淡水鱼加工副产品的综合利用
大宗淡水鱼加工副产物的综合利用(以透明质酸、鱼油的提取为例)
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来源 郝淑贤等，2009
唐峰等，2007 吴祥庭，2006 杨萍等，2008 王芳等，2009
王海磊等，2012
刘春娥等，2008
4.2 鱼油提取的工艺流程
粗鱼油→鱼油胶囊：此过程对产品最终得率影响 明显，关键操作步骤包括壁材配比、均质和喷雾 条件。
溶剂法
原理 压榨破坏细胞结构使脂肪
分离
加热条件下破坏细胞结构 使脂肪分离
利用有机溶剂将水不溶的 脂肪从原料中提取出来
优势
不足
工艺简单
提取率很低
提取率较低，对鱼
原理简单，操作简便
油质量有影响
提取率不高，有溶 原理简单，操作简便 剂残留，设备繁琐
淡碱水 利用碱液破坏蛋白质与脂 操作简便，工艺成熟， 提取液对环境污染
Perhm (Perhm P ,1986)证实不同动物组织提取的及不同 菌种发酵生产的HA无种属差异，在化学本质和分子结构上是 一致的，只是Mr的不同。
Laurent TC ，1987
3.1 透明质酸的结构功能
透明质酸广泛分布于动物和人体结缔组织细胞外 的基质中，目前尚未发现透明质酸合成缺陷型的生 物存活。
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提纲
3.1 透明质酸的结构功能 3.2 透明质酸的提取工艺 3.3 透明质酸的产品特性
3.1 透明质酸的结构功能
1934年Meyer和Palmer (Meyer,1934)首先从牛眼玻璃体内 得到一种大分子多糖，命名为hyaluronic acid (HA)，即透明质 酸。透明质酸(hyaluronic acid，HA)又称玻璃酸，是一种线性 大分子酸性粘多糖，由(1-β-4)D-葡萄糖醛酸和 (1-β-3)N-乙酰基D-氨基葡萄糖的双糖单位重复连接组成。
鱼骨
鱼骨是鱼类加工业的下脚料,可将其深加工利用。
鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。
灰分中钙、磷的含量最高。
研究表明,鱼骨能用于制作多种食品及调味料,提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油,鱼骨还可用于废水处理及制取CMC活性钙。
鱼骨是鱼类加工业的副产物,通常同其他加工下脚料一起被丢弃,或仅作为肥料、饲料。
鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨及鱼刺的总称。
中轴骨包括头骨和脊骨;附肢骨包括奇鳍骨和偶鳍骨[1]。
通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的10%～15%[2]。
近年来对鱼骨的研究表明,鱼骨可制作食品,提取胶原蛋白鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。
市场上倍受青睐的“鱼蛋白钙糖”，以及高质量产的钙精制品；其主要原料就是鱼骨。
这些营养保健食品；易于消化轻收，常吃能增进食欲，促进生长发育，是少年、孕妇、婴幼儿和老年人的理想营养保健食品。
以淡水鱼鱼头与鱼骨为原料，研究了鱼骨的加工技术。
生产了鱼骨粉，汤料和鱼油。
并以纯种鼠为动物模型，探讨了鱼骨粉的生物利用率，对缺钙的孕妇作了临床试用，取得了预期的效果。
文章关键词: 淡水鱼鱼头鱼骨利用加工技术鱼骨粉汤料生物利用率文章快照: 在淡水鱼加工中，废弃的鱼头和鱼中骨约占鱼重的30以上，在我国的水产加工业是一个极待解决的问题。
本研究是以鱼头，鱼中骨的钙为主要内容进行，报告了切实可行的鱼骨粉的制备工艺，鱼骨粉的生物利用度及对缺钙孕妇的临床疗效。
不仅提示了可能有较好的经济效益，而且有较大的社会效益，有进一步推广应用的价值。
有效地利用鱼头，生产出钙、蛋白质、鱼油3个系列的产品，值得进一步探讨。
尤其是蛋白质提取物，味道鲜美，可作汤料，或进一步水解做调味料，是研究鱼头进一步加工的主要内容。
由于淡水鱼种类较多，各地品种均不相同，因此鱼骨粉统一的质量标准尚难以建立。
但钙含量不低于159／5，脂肪含量不高于3．5，应是2个基本的质量标准。
