高汤的做法都有哪些
高汤做法
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
秘制高汤的做法
秘制高汤的做法大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。
说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。
具体的大家一起来了解下吧。
一、棒骨汤底原料：棒骨、生姜、醋、盐制法：1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。
二、鸡骨汤底原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄制法：1鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
三、柴鱼汤底原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯制法：1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
四、牛肉汤底原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠制法：1用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时2牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好3配菜最好选择“香菜或者豆芽。
五、羊肉汤底原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜制法：1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4最后放点香菜即可。
5款高汤的做法
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、炖、清炖，都经常使用汤水。
加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。
然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤，高汤中应放些什么，怎样搭配熬出的汤才好，都不甚清楚。
现介绍6款基本高汤的做法。
褐色高汤原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝蔔300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
鸡高汤：原料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。
做法：1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。
3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。
4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
日式柴鱼高汤原料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。
做法：1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。
吊高汤的做法大全
吊高汤的做法大全做法1: 基础高汤材料:- 500克鸡骨头或者猪骨头- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将骨头用高温烤箱烘烤15-20分钟，直到呈现金黄色。
2. 将烤好的骨头和蔬菜放入另一个大锅中，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法2: 海鲜高汤材料:- 500克鱼头- 200克虾皮- 100克干贝- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 将鱼头在沸水中焯水1分钟，去除血水后备用。
2. 在一个大锅中，将鱼头、虾皮、干贝和蔬菜放入，加入白葡萄酒和水。
3. 大火煮开，然后转小火慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。
4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
做法3: 蔬菜高汤材料:- 2个洋葱，切成大块- 4个胡萝卜，切成大块- 4个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1个番茄，切成大块- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将蔬菜放入。
2. 加入2升水，大火煮开，然后转小火慢煮1-2小时。
3. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。
4. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
这些是三种常见高汤的基本做法，你可以根据自己的口味和需要进行调整，增加或减少特定的材料。
高汤是许多菜肴的基础，它能为菜肴增添丰富的味道和口感。
熬高汤的正确方法和配料
熬高汤的正确方法和配料
熬制一锅美味的高汤需要一定的技巧和耐心。
以下是一些熬制高汤的正确方法和配料：
1. 选择肉类：最好的选择是鸡骨架、猪骨或牛骨。
这些部位的骨头富含胶原蛋白和骨胶原，能让高汤更加浓稠和营养丰富。
2. 浸泡与冷水煮沸：将肉类清洗干净后，放入冷水中浸泡20-30分钟，然后加热至沸腾，去掉水面上的浮沫。
3. 添加香料：加入一些基本的香料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以增加高汤的香气。
但要注意不要过度使用，以免掩盖了高汤本身的鲜味。
4. 控制火候：熬制高汤时要先用大火煮沸，再用小火慢炖。
大火可以让高汤更快地熬出香味和营养，小火则是让高汤更加浓郁。
5. 熬制时间：一般来说，熬制高汤需要2-3小时，但时间过久会让高汤失去鲜味。
因此，建议根据所选肉类和口感需求来调整熬制时间。
6. 撇油去沫：在熬制过程中，要及时撇去高汤表面的浮油和浮沫，以保证高汤的清爽口感。
7. 过滤与澄清：熬制完成后，用纱布或细滤网将高汤过滤，去除杂质。
如果高汤过于浑浊，可以将其倒入一个干净的碗中，待其冷却后，再倒出表面的凝固物。
8. 调味与保存：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
如果想要保存高汤，可以在冷却后将其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。
总之，熬制高汤需要一定的时间和耐心，但只要掌握了正确的技巧和配料，就能轻松地制作出一锅美味的高汤了。
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 (1)
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤7个步骤轻松制作家庭简易版高汤“家庭简易版”这几个字被我用滥了。
呵呵，不过我做的确实都是些很简易的，个人认为又比较适合家庭操作。
以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手，现在不了，思想开始转变了。
因为我发现越是简单实用的，越受大伙儿欢迎。
比如前两天那篇凉拌白菜心博文后，我就收到不少博友的留言，反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。
平常我做菜，家里没有高汤时，偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。
但只要周末有时间，我还是喜欢自己做一锅高汤，然后分装在保鲜袋或保鲜盒内，冷藏或冷冻室起来，以备平常煮汤炒菜调味用。
天然的和人工的是没法比的。
无论是做汤还是炒菜，添加一些自制的高汤，只需调点盐，味道就足够鲜美。
我的过程图拍得比较详细，有的人大概会觉得很复杂，其实很简单，就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已；也有的人会说，制作需要那么长时间啊！其实只要前期工作准备好，最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守，你该干啥干啥去，不耽误你的功夫。
烧好的高汤，自然冷却沉淀（仔细点的需要过滤），去除表面的油脂后，分装冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
周末即使多花上一点心思和功夫，接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味，何乐而不为呢?你的家庭自制高（简易版的），有啥妙招，咱们一起交流吧！原料：猪腿骨、鸡架骨。
做法：1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
厨师的汤，唱戏的腔，中餐高汤30种，熬汤这一篇文章就够了
厨师的汤，唱戏的腔，中餐高汤30种，熬汤这一篇文章就够了低档汤+甜米酒可增鲜▼说到增鲜，我们只用一种低成本的清汤。
