有机蔬菜种植全套作业指导手册

目录

第一部分：与有机蔬菜种植相关的术语和定义 (1)

第二部分：内部检查员作业规定 (2)

第三部分有机蔬菜生产基地建设的操作规程 (4)

第四部分有机蔬菜种植、收获操作规程 (6)

第五部分有机蔬菜种植技术规范 (9)

第六部分有机蔬菜生产基地管理操作规程 (11)

第七部分有机蔬菜运输、贮藏、加工及包装操作规程 (12)

第八部分防止有机产品与非有机产品混杂规程 (14)

第九部分员工福利和劳动保护规程 (16)

附表：有机肥卫生标准 (18)

表A.1 土壤培肥和改良物质 (19)

表A.2 植物保护产品 (20)

表A.2（续） (21)

表A.3 清洁剂和消毒剂 (22)

1、茄子有机栽培技术 (23)

2、辣椒有机栽培技术 (26)

3、西葫芦有机栽培技术 (29)

4、番茄有机栽培技术 (32)

5、黄瓜有机栽培技术 (34)

6、叶菜类蔬菜有机栽培技术 (38)

7、有机甘蓝生产操作规程 (40)

8、有机冬瓜生产操作规程 (42)

9、有机豆类生产操作规程 (44)

10、有机大葱生产操作规程 (46)

11、有机芹菜栽培技术操作规程 (47)

12、萝卜有机栽培技术规程 (49)

第一部分：与有机蔬菜种植相关的术语和定义

1.1有机农业 organic agriculture

遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

1.2有机产品 organic product

生产、加工、销售过程符合本部分供人类消费、动物食用的产品。

1.3常规 conventional

生产体系及其产品未获得有机认证或未开始有机转换认证。

1.4转换期 conversion

从按照本部分开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。

1.5平行生产 parallel production

在同一生产单元中，同时生产相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况，称之为平行生产。

1.6缓冲带 buffer zone

在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡邻近田块的禁用物质漂移的过渡区域。

第二部分：内部检查员作业规定

2.1内部检查员应具备的条件：

(1)了解国家相关的法律、法规及相关要求；

(2)相对独立于被检查对象；

(3)熟悉并掌握GB/T 19630.1-19630.4的要求；

(4)具备农业生产技术知识或经验；

(5)熟悉本单位的有机生产加工和经营管理体系及生产过程。

2.2内部检查员的职责是：

(1)配合认证机构的检查和认证；

(2)对本企业的管理体系进行检查，并对违反本部分的内容提出修改意见；

(3)按照GB/T19630.4-2011管理体系标准的要求对公司进行内部检查并形成记录。

2.3内部检查员行为准则

(1)必须要客观、公正对待检查工作；

(2)实事求是，不弄虚作假，不受行政干预的影响；

(3)按科学规律办事，严格执行标准要求。

2.4操作要求

常规生产与有机生产的关键是在生产过程的某些环节上执行不同的标准，有机生产的标准是否得到落实的管理、监督工作就由内部检查员完成，生产进程与常规生产要求一致，所不同的是在以下环节上要加以控制。

(1)施肥：要对底肥的来源、腐熟程度、施用量等进行确认，并保证符合有机生产的要求。

(2)对设备的清洁、种子（苗）的来源及处理进行监督。

(3)生长时期，对施用追肥肥料、除草的方式、病虫害防治措施进行监督。

(4)收获时期，对收获机械的清洁、晾晒、运输工具、包装、存放等进行监控。

(5)在以上过程中都要有记录，记录要保存，内检员要监督记录的真实性。

(6)在以上检查过程中，如发现与标准不符的操作，提出纠正措施并限期改正。如发现不可纠正的错误，则立即通知认证机构。

第三部分有机蔬菜生产基地建设的操作规程

一、生产基地基本要求

1、田块必须集中连片，其内不能夹杂非有机田块。

2、基地产区应远离污染源(如化工、电镀、水泥、工矿等企业；污水污染区；废渣、废物、废料堆放区；交通干线边；工业污染源和生活垃圾场等)。

3、生产基地与常规农业区之间必须有隔离带(山、河、道路、人工林带等)或有效隔离的缓冲带。隔离带或缓冲带应有明显的标志。缓冲带上若种植作物，必须按有机方式栽培，收获的产品按常规处理。

