潮汕饮食文化
关于潮汕的风俗
关于潮汕的风俗潮汕，位于广东省东部，是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的地方。
它的独特风俗和民俗文化，吸引着众多游客前来探索和体验。
本文将从潮汕的传统节日、婚俗、饮食文化和民间艺术等方面，介绍潮汕的风俗。
一、传统节日潮汕的传统节日有很多，其中最具代表性的是潮汕三月三和潮汕二月初二。
潮汕三月三是潮汕地区最大的传统节日之一，也是全国范围内规模最大的花炮比赛。
每年农历三月初三，来自潮汕各地的花炮队伍聚集在潮州市城区的大众广场上，进行花炮比赛。
比赛期间，花炮声不绝于耳，烟花绽放，吸引了众多游客前来观赏。
潮汕二月初二则是一个传统的祭祖节日。
在这一天，潮汕各地的人们都会前往祖先的坟墓，烧纸、烧香、祭拜祖先。
同时，还有一些传统的活动，如舞狮、舞龙、打太平鼓等，让人们感受到浓厚的传统文化氛围。
二、婚俗潮汕的婚俗也非常独特。
在潮汕，结婚不仅是一件家庭的大事，也是一件社会的大事。
在婚礼上，新娘要穿着传统的红色嫁衣，新郎要穿着黑色礼服。
婚礼当天，新郎新娘都要穿着鞋子，但在进入新房后，要将鞋子脱掉，然后由新娘的姐妹或闺蜜帮助新郎新娘脱鞋子，象征着彼此之间的互相照顾和关爱。
潮汕的婚礼还有一个特别的习俗，就是宴请嘉宾时要用鸡蛋糕。
鸡蛋糕是一种传统的潮汕糕点，由鸡蛋、糯米粉、糖等原料制成，味道鲜美。
在婚礼上，新人要亲手将鸡蛋糕送给宾客，表示对嘉宾的尊重和感谢。
三、饮食文化潮汕的饮食文化也非常丰富多彩。
潮汕的美食以海鲜和糕点为主，其中最有名的就是潮汕牛肉火锅和潮汕蒸粉。
潮汕牛肉火锅是潮汕地区非常有名的特色美食，以新鲜的牛肉和各种蔬菜为主要原料，配以鲜美的汤底和调料，味道鲜美。
潮汕蒸粉则是一种传统的潮汕糕点，由糯米粉、虾米、肉末等原料制成，口感软糯，味道鲜美。
潮汕蒸粉还有一个特别的吃法，就是用生抽、醋、辣椒油等调料拌着吃，味道更加美味。
四、民间艺术潮汕的民间艺术也非常丰富多彩。
潮剧是潮汕地区最有名的民间艺术形式之一，是一种以潮汕话为基础的传统戏曲。
关于潮汕的风俗
关于潮汕的风俗潮汕，位于广东省东南部，是中国著名的历史文化名城之一。
作为中国南方的重要文化中心，潮汕地区拥有独特的风俗文化，深受人们喜爱和传承。
本文将从潮汕的传统节日、婚礼习俗、饮食文化、建筑特色等方面，介绍潮汕的风俗文化。
一、传统节日潮汕地区有许多传统节日，其中最具代表性的是潮汕庙会。
潮汕庙会始于唐朝，历经千年沉淀，现已成为潮汕地区最盛大的传统节日之一。
每年农历正月十五日，人们会在当地的庙宇内举行盛大的祭祀仪式，并在庙会上观看表演、品尝美食、购买纪念品等，庙会期间人山人海、热闹非凡。
此外，潮汕地区还有端午节、中秋节、重阳节等传统节日，每个节日都有其独特的庆祝方式和习俗，深受当地人民喜爱。
二、婚礼习俗在潮汕地区，婚礼习俗繁多，有“三朝大礼”、“过门”、“拜堂”等传统仪式。
其中，“三朝大礼”是指新娘在结婚前，先要向祖先祭拜三次，表示对祖先的尊重和感激；“过门”则是新娘进入新家的仪式，要由新郎的母亲在门口迎接；“拜堂”则是在新婚夫妇回到新家后，要在家中的神龛前拜祭，祈求家庭幸福美满。
此外，潮汕地区还有“抬花轿”、“搭喜楼”等婚礼习俗，这些传统仪式不仅是婚礼的重要组成部分，也是潮汕文化的重要传承。
三、饮食文化潮汕地区的饮食文化历史悠久，以海鲜和糕点为主要特色。
潮汕人喜欢吃新鲜的海鲜，如鲍鱼、海参、鱼翅等，而且烹调方法多样，口味鲜美。
潮汕地区的糕点也非常有名，如普宁糕、潮州糕、鸡粥糕等，这些糕点口感绵软，香甜可口，是潮汕地区的特色美食之一。
此外，潮汕地区还有许多传统小吃，如潮汕牛肉丸、潮汕粉果、潮汕炸鱼皮等，这些小吃不仅美味可口，而且价格实惠，深受人们喜爱。
四、建筑特色潮汕地区的建筑特色也很独特，以木结构建筑为主要形式。
潮汕木楼是潮汕地区的代表性建筑之一，它们的特点是结构复杂、层次分明、装饰精美，是中国传统木结构建筑的杰出代表。
