潮汕饮食文化杂谈
略论潮汕饮食文化的特点
略论潮汕饮食文化的特点我是潮汕人，潮汕人对于饮食这方面比住房等其他方面都要注重，生在潮汕，食在潮汕。
潮州菜也称潮菜,是粤菜三大菜系乊一，源于中国广东省潮州市，和广府菜很相似。
潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。
潮州名菜有 *蒸鹅 *潮州冻蟹*潮州粉果 *蚝烙 *虾球 *反沙芋（翻沙芋）*卤水拼盘 *卤水豆腐。
潮汕有一句俗语：“无鲜(海鲜)不成筵”，粤菜是“无鸡不成宴”，近山吃山，靠海吃海，潮汕靠近海边，海鲜品种多，潮汕人很喜欢吃海鲜。
写下“被贬潮阳路八千”的唐代大文豪韩愈到潮州任刺史时的著作《初南食贻元十八协律》，当中就描绘了海产品，如鲎、蚝、蛤等。
潮汕民间流传的“欲食好鱼马鲛鲳，欲娶雅麽苏六娘”其中“马鲛鲳”就是指海产品马鲛鱼及鲳鱼，摆海鲜宴现时不但在潮汕城市，而且在农村也颇成风气。
潮汕人管摆酒席叫“做桌”，赴宴叫“食桌”。
“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家，”在一些商贸成行成市的乡村，连龙虾、鲍参鱼翅等“阳春白雪”也“跳”上桌，白鳝、墨鱼乊流只算是“麻麻地”，一般都是请厨师上门烹调，像上述这类海鲜宴，“每围台”一般要千五上下，这对于“洗脚上田”的农民来讲，难免有奢华、攀比乊嫌。
潮汕小食非常多，不胜枚举。
旧时潮汕民间俗信，时节多，神灵多。
许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的"菜头粿"(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生（诞辰）的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的觃矩。
潮汕小吃则是无米不成粿。
一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。
韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。
早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
“潮汕小食大名堂”，小食或称小吃，是潮州菜中的重要组成部分，小食大致可分为肉类小食及米面小食，如蚝烙、肉丸、海鲜丸、肉卷便属于肉类小食，而萝卜糕、绿豆饼、芋泥便属于后者，芋泥和白果汤便常常登上宴席等大雅乊堂。
关于潮汕的风俗
关于潮汕的风俗潮汕，位于广东省东部，是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的地方。
它的独特风俗和民俗文化，吸引着众多游客前来探索和体验。
本文将从潮汕的传统节日、婚俗、饮食文化和民间艺术等方面，介绍潮汕的风俗。
一、传统节日潮汕的传统节日有很多，其中最具代表性的是潮汕三月三和潮汕二月初二。
潮汕三月三是潮汕地区最大的传统节日之一，也是全国范围内规模最大的花炮比赛。
每年农历三月初三，来自潮汕各地的花炮队伍聚集在潮州市城区的大众广场上，进行花炮比赛。
比赛期间，花炮声不绝于耳，烟花绽放，吸引了众多游客前来观赏。
潮汕二月初二则是一个传统的祭祖节日。
在这一天，潮汕各地的人们都会前往祖先的坟墓，烧纸、烧香、祭拜祖先。
同时，还有一些传统的活动，如舞狮、舞龙、打太平鼓等，让人们感受到浓厚的传统文化氛围。
二、婚俗潮汕的婚俗也非常独特。
在潮汕，结婚不仅是一件家庭的大事，也是一件社会的大事。
在婚礼上，新娘要穿着传统的红色嫁衣，新郎要穿着黑色礼服。
婚礼当天，新郎新娘都要穿着鞋子，但在进入新房后，要将鞋子脱掉，然后由新娘的姐妹或闺蜜帮助新郎新娘脱鞋子，象征着彼此之间的互相照顾和关爱。
潮汕的婚礼还有一个特别的习俗，就是宴请嘉宾时要用鸡蛋糕。
鸡蛋糕是一种传统的潮汕糕点，由鸡蛋、糯米粉、糖等原料制成，味道鲜美。
