海底捞分析
海底捞的SWOT分析
海底捞的SWOT分析一、优势（Strengths）1. 独特的品牌形象：海底捞以提供优质火锅服务以及独特的管理方式而闻名，其“变态”服务模式和“开心”的工作环境赢得了广大消费者的喜爱和业界的认可。
2. 强大的供应链：海底捞拥有自己的供应链，包括食材采购、储存、加工和配送等环节，这使得其能够更好地控制产品质量和成本。
3. 多元化的产品线：海底捞不仅提供传统的火锅，还开发了多种特色小吃和饮品，满足了不同消费者的需求。
4. 高效的人力资源管理：海底捞独特的人才培养和激励机制，使得员工的工作积极性和忠诚度非常高，这为公司的稳定发展提供了保障。
5. 广泛的品牌影响力：通过多年的积累和成功的发展战略，海底捞已经成为中国餐饮行业的领军企业之一，具有很高的品牌知名度和美誉度。
二、劣势（Weaknesses）1. 单一的消费场景：海底捞的主要业务是火锅，相对于快餐和小吃等其他餐饮品类，消费场景较为单一，可能会影响到市场的拓展和客源的稳定性。
2. 高成本压力：由于食材成本、人力成本的不断上涨，加上店面租金等固定成本的支出，海底捞面临着越来越大的成本压力。
3. 高度竞争的市场环境：中国餐饮市场竞争激烈，虽然海底捞在火锅领域具有较高的市场占有率，但仍然面临着来自同行的竞争压力。
4. 品牌形象维护难度：随着企业的不断扩张和发展，海底捞需要不断加强品牌形象的维护和管理，以保持其独特的品牌魅力和市场竞争力。
5. 跨区域发展的挑战：虽然海底捞已经在全国范围内开设了分店，但在不同地区和城市面临着不同的市场环境和消费习惯，这对其跨区域发展提出了挑战。
三、机会（Opportunities）1. 市场需求的持续增长：随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，对于高品质餐饮服务的需求也在不断增加，这为海底捞提供了广阔的市场空间。
2. 多元化的消费趋势：随着消费者对于餐饮需求的多元化和个性化，海底捞可以进一步拓展产品线和服务范围，满足消费者的不同需求。
海底捞SWOT分析
1、优势（1）服务优势海底捞通过提供细致周到的服务，树立了企业的良好形象，获得了消费者的认可,从而可以实现多次销售，获得尽可能多的利益。
它的服务无疑是同行业中的典范。
把服务作为一种品牌，在大众中推广，把优质服务和利润（2）积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一，而海底捞的员工都很积极上进，学习能力也很强，就能够团结一致，时刻准备着为顾客提供优质的服务。
（3）客户忠诚度海底捞有自己的特色，加之公司的服务差异化，也是很有吸引力的，也就相对的有一部分忠诚顾客。
（4）物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地,原材料实行后向一体化,公司属于全国连锁的大型企业,对原材料需求大，提升了自己议价的能力;规模化的标准生产也使其总成本有所降低.2、劣势（1）管理短板海底捞没有建立系统的管理体系。
公司产业技术不规范，一比较老套的“师父带徒弟”的方式为主,缺乏技术的标准化和规范化；员工过于个性化的服务，缺乏标准,不易复制，从而限制了企业发展的速度和规模。
（2）成本上升社会人力成本的上升，使得海底捞这种相对拥有众多员工的大型餐饮企业面临经营成本大幅上升的压力（3）营销观念不足海底捞缺乏在广告宣传上的投入,而是主要依靠顾客口口相传来扩大其知名度，显然，这限制了它对火锅行业市场份额的占有。
3、机会（1）电子商务的较好较快发展随着网上购物的发展，海底捞能够进一步拓宽网上销售市场，提高市场占有率，促进自身发展。
（2）火锅行业潜力巨大火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人说易于接受的一种餐饮形式。
海底捞因为只是问独特的产品创新，更被消费者所接受并追捧。
（3）中国餐饮业发展前景广阔中国是一个人口众多的餐饮消费大国,但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达7.7%,远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高，反而来看,这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇.4、威胁（1）西式快餐竞争势头强劲随着入世的日益深入,国外大型餐饮公以丰富的菜品和独特的文化进入中国，截至2004年12月百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅,近3年来均增加300家。
