炒肉丝如何上浆
肉丝上浆的操作方法
肉丝上浆的操作方法
肉丝上浆的操作方法如下：
1. 准备工作：将肉丝洗净后，将它们放入一个干净的容器中。
加入一些调味料，比如盐、酱油、料酒、姜粉、蒜粉、胡椒粉等，根据个人口味适量调整各种调料的比例。
2. 搅拌均匀：用筷子或勺子将调味料搅拌均匀，使每一根肉丝都被涂上了一层上料的酱汁。
3. 加入淀粉：加入适量的淀粉，多数使用玉米淀粉或土豆淀粉。
将淀粉倒在肉丝上，用手或筷子搅拌均匀，直到每一根肉丝都被淀粉裹住。
4. 让其静置：让肉丝静置十分钟左右，这样淀粉就能够渐渐渗透到肉丝的内部，使肉质更加松软，入味更好。
5. 烹制：肉丝上浆后可以用油炸、煮、炒等方式烹制，选择不同的烹制方式，口感也会有所不同。
当然，不同的肉类也需要适当的烹制方式。
炒肉丝怎么上浆
炒肉丝怎么上浆文章目录*一、炒肉丝怎么上浆*二、炒肉丝的营养价值*三、炒肉丝怎么炒嫩炒肉丝怎么上浆1、炒肉丝怎么上浆1.1、清洗祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。
1.2、加味放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。
1.3、加水润剂水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。
这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性,可以使肉类吸收足够的水分,从而达到肉质鲜嫩的目的,同时,还可以祛除肉类的腥味,给肉增香。
1.4、加鸡蛋液鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆,具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。
一般500克的肉类50克的蛋液,以此标准来推断自己需要的量就可以。
1.5、加生粉生粉具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。
1.6、加食用油加食用油也是为了更好地锁住水分,肉类被油脂包裹形成一种保护膜,入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失;同时,也可以避免肉类入油锅的时候,油花四溅。
2、炒肉丝怎么腌制2.1、腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2.2、腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。
2.3、腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
2.4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
3、鱼香肉丝的做法主料:前上肉辅料: 木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜。
做法:3.1、配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜,切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。
这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜。
3.2、猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟,入温油锅滑炒到外表变色盛出备用。
上浆工艺流程
上浆工艺流程
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲上浆工艺流程，这可真是个有意思的事儿啊！
你想想看，一块普普通通的肉，经过上浆之后，那口感就能变得完全不一样！就好比灰姑娘穿上了水晶鞋，一下子就变得光彩照人啦！比如说做炒肉丝的时候，不上浆的肉丝炒出来可能就会又老又柴，但是上浆之后呢，就会变得滑嫩无比。
上浆的第一步，就是要准备好食材呀！肉啊、淀粉啊之类的。
就像是要去参加一场盛大的派对，得先把自己打扮得漂漂亮亮的。
然后呢，把肉切成合适的大小，这就像给它好好修剪一下发型。
接着，把淀粉倒进去，再加上一点水，开始搅拌。
哎呀，这感觉就像是在给肉做按摩一样，让肉舒舒服服地裹上这层“外衣”。
这时候可别偷懒哦，要好好搅拌均匀才行。
然后呢，把上了浆的肉放在一边让它“休息”一会儿，这就好像让它睡个美容觉，醒了之后就会更加迷人。
在这个过程中，可千万要注意细节啊！淀粉不能太多也不能太少，水的量也要掌握好。
不然，就像化了个糟糕的妆一样，效果可就大打折扣啦！
上浆完成后，就可以开始烹饪啦！你会发现，经过上浆的肉在锅里滑溜溜的，特别好玩。
总之啊，上浆工艺流程虽然不复杂，但是却能让食物变得更加美味。
所以呀，大家都要学会这个小窍门哦！别再傻傻地不知道怎么让肉变得更好吃啦！这就是我的观点，上浆真的很重要，能让我们的美食体验更上一层楼！。
上浆的十大技巧
上浆的十大技巧
上浆，是菜肴制作技术的一项重要基本功，广泛应用于爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法。
