断奶后的幼儿膳食营养需要.
15个月婴儿营养餐谱
15个月婴儿营养餐谱15个月婴儿曰参考食物谷类：稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克肉类：(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克鱼类：鱼、虾,30克~40克豆类：豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克蛋类：鸡蛋、鸭蛋,50克奶类：母乳、牛乳及代乳品,450毫升蔬菜：白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克水果：苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克15个月婴儿营养餐谱（一）时间6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前星期一奶、面包片、鸡蛋/ 饼干、果汁/ 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥/大米软饭、炖鱼/ 奶星期二奶、蛋黄、馒头片/米粉、水果/青菜鸡肉面奶、水果/小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤/奶星期三奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤/奶、水果/ 黄瓜鸡汤、面条/ 奶星期四奶、蛋糕、饼干/ 馒头片、豆奶、西红柿汁/ 小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉/ 奶、水果/ 肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤/奶星期五蛋、奶、小肉包子/馒头片、果汁酥饼、小白菜肉丸子/ 奶、水果/ 大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉/奶星期六奶、发糕、鸡蛋/ 豆奶、饼干芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/ 奶、水果/ 小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉/奶星期日豆奶、馒头片、鸡蛋/ 果汁、米粉/ 猪肝粥奶、水果/ 鸡蛋羹小豆包/奶15个月婴儿营养餐谱（二）时间6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前星期一蛋奶、馒头片豆奶、水果、点心/大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤/ 馄饨、水果/二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉/奶星期二蛋奶、面包/ 饼干、水果小馅饼、紫菜虾皮汤青菜鸡汤面/ 小肉包子、小白菜汤/ 奶星期三蛋奶、饼干/ 藕粉、点心、水果/鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁/ 红豆软饭、肉炒茄子、水果/饼子、木耳鸡蛋汤/ 奶星期四豆腐脑、小花卷点心、水果汁/ 混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁/ 包子、紫菜虾仁汤奶星期五蛋奶、鸡蛋软饼/ 水果、饼干/ 大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉/小米粥、煎鱼/ 奶星期六蛋奶、点心/ 香蕉、饼干/ 春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末/ 烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤/ 小馄饨/奶星期日蛋奶、饼干/ 糕点、水果鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤/小糖包、土豆炖牛肉末、菜花炒肉鸡蛋肉末软饭、青豌豆炒肉末、土豆胡萝卜肉末汤/ 奶以下是食谱，供妈妈们参考，要是有好的食谱我会再发上来的。
断奶后宝宝喝什么
断奶后宝宝喝什么？和平时一样，白天除了给宝宝喝奶外，可以给宝宝喝少量1：1的鲜果汁和白开水。