海底捞分析
低，从而提高了企业的盈利能力
服务优势
海底捞以其极致的服务体验而闻名，从迎宾到 送客，每个环节都体现了对顾客的关心和尊重。 这种全方位的服务让顾客感到倍受重视，从而 提升了顾客的满意度和忠诚度
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海底捞swot分析
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目录
CONTENTS
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01
优势 (Strengths)
02
劣势 (Weaknesses)
机会
03 ( O p p o r t T h r e a t s )
海底捞swot分析
1
海底捞作为中国餐饮行业的领军 企业，凭借其卓越的服务、创新 的经营理念和独特的品牌形象， 赢得了广大消费者的喜爱和认可
创新能力
海底捞始终保持着对新技术和新业务的探索精 神，不断推出新品和优化服务，以满足消费者 的需求。例如，海底捞通过引入智能点餐系统、 无人餐厅等创新模式，提高了运营效率，也为 消费者带来了全新的就餐体验
劣势(Weaknesses)
劣势(Weaknesses)
01 02 03 04
食品安全问题 尽管海底捞在食品安全方面有着严格的管理体系，但仍然存在 一些食品安全问题，如食品卫生不达标、食材过期等。这些问 题可能会对消费者的健康造成潜在威胁，影响企业的品牌形象 管理压力 随着海底捞的快速发展，管理压力逐渐增大。如何保持各门店 的服务质量和食品安全的一致性，以及如何吸引和留住优秀的 员工和管理人才，都是海底捞面临的重要挑战 价格问题 由于海底捞追求高品质的服务和食材，其产品价格相对较高， 可能会让一些消费者望而却步。在竞争激烈的市场环境中，如 何平衡品质与价格之间的关系，是海底捞需要关注的问题 文化差异 海底捞作为中国本土企业，其经营理念和品牌形象可能与部分 海外市场的文化存在差异。这使得海底捞在拓展海外市场时面 临一定的挑战
海底捞存在的问题分析与对策
海底捞存在的问题分析与对策随着海底捞热度的不断增加，一些问题也开始渐渐浮现。
在这篇文章中，我们将从各个角度分析海底捞存在的问题，同时提出应对策略。
一、排队问题作为火爆的火锅品牌，海底捞的顾客数量自然不少。
排队是一件非常常见的事情，但是海底捞的顾客排队时间明显过长，甚至需要提前预约才能正常就餐。
一方面，这也是海底捞收益高的原因，但是顾客需要等待时间如果长到一定程度，便会引起他们的不满。
尤其是在冬季，等待时间很长，又要面对寒冷天气，自然会影响就餐体验。
针对这个问题，海底捞可以采取以下措施：1.提高经营效率，通过增加服务员人数或者通道数量，缩短顾客等待时间。
2.控制顾客数量，通过实行限号制度等方式，来减少排队等待时间。
3.提供食品点餐服务，扩大外卖业务范围，让不想排队的顾客也能够享受到海底捞的美食。
二、服务质量问题作为一家餐饮企业，服务质量是决定企业生死存亡的关键。
而海底捞在服务质量方面存在的问题也比较明显。
服务员不专业、态度冷淡等问题，根据大量顾客反馈，均出现过多次。
针对这个问题，海底捞可以采取以下措施：1.加强服务员的接待礼仪教育，进行各类培训，提升其服务意识和服务水平。
2.建立有效的服务监管机制，对服务质量进行严格把关。
3.提高服务员的工资待遇，改善其工作压力环境，提高工作积极性以及服务态度。
三、卫生问题作为一家火锅店来说，卫生问题尤为重要，关于海底捞这个热门火锅品牌的卫生状况，一直存在争议。
有部分顾客在就餐之后反映菜品口感与卫生状况不佳，尤其是生熟食物的混放现象。
针对这个问题，海底捞可以采取以下措施：1.建立全面的卫生体系，根据相关国家标准，进行卫生标准化建设。
2.控制食材的环节质量，严格把控分店食材的来源、存放，以及使用时间。
3.提高员工的卫生意识，利用海底捞的特点，让每个顾客都能感受到卫生清洁的服务环境。
总结：海底捞作为一家热门火锅品牌，其存在的问题既是难以避免的，但也不能忽视。
身为一家餐饮企业，要注意顾客的就餐体验，并注重服务质量，管理质量和卫生质量，同时也需对潜在问题引起足够的重视。
海底捞 策略分析3篇
