第四章_维生素(中职生物化学)课件
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大专生物化学-维生素和辅酶概述PPT课件
维生素B族的主要生物学作用就是作为辅酶参与新陈代谢。 9
-
脂溶性维生素
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输 ﹡过多导致中毒
种类 10 VitA, VitD, VitE, VitK
维生素A ——夜盲症、干眼症、视神经萎缩等
维生素B1 ——神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等
维生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎等
维生素B3 ——失眠、口腔溃疡、癞皮病等
-
维生素B6 ——肌肉痉挛、过敏性湿疹等
维生素B9 ——恶性贫血 维生素B12——恶性贫血 维生素C ——坏血病
维生素缺乏 与 常见病
体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给。
需要量很少（ug～mg/d) ，但不可缺少。
维生素或其前体一般在天然食物中存在，但 是没有一种天然食物含有人体所需的全部维
3
生素
Christiaan Eijkman 荷兰
乌德勒支大学 1858年--1930
1878年，埃克曼医生对维生素的 发现做出了突破性的贡献。他没有遵循 固有的逻辑去研究问题，没有因为专家 们认为脚气病是一种细菌引起的传染病 而放弃自己的想法。他用自己独特的思 维方式和敏锐的观察力，发现了导致脚 气病的真正原因，为人类最终发现维生 素作出了重大的贡献。
-
维生素
生物化学实用技术
1
-
什么是维生素
维生素（vitamin）是指维持机体正常 生理功能所必需的一类微量的、在生物 体内不能合成或合成量不能满足生理活 动的需要，大多数需从食物中摄取的小 分子有机物。
-
脂溶性维生素
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输 ﹡过多导致中毒
种类 10 VitA, VitD, VitE, VitK
维生素A ——夜盲症、干眼症、视神经萎缩等
维生素B1 ——神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等
维生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎等
维生素B3 ——失眠、口腔溃疡、癞皮病等
-
维生素B6 ——肌肉痉挛、过敏性湿疹等
维生素B9 ——恶性贫血 维生素B12——恶性贫血 维生素C ——坏血病
维生素缺乏 与 常见病
体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给。
需要量很少（ug～mg/d) ，但不可缺少。
维生素或其前体一般在天然食物中存在，但 是没有一种天然食物含有人体所需的全部维
3
生素
Christiaan Eijkman 荷兰
乌德勒支大学 1858年--1930
1878年，埃克曼医生对维生素的 发现做出了突破性的贡献。他没有遵循 固有的逻辑去研究问题，没有因为专家 们认为脚气病是一种细菌引起的传染病 而放弃自己的想法。他用自己独特的思 维方式和敏锐的观察力，发现了导致脚 气病的真正原因，为人类最终发现维生 素作出了重大的贡献。
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维生素
生物化学实用技术
1
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什么是维生素
维生素（vitamin）是指维持机体正常 生理功能所必需的一类微量的、在生物 体内不能合成或合成量不能满足生理活 动的需要，大多数需从食物中摄取的小 分子有机物。
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
维生素—维生素简介(生物化学课件)
8
健康自测
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺
维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、
B2
视力差、眼睛怕光、干涩： 缺
维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗：缺维生素D、钙
、铁
舌头紫红、嘴角烂： 缺维生素
B3、B6
9
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
3
4
机体需要量 服用某些药 增加：发育期 物 ： 抗 菌 药 儿童、妊娠期 物
或哺乳期妇女， 重体力劳动、 长期高热和慢 性消耗性疾病
5
其他原因： 特异性缺陷
4
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
健康自测
眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 口臭 ： 缺维生素B6、锌 牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、 铁 唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、
维生素概论
维生素是人体内不能合成或合成量甚少，不能满足机体的 需要，必须由食物供给，维持正常机体生理功能所必需的一类 小分子量有机化合物。
