经济型酒店经营管理方案
酒店的运营方案怎么写
酒店的运营方案怎么写一、酒店的定位与特色1. 酒店的定位：酒店的定位是非常关键的，它直接决定了酒店的客户群和服务对象。
酒店可以选择豪华商务酒店、休闲度假酒店、经济型连锁酒店等不同的定位。
在选择定位的时候，要根据当地的市场需求和竞争情况来决定。
2. 酒店的特色：酒店的特色是吸引客人的关键，它是酒店的竞争优势。
可以在房间设计、服务等方面打造独特的特色，例如设计出特色客房、提供特色菜品等，让客人在入住期间有不一样的体验。
二、酒店的经营管理1. 酒店的管理团队：酒店的管理团队是酒店运营的核心。
要组建一支专业化、高素质的管理团队，包括总经理、市场销售总监、财务总监、人力资源总监等，他们各自负责不同的管理工作，确保酒店的高效经营。
2. 客户服务：酒店是以客户为中心的服务行业，客户服务是至关重要的。
酒店需要制定完善的客户服务标准，培训员工提供优质的服务，保持客户满意度。
3. 管理制度：酒店需要建立规范的管理制度和流程，包括财务管理、人力资源管理、市场销售管理等方面的制度，确保酒店的正常运营。
4. 成本控制：成本控制是酒店经营管理的关键。
酒店需要对各项成本进行严格控制，包括人工成本、物资采购成本、水电气成本等，降低成本，提高经营效益。
三、酒店的市场营销1. 市场调研：酒店在进入市场之前需要进行充分的市场调研，了解所在地区和同类型酒店的市场情况，分析客户需求和竞争对手，为酒店的市场推广和营销活动提供依据。
2. 品牌宣传：酒店需要建立品牌形象，利用互联网、媒体等途径进行宣传推广，提高酒店的知名度和美誉度。
3. 价格策略：酒店需要设计合理的价格策略，根据客户需求和市场情况进行灵活调整，提高酒店的价格竞争力。
4. 销售渠道：酒店需要开发多样化的销售渠道，包括在线预订平台、旅行社合作、会员俱乐部等多种方式，使酒店的客源更加多元化。
四、酒店的运营管理1. 酒店设施设备：酒店需要及时维护设施设备，确保酒店的正常运营。
可以建立一套设备维护保养的制度，加强设备定期检查和维护，保证设备的正常使用寿命。
如家酒店经营模式
如家酒店经营模式如家酒店是一家以经济型连锁酒店为主打经营模式的企业，该酒店以提供高性价比的住宿服务而闻名。
下面将详细介绍如家酒店的经营模式。
一、集中采购和物流管理如家酒店通过集中采购和物流管理，实现了成本的控制和资源的优化。
酒店总部负责为所有分店统一采购物品，包括床具、洗漱用品、餐具等，以保证物品的质量和价格的合理性。
同时，如家酒店与供应商建立了长期合作关系，通过大量采购来获得优惠的价格，并减少了与供应商的谈判成本。
此外，酒店通过建立自己的物流体系，将物品从总部送往各个分店，以确保物品的及时到达和减少物流成本。
通过集中采购和物流管理，如家酒店有效地实现了成本的降低，提高了酒店的竞争力。
二、标准化的酒店管理模式如家酒店采用了标准化的酒店管理模式，以确保所有分店的服务质量和设施标准的一致性。
酒店总部制定了详细的操作手册和管理规范，对员工的工作流程和服务要求进行了明确的规定。
同时，如家酒店还为员工提供了系统的培训和指导，以提高员工的专业素质和服务水平。
通过标准化的酒店管理模式，如家酒店可以确保所有分店提供一致的优质服务，提升客户的满意度，增加客户的忠诚度。
三、品牌塑造和市场推广如家酒店通过积极的品牌塑造和市场推广，增强了品牌的知名度和形象。
酒店总部投入了大量的人力和物力资源，在重点城市和地区建立了多个分店，并通过增加分店的数量来扩大市场份额。
同时，如家酒店积极参与各种商务会展和旅游活动，提高了品牌在行业内的影响力。
另外，如家酒店还通过各种渠道进行广告和宣传，包括电视、报纸、互联网等，以提高品牌的知名度和影响力。
通过品牌塑造和市场推广，如家酒店吸引了大量的客户，提高了市场份额并实现了快速的发展。
四、客户关系管理五、技术支持和信息化管理如家酒店注重技术支持和信息化管理，提高工作效率和服务质量。
酒店通过引进先进的管理软件和设备，对酒店运营和服务进行全面的监控和管理。
酒店员工可以通过电子设备进行信息传递和工作安排，提高工作效率。
经济型酒店收益管理理念和成本控制方法
经济型酒店收益管理理念和成本控制方法在当今竞争激烈的酒店市场中，经济型酒店要想取得成功，不仅需要提供优质的服务和舒适的住宿环境，还需要具备先进的收益管理理念和有效的成本控制方法。
这两者相辅相成，共同决定了酒店的盈利能力和可持续发展。
一、经济型酒店的收益管理理念1、市场细分经济型酒店需要对市场进行细致的划分，了解不同客户群体的需求和消费习惯。
例如，商务旅客通常对房间的便利性和网络设施有较高要求，而旅游度假者可能更关注酒店的位置和周边景点。