海底捞策略分析3篇(1)营业推广海底捞的竞争优势在于优质服务，有时员工会采用营业推广的方法促进消费者的购买行为，为消费者留下美好的用餐体验。
比如，当服务员发现顾客非常喜欢餐厅提供的爆米花时，就会免费为顾客打包几桶爆米花带走;当服务员发现当天是某位顾客的生日时，就会免费为顾客提供生日蛋糕和水果;当服务员发现顾客对这一餐不满意时，就可以利用自己的权利为顾客换菜、送菜、打折甚至免单诸如此类的营业推广手段不甚枚举。
需要注意的是，营业推广适用于品牌忠诚度较弱的消费者，而对于海底捞而言，营业推广己经转化为优质服务的内容，提高了消费者在海底捞的用餐体验，增强了消费者对于海底捞的品牌忠诚度.(2)公共关系近年来，随着网络营销的兴起，微博营销逐渐成为企业在营销模式上的新尝试。
从xx年起，海底捞的优质服务在微博上掀起了一股"人类己经无法阻止海底捞了"的热烈讨论，各大新闻媒体争相报道海底捞的成功秘诀，各大企业和科研组织争相学习海底捞的成功模式，微博用户对于海底捞赞不绝口的口耳相传更是成为海底捞的制胜法宝。
6、服务营销策略：在产品同质化趋势越来越明显的今天，服务已经成为企业至关重要的竞争手段，尽管服务具有无形性，但是优质服务所具有的消费者凝聚力，不仅能够使海底捞与其他餐饮企业产生巨大的差异性，还能为海底捞提供形成巨大竞争优势的潜力。
火锅行业不同于其它餐饮行业，来这里用餐的顾客都是半个大厨，不仅要自己搭配酱料，还要根据自己的口味测煮各种菜品，因此来这里用餐的顾客需要更多的是服务.让顾客体会到差异，就要超出顾客的期望，让顾客在海底捞享受在其他火锅店享受不到的服务。
当顾客来到海底捞门前时，就有专门的泊车服务员代客泊车，而且无论什么车型都不会受到车型歧视，周一至周五的午市还能享受免费擦车服务。
海底捞的每家门店都设有摆放着舒适座椅的等位区，顾客除了可以免费享受擦鞋、美甲等服务和上网、报刊、棋牌等休闲活动，还可以享受免费的水果、瓜子、点心、茶水，专门为儿童设置的游乐区还有专人陪玩。
海底捞服务案例分析
海底捞服务案例分析目录1. 内容概览 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究意义 (3)1.3 研究方法 (4)1.4 研究限制 (5)2. 海底捞概述 (7)2.1 企业历史与发展 (8)2.2 企业文化和价值观 (9)2.3 服务模式与创新 (11)3. 海底捞服务特色分析 (12)3.1 服务人员培训 (14)3.2 顾客体验管理 (15)3.3 服务创新案例 (16)3.4 服务质量保障 (18)4. 服务案例分析 (19)4.1 顾客满意度调查 (21)4.2 “变态服务”的争议 (22)4.3 VIP服务案例研究 (23)4.4 顾客体验改善措施 (25)5. 国内外服务对比 (26)5.1 国内外餐饮服务差异 (27)5.2 海底捞服务与竞对的比较 (29)5.3 其他成功案例借鉴 (30)6. 结论与建议 (31)6.1 研究总结 (32)6.2 改进建议 (33)6.3 持续创新策略 (35)1. 内容概览本文档旨在对知名餐饮连锁品牌海底捞的服务进行深入分析，通过研究海底捞在提升客户体验、构建卓越服务文化和持续创新方面的策略，本案例分析意在揭示海底捞成功的核心要素，并为餐饮行业提供宝贵的学习镜鉴。
个性化与定制服务模式：探讨海底捞如何通过提供个性化的菜单选择、量身定制的用餐体验以及迅速响应客户需求来打造独一无二的客户服务。
专业与细致的服务文化：分析海底捞员工训练体系和海底捞文化如何促进员工提供卓越的服务体验。
互动与用户生成内容：研究顾客参与度和品牌互动如何增强品牌共情与忠诚度。
创新与灵活性：展示海底捞如何不断探索新的服务理念和技术，如智能点餐系统和多样化产品线，以保持品牌竞争力。
通过展示海底捞如何将卓越服务作为市场区别和客户忠诚度的关键因素，本案例分析旨在启发读者如何在其业务中建立起类似的客户服务体系。
探讨海底捞在应对行业挑战和消费者需求变化方面的策略，对于任何寻求进一步优化服务以增强市场影响力的企业而言，都具有极高的参考价值。
海底捞案例分析报告2024
引言概述：随着中国餐饮行业的发展，海底捞作为一家颇具影响力的火锅连锁品牌，在市场上取得了巨大成功。
在过去几年中，海底捞也遭遇了一系列的负面事件，例如食品安全问题、服务质量问题等。
本文将从多个角度对海底捞案例进行深入分析，并提出相应的建议，以期帮助该公司解决问题，重塑其形象。
正文内容：一、产品质量问题1.原材料选择与采购：海底捞应该对原材料的选择和采购进行严格把关，确保产品的质量和安全。
