结晶果糖的功能及应用
结晶果糖
果糖结晶工艺顾林林2010030296一，果糖的简介●二，果糖的功能●三，果糖的工艺研究●四，果糖的前景果糖简介果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖是最甜的单糖果糖晶体果糖的分子结构结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH。
其生化缩写为F果糖的功能●实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。
而人类食用果糖的历史，也是源远流长。
自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。
此后的数千年里，果糖一直没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖一直没有大规模的占领人们的餐桌。
●直到上世纪七十年代，美国一举突破了生产果糖的技术瓶颈，开始了大规模工业化的生产果糖。
此后，果糖的产量以每年递增百分之三十的速度迅猛发展。
在果糖产量越来越大的同时，其独特的优点也逐渐显现。
果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。
食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。
如今，已经有越来越多的大众开始食用并关注果糖这种健康糖，作为天然糖家族中的新品类，果糖正在以健康糖的形象走入大众的视线，彻底颠覆了传统糖的不健康形象，打破老百姓的“恐糖症”，为大众的健康饮食提供了一个新选择。
果糖的代谢特点●(1)果糖主要在肝、肾和小肠中经果糖激酶催化生成1一磷酸果糖。
●(2)在体内，果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。
●(3)因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝脏，果糖的分解速度快于葡萄糖。
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖
结晶果糖是一种天然的甜味剂，可作为代糖使用，具有高甜度、低热量的特点。
它是由葡萄糖和果糖通过化学反应结合而成的低聚糖。
结晶果糖的甜度是蔗糖的 1.3倍，热量只有蔗糖的一半。
因此，它成为了许多人选择的健康甜味选择。
相比于其他代糖，结晶果糖不会引起血糖急剧上升，对糖尿病患者和减肥者来说，是一种理想的选择。
结晶果糖能够提供持久的甜味，而不会留下任何后味。
它具有良好的溶解性，可以在食品和饮料中均匀分布，使其甜味更加均衡。
此外，结晶果糖还具有保湿性和抗结晶性，可以延长食品的保鲜期。
结晶果糖的应用范围非常广泛。
它可以用于制作各种食品和饮料，如糖果、饼干、饮料、冰淇淋等。
同时，结晶果糖还可以用于制作保健品和药品，如口腔清新剂、咳嗽糖浆等。
除了具有甜味之外，结晶果糖还具有许多其他的优点。
它不会引起龋齿，对牙齿的保护作用更好。
与蔗糖相比，结晶果糖更容易被人体吸收和利用，不会给胃和肠道带来负担。
此外，结晶果糖还具有一定的抗氧化性能，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老过程。
结晶果糖作为一种天然的甜味剂，具有高甜度、低热量的特点，逐渐成为人们健康甜味的选择。
它广泛应用于食品、饮料和药品等领域，给人们带来了更多的选择和健康。
我们应该更加了解和认识结
晶果糖，并在日常生活中合理使用，享受健康的甜味。
结晶果糖 低聚果糖
结晶果糖低聚果糖结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中被广泛使用。
结晶果糖是一种单糖，分子式为C6H12O6，它的甜度约为蔗糖的0.7倍。
低聚果糖是由两到六个果糖分子组成的低聚体，甜度相对较低。
结晶果糖的制备方法相对简单。
首先，将蔗糖溶解在水中，然后通过酶的作用将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。
接着，通过浓缩和结晶过程，将果糖从溶液中分离出来。
最后，经过精制处理，得到纯度高的结晶果糖。
结晶果糖具有一些独特的特点。
首先，它的甜味纯正，没有其他杂质的味道。
其次，结晶果糖溶解度较高，可以在冷水中溶解，使得它在饮料和冷饮品的制作中广泛应用。
此外，结晶果糖还具有良好的湿润性和保湿性，使得它在糕点和糖果的制作中能够增加食品的口感和保鲜效果。
低聚果糖是一种寡糖，它的分子量较小，不容易被人体消化吸收。
因此，低聚果糖可以被视为一种低热量的甜味剂。
同时，低聚果糖还具有益生作用，可以促进肠道中有益菌的生长，改善肠道环境，提高人体免疫力。
低聚果糖的制备方法多样，常见的有酸水解法和酶水解法。
酸水解法是将果糖与酸反应，将果糖分解成低聚果糖。
酶水解法则通过酶的作用，将淀粉或葡萄糖分解成低聚果糖。