12
共同点
小分子有机化合物。 人体内不能合成或合成量很少。 参与物质代谢和多种重要生理过程。 每日需要量在毫克或微克水平。 缺乏可患病，过多可中毒。
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
分类
脂溶性维生素
1、不溶于水而溶于脂肪及有 机溶液。 3、主要储存于肝脏，摄取过 多，引起中毒。 4、剂量：周期性服用
维生素A、D、E、K（多为药物）
健康自测
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺
维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、
B2
视力差、眼睛怕光、干涩： 缺
维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗：缺维生素D、钙
、铁
舌头紫红、嘴角烂： 缺维生素
B3、B6
9
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
3
4
机体需要量 服用某些药 增加：发育期 物 ： 抗 菌 药 儿童、妊娠期 物
或哺乳期妇女， 重体力劳动、 长期高热和慢 性消耗性疾病
5
其他原因： 特异性缺陷
4
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
健康自测
眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 口臭 ： 缺维生素B6、锌 牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、 铁 唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、
维生素概论
维生素是人体内不能合成或合成量甚少，不能满足机体的 需要，必须由食物供给，维持正常机体生理功能所必需的一类 小分子量有机化合物。
12
共同点
小分子有机化合物。 人体内不能合成或合成量很少。 参与物质代谢和多种重要生理过程。 每日需要量在毫克或微克水平。 缺乏可患病，过多可中毒。
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
分类
脂溶性维生素
1、不溶于水而溶于脂肪及有 机溶液。 3、主要储存于肝脏，摄取过 多，引起中毒。 4、剂量：周期性服用
维生素A、D、E、K（多为药物）
生物化学 维生素
维生素A
化学结 构
视黄醇
生理功 能
抗干眼病维生素
概述
5、维生素的分类
第一节 脂溶性维生素
E
A
K
D
脂溶性维生素
脂溶性维生素
维生素A
维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形 式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。
维生素A1
维生素A2 3-脱氢视黄醇
生化作用
（二）生化作用及缺乏症
缺乏症
海鲜+维生素C=砒霜
• 美国芝加哥大学的研究人员通过实验发 现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高 的五钾砷化合物。这种物质食入体内， 本身对人体并无毒害作用，但是，在服 用“维生素c”之后，由于化学作用，使 原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸 酐，这就是人们俗称的砒霜！
水溶性维生素
硫辛酸：
硫辛酸是一个含有二个SH基（还原态）或一个S-S（氧化态） 的八碳羧酸。它主要通过Lys的-NH2与酶分子以酰胺键相连。
泛酸与辅酶A
泛酸又名遍多酸，是由-丙氨酸和, -二羟基 , -二甲 基丁酸缩合而成的有机酸。辅酶A（CoASH）是泛酸的主 要活性形式，是由3,5 -ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯 基乙胺而成。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白 （ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质丝 氨酸相连。ACP与脂肪酸合成密切相关，CoASH则主要起 传递酰基作用，是各种酰化反应的辅酶。
皆可防止留下疤痕； 6).加速灼伤的康复； 7).以利尿剂的作用来降低血压； 8).防止流产； 9).有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况； 10).降低患缺血性心脏病的机会。
缺乏症
雄鼠睾丸萎缩、不产生精子； 雌鼠流产
贫血、脑萎缩、脑软化、神经退行性病变
化学结 构
视黄醇
生理功 能
抗干眼病维生素
概述
5、维生素的分类
第一节 脂溶性维生素
E
A
K
D
脂溶性维生素
脂溶性维生素
维生素A
维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形 式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。
维生素A1
维生素A2 3-脱氢视黄醇
生化作用
（二）生化作用及缺乏症
缺乏症
海鲜+维生素C=砒霜