通过市场细分，酒店可以针对不同客户群体制定差异化的价格策略和服务套餐，提高收益。
2、动态定价根据市场需求和客房供应情况，灵活调整价格是收益管理的关键。
在旅游旺季、节假日或大型活动期间，需求旺盛，酒店可以适当提高价格；而在淡季或平日，为了吸引更多客户，可以推出优惠价格。
同时，还可以利用大数据分析预测未来的需求走势，提前调整价格，实现收益最大化。
3、渠道管理选择合适的销售渠道对于经济型酒店至关重要。
除了传统的线下预订，线上渠道如在线旅游平台、酒店官网等也是吸引客户的重要途径。
酒店需要合理分配房源在不同渠道的销售比例，同时密切关注各渠道的成本和收益情况，优化渠道组合，降低销售成本。
4、客户忠诚度计划建立客户忠诚度计划可以增加客户的重复购买率和推荐率。
例如，为常客提供积分、升级房型、延迟退房等优惠，让客户感受到酒店的关怀和重视，从而愿意长期选择入住。
二、经济型酒店的成本控制方法1、采购管理控制采购成本是降低酒店运营成本的重要环节。
酒店需要与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
同时，要严格把控采购物品的质量和数量，避免浪费和积压。
2、人力资源管理合理配置人力资源是节约成本的关键。
根据酒店的业务需求，灵活安排员工的工作时间和岗位，避免人员冗余。
此外，可以通过培训提高员工的工作效率和服务质量，减少因工作失误导致的成本增加。
3、能源管理酒店的能源消耗是一项较大的成本支出。
国内经济型酒店发展的SWOT分析及管理建议
1222014年12月下半月刊酒店管理研究引言锦江之星式经济型酒店的引入在很大程度上改善了我国广大群众的旅游住宿质量，自此之后，经济型酒店已成为众多投资者的目标之一，因而我国的经济型酒店呈星火燎原之势向前发展。
为了提高国内经济型酒店的发展水平，我们必须利用SWOT 分析法来对国内经济型酒店进行综合性的分析，以此来找到经济型酒店发展受阻的原因，再从根本上提高我国经济型酒店的服务质量，降低酒店的成本费用，最终加快我国现代化建设的速度。
一、国内经济型酒店的简要介绍（一）我国经济型酒店的概念一般情况下，经济型酒店是能够满足一般公务人员、商务人士和普通自费旅游者的住宿要求，为他们提供较为优质的服务，处于较低档次的酒店。
该类酒店内部具有相对齐全的基础设施，环境干净舒适，是价格敏感型消费者不二选择。
根据相关调查可知，我国90%以上的星级酒店都是经济型酒店，该类酒店的成长将成为旅游业发展的重要支柱。
（二）经济型酒店SWOT 分析法的简要介绍SWOT 中的S 、W 、O 、T 分别是优势、劣势、机遇和威胁的英文首字母，S 和W 代表经济型酒店存在的优势和劣势，是经济型酒店自身的属性，O 和T 则代表了经济型酒店在发展过程中遇到的机遇和威胁，是外部环境所带来的。
此种分析方法能够对经济型酒店进行综合系统的分析，能帮助酒店管理者选取正确的经营发展战略。
（三）我国经济型酒店的主要特点大多数经济型酒店都具有体量小，功能简化、性价比较高等特点，具体表现在如下几个方面：1、经济型酒店的主要功能是为普通旅游人群、公务人员、商业人士提供干净、舒适的住宿环境，2、经济型酒店能够为上述人群提供简单的早餐服务3、与其他较高星级酒店相比，经济型酒店只需花费较低的价格就可享受到较好的酒店服务。
二、国内经济型酒店发展的ＳＷＯＴ分析（一）我国发展经济型酒店存在的优势1、人们能用公道的价钱买到酒店的优质服务大多数情况下，高档星级酒店的顾客主要利用酒店来补充睡眠，剩余的时间都用于忙于公务，所以大多数情况下，他们并不知道高档酒店的全部附属功能，而经济型酒店不仅要为顾客提供舒服的住宿环境，还要增加相关的附属设施以满足顾客的需要，所以使得顾客只要花费适中的价格就能买到较为优质的服务。
关于经济型连锁酒店的发展现状以及经营策略
［ 中图分类号］Ｆ７ ２４
［ 文献标识码］Ａ
［ 文章编号］１０ ６３ ２ １ ）３ ０７ — ２ ０５— ４ ２（０ ２— ０４ ０ １
连锁酒 店直 接 竞 争 的 实力 ，但 它们 形 成 某 种 形 式 的联 盟
后 ，会 给经 济型酒 店带来 威胁 。
１ 经济 型 连锁酒店 的范 围界 定
及广 州 的 “ ７天” 获得 华平 投资之 后 ，风险 资金关 注 的下
一
个重点将 是那 些从 区域市 场发展 起来 的规模 酒店 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