2.加工环节控制：海底捞需要加强对食品加工环节的监控和管理，确保食品加工质量符合标准。
二、食品安全问题1.建立完善的食品安全管理体系：海底捞应该构建一套完善的食品安全管理体系，包括食品安全培训、检测控制、责任追究等，以确保食品安全。
2.加强食品安全监管：海底捞需要与相关监管机构积极合作，加强对食品安全的监管，提升消费者对其产品的信任度。
三、服务质量问题1.培训员工技能：海底捞应该加大对员工技能的培训力度，提高其服务质量和水平。
2.完善服务流程：海底捞需要进一步完善服务流程，确保客户能够得到高质量的服务体验。
四、品牌形象修复1.公开道歉并承担责任：海底捞应该公开向受影响的消费者道歉，并承担相应的责任。
2.加大品牌宣传力度：海底捞应该通过多种渠道增加品牌宣传力度，积极树立正面形象。
五、创新发展策略1.推出新产品：海底捞可以不断推出新颖、创新的产品，吸引更多消费者。
2.拓展新市场：海底捞可以积极寻找新的市场机会，拓展国内外市场。
总结：海底捞面临的问题是多方面的，从产品质量到服务质量，从食品安全到品牌形象。
通过加强管理、提高培训、加大宣传等措施，海底捞有望克服这些问题，重塑形象，重新赢得消费者的信任。
同时，创新发展策略也将为海底捞带来新的发展机遇。
相信通过公司的努力和改进，海底捞将能够迎来新的辉煌。
海底捞服务理念分析
海底捞服务理念分析一、引言海底捞作为中国餐饮行业的领军企业之一，以其卓越的服务和独特的管理制度吸引了众多消费者的关注。
本文将对海底捞的服务理念进行深入分析，以期为相关行业提供有益的参考。
二、客户至上海底捞始终坚持客户至上的服务理念，将客户的需求和满意度放在首位。
他们认为，客户是企业的生命线，只有不断提高客户满意度，才能赢得客户的信任和忠诚度。
因此，海底捞注重了解客户需求，提供个性化的服务，让客户感受到贴心的关怀和温暖。
三、服务质量海底捞对服务质量有着极高的要求。
他们认为，服务质量是衡量企业价值的标准，只有提供优质的服务，才能赢得客户的认可和市场份额。
因此，海底捞注重员工的培训和素质提升，确保员工具备良好的服务意识和专业技能。
此外，海底捞还实行严格的质量控制和食品安全管理制度，确保菜品的新鲜和安全。
四、诚信经营海底捞始终坚持诚信经营的原则。
他们认为，诚信是企业的基石，只有诚信经营，才能赢得客户的信任和社会的认可。
因此，海底捞注重与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和稳定供应。
此外，海底捞还积极履行社会责任，参与公益事业，回馈社会。
五、创新发展海底捞不断探索创新发展的道路。
他们认为，创新是企业发展的动力，只有不断创新，才能适应市场的变化和满足客户的需求。
因此，海底捞注重产品的研发和创新，不断推出新菜品和特色服务。
此外，海底捞还积极引进新技术和设备，提高生产效率和服务质量。
六、团队合作海底捞非常重视团队合作的理念。
他们认为，团队合作是企业成功的关键，只有团结协作，才能实现企业的目标和发展。
因此，海底捞注重员工的沟通和协作能力培养，鼓励员工相互支持和合作。
此外，海底捞还建立了一套完善的激励机制和福利制度，提高员工的工作积极性和忠诚度。
七、结论海底捞的成功离不开其独特的服务理念。
他们始终坚持客户至上、服务质量、诚信经营、创新发展、团队合作的理念，不断优化服务流程和管理制度通过上述分析我们可以看出：1. 客户至上是海底捞服务理念的核心；2. 服务质量是海底捞赢得客户信任的关键；3. 诚信经营是海底捞树立良好企业形象的基础；4. 创新发展是海底捞适应市场变化的必要条件；5. 团队合作是海底捞实现企业目标的重要保障。
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一
营销环境分析
海底捞分析
一
营销环境分析
宏观环境
Macroscopic Environment
Marketing environment analysis
• 人口众多 • 老龄化严重 • 经济发展迅速 • 人民生活水平提 高
人口环境
经济环境
• 加强对食品安全 的监督和管制 政治法律环 境
• 火锅历史悠久
Microeconomic Environment
微观环境
企业自身
核心理念 •体验美味，享受生活
价值观 •用双手改变命运 产品优势 •让人感动的服务 •任何锅底都可以做成鸳鸯 锅
海底捞分析
Contents
一
目录
营销环境分析
Marketing Environment Analysis
二 市场定位