• 美国芝加哥大学的研究人员通过实验发 现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高 的五钾砷化合物。这种物质食入体内， 本身对人体并无毒害作用，但是，在服 用“维生素c”之后，由于化学作用，使 原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸 酐，这就是人们俗称的砒霜！
水溶性维生素
硫辛酸：
硫辛酸是一个含有二个SH基（还原态）或一个S-S（氧化态） 的八碳羧酸。它主要通过Lys的-NH2与酶分子以酰胺键相连。
泛酸与辅酶A
泛酸又名遍多酸，是由-丙氨酸和, -二羟基 , -二甲 基丁酸缩合而成的有机酸。辅酶A（CoASH）是泛酸的主 要活性形式，是由3,5 -ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯 基乙胺而成。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白 （ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质丝 氨酸相连。ACP与脂肪酸合成密切相关，CoASH则主要起 传递酰基作用，是各种酰化反应的辅酶。
皆可防止留下疤痕； 6).加速灼伤的康复； 7).以利尿剂的作用来降低血压； 8).防止流产； 9).有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况； 10).降低患缺血性心脏病的机会。
缺乏症
雄鼠睾丸萎缩、不产生精子； 雌鼠流产
贫血、脑萎缩、脑软化、神经退行性病变
维生素概述(生物化学课件)
生长发育期儿童
第一节 概 述
2、维生素中毒：
二、维生素缺乏与中毒
注意事项
不能将维生素视作 营养品不加限制地 服用，过量服用可 引起不良反应和潜 在毒性。
概述（维生素的命名与分类）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
维生素的定义
维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需的、但在体内不能合成或合
按照发现的先后顺序
第一节 概 述 2、按照溶解性不同分类：
脂溶性维生素包括
维生素A、D、 E、K。
水溶性维生素包括
B 族维生素 和维生素C。
概述（维生素的缺乏与中毒）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
第一节 概 述
1、维生素缺乏的原因：
二、维生素食物保存处理不当
体内维生素生成 不足或障碍----长期服用抗生素
吸收不良------消化系统 吸收功能障碍
需要量增加------妊 娠期，哺乳期妇女，
成量过少的一类小分子有机化合物。
人体必须由食物获取补充。
1
既不参与机体组织的
特点
构成，也不氧化供能。 2
3
作为酶的辅助因子，发 挥着重要的生理功能。
第一节 概 述
1、维生素的命名与分类
以拉丁字母命名
维生素 A、B、C
按照其化学结构命名 按照功能和治疗作用
视黄醇， 硫胺素， 核黄素。
抗干眼病维 生素，抗癞 皮病维生素
第一节 概 述
2、维生素中毒：
二、维生素缺乏与中毒
注意事项
不能将维生素视作 营养品不加限制地 服用，过量服用可 引起不良反应和潜 在毒性。
概述（维生素的命名与分类）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
维生素的定义
维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需的、但在体内不能合成或合
按照发现的先后顺序
第一节 概 述 2、按照溶解性不同分类：
脂溶性维生素包括
维生素A、D、 E、K。
水溶性维生素包括
B 族维生素 和维生素C。
概述（维生素的缺乏与中毒）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
第一节 概 述
1、维生素缺乏的原因：
二、维生素食物保存处理不当
体内维生素生成 不足或障碍----长期服用抗生素
吸收不良------消化系统 吸收功能障碍
需要量增加------妊 娠期，哺乳期妇女，
成量过少的一类小分子有机化合物。
人体必须由食物获取补充。
1
既不参与机体组织的
特点
构成，也不氧化供能。 2
3
作为酶的辅助因子，发 挥着重要的生理功能。
第一节 概 述
1、维生素的命名与分类
以拉丁字母命名
维生素 A、B、C
按照其化学结构命名 按照功能和治疗作用
视黄醇， 硫胺素， 核黄素。
抗干眼病维 生素，抗癞 皮病维生素
生物化学-维生素ppt课件
29
维生素Ｄ可调节人体钙代谢
• 最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎盘及全 身多个器官和组织中，都有钙化醇受体，利于钙化醇 发挥广泛生理功能
• 调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度，调节 胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成
• 调节内分泌系统、免疫系统 • 有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催化效果，
第五章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
VB7
泛酸 VB3
维生素PP
VB5
VB9
学习交流PPT
1
学习交流PPT
2
食物来源(Food Sources of Vitamin C)
When dietitians say “v学it习a交m流iPnPTC,” people think “oranges.”