它适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其质量直接影响到整个菜品的外观和口感。
上浆的过程是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉质的鲜嫩。
以下是上浆的十大技巧：
1. 主料先腌少许底味，注意掌握好盐的用量；
2. 浆制时手法要轻重适度，以免抓烂主料；
3. 掌握好浆的厚薄，要使原料浆制“上劲”，以免出现“吐水”、“脱浆”等现象；
4. 将原料与调味品拌匀后，再加入淀粉、鸡蛋等拌匀即可；
5. 淀粉的种类和数量要根据原料的特性和烹调方法来选择；
6. 蛋清可以用来增加浆的黏性和韧性，蛋黄则可以使浆更加柔软；
7. 在浆料中加入少量的苏打粉可以使其更加蓬松；
8. 在浆料中加入少量的油可以使菜肴更加滑嫩；
9. 在浆料中加入少量的啤酒可以使菜肴更加香醇；
10. 在浆料中加入少量的糖可以使菜肴更加鲜美。
上浆的流程和原理
上浆的流程和原理
上浆是烹饪中的一个基本步骤，其流程和原理如下：
流程：
1. 选用肉类原料，如鸡胸肉、猪里脊肉等，切成片或条状。
2. 将切好的原料放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。
3. 捞出原料，用毛巾吸干水分。
4. 在碗中加入适量的小苏打、盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。
5. 将调好的腌料倒入处理好的肉片或肉条中，用手抓匀，让调料充分渗透到肉中。
6. 最后，加入适量的淀粉，抓匀后放置一段时间，让肉片或肉条充分吸收调料的味道。
原理：
上浆的主要目的是让食材更加鲜嫩滑口，同时也可以保留食材的原汁原味。
通过浸泡和腌制的过程，可以去除肉中的血水和杂质，同时让调料渗透到肉中，增加肉质的口感和香味。
在腌制的过程中，加入适量的淀粉可以锁住肉中的水分，使肉更加嫩滑。
通过上浆的处理，可以使食材在烹饪过程中更加美味可口。
肉片上浆挂糊的操作方法
肉片上浆挂糊的操作方法肉片上浆挂糊的操作方法是将肉片进行一系列的处理，使其表面变得粘稠，然后在一个粉状物质中滚动，以形成均匀的外层。
这种操作方法通常用于炸鸡、炸鱼等烹饪过程中，以增加食物的口感和味道。
下面是一种常用的肉片上浆挂糊的操作方法。
材料：1. 肉片（鸡胸肉、鱼片等）2. 鸡蛋3. 面粉4. 盐和胡椒粉5. 淀粉（可选）步骤：1. 准备好肉片：将肉片洗净并擦干水分，然后用刀轻轻拍打一下，使其变薄且均匀。
这将有助于使肉片更容易吸收浆糊。
2. 准备鸡蛋液：打入足够的鸡蛋并搅拌均匀。
如果你想要更加脆口的外层，可以添加一些水或牛奶。
在鸡蛋液中加入适量的盐和胡椒粉，以增加味道。
3. 准备面粉混合物：将面粉和盐、胡椒粉混合在一起。
如果你希望外层更薄更酥脆，可以添加一些淀粉到面粉混合物中。
4. 肉片上浆：将肉片逐一沾入鸡蛋液中，确保每个部分都被液体覆盖。
然后将肉片放入面粉混合物中，用手轻轻拍打和揉搓肉片使其均匀上浆。
确保肉片的每一块都被浆糊所覆盖。
5. 重复上述过程：重复以上步骤，直到所有的肉片都被上浆挂糊。
6. 静置：让上浆的肉片静置一段时间。
这将有助于浆糊与肉片的结合，使外层更加牢固。
7. 炸制：将炸锅或平底锅加热至适宜的油温。
将上浆的肉片逐一放入油锅中煎炸，炸至金黄色和脆口。
为了确保内部熟透，不妨用剪刀剪开一小块肉片，看看里面是否完全熟透。
8. 沥干油份：将炸好的肉片取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
9. 搭配调料：可以搭配不同的调料，如番茄酱、辣椒酱等，根据个人口味自由选择。
通过上述步骤，你可以获得一道口感脆嫩、外层酥脆的肉片。
希望这些操作方法能够帮助到你，祝你烹饪愉快！。
京酱肉丝酱汁怎么调比例
京酱肉丝酱汁怎么调比例京酱肉丝，是一道口味独特、香甜可口的传统京菜。
它选用瘦猪肉丝炒制，再淋上特制的酱汁，以其独特的味道吸引着众多食客。
而制作这道美味佳肴的关键，就在于酱汁的调制。
下面将介绍如何按照一定比例调配酱汁，让你在家也能轻松做出正宗的京酱肉丝。
原料准备首先，准备好调制酱汁的原料：生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和清水。
生抽、老抽是调味料中重要的两种酱，生抽为提鲜增味，老抽则给食物上色。
比例通常为生抽：老抽＝2：1。
白糖用于调节口感，增加甜度，约为其他酱料的1/3即可。
醋用于去腥增香，酸甜适中即可。
料酒用于去腥增味，一般用量不要过多以免影响口感。
淀粉用于勾芡，稀释后加入，使酱汁变得浓稠。
清水用于稀释其他材料，使其更易混合均匀。
步骤示范1.将生抽、老抽、白糖、醋依次加入碗中，比例分别按照2：1：1：1的比例调配。
搅拌均匀至糖完全融化。
2.继续往碗中加入适量的料酒，约为其他酱料的1/4，再次搅拌均匀。
3.取一小碗，混合适量淀粉和清水，制成淀粉水备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变色。
5.倒入调配好的酱汁，小火煨炖片刻，让肉丝充分入味。
