中华老字号的品牌管理
商务部等五部委《中华老字号标识和牌匾使用规定》
商务部等五部委《中华老字号标识和牌匾使用规定》
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2023()4
【摘要】第一条:为维护中华老字号信誉,加强对中华老字号标识和牌匾的管理,规
范中华老字号标识和牌匾的使用,依据《中华老字号示范创建管理办法》,制定本规定。
第二条:中华老字号标识和牌匾的使用应当遵循本规定。
第三条:商务部对中华
老字号标识和牌匾的使用实行统一管理和监督。
省级商务主管部门按照职责分工对所辖区域内中华老字号标识和牌匾的使用进行管理与监督。
【总页数】1页(P155-155)
【正文语种】中文
【中图分类】F27
【相关文献】
1.振兴老字号弘扬中华民族品牌——商务部启动振兴老字号工程
2.中华人民共和
国建设部令中华人民共和国商务部：外商投资建设工程服务企业管理规定3.老字
号品牌标识特征研究与分析--以商务部首批老字号品牌为例4.中国民用航空局中
华人民共和国商务部中华人民共和国国家发展和改革委员会令——《外商投资民
用航空业规定》的补充规定（五）5.商务部：《最具市场竞争力品牌标识使用规定》因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中华老字号示范创建管理办法
中华老字号示范创建管理办法
本办法旨在规范中华老字号创建管理工作，促进中华老字号的传承发展，弘扬中华传统文化，助力强化和推动中华民族伟大复兴，打造企业信誉诚信品牌。
二、义
中华老字号，是指历史悠久，传承家族企业，遵从中国社会风俗，以经营的传统家当、工艺美术、手工艺等传统产品闻名的企业。
三、容
1、中华老字号的管理机构应按照有关规定，建立企业记录、审核机制和技术机制，以及合法的法律文件，加强企业信息的登记、接收及审核，实行企业记录保护及管理。
2、中华老字号的荣誉授予。
按照国家有关规定，对有贡献的中华老字号企业，应当授予国家荣誉称号，以示表彰和突出其在社会改革、经济发展、文化传播中的重大贡献。
3、中华老字号的支持措施。
实行政策优惠、金融服务、媒体宣传、信息互联、技术服务、项目奖励等支持措施，使中华老字号企业能够更好地发展壮大，走向更高水平。
4、中华老字号的技术支持。
建立专业的技术支持服务体系，提供中华老字号企业技术支持，提高企业管理水平和产品品质，为中华老字号企业提供全面的技术支持。
五、行
对于本办法的执行，本级及其下级机构以及各相关部门应结合实
际，按照有关规定，认真落实本办法，切实维护中华老字号企业的正当权益，努力实现中华老字号企业的健康发展，弘扬中华传统文化，推动中华民族伟大复兴。
六、则
本办法自公布之日起执行。
本办法有何疑义及不对之处，由本级按照有关规定，另行解释或修订。
老字号化妆品品牌效益及管理分析
老字号化妆品品牌效益及管理分析摘要：21世纪品牌经济发展下，中华老字号品牌发展如何？导致这一现状的原因是什么？怎样才能有效进行中华老字号品牌管理，振兴中华老字号？对这些问题的解答，不仅有助于对中华老字号品牌的发展状况做出客观的评价，更重要的是能够最大效益地提升老字号的品牌影响力、竞争力，推动我国老字号企业的繁荣，增强我国的综合国力。
本文以中华老字号化妆品行业为例，选取比较典型的扬州“谢馥春”和杭州“孔凤春”两大品牌，结合我国老字号品牌发展现状，对两家历史悠久的化妆品品牌进行了品牌效益实证分析，并因地制宜提出中华老字号的品牌管理策略。
关键词：老字号；品牌效益；品牌管理一、引言中华老字号，历史悠久，传承着古老文化所承载的产品以及服务，以丰富的中华民族传统文化为基石，受到社会的广泛认同，并具有良好信誉的口碑。
数百年来的发展，使得老中华老字号不仅仅是一种单纯的传统工艺，而演变成由历史积淀下的一笔宝贵的品牌财富。
然而，在市场经济的冲击下，大量老字号品牌由于各方面原因纷纷淹没于市场大潮中，前景不容乐观。
二、发展现状作为历史沉淀下来的特色中国民族品牌——中华老字号，不仅是整合经济、技术、文化资源的重要力量，引领着国民经济的发展；而且以它独有的品质、内涵和对生活方式的表达，增强着一个国家的民族魅力。
本文以较具代表性的扬州“谢馥春”以及杭州“孔凤春”老字号化妆品品牌为例，发展现状分析如下：（一）品牌形象不健全扬州“谢馥春”和杭州“孔凤春”作为化妆品品牌的始祖，虽历史悠久，品牌响亮，但伴随着现代市场的发展，原有品牌已经开始“老龄化”、消费者不能辨明品牌内涵，渐渐被市场的发展洪流所淘汰，更别说与激烈的化妆品行业竞争。