4、建立相对独立的排灌系统或采取有效措施保证所用的灌溉水不受禁用物质的污染。

二、环境质量要求

1、土壤有机蔬菜生产基地选择时,土壤环境质量应符合国家GB15618《土壤环境质量标准》二级标准中有关农田部分的要求。

2、灌溉水有机蔬菜生产基地灌溉用水应符合国家标准GB5084《农田灌溉水质标准》中有关水质部分的要求。

3、空气有机蔬菜生产基地的环境空气质量应符合国家标准GB3095《环境空气质量标准》二级标准和GB9137要求。

三、农田及农事管理要求

有机蔬菜生产是一项技术性很强的工作，强化生产过程控制技术，是有机农业生产方式得以实施的关键。在农田及农事管理上需要做好以下四个方面的工作。

1、建立相应的组织机构，统一协调、统一农事管理。

2、制订统一的生产技术规程。

3、加强环境监控和生产过程监管，防止不符要求的情况出现。

4、建立基地档案，做好过程记录，内容包括:

（1）田块地图。地图应清楚地表示出基地内田块的大小和位置、田块号、边界、缓冲区、相邻田块使用情况。地图也要表示出种植的作物、建筑物、树木、河流、排灌设施和其他相应的地块标志物；

（2）田块历史。田块历史要以表格的形式，详细说明最近３年种植的作物和投入情况。一般标明田块号、面积，有机／常规田块布局，每年的作物生长和投入品情况；

（3）农事管理记录。农事管理记录应真实反映整个生产过程，如种植作物的日期和品种、耕作及中耕的日期和方式、病虫草发生防治记录、物质投入记录、气候条件、出现的问题及处理结果、收获日期、产量、干燥方法、贮存地点和其他观察的过程记录；

（4）投入品记录。投入品记录要以表格的形式详细记载外界对基地的所有投入，包括使用物质的类型、来源、购买量、使用量、使用原因、日期和田块号；

（5）收获记录。收获记录表格应显示作物／产品的类型、收获设备、设备清洁程序、田块号、收获日期、产量。此时开始设计批号；

（6）贮存记录。贮存记录要显示仓库号、贮存能力、日期、产品种类、批号、进库量、出库量、出库日期及运往目的地。对于仓库清洁，害虫发生情况和控制措施也要详细记录；

（7）销售记录。销售记录包括销售发票、销售台帐、购买定单、提货单等，内容包含销售日期、产品名称、批号、销售量、购买者、销售证书号；

（8）批号。批号是从生产基地开始，是有机蔬菜产品在有机体系中流动起到重要鉴别作用的代码系统。批号代码使生产田块相连接，要包含基地名称、作物类型，地块号和生产日期等信息内容。编制办法见程序文件。

第四部分有机蔬菜种植、收获操作规程

有机蔬菜生产过程控制技术是一项综合技术，各单项技术环环相扣，缺一不可。但其技术核心是提高土壤肥力、提高环境质量，促进有机蔬菜生产可持续发展，其技术难点是病虫草害的控制。

