粮油质量检验试题分析

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初级粮油质量检验员带答案.doc

精品文档第二部分初级粮油质量检验员一、选择题1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。

A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。

一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。

A、 50 B 、 100 C、200 D、 2503、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性B、平均C、实验D、分析4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（ C ）。

A 、大豆B、油菜籽C、小麦D、豌豆5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A ）。

A 、玉米B、油菜籽C、小麦D、无芒稻谷6、分样器的使用不正确的是（ D ）。

Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。

Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A 、容量瓶B、称量瓶C、吸量管D、移液管9、十分之一天平的分度值为（ A ）。

A 、0.1 g B、0.01g C、 0.001 g D、 1.0 g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。

A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）。

A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节（ B ）A: 指针B、拨杆C、感量螺丝D、调耳13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（ C ）。

A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮D、读数不准14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。

粮油质量检验员试题四(含答案)

粮油质量检验员试题四（含答案）注意事项1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号.3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案,在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。

1、小麦粉湿面筋测定是用( ） (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

（A）氯化钠-磷酸缓冲溶液（B）乙酸—乙酸钠缓冲溶液(C）柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液(D）磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示.(A）12％(B）13％(C)14％（D）15％3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100％处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（ )，可达到调零效果。

（A）在暗盒内装入干燥的硅胶（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风（C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( )。

(A）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“0"位变化过大（C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零(D)空白溶液调不到透光率100％5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（ )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

(A)物理特性（B）生理特性(C)物化特性（D）生化特性6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是( )。

（A)氢氧化钾标准溶液（B）氢氧化钠标准溶液（C）高锰酸钾标准溶液（D）硝酸银标准溶液7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色，且（ )min内不褪色为终点.(A） 0。

2022年粮油质量检验员考核试题及答案

2022年粮油质量检验员考核试题一、单项选择1、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥（）。

[单选题] *A、60%B、61%√C、55%D、没有要求2、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥（）。

[单选题] *A、60%B、70%C、80%D、90%√3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

[单选题] *A、减量称量法√B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法4、检验用水，未注明其他要求时，系指（）。

[单选题] *A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水√D、二级水5、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。

[单选题] *A、农业生产B、种植结构调整C、粮食生产√D、农业产业化6、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径烘盒称取样品的量为（）克。

[单选题] *A、2√B、37、测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。

[单选题] *A、2B、3√8、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。

硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

[单选题] *A、50B、60√C、909、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

[单选题] *A、15℃～20℃B、15℃～25℃√C、18℃～23℃10、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（）。

[单选题] *A、6.0%B、8.0%√C、10.0%11、标准溶液的浓度等于或低于L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。

[单选题] *A、在2个月内不需要重新标定√B、都不需要重新标定C、每次使用时要重新标定D、必要时重新标定12、企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。

[单选题] *A、等同B、严于√C、宽于D、低于13、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积（）及以上的颗粒。

粮油质检考试题库及答案

粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 根据国家标准，一级大米的杂质含量不得超过多少？A. 0.05%B. 0.1%C. 0.15%D. 0.2%答案：B2. 食用油中反式脂肪酸的含量标准是多少？A. 不超过0.3%B. 不超过0.5%C. 不超过1%D. 不超过2%答案：A3. 面粉中灰分含量的测定方法是什么？A. 直接称重法B. 灰化法C. 滴定法D. 色谱法答案：B4. 以下哪种物质不属于粮食中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 维生素答案：D5. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食霉变的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C6. 粮食中水分含量的测定方法通常采用什么？A. 干燥箱法B. 蒸馏法C. 红外法D. 比重法答案：A7. 粮食中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：A8. 粮食中脂肪含量的测定，通常采用哪种方法？A. 索氏提取法B. 直接称重法C. 滴定法D. 色谱法答案：A9. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 滴定法C. 比色法D. 红外法答案：A10. 粮食中农药残留的测定，通常采用哪种方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C、D2. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A、B、C3. 粮食中常见的重金属污染包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D4. 粮食中常见的农药残留包括哪些？A. 有机磷类B. 有机氯类C. 拟除虫菊酯类D. 氨基甲酸酯类答案：A、B、C、D5. 粮食中常见的营养成分包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 粮食储存过程中，温度越高，粮食的保质期越长。