多数专卖店陈设简陋，店面占地面积较小，展品种类单一，陈列产品包装单调，品牌形象不符合其自身定位，杭州“孔凤春”国妆博物馆更是由于多年来无人问津而被迫被改建为狭小的专卖店及办公区。
（二）品牌内涵空洞扬州“谢馥春”和杭州“孔凤春”虽享有老字号品牌的名气，源远流长，却少有老字号品牌运作之实。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策随着市场的日益竞争和消费者的日益崛起，中华老字号企业面临着不断发展的难题。
本文将从多个角度探讨中华老字号企业发展的问题，并提出相关的对策。
一、品牌萎靡不振中华老字号企业多数具有悠久的历史和文化底蕴，但是在现代市场中，对比那些新兴品牌，中华老字号商品显得过于陈旧，显得并不能满足现代年轻消费者的需求。
因此中华老字号面临品牌萎靡不振的问题。
针对这个问题，中华老字号企业可以从以下几种方式进行改进。
1、优化品牌形象，推陈出新。
中华老字号企业只有跟上时代的节奏，采用新的营销方式、在品牌形象上做出创新改变，才能维持品牌的话语权。
2、注重产品质量提升。
品质优良的产品才是中华老字号企业的根基，好的产品质量是企业的发展、壮大、永续经营的关键。
二、产品散落乱竞许多中华老字号企业相信他们的品质优良，而在错过新的发展方式、缺乏创新思维、营销手法、产品品类匮乏等因素的影响下，许多品牌消失在市场中。
同时，高价的产品和产生一定的跟风效应，使得廉价且质量相近的产品出现，现象大范围打破了该企业的市场格局与品牌意识。
有关方面可以通过以下方式进行纠正。
1、推广多渠道经营。
拓宽经营渠道、推广多元化经营，即适应电商、启动在线销售、在散落的好物上发力。
2、提高品牌集中度。
集中策划、统一管理，使之在市场中发挥更大的影响力，同时还可以通过多种方式在产品上进行长期的创新注入。
三、产能不足由于制造技术和工人队伍的流失，许多中华老字号企业出现了产能不足的问题。
一些企业甚至不得不采取让员工加班或“点数产品”的方式来保持产量，这种状态显然不利于企业的稳步发展。
解决该问题可以从以下两个方面出发。
1、加强人才培养，培养新一代传承人。
为了避免高水平制造业技术的丢失，中华老字号企业应该鼓励和培养新一代传承人。
2、降低制造成本。
探究、运用及推广新的管理方法，采取技术创新以降低制造成本，并集中为中华老字号企业的发展提供坚实的产能支撑。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策当前中华老字号企业是中国商业历史上的重要组成部分，它们不仅代表着中国传统文化和商业精神，也承载着丰富的历史与文化内涵。
随着时代的变迁和市场环境的不断变化，一些中华老字号企业在发展中面临着一些问题，需要采取相应的对策来应对挑战，确保其可持续发展。
1. 品牌形象老化许多中华老字号企业的品牌形象在当今市场环境中已经显得老旧和过时。
这些企业长期秉承传统工艺和文化传统，虽然传统和历史文化意义深厚，但也导致了品牌形象的老化。
在年轻消费群体中，这些老字号企业的品牌形象并不具备吸引力，导致其市场竞争力不足。
2. 产品落后随着时代的变迁，市场需求和消费习惯也在不断变化。
一些中华老字号企业一味沿袭传统工艺和产品设计，并未积极进行创新，导致其产品在市场上落后于竞争对手，失去了消费者的市场份额。
3. 管理体制僵化一些中华老字号企业在管理上仍然保持着传统的家族管理模式，决策权高度集中在家族成员手中，管理体制不够灵活和高效，使企业在市场竞争中无法及时作出调整和应对。
4. 缺乏国际化战略随着全球化进程的加速，国际市场已成为中华老字号企业发展的重要方向。
一些中华老字号企业在国际化战略上缺乏经验与资源，使得其在国际市场上难以立足和发展。
二、相关对策中华老字号企业应该注重提升品牌形象，更新品牌形象和包装设计，在传承传统工艺的结合现代消费者的审美需求，注入现代元素和潮流因素，使品牌形象更加符合时代潮流和市场需求。
中华老字号企业应该进行产品创新，保持产品的时代感和前瞻性，结合市场需求和消费者的偏好，不断推出新品，提高产品的品质和档次，使产品更具市场竞争力。
中华老字号企业需要进行管理体制的改革，引入现代企业管理理念和方法，建立健全的公司治理结构和管理团队，完善企业内部管理制度，以提高企业的运营效率和管理水平，增强企业的竞争力。
中华老字号企业应该积极发展国际化战略，借助政府支持和国际贸易政策的优惠，开拓国际市场，加强对外合作与交流，打造国际化的品牌形象和产品，提高品牌的国际影响力和竞争力。
老字号的品牌效益与品牌管理分析.doc
