食品安全地方标准 活淡水鱼
阿城区无公害食品 淡水鲤鱼养殖操作规程
阿城市无公害食品淡水鲤鱼养殖操作规程1 主要内容与适用范围本规程规定了无公害水产品鲤鱼的习性、环境管理、种质管理、饲料管理、鱼病防治用药管理和水产品出塘操作要求。
本标准适用于阿城市无公害食品鲤鱼池塘养殖。
2 引用标准本规程适用于养鱼种、商品鱼。
NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质。
NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。
NY5070-2002无公害食品水产品中渔药残留限量。
NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则。
NY5072-2002无公害食品渔用配合饲料安全限量。
NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 无公害食品无公害食品是指产地环境、生产过程、目标产品质量符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场监督管理部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的农产品。
4 鲤鱼习性鲤鱼为鲤形目、鲤科、鲤属的一种经济鱼类，在全国各地均有分布，是我国最重要的养殖鱼种之一，常见品种有鳞鲤、镜鲤、红鲤、荷包鲤等地方品种及丰鲤、颖鲤、建鲤、全雌鲤等优良品种。
5、饲养管理规格鱼种培育：经夏花培育，鱼苗体长与体重均增长许多倍，适应能力也增强许多，食性变化已具有了品种的特征，开始喜好精料，故应尽早平稳过渡到吃配合饲料。
饲养方法有：5.1单养法：选2-4亩，水深1-1.5亩,经消毒的地塘,放夏花鱼种3000-6000尾/亩,投喂配合饲料或豆饼、蚕蛹、鱼粉混合物，要求饲料蛋白质35%以上，每天8-12次，投饵率5-8%。
5.2混养法：将鲤鱼夏花与其它鱼种混养，可以鲤鱼为主或为辅。
若以鲤鱼为主，则应加强饲料投喂，若以花白鲢为主时可适当培育水质，若以草鱼为主，则鲤鱼宜少放。
5.3饲养管理（1）早开食鱼苗开口越早，生长起点越早，生长就越好。
应力求尽早平稳过渡到用全价配合饲料投喂。
（2）狠抓旺食鱼种前期（特加是寸片到25-30时间内）生长特别快，体长体重增长均快，需要的饲料也较多，此时应加强投喂，有些渔民此期投饵率超过10%。
nyt5165—无公害食品乌鳢养殖技术规范
—无公害食品乌鳢养殖技术规范范围本标准规定了乌鳢（）无公害养殖的环境条件、亲鱼培育、人工繁殖、苗种培育、食用鱼饲养技术。
本标准适用于乌鳢的无公害养殖。
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
渔业水质标准饲料卫生标准无公害食品淡水养殖用水水质无公害食品渔用药物使用准则无公害食品渔用配合饲料安全限量淡水网箱养鱼通用技术要求—池塘常规培育鱼苗鱼种技术规范（所有部分）中国池塘养鱼技术规范环境条件水源水源充足，水质清新，排灌方便，进排水分开，不得有威胁养殖用水的污染源。
水质应符合和的规定，其中水体适宜透明度为～，值为～，溶氧量≥。
池塘池塘条件见表。
表池塘条件亲鱼培育亲鱼选择亲鱼来源选择从江河、湖泊、河沟捕捞的体格健壮、无伤无病的野生乌鳢作亲鱼。
形态特征1 / 5身体延长略呈棒形或圆筒形，前部近圆形，后部较侧扁，背部、头背面与身体侧面呈灰黑色，腹部灰白色，体侧有不规则斑纹。
繁殖年龄和体重繁殖年龄冬龄以上，体重以上为宜。
亲鱼放养放养前的准备清塘消毒按规定执行。
移植水草在池中种植凤眼莲等水生植物，水草面积为池塘水面积的～，供亲鱼隐蔽栖息。
投饵料鱼投放规格为～活的小鲫鱼、鲤鱼和小杂鱼，要求健康活泼，无病无伤，并经～食盐水浸泡～消毒处理，投放量为～。
放养方法宜在月或月底、月初池塘消毒～后放养，亲鱼下塘前用～食盐水浸泡～消毒，放养密度为每放养～。
雌雄亲鱼比例为∶～。
月底前将亲鱼按雌雄分塘饲养。
培育管理投饲饲料要求动物性饲料要求新鲜、适口，无腐败变质，无污染，配合饲料主要营养成分蛋白质的含量不低于，其安全可靠要求应符合和的规定。