这两种方法都可以得到纯度较高的低聚果糖。
低聚果糖在食品工业中有着广泛的应用。
它可以作为一种保湿剂和增稠剂，用于制作冰淇淋、奶酪等乳制品。
此外，低聚果糖还可以作为一种功能性食品添加剂，用于制作具有益生作用的食品，如益生菌饮料和益生菌酸奶。
结晶果糖和低聚果糖是两种常见的甜味剂，它们在食品工业中有着广泛的应用。
结晶果糖具有纯正的甜味和良好的溶解性，而低聚果糖则具有低热量和益生作用。
它们的制备方法各异，但都可以得到纯度较高的产品。
通过合理应用这两种甜味剂，可以为人们提供更多种类的甜味食品，丰富人们的饮食选择。
纯结晶果糖的性质及应用
结晶果糖的性质及其应用0 前言纯果糖虽是一种天然营养甜味剂, 但过去难以应用于各种食品配方中, 原因是价格昂贵。
但随着工业化生产, 纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产,可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多, 下面就与食品加工有关的果糖的物理化学性质和生理代谢特性以及在食品中的应用作一介绍。
1 果糖的物理化学性质和生理代谢性质1. 1 甜度果糖是最甜的天然糖品, 甜度一般为蔗糖的1. 2～1. 8 倍。
温度、pH 和浓度都会影响果糖的甜度, 其中温度的影响最明显, 温度降低, 甜度升高。
除了高甜度外, 果糖的甜味独特, 图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应。
舌味蕾对果糖的甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快, 消失得也快。
使之能很好地应用到果汁、饮料和其它多汁食品中。
果糖甜味的快速消退, 具有甜度爽口的效果，同时不会掩盖食品的其它风味, 有利于保持食品的原有风味。
图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应果糖还具有很好的甜味协同作用, 可同其它甜味剂混合使用。
10% 的果糖和蔗糖的混合溶液(果糖/蔗糖=60/4 0) 比纯蔗糖的10%的水溶液甜度提高30% , 50/50 的果糖、蔗糖混合物的甜度为纯蔗糖的1. 3 倍。
这种协同机制在果糖与其它高甜度甜味剂, 如糖精钠、蛋白糖的混合使用中显得更加突出。
一方面可使甜味剂甜度大大提高, 另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
1. 2 果糖的风味增强作用食物不同成分的风味为人们感觉的时间有所不同,不同成分的风味峰值的先后和重叠将大大影响整个风味的体现。
果糖的甜味峰值出现在其它成分风味的峰值之前, 因而不仅不会掩盖其它风味, 而且还能起到增强其它风味的作用。
另外, 果糖在水中的扩散速度比其它甜味剂快, 以及果糖溶液的粘度低也是使风味增强的原因。
结晶,果糖的一些资料有用
结晶果糖结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。
同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。
由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。
果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。
果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本。
试验表明，将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中，可比单纯用蔗糖减少20％的甜味剂用量结晶果糖是一种高档食品糖料，是一种天然健康糖，结晶果糖是一种单糖、吸收快、不会引起血糖升高、不至龋齿、是一种新的健康食糖，代蔗糖放面效果好摘要:纯果糖虽是一种天然营养甜味剂，但过去难以应用于各种食品配方中，原因是价格昂贵。
但随着工业化生产，纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产，可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多。
山东西王生化科技有限公司是国内最早研发结晶果糖的上市公司、也是亚洲最大的结晶果糖生产企业。
结晶果糖英文名：Fructose分子式：C6H12O6分子量：180.16性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。
味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中最甜者。
结晶果糖调研报告
结晶果糖调研报告结晶果糖调研报告一、引言结晶果糖是一种甜味剂，具有高甜度、低卡路里和良好的溶解性等特点，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等行业。