6.最后，将淀粉水慢慢倒入锅中，搅拌均匀至酱汁变浓稠即可起锅。
小贴士•若喜欢口感稍微甜一些，可适量增加白糖的用量。
•如果希望酱汁更加浓郁，可以在淀粉水中加入更多的淀粉。
•烹饪的过程中，可根据个人口味适量调整各种调料的用量，让酱汁更符合自己的口味。
通过以上步骤和比例，便能成功调制出美味的京酱肉丝酱汁。
自制的酱汁不仅口感更加地道，而且能够根据个人口味进行调整，是一道值得一试的美食，也让家常菜更具特色。
希望大家在家中动手尝试，享受烹饪的乐趣！。
京酱肉丝做法
京酱肉丝做法：1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。
）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
重庆辣子鸡做法：1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可皮蛋豆腐做法：1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌。
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炒肉丝如何上浆
文章目录*一、炒肉丝如何上浆*二、鱼香肉丝的做法*三、肉丝的营养价值与功效
炒肉丝如何上浆 1、炒肉丝如何上浆
1.1、清洗
目的:祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。
1.2、加味
放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。
1.3、加水润剂
水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。
1.4、加鸡蛋液
鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆,具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。
体的用量根据食材的多少来控制,一般500克的肉类50克的蛋液,以此标准来推断自己需要的量就可以。
1.5、加生粉
生粉具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间
结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。
1.6、加食用油
加食用油也是为了更好地锁住水分,肉类被油脂包裹形成
一种保护膜,入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失;同时,也可以避免肉类入油锅的时候,油花四溅。
2、肉丝怎么腌制
上浆后的肉丝并不能直接炒制,在正式炒菜前还要经过腌
制及滑炒两个步骤。
腌制就很简单了,就是把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。
经过腌制后,肉丝已经充分吸收了所加的水和其它调味料,再滑炒时就不容易脱浆了。
3、肉丝怎么滑炒
将腌制好的肉丝进行滑炒,最后一步,也是很关键的一步。
也有人称之为油滑,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒
至“断生”起锅。
而“断生”就是我们常说的“八成熟”。
油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。
滑炒时关键是要掌握好火候。
简单来说,就是要求锅体要净,热锅凉油。
下肉丝时的温度控制在70～110度,这样肉丝入油才能既不粘连,也不脱衣,此时油表面较平静,无青烟,无响声;下入肉丝后有少量气泡逸出。
火候的大小应视肉丝的多少而定,一次下的肉丝多,火候就大,反之亦然。
需多次实践才能掌握。
鱼香肉丝的做法食谱原料:猪里脊肉150克,青椒2个,水发木耳适量,葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许,生粉一小勺(腌制肉丝用)
工艺做法:炒
菜谱属地:粤
制作方法:
1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、调好调味汁。
5、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
7、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
肉丝的营养价值与功效 1、猪肉肉丝的功效
1.1、补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.2、补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、
解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
1.3、润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
2、猪肉的营养价值
2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。