潮汕木楼的建筑风格独特，具有浓郁的地方特色，是潮汕地区的文化瑰宝。
此外，潮汕地区还有许多古建筑和庙宇，如潮州八邑祠、汕头崇武古城等，这些古建筑和庙宇不仅具有历史价值，而且也是潮汕文化的重要组成部分。
潮汕菜的典故与传统
潮汕菜的典故与传统潮汕菜是中国传统菜系之一，起源于中国广东省的潮汕地区。
潮汕菜以其独特的口味和精致的制作工艺而蜚声中外。
潮汕菜的典故和传统与潮汕地区的历史文化息息相关，下面将详细介绍潮汕菜的典故与传统。
一、潮汕菜的起源潮汕菜起源于汕头和潮州两个地方，这两个地方都属于广东省的潮汕地区。
潮汕地区地处沿海地区，气候温暖湿润，资源丰富。
由于地理位置的特殊性，潮汕地区一直是中国最早的对外贸易的城市之一，与海外的文化交流也非常频繁。
这使得潮汕地区的饮食文化得到了独特的发展。
二、潮汕菜与海鲜文化潮汕地区靠近大海，周围环境适宜渔业的发展。
因此潮汕菜以海鲜为主要食材，质量新鲜而丰富。
潮汕菜注重食材的味道和口感，以突出原料的鲜美和营养。
潮汕菜的特色食材包括石斑鱼、皮蛋、蚝饼等，这些食材的特点在于鲜嫩可口，让人回味无穷。
三、潮汕菜的制作工艺潮汕菜注重制作工艺的精细和独特。
潮汕菜常用的烹饪方式有炖、蒸、煎、炒等多种，每种方式都有其独特的味道和口感。
潮汕菜的制作过程中注重炖汤的调制和使用，通过长时间的慢炖，使得菜肴鲜美而浓郁。
同时，潮汕菜注重刀工的讲究，以确保食材的鲜嫩和口感。
四、潮汕菜与宴席文化潮汕菜在潮汕地区的宴席文化中占据重要地位。
潮汕人重视宴请客人，而宴席菜肴要求多样而精致。
潮汕宴席中常用的菜式有潮汕烧烤、潮汕蒸菜、潮汕炒菜等，这些菜式烹制精细，口味独特，让客人享受到极致的美食体验。
潮汕人的宴席文化注重礼仪和规矩，以馈赠美食来表达对客人的尊重和款待。
五、潮汕菜的代表菜品潮汕菜中有一些代表性的菜品，这些菜品既体现了潮汕菜的特点，也展示了潮汕地区的风土人情。
其中最有名的一道潮汕菜是“潮州烧腊”，这是一道集烧肉、烧鸭、烧火腿等多种烧烤肉制品于一体的菜品，肉质鲜嫩多汁，色香味俱佳。
潮汕菜的另一道代表菜品是“蒸粉果”，这是用糯米粉制成的小食物，外观小巧玲珑，口感软糯，搭配着鲜美的馅料，非常受人喜爱。
六、潮汕菜的文化传承与创新潮汕菜在长期的发展中一直注重文化传承与创新。
潮汕饮食文化内涵
潮汕地区有丰富的腌制和泡制 食品，如咸菜、酸菜等，这些 食品经过特殊处理，口感独特
。
潮汕饮食的独特风味
口味浓郁 注重原汁原味
色香味俱佳 营养丰富
潮汕菜口味浓郁，多用鱼露、沙茶酱、豆瓣酱等调料，味道独 特。
潮汕菜注重食材的原汁原味，烹饪过程中尽量保持食材的原有 风味，口感鲜美。
潮汕菜讲究色香味俱佳，注重菜品的颜色搭配和造型美观，让 人食欲大增。
传统与创新
传统烹饪技艺
潮汕饮食文化注重传统烹饪技艺的传承和发展。潮汕菜以其独特的烹饪技艺和口味而闻名，如炖、焖 、炊、炒等技艺，以及独特的调味品如沙茶酱、鱼露等。
创新精神
尽管潮汕饮食文化注重传统，但并不排斥创新。近年来，潮汕菜不断吸收其他地区的烹饪技艺和食材 ，创新出更多元化的口味和菜式。这种创新精神使得潮汕饮食文化能够与时俱进，保持活力和吸引力 。
培养国际化餐饮人才
加强餐饮从业者的外语能力和跨文化交流能力，培养一批能够走向 国际的潮汕餐饮业人才。
潮汕饮食文化的教育普及
开设潮汕饮食文化课程
在中小学和高校开设潮汕饮食文化相关课程，让学生了解潮汕饮食 文化的历史、特点和价值。
编写潮汕饮食文化教材
组织专家学者编写潮汕饮食文化教材，系统介绍潮汕菜的特点、烹 饪技巧和食材知识。
对潮汕地区旅游的影响
吸引游客体验潮汕美食
潮汕饮食文化以其独特的烹饪技艺和 美味佳肴吸引了大量游客前来品尝， 成为潮汕旅游的一大特色。
促进旅游经济发展
潮汕美食的推广和传播，带动了当地 旅游业的发展，为当地经济带来了可 观的收益。
对潮汕地区文化传承的影响
传承传统烹饪技艺
潮汕饮食文化中的烹饪技艺和独特风味 ，是经过数百年传承下来的文化遗产， 通过推广和保护，能够让更多人了解和 传承这些宝贵的技艺。