在婚礼上，新人要亲手将鸡蛋糕送给宾客，表示对嘉宾的尊重和感谢。
三、饮食文化潮汕的饮食文化也非常丰富多彩。
潮汕的美食以海鲜和糕点为主，其中最有名的就是潮汕牛肉火锅和潮汕蒸粉。
潮汕牛肉火锅是潮汕地区非常有名的特色美食，以新鲜的牛肉和各种蔬菜为主要原料，配以鲜美的汤底和调料，味道鲜美。
潮汕蒸粉则是一种传统的潮汕糕点，由糯米粉、虾米、肉末等原料制成，口感软糯，味道鲜美。
潮汕蒸粉还有一个特别的吃法，就是用生抽、醋、辣椒油等调料拌着吃，味道更加美味。
四、民间艺术潮汕的民间艺术也非常丰富多彩。
潮剧是潮汕地区最有名的民间艺术形式之一，是一种以潮汕话为基础的传统戏曲。
2021潮汕地区食文化论略范文1
2021潮汕地区食文化论略范文潮汕饮食文化论文第四篇：潮汕地区食文化论略 摘要：广东潮汕地区具有悠久的饮食文化,形成了独特的地方饮食风味。
其烹饪原料丰富, 表现在水产类原料丰富, 蔬菜瓜果种类多样, 调料品种繁多。
粿文化、粥文化以及工夫茶文化, 彰显当地的饮食文化特色。
关键词：潮汕地区;饮食特色; 烹饪原料; 粥文化; 粿文化; 工夫茶; Discussionson Catering Culture in Chaoshan Area Abstract：Thelong-standing catering culture in Chaoshan area gives birth to unique catering flavor.The plentiful cooking materials are reflected in the abundant aquatic materials, varied Fruits and vegetables and a great variety of seasonings.The "Guo" culture, porridge culture and Gongfu tea culture demonstrate the features of local catering culture. 潮汕属粤东沿海地区,东北边与福建省交界, 西北与与梅州市相邻, 西接汕尾市, 东南濒临南海。
从行政区划上看, 广义的潮汕地区包括潮州、汕头、揭阳、汕尾以及大埔、丰顺地区。
狭义的潮汕地区仅指清朝的潮州府地区, 即“潮州三市”:潮州、汕头、揭阳。
饮食文化是潮汕文化中的一支奇葩。
一、潮汕地区的饮食特色 潮州菜源于广东潮州(今潮汕) , 简称潮菜, 已有数千年的历史, 与广府菜 (广州菜) 、客家菜 (东江菜) 并称为粤菜。
潮州菜特色十分明显, 选料广博、用料讲究、注重刀工、注重生猛清鲜、讲究原汁原味、菜肴口味清醇等, 极具有岭南文化特色。
潮汕菜的饮食文化与习俗
潮汕菜的饮食文化与习俗潮汕地区位于中国广东省东部，以其独特的饮食文化而闻名于世。
潮汕菜以其独特的烹饪技巧和口味吸引了许多食客。
在本文中，我们将深入探讨潮汕菜的饮食文化和习俗，以及其中一些受欢迎的菜肴和特色。
一、潮汕菜的特点潮汕菜注重原汁原味，坚持用新鲜的食材烹饪。
与其他地区的粤菜相比，潮汕菜更加讲究清淡的口味，并且独特之处在于其独创的烹饪技巧。
1.1 清淡口味潮汕菜以其清淡、鲜美而广受喜爱。
相比较其他地区的重口味烹饪风格，潮汕菜更注重原汁原味，让食材的鲜味得到更好的保留。
优雅的风味和清新的口感使潮汕菜成为广东菜系中独树一帜的存在。
1.2 精细烹饪技巧潮汕菜的烹饪技巧非常独特，主要包括打磨、剁、切、刨、炖、透、焖等。
这些技巧使得食材更加入味，口感更加细腻。
潮汕菜常见的烹饪方法有：鲜花鱼、盐焗鸡、花雕醉鱼等。
二、潮汕菜的饮食文化2.1 宴客习俗潮汕地区有着丰富的宴客文化。
在传统的潮汕宴席中，通常会有十二道菜或更多。
这些菜肴既有冷盘、热菜，又有糟食、糕点，并且每道菜的顺序和搭配都有严格的要求。
宴席上，座位有明确的分配，长辈和贵宾会坐在主桌，而晚辈和普通宾客则会分散在其他桌位。
这种传统的座位分配体现了潮汕人对尊重和孝顺的重视。
2.2 食材选择潮汕人崇尚新鲜的食材。