本次调研旨在了解结晶果糖在市场上的应用情况、消费者对其认知和需求以及未来发展趋势，为相关产业提供参考和决策依据。
二、市场应用情况结晶果糖在食品行业中应用广泛，主要用于糕点、饼干、巧克力、冰淇淋、饮料等制品中的调味剂。
根据调研结果显示，约有70%以上的食品企业使用结晶果糖作为甜味剂，其中以糕点制造企业和饮料生产企业为主要使用方。
此外，结晶果糖还被应用于某些药品的糖衣和口服溶液等制剂中。
三、消费者认知和需求根据对500名消费者进行的问卷调查，约45%的受访者表示对结晶果糖有一定的认知，认为其是一种天然甜味剂，比传统的蔗糖更健康。
同时，大约60%的受访者表示会更倾向于购买使用结晶果糖制成的食品或饮料，因为结晶果糖的甜度较高，能够使用较少的量达到相同的甜味效果，有助于减少糖分摄入。
此外，还有一部分消费者希望结晶果糖能够应用于更多的食品和饮料制品上，以满足不同的口味需求。
四、未来发展趋势结晶果糖作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在市场上具有广阔的发展前景。
目前，结晶果糖在某些高端食品和饮料中的应用已逐渐增多，而在一些传统甜味剂使用频繁的食品中，结晶果糖的市场份额仍有上升空间。
随着人们对健康饮食的关注度提高和对糖尿病等糖代谢疾病的防范意识增强，相信结晶果糖在未来的市场需求将会持续增长。
此外，结晶果糖的研发和生产技术也将不断提升，为其进一步推广和应用提供有力支持。
五、结论通过本次调研可见，结晶果糖在市场上有广泛的应用，并且消费者对其有一定的认知和认可度。
随着人们对健康生活的追求和食品市场的多样化需求，结晶果糖有很大的发展潜力。
因此，食品、饮料、制药和化妆品等行业应密切关注结晶果糖的发展趋势，并相应调整产品结构和开展创新研发，以满足消费者对健康甜味剂的需求，并抓住市场机遇。
结晶果糖5-羟甲基糠醛含量
结晶果糖5-羟甲基糠醛含量
结晶果糖5-羟甲基糠醛是一种具有重要生物学功能的化合物。
它是一种天然存在于许多植物和动物体内的糖代谢产物，具有多种生理活性和药理作用。
结晶果糖5-羟甲基糠醛在人体内发挥着重要的抗氧化作用。
抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞和组织的损伤。
研究表明，结晶果糖5-羟甲基糠醛可以通过增加抗氧化酶的活性，抑制氧化应激反应，保护细胞免受氧化损伤。
结晶果糖5-羟甲基糠醛还具有抗炎作用。
炎症是许多疾病的共同特征，如关节炎、糖尿病等。
研究发现，结晶果糖5-羟甲基糠醛可以抑制炎症反应的发生和发展，减轻相关疾病的症状和炎症程度。
结晶果糖5-羟甲基糠醛还具有降血糖和降血脂作用。
研究表明，结晶果糖5-羟甲基糠醛可以促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平。
同时，它还可以调节脂肪代谢，降低血脂和胆固醇水平，对心血管疾病的防治具有积极的作用。
结晶果糖5-羟甲基糠醛还具有抗肿瘤作用。
研究发现，结晶果糖5-羟甲基糠醛可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和转移，诱导肿瘤细胞凋亡，具有潜在的抗肿瘤效应。
结晶果糖5-羟甲基糠醛作为一种重要的生物活性物质，具有多种生理和药理作用。
它的抗氧化、抗炎、降血糖和抗肿瘤作用使其成为
一个潜在的治疗和预防多种疾病的候选药物。
未来的研究将进一步揭示其作用机制，并为其在临床应用中提供更多的证据和支持。
结晶果糖特点
结晶果糖特点《说说结晶果糖那些事儿》结晶果糖啊，这家伙可真是有点特别呢！它就像是食物界的一个小精灵，有着不少让人又爱又奇的特点。
首先啊，结晶果糖特别甜。
那种甜可不是一般的甜，而是甜得很纯粹，很直接。
就好像它一门心思就是要来让你的味蕾跳起舞来。
你要是不小心放多了一点，那可不得了，能甜到你心坎里，甚至可能会让你有点招架不住呢！不过这也正是它的魅力所在啊。
它还有个特点，就是很容易溶解。
把它放进水里或者其他液体里，眨巴眨巴眼的功夫，它就消失得无影无踪了，乖乖地融入到液体中，给整个液体都带来了甜蜜的气息。
就像是个调皮的孩子到处乱窜，却总能给人带来惊喜。
结晶果糖还有一个优点，那就是它相对来说比较健康。
相比于其他一些糖，它对血糖的影响可能没那么大。
这可真是让人开心啊，对于那些既想享受甜蜜又担心血糖飙升的人来说，简直就是福音。
它就像是一个贴心的小天使，既能满足你的口腹之欲，又不会给你的身体带来太大的负担。
而且啊，结晶果糖用途广泛，在好多食品里都能看到它的身影。
什么饮料啊、糕点啊，甚至一些药品里都有它。
它就像是个无处不在的小明星，在各个领域都能大放异彩。
我记得有一次，我自己在家做烘焙。
想要做一个特别甜美的蛋糕，于是就加了不少结晶果糖进去。
结果啊，烤出来的蛋糕那叫一个甜，甜得我都有点怀疑人生了。
但是呢，又不好意思浪费，只好硬着头皮吃，一边吃一边感慨这结晶果糖的威力可真是不容小觑啊！还有一次，我在外面买饮料。
看到上面写着加了结晶果糖，心里就一阵期待。