潮汕菜的饮食文化与习俗
潮汕菜的饮食文化与习俗潮汕地区位于中国广东省东部，以其独特的饮食文化而闻名于世。
潮汕菜以其独特的烹饪技巧和口味吸引了许多食客。
在本文中，我们将深入探讨潮汕菜的饮食文化和习俗，以及其中一些受欢迎的菜肴和特色。
一、潮汕菜的特点潮汕菜注重原汁原味，坚持用新鲜的食材烹饪。
与其他地区的粤菜相比，潮汕菜更加讲究清淡的口味，并且独特之处在于其独创的烹饪技巧。
1.1 清淡口味潮汕菜以其清淡、鲜美而广受喜爱。
相比较其他地区的重口味烹饪风格，潮汕菜更注重原汁原味，让食材的鲜味得到更好的保留。
优雅的风味和清新的口感使潮汕菜成为广东菜系中独树一帜的存在。
1.2 精细烹饪技巧潮汕菜的烹饪技巧非常独特，主要包括打磨、剁、切、刨、炖、透、焖等。
这些技巧使得食材更加入味，口感更加细腻。
潮汕菜常见的烹饪方法有：鲜花鱼、盐焗鸡、花雕醉鱼等。
二、潮汕菜的饮食文化2.1 宴客习俗潮汕地区有着丰富的宴客文化。
在传统的潮汕宴席中，通常会有十二道菜或更多。
这些菜肴既有冷盘、热菜，又有糟食、糕点，并且每道菜的顺序和搭配都有严格的要求。
宴席上，座位有明确的分配，长辈和贵宾会坐在主桌，而晚辈和普通宾客则会分散在其他桌位。
这种传统的座位分配体现了潮汕人对尊重和孝顺的重视。
2.2 食材选择潮汕人崇尚新鲜的食材。
在选择食材时，他们会优先选择海鲜、河鲜等水产品。
由于潮汕地区位于海滨和河流交汇处，这里的食材资源非常丰富。
潮汕菜以其新鲜、美味而闻名，这也得益于潮汕人对食材的选用。
三、潮汕菜的代表菜肴3.1 潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕菜中非常著名的菜肴之一。
这道菜以其浓郁的米香和滑嫩的口感而受到食客的喜爱。
制作潮汕砂锅粥的关键在于选用上等的米和高汤，并在火候掌握上下足功夫，使得砂锅内的材料可以完美融合在一起。
3.2 潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕一道非常具有特色的菜肴。
它以清淡口味和鲜嫩的牛肉片为特点。
在火锅底料的选择上，潮汕人通常会选用牛骨熬制出的高汤，使得火锅的味道更鲜美。
潮汕饮食文明课题研究报告
潮汕饮食文明课题研究报告潮汕饮食文明是一门与地域文化和生活方式紧密相关的学科，涵盖了潮汕地区特色饮食的历史、特点、发展和影响等方面。
本文将对潮汕饮食文明进行研究，并提出相关结论。
一、潮汕饮食文明的历史潮汕地区的饮食文明源远流长，可追溯到秦汉时期。
受地理环境和历史演变的影响，潮汕饮食融合了海洋、农耕和外来文化等元素，形成了独特的风味和特色。
在历史长河中，潮汕饮食文明不断发展，受到地方政治、经济、社会和文化等因素的影响，逐渐形成了现代的饮食文化。
二、潮汕饮食的特点1. 海鲜鲜美：潮汕地处沿海，拥有丰富的海洋资源，因此以海鲜为主要食材。
潮汕菜以独特的烹饪技巧和调味品，将海鲜的鲜美发挥到极致。
2. 清淡健康：潮汕饮食偏向于清淡口味，注重保留食材的原汁原味。
潮汕人饮食讲究平衡，注重荤素搭配，以保持身体的健康和营养的平衡。
3. 精细工艺：潮汕菜烹饪过程讲究细致入微，工艺复杂。
如清蒸、红烧等烹饪方式，能够完美地保留食物的原汁原味。
4. 文化传承：潮汕饮食文明是一种具有悠久历史的传统文化，包含着丰富的传统礼仪和饮食习俗。
例如，潮汕人在家宴或庆祝活动中，常会准备“四大必备”的品味礼仪，即汤、糜、糕、果，以示尊敬和喜庆。
三、潮汕饮食文明的发展随着社会经济的发展，潮汕饮食文明不断创新和变革。
受到现代生活方式和外来文化的影响，潮汕饮食的变化越来越多样化。
一方面，潮汕菜逐渐融入了现代餐饮业的发展趋势，引入了更多创意和时尚元素。
另一方面，潮汕饮食也受到全球化的影响，进口食品和西式快餐逐渐流行起来。
然而，尽管潮汕饮食文明在发展中出现了一些变化，但基本风味和传统特色仍然得以保留。
许多潮汕菜馆仍然坚持传统烹饪方式和食材搭配，守护着饮食文明的传统。