施 ，节 省投 资成 本 。在房 间 设计 ，设 施 配 套 ，人 员 设置 ， 订 房机制 等方 面有严 格 而科学 的控制 机制 。可是 ，巾国大 量 所谓 的 “ 经济 型 ” 连 锁 酒 店 ，缺 乏 这 样 的成 本 控 制 理 念 。中国现存 的大量 经济 型酒店 处于 各 自为营 的状态 。
家终 于如愿 以偿 在纳斯 达克成 功上 市 ，这 既展示 了经 济 型 酒店 的 良好 发展 前景 ；也能看 风 险投 资的倾 向所在 。我 国经 济型酒 店业 的高成 长性 ，使得 它成 为风险投 资关 注 的 焦 点之一 。继 “ 莫泰 １８ 获得摩 根史丹 利 的风 险投 资 以 ６”
经济 型连锁 酒店 在我 国尚属一 个新 兴概 念 ，但 在欧 美 国家 已经是相 当成熟 的产业 ，它 是相对 于传 统 的全 服务 酒
好 的竞 争者可 以 吸引市场 需求 ，为企 业营造 差异 化优 势提 供参 照 ，激励 企业 发展 ，并通 过分担 市场 开发成 本 而 降低 了企业 经 营风险 ，同时还 有助 于强化 进入 障碍 。中 国 的经 济型酒 店处 于市场 生命 周期 的成长 阶段 ，竞争 的密度 还不 是很 大 ，但 国内外 经济 型酒店 即将展 开激 烈竞 争的 态 势 已初露端 倪 。国外著 名 品牌 的经 济型酒 店有 较长 的发展 历史 ，管 理经验 丰富 ，经 营理念先 进 ，品牌优 势 明显 ，应 该成 为 中国经济 型酒 店选择 的好 的竞争 对手 。
经济型酒店规章制度大全
经济型酒店规章制度大全第一章总则第一条为规范经济型酒店的管理和服务, 保障客户的合法权益, 特制定本规章制度。
第二条本规章适用于经济型酒店的所有工作人员和客户。
第三条经济型酒店的经营理念为“服务至上, 安全第一, 精益求精, 诚信经营”。
第四条本规章制度的修改和解释权归经济型酒店所有。
第五条任何违反本规章制度的行为都将受到相应的处罚。
第六条客户在入住经济型酒店前需了解并遵守本规章制度, 对违规行为需承担相应的责任。
第二章客户入住规定第一条客户需提供有效的身份证件或护照进行登记入住, 未满18周岁的客户需由监护人陪同入住。
第二条客户入住经济型酒店需按规定办理房间预订手续, 并支付相应的押金。
第三条客户在入住期间需爱护酒店设施和财产, 遵守酒店的有关规定, 不得损坏和擅自挪用酒店财产。
第四条客户在入住期间需遵守酒店的消阣公约, 不得在房间内吸烟、打牌、聚众喧哗等影响其他客户休息的行为。
第五条客户在入住期间需遵守酒店的安全规定, 禁止在房间内进行危险行为。
第六条客户在入住期间需按时结账, 并凭有效的发票离店。
第七条客户在离店时需将房间内的物品归还酒店, 若擅自带走物品将进行相应的赔偿。
第三章酒店服务规定第一条酒店提供24小时的前台服务, 响应客户的需求。
第二条酒店提供免费的WIFI服务, 方便客户上网。
第三条酒店提供日常用品及换洗服務, 客户需按规定进行申请。
第四条酒店提供餐饮服务, 客户可根据需求进行点餐。
第五条酒店提供洗衣服务, 但不接受贵重物品的清洗。
第六条酒店提供会议室租赁服务, 客户需按规定进行申请。
第四章酒店安全规定第一条酒店设有监控系统, 客户在入住期间需配合酒店的监控工作。
第二条客户在入住期间需保管好个人财物, 酒店不承担相应的赔偿责任。
第三条客户在入住期间需遵守酒店的消防规定, 不得在房间内使用明火。
第四条客户在入住期间需遵守酒店的安全规定, 不得在楼道内奔跑或者乱扔杂物。
第五条客户在入住期间需遵守酒店的突发事件处理规定, 如发生火灾、地震等紧急情况, 需听从员工指挥。
酒店经营管理的模式有哪些
酒店经营管理的模式有哪些？现代酒店经营管理的模式多种多样，取决于酒店的规模、定位以及经营目标。
在酒店经营管理方面，有一些常见的模式值得关注和研究。
本文将介绍一些酒店经营管理的常见模式。
1. 档次定位模式档次定位模式是酒店经营管理中常见的一种模式。
根据其服务质量、设施设备、客房布局等因素，将酒店划分为经济型、中档型、豪华型等几个不同的档次。
每个档次的酒店在价格、服务、设施等方面存在差异，以满足不同消费群体的需求。
这种模式适用于各类消费群体，可以通过精确的定位来吸引目标客户群体，并在市场中获得竞争优势。
2. 特色主题模式在当前竞争激烈的酒店市场，特色主题模式成为一种流行的经营管理模式。
这种模式通过强调特色和个性化服务，打造独具魅力的酒店品牌形象。
特色主题包括艺术、文化、历史、生态等多个方面，以吸引特定客户群体。
例如，在历史名城建立一家古色古香的传统主题酒店，或者在自然保护区附近开设一家生态主题酒店，均能形成独特的经营特色，吸引游客以及相关行业人士。