投饲方法采用“四定”投喂：）定时：每天两次，上午时～时，下午时～时各投喂一次；）定位：每次投饲在固定的食台内；）定质：按规定执行，其中动物性饲料占，配合饲料占；）定量：日投饲量的确定月～月为亲鱼重量的～，月～月为～，月～月为～，上午投饲量占～，下午投饲量占～。
无公害淡水鱼生产操作规程
xx场无公害淡水鱼生产操作规程淡水鱼是我场最重要农产品。
实施淡水鱼无公害生产是保证我场淡水鱼产业健康发展的关键，对促进农场经济发展、增加劳动就业、带动渔农全面奔小康具有重要的意义。
为规范我场淡水鱼生产，提高淡水鱼产品的质量，让广大群众吃上放心、无公害的淡水鱼产品，保障消费者的身体健康，根据农业部和国家质量监督检验总局发布的《无公害农产品管理办法》和参考国内外优质安全水产品的有关标准制定本无公害淡水鱼产品生产技术操作规程：一、无公害淡水鱼养殖产地要求。
1、水质要求无公害淡水鱼的生产用水标准符NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质标准》。
详见表1。
2、土质要求除水泥池外，室外养殖泥池塘底质应符合国家无公害食品水产品养殖池塘底质的要求规定，其主要规定指标有：①无工业废弃物和无生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体。
②无异色、异嗅，自然结构。
③底质有害有毒物质最高限量详见表2。
表1 淡水养殖用水水质要求表2 养殖池塘底质有害有毒物质最高限量3、池塘要求环境安静，水源充足，灌排方便，阳光充足，水深1.5m—2.5m，淤泥10—25cm。
二、苗种选择。
选用体质强壮、无伤无病的健康苗种。
三、饲料的选用。
使用青牧饲料和人工配合饲料使用的配合饲料必须NY5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》。
禁止使用无生产许可证、无产品批准文号、无生产日期的饲料。
禁止使用添加激素和人工合成色素的饲料。
无论使用单一饲料或配合饲料，其质量均应符合GB13078饲料卫生标准。
禁止使用霉变、腐烂、变质或受农药等有毒害物质污染的饲料。
外购饲料要了解其是否属于无公害饲料。
尽量选购一些大厂饲料。
如通威、大江等。
四、肥料的选用。
允许使用的无机肥料有尿素、过磷酸钙、碳酸氢铵。
有机肥应事先进行发酵、熟化后施用。
禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学和生物肥料。
有机肥一般作基肥使用，无机肥作追肥。
追肥施用量视水的透明度灵活掌握，透明度大于50cm，每亩施尿素3千克—5千克和过磷酸钙4千克—5千克，夏季每亩施过磷酸钙1.5-3千克。
淡水鱼的质量特征、评价标准和分级技术
（戴志勇，2008）
胡芬等（2011）分析了鱼体体质量和季 节对鱼肌肉组织特性的影响，以及质构特性 与基本营养成分的关系，以最常见的 5 种 淡水鱼为对象，对其基本营养成分和质构进 行测定和分析。结果表明：随着鱼体的体质 量的增加，肌肉硬度、弹性、胶着度和咀嚼 度均有增加，与水分含量呈负相关，与脂肪 含量呈正相关。
分级依据：鱼体大小、长度、厚度、重 量、新鲜度等。
分级技术与设备
分 活鱼分级：活鱼分级器
级
手工分级：人工挑选或测量
技
术
死后分级
输送带式分级机
（僵硬前）
机器视觉分级器
机械分级 鱼类重量自动分级装置
其他:如滚筒分级机、电子 鼻测量系统等
活鱼分级器
原理：根据鱼体本身大 小尺寸借助外物分级
（1）分级箱
适用于少量幼鱼分级， 一般一次可处理5～8kg 鱼。
3、质构特征
质构是属于力学和流变学的范畴，表 征食品结构的一组物理参数。淡水鱼的质 构特征也属于其质量特征的一部分。
二、淡水鱼的品质评价标准
1、新鲜度评价标准 1.1感官检验 活鱼
鱼体健康，体表无病灶，游动正常； 鱼体具正常体色和光泽；体态匀称，无畸 形；鳞片紧密。 鲜鱼
鲜鱼的感官要求见表1。
2.3 主成分分析 2.4 聚类分析 2.5 模糊综合评价 2.6 灰色系统综合评价
三、淡水鱼分级技术