四、潮汕饮食文明对社会的影响1. 地方经济：潮汕饮食文明作为地方文化的代表之一，对地方经济的发展起到了积极的推动作用。
潮汕菜在国内外享有盛誉，成为潮汕地区的重要特色和商机。
2. 文化交流：潮汕地区的饮食文明与其他地区和国家的饮食文化之间产生了交流与融合。
潮汕人的餐桌礼仪
潮汕人的餐桌礼仪在潮汕，简直就是美食的天堂可以走到哪吃到哪。
说去潮汕很多人就像牛肉丸，潮汕的牛肉丸众人皆知的好吃，那么你们知道潮汕人的餐桌礼仪吗?下面店铺就为大家整理了关于潮汕人的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!潮汕人的餐桌礼仪在潮汕，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁(生男孩)、“出花园”、“请仔婿”(请女婿)、长辈大生日、“番客来”(侨居海外的亲人回乡)，或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”(社祭活动)，主人一定要“做桌”(设宴摆酒席)，宴请族人和亲朋好友。
赴宴的人就称为“食桌”。
“做桌”和“食桌”，是潮汕地区的一种传统习俗，有着讲究的潮汕礼仪和特色饮食文化。
主人“做桌”时，必须由本人或亲属提前告知客人。
客人要去“食桌”时，必须衣着整齐，帽屐整洁。
旧时男人还要穿长衫、戴毡帽，女人要梳头、挽面、戴如意发夹。
如果衣冠不整，出言不逊，坐姿不端，举止不雅，别人会觉得你不懂规矩，有失恭、谦、让之谦了。
桌面上，必须讲究礼仪，斯文得体，举止端庄，餐具要轻拿轻放。
正如《礼记•曲礼》中所说的：“毋流，毋咤食，毋啮骨”。
即是喝汤时，切忌汤水流出嘴巴，吃菜时，舌头不要在口中嚼嚼作响，吃肉时不要把骨头啃出响声。
“桌”，是潮语，即筵席，参加筵席，潮人称为“食桌”;宴客办筵席，则称之为“做桌”。
潮汕民间办喜事、白事，以及宗族祭祀庆典等活动，都以聘请厨师上门做桌居多，原因之一是贪图方便，老人奴仔不用走远路前去食桌;二是显得热闹，民间有“食兴”和“食老热”去除晦气的说法;三是能够节俭，一般上门办桌的价钱只及酒楼的三分之二。
聘请厨师上门做桌关键是先谈妥席面和价钱。
席面指筵席菜肴的等级和数目，通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等;菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。
最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。
一般来说十二菜桌就算丰盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。
浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点
浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点
潮汕沿海地区位于中国东南沿海地区，拥有独特的饮食文化特点。
主要特点如下：
1. 海鲜丰富：潮汕地区毗邻大海，拥有丰富的海洋资源，因此海鲜在当地饮食中占有重要地位。
潮汕菜以海鲜为主要原料，如虾、蟹、贝类、鱼类等，制作成各种精美的菜肴，口感鲜美。
2. 烧腊技艺高超：潮汕地区以烧腊闻名，烧腊是以猪肉和鸭肉为主要原料，经过特殊的腌制和烹饪技艺，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，肉香四溢。
烧腊包括烧鸭、烧猪、烧腩等多种品类，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
3. 红糟文化：潮汕地区还有独特的红糟文化。
红糟是通过将米、麦和麴菌发酵制作而成的，可以用来腌制肉类、蔬菜等食材，赋予其独特的香味和风味。
