橄榄油的知识-简参考资料
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目录1.功效与作用 (3)2.历史简介 (5)3.特性描述 (6)4.分类标准 (6)5.食用方法 (8)6.质量辨别 (10)7.造假手段 (15)8.美容价值 (16)1. 功效与作用功效：橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。
一、橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。
最新的研究证明，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的―坏‖胆固醇竟下降了21%；橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸。
除了供给人体所需要的大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。
其中亚油酸和亚麻油酸为人体所需，人体不能自身合成，但食用过量对人体也有害。
四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
作用：1、促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能:橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
橄榄油
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橄榄油的鉴别
3、看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西 班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五 分之一。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄 油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
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橄榄油的产地
希腊橄榄油（Greece)
希腊是人均消耗橄榄油最多的国家，最大的橄榄油生产基地在 南部的伯罗奔尼撒半岛和被誉为长寿之岛的克里特岛。在2004 年夏季奥运会上大家就能深深体会到希腊人民对橄榄的钟爱。 从奥运会开幕式到获奖选手中的橄榄枝以及选手头上的花冠， 随处都可以看到橄榄树的身影，充分显示出橄榄树在希腊的国 13 树地位。
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橄榄油的鉴别
2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放臵时间长，开始氧化。 颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等 异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味或味淡，没辣味。说明变质，或者是精炼油或勾兑 油。 验：资格证书不全，未经过认可认证。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何 保存？橄榄油如果放臵在阴凉避光处保存(最佳保存温度： 为5～15℃)，保质期通常有24个月。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存要注意四个方面： 1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。 2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象， 其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。 3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上 的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。 4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄 榄油会与金属发生反应，影响油质。
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）油橄榄油的成分一、油橄榄果实的组成成分：油橄榄果实为肉质核果，由果皮、果肉、及果核组成。
果肉由含大量油脂的薄壁细胞组成，是获取油橄榄油的最主要部分。
油橄榄鲜果含油率占鲜果重的 16%-30% 。
鲜果主要成分：水分、油脂类、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、纤维素、灰分苦味素、酚类、酶类等。
油脂类：贮存和提取橄榄油、油溶性维生素及其它油溶性物质等。
油渣：主要贮存有蛋白质、纤维素等。
果汁：贮存有糖类、水溶性维生素及一部分矿物质、苦味素、酚类、酶类等物质。
二、油橄榄油主要成分橄榄油是用鲜果冷榨的植物油，它含有油橄榄鲜果中的所有营养成分。
1 、橄榄油的理化常数橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液体状态，具有橄榄油特有的香气和味道。
橄榄油的理化常数：比重（20 0 C ）0.911-0.916 ，折光指数（ 20 0 C ） 1.4460-1.4680 0 C ，粘度（ 20 0 C ） 23-25 厘泊，凝固点 -6 0 C-4.5 0 C ，溶点 16 0 C-31.77 0 C ，皂化值 182-193 ，碘值 76-94 ，不皂化值含量 %0.3-1.4 ，甾醇含量 0.13 。
2 、橄榄油的化学组成成分橄榄油主要成分是脂肪酸甘油脂，是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。
其比例：饱和脂肪酸占 12-19% ，包括棕榈酸（ C16 ： 0 ）9.5-15.5% ，硬脂酸（ C18 ： 0 ）， 1.4-4.2% ，花生酸（ C20 ：0 ）0.2-0.6% 等，不饱和脂肪酸占81-87% ，包括油酸(C18 ：1)67.7-81.4% ，棕榈油酸（ C16 ： 1 ） 0.7-2.4% ，亚麻油酸（ C18 ：3 ） 0.28-1.7% ，亚油酸（ C18 ： 2 ） 4.6-13.2% 等，正十七碳烯酸（ C17 ： 1 ） 0.1-0.3 。
油酸的分子式： C 18 H 34 0 2油酸的结构式： CH3—(CH2)7—CH==CH—(Ch2)7—COOH3 、橄榄油的维生素榄油富含维生素 A 、 D 、 PP 、 E 、 H 等。
橄榄油的知识
橄榄油的知识：一、橄榄油的渊源：始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。
有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。
11月至次年2月是果实的采摘季节。
橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。