Marketing Positioning
最重要 服务 在市场细分的 基础上，海底捞选 产品 用差异性市场营销 价格 策略，充分利用自 己的资源，提供个 沟通 性化高质量的产品 环境 和服务，满足目标 顾客的需求，来增 便利 加企业的利润，提 最好 高自己的声誉。 海底捞
最不重要 最差 竹园村 小肥羊 海底捞分析 刘一手
Contents
一
娱乐交流导向性 海底捞分析
全家快乐导向性
二 市场定位
2.目标市场选择 Target Market Selection
衡量指标：产品能力，环境能力，服务能力，沟通能力，渠道能力； 【没有——0；易获得——1；已有——2】
海底捞分析
二 市场定位
3.市场定位 Marketing Positioning
三 营销策略分析
Marketing Strategy Analysis
1.市场细分 Market Segmentation
儿童4~14岁 快乐导向性 青少年14~20岁 追求个性导向性 青年30~35岁 效率至上导向性 中老年35岁以上 营养健康导向性
功能休闲导向性
时尚流行导向性 经济实惠导向性 二 市场定位 Marketing Positioning
品名
销售价 （元∕盘）
折合单价 （元∕500g）
采购均价 （元∕500g）
20 10 3 6 4
单品毛利率 （%）
75 85.7 94.3 94 86.7 90
内蒙羔羊肉（卷） 腰片
海底捞的菜品毛利率控制应该在 80%以上 冻豆腐 14 35 2
野生木耳 20 60—100 50 人均消费额度在 元之间 山药 茼蒿 18 16 45 40
海底捞分析
鹰雁团队：任静 上官孟姣 温玲 黄雨欣 指导老师：朱艳老师
Contents 1994-2012 海底捞直营店扩张情况 四川海底捞餐饮股份有限公司
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是 2008-2012年 一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体 “最受欢迎十佳 Marketing Environment Analysis 的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务 火锅店” 至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统 的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务， 1994 年 致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导 第一家店 Marketing Positioning 双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作 2003年 环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价 公司推出《员工奖励计 1999年 划》给优秀员工配股。 值。 西安市雁塔区
（3）专门的装饰，装修公司
2万员工 3（3）近 渠道 place
≥10家分店 5~10家分店 ＜5家分店 物流配送中心
海底捞分析
3 渠道 place
2.地点策略
城市规 模及人 口
车流量 和人流 量
地段优 势及特 色
周围商 圈的特 色
同行业 营运状 况
海底捞分析
三 营销策略分析
1 产品 product
合理放权
帮助员工协 调工作与家 庭平衡
良好的个人 发展空间
高标准的 生活关怀
平等看待 所有员工
5 人员 people
海底捞分析
Sum Up
自海底捞94年成立以来，海底捞凭借其独特的营销战 略组合，在其火锅界得到了顾客的好评，同行的认可。并 且使人们一提到海底捞就想到其独特的服务体验，它不做 广告，却收获了比做广告更好的口碑和良好的顾客群。由 此可见，海底捞将市场定位在25-45岁人群，并运用其优 秀服务，创新产品，人性化的员工管理的策略实现了固定 的顾客源和忠诚的员工。它的营销模式有其自身的独特性， 可以被模仿，但不能被超越。海底捞火锅的成功给了同行 一个很好的借鉴模式。
• 北方寒冷 • 川味火锅受北方 人喜爱
• 网络被普遍应用 • 电子商务的兴起
社会文化环 境
自然环境
科技环境
海底捞分析
一
营销环境分析
Marketing environment analysis
竞争者