老字号的品牌效益与品牌管理分析在制定餐饮老字号品牌管理的法那么和模式的根底上，以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面，提出了餐饮老字号的开展途径与方法。
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。
餐饮老字号企业作为老字号的重要组成局部，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和开展的根底―特色的菜品、优质的效劳;品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的开展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。
名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。
名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和开展所进行的周密筹划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续开展的过程。
基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。
大多数老字号企业的寂静与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。
因此，突破我们的餐饮老字号现实的开展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。
餐饮老字号企业价值法那么主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合开展需求的一种或几种价值法那么来强化品牌、造就名牌。
最优化的管理。
遵循这一法那么的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和效劳并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。
最优化的产品。
遵循这一法那么的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。
亲密的客户关系。
遵循这一法那么的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策中华老字号企业是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和深厚的底蕴，代表了中国的优秀传统工艺和制造技术。
当前中华老字号企业在发展过程中也面临一些问题。
本文将从品牌管理、市场营销、人才培养和创新能力四个方面探讨这些问题，并提出相应的对策。
中华老字号企业在品牌管理方面存在问题。
随着市场经济的发展和消费者需求的多样化，一些中华老字号企业的品牌形象和定位模糊，难以与现代消费者建立深入的情感连接。
对此，中华老字号企业应加强品牌建设，注重品牌定位和传播，提升品牌价值和知名度。
可以通过与时俱进的品牌策略，重新包装和推广企业的核心产品和文化内涵，以吸引年轻一代消费者的关注和认同。
中华老字号企业在市场营销方面也面临挑战。
随着社会信息的快速传播和竞争激烈程度的增加，中华老字号企业需要加大对市场营销的投入和创新力度。
可以通过增加广告宣传和促销活动的力度，提高产品的曝光度和知名度。
可以利用互联网和社交媒体等新媒体平台进行市场推广和销售，与更广泛的消费者进行有效的互动和沟通。
中华老字号企业在人才培养方面也存在问题。
一些中华老字号企业由于传统的管理模式和人才培养体系的滞后，导致企业缺乏创新活力和市场敏感性。
对此，中华老字号企业应加强人才培养和引进，注重培养具有创新能力和市场洞察力的管理人才。
可以通过与高等院校和科研机构建立合作关系，推动科技创新和人才交流，培养人才团队和高端技术人才。
中华老字号企业在创新能力方面也有待提升。
虽然中华老字号企业拥有丰富的传统工艺和技术，但在市场需求的快速变化和竞争激烈的环境下，仅依靠传统技术难以满足消费者的多元化需求。
中华老字号企业应加强创新能力和技术研发，引入新技术和创新思维，提升产品的竞争力和差异化优势。
可以通过与科研机构和技术专家建立合作关系，推动技术创新和产品升级，实现传统工艺与现代科技的有机结合。
