产品感官品评表
桃酥的感官评价表
桃酥的感官评价表
一、色泽鉴别
良质核桃酥——表面呈深麦黄色，无过白或焦边现象，青花白地，底部呈浅麦黄色。
次质核桃酥——表面色泽变化不大，无过深或过浅现象，不糊底，不焦边。
劣质核桃酥——表面黑糊，底部发黑，有焦边。
二、形状鉴别
良质枝桃酥——为扁圆形，块形整齐，大小，薄厚都一致，有自然裂纹且摊裂均匀。
次质核桃酥——块形的大小，薄厚稍有差异，摊裂开的自然纹略。
劣质校桃酥——表面上无摊裂，块形呈蘑菇状而无裂纹。
三、组织结构鉴别
良质核桃酥——内部质地有均匀细小的蜂窝，不阴心、不欠火，无其他杂质。
次质核桃酥——内部蜂窝不太均匀，起发略差，无阴心，无杂质。
劣质核桃酥——无蜂窝状结构，阴心、欠火或有杂质。
四、气味与滋味鉴别
良质核桃酥——酥松利口不粘牙，具有本产品所填加果料的应有味道，无异味。
次质核桃酥——食之不爽口，产品应有的果仁果料味不突出，稍有发艮口感但不严重。
不同奶茶感官评定表
不同奶茶感官评定表摘要：一、引言1.奶茶的普及与重要性2.感官评定表的作用二、不同奶茶品牌感官评定1.品牌Aa.外观b.口感c.香气d.回味2.品牌Ba.外观b.口感c.香气d.回味3.品牌Ca.外观b.口感c.香气d.回味三、评定结果与分析1.各品牌在外观、口感、香气、回味方面的表现2.各品牌间的优劣对比3.推荐与建议四、总结1.本次评定活动的收获2.对我国奶茶行业的启示正文：随着奶茶在我国的普及，越来越多的人将其作为日常生活中不可或缺的饮品。
为了帮助消费者更好地了解不同奶茶品牌的特点，我们特制定了一份“不同奶茶感官评定表”，从外观、口感、香气、回味四个方面对各大品牌进行详细评定。
一、引言作为时下最受欢迎的饮品之一，奶茶已经成为了年轻人的日常必备。
奶茶的品质不仅关系到消费者的口感体验，更是体现了品牌的生命力。
本次评定旨在为消费者提供一份实用的奶茶指南，帮助他们找到最适合自己口味的奶茶。
二、不同奶茶品牌感官评定1.品牌Aa.外观：色泽鲜艳，符合消费者对奶茶的审美需求。
b.口感：口感顺滑，茶与奶的比例恰到好处，不会过于甜腻。
c.香气：香气浓郁，使人忍不住想要一尝。
d.回味：回味悠长，令人回味无穷。
2.品牌Ba.外观：颜色较为暗淡，但依旧具有吸引力。
b.口感：口感较为浓厚，适合喜欢浓郁口味的消费者。
c.香气：香气较为单一，略显不足。
d.回味：回味较短，但整体表现尚可。
3.品牌Ca.外观：颜色搭配和谐，给人清爽感。
b.口感：口感清爽，适合夏天消暑饮用。
c.香气：香气较为丰富，包含了多种水果的香气。
d.回味：回味略带果香，增添了一份独特风味。
三、评定结果与分析经过对三大品牌奶茶的详细评定，我们发现各品牌在外观、口感、香气、回味方面均有不俗的表现。
品牌A在口感、香气、回味方面表现尤为出色，适合喜欢丰富口感的消费者；品牌B在外观、口感方面表现较好，但香气略显不足；品牌C则在香气方面具有较大优势，适合喜欢果香味道的消费者。
糖浆感官品评评分表及规则
品评日期：
糖浆感官品评评分表及规则
蒸后罐号/批次号：
品评人：
糖浆样品
评价项目
稀释糖液
原糖浆
稀释液
稀释酸化 液
扣分评价标准及说明
滋味
异味
/
/ 除了甜度有异味=2 分
硫臭（臭鸡蛋、下水道味等） 氨味，氨臭 咸菜味 油哈味 异戊酸（刺鼻臭） 丁酸 A 吲哚 泥巴味 其他污染臭（描述并打分）
外观得分=10-外观扣分
样品 综 合 评价
滋味得分=10-滋味扣分 气味得分=10-气味扣分
综合质量得分=外观得分*0.3+口味
得分*0.2+气味得分*0.5
9.0 分＜优秀≤10 分 8.0 分＜良好≤9.0 分 7.5＜勉强接受≤8.0 分 不合格≤7.5 分
1
3分
2 分 注意：
2分 1分 2分 1分
⑴凡是原糖浆或稀释糖 液中任意一种有 B 类缺 陷，均按表中扣分。 ⑵稀释并酸化后的糖液 中，若品评到发酸味，
2 分 不算作异味；而原糖浆
1 分 和稀释液中有发酸味，
其他味（描述并打分）
2 分 则作为异味。
杂质
外观
色泽
不符合标准要求扣 9 分 不符合标准要求扣 9 分
5分 5分 5分 5分
注意： ⑴A 类缺陷中，原糖浆 和稀释糖液各占 2.5 分，二者总分为 5.0 分。
5 分 ⑵稀释糖液中有两种处
5 分 理糖液，任意一种含有
5分 5分 5分
A类缺陷时，或两种处 理 液都有 A 类缺陷时，均 扣 2.5 分。
发酵，发酸味，米酒味
3分
焦糊味 生面粉味，陈玉米粉味，麸皮味 煮玉米味 气味 缺 发面味，蒸馒头味 陷 水果味（乙醛/丁酸乙酯/异戊醛等） 烟味（愈创木酚） 纸板味 B 麦皮味，麦皮青气味（谷味）
米酒感官评价标准参考
2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。
确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求。
(完整word版)感官评定表