结果喝到嘴里，果然是那种独特的甜，一下子就让我心情大好。
总的来说呢，结晶果糖这个小家伙，有着特别的甜、容易溶解、相对健康、用途广泛这些特点。
它给我们的生活带来了甜蜜和乐趣，但也不能过量哦，不然那甜甜的威力可真会让你受不了呢！让我们和结晶果糖这个小精灵好好相处，享受它带来的甜蜜美好吧！哈哈！。
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结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷
冻食品，能增进口感及可舀性。 １．５ 抑制龋齿的特性
实验证明，结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为 酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。 １．６ 不易结晶性
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖。白 色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（２０℃时溶解度 为３．５ｇ／ｍｌ）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的１．８ 倍。对光、热稳定，易吸湿。２５℃以下、湿度小于６０％ 密封保存产品可贮一年以上。结晶果糖在人体内代谢比 葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖 影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充 能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和 代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥 胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
参考文献
杨瑞金． 冷饮与速冻食品工业． 无锡：中国轻工业信息中心， １９９７，１：２０－２１．
下，能减少产品的热量。对肥胖病人来说是一大福音。 ２．５ 医疗方面
欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作 为营养剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适 用。
结晶果糖是一种左旋性的六碳糖，果糖进入人体后 可与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入人体内，在 肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。 果糖口服比葡萄糖吸收慢，但吸收后或静脉给药后在体 内代谢却比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰 岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全 的患者补充能量。进入体内的果糖可通过己糖激酶的催 化生成果糖－６－磷酸，而进入糖酵解。在肝内，果糖通过 肝脏果糖激酶及醛缩酶Ｂ作用，经过果糖－１－磷酸而裂解 为二羟丙酮磷酸和甘油醛，后者经甘油醛激酶催化转变 成甘油醛－３－磷酸。二羟丙酮磷酸和甘油醛－３－磷酸即可 参入糖酵解或糖异生途径。 ２．６ 家庭用甜味剂
如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就 很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分 较高的软糕点中。 １．７ 甜度
结晶果糖的甜度约为蔗糖的１．８倍，结晶果糖是糖 类产品中甜度最高的糖，因而在不降低产品的甜度的情 形下，能减少产品的热量。 １．８ 货架期的稳定性
结晶果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所 以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。 １．９ 增强风味
由于果糖的血糖生成指数低，摄入后血糖上升缓 慢，需要胰岛素比其他糖类少，对Ⅱ型糖尿病人和肥胖 者有很好的帮助作用。因为机体对结晶果糖的生理反应 与蔗糖、葡萄糖之类的其它糖类的反应有所不同，溶液 中的果糖能更快的从胃部通过小肠，更易促使产生饱腹 感，并能迅速提供能量，然而对血糖和胰岛素水平的影 响却很少。果糖要比蔗糖甜８０％，在不影响甜度的情况
果糖是很好的能量来源，不引起血糖水平的急剧升 高，提供能量的同时有助于糖原的消耗，对耐力提高极 有好处。对酒精分解速度高，适合解酒产品需求。 ２．３ 焙烤食品