中华老字号企业在发展过程中面临着品牌管理、市场营销、人才培养和创新能力等方面的问题。
关于保护和促进老字号发展的若干意见
保护和促进老字号发展是一项重要的文化工作，关系到传统文化的传承和创新发展。
为了更好地保护和促进老字号的发展，以下提出若干意见：一、政府部门应加大支持力度，加强政策扶持。
政府可以通过制定专门的政策文件，投入更多的人力、财力和物力来保护和促进老字号的发展。
政府可以设立专项基金，用于帮助老字号进行品牌升级、技术改造等，并鼓励老字号参与国内外展览、交流活动，提升品牌知名度和影响力。
二、加强对老字号的保护和管理。
政府部门应该建立健全老字号保护制度和机制，确保老字号的合法权益得到充分保护。
要加强对老字号的管理和监督，打击假冒伪劣产品，维护老字号的良好市场秩序。
三、加强老字号区域联盟建设。
政府可鼓励老字号间相互合作，形成区域联盟，共同开展市场营销、产品研发等活动，实现资源共享、互利共赢。
政府还可支持老字号参与行业协会、商会，促进与其他企业、机构的交流与合作。
四、加大对老字号的文化传承和创新支持。
政府可设置专门的文化遗产保护经费，用于老字号的口述历史记录、非物质文化遗产的保护和传承，以及老字号的文化创新等。
要鼓励老字号加强与高校、科研院所的合作，转化科研成果，推动传统工艺技术的创新与发展。
五、鼓励老字号进行品牌升级和国际化发展。
政府可针对老字号进行专项培训，提高企业的市场竞争力和管理水平，鼓励老字号拓展国际市场，扩大对外合作交流，开拓国际市场。
六、加强老字号的宣传推广。
政府可以积极组织宣传活动，通过各种主流媒体和传统媒体广泛宣传老字号的品牌故事、传统技艺、文化内涵和创新成果，提升老字号品牌的知名度和美誉度。
以上是关于保护和促进老字号发展的若干意见，希望能够得到政府有关部门的重视和支持，为老字号的保护与发展创造良好的环境与条件。
同时也希望老字号企业能够不断创新发展，传承中华传统文化，为我国特色社会主义事业做出更大贡献。
七、建立老字号保护立法和标准体系。
政府部门应加强立法工作，明确老字号的保护范围和标准，为老字号的合法权益提供更有力的法律保障。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中华老字号的品牌管理内容摘要：中华老字号品牌历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成了良好信誉。
我们知道如今的中华老字号的范围包括百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
有名气的品牌如：北京同仁堂﹑上海恒源祥﹑天津狗不理﹑浙江五芳斋等。
目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。
根据中国有关部门的统计与调查，全国中华老字号企业由于种种原因，老字号企业经营不善，频频破产。
1990年以来，由国家商业主管部门评定的中华老字号只有1600多家，仅相当于建国初期老字号总数的10%，现在，即使这1600多家中华老字号企业，也多数经营出现危机，其中70％经营十分困难，20％勉强维持经营，只有10％蓬勃发展。
本文主要采用了文献法，科学的比较法以及案例分析法等研究方法对餐饮业老字号品牌五芳斋与对其他艰难生存的中华餐饮业老字号就品牌管理方面进行了详细地比较和研究。
全文分为五个部分，第一部分，研究选题背景与价值，提出问题，并说明本课题研究的意义和价值。
第二部分，介绍五芳斋发展历史及现状。
第三部分，主要研究与分析老字号品牌五芳斋基本介绍与其他艰难生存的餐饮业老字号的品牌管理比较优势。
第四部分，对于老字号企业品牌管理建议。
第五部分，结束语。
本文的优势在于分析了老字号发展的严峻形势与状况，激烈的市场竞争使许多曾经象征着生意兴隆、产品品质上佳的中华老字号金字招牌也已陷入困境，本文通过餐饮业老字号品牌间的对比，以五芳斋这个成功案例为研究对象进行深入的分析，意在说明五芳斋的竞争优势和品牌管理潜力，让我们对老字号餐饮业的品牌管理策略有了深刻的理解与认识。
我认为本课题的研究有着重要的现实意义，了解老字号，研究老字号，分析像五芳斋这样的老字号能真正在激烈的企业竞争中生存下来的原因，由此我们可以从从容面对各种危机与竞争，以独具匠心的企业品牌管理策略来占领市场，征服消费者，使企业自身立于不败之地，并能真正从老字号百强的品牌管理艺术中学到经验。
因此这次研究非常有意义。