它的用料是我们从市场上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜割下的鸡脚。
1、低成本清汤制作：鸡脚 1 千克、猪碎骨 3 千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水 30 千克，大火烧开，改用小火熬 4 小时，过滤取汤。
说到汤的用法我们还有个小窍门，那就是用吊好的清汤搭配江西人最喜欢的甜米酒进行烹调。
米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。
二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。
不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的。
下面举例说明：1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照 2：1 的比例混合。
2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照1：2 的比例混合。
烧上汤菜—仅用清汤▼香菇、姜块皆油炸，酒店根据菜品的不同，使用到两种低成本汤料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。
2、浓汤制作：鸡架 2 个、老鸡 2 只、筒子骨 1.5 千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。
姜块 300 克、野生小香菇 500 克分别放入烧至六成热的熟猪油（800 克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水 30 千克，大火烧开，改用小火吊制4-6 小时，过滤即可。
吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。
3、清汤制作：黄豆芽 1 千克，芹菜、胡萝卜块各 500 克分别焯水后放入不锈钢桶内。
姜块、小香菇蒂各800 克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2 根、香菜200 克和清水 30 千克，大火烧开，改用小火吊制 3 小时，过滤即可。
烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉油；如果用来制作烩菜，那么清汤和浓汤要 1：1 搭配使用；如果是烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则要选择浓汤。
15款高汤制作
15款高汤制作何为高汤高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
1、鸡骨高汤原料：鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。
2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。
3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。
4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。
5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。
2香菇高汤干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
3蔬菜高汤原料：番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。
2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。
大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。
随时清除锅内杂质。
3、用筛网将汤过滤即可。
4柴鱼高汤将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
5小牛骨白色高汤原料：小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。
西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
高汤的种类、配方及制作要点
高汤的种类、配方及制作要点汤，在一定意义上来讲，是烹调菜肴必不可少的调味品。
在饮食业有这样的一句话：唱戏的腔，厨子的汤，可见汤的重要性。
各类菜系，说道正宗，无不以高汤提味。
为什么现在很多菜品，特别是火锅，吃起来缺乏后味，并且味道不持久，跟汤底有绝对的关系。
今天我就为大家详细说一说中国各地高汤的熬制方法。
制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，在烹调中主要起增鲜提味的作用。
高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行熬制。
不同厨师熬制的高汤各具特色。
因此高汤的使用只限于一些高档酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作高汤就更困难。
目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。
分析这些企业衰败的原因主要是在标准化方面没有找到合适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。
高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。
01汤的种类及应用根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。
荤汤，是用动物性原料制取；素汤，则是用植物性原料制取。
1、荤汤及其应用荤汤的制取所用的原料主要有：鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等，有时还用到火腿及一些海味等。
一般分为毛汤、奶汤和清汤三种，每种汤又有普通和高级的分别。
a、毛汤，用于加工奶汤和清汤的初制汤和直接用于做菜的普通汤。
头汤：用于加工奶汤和清汤的初制汤。
其汤色浑白，介于奶汤和清汤之间。
其用料随各种奶汤和清汤的要求而定。
初制汤也可直接用于做菜, 多用于制作炒、烩、烧类的菜肴和一般汤菜。
二汤：提取头汤之后的原料，加水进一步熬制而成的汤。
其汤色较淡，鲜味较轻，是质量较次的普通汤，多用于制作普通菜肴。
b、奶汤，其汤色乳白，汤质浓厚味道鲜醇，香气浓郁。
一般奶汤常用猪骨、鸡骨架、鸭骨架、碎肉等作汤料，标准高一点的，也可放些鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。
各种高汤的做法
各种高汤的做法高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。
2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。
火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。
再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。
精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。
每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。
下面开始制做高汤。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤:1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。
然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。
这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
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高汤的做法都有哪些
高汤，是中国汉字文化中比较有重量的文字了。
而高汤则是汤中最有分量的一种，不管是味道还是营养，都是首屈一指的。
下面我给大家介绍一下高汤的具体做法，让大家在家中就能喝上这种美味。
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。
汆水
3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉
5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，
6.放凉，成肉冻一样的就成了
高汤，就是冻起来会成膏的汤”。
高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
工工作
累了忙了，来碗高汤，身体就像打上了兴奋剂，生活又充满了正能量。
身体不舒服，来碗高汤，香甜的味道沁人心脾，让生活充满惊喜。
为了健康来多多的食用吧！。