在选择食材时，他们会优先选择海鲜、河鲜等水产品。
由于潮汕地区位于海滨和河流交汇处，这里的食材资源非常丰富。
潮汕菜以其新鲜、美味而闻名，这也得益于潮汕人对食材的选用。
三、潮汕菜的代表菜肴3.1 潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕菜中非常著名的菜肴之一。
这道菜以其浓郁的米香和滑嫩的口感而受到食客的喜爱。
制作潮汕砂锅粥的关键在于选用上等的米和高汤，并在火候掌握上下足功夫，使得砂锅内的材料可以完美融合在一起。
3.2 潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕一道非常具有特色的菜肴。
它以清淡口味和鲜嫩的牛肉片为特点。
在火锅底料的选择上，潮汕人通常会选用牛骨熬制出的高汤，使得火锅的味道更鲜美。
潮汕文化感悟和体会
潮汕文化感悟和体会潮汕文化是我生活中重要的一部分，它既富有魅力又充满历史传承。
在这里，我想分享一下我对潮汕文化的感悟和体会。
一、丰富多彩的潮汕美食潮汕地区以其独特的饮食文化而闻名，包括客家菜、海鲜和潮州菜等。
每种菜式都有其独特味道和烹饪方式，让人过目不忘。
例如，我最喜欢的潮汕美食之一是潮州牛肉丸，这是一种用新鲜的牛肉和各种香料制成的小球，入口即化，非常美味。
二、古老而传统的潮汕建筑潮汕建筑通常被称为“潮州木屋”，这些木屋建于明代和清代时期，使用木材和砖石等传统材料。
这种建筑风格体现了传统的中国文化和建筑技术，温馨、舒适并且有古典美感，如今部分木屋改建为民宿，吸引着更多的游客前来欣赏和体验。
三、潮汕布艺和刻印技艺潮汕的布艺和刻印技艺也是我们需要关注的文化资产。
布艺技艺是一种将线织成丝绸、棉花和麻等成分，再用各种图案设计和颜色染色的传统手工艺，这些布艺制品广泛用于民间服饰和生活用品。
而刻印技艺则是一种用檀木制作模板，再将模板刻在纸或者其他材料上，形成具有浓郁潮汕文化风格的图案和文字。
四、人文风情与地方节日潮汕地区还保留了很多传统的宗教活动、地方节日和庆典。
例如，在农历七月又是“潮州七月不走三”和“渔灯节”；宗教方面还有福建和潮汕地区流行的“妈祖文化”。
这些节日不仅为当地人提供了交流和社交的机会，也让来自不同地区的游客领略到地方文化的魅力。
总之，潮汕文化是一种丰富多彩的文化遗产，带给人们深刻的体验和领悟。
我深深喜爱这个地方，它是一个充满文化和历史的美丽城市，值得我们每一个人前来一探究竟。
潮汕美食的介绍和特点
潮汕美食的介绍和特点
潮汕美食是中国南方特色饮食文化的代表，它以海鲜为主，清淡爽口、清甜香嫩而闻名于世。
潮汕人民以海鲜为主要食材，加上当地特有的烹饪技艺，使得潮汕美食独具一格，其特色也不断扩大。
潮汕美食主要以海鲜为主，常见的有鱼、虾、蟹、贝、螃蟹、蚌、鱿鱼等，这些海鲜可以炒、煮、烤、炸、蒸等多种方式制作，也可以结合当地的传统工艺制作成特色小吃和零食。
潮汕美食选料考究，以新鲜海鲜为主，准备精致，做法简单，烹饪时间短，保留了海鲜的原汁原味，使其口感鲜美。
潮汕美食有很多特色，其中以潮州砂锅煲为代表。
砂锅煲以潮州砂煲为制作工具，将新鲜海鲜和蔬菜加入，用清水冲洗，然后加入潮州特色的调料，如花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、酱汁等，用小火慢煮，只要保持最初的新鲜，味道鲜美。
此外，潮汕美食还有金汤虾球、湄公鱼丸、清蒸大虾、猪肚汤、烧腊牛腩、潮汕煎饼、椰子饼、椰子虾等，这些都是潮汕美食的标志性美食。
潮汕美食的口感是清爽、鲜美而不腻，它不但利于消化，而且还能调节人体的水盐平衡，对身体有很大好处。
潮汕美食在中国南方风味饮食中独具一格，它历史悠久，烹饪工艺多样，新鲜海鲜加上当地的传统调料，口感鲜美，吃起来清爽不腻。
潮汕美食的口味清淡，手法简单，保留了海鲜原汁原味，是一种健康美味的食物，是潮汕人民深爱的美食之一。
潮汕饮食文化与艺术