3. 集团连锁模式集团连锁模式是一种在酒店经营管理中被广泛采用的模式。
通过一家酒店的成功经营，积累品牌知名度和口碑，逐渐发展出一系列连锁酒店品牌。
集团连锁模式具有规模效应和市场影响力，能够在不同地区迅速扩张并占领市场份额。
同时，集团连锁模式还可以通过资源整合，提供更优质的客户服务和统一的管理体验。
4. 综合型模式综合型模式是将酒店与其他相关行业结合起来，形成多元化经营的模式。
酒店可以与旅行社合作，提供一站式的旅游服务；也可以与会议展览中心合作，举办各类商务会议和展览活动；还可以与购物中心合作，提供购物优惠等。
这种综合型模式能够提供更多样化的服务和体验，吸引更多类型的客户，并通过多元化收入来源提升盈利能力。
5. 绿色环保模式随着社会环保意识的增强，绿色环保模式在酒店经营管理中逐渐受到重视。
这种模式强调减少能源消耗、减少废弃物产生、提供环保产品和服务等。
通过采用节能设备、推行资源回收利用等措施，酒店可以降低运营成本，提高环境友好度，在市场中树立良好的形象。
经济型酒店经营管理方案
经济型酒店经营管理方案一、市场定位与目标客群咱们先来聊聊市场定位。
作为经济型酒店，要明确自己的市场定位，咱们主打的是性价比。
目标客群主要是工薪阶层、学生群体、短途旅行者以及商务出行人员。
这类人群对价格敏感，但同时也追求舒适的住宿环境。
二、产品策略1.房源配置：根据市场需求，咱们可以将酒店房间分为标准间、大床房和商务房三种类型。
房间设施要简洁实用，满足基本需求。
比如，配备舒适的床品、空调、热水器、免费Wi-Fi等。
早餐：提供简单的中西式早餐，满足不同口味的需求。
停车场：为自驾客人提供免费停车场。
接送服务：为商务客人提供机场、火车站接送服务。
商务中心：提供打印、复印、等服务。
三、价格策略1.价格定位：根据市场调研，制定合理的价格策略。
在保证利润的前提下，尽量满足顾客的预算需求。
2.促销活动：定期推出优惠活动，如节假日打折、会员优惠等，吸引更多顾客。
四、营销策略1.网络营销：利用互联网平台，如携程、去哪儿、艺龙等，进行在线预订和宣传。
2.社交媒体营销：通过、微博等社交媒体，发布酒店动态、优惠信息，吸引粉丝关注。
3.合作营销：与周边景点、餐饮店、旅行社等建立合作关系，共同推广，扩大客源。
五、人力资源策略1.员工招聘：选拔具备一定酒店管理经验的人才，注重员工的职业素养和服务意识。
2.培训与发展：定期对员工进行培训，提高服务质量和效率。
同时，为优秀员工提供晋升空间，激发员工的工作积极性。
六、运营管理1.日常管理：建立健全各项管理制度，确保酒店运营的正常进行。
2.财务管理：加强成本控制，提高盈利能力。
3.客户关系管理：注重客户满意度调查，及时处理客户投诉，提升酒店口碑。
七、安全管理1.保障客人安全：加强安全防范措施，确保客人的人身和财产安全。
2.应急预案：制定突发事件应急预案，确保酒店运营的正常进行。
八、未来发展1.品牌扩张：在市场逐渐成熟的基础上，考虑品牌扩张，实现规模化经营。
2.产品升级：根据市场需求，不断优化产品，提升酒店品质。
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经济型酒店经营管理方案经济型酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程, 它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作, 也称为团体精神,因此本方案出台后各部门在实施过程中, 不仅要遵循各岗位的工作规律, 也应注意各部门之间的紧密配合。
一、全年计划经济指标(一) 酒店总体指标营业额()万元,纯利润() 万元。
(二) 各部门任务分配1. 餐饮部餐厅(1)营业额() 万元,毛利率()%。
餐厅(2)营业额() 万元,毛利率()%。
餐厅(3)营业额() 万元,毛利率()%。
2. 客房部营业额() 万元, 毛利率()%。
3. 其他配套服务部门(如KTV,棋牌室等)营业额() 万元, 毛利率()%。
二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源, 从利润分析, 客房收入的经营成本比餐饮、其他配套服务都小, 客房利润也是酒店利润的主要来源, 在经营管理的过程中, 要使客房出租率上升, 则取决于房务管理, 其主要包括以下几个方面：(一)科学合理地计划与组织房务部工作的运转在客房的经营过程中, 前厅部处于起点, 负责客房的销售, 而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的大部分服务工作,客人住店期间, 在客房停留的时间最长, 接触和享用客房服务的机会多, 时间长, 因此, 酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗, 如何将接待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率又使物资消耗和经营收入提高。
