食用菌复习资料
名贵食用菌复习内容
复习内容一，填空1.人类已知的食用菌，绝大多数隶属于（担子菌）亚门，少数属于（子囊菌）亚门2.世界食用菌产量居首位的菇是（蘑菇）。
3.我国食用菌产量居首位的是( 平菇 )。
4.什么菇属草腐生菌（鸡腿蘑蘑菇）5.什么菇属木腐生菌（灰树花香菇）6.什么菇属虫生菌（蛹虫草，冬虫夏草）7.什么菇是共生菌（牛肝菌，红菇）8.什么菇是恒温结实性（杏鲍菇，蘑菇）9.什么菇是变温结实性（平菇，香菇）10.什么菇易自溶（鸡腿蘑草菇）11.什么菇可以用生料栽培（平菇，鸡腿蘑）12.什么菇用发酵料栽培（蘑菇，姬松茸）二，名词解释1. 食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2. 初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
3. 次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。
.次生特点：粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
4. 菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状。
5. 子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.6. 灭菌：杀死一切微生物，包括芽孢。
7. 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢。
8. 孢子印：孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。
9. 菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
10. 虫草：是虫草属真菌的统称。
是虫草真菌的子座及其寄主昆虫尸体的复合物。
11、菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
12、冬虫夏草：是虫草真菌的子座及其寄主蝙蝠蛾幼虫尸体的复合物。
13、异宗结合：质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。
14、同宗结合：质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
三，简答题1. 平菇生长发育所需的营养：平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。
食用菌复习资料
食用菌复习提纲绪论1.全世界共有1万余种肉质菌，据卯晓岚统计我国已知可食用的菌达657种，它们分别属于132个属，41个科。
其中担子菌占94.4%（620种），子囊菌占5.6%（37种）。
P32. 香菇：Lentinus edodes (Berk.)sing 蘑菇：Agaricus campestris平菇：Pleurotus ostreatus 秀珍菇：Pleurotus geesteranus金针菇：Flammulina velutiper (Fr.) Sing3.试述食用菌的价值?P4答：①食用价值：食用菌不仅风味独特而且营养丰富，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，是高蛋白，富含维生素、低脂肪、无胆固醇、低热能的理想食品。
②药用价值：食用菌含有许多特殊物质，如多糖类、三萜类及核苷类化合物等。
具有奇特的药效功能，具有很高的保健和医药作用，能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。
因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。
第一章：大型真菌的形态与发育1.真菌的生活史？P9答:①真菌的生长发育分为营养生长阶段和生殖生长阶段。
②食用菌的生活史是指从孢子萌发经菌丝体到产生第二代孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落结束。
2.菌丝束：如双孢蘑菇子实体基部的一些白色丝状物即为菌丝束（类根，可将基质菌丝的养分和水分及时输送给子实体）。
P113.菌索：常缠结成鞋带状或是绳索状，另外表面常角质化。
如蜜环菌。
(书：担子菌类菌丝体生长至某一阶段后，菌丝缩合，形成的粗线索状物) 。
P114.菌核：菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织。
常质地坚硬，表面多凹凸不平；既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。
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绪论1 食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。
4、世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇(法国人首先栽培)外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的5、发展食用菌生产的意义(1)、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。
(2)废物多次利用，促进生态农业的发展。
(3)发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径6、我国的食用菌业存在的主要问题(1) 、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。
(2) 、有些食用菌单产水平低且品质差。
(3) 、菌种生产混乱，质次价高。
(4) 、栽培者的素质低，栽培管理落后。
(5) 、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。
(6)、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。
(7) 、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。
(8) 、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。