在淡水鱼前处理工序中，加工设备对鱼 体的种类和大小都有一定的限制，使得分 级成为淡水鱼前处理加工中的一道重要辅 助性工序；同时鱼体分级也有利于后续深 加工的进行以及提高淡水鱼的附加值、增 加产业效益。
鲜、冻动物性水产品 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
1 范围
本标准适用于鲜活、冷冻动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。
2 技术要求
2.1 感官要求
2.1.1 感官要求应符合表1 的规定。
2.1.2贝类、淡水蟹类、龟、鳖、黄鳝应活体销售和加工，呈活体固有色泽和组织状态。
2.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
2.3 污染物限量
2.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
2.3.2贝类毒素限量还应符合表3的规定。
2.4 农药残留限量和兽药残留限量
2.4.1农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。
2.4.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
2.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3 其他
冷冻产品应贮存在-18℃或更低的温度下。
禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。
无公害食品鲫鱼如何养殖大全规范
使用药物应符合 NY5071的规定，并按《水产养殖质量安全
管理规定》中附件 3 的要求填写用药记录。
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见表 3。
表 3 常用池水消毒药物及方法
药物名称 氧化钙（生石灰）
用法用量 (mg/L) 全池泼洒： 20-25
漂白粉（有效氯 25% ） 全池泼洒： 1.0-1.5
二氯异氰尿酸钠 三氯异氰尿酸 二氧化氯 二溴海因
全池泼洒： 0.3-0.6 全池泼洒： 0.2-0.5 全池泼洒： 0.1-0.2 全池泼洒： 0.2-0.3
鲫鱼苗种入池前 15d左右 进 行 。用 生石 灰 200mg/L-250mg/L 或漂白 粉 20mg/L 带水清池
4 苗种培育
4.1 苗种来源
来源于自繁或持有种苗生产许可证的鲫鱼良种场或原产地
天然水域捕捞的苗种。
4.2 苗种质量 4.2.1 鱼苗质量
外观：肉眼观察 95% 以上的鱼苗卵黄囊基本消失，鳔充气，
特定声响，再向食台投饵，以形成条件反射，日投喂 7 次-8 次，
每次 30min，经 7d 左右驯食，使鱼形成在水面聚群抢食习性后 转入正常投喂。
5.1.4.3 投饲量
根据天气、水温和鱼摄食情况合理调节投饲量及投喂次数。
水温低于 18℃时，日投饲量为鱼体重的 1%-3% ，日投喂 2 次；水 温 18℃以上时，日投饲量为鱼体重的 3%-5% ，日投喂 3 次-5 次。
无公害食品 鲫鱼养殖技术规范
3 环境条件 3.1 场地选择
吉林省食品安全地方标准水发水产品编制说明
《吉林省食品安全地方标准水发水产品》编制说明一、基本情况目前，关于水产品的食品安全国家标准有GB2733-2005《鲜、冻动物水产品卫生标准》和GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》；行业标准就更多，根据水产品的不同保存方式，如活、鲜、冻、干等，有着相应的推荐性水产品行业标准；恰恰对水发水产品缺少相应的食品安全标准，或者没有完全符合的国家标准、行业标准可以适用，并且推荐性标准多，没有强制实施的法律效力。
水发水产品主要存在的问题，是水发过程中添加违禁物质，如甲醛、双氧水、工业火碱等，还有水发水产品的原料中就有一些不符合食品安全标准的问题，如在制作干制品的过程中，违规使用二氧化硫等防腐剂。
水发水产品的销售、经营业户大部分是规模小、从业人员素质不高的餐饮单位、摊铺商户，制定本标准就是为了规范、引导、服务水发水产品的经营业主、监管部门、保护消费者的合法权益。