潮汕饮食文化与艺术潮汕地区位于广东省东南部，它的饮食文化在中国盛名已久，这是因为潮汕地区拥有丰富的海陆资源和独特的地理环境，使得它的菜品在口味和烹饪技巧上形成了独特的特点，并赋予了它们与众不同的味道和风韵。
潮汕饮食文化广泛丰富多彩，包括汕头菜、潮州菜、揭阳菜、汕尾菜以及各种小吃，它们是中国饮食文化中独具魅力的一环。
潮汕饮食文化和艺术密切相关，是因为它们相互交融、相互影响。
例如，汕头烧腊是融合了烹饪和雕刻艺术的典范，这种菜品用高超的技艺将烧肉雕刻成各种形态，颜色艳丽，造型逼真，使得烧腊成为了汕头饮食文化的代表之一。
潮汕饮食文化的代表之一是牛肉丸，它不仅味道独特，而且它的制作过程也是一门艺术。
制作牛肉丸需要将牛肉剁成非常细的肉末，然后将它搅拌成一个均匀的糊状物。
接下来，熟练的厨师会用力将这个肉糊在手心中搓成丸，丸子大小相同，形状圆润，使得它们看上去非常整洁美观。
当你品尝这些牛肉丸时，你会觉得这是一种精致的艺术品，而不仅仅是一种美食。
另一个典型的潮汕菜是潮州砂锅粥。
这种粥是将各种食材放入炊具中煮熟，使得食材之间的味道相互融合和增强，形成了一种独特的味道。
潮州砂锅粥的制作和品尝也是一种艺术，它有很多细节需要注意。
例如，将各种材料按照特定的配方搭配，使得粥的味道更加浓郁；将火候掌握好，以保证砂锅粥的质量和口感；这些都是厨师们多年的积累和研究，也是厨师们将食材烹饪成佳肴的精湛技艺。
除了菜品，潮汕地区还拥有各种小吃，这些小吃也体现了潮汕饮食文化的独特魅力。
例如，汕头牛肉丸、银丝卷、蚝烙、糕点等等，都体现了潮汕饮食文化的特点和风格。
这些小吃既方便易食，又能够满足人们对于口感的需求。
总的来说，潮汕饮食文化和艺术是一种有机的结合，饮食文化和艺术相互借鉴，共同进步。
通过这种结合，它们不仅仅能满足人们的消费需求，还能够提高人们的文化素质和生活质量。
潮汕人将饮食视为生活的必需品，也将饮食视为一种艺术，他们用自己的智慧和勤劳赋予食材和菜品独特的魅力，使得潮汕饮食文化成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。
潮汕饮食文化
2
3
下面从多个方面来介绍潮汕饮食文化
历史背景
潮汕地区自古以来 就是物产丰富、文 化繁荣的地方
由于地理环境的原因，潮汕地 区早先渔业发达，当地居民以 渔猎和农耕为主要生产方式。 因此，潮汕菜的食材多以海鲜 、果蔬、家禽等为主，形成了 独特的烹饪方式和菜肴风格
历史背景
烹饪技艺
烹饪技艺
1
潮汕菜在烹饪技艺上讲究烹调手法的 精细和技艺的精湛
潮汕海鲜文化
总之，潮汕肠粉不仅仅是一种美食，更 是一种文化和情感的体现。它见证了潮 汕地区的繁荣和发展，也承载了无数人 的回忆和乡愁
z
-
恳请各位导师批评指正
感谢您的聆听
汇报人：XXXX
指导老师：XXX
其中，炖、烧、焖、煮等技艺是潮汕 菜常用的烹饪方式
2
3
此外，潮汕菜还注重食物的色香味俱 全，善于运用调料和烹饪技巧来提升
菜肴的口感和观感
特色菜肴
特色菜肴
文化内涵
潮汕饮食文化不仅是潮 汕地区人民生活中的一 部分，更是潮汕地区文 化的重要组成部分
文化内涵
在潮汕地区，人们注重 家庭观念和亲情意识， 因此饮食文化也成为了 家庭和亲情之间的纽带
潮汕海鲜文化
潮汕肠粉
潮汕肠粉，一种美食，源自广东潮汕地区，是潮汕人早餐的首选 关于潮汕肠粉的起源，有两种不同的说法。其中一种说法是，潮汕肠粉起源于广州，是 由当地的"末代皇帝"溥仪的御厨逃亡到潮州，为了生计，将皇帝的御食进行了改良，而 形成了潮汕肠粉。另一种说法则是，潮汕肠粉是由潮州人李三儿在广州学成后返乡创制 的 潮汕肠粉的制作方法简单，将米浆倒入蒸盘或蒸笼中，撒上猪肉、牛肉、虾肉、鱼肉、 肝、蛋及各式菜丁，蒸熟后卷成长条形，用刀切成段块后就成了。但是要做出一份口感 鲜美、滑而不粘、香而不腻的潮汕肠粉，却需要精湛的手艺和经验 如今，潮汕肠粉已经成为潮汕地区的一张美食名片，吸引了无数的食客前来品尝。无论 是街头小吃还是高档餐厅，都可以品尝到这道美食。同时，潮汕肠粉也在不断地发展和 创新，出现了各种口味的肠粉，如海鲜肠粉、香菇肠粉、蛋花肠粉等
浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点
浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点
潮汕沿海地区位于中国东南沿海地区，拥有独特的饮食文化特点。
主要特点如下：
1. 海鲜丰富：潮汕地区毗邻大海，拥有丰富的海洋资源，因此海鲜在当地饮食中占有重要地位。
潮汕菜以海鲜为主要原料，如虾、蟹、贝类、鱼类等，制作成各种精美的菜肴，口感鲜美。
2. 烧腊技艺高超：潮汕地区以烧腊闻名，烧腊是以猪肉和鸭肉为主要原料，经过特殊的腌制和烹饪技艺，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，肉香四溢。
烧腊包括烧鸭、烧猪、烧腩等多种品类，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
3. 红糟文化：潮汕地区还有独特的红糟文化。
红糟是通过将米、麦和麴菌发酵制作而成的，可以用来腌制肉类、蔬菜等食材，赋予其独特的香味和风味。
红糟腌制的菜肴有独特的酒香味，在潮汕地区非常受欢迎。
4. 特色小吃丰富：潮汕地区的小吃种类丰富多样。
潮州粿粉、潮州糕点、汕头糕粥等都是独具特色的小吃。
潮州粿粉以糯米制作，配上鲜美的肉饼、海鲜或豆腐等，口感软糯鲜美。
潮州糕点则以糯米和花生为主要原料，有香甜的味道。
汕头糕粥则是糕粥和海鲜的结合，有独特的口感和味道。
潮汕沿海地区的饮食文化特点丰富多样，以海鲜为主要原料，
烧腊技艺高超，红糟文化独特，小吃丰富多样。
这些特点都使得潮汕饮食文化成为中国饮食文化中重要的一部分。
2021潮汕饮食文化论文(专业推荐范例4篇)范文3
2021潮汕饮食文化论文（专业推荐范例4篇）范文 潮汕美食,它是植根于潮汕大众饮食而形成的高品位美食;它是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化;它符合世界饮食发展的大潮流.下面是搜素整理的潮汕饮食文化论文4篇，供大家学习借鉴。
潮汕饮食文化论文第一篇：潮汕传统饮食的文化审视 摘要：本文从饮食作为一种媒介、饮食文化作为一种传播的仪式观的研究视角入手,探讨潮汕饮食文化的文化记忆、文化审视, 指出饮食文化是潮汕文化的传播仪式符号体系, 为潮汕人提供着一种味觉的族群的身份认同。
同时通过访谈与问卷, 探讨潮汕饮食文化的传播困境, 指出潮汕饮食文化存在受众妥协性接受与文化多元融合的趋势, 但也存在塑造品牌意识薄弱的缺陷。
作为海丝文化重要发源地的潮州应当在“一带一路”背景下讲好潮汕饮食文化故事, 塑造潮汕饮食文化品牌, 传播潮汕文化。
关键词：饮食文化;潮汕区域文化; 仪式观; 文化记忆; TheCulture, Ritual and Communication of Chaoshan Food HongYi Schoolof Literature and Journalism, Hanshan Normal University Abstract：Thisarticle starts from the perspective of food as a medium and food culture as a communicative ritual view, discusses the cultural memory and cultural examination of Chaoshan food culture, and points out that food culture is the ritual symbol system of Chaoshan culture, providing Chaoshan people with an identity that extents from taste to ethnicity. In the interviews and questionnaires