二、橄榄油的等级：1、初榨橄榄油：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油；2、橄榄果渣油：橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）初榨橄榄油或称为天然橄榄油：直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
市面上三大类橄榄油产地油(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。
橄榄油基础知识
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。 鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。 可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。 可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
如何挑选橄榄油-----加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标 明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也 就是将油橄榄通过物理机械直接压榨出，和一些家 庭使用果汁压榨器榨果汁的原理类似，通过这种方 法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破 坏。 还有一种方法是精炼法（Refined），这种方法是 实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理 办法，加工方法必须在标签上注明。
【背景知识】
精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。
过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄也可以象好的 油橄榄一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。 在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油 仍被称为“灯油”（lampante）。 十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄 灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中 将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁 掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄 榄灯油中加入3%-10%的初榨橄榄油后，在市场上被堂而皇 之的冠以“100％纯橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。 纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和初 榨橄榄油（并非是特级初榨橄榄油）的混合油。
2024年橄榄油质量安全基本知识(三篇)
2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。
油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种常见的食用油，被广泛认为是一种健康的食品。
橄榄油的质量和安全是人们选择购买和食用的重要考虑因素之一。
以下是橄榄油质量安全的基本知识。
一、橄榄油的质量指标：1. 酸值：酸值是衡量橄榄油质量的重要指标之一。
酸值越低，表示橄榄油的质量越好。
国际标准规定，优质的初榨橄榄油酸值应在0.8%以下。
2. 过氧化值：过氧化值是指橄榄油中的过氧化物含量，是反映橄榄油氧化程度的指标。
过氧化值越低，表示橄榄油的氧化程度越低，质量越好。
3. 色泽：橄榄油的颜色也是衡量其质量的一个重要指标。
优质的橄榄油颜色鲜绿，透明度高。
4. 香味：橄榄油具有独特的香味，正宗的橄榄油应该具有果香味。
而劣质的橄榄油往往有酸臭味或异味。
二、橄榄油的安全问题：1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油市场需求大，有些商家为了追求利润，会出售一些假冒伪劣的橄榄油。
这些假冒伪劣的橄榄油可能是用劣质油或其它油混合而成，其质量和安全性无法保证。
2. 农药残留：如果橄榄油的生产过程中使用了农药，而没有按照规定的剂量和方法进行处理，就会导致橄榄油中残留农药的问题。
农药残留会对人体健康造成潜在的风险。
3. 欺诈性标签：一些商家可能会在橄榄油包装上标注虚假的成分和区域产地，以提高销售额。
消费者需谨慎辨别，选择可信赖的品牌和生产商。
三、正确选购橄榄油的方法：1. 注重品牌信誉：选择有良好信誉和声誉的橄榄油品牌，减少假冒伪劣产品的购买风险。
可以通过查阅消费者评价、专业评测以及认证资质等方式了解品牌的信誉。
2. 查看标签信息：仔细阅读橄榄油的标签信息，包括成分、产地、生产日期、保质期、质量认证等。
正宗的橄榄油通常会标注“冷压初榨”、“extra virgin”等字样。
3. 观察外观品质：观察橄榄油的颜色和透明度。
优质的橄榄油通常呈浅绿色或金黄色，并且透明度高。
4. 选择合适的包装：橄榄油的质量与包装有关。
橄榄油应该存放在暗室中，以避光和热。
选择含有紫外线防护的瓶装橄榄油，避免购买暴露在阳光下的罐装产品。
橄榄油常识
一、橄榄油常识橄榄油是唯一直接使用新鲜果子，压榨取其精华的食用油，系全天然绿色食品。
几千年来，橄榄油一直是地中海流域国家烹调的必需品，并逐渐受到全世界各国人民的喜爱。
以橄榄油为佐料的食品，味道芳香，格外令人开胃。
橄榄油非常适合生用，在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油，可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。
橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调，特别是在130度－190度高温下进行油炸，橄榄油可给食物裹上一层金黄色的脆壳，可口诱人。
这种耐高温的特性，使橄榄油不易分解，可以重复多次使用。
橄榄油还具有加热膨胀的特性，烹制同样一个菜，需要的量比其它的油少，炒出的菜肴清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。
二、食用橄榄油对人体的益处橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份，经常食用，可令人精神饱满，健康长寿。
据世界医学界、营养学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体内必需脂肪酸含量欧咪伽－3与欧咪伽－6的比例为1:4时，各种疾病很难侵入人体。
而橄榄油所含的人体必需脂肪酸（人体自身不能合成，只能从外界摄取的维持人体生命所必需的一种物质），欧咪伽－3与欧咪伽－6的比例正好是1:4。
橄榄油有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