红糟腌制的菜肴有独特的酒香味，在潮汕地区非常受欢迎。
4. 特色小吃丰富：潮汕地区的小吃种类丰富多样。
潮州粿粉、潮州糕点、汕头糕粥等都是独具特色的小吃。
潮州粿粉以糯米制作，配上鲜美的肉饼、海鲜或豆腐等，口感软糯鲜美。
潮州糕点则以糯米和花生为主要原料，有香甜的味道。
汕头糕粥则是糕粥和海鲜的结合，有独特的口感和味道。
潮汕沿海地区的饮食文化特点丰富多样，以海鲜为主要原料，
烧腊技艺高超，红糟文化独特，小吃丰富多样。
这些特点都使得潮汕饮食文化成为中国饮食文化中重要的一部分。
潮汕美食文化PPT课件
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2
狮头鹅----大只雅
狮头鹅汕头市澄海区名产，个头大，体态优雅，肉质鲜美。俗语以此 喻高大健美之人
吃鼠粬粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，
取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，谓之龙舌
米半，以厌时气。《政和 本草》卷十
一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜为
粉，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末
儿做的一种饼食。可见以鼠粬草制饼
食的风俗至南北朝已有，后代代相
传，至今潮汕风俗依然。不过，古时
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霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。
三四桃李柰，七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。
立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮
点的潮州人可能追忆得起。
手抓挤成一圆粒，以匙尖刮下 来成丸。 火力猛缓要调节得宜。
潮州卖牛肉丸担子不很多，
牛肉丸在制作上，首先得选用新鲜 的牛腿肉，把牛筋剐得干干净净，再放 于厚砧上，用厚刀板猛力反复匀称地槌 打，直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样，用
目前西门古于每天下午至夜间，
有一担歇于西药房门前售卖，
主人宏才伯的牛肉丸甚为讲究，
汕特产，生长在江河的入海口，六月天的时候，生长得最为饱满，故
潮汕美食的介绍和特点作文
潮汕美食的介绍和特点
潮汕美食，充满着浓厚的地方特色，被誉为广东美食的代表之一。
潮汕位于广
东省的东部沿海地区，其独特的地理位置和丰富的海陆资源造就了独具特色的潮汕美食文化。
今天，让我们一起来了解一下潮汕美食的介绍和特点。
介绍
潮汕美食以其清淡鲜美、注重原汁原味著称，包括潮州、汕头两大菜系。
潮州
菜注重处理食材的技巧，讲究火候和刀工，尤以牌坊烧鹅、功夫煲、八宝鸽子蛋为代表。
而汕头菜则以海鲜为主，口味鲜香，最有名的有汕头牛肉丸、潮汕卤水饭等。
特点
1.清淡鲜美：潮汕美食以淡雅的味道著称，注重保留食材的原汁原味，
让人在品尝的过程中能够感受到食材的鲜美。
2.注重火候：潮汕菜肴烹饪讲究火候掌握得当，不论是烧煮、蒸炖，
都能够做到恰到好处，让菜肴更具风味。
3.刀工讲究：潮汕美食的精髓之一就是刀工技巧的运用，在潮汕菜中，
你会看到各种创意十足的刀工表现。
4.海鲜丰富：潮汕毗邻大海，得天独厚的地理位置决定了潮汕美食中
海鲜的丰富多样，新鲜的海产品为烹饪提供了源源不断的灵感。
5.传统工艺：潮汕美食注重传统工艺的传承和保护，很多菜肴都是依
托着古老的烹饪工艺，让人感受到历史文化的味道。
潮汕美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承和历史积淀。
