
2. 1 果糖与其它甜味剂混合使用
一般高甜度的甜味剂后味严重, 有的还有苦涩味。
果糖与其它高甜度甜味剂混合使用则可大大降低甜味剂的热值和保证甜味剂的甜
味纯正。
在保证配制的甜味剂甜味纯正和无不良后味的前提下, 果糖与糖精钠混合使用可将甜度提高50%～60% ; 果糖与蛋白糖混合使用, 两种甜味剂可按各自的甜度以50∶50 进行配比。
下面介绍一种果糖与糖精纳配制的低热值的饮品配方。
结晶果糖87. 3% , 糖精钠1. 8% , 柠檬酸9. 2% , 抗坏血酸0. 7% , 角叉菜胶0. 16% , 核黄素0. 0025% , 增稠剂0. 32% , 柠檬香精0. 53%.
将上述配料混合均匀, 进行防潮包装, 饮用时添加11～12倍的
饮用水就可冲配成低热值的柠檬饮料。
2. 2 果糖在水果罐头中的应用
在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。
果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。
2. 3 在乳制品中的应用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用, 减少果汁的用量,
降低成本, 还可降低产品的热量。
使用果糖作甜味剂, 同样的总固形物可多生产15% 的巧克力奶, 因而降低产品的热值和成本。
2. 4 在冷饮中的应用
糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响, 糖的浓度越高, 冰淇
淋的溶点降得越多。
果糖代替蔗糖后, 冰淇淋的外观, 质构和风味差别不大, 但在25℃贮存3 个月后, 用果糖的冰淇淋的溶化情况仍然
令人满意, 而用蔗糖的却不好。
此外, 果糖在果酱、果冻和布丁中亦有应用。