现将有机蔬菜生产过程控制技术简述如下：

一、种植制度

1、建立有利于提高土壤肥力、有机质含量和减少病虫草害的蔬菜轮作制度。

2、建立有利于培肥土壤，减轻病虫草害；有利于有机生产体系综合效益提高的种养结合蔬菜生态体系。

二、品种选择

1、选择品质优良、适应当地生态环境、抗病虫能力强、非转基因的蔬菜品种，在品种选择中遗传多样性应予以考虑。

2、在有机种植时期，应选用有机蔬菜种子。在转换期初始年份，允许选用未经禁用物质处理的常规蔬菜种子，但应制定获得有机种子和种苗的计划。

三、播种

应根据当地的气候因素和病虫害发生规律，确定适宜的播种期，趋利避害，使蔬菜种植处在最适宜的气候时段。

四、育苗

按照有机农业生产要求进行种子处理，不得使用禁用物质和方法处理种子和植物繁殖材料。

五、栽培

根据蔬菜的生长特性制定相应的栽培模式，利于蔬菜的健康生长，减轻病虫草害的发生。

六、施肥

制定切实可行的土壤培肥计划，建立尽可能完善的土壤营养物质循环体系。主要通过系统自身的力量获得养分、提高土壤肥力。可以采用以下做法：

1、以有机种植基地内种植绿肥和豆科作物作为主要肥源，采用免耕或土地休闲等措施进行土壤肥力的恢复。

2、可使用本单元或其他有机生产单元有机肥，如农家肥、农产品残渣及其它有机物质；使用有机基地外的农家肥、农产品残渣及有机物质时，需经认证机构认可。

3、有机肥施用前应沤制腐熟，施入量实行总量控制。

4、可使用生物肥料；为使堆肥充分腐熟，在堆制过程中允许添加来自于自然界的微生物，但禁止使用转基因生物及其产品。

5、限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。

6、可使用溶解性小的天然矿物肥料，但不得作为系统中营养循环的替代物，矿物肥料只能作为长效肥料并保持其天然组分，禁止采用化学处理提高其溶解性。不能使用矿物氮肥。

7、在土壤培肥过程中允许使用和限制使用的物质见附录A表A1。

七、灌排水

应充分利用灌排水来调节蔬菜的水、肥、气、热，创造适宜蔬菜各生育阶段生长的田间小气候。

八、病虫草害防治

制定因地制宜的有效的病虫草防治计划，充分利用品种抗性及生态系统的自我调节机制减轻病虫草害的发生，再辅之以生物、物理的方法进行综合防治。

1、常采用的方法

（1）、选用适宜本地气候特点的蔬菜品种；

（2）、选择合理的茬口、播种时期以避开病虫的高发期；

（3）、采用合理的栽培措施、轮作措施减轻或控制病虫草害；

（4）、充分利用和保护天敌来控制病虫草害；

（5）、采用机械诱捕、灯光诱捕和物理性捕虫设施防治病虫害；

（6）、采用人工、动物、机械、秸秆覆盖的方法除草。

2、上述方法不能有效控制病虫害时，允许使用附录A表A2所列出的植物保护产品。使用附录A表A2未列入的物质时，应由认证机构按照附录C的准则对该物质进行评估,评估后经认监委批准后方可使用。