希望你有机会
亲临潮汕品尝地道美食，感受这份别具一格的独特风情。
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潮汕饮食文化潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。
潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。
潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。
潮汕的地理位置潮汕地区位于粤东南，属南亚热带海洋性季风气候，阳光充足（年日照2000~3000小时），雨量充沛（年降雨量1600~1800毫米），气候温和（年均22摄氏度），四季常青，终年无雪，无霜期长，冬无严寒，夏无酷暑，适宜万物生长，也是最适宜人类居住的地区之一。
潮汕地区有山地也有平原﹙各占一半﹚，大体上地势由西北向东南倾斜。
西北的凤凰山、莲花山、大北山、小北山、大南山、南阳山和桑浦山七大山系总称为莲花山系，连绵延续，峰峦迭翠，形成一道天然屏障。
桑浦山一带滨海的海蚀岩地貌，属全国罕见。
潮汕境内有韩江、榕江、练江等几大河流，贯穿整个潮汕大地，形成银蛇飞舞、河流纵横交错的水网地带和冲积平原，为潮汕人提供充足的水源和肥沃的土壤。
潮汕东南濒临南海，更显浩翰无际。
海岸线延续389公里，大小岛屿126个（最大的南澳岛面积为108平方公里），海区陆棚面积36000平方公里，形成半月形的黄金海岸。
所以，潮汕地区具有非常优越的气候、地理条件，既有利于发展农牧业和渔盐业，又有沟通内陆与海外之交通便利。
潮汕地区的动植物资源十分丰富，水产品种类繁多，蔬菜水果品种不胜其数，誉为物华天宝，实不为过。
潮汕的饮食特点一、用料广博而讲究，以烹制海鲜见长潮汕地区东临南海，海产资源极其丰富；由于地处亚热带，气候温和，土地肥沃，农产品、水产品、地方土特产种类繁多，这为潮菜提供丰富的选料基础。
首先选料广博，选料广博在于不论是海产、农产、水产、特产、家禽、家畜，还是山珍干货、野味草药，都可“入肴来”。
其次，用料讲究，从质量上力求鲜活；在规格上，根据不同菜肴品种的成菜要求，严格选择不同原料、不同部位、老成嫩、季节要求以及用料数量。
潮州菜擅长烹制海鲜，首先是因为潮汕地区盛产海鲜。
潮汕地区有着漫长的海岸线，东端至饶平县东界镇上东乡，与福建省诏安县交界；西端至海丰县，这条海岸线曲折蜿蜒，共长三百多公里，而且这条海岸线沿海布满岛屿、丛礁。
潮汕平原所面对的滔滔大海，是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。
潮州菜擅长烹制海鲜的特点，体现在两方面。
一是海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例。
现代著名潮菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》，共收集传统潮州菜133款，其中海鲜尖菜肴便占42款，而且还不包括淡水鱼类，共占32%。
二是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。
潮州菜常见的烹制方法有十余种之多，而其中大部分都可被潮菜厨师用以烹制海鲜菜肴，诸如：炸、炊、煸、煎、泡、焯、炒、炖等等，更值得一提的是，潮菜厨师在烹制海鲜时，能根据不同的海鲜的不同的特点，而采用不同的烹调方法，使烹制出来的菜肴，恰到好处地体现出原料的特色。
二、味尚清鲜，原汁原味潮州菜味尚清鲜，是指潮州菜在口味上强调原汁原昧，突出“清”和“鲜”两大特色，也可以说，潮州菜这一特点，是和其它一些中国菜偏辣、偏酸、偏甜等浓重口味相对而言的。