食品科学FoodScience1994．2通过分析我国淡水鱼下脚料加工业的现状、存在问题，提出了淡水鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。
水产加工副产物高值化利用的研究现状与展望
科技文苑1 水产品加工副产物综合利用的研究意义我国地大物博，自然资源丰富，其中，水产资源更是为我国的GDP增长做出了突出贡献，我国的水产品加工行业虽然起步晚，而且大多数都是采用国外技术，但是我国的销量大、产量大，水产品加工副产物在我国的销量一直都居于世界前列，但也仅局限于低值水产品加工副产物的销售。
因此，我国水产品加工行业迫切需要进行技术革新与变革，对水产品加工副产物进行综合利用，不仅仅是将我国水产资源的价值发挥到最大，同时也是水产捕捞和水产养殖的延续，水产业将成为我国三大支柱产业中的重要组成部分。
水产品加工副产物的综合利用不仅仅是开发资源，同时也能够解决劳动力闲置问题，带动调料品行业的发展，使我国的整个市场都活跃起来。
除此之外，水产品中含有大量人体所需要的微量元素，含有大量的蛋白质、矿物质元素和其他生物活性成分，对人体的生长与发育具有重要意义。
如果不充分利用这些水产品加工物，反而会造成资源的闲置与浪费，因此，对水产品进行深度的开发与利用是我国水产品加工行业目前面临的重要课题。
对水产品加工副产物的研究与利用，在促进国民经济增长的同时也可以带动技术的革新与发展，对于技术的创新也有重要的研究意义[1]。
2 水产品加工副产物高值化利用的研究现状水产品加工行业目前不只是在食品加工类行业应用，在食品保健与治疗疾病方面，也有重要研究。
水产品养殖、销售、包装成本都较低，但是水产品中含有大量的营养元素，从水产品中提取加工出的物质在我国各行各业都得到了应用，并且承担着重要的作用，这也是低值水产品进行高值化利用的重要手段，对其不断进行考察与研究，是实现水产品高值化的重要方法。
目前，我国实现了对鱼类、虾类、贝壳类和鲍鱼的加工与利用，除了做成调味品或者速食食品之外，还提取了多种微生物物质，用于医疗研究、治疗疾病。
本综述从鱼油、胶原蛋白、调料品、鱼类加工副产物、虾类加工副产物、贝类加工副产物以及鲍鱼加工副产物的综合利用等方面进行了分析，从多个方面提升水产品加工副产物的高值化利用。
淡水鱼鳞综合利用研究进展
淡水鱼鳞综合利用研究进展作者：代昕冉刘焱陈力力来源：《农产品加工·下》2018年第08期摘要：湖南省盛产有鳞鱼种水产品，淡水鱼加工行业发展迅猛。
然而在鱼类加工过程中，加工副产物增加，其中鱼鳞是主要的废弃物之一，因没有得到加工利用，而造成巨大的浪费。
从国内外文献中可发现，鱼鳞中许多组成成分具有特殊的功能特性，可用于多方面研究。
根据鱼鳞最新研究进展，详细综述了鱼鳞的成分结构及功能特性，鱼鳞中胶原蛋白、羟基磷灰石、糖缀合物、脂肪酸及卵磷脂的提取工艺，将不同提取方法阐述对比，得到绿色环保、经济且提取效率高的方案。
关键词：鱼鳞；成分结构；功能特性；提取工艺中图分类号：TS254.9 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.047 Research Process in Comprehensive Utilization of Freshwater Fish ScalesDAI Xinran1，*LIU Yan1，2，CHEN Lili1，2（1. College of Food Science and Technology，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China；2. Hu'nan Fermentation Food Engineering Technology Center，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China）Abstract：Hu'nan province is rich in aquatic products of scale fish species. Freshwater fish processing industry has developed rapidly. However，in the process of fish processing，the by-products have increased substantially，among which the fish scale is one