3、禁止使用化学合成的杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。

4、禁止使用基因工程产品防治病虫草害。

5、禁止使用抗生素制剂及其复配剂。

九、收获

1、有机蔬菜收获时要保证蔬菜的干净卫生、不与常规产品相混淆。

2、蔬菜种子禁止在公路、沥青路面、泥土地或粉尘、大气污染较严重的地方晾晒。

十、分选、清洗、及其他收获后处理

1、蔬菜收获后在场的清洁、分拣、切割、保鲜等简单加工过程应采用物理和生物的方法；

2、产品和设备需保证清洁，不得对产品造成污染，处理非有机蔬菜的设备在使用前需清理干净；

3、如使用清洁剂或消毒剂清洁设备设施时，应避免产品污染；

4、收获后处理过程中的有害生物防治应遵守标准中GB/T19630.2-2011中4.2.3的规定。

第五部分有机蔬菜种植技术规范

蔬菜种植按照有机产品标准进行，根据当地的实际情况，必须在以下的各环节进行控制，才能满足有机生产的要求。

一、有机蔬菜品种和种子

1、根据有机农业认证标准中禁止采用转基因品种和化学合成物质处理种子以及尽可能使用有机种子，选择抗病抗虫的品种。

2、种子收获与收购采用有机产品的专用设备，不得与常规产品共用设备。

二、蔬菜田土壤培肥技术

主要通过种植绿肥、油葵和豆科作物、采用合适的轮作、免耕或土地休闲，施用动植物肥料和天然矿物质来保持土壤肥力，蔬菜与草木犀或苜蓿豆科作物可轮作。

三、害虫防治技术

1、农业防治

农业防治是改造农业生态体系，增强天敌种类和数量、恶化害虫生活和生存条件，亦即增强生态防御体系的重要措施。

（1）清洁田块，在放水口安设过滤网清除草籽和漂浮物或捞尽地块的漂浮物，减少有害虫类的栖息场所。

（2）结合田管，搞好水层管理，调节水、肥、气、热来控制病害、虫害的发生。

（3）搞好基础建设，合理布局灌排系统，使灌水有源、排水有路，改善田间生态环境抑制虫害的发生。

（4）采取土地免耕和冬季休耕等措施，创造不利于虫害的生长环境。

2、物理和生物防治

（1）保护、增殖和利用天敌。

（2）尽量利用灯光、色彩诱杀害虫。对不能有效控制病虫害时，可使用附录A表A2所列出的植物保护产品。

四、蔬菜病害控制措施

1、种植适宜本地气候特点的蔬菜品种。

2、不使用发病蔬菜生产的种子，以防止病原菌随种子带入土壤。

3、常规蔬菜的种子及投入物禁止带入有机蔬菜基地。

4、蔬菜种植进行轮作倒茬。不同的蔬菜品种轮作，可使危害蔬菜的病原菌逐渐减少。

5、施用的动物粪便等有机肥须经过加工处理或高温堆制腐熟处理，以杀死其中的病原菌。

6、在蔬菜中如发现病株时，应拔除以病株为中心0.5平方米的植株。

五、草害防治技术

1、精选种子。在蔬菜播种前进行种子精选，清除在种子中混杂的草种子，减少杂草的发生。

2、合理进行轮作。在蔬菜的生产的过程中科学合理与不同蔬菜品种轮作，可改变其生态和环境条件，明显减轻杂草的为害。

3、利用畜禽粪便、作物秸秆等，尤其是杂草制成的有机肥，其中或多或少均带有不同种类与数量的杂草种子，这些肥料必须经过50～70°C高温堆沤处理，以杀死其中的杂草种子。

4、合理密植，抑制田间杂草。合理密植，可加速蔬菜生长，利用自身的群体优势抑制杂草的生长。

5、清洁水源，防止杂草种子随水漂流到蔬菜。

第六部分有机蔬菜生产基地管理操作规程

1、基地所有地块尽可能集中在一个种植单元内，有机地块与基地外的常规地块间应保持有效隔离的缓冲带，以保证认证地块的完整性。

2、基地管理策略筐架。基地所有地块实行统一管理，所有使用物质、机械及其费用均由基地提供，农民只负责劳动，生产的所有产品归基地所有，由基地统一收获和贮藏和销售。

3、对基地职员进行有机认证标准和生产技术培训。邀请有机农业专家对基地职员进行有机认证标准的培训，并根据有机认证标准制定有机作物生产管理技术规程，发放给基地每个职员，使所有员工对有机农业及有机认证标准能够全面的理解。

4、农用机械设备在使用前进行检修和维护，使之保持良好状态，以避免传动液、燃料、油料等对土壤或作物的污染；对于有机作物生产使用的机械设备和农具，都须充分清洗干净，以避免非有机农业残留物、非有机产品的污染。