7、我国食用菌的发展趋势(1) 、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
(2) 、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
(3) 、栽培用的原料来源更为多样性。
(4) 、不断培育新品种和提高菌种质量。
(5) 、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。
(6) 、不断向工厂化、集约化方向发展。
不断提高现有品种的质量。
(7)、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。
食用菌期末复习资料
第一章绪论1．一次菌丝、单核菌丝、同核体多核菌丝和异核体多核菌丝。
孢子萌发形成的初生菌丝称一次菌丝。
细胞只含一个细胞核的一次菌丝又称为单核菌丝。
细胞核都是同核的菌丝称为同核体。
细胞核带有异核的菌丝称为异核体。
2．同宗结合？初级同宗结合？次级同宗结合？同宗结合：同一个孢子萌发后就能形成可出菇的二次菌丝称为同宗结合。
初级同宗结合：同核体一次菌丝均可质配、分裂，形成可出菇的二次菌丝称为初级同宗结合。
如草菇。
次级同宗结合：孢子中就含有两个异核，萌发后无须质配直接形成可出菇的菌丝，称为次级同宗结合。
如双孢蘑菇。
3．锁状联合在杂交育种上的意义？可应用于杂交子鉴定：锁状联合是双核菌丝的标志，在杂交育种中可以作为杂交成功的重要鉴定标志。
4．不同结合类型代表菌类的生活史及其特点?食用菌生活史是指从最小的有性繁殖单位孢子萌发开始,经过一次菌丝、二次菌丝、原基分化、子实体发育，到新一代孢子的诞生的生命循环过程。
5．食用菌原基分化的内外条件？①内在条件：菌丝生理成熟②外在条件：即低温刺激、光诱导和充足的氧气等外界环境刺激或诱导6．食用菌的几种营养方式？寄生共生共栖拮抗腐生兼性寄生兼性腐生7．栽培基质中什么情况可以添加白糖或红糖？加多少为宜？为什么？栽培基质加1% 红糖或白糖，正是让菌丝直接吸收，诱导胞外酶、激活分解力，促进生长。
8．食用菌栽培基质配方中多加氮源辅料有何危害？应如何确定添加量？危害：氮源并非越多越好，过多一是不被吸收而浪费，二是招致杂菌，三是菌丝徒长。
C/N要求，一般菌丝阶段20:1，出菇阶段30-40:1为好。
高温的草菇40:1；嗜N的金针菇添加剂30%（日本：木粉：米糠体积比3:1）；生料栽培少加或不加：熟料栽培约加20-25%。
9．菌种培养室最佳光环境是什么？用什么灯做照明灯？为什么答：菌丝生长是在菌种培养室进行的，故菌种培养室应保持黑暗最佳。
随光加强对菌丝的抑制作用加大，微弱散射光对菌丝生长基本无害。
食用菌复习资料
食用菌复习资料在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论填空题1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。
2、农业生产中的三大产业是、、。
3、人类膳食中的三维结构是指、、。
4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。
5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。
7、世界四大食用菌是、、、。
8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。
9、生产食用菌的原料是。
单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题1、食用菌的基本结构有、、2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。
3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。
6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。
7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。
8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。
9、菌丝的生长点位于。
10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题1、担孢子萌发出的菌丝2、已扭结分化的次生菌丝组织体3、质配后的菌丝4、核配后的菌丝细胞5、菌盖下面片层状的结构6、子囊菌或担子菌的产孢表面三、思考题1、同宗和异宗有何区别？12、子实体和次生菌丝有何区别？3、担子和担孢子有何区别？4、菌托和菌环有何区别？5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？第二章食用菌的生理生态命名题1、食用菌生长必不可少的微量有机物2、食用菌吸收和利用营养物质的过程3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低二、思考题1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？4、导致烂料的因素有哪些？5、导致子实体畸形的因素有哪些？6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？三、讨论题1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。
食用菌复习内容
4.育花菇催花措施
时机：菌盖直径达2～3cm时 措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至 60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃
湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。
5.香菇转色作用与时机
转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状
物出现。
转色方法
促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天
•
• •
1．工业化生产；
2．农业式规模集约生产； 3．农业式分散生产
12.食用菌产品市场
•
• •
国际市场；
国内宾馆饭店和超市； 自由市场和收购产品的企业