潮州菜的“清”，主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽；在调味方面，控制各种调味品的分量，特别是有刺激性的调味品，使菜肴的味道偏于清芳；其次在烹制菜肴的过程中，严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。
讲究“鲜”的特色，则主要是强调烹调原料要新鲜，如海产品都要求鲜活，蔬菜原料也要新鲜。
讲究“鲜”的特色，则主要是强调烹调原料要新鲜，如海产品都要求鲜活，蔬菜原料也要新鲜。
突出清鲜。
表现在于成菜色泽鲜艳，口味清纯而又回味无穷，淡而不簿，正所谓偿之有骨有肉。
在潮菜的汤类菜、清炖菜、生炊菜中最为突出。
三、配料巧妙，调味独特从配料上来看，潮菜可以这样进行分类。
首先按烹调方法划分为配料，这是基本的分类，如炒、焖、炖等，配料各不相同；其次在基本分类的基础上，再按原料的不同来确定配料。
例如“红焖乌耳鳗”和“红焖海参”，同属于焖类，相同的配料是前者加蒜头，后者加甘草。
调味独特，这是区别于其他菜系的另一重要特征。
鱼露是潮汕传统特产，味咸、色淡、带鱼香味，其特点是能增加菜肴的咸味和鲜味，不会改变菜肴的色泽。
正是这一特点，更使潮菜能满足清、淡的要求。
而且对味的搭配更是匠心独到，充分利用原材料或突出主味，如利用特产“咸菜”、“菜脯”，既作配料又作调料，地方风味更为显著。
四、菜肴品种丰富，配搭严谨，上菜有序。
潮菜源远流长，从秦发展到现在，积累了丰富的饮食文化，汇集了众多菜肴品种。
在民间逢年过节，喜庆婚宴，莫不摆上几桌，形成“食桌”的风俗习惯。
而“食桌”却有很多规矩，其中上菜次序和品种配搭构成潮菜宴会的一个重要组成部分。
上菜次序是很严格的，宴席上菜的一般原则是：先清后浓，先高楼菜后一般菜，先荤后素，先菜后点，各种烹调方法穿插，各类不同原料构成的菜肴品种相间，甜品在后，中间加上几巡功夫茶。
对于喜庆宴席，还要“头尾甜”。
五、筵席间独特的功夫茶——潮汕功夫茶工夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化，它历史悠久，植根于千家万户，几乎可以说，凡是有潮汕人的地方，就有人冲泡工夫茶，它在冲法上，不论是器具、用水、程序、饮法，都极具潮汕地方风味，我们甚至可以说，工夫茶是潮人的代表特征。
工夫茶在潮汕人的生活中占有极其重要的地位，大凡亲朋好友聚会，接待客人都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同样是一种社交形式或亲朋好友聚会的形式，因而同样要用上工夫茶。
潮州菜席间上工夫茶，确实给潮州菜增色不少，既增添潮菜地方色彩，又符合人们的饮食规律，当人们吃完一道浓郁的菜肴后，喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味，以便能更好地品尝下一道菜肴的美味，因而使人们在进食的过程中，变得有韵律和节奏。
且当筵席结束时，再上最后一道工夫茶。
潮汕的饮食习俗潮汕饮食文化是潮汕劳动人民在千百年的历史过程中共同创造出来的，它植根于千家万户，有着根其深厚的群众基础。
这里介绍一些潮汕地区的民间饮食习俗，目的是使大家更清楚地看到潮菜、潮汕饮食文化那深厚的地方色彩和乡土气息，以及潮菜、潮汕饮食文化和人民群众密不可分的关系。
1、四点金：四点金是潮汕民间最为普遍的一种饮食习俗。
所谓四点金，即是把一只白斩鸡，在盘中或大海碗中，彻成鸡形，然后在鸡头，两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色。
在潮汕，凡小孩出花园、婚宴、大龙船桌等喜庆筵席，都要上四点金，借以寄托大圆满的吉祥意义。
这是因四点金鸡头、鸡翅、鸡尾都齐全，所以用其表达齐全、圆满之意（在潮汕有的地方，四点金还要把两只鸡小腿也摆上，这是潮汕各地习俗有所不同）。
2、冬节丸：冬节丸是潮汕地区在冬至这一传统节日的祭品、食品，它采用糯米粉加水搓成丸，放锅中加红糖或白糖煮成甜汤丸吃。
每年农历十一月中旬，阳历12月21日或22日冬至这一日，就是我国古老的冬节。