关键词：中华老字号品牌管理市场竞争五芳斋比较1 引言1.1 问题的提出所谓“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得了社会广泛认同，赢得了良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。
老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。
都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。
其品牌也是人们公认的质量的同义语。
现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。
老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。
而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。
2003年,始创于1651年至今已有300多年历史的王麻子剪刀厂宣告破产,引起了人们对中华老字号命运的关注。
据有关部门统计,目前我国约有老字号企业数万家,经国家正式认证为“中华老字号”的有2000多家,主要集中在医药、饮食、食品等行业。
其中,生产经营有一定规模、效益好的仅占10%,几十年来保持原状的占70%,而长期亏损、面临倒闭、破产的占20%。
另有资料显示,全国2000余家“中华老字号”中,仍能正常营业并保持传统产品的仅为30%,原“六大古都”中的著名餐饮老字号,经营情况良好的只占20%,不景气的占30占40%,濒临倒闭的占10%。
现代国际名牌的成长历程平均只有100年,有的甚至才几十年,而中华老字号的历史平均都在150年以上,有些甚至长达三、四百年。
但老字号在品牌资产方面与现代品牌相比已经有较大的差距:从名牌资产评估公司推出的“2003年中国最有价值品牌排行榜”看出,在前20名中除“五粮液”和“青岛啤酒”外,再也找不到老字号的身影,老字号的光芒被时间消磨得黯淡了。
尽管如此,我们必须看到,一部分老字号仍然保持着旺盛的生命力,在激烈的市场竞争中越做越强。
但就总体来说,中华老字号的发展面临严峻的形势,前景不容乐观。
老字号品牌的品牌管理好坏不仅是中国企业发展过程中一个急待解决与关注的话题，也是目前企业改革与创新，并适应经济发展的一种生存策略。
有这样一句话说的好“商场如战场”，一个老字号品牌生存于如今发展如雨后春笋般的品牌市场与经济大潮之中，如何生存，如何独树一帜的生存是当今“中华老字号”们需要思考与研究的一个问题。
因此五芳斋作为当今餐饮业的老字号龙头企业发展到今天，不得不可以说五芳斋是我们研究的宝贵素材与经验。
对于我们弄清老字号企业品牌管理来说具有深远的指导意义。
1.2选题的背景1.2.1 餐饮业老字号的发展状况餐饮业老字号是中华民族传统文化的瑰宝老字号是在长期的商业竞争中凭借自身特色和良好信誉逐渐形成和发展起来的。
建国初期，在我国北京、南京、杭州等城市均形成了一定规模的传统商业街区，老字号企业约有1万多家，餐饮业是其中的主要门类。
如北京现有新中国成立前创立的老字号300余家，其中餐饮业老字号100余家，约占30%~40%。
在餐饮业老字号中，创立于明清时代的百年老字号占一半以上。
几十年来，众多餐饮业老字号经历了从家族企业到公私合营，再到国有企业的复杂历程。
由于经济体制和运行机制与市场要求发生脱节，特别是十年动乱的破坏，许多餐饮业老字号黯然失色，甚至濒临倒闭。
近年来，随着市场竞争的日趋激烈、洋餐饮的流行、现代商业模式的引入和城市建设对原有商业布局的改变，一些老字号在巨大的压力下被迫关闭甚至被拆毁，而另一些通过及时调整，迅速适应市场经济的要求，取得了新的发展，成为当前活跃于我国餐饮业的一支重要力量，显示出老字号顽强的生命力和深厚的社会根基。
南京现有50年以上历史的老字号餐饮企业22家，其中11家经营情况和发展势头良好，3家企业保持平稳发展态势，8家企业因城市改造拆迁或经营不善，字号虽在，但店面无存，至今未恢复经营。
餐饮业老字号是享誉世界的中国饮食文化和商业文化的重要载体，其形成和发展具有自身的规律和特色。
一是有漫长的发展历史和成功的经营实践。
二是有著名的商号品牌和古朴的传统建筑。
三是有良好的社会声誉和特色的产品服务。
在质量方面，老字号都具有做工精细、货真价实、独具匠心、特色鲜明的拳头产品；在服务方面，老字号以热情周到的服务，创造一种温馨的商业氛围，促成了众多顾客的消费定式和对老字号的认同意识及依赖感；在经营管理方面，老字号从进货、制作、销售到工资、福利、奖励等，均有严格的规定；在传统风格方面，老字号努力延续它们的历史渊源，使其产品永久地保持着醇厚的传统风格。