维生素B1 (硫胺素)
维生素B2
来源
肝、蛋黄、鱼肝 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
醇母、绿叶蔬菜
需要量*
3500 I.U 乳母孕妇加倍
400 I.U 儿童、孕妇乳 母500~1000 I.U
2mg
肉、酵母、谷类 及花生等，
2mg
主要生理功能
1.与眼的暗视觉有关,是合成视 紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育
儿童缺乏VD患佝偻病 成人患骨质疏松病
学习交流PPT
33
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
维生素(生物化学课件)
4.生化作用及缺乏症 生化作用 ➢TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ➢影响乙酰胆碱的生成和分解 ➢转酮醇酶的辅酶 缺乏症 脚气病
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
维生素—维生素概况(生物化学课件)
其中肉碱、牛磺酸近来特别受到重视； 牛磺酸保护视网膜、心肌、促进中枢神经系统发育和增强免疫功能； 肉碱在能量代谢中起关键作用。
维生素缺乏
维生素缺乏原因
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
1. 维生素摄入不足
食物供应不足； 食物选择不当； 食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏
和丢失； 食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果
捞可米高饭达倒40掉%；米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP
1. 维生素摄入不足
蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%； 急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多； 损炒失菜8时.6%再~加23水.1%煮。，维生素C损失21%~78%，维生素B2
多发性神经炎； 1882年，许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜
及面包后，发病者数量大为减少； 1897年，发现仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发
性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；
二、维生素的发现
1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气 病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”， 所以命名为“维他命”；
2. 吸收利用降低
老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病，胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。
3. 需要量相对增高
妊娠、哺乳期妇女； 生长发育期儿童少年；
按缺乏原因： I. 原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率 过低； II. 继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的 消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或 破坏增多引起的条件缺乏。
满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储 存； 多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用； 缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C； 毒性很小。
维生素缺乏
维生素缺乏原因
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
1. 维生素摄入不足
食物供应不足； 食物选择不当； 食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏
和丢失； 食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果
捞可米高饭达倒40掉%；米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP
1. 维生素摄入不足
蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%； 急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多； 损炒失菜8时.6%再~加23水.1%煮。，维生素C损失21%~78%，维生素B2
多发性神经炎； 1882年，许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜
及面包后，发病者数量大为减少； 1897年，发现仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发
性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；
二、维生素的发现
1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气 病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”， 所以命名为“维他命”；