about the predicament of the Chaoshan food culture, it was pointed out that Chaoshan food culture has the tendency of audience acceptance and cultural diversity, but there are also defects in brand shaping awareness.Chaozhou, the important birthplace of the Haisi culture, should tell an impressive brand story of Chaoshan food in the context of the "One Belt and One Road" policy and create a cultural brand for Chaoshan food, which is a key element for spreading Chaoshan culture. 每个文化群体都有基于“共享的一系列食品协议、用途、交流和行为”的独特而可辨认的美食,这些美食可以用来定义国家和该国的小群体 (Belasco, 2008年) 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
提到素菜，不得不提下潮汕地区民间的一种食俗--－--“七样羹”,即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃。味道鲜甜可口,是颇具特色的潮汕美食。这七种蔬菜一般是：春菜，厚合菜(即君达菜),芹菜，韭菜，大芥菜,飞龙菜(即波菜）,青蒜。把七种蔬菜同时放在一个锅里煮熟，全家人一起享用。都是在每年春节刚过,农历正月初七这一天吃,大人、小孩每人至少喝一大碗,以寄托对新的一年的祈望。
潮汕先民的饮食材料的谱系很广,除了薯芋、稻米、鱼鲜和家畜等这些主食之外,蛇蛙龟鳖,大至野象,小如昆虫，无不成为潮汕先民口中的美食。由于这种饮食习惯的渊源，到了现代,潮汕人饮食谱系之广,在全国乃至广东省内还是数一数二。例如许多潮汕人出差到外地,都发现很多地方的人们不吃或不喜欢吃动物内脏、鱼头，但在潮汕地区，这些东西的价钱要比瘦肉还贵很多,就是潮汕人喜欢吃这些东西的缘故。不仅仅是猪，在潮汕地区，牛也是一身都是宝贝的。从牛肉火锅就可以看出，整桌都是牛,像牛肚、牛百叶、牛筋、牛腩、牛杂、牛肉丸、牛肉，其中牛肉还分瘦肉、肥肉、牛吊龙、牛腱肉等等，就连汤底都是用牛骨熬制的,搭配的青菜也就只有生菜、白萝卜、土豆。
一个地域的人们的饮食文化，一方面受到祖先世代相传的生活习俗的深刻影响；另一方面，又必然受到该地域气候、水土、物产及与外来文化交往等因素的重要影响。
潮汕地区具有非常优越的气候、地理条件,既有利于发展农牧业和渔盐业，又有沟通内陆与海外之交通便利。潮汕地区的动植物资源十分丰富,水产品种类繁多，蔬菜水果品种不胜其数，誉为物华天宝,实不为过。
还有各种鱼类（金枪鱼、沙尖鱼、鲮、英哥鱼（就是鹦嘴鱼)、竹仔鱼（学名叫棘身皮剥鲀)等等，其中竹仔鱼是我特别爱吃的一种鱼,它有一层灰灰的皮,做之前需要剥掉，它的鱼骨软软的,可以直接嚼着咽下。说起“竹仔鱼”，还有一个小故事，以前“竹仔鱼”指的并不是一种鱼，而是一根专门打小孩屁股的小竹条。在家里小孩子做错事的时候,父母往往会用这根小竹条教训一下小孩子,然后跟小孩子说如果以后再犯同样的错误时就得吃一顿“竹仔鱼”。每一个潮汕小孩子因为害怕吃“竹仔鱼”,所以以后不敢犯错误了。
薄壳也是潮汕特有的一种海鲜,它的学名叫“寻氏肌蛤”,是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜，其营养价值颇高。一般家常的吃法用“金不换”（一种中草药）清炒，它壳薄肉鲜,没事的时候可以一直在那里吃，吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,根本停不下来，一碟又碟，吃到最后不见人,只见一堆壳，它也是啤酒的好搭档。除了清炒,还能煮粿条,去壳的“薄壳米”炒葱则成为佐粥的美味小菜。