粮油质量检验试题分析

（粮油质量检验员）考试试卷一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。

2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。

粮食水分的增减主要是的变化。

3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。

4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。

5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。

6、小麦的胚乳有和两种结构。

7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。

8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。

9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。

10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。

11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。

12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。

13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。

14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。

16、分样的方法有和；分样的要求是：。

17、杂质按其性质可以分为、和三类。

18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。

19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。

20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。

粮油检验员的高级试题

粮油检验员的高级试题考题一：原料检验1. 简述粮油检验员对原料的要求及检验过程。

2. 针对不同的原料，列举出不同的检验指标及检验方法。

3. 如何判断原料是否符合质量标准？请详细叙述判断方法。

考题二：质量控制1. 在粮油加工过程中，如何进行质量控制？请描述整个过程。

2. 如何防止粮油产品中的污染物？请列举可以采取的措施。

3. 详细说明粮油加工中可能出现的质量问题及解决方法。

考题三：仪器使用与故障排除1. 粮油检验员常用的仪器有哪些？请简要介绍各种仪器的功能和使用方法。

2. 当使用仪器时出现故障如何处理？列举常见的故障情况及应对措施。

3. 如何保养和维护粮油检验仪器以延长使用寿命？请提供相关建议。

考题四：质量标准与法规1. 粮油产品的质量标准具体包括哪些内容？请列举并解释其重要性。

2. 粮油检验员在工作中需要遵守哪些相关法规？简要介绍并说明重要性。

3. 如何保持对新的质量标准和法规的及时了解？请提供可行的方法。

考题五：问题解答与案例分析1. 粮油检验员的工作中常常遇到的问题有哪些？请列举并给出解决方法。

2. 请提供一个具体的案例，描述在粮油检验工作中遇到的问题及你的应对措施。

3. 如何在工作中避免犯错？请提供实用的建议。

结语：粮油检验员是负责保障粮油产品质量安全的重要职业。

通过此次高级试题的回答，你将能全面了解粮油检验的要求及流程，掌握质量控制相关知识，熟悉常用仪器的使用和故障排除方法，了解质量标准与法规，并提升问题解决能力。

希望你通过认真准备和研究，能够成为一名优秀的粮油检验员。

有任何问题或不明白之处，请随时咨询相关专业人士。

祝你成功！。

[我市粮油质量安全存在的问题分析]粮油质量检验

[我市粮油质量安全存在的问题分析]粮油质量检验我市粮油质量安全存在的问题分析食品安全问题始终是关系到人民群众健康和国计民生的重大问题。

从中央到地方历来高度重视食品安全工作，中央一号文件曾强调，“要提升农产品质量和食品安全水平，建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平台”。