二、标准制定的原则1．针对性针对水发水产品行业存在的潜规则，存在的突出问题，科学设置指标、限量。
突出重点，把有限的经费用在解决重点问题上，不能眉毛胡子一把抓，什么都想解决，结果捡了芝麻丢了西瓜。
2．协调性。
要按照解决食品安全问题要遵照过程控制的原则，要把食品安全问题解决在原料购进、过程中使用的添加剂上。
干海参、干鲍鱼、干鱼翅等干制品在制成干制品时也存在较多问题，必须把住原料关，明确原料执行的标准。
3．指导服务性干制品发制过程中允许使用的食品添加剂，很多业户并不清楚，通过制定标准列出可以使用的添加剂名单，为企业合法生产经营提供帮助。
4．科学性水发水产品中的甲醛、二氧化硫等，本身有一定的本底值，须科学抽样、检测、统计、分析，获得规范的指标限理。
指标设定均以检测数据为依据。
三、标准主要指标的说明及确定依据（一）适用范围从广义上说，水发水产品包括干制品水发的水产品，如水发海参、水发鱿鱼、水发鱼翅等；水浸泡销售的解冻水产品，如解冻虾仁、解冻银鱼等；浸泡销售的鲜水产品，如鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等。
吉林省食品安全地方标准鲜活淡水鱼质量安全标准编制说明
吉林省食品安全地方标准《鲜活淡水鱼质量安全标准》编制说明(送审稿)起草单位：吉林农业大学2012年12月28日吉林省食品安全地方标准《鲜活淡水鱼质量安全标准》编制说明（一）任务来源，起草单位、协作单位、起草人；任务来源：吉林省卫生厅任务编号：DBS22/013-2012起草单位：吉林农业大学起草人：项目负责人王桂芹，吉林农业大学教授，制定国家农业行业标准“乌鳢配合饲料”和“黄颡鱼配合饲料”，主持和参与国家自然科学基金“肉碱对微型生物饵料的营养强化和代谢调控机理研究”，国际合作项目“河鲈的引种及其配合饲料的开发研究”，中国博士后基金项目和农业部水产养殖重点实验室开放课题“谷氨酰胺对建鲤营养调控及抗拥挤胁迫的研究”。
现主持世行贷款项目“吉林省主养鲤鱼饲料营养调控关键技术研究”，国家农业行业标准、世行贷款农产品质量安全标准等共8项。
其中“翘嘴红鲌配合饲料开发研究”获得浙江省科技进步奖二等奖；“饲料蛋白对鱼类的影响”及专著“鱼类蛋白质营养生理学的研究”分别获得吉林省自然科学学术成果二、三等奖。
主编全国“十一五”农林规划教材《水产动物营养与饲料学实验教程》，专著《鱼类蛋白质营养生理的研究》，申报国家发明专利四项。
已在水生生物学报和水产学报等刊物发表学术论文30多篇。
现为中国水产学会和中国水产动物营养与饲料学会会员，国家科技部十二五项目、吉林省和辽宁省科技奖及课题评审专家、国家饲料标委会评审专家，水产类和农业类等多家学报的审稿专家，多家渔业示范基地、科技园区和水产养殖合作组织的技术指导。
（二）制定标准的必要性和意义；近年来，为了追求淡水鱼高产量，养殖过程中乱用抗生素、促长剂等药物，带来了明显地质量安全问题，有一些出口有问题的鲜活淡水鱼流回市场，还有一些不按操作规程的鲜活淡水鱼类亦流入市场，目前没有相关鲜活淡水鱼质量安全标准来规范。
吉林省是鲜活淡水鱼生产和经销的较大的集散地，根据吉林省内鲜活淡水鱼的特点和实际情况，迫切需要鲜活淡水鱼质量安全要求、检验方法等规范来指导，才能有利于监督部门对鲜活淡水鱼的监控，使鲜活淡水鱼的质量安全有法可依，保障安全可靠的水产品满足市民的需求。
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食品安全地方标准
活淡水鱼
1范围
本标准适用于青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、黄颡鱼、鳜、乌鳢、鲇、虹鳟等活淡水鱼等。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法NY 5051 无公害食品淡水养殖用水水质
农业部783公告-3-2006 水产品中敌百虫残留量的测定气相色谱法
3感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
4污染物限量
1。