1.2.2 餐饮业老字号遇到的问题一些老字号建筑的修建，特别是门脸的改建缺乏设计指导，效果不佳。
如有的完全采用了现代建筑的开间和形式；有的传统建筑在装修上大面积采用铝合金、大理石贴面、镜面玻璃等现代材料；有的虽然考虑了民族形式，但是忽略了传统尺度和色彩，不适当的采用了大屋顶、黄琉璃瓦、油漆彩绘。
在市场经济发展中对餐饮业老字号的保护和发展缺乏应有关注。
一方面，大多数老字号经营和生产条件恶劣。
老字号往往具有“前店后厂”和“工商兼营”等特色，由于经营和生产条件所限，形不成合理规模经营，吸引力、辐射力和市场开拓能力减弱，严重制约了自身的发展，降低了市场竞争力。
甚至一些老字号被迫转产或靠租赁房屋度日，其品牌就此销声匿迹，令传统文化资产流失。
另一方面，随着经营环境的改变及传统工艺的失传，一些老字号在洋快餐、洋品牌的大举进攻下，逐渐淡化了自身特色，有的甚至已经名不符实。
一些老字号把保住经营特色与增加经济效益对立起来，改变了原有企业性质，经营起与本店特色毫不相关的商品，失去了维系百年的历史文脉。
同时，人才流失问题长期困扰老字号。
老字号的核心竞争力是独有技术，往往靠传统的师承制方式传承。
一些老字号由于自身机制等原因，身怀一技之长的员工经常被其他企业挖走，而急需的人才又难以引进，造成后继乏人。
老字号发展的竞争，实际上最终都是人才的竞争，人才的短缺必将严重制约老字号的进一步发展。
凡此种种，都使拥有悠久历史传统和深厚人文底蕴的餐饮业老字号无奈地走向萎缩乃至消亡。
针对老字号存在的一系列问题，我们结合五芳斋这个成功案例来谈谈他们是如何有效的进行品牌管理的，并进一步了解企业自身的优势在哪儿，适应新趋势的发展。
3 五芳斋基本介绍与对其他餐饮业老字号的品牌管理比较优势3.1 五芳斋基本介绍嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，其商标是国家商标局认定的中国驰名商标，品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。
它在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集传统糕点、卤味制品、米制品、肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。
五芳斋号称“江南粽子大王"，到目前已有80多年历史。
以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。
具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的老字号龙头，农业产业化国家级重点企业，全国最大的粽子产销商，2005年全国食品制造业纳税百强。
浙江五芳斋集团食品研究所是一家从事食品及农副产品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。
国家工业旅游示范点——位于嘉兴秀洲工业园的五芳斋产业园和正在建设中的成都五芳斋食品生产基地，构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。
上海五芳斋高速公路经营管理有限公司、杭州五芳斋食品有限公司等子公司是五芳斋的专业营销商，与国内13家营销分公司、100多家连锁门店共同打造以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络。
近年来，五芳斋开发网上销售平台，进驻淘宝商城，同时整合旗下的多家代理商，电子销售额每年均保持200%的增长。
浙江五芳斋食品开发公司积极发挥品牌优势，通过OEM方式拓展五芳斋系列产品线。
以上共同构成以五芳斋实业为龙头的，集科研、原料供应、生产、销售为一体的五芳斋食品产业链。
3.2 五芳斋品牌管理优势在复杂多变的经济大潮与变革中，许多企业家不知道如何打造品牌，不知道如何更好利用商标，而作为同样是老字号的五芳斋来说，他们无疑是品牌管理的行家，那我们来看看五芳斋究竟是如何进行品牌管理的。
1.销售产品最重要的是渠道和网络，不建立起产品的销售网络就无法将产品进行全面推广。
五芳斋公司就是靠着一家家的登门拜访，一家家的艰难谈判在市场上站住脚跟，现在已经大型超市和商场建立起了稳固的供销关系，所代理的产品通常都是各大商家极力推荐和热买的商品。