加强房务工作的监督力度, 保证接待服务和客房整理的质量, 保持合理的比例, 是客房管理的一个重要内容。
因此,首先要根据酒店整体计划制定客服部的计划,确定服务质量,劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划, 同时,要制定和落实各项规章制度, 从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查, 是保证服务质量的一个重要环节。
第一, 要加强对各班组的组织和领导, 严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查, 实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,达到层层把关；第二,加强各部门间的联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在的, 需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体, 才能保证业务活动的正常进行；第三,主动了解客人的反映, 及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道, 做好接待服务工作,客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型, 研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求, 从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律, 抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节, 不断提高服务质量。
（二）加强员工队伍建设, 提高员工综合素质前厅部与客服部的工作性质,是直接为客人提供服务, 服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平, 所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质, 是确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先,要不断进行员工的思想教育, 使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣, 从而激发工作的主动性、积极性、教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识, 教育员工树立严格的组织观念, 自己遵守国家的法纪和规章制度。
同时,要不断提高员工的业务素质, 这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。
一方面要抓好员工文化知识的学习, 提供员工文化水平, 另一方面要抓业务技术方面的培训, 提高员工的业务操作技术和技巧, 通过培训使员工达到：1. 热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责, 对客人必须树立尊重和友好的态度。
2. 在服务质量方面, 减少和杜绝服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3. 人人都要从细节做起, 特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方, 着装药干净、整齐, 强调要求个人气质的进一步提高。
4. 熟练掌握服务程序, 让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
5. 对自身工作按标准完成后自查, 树立员工的责任感和主人翁意识。
6. 营造员工队伍的团队精神。
7. 实现规范服务、优质服务, 从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