13.发展食用菌生产的意义
I .充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收 2、大量利用秸杆和粪肥，变废为宝 3、改良土壤环境，促进农业生产良性循环 4、提供营养保健食品 5、生产经济效益高
1、平菇子实验体形态特征
• 平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态 特征是：菌褶延生，菌柄侧生。
2、生长发育过程
• • • • • • 原基期 桑椹期 珊瑚期 成型期 幼菇期 成熟期 白色瘤状物 粒状物 长短不齐的杆状物 短杆顶端分化出小扁球 菌盖小、菇体硬实、颜色深 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
3、平菇生长对温度的要求
秆和叶子中的多种营养素，双孢蘑菇不能利用硝态 氮，能利用铵态氮和有机氮，培养料堆制前碳氮比 以30～35∶1为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比 降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～
18∶1。
7. 双孢蘑菇栽培方式:
– 日光温室，塑料大棚，小拱棚栽培法，
1、鸡腿菇食、葯用价值
• 鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于
3. 双孢蘑菇生长对温度的要求
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌复习题
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
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生长较慢，12～14天长满试管
斜面上形成原基的多为早熟品种
二）子实体
单生或丛生
菌盖：圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇
菌褶：白色，后期红褐色
菌柄：多中生、中实、纤维质、幼脆老韧
子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物
菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色
幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞
11、食用菌中伞菌类的典型生活史（知道）
①担孢子萌发，生活史开始。
②单核菌丝（初生菌丝）开始发育。
③两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。
④形成异核的双核菌丝(次生菌丝)。多数食用菌的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
⑤在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体。⑥子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。
⑨担孢子弹射，待条件适宜时进入新的生活史。
第四章营养生理
*子体体的分化标志着菌丝体从营养阶段向生殖生长阶段的转化。
1、营养生长阶段：指菌丝生长阶段，菌丝以接种点为中心，呈辐射状向四周蔓延，向基质内部扩展，分解基质，吸收营养，维持生长，积累养分。
2、食用菌的同化作用（知道）：食用菌生长发育过程中不断地分解基质，从中吸收营养，转化为自身生命活动所需要的物质，并贮存能量的过程。
3、食用菌的异化作用（知道）：食用菌依靠酶的作用，不断分解体内的物质并从外界吸收营养物质，产生各种代谢产物，并释放出能量，排出二氧化碳和不的过程。
*碳源：常用植物性下脚料，辅助：白糖
*氮源：
第五章食用菌生态
食用菌的理化环境（自己归纳总结）
一、温度
（一）对温度需求规律：
（1、高→低
（2、孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育
4、同宗配合：质配发生在同一个孢子萌发的两条单核菌丝之间，又称自交亲和。可分为：
5、异宗配合：质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子。即自交不亲和。大多数食用菌的单核菌丝只有异性的单核菌丝，才能质配成双核菌丝，完成其有性繁殖过程；而同性别的菌丝永不亲和，也不产生有性孢于。
异宗结合有两种类型：1、单因子（二极性）异宗配合2、双因子（四极性）异宗配合
（3、食用菌的生长发育的适宜温度范围内，随着温度的升高，生长速度加快；超出适温范围，不论是低温还是高温，生长速度降低或停止生长；当温度越过极阴后会引起死亡。
（二）孢子萌发对温度的要求
（1、多数食用菌担孢子萌发的适温是20－30℃，最适为25℃
（2、在适温范围内，随着温度的升高，孢子萌发率升高；
超出适温范围，孢子萌发率下降；超出适温极端高温，孢子不能萌发或死亡；
（３、伞菌类：子实体多为伞形，子实层多褶状、罕为孔状，如香菇、凤尾菇、牛肝菌
（４、腹菌类：子实体闭合，多生长在地下或腐殖土表，如马勃菌、竹荪
第三章食用菌的遗传与育种
1、双核菌丝的分裂
锁状联合形成过程：P37-38
（1）菌丝的双核细胞开始分裂前，两核间生出一钩状分枝；
（2）细胞内一个核进入钩中；
（3）两核同时分裂成4个核；
（4）新分裂的两个核移入到细胞一端，一个核仍留在钩中；
（5）钩向下弯曲与原细胞壁接触，接触处的壁溶解而沟通，同时钩的基部产生隔膜；
（6）钩中的核向下移，在钩的垂直方向产生一隔膜，一个细胞分成二个细胞，每个细胞具两个不同的子核。锁状联合完成
锁状联合的特点：（1）分裂形成的两个子细胞与具有与母细胞相同的核数目和遗传物质；
一、生产特点
分类地位：担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属全世界已知50多种，中国有20多种
1生产概况世界总产量位居蘑菇之后，排第2位，总产量位居我国所有食用菌之首位
2、栽培特点：栽培最广、消费量最大；原料广泛、抗逆性强；容易成功、出菇快；成本低、产量最高
二、形态特征
（一）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强
（量少时30min量多1.5--2h）常压灭菌：100℃10h以上
第七章菌种制作