橄榄油对幼儿与老年人极为适宜。
橄榄油的基本脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）的比例与母乳相似，它所含的大量天然抗氧化剂和对骨骼钙化的积极效果，对于老年人延缓衰老和保持健康都大有益处。
橄榄油拥有丰富的单不饱和脂肪酸和油酸，并含有大量的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化剂等多种成份，能增进与改善人体的消化系统，具有减少胃酸、阻止发生胃炎、十二指肠溃疡等消化系统疾病的功能。
风湿性关节炎的起因至今不详，但一般人认为是基因、传染因子、内分泌和饮食所引起，研究人员发现吃最少橄榄油的人比吃最多橄榄油的人患风湿性关节炎的几率高2.5倍。
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对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途1、橄榄油是什么？用来做什么的？答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。
油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。
世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。
巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。
心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。
究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。
脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。
它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。
那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？首先，能增进消化系统功能。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，能减少心血管疾病发生。
动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。
医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。
橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。
第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。
橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。
橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
由于橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理，天然养分全部保留，因而，它是理想的凉拌、烹调用保健食用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。
2、什么是特级初榨橄榄油？答：特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油，其酸度不超过0.8%。
特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。
是用纯物理的方法在常温下压榨而成的油（汁），其单不饱和脂肪酸含量达８０％以上，是植物油中含量最高的。
菜籽油含量为２０％，豆油为２２％，花生油为４０％，玉米油为２７％。
国际油脂界认为：单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。
这就是食用特级初榨橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。
更重要的是，橄榄油中所含的人体必需脂肪ω－３（人体自身不能合成，只能从食物中摄取）和ω－６的比率正好是人体健康的合理比率1：４，同人乳中的含量相似。
因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。
3、橄榄油是不是用来炒菜的？能生吃吗？答：橄榄油是世界公认最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的健康用油。
可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。
橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
特级初榨橄榄油可以直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾病，延年益寿。
希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为“零”，人均寿命是全世界最长的。
以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，称作：ω营养膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。
普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。
4、橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多？答：橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为“人类健康之油“。
其中人体必需的脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。
橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地、质量等级、包装、商标和品牌等。
其中产地和质量等级是价格的决定因素。
产地，油橄榄是适生地域狭窄的植物，钙质含量丰富，土壤肥沃的产油区油质最好；质量等级，橄榄油质量取决于树种、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。
采摘时的气候温差及榨油时间也会直接影响油的质量。
5、橄榄油与其他油有什么区别？答：区别主要在以下几个方面：(1) 营养成分含量不同。
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，花生油为４２－６２％，玉米油为２８－３２％。
橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。
籽油、豆油、玉米油、花生油等ω－６偏多。
我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω－３格和ω－６的比率达1：20－30；ω－６的严重超标，导致亚健康人群大量增加，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，但毛病却越来越多了”，这就应验了“毛病是吃出来的”至理名言。