在房务管理过程中,要认真执行奖罚制度, 开展评选优秀员工的活动,表彰、奖励服务质量高, 业务技术精、完成任务号、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进行考察, 根据各种特长合理的安排使用, 重视培养选拔人才, 形成一支骨干队伍, 在各项工作中发挥中坚作用。
（三）开源节流,做好房务设备,物资的管理与控制房务设备和用品是客房服务工作的物质基础,因此, 管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一, 前厅部和客服部要具体制定设备、用品管理制度, 明确规定各级管理人员的职责, 做到合理使用。
因此节约上要以小看大,一点水,一度电, 一根针,一条线,养成节约或浪费的不同习惯, 就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态, 服务员及管理人员在正常服务和管理过程中, 应随时注意检查设备使用情况, 配合工程部对设备保养、维修,管理人员要定期汇报设备情况, 客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐,以满足服务工作的需要, 在保证服务质量的前提下,应尽量延长设备的使用寿命, 同时控制好低值易耗品的领用,建立起发放和消耗记录,堵塞漏洞,实行节约有奖, 浪费受罚的奖惩制度。
（四）树立天天多售房的主导思想客房是一种有形商品,具有商品的属性, 但它又不同于其他商品,因为其它商品如果销不出去, 可以作为库存积压, 不至于造成大的损失, 而客房如果当天卖不出去,就要造成固定成本的损失, 所以它是一种具有特殊性的商品, 我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
最近几年市随着经济的迅速发展, 人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高,但在市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地, 就必须采取灵活经营的方针。
要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时,要利用自身的优势, 扬长避短,培养自己的忠诚客户, 再者,要随时掌握竞争对手的经营动态,采取灵活多变的价格策略, 以优质优价为宗旨, 结合酒店制定的销售方案和计划, 努力完成各项指标和任务。
三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展,餐饮业也随着社会需求而迅速发展, 同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变, 买方市场的出现, 人们可根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐,酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾, 就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式,谁不能认识到这一点, 谁就无法再激烈的市场中取胜,众所周知,餐饮业是一种十分特殊的行业,这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性, 即有形性和无形性。
作为经营者, 必须从这两个方面满足顾客的需求, 即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好, 使客人感到物有所值,而且与相适应的服务过程也好, 服务要富有人情味, 让客人有好的感觉。
任何一个经营者,如不善于体察和满足消费者, 不能提供上乘的有形商品和无形新产品, 就无法适应消费市场的需求, 就不可能取得好的经济效益。
根据上述情况, 在餐饮经营方面应采取如下措施:（一）加强服务人员和督导层的素质培训,向客人提供一流服务质量具体做好以下三点：1. 从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作, 思想教育是共产党传统的工作方法和经验, 每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育, 增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2. 扭转传统破旧的思想观念和意识, 开展“微笑服务”“人情服务” 和“文明礼貌”服务这里重点谈一下“人情服务” , 过去酒店管理者把“顾客是上帝” 作为酒店的宗旨,因此, 各方面的服务都局限于规范化和标准化,这种单一的服务方式有它的相对不足之处, 因为在顾客面前服务只能毕恭毕敬不易接触和互相沟通。