国务院《关于建立健全粮食安全省长责任制的若干意见》提出，要“强化粮食质量安全治理”。

国务院总理李克强指出，要“严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’”。

要想让广大人民群众吃得放心、用的安心、过得开心，就必须从生产、流通、使用和监管各个环节实行全面管控，把不健康、不安全的食品拒之口外。

截止到目前，我市粮食生产连续多年丰产丰收。

当前我市产供销基本平衡，质量卫生状况总体良好，粮油质量管理水平有了明显提升。

建立了粮食应急保供体系和粮食监管体系，确保全市粮食质量安全、卫生情况总体良好。

但是，我们也应该看到，我市粮油质量安全工作还存在一些突出问题，需要我们在今后的工作中努力研究解决。

一、我市粮油质量存在的主要问题（一）粮食生产过程中造成的原粮污染不容忽视。

在粮食作物种植期间，农民为了提高粮食产量，抵御病虫害的侵袭，过量使用剧毒、高残留农药的情况不同程度存在，致使农药残留在成熟的粮食中。

同时，由于环境污染的加剧，周围环境中的有毒有害物质通过水、土壤和空气都可能给粮食作物造成污染。

（二）粮食收购储运过程中存在质量安全隐患。

粮食在收购调运过程中，接触了未经净化处理的设施、器材、包装物或进行混储混运，容易造成微生物、害虫、有毒有害物质和杂质的交叉污染。

在储存环节使用磷化氢熏蒸杀虫的过程中，如果使用不当容易造成熏蒸剂的残留和有机磷的超标。

随意堆放，储藏条件不达标，容易造成黄曲霉毒素等真菌毒素的滋生，给粮食质量安全带来隐患。

（三）粮油企业、个体经销户营销环节难保障。

我市数量众多的粮油企业、个体粮油经销户参与了粮油加工、运输、储存和营销,给粮油质量监管带来了管理挑战。

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（粮油质量检验员）考试试卷
一、填空题：（每空0.5分、共23分）
1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。

2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。

粮食水分的增减主要是的变化。

3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。

4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。

5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。

6、小麦的胚乳有和两种结构。

7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。

8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。

9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。

10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至
少应有人。

11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。

12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。

13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。

14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、
和三类。

16、分样的方法有和；分样的要求是：。

17、杂质按其性质可以分为、和三类。

18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。

19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。

20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。

二、名词解释（每题1分、共12分）
1、不完善粒
2、原始样品
3、空白试验
4、样品的制备
5、杂质
6、生芽粒
7、小麦硬度
8、容重
9、平均样品
10、分样
11、垩白
12、灰分
三、选择题（每题1分、共15分）
1、样品容器应具备的条件有（）
A、密闭性能良好
B、清洁无虫
C、不漏、不污染
D、容量以2公斤为宜
2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）
A、小麦
B、蚕豆
C、花生果
D、油菜籽
3、各类大米的黄粒米限度为（）
A、2.0%
B、2.1%-5.1%
C、5.0%
D、15%
4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）
A、防止水气进入
B、减少乙醚挥发
C、防止乙醚于空气接触
D、防止温度降低
5、小麦初期霉变的症状是（）
A、点翠
B、脱糠
C、黄变
D、褐胚
6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）
A、酸价
B、酸度
C、脂肪酸值
D、粘度
7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）
A、单质
B、氧化物
C、金属元素
D、氧化物和无机盐类
8、大米易发热的主要原因是（）
A、易生虫
B、带有大量微生物
C、糠粉碎末多
D、水分高
9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克
A、10克
B、50克
C、100克
D、200克
10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒
A、30
B、40
C、50
D、60
11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）
A、2克/升
B、3克/升
C、4克/升
D、5克/升
12、检验结果原始记录的本质特性包括（）
A、原始性
B、真实性
C、准确性
D、可追溯性
13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）
A、2
B、3
C、4
D、5
14、属于主要害虫的有（）
A、玉米象
B、绿豆象
C、锯谷盗
D、麦蛾
15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）
A、未熟粒
B、虫蚀粒
C、破碎粒
D、热损伤粒
四、判断题：（每题1分、共10分）
1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。

（）
2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。

（）
3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克
（）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。

（）
5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。

（）
6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。

（）
7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（）
8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（）
9、小麦未熟粒属于不完善粒。

（）
10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。

（）
五、简答题：（每题2分、共20分）
1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？
2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？
3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？
4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？
5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷中各部分主要含义？
6、粮油检验的一般程序是什么？
7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？
8、常用的灭火器类型有哪些？
9、常用的样品制备方法有哪几种？
10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？
六、综合题（共20分）
1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8分）
2、测一小麦样品，各项数据如下：大样质量500克，大样杂质0.6克；小样质量50克，矿物质0.2克；超长生芽粒1克，未熟粒2克，虫蚀粒2克，病斑粒1克，玉米粒2克，容重755克/升。

试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准？（12分）。

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