5、不同品种、不同等级的蔬菜要分收、分晒。各地块要有详细的收获记录，各地块收获的蔬菜要单独抽留样品，进行产品检测。

6、建立完善的质量跟踪/审查体系，并指定专人负责检查、监督。记录包括生产作业活动记录，机械设备和农具清洗记录，使用物质的种类、来源和数量记录，作物收获记录（时间、地块、数量），基地蔬菜入库、贮藏、出库记录，蔬菜运输过程中的运输车辆清洁记录等。

第七部分有机蔬菜运输、贮藏、加工及包装操作规程

一、运输

1、有机蔬菜的运输工具应无污染并清洗干净，专车专用，不得与其他物品混装。如果混杂使用的运输工具，在装载有机产品前应清洗干净。

2、在运输工具及容器上，应设立专门的标志和标识，避免与常规产品混杂。

3、在运输和装卸过程中，外包装上应当贴有清晰的有机认证标志及有关说明。

4、运输和装卸过程保留完整的档案记录，并保留相应的票据。

5、有机基地对不同品种、等级的蔬菜分收、分储，因此，在运输过程中，不同等级的蔬菜要严格区分，不能混淆。

6、有机蔬菜种植户运送单、蔬菜收购单上要注明“有机蔬菜”字样，记录品种、数量。

二、有机蔬菜的包装

1、有机蔬菜的包装应选用自然材料或符合卫生标准要求的材料。包装上应带有标贴，可选择符合食品安全要求的包装袋或纸箱。

2、提倡使用可重复、可回收和可生物降解的包装材料。

3、禁止使用接触过禁用物质的包装物或容器。

2、有机蔬菜使用专门的批号。

三、有机蔬菜的储藏

1、有机蔬菜的包装应选用自然材料或符合卫生标准要求的材料。包装上应带有标贴。

2、提倡使用可重复、可回收和可生物降解的包装材料。

3、禁止使用接触过禁用物质的包装物或容器。

4、用于贮藏有机蔬菜的仓库，必须用自然或环保材料建造，周边没有污染源。

5、仓库应清洁卫生，并采用有害生物控制措施。有机蔬菜仓库可用物理的、机械的、动物的方法来进行清洁、消毒、防治病虫鼠害。

6、允许使用常温储藏、气调、温度控制、干燥和湿度调节等储藏方法。

8、有机蔬菜在仓库内的堆放，必须留出一定的地距、墙距、柱距、货距、顶距，保证货物之间有足够的通风。

7、应保留完整的出入库记录和票据。

8、收获的蔬菜若有需要应存放在有机基地专用仓库内，该仓库严禁存放常规产品。

9、蔬菜一定要有分等级存放。蔬菜进入和运出仓库要有详细的记

第八部分防止有机产品与非有机产品混杂规程

一、经营过程禁止有机及非有机产品混杂、防止污染的规程

1、有机产品尽可能单独摆放，与常规产品共同摆放时，应在经营场所内划出特定区域，并采取必要的包装、标签等措施，确保有机产品和常规产品的识别。

2、保持经营场所的清洁、卫生，不能用禁用物质进行消毒和防治虫、鼠等危害。

3、经营工作人员应做好自身消毒和卫生，不得接触禁用物质。

二、运输过程禁止有机及非有机产品混合、防止污染的规程

1、在运输前，对运输工具进行清洁，防止在运输过程中对产品造成污染。

2、装载和运输过程中，有机产品必须有清楚的标记，易于识别。

3、有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂或受到污染。

三、贮藏过程禁止有机及非有机产品混合、防止污染的规程

1、仓库应清洁卫生、无有害生物，无有害物质残留。

2、允许使用常温贮藏、气调、温度控制、干燥和湿度调节等贮藏方法。

3、有机产品尽可能单独贮藏，与常规产品共同贮藏，应在仓库内划出特定区域，并采取必要的包装、标签等措施，确保有机产品和常规产品的识别。

4、应保留完整的出入库记录和票据。

四、包装过程禁止有机及非有机产品混合、防止污染的规程