of the main waste. Because not been processed and utilized，it has caused huge waste. It can be found from domestic and foreign research literatures that many components of fish scales have special functional characteristics which can be used in many studies. According to new research progress on the scales，it has elaborated the structure and functional characteristics of composition and the extraction technology of collagen，hydroxyapatite，glycoconjugate，fatty acid and lecithin. Compared with different extraction methods，the aim is to get a green，economical and efficient solution.Key words：fish scales；constituent structure；functional characteristics；extraction technology我國是淡水渔业大国，水产品产量较大，其中，淡水养殖产量占水产养殖产量的3/4 。
淡水鱼类的几种加工技术
真空软包装加工技术还包括对淡水鱼的切割、腌制、调味等工艺步骤 ，可根据市场需求进行个性化定制。
04
淡水鱼类的综合利用 技术
淡水鱼类的鱼粉加工技术
原料处理
烘干
将淡水鱼清洗干净，去除杂质，切成小块 ，再进行烘干、粉碎、过筛等处理，以制 备成鱼粉。
粉碎和过筛
将淡水鱼块在较低温度下烘干，以防止营 养成分的损失。
精细化加工
为了提高产品质量和附加值，淡水鱼类的加工方式也在向精细化方 向发展，如切割、去鳞等工艺的改进。
综合利用
为了充分利用淡水鱼类的资源，综合利用鱼骨、鱼鳞等副产品也成 为了发展趋势，如制作鱼骨粉、鱼鳞胶等产品。
02
淡水鱼类的传统加工 技术
淡水鱼类的去鳞、去内脏技术
刮鳞
用刀背或啤酒盖边缘，从鱼尾部向头部方向逆向刮鳞片，注 意不要刮破鱼皮。
产品特点
淡水鱼干口感鲜美，营养丰富，具有 地方特色。
成功因素
该地区淡水鱼资源丰富，传统加工技 术成熟，同时注重产品的品质和口感 ，深受消费者喜爱。
案例二
加工技术
该企业成功研发出淡水鱼微 波加工技术，可实现淡水鱼 的快速、高效、低成本的加 工。
产品特点
采用微波加工技术，产品营 养成分损失少，口感鲜美， 保质期长。
淡水鱼类的几种加 工技术
2023-11-09
目 录
• 淡水鱼类加工技术概述 • 淡水鱼类的传统加工技术 • 淡水鱼类的现代加工技术 • 淡水鱼类的综合利用技术 • 淡水鱼类加工技术的经济效益与市场前景 • 案例分析
01
淡水鱼类加工技术概 述
淡水鱼类的营养价值
蛋白质
01
淡水鱼类的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，对维持生命
淡水鱼加工副产品的综合利用
淡水鱼加工副产品的综合利用我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
淡水鱼加工可行性报告
淡水鱼加工可行性报告一、项目背景淡水鱼是一种常见的水产品，具有高蛋白质、低脂肪、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，淡水鱼市场需求量逐年增加。
因此，对淡水鱼进行加工和提升其附加值具有重要意义。
本报告将对淡水鱼加工的可行性进行分析和评估。
二、市场需求1.淡水鱼加工产品多样化：淡水鱼可以加工成鱼丸、鱼饼、鱼干、鱼粉等多种产品，满足不同的消费需求。
2.健康饮食意识增强：人们对健康饮食的重视程度不断提高，高蛋白低脂肪的淡水鱼产品成为他们的首选。
3.旅游区需求：许多旅游区位于水域附近，对当地的淡水鱼产品有较大的需求，为淡水鱼加工企业提供了稳定的市场。
三、生产条件1.水源条件：淡水鱼加工企业需要选择水质清洁、富含氧气的水源。