冬至是中国农历每年二十四个节候之一，在中国古代，二十四节候是从冬至算起的，认为冬至前一天为除夕，冬至有春至的意思，在那时候的人们看来，冬至就是大过年，后来以农历正月初一为一年之首后，人们才把冬至屈尊为亚岁，在潮汕地区民间，都说冬至是小过年，也即是亚岁之意。
按照潮汕地区的民俗，民间都称冬至为冬节，群众极为重视这一小过年。
这一天一大清早，各家各户都要搓冬节丸，一家男女老少围着圆桌搓丸，气氛十分热烈，搓完后便将冬节丸煮甜汤吃，寓有合家团圆之意。
在潮汕地区，有些农村除人人吃汤丸外，还将汤丸祭拜祖先，喂家畜，将冬节丸贴在家畜的头、角、身上，或者贴在门环、家具等上面，以祝祈平安过冬，来年健康兴旺。
和潮汕地区冬至吃冬节丸相比，在北方地区则在这一天吃馄饨（类似潮汕的饺子），这是因为在古代，馄饨是北方民间祭祖的食物，而那里的人们也认为“冬至大如年”，所以在这一天当然要祭祖，要吃馄饨了。
这样看来，北方人的吃馄饨和潮汕人的吃冬节丸，都有相同的原由了。
潮汕民间在冬至这一天有说小孩子“食了冬节丸大一岁”的说法，这是由于上面所说的，过去人们将冬至作一年之首，是大过年，所以吃了冬节丸，过了冬至，即意味着又过了一年，当然又是大了一岁了。
还有一种说法，是每年过了冬至这一日，官府就不再对死刑犯人行刑，所以在冬至这一天，死刑犯人的亲友便以送冬节丸向犯人祝贺，祝贺他又增添一岁（多活一年）。
3、十六摆碟：“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台习俗。
16摆碟是四盘鲜花，即以盘中盛刚摘下来的鲜花，如菊花、玫瑰等，每盘约有几朵；四盘蜜饯，如甜橄榄、糖柑饼之类；四盘生果（水果），如雪梨、苹果、潮州柑等；四冷菜，即盘中整齐地排皮旦、山枣糕、熏鸡、酱核桃等食物。
这16摆碟，是在宴席大菜未上之前，已经整齐地摆在餐桌四周，上菜之后，这16摆碟也没有撒下来。
16摆碟的作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不会让人感到一桌筵席，只有零零丁丁几个菜。
16摆碟这习俗，在潮汕地区一直沿用到文化革命前，文化革命后，大概因为受到破“四旧”的影响，也就很少再见到了。
4、甜丸卵：潮汕地区民间饮食习俗。
在潮汕地区，凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、官员贵宾来作客，必先煮甜糯米汤丸敬客。
在潮汕的揭东县、榕城区一带还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。
即使已近午晚餐时间，也必先吃。
作客的估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。
5、头尾甜：头尾甜是潮菜筵席的一大特色。
即潮菜的喜庆筵席，如婚宴、乔迁新居、开业志庆之类的筵席，一般第一道菜和最后一道菜都要上甜菜，寓有从头甜到尾的吉祥意义。
潮菜筵席的甜菜一般有“糕烧白果”、“金瓜芋泥”、“莲子百合汤”等，有些喜庆筵席，还结合筵席的内容，给甜品起了吉祥意义的名字，如有些婚宴的头道甜菜是“早生贵子”，其名字是从原料红枣、花生、桂圆，莲子中各取一字组成。
还有如“甜百合汤”称为“百年好合”。
潮汕的风味小吃春饼——原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。
清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。
以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。
其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
菜头粿——又称萝卜糕。
菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。