2. 吸收利用降低
老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病，胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。
3. 需要量相对增高
妊娠、哺乳期妇女； 生长发育期儿童少年；
按缺乏原因： I. 原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率 过低； II. 继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的 消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或 破坏增多引起的条件缺乏。
满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储 存； 多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用； 缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C； 毒性很小。
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生理功能：广泛参与体内的氧化还原反应 缺乏症：癞皮病
三、维生素PP
癞皮病
四、维生素B6
（一）主要来源
维生素B6 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种物质。 它广泛存在于各种食物中，豆类、肝、蛋黄、肉类、鱼 和酵母等含量较为丰富。此外，肠道内细菌也能够合成 维生素B6 供人体利用。
四、维生素B6
（二）生理功能及缺乏症
特别是柑橘、番茄、鲜枣等食物含量较高。
九、维生素C
（二）生理功能及缺乏症 生理功能： 1．维生素C参与体内多种羟化反应
(1)促进胶原蛋白的合成
(2)参与胆固醇的转化及类固醇激素的合成
(3)参与芳香族氨基酸的代谢
九、维生素C
2.维生素C参与体内的氧化还原反应
(1)维生素C具有保护巯基的作用 (2)参与红细胞内的氧化还原过程
二、维生素D
（二）生理功能及缺乏症
主要包括麦角钙化醇（VD2）和胆钙化醇（VD3）
生理功能：调节钙磷代谢，促进钙磷吸收 缺乏症：佝偻病、手足搐溺症、软骨病等
二、维生素D
佝偻病的临床体征
二、维生素D 【案例分析】
男孩，五岁，自幼食欲较差，身体瘦小，行走不
良，极少出门，可见方颅、肋膈沟和O型腿，血生化
表现：血钙稍低，血磷明显降低。X 线表现：骨垢
端临时钙化带消失，呈毛刷样改变。 思考：1. 根据以上描述，这个男孩可能患哪种疾 病？诊断依据是什么？ 2. 该患儿应如何调整日常饮食和生活习惯？
三、维生素E
（一）主要来源
维生素E为酚类物质，而且与动物生育有关，故又称 生育酚。它主要存在于麦胚油、大豆油、玉米油和葵花 籽油等植物油中。绿叶蔬菜、鸡蛋和牛奶中含量也较多。 维生素E一般不易缺乏，一小包花生米或一茶勺葵花 籽油就足以满足成年女性一天所需。
三、维生素PP
（一）主要来源
维生素PP 又称抗癞皮病维生素，包括烟 酸（又称尼克酸）和烟酰胺（又称尼克酰 胺）。维生素PP 广泛存在于自然界，含 量较多的食物有肝、酵母、花生、肉类和
谷类等
三、维生素PP
（二）生理功能及缺乏症
维生素 PP 在体内的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核 苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
四、维生素K
（二）生理功能及缺乏症
生理功能：维持体内多种凝血因子的正常水平
缺乏症：易发生肌肉及胃肠道出血
四、维生素K
维生素K缺乏症：肌肉出血
第三节 水溶性维生素
一、维生素B1
二、维生素B2 三、维生素PP 四、维生素B6 五、泛酸
六、生物素
七、叶酸
八、维生素B12
九、维生素C
一、维生素B1
（一）主要来源
重体力劳动者或慢性消耗性疾病患者
4.食物以外的维生素供给不足：如长期服用抗生素可
使肠道正常菌群的生长受到抑制，从
而影响其合成某些维生素
(3)促进铁的吸收和重新利用
(4)其他
3.维生素C具有提高免疫力的作用
4.维生素C具有抗癌作用
缺乏症：坏血病等
九、维生素C
维生素C缺乏症 的多种表现
维生素缺乏病的原因
1.摄入量不足：如偏食、对食物的烹调方法不当等 2.吸收障碍：多见于消化道疾病患者 3.需要量增加：如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、
一、维生素的概念
概念：维生素（vitamin）又称维他命，是机体生长和代谢所
必需的一类微量有机物质。
特点：1、每日需要量很少
2、必须由食物供给
3、不构成组织，不供给能量
4、以辅酶或辅基的形式在物质代谢和调节中发挥重要
作用
二、维生素的分类 1.水溶性维生素：包括Ｂ族维生素和维生
素C。B族维生素有B1、
七、叶酸
（一）主要来源
叶酸因绿叶中含量十分丰富而得名。叶酸广泛存 在于肝、酵母、水果及绿叶蔬菜中，而且人体肠道中 的细菌也能合成叶酸，故一般不易发生缺乏症。
七、叶酸
（二）生理功能及缺乏症
叶酸被人体吸收后，在二氢叶酸还原酶的作 用下可转变为活性形式四氢叶酸（FH4），也称 为辅酶F（CoF）
生理功能：携带一碳单位，参与体内多种物质
维生素 B 1 又名硫胺素，也称为抗神 经炎维生素或抗脚气病维生素。它主 要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、 麦麸和豆类中含量也很丰富。谷物加 工过于精细时维生素B1会大量丢失。
一、维生素B1
（二）生理功能及缺乏症
维生素B1 在体内的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP）， TPP 是代谢过程中一种重要的辅酶
八、维生素B12
（二）生理功能及缺乏症