2.厂房条件：需要建立适合淡水鱼加工的厂房，并配置相应的设备和工具。
3.人力资源：需要具备一定水产品加工和管理经验的员工，保证产品质量和生产效率。
4.交通条件：淡水鱼加工企业需选择交通便利的地点，方便原料的运输和产品的销售。
四、技术工艺1.前期处理：包括清洗、去鳞、去内脏等工序，确保原料的卫生和质量。
2.切割和分割：根据不同的产品要求，进行切割和分割工作。
3.烹调和腌制：通过烹调和腌制工艺，提升淡水鱼的口感和储存性。
4.加工成品：将淡水鱼加工成鱼丸、鱼饼、鱼干等产品，并进行包装。
五、投资分析1.设备投资：根据加工规模和产品需求，需要购买不同类型的设备，投资额度较大。
2.厂房租赁或购买：根据生产需求可以选择租赁厂房或购买厂房，租赁较为灵活但成本较高。
3.人力资源成本：依据生产规模和工人数量，考虑人力资源成本。
4.原材料采购：淡水鱼加工企业需要进行大量的原料采购，并根据市场行情进行定价。
5.营销推广费用：加工企业需要进行产品的营销和推广活动，需要投入一定的资金。
六、盈利分析1.产品销售收入：根据市场需求和产品定价，预测产品销售额。
2.成本费用：包括设备折旧、人力资源成本、原材料采购成本、运输费用等。
鱼品加工下脚料综合利用
2023-11-06•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料综合利用技术•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域中的应用•鱼品加工下脚料综合利用的挑战与前景目•相关案例介绍录01鱼品加工下脚料概述定义鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物和其他附属物，如鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼眼等。
来源鱼品加工下脚料主要来源于鱼类捕捞、运输、贮藏和加工过程中的各个环节。
例如，在鱼类捕捞过程中，会产生大量的鱼头、鱼骨等废弃物；在鱼类加工过程中，会产生鱼鳞、鱼皮等下脚料。
鱼品加工下脚料的定义和来源传统利用方式在传统加工过程中，鱼品加工下脚料往往被丢弃或作为肥料等低值利用。
例如，鱼头和鱼骨通常被丢弃或作为动物饲料，而鱼鳞和鱼皮则被制成鱼粉或肥料。
现代利用方式随着科技的不断进步和综合利用技术的不断发展，鱼品加工下脚料被越来越多地应用于食品、医药、化工等领域。
例如，鱼头和鱼骨可以被提取出胶原蛋白等高附加值产品，而鱼鳞和鱼皮则可以用于制作明胶、胶原蛋白粉等产品。
鱼品加工下脚料的利用现状鱼品加工下脚料利用的重要性资源节约01鱼品加工下脚料中含有丰富的营养成分和生物活性物质，如蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，将其进行综合利用可以减少废弃物的排放，节约资源。
经济价值02鱼品加工下脚料通过综合利用可以转化为高附加值的产品，提高经济效益。
例如，从鱼头和鱼骨中提取的胶原蛋白可以用于制作保健品、化妆品等高附加值产品。
环境保护03通过对鱼品加工下脚料的综合利用，可以减少对环境的污染和破坏，保护生态环境。
例如，将鱼鳞和鱼皮用于制作明胶等产品，可以减少对环境的污染。
02鱼品加工下脚料综合利用技术鱼骨可以加工成鱼骨粉，作为食品添加剂或饲料添加剂。
鱼骨加工鱼鳞可以加工成鱼鳞油，其富含不饱和脂肪酸和多种营养物质，可作为保健品或食品添加剂。
鱼鳞加工鱼鳍可以加工成鱼翅，作为高档食品或保健品。
鱼鳍加工鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等下脚料的利用技术鱼头可以加工成鱼头汤、鱼头粉等产品，作为调味品或食品添加剂。
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淡水鱼加工副产品的综合利用
我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
除了以上叙述的加工途径和方法外，还可将鱼的加工副产物制成鱼露、鱼酱、饲料等产品，都能够有效的提高淡水鱼加工副产物的利用率，减少资源浪费，并能够极大地提高淡水
鱼资源的附加值。
随着我国鱼产品加工技术的进步和相关政策措施的实行支持，我国的鱼产品加工的产业结构必能得到提高和发展。