有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：—2,-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，—1
一般:0
好:1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素,您最喜欢的产品是：
理由是：
感官评定表
部门：姓名：日期:
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓,从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
评分标准（-2，1,0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：—2，-1
一般:0
均匀：1，2
组织形态
变形，破损多：-2，—1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，—1
一般:0
无可见杂质:1，2
不良气味
有不良气味:—2，-1
一般：0
无不良气味:1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香:1，2
咸味
偏淡：-2,—1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：—2，-1
一般:0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：—2，—1
牛奶感官品尝表格
江苏梁丰食品集团有限公司
产品品尝评定表样品名称___________品评人_________________
评价A非常满意B满意C一般D不满意
内容描述
1234
A B C D A B C D A B C D A B C D
色泽该品种牛奶的颜色，或者该种颜色是否能够接受□□□□组织状态比如细腻均匀、是否有沉淀、是否有可见异物□□□□香气牛奶所具有的相应香味，或者是接受程度□□□□异味除了奶香味，有无其他如霉味或者动物的味道□□□□酸度酸味强度□□□□甜度牛奶本身甘甜味的强度□□□□颗粒感口中是否感到干干的，粉状般的颗粒感□□□□粘稠度入口后产品在舌头、牙齿上的油腻感或厚重感□□□□爽滑感吞咽时是否舒畅，有无异物感□□□□后味品尝完后总体感受□□□□总分满分为10分
备注：除此之外，如果对各样品有其他的评价，请描述：
____________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________。
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
产品感官品评表
河南省三健乐食品有限公司
日期：
产品感官品评表
班
次：
色泽
组织形态
复水后弹性
气味
滋味
品评时间批号深稍深 浅浅轻微破 损
不完整
(-2) (-1) (-1) (-2) (-1) (-2)
稍不 弹
(-1)
无弹性 稍有偏差 有异味 味重 (-2) (-1) (-2) (-2)
偏重 (-1)
偏淡 (-1)
味淡 (-2)
判定
异常 改善 说明
填表 说明
1、感官项目色泽、组织形态、气味、滋味、状态；有杂质、牙碜、油蛤味等为异常项目，不进行评分，只进行异常判定。 2、检核项目与标样无差异或优于标样时无需记录；如果比标样差或有杂质、牙碜、油哈味等异常时则在相应栏目下划“√”。 3、整个产品的判定按《品评作业指导书》执行，合格在判定栏目中划“√”，不合格在判定栏目中划“×”。 4、按《品评作业指导书》当出现不合格或需改善样品时，在判定栏目中标注数码①②…，并在异常改善说明栏目按序号说明异常原因及改 善方式。
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日期：
产品感官品评表
班
次：
色泽
组织形态
复水后弹性
气味ห้องสมุดไป่ตู้
滋味
品评时间
批号
深
稍深 稍浅
浅
轻微破 损
不完整
(-2) (-1) (-1) (-2) (-1) (-2)
稍不 弹
(-1)
无弹性 稍有偏差 有异味 味重 (-2) (-1) (-2) (-2)
偏重 (-1)
偏淡 (-1)
味淡 (-2)
判定
异常 改善 说明
填表 说明
1、感官项目色泽、组织形态、气味、滋味、状态；有杂质、牙碜、油蛤味等为异常项目，不进行评分，只进行异常判定。 2、检核项目与标样无差异或优于标样时无需记录；如果比标样差或有杂质、牙碜、油哈味等异常时则在相应栏目下划“√”。 3、整个产品的判定按《品评作业指导书》执行，合格在判定栏目中划“√”，不合格在判定栏目中划“×”。 4、按《品评作业指导书》当出现不合格或需改善样品时，在判定栏目中标注数码①②…，并在异常改善说明栏目按序号说明异常原因及改 善方式。