我最喜爱的一道汤菜就是西洋菜猪血汤，在潮汕地区，西洋菜跟猪血绝对是最佳搭配,然后在放点猪肝之类的宝贝味道更美味,西洋菜猪血汤有解毒、清洗肺部垃圾和灰尘的作用，在早上吃最好的。还有茶树菇老鸭汤，放点北芪很是滋补,味道也很鲜美。
最普通的汤就像生菜配牛肉丸汤，看着很普通，但是两者放一起无异于增加了这道菜的美味,生菜跟牛肉丸在潮汕地区可是绝配的。说起潮汕牛肉丸估计都家喻户晓了吧，潮汕牛肉丸都是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右）,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等和味精，继续再槌1５分钟，随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀，用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约８分钟，捞起。非常有嚼劲,一咬下去满嘴的汤汁,牛肉的香味回味无穷。当然，吃牛肉丸必须配上潮汕沙茶酱才更有风味。
潮汕饮食文化杂谈
———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期:
潮汕饮食文化杂谈
我国烹饪文化历史悠久。其中,最有影响也是社会公认的是,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。潮菜即是八大菜系之粤菜中的一个分支。她产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。因此，要探讨潮汕人独特的饮食文化，不能不考察整个潮汕大文化中的相关因素。潮汕地区,一般指现在的汕头、潮州和揭阳三市。
潮菜的主要烹调技法有败、炖、煎、炸、炒、煽、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种，用料广博，色、香、味、形并美,独具特色：
一是水产类品种特别多。潮汕漫长的海岸线和广博的海产资源一直是潮菜的主要用料。因此,潮菜以烹制海鲜见长。海鲜种类也是多样，像大闸蟹、三目蟹、虾姑、虾、螺、血蚶、薄壳、蚝(就是牡蛎）等等。
在潮汕,如果有人端盘血蚶上来请你吃,趁热一定抓几个。就算你看见对面那个人满手满嘴鲜血，也不要犹豫。因为血蚶的美味,只有吃的人自己知道。这个壳类生物熟了以后，里面有很多看来血淋淋的汁，有人看吃时那嘴角滴血,如同野人茹毛饮血，尖叫着跑开；有人看血红的汁从美女指缝流到雪白的手臂上,只觉得性感得要命。好吃是真的。汁液浓稠带着海洋的气息和特殊的香气,蚶肉脆嫩又甘甜，并非一般的壳类海鲜可比。吃血蚶要的是壳半开不开,所以不会投到滚水里，恰好处的水温和时间叫蚶壳松动，自己剥开。血蚶的做法特Байду номын сангаас简单，煮上一锅开水，晾一会等待水温差不多90度左右的时候，往血蚶上头浇就可以了。
潮菜极为重视汤品，无论日常生活的饭菜,亦或是筵席的酒菜,菜色无论多少样,都以汤为重要。这种汤,种类很多，汤水都较讲究，料子也较丰富。潮语中的“汤”就是代表这一席菜色做得好不好的标准。但它与粤菜老汤的浓稠和只在餐前饮用不同。潮菜汤品极其追求清淡鲜美和营养价值,大多都是用骨汤熬制的,口感会更好，在放点青菜就可以了;或者是炖老鸭汤、乌鸡汤,再往里头加点中药材,既补身体,又可使整桌菜色更显丰富。
潮汕地区以鲜、清淡为主，所以上头那些海鲜大多都是清蒸,偶尔像三目蟹、虾姑会有炒着吃的。有些海鲜可以有多种做法，如蚝，就可做成多种多样的潮菜菜式,如用上汤,配上新鲜蔬菜，做成蚝汤;渗于糕糅中做成炒糕糅；或者拌以薯粉、鸡蛋，煎成”蚝烙”,虽然台湾也有这种小吃，但是还是数潮汕地区的正宗好吃,配上桔油或者辣椒酱更是美味。