果糖的低水活性和高保湿性能延缓食品陈化，防止 霉变。加快美拉德反应速度，形成诱人色泽和香味。烘 焙和烘烤类食品最吸引人的特色就是棕黄色的表面以及 原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。结 晶果糖的着色效果要高于其他糖类。 ２．４ 无糖食品
２００８ 年 ７ 期
中国食物与营养 Food and Nutrition in China
Ｎｏ．７，２００８
结晶果糖的功能及应用
刘晓娟，田 强，王成福，谢学美
（山东福田药业有限公司，德州 ２５１２００）
摘 要：本文阐述了结晶果糖独特的功能以及在食品和医疗方面中的应用。 关键词：结晶果糖；食品；医疗；应用
结晶果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之 前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水 果类的风味。 １．１０ 与其它配料的协同作用
结晶果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用，能使 甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保 持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
２ 结晶果糖的应用
结晶果糖已在全世界范围内广泛应用。例如，在食 品生产加工方面作配料源；在特种营养食品方面作主要 原料；在家庭当中作高档次营养食品或烹调时的代糖剂 （甜味剂）；在医疗方面已被欧、美等国家列入药典，
家庭营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安 全的天然糖料。 ２．７ 冷冻应用
结晶果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱 水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整 性。
３ 结束语
结晶果糖作为一种重要的营养甜味剂，过去难以应 用于各种食品配方中，原因是价格昂贵。但随着工业化 生产，结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食 品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型 饮料配方中。随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规 模生产和人们对营养保健的日益注重，这种天然营养甜 味剂在食品中的应用也将会越来越多，果糖将成为２１世 纪糖品的新主宰。◇
作者简介：刘晓娟（１９８２～ ）， 女，山东聊城人，助理工程师，主要从事糖醇生产工艺方面的研究。
３０
中国食物与营养
作为口服剂或注射液，特别是被糖尿病患者用做代糖来 调节营养平衡。结晶果糖还用于各种特殊膳食品，下面 介绍在各类食品中的应用。 ２．１ 运动饮料
结晶果糖甜度高、热值低，健康饮品常使用果糖。 果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时 增强饮品清甜风味。运动前摄入果糖不会引起低血糖 症，而通常如果在超长时间锻炼后摄入快速吸收的碳水 化合物将引起此类低血糖症。对于从事耐力型的运动， 这点非常重要，因为此时身体需要一种长期的能量供 应。研究显示，果糖有较低的血糖生成指数（ＧＩ值１９～ ２１），这意味着当代谢完成后，果糖对身体血糖水平的 影响可以忽略不计。果糖还非常容易溶解。作为一种单 糖，它的粘度不会太高，这将使得运动饮料更加美味可 口。果糖的渗透压也较高，也就是说与其他的碳水化合 物相比，在运动饮料中只需使用一点点果糖就能达到等 渗。而果糖有较高的甜度——蔗糖甜度的１．８倍，葡萄糖 甜度的２．５倍多——可以丰富饮料的水果风味，意味着使 用果糖的运动食品口感更佳。通常，在运动饮料中使用 矿物质和盐时会带来不良口感，而通过使用果糖去覆盖 掉原料带来的不良口味可以削弱这种负面的影响。 ２．２ 功能食品
１ 结晶果糖独特的功能特性
１．１ 低热量、营养性 结晶果糖因其具有低热量性，不引起血糖浓度升
高，不刺激胰岛素分泌，与脂肪同食，可抑制人体脂肪 的过量储存，以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果 糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的 营养来源。 １．２ 吸潮性、保水性
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖 吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食 品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。 １．３ 美拉德反应