*菌种的概念：经人工培养并供进一步扩大繁殖用的具有结实能力的纯菌丝。
*母种：从大自然首次分离得到的纯菌丝体，又称试管种或一级菌种。
*原种：是由再生母种扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝，其又称二级菌种。
一般1支再生母种可以扩繁6-8瓶原种。
（1）细胞分裂的同时形成锁状联合结构。
2、食用菌有性生殖三个关键阶段
（1）质配：担孢子萌发形成的具有亲和性的两条初生菌丝体的单核细胞相遇时，一条菌丝中的细胞质与另一条菌丝中的细胞质发生融合。（原生质发生融合，细胞核没有发生融合）
（2）核配：子实体产生担子，担子中的两个细胞核相互融合形成二倍体的核。
（3）减数分裂：具有二倍体核的担子经过减数分裂，形成4个子核，使每个核的染色体数目又恢复到单倍体状态。
1.培养料的配制
要求新鲜、干透
粉碎成粗屑或小颗粒状
用前暴晒2~3天
制发酵料
优点：原料被分解转化、杀死虫卵和杂菌、人力物力投入低
香菇
一、生产概况：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、小香菇属．代号：L
我国是世界最大的香菇生产国和出口国
二、形态特征：
一）菌丝体：
白色、细短绒毛状、气生菌丝少，略有爬壁现象
注意开始每天通风1~2次,每次20min.黄水多时：喷洗1~2次/天
金针菇
分类地位：金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属代号：FI
一、形态特征（一）菌丝体灰白色、绒毛状，浓密、较细，略有爬壁现象，易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差）
⑦来自两个亲本的一对交配型不同的单倍体细胞核在担子中融合(核配)，形成—个双倍体细胞核。
⑧双倍体核立即进行成熟分裂，即减数分裂。减数分裂使两个不同交配型的细胞核的遗传物质发生分离和重组，形成4个单倍体核。各个单倍体核分别移到担子小梗的顶端，形成担孢子。在一般情况下，每个担子形成4个单核的担孢子。至此，完成一个完整的生活史。
在低温条件下，多数孢子处于休眠状态
（三）菌丝体生长对温度的要求
1、多数食用菌菌丝生长范围是5－33℃
香菇菌丝在不同温度下长速
2、多数食用菌菌丝生长适宜范围是20－30℃
（草菇除外）
（四）子实体分化与发育对温度的要求
变温结实性：有些种类的食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温差刺激才能形成子实体，通常将这类食用菌称做变温结实性，如香菇、平菇、杏鲍菇等。
子实体分化生长期：8５~90%
3、空气：好气性真菌
空气发菌期：较少
分化期生长期充足
4、光照
光线发菌期：黑暗
分化期、生长期需一定散射光
5、酸碱度最适pH:5.5-6.5左右
调制pH为7-8左右
四、栽培方法（袋料栽培法：）
（一）熟料袋栽
（二）生料袋栽
（三）发酵料袋栽法
发酵料袋栽法：保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点
（２、块菌科：黑孢块菌、白块菌、夏块菌
（３、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌
（４、羊肚菌科：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、
（５、地菇科：网孢地菇、瘤孢地菇
（６、盘菌科：泡质盘菌
3、担子菌中的食用菌
（１、耳类：子实体胶质、脑状、耳状，无柄如木耳、银耳
（２、非褶菌类：子实体多革质、平滑、子实层多齿状、孔状，如干巴菌、鸡油菌
1、温度：低温变温结实性菌类
菌丝生长：最适24~28℃
孢子萌发：最适24~28℃
子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃
中温型：16~22℃高温型：24~28℃广温型：12~30℃
变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
2、湿度：喜湿性菌类
培养料湿度65%左右
空气湿度发菌期：60%~７０%
菌丝生长期：６0%~６5%
（2）影响食用菌含水量的外界因素主要包括：
基质含水量、空气相对湿度、温度、通风等。
基质含水量指培养基（料）和段木中的含水量
三、食用菌对空气湿度的要求
第六章食用菌消毒与灭菌
高温高压灭菌参数：0.05MPa 111℃---112℃；0.1MPa 121℃；0.15---0.16MPa 126---128℃
初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝，开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多单核，因此又称单核菌丝或一次菌丝。
次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝，又称二次菌丝
三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝称三生菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。
4、菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交结而成的丝状体或网状体，是食用菌的营养器官。
菌丝体的作用：分解基质，吸收营养和水分，供食用菌生长发育需要。
5、子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。其主要功能是产生孢子，繁殖后代；供人们食用。
6、菌褶与菌柄联结方式直生：如红菇弯生：如香菇离生：如草菇延生：如平菇
2、子囊菌中的食用菌（分属于6个科）
（（1）基因重组一般只有通过有性生殖才能实现；
（2）基因重组都涉及整个染色体组；
（3）凑数分裂和受精是食用菌和高等植物有性生殖过程中的两个重要环节；
（4）食用菌和高等植物有性生殖的遗传学后果是相同的。一方面让亲代的遗传基因有规律的稳定地传给后代，使子代保持遗传的稳定；另一方面通过有性生殖过程中的基因重组，又产生一定的变异，以利于子代的适应性，有利于物种的延续和进化。
10、有代表性的４种食用菌的生活史类型各种食用菌的生活史，由于控制有性过程的基因不同而有差异，下面是四个有代表性的食用菌生活史类型。
（1．草菇的生活史：初级同宗结合
（2．双孢蘑菇的生活史：次级同宗结合，单因子控制、二极性
（3．滑菇的生活史：二极性异宗结合，单因子控制、二极型