维生素B12 在体内的活性形式是甲钴胺素 和5'-脱氧腺苷钴胺素
生理功能： 参与四氢叶酸的合成，进而影响核
酸合成
缺乏症：巨幼红细胞性贫血 、高同型半胱氨
酸血症 、神经髓鞘变性退化等
九、维生素C
（一）主要来源
维生素 C 是一种能够防治坏血病的酸性多羟基化合
物，又称L-抗坏血酸。它广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，
三、维生素E
（二）生理功能及缺乏症
生理功能：1．抗氧化作用，保护生物膜
2．与动物生殖功能有关 3．促进血红素合成
缺乏症：易流产、细胞膜易遭破坏
四、维生素K
（一）主要来源 维生素K 具有促进凝血的功能， 故又称凝血维生素。它分布广泛，在 绿叶植物及动物的肝脏中含量较为丰 富。而且人体肠道中的细菌也能合成， 故一般不易缺乏。
生理功能：在糖、脂类、蛋白质代谢及肝的
生物转化中均起重要作用
缺乏症：少见
六、生物素（维生素H）
（一）主要来源
生物素广泛分布于肝、花生、蛋类、牛奶和酵母 等食品中，而且肠道细菌也能合成，所以人体一般 不会缺乏生物素。
六、生物素
（二）生理功能及缺乏症 生理功能：作为羧化酶的辅基参与CO2的固定 缺乏症：疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、 皮炎及脱屑性红皮病等
的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等
缺乏症：巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
七、叶酸
恶性贫血
正常血细胞
八、维生素B12
（一）主要来源
维生素B12 又称钴胺素，是唯一含金属元素的维 生素。它广泛存在于动物性食品中，特别是肉类和 肝中含量尤为丰富。此外，肠道细菌也能合成维生 素B12，故一般情况下不会发生缺乏症。
第四章 维生素
卫生技术学校 王巧玲
学习内容
第一节
第二节 第三节
概述
脂溶性维生素 水溶性维生素
第一节
概述
一、维生素的概念 二、维生素的分类 三、维生素缺乏病的原因
第一节 概述
1906年，英国的Hopkins（霍普金斯）发现，以包含蛋
白质、脂肪、糖类和矿物质的纯化饲料喂养大鼠，大鼠不 能存活；如果在纯化饲料中添加极微量的牛奶后，大鼠能 正常生长。Hopkins 得出结论，正常膳食中除蛋白质、脂 肪、糖类和矿物质外，还有必需的食物辅助因子，即维生 素。
二、维生素B2
（二）生理功能及缺乏症
维生素B2 在体内的活性形式是黄素单核苷酸（FMN）
和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
生理功能：起递氢体的作用，参与氧化呼吸链，脂肪
酸和氨基酸的氧化以及三羧酸循环
缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎及
角膜血管增生等症状
二、维生素B2
维生素B2缺乏时的口腔症状：口角炎，唇炎，舌炎
维生素B6 在体内的活性形式是磷酸吡哆醛
和磷酸吡哆胺，两者可相互转变。 生理功能：作为多种酶的辅酶参与氨基酸代
谢及血红素合成
缺乏症：少见
五、泛酸（维生素B3）
（一）主要来源
泛酸又称遍多酸，广泛存在于 动、植物组织中
五、泛酸
（二）生理功能及缺乏症
泛酸是体内辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白
（ACP）的组成部分。
脚气病≠脚气
一、维生素B1 【案例分析】
患者张某， 15 岁，喜吃甜食，前一段时间开始 食欲减退，下肢感觉发胀，麻木，偶有针刺样痛和烧 灼感，近来则感觉小腿肌肉特别酸痛，上下楼梯困难。 思考：该患者初步诊断何病？应进一步做
哪些检查？
二、维生素B2
（一）主要来源
维生素B2 又名核黄素，它分布广泛，在肝蛋类、 奶与奶制品及肉类中含量均很丰富。
女孩，四岁，身体消瘦，四肢皮肤干燥、苍 白，毛囊粗大，平时总爱揉眼睛，而且晚上
看不清东西，还经常患感冒。
思考：1.该患儿可能缺乏哪种维生素？
2.判断依据是什么？
二、维生素D
（一）主要来源
维生素 D 又称抗佝偻病维生素，主要存在于肝脏、 牛奶及蛋黄等食物中。体内胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇， 储存于皮下，在日光或紫外线照射下可转变为D3。因此， 经常晒太阳是预防维生素D缺乏的重要措施。
生理功能：1．参与糖代谢
2．在神经传导中起一定作用
缺乏症：脚气病等
临床表现：脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水 脚 肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管 系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其 气 症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重 时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及 病 浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身， 严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 治疗：人工合成的 VitB1 ，最主要的是合理膳食，用食 疗方法，多食含VitB1多的食物，尽量不吃精白米。 定义：是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚 湿气、香港脚。 脚 临床表现：可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症 气 状。 治疗：广谱抗真菌药物，注意个人卫生。
B2、PP、B6、泛酸、生物
素、叶酸、B12等
2.脂溶性维生素：包括维生素A、D、E
K等。
和
第二节