这样, 一是不能烘托客人的就餐热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的工作习好和消费规律；三是不能培养酒店的“回头客”。
而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。
它将客人当作酒店的“挚朋亲友” ,在服务中,服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好, 且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求,便于酒店经营管理方面的调整和提高, 从而使顾客满意,并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3. 抓紧服务技能和培训, 保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到,另一方面就是快速敏捷, 热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务” , 而快速敏捷则是服务技能的体现。
特别是餐厅服务方面, 如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位,就会出现顾客入席后, 虽然服务人员手忙脚乱,可顾客左等右等就是开不了餐,上头菜往往要等半小时, 是必给顾客上菜慢的感觉, 使一些时间观念强的顾客流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法” ）, 只有将上述二者紧密结合起来, 才能形成酒店高质量, 有特色的服务。
（二）形成主体菜系, 丰富菜肴品种、提高菜品质量、保证充足客源1. 尽快形成主体菜系。
应该肯定, 我酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。
这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。
因此我们要尽快决定出适应多数顾客及本酒店条件的主体菜肴, 在确定主体菜肴的同时并突出风味和特色。
2. 逐步培养一支技术过硬、素质高,酒店自身的厨师队伍, 厨师的技术高低是保证出品质质量的前提,因此, 酒店要通过各种方式,招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作, 热爱酒店的厨师,对于一些有特长,身怀绝技的厨师,建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3. 菜肴出品坚决实行产品标签制。
标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质质量的依据, 且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径, 同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。
实行标签制后对顾客的意见每餐要汇总,每天要讲评,每月要奖惩。
4. 根据季节规律和本地风俗, 及时推出不同时令菜肴和节假日宴席餐饮部好制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客,酒店餐饮的经营要想上新台阶, 就必须有新观念、新的举措、新的招数,一年四季几乎每个月都有节目, 这些节目也正是酒店推销产品的良机,餐饮部和营销部要把握好这些机会, 每个节日都要策划出营销方案。
5. 成立新研究室。
配备专门人员, 采取请进来, 走出去的方法开发新菜、特色菜。
定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺, 不仅能扩大酒店的社会影响, 且是厨师技术交流的一项重要活动。
同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。
6. 厉行节约、降低成本、加强核算。