(2) 加工方法不同。
橄榄油用物理方式直接冷榨，而所含营养成分１００％保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都为化学方式热榨，高温后大部分营养成分丢失，同时不会增加有害成分。
(3) 食用方式不同。
橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，特级初榨橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
(4) 适用范围不同。
橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。
其它油只能作餐用油使用。
(5) 橄榄油是木本植物油。
菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。
6、油吃多了不会发胖吗？答：不同的油脂对人的作用是不同的。
油的主要成分是脂肪。
多吃饱和脂肪，如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等，你肯定会发胖；多吃必需脂肪酸ω－３和ω－６比率大于1：4的脂肪，如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等，体内将失去平衡、出现肥胖、产生疾病；多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸ω－３和ω－６比率等于或小１：４的脂肪如特级初榨橄榄油，你的身体不但不会发胖，而且各种慢性疾病也会逐渐减少。
7、你说橄榄油能调节“三高”、冠心病等，我们怎么相信呢？其他保健品也说调节“三高”，我们要相信谁呢？答：特级初榨橄榄油不是新产品，有着几千年食用的历史。
特级初榨橄榄油对人体的健康作用是被地中海沿岸国家、特别是希腊克里特岛居民所检验的，是被国际医学界、营养界所论证的，只要上网浏览一下，看看来自不同国家、不同地区、不同行业、不同人群对橄榄油赞誉，就会发现橄榄油的营养和药用价值远不止这些。
以下摘录了《ω膳食----长寿健康营养计划》一书的部分内容，帮助大家了解特级初榨橄榄油。
这本书的作者阿尔特米斯．西莫普勒斯（ATREMIS P.SIMOPOULOS），是国际医学、营养专家，国际营养联合会营养、遗传和慢性病分析会主席，《世界营养与膳食评论》方编。
这本书的中文版由上海科学普及出版社出版。
摘录一：２０世纪６０年代对涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等七个不同地区的国家12000人的调查中，惊奇地发现地中海沿岸国家希腊克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病死亡率是美国的１／２０，虽然克里特岛膳食中高达４０％的脂肪含量比日本膳食中的脂肪含量多出3倍，但他们各种疾病的总死亡率只是日本人的一半；同样为地中海国家，希腊克里特岛居民的总死亡率也只是意大利人的一半。
这个现象使国际医学、营养界开始了对希腊克特岛膳食的关注。
摘录二：必需脂肪酸（ω－３和ω－６）对人类健康的巨大作用：在人体摄入的脂肪中，如果ω－３和ω－６这两组人体自身不能合成的必需脂肪酸的比率达到平衡，这时人体的机能就最为高效。
在我们的日常膳食中，这个比率严重失衡。
美国为１：２０，中国高达１：３０以上：而克里特岛传统的膳食则是属于世界上为数不多的必需脂肪酸比率达到平衡的膳食，ω－３和ω－６这两种必需脂肪酸的比率为１：４，橄榄油在克里特岛居民人体脂肪酸的平衡中扮演着重要角色，橄榄油占当地居民食用油的９０％以上；希腊每年人均食用量为２０公斤，意大利为１１公斤，西班牙为９公斤，而大西洋彼岸的美国人均食用量还不到１公斤。
摘录三：ω膳食主张：健康人摄入的脂肪应以单不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的摄入量应低于８％；必需脂肪酸ω３和ω６的摄入比率应等于或小于１：４。
特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高达８３％，必需脂肪酸ω－３和ω－６的比率正好是1：4 。
摘录四：大多数心脏病的形成都要经过超过３０年的时间，在这期间，你也许没有意识到你冠状动脉的变化。
由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用，冠状动脉就会不断的先造成磨擦和损伤，虽然心脏中充满了血液，但它只能从经过冠状动脉这样的大血管的血液中获得营养，如果这样的血管堵住了，那么心肌就会缺氧，从而引发心脏病。
你血压越高对你的动脉的损伤就越大，发生心脏病和心力衰竭的几率也就越高。
ω膳食除了能防止动脉损伤外，还能降低动脉炎症的发生几率，这主要是ω－３脂肪酸所起的作用。
１９７７年《新英格兰医学杂志》公布的研究显示，防止慢性炎症可以降低心脏病和心力衰竭的发生几率。
ω－３脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。
血液中抗氧化剂的含量越高，死于心血管疾病的几率就越低。
ω膳食向人体中输入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类，它有很强的抗氧化能力；其次，ω膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入，提高了血液中抗氧化剂的含量，降低心血管疾病的发病率。
食用ω－６过多的油类，人体内胆固醇就会失衡，当大量被氧化了的LDL胆固醇开始袭击你的动脉时，体内动脉粥状斑就不断积累增大，堵塞冠状动脉，造成心脏供血不足和血管破裂。
ω膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类，可以降低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL 胆固醇的含量；其ω－３成份可以有效地降解血栓。
其他的脂肪都没有这种功效。
摘录五：已有２００多个独立的研究表明，特级初榨橄榄油具有抗癌功效。
日本的研究发现，晒太阳后，擦些特级初榨橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变；而普通橄榄油就没有这样的功效。
瑞典的研究指出，特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机会。
希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在４０％左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的１/３，因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。
在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降２５％，特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。
摘录六：在印度１９９６年组织进行的一项研究中，１６位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油；结果，她们的血压平均从１６１/９４降至１５１/８５，收缩压和舒张压几乎都降低了１０毫米汞柱。