小肥羊 •百分百纯羊肉 竹园村 •土生土长西安品牌 •蹄花锅底 刘一手 •重庆火锅
消费者
老年人 •守旧 •注重健康养生 中年人 •讲究计划，理智 •注重实用，注重口碑 青年 •时尚敏感 •容易冲动
Public Relations 公共关系
营业推广
• 去社区帮忙打扫卫生；上门美甲等免费服务 • 5S原则：承担责任、真诚沟通 、速度第一 、系统运行 、权威证实 • 3诚原则：诚意、诚恳、诚实
4 促销 promotion
E-Marketing 网络营销
• 通过点评网，社交网，微博等一系列网络工具推广 • 推出网上订餐活动 • 推出Hi捞外卖
推出健康养生的药膳火锅，未来火锅拼的
不仅仅是品牌，规模，还包括所提供产品的 内涵是不是更加的营养，天然和健康。
服务创新匠心独运，如现在很多饭店已
经脱离菜单点菜，推行现场看菜点菜，厨 房部分菜肴制作透明化、现场化。
海底捞分析
谢谢观看！
鹰雁团队：任静 上官孟姣 温玲 黄雨欣 指导老师：朱艳老师
Introduction 目录
一
营销环境分析
二 市场定位
海底捞火锅城开业。
三 营销策略分析
海底捞分析 Strategy Analysis Marketing
宏观环境 Marketing environment analysis Macroscopic 微观环境
Environment Microeconomic Environment
（1）一般就餐型顾客 ）免费各式小吃、饮料 ）点餐时，送上围巾和热毛巾
（2）享受型顾客 ）免费上网 ）长发女士会送上发夹和皮筋 （3）从客人的角度分析顾客 ）女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。 ）戴眼镜顾客会送上眼镜布（烟嘴，
小礼物，点餐提醒，口香糖，果盘）
海底捞分析
1 产品 product
核心产品——服务
1 产品 product
期望产品 基本产品
附加产品
附加产品
• 优美的环境，赠送的小礼品等
期望产品
• 良好的口味，优质的服务，食品安全
基本产品
• 各式各样的锅底和丰富的菜品
核心产品
核心产品
• 优质贴心的服务
海底捞分析
1 产品 product
核心产品——服务
1.根据不同顾客类型提供不同服务 2. 3. 等候区服务 就餐时服务 (差异化服务)
Marketing Strategy Analysis
2 价格 price 3 渠道 place 4 促销 promotion
5 人员 people
Advertising 广告
• 口口相传，以口碑和独特的服务作为自己无声的广告
Sales Promotion
• 除了味觉的享受，还有细致入微的服务和各种免费娱乐
海底捞分析
4 促销 promotion
E-Marketing 网络营销 海底捞分析
三 营销策略分析
1 产品 product
Marketing Strategy Analysis
2 价格 price 3 渠道 place 4 促销 promotion
5 人员 people
实践式培训
鼓励员工提出 建议和创新
4.三个等级服务
让顾客感动 才是一级服务 让顾客满意 是二级服务 让顾客放心 是三级服务
海底捞分析
1 产品 product
基本产品
1. 种类繁多的锅底 2. 坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则
海底捞分析
1 产品 product
基本产品
3. 产品的宽度，深度，相关性
锅底 26 特色菜 10 捞派羊肚 捞派鲜毛肚 捞派嫩羊肉 鸭肠 黄喉 荤菜 46 肥牛 虾滑 猪蹄 西式牛滑 墨鱼仔 素菜 42 芥蓝菜 南瓜 香竹荪 玉兰笋 魔芋 小吃 9 赖汤圆 馒头系列 牛肉焦饼 烧饼 火烧饼 小料 12 豆花酱 XO酱 芝麻酱 海鲜酱 蒜泥油碟 酒水 46 张裕解百纳干红 20年华山论剑西凤 水井坊(四川) 国窖(1573) 太白50度洞藏 香辣黄腊丁锅 蹄花火锅 红番汤火锅 特色牛油火锅 海鲜菌汤锅底
海底捞分析
Suggest
菜肴创造应新奇独特，“上山下海”。如一家餐厅针对
宾客吃腻了山珍海味，开发了野草类，槐花，马齿苋，荠菜， 野黄花菜，野水芹，蒲公英等系列菜，深受宾客欢迎。
餐厅设计注重感官体验和模拟体验，从而让消费者获
取知觉体验和认知体验的感觉。纵观国外体验餐厅的设计， 题材种类繁多，体验是复杂而又多种多样，各有其固有而 独特的构架，如“空中餐厅”、“海盗餐厅”。
海底捞分析
制作后堂所有菜品的 《技术标准操作手册》