如果是在一岁以前断奶，应当喝婴儿配方奶粉，一岁以后的宝宝喝母乳的量逐渐减少，要逐渐增加喝牛奶的量，但每天的总量基本不变(一岁至两岁幼儿应当每日600毫升左右)断奶后宝宝吃什么？一岁宝宝全天的饮食安排：一日五餐，早、中、晚三顿正餐，二顿点心，强调平衡膳食和粗细、米面、荤素搭配，以碎、软、烂为原则。
完全断奶(母乳)了，饮食也大部分固定为早、中、晚三餐，并由稀饭过渡到稠粥、软饭，由肉泥过渡到碎肉，由菜泥过渡到碎菜，到快一岁时，可训练宝宝自己吃饭，最好断奶(母乳)，如果还继续用母乳喂孩子，孩子可能既不喝牛奶，食欲也差，而且各方面的营养都跟不上宝宝生长的需要，但同时要遵循循序渐进的方法给宝宝添加辅食，从少到多，由稀到稠，从细到粗，习惯一种再加另一种，在孩子健康，消化功能正常时添加，出现反应暂停两天，恢复健康再进行。
断乳后婴幼儿早餐要保证质量，午餐宜清淡些。
例如，早餐可供应牛乳或豆浆、蛋或肉包等；中餐可为鱼肉、青菜，再加鸡蛋虾皮汤等；晚餐可进食瘦肉、碎菜等；午前点可给些水果，如香蕉、苹果片、梨片等；午后点为饼干及糖水等。
每日菜谱尽量做到多轮换、多翻新，注意荤素搭配，避免餐餐相同。
此外，烹调技术及方法，也能影响婴幼儿的饮食习惯及食欲。
若色、香、味俱全，可促进婴幼儿食欲，增加食物摄入，加强其消化及吸收功能。
虽然乳品是宝宝生长发育摄取优质蛋白质的最佳来源之一，断奶后每天还应给宝贝安排喝奶，但给3岁以下宝宝喝鲜奶并不是一个明智之举。
儿童营养学家指出，目前市场上的鲜奶主要以牛奶为主，而牛奶中的蛋白质分子很大，这种蛋白质不容易在肠道吸收，加之宝宝的器官发育还未成熟，容易加重肾脏负担。
而且，牛奶中的磷含量太高，会直接影响钙在肠道的吸收，容易导致缺钙。
另外，有些宝宝喝了鲜奶以后，会发生肠道过敏反应，从而引起腹泻。
专家建议：对于正在迅速成长的宝宝来说，评价乳品好坏的标准只有一个，那就是与母乳的接近程度，配方奶在营养上最接近母乳，其中又添加了宝宝生长发育最需要的各种营养成分。
儿童各个阶段营养需求
儿童各个阶段营养需求儿童的各个阶段有不同的营养需求，这是因为在不同的阶段，他们的身体需要不同的营养来支持生长发育和维持健康。
以下是儿童各个阶段的营养需求：1. 新生儿阶段（0-3个月）：在这个阶段，母乳或配方奶是新生儿唯一的食物来源。
母乳中含有足够的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，能够为新生儿提供所需的营养。
如果母乳不足或没有母乳，可以使用配方奶来提供所需的营养。
2. 婴儿阶段（4-12个月）：在这个阶段，宝宝的饮食可以逐渐引入辅食。
辅食应该轻松易消化，含有足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
优质的辅食应该包括熟的蔬菜、水果、全麦面包、稀饭、肉类、鱼类和豆类等。
3. 幼儿阶段（1-3岁）：在这个阶段，幼儿的能量需求逐渐增加。
合适的饮食应该提供足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
饮食中应该包括各种颜色的水果和蔬菜、全谷类食物、肉类、鱼类、豆类、奶制品等。
4. 学龄前儿童阶段（4-12岁）：在这个阶段，孩子的需求更加多样化，应该是一个均衡的饮食。
饮食可以包括水果、蔬菜、谷类、肉类、鱼类、豆类、坚果、奶制品等。
综上所述，不同阶段儿童的营养需求是不同的，而搭配均衡的饮食可以保证儿童健康的成长。
因此，家长应该注意供应各种营养素，并根据孩子的年龄和需要来制定饮食计划。
值得注意的是，对于不同的文化背景和习俗，饮食的要求也有所差异，但是均衡的饮食原则遵循的是全球通用的营养规律，具有普适性。
建议家长关注孩子的饮食，与医生和营养师合作进行饮食规划，确保孩子得到所需的营养和健康成长。
幼儿膳食有关知识点总结
幼儿膳食有关知识点总结一、膳食结构和均衡1. 膳食结构幼儿膳食结构应包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物、奶类和豆类。
主食应当占据膳食总量的50%以上，蛋白质食物占10%-15%，奶类占15%-20%，蔬菜和水果占15%左右，豆类占5%左右。
2. 营养均衡幼儿每天所需的各种营养元素应该包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，蛋白质的摄入量应该控制在10%-20%，脂肪不超过30%，碳水化合物约占55%-65%。
膳食中还应包含丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙、锌等。
3. 饮食平衡幼儿的饮食应该注重平衡，既要避免单一食物的过多摄入，也要控制不良营养的摄入，如过多的油脂、糖和盐等。
二、幼儿膳食的营养需求1. 蛋白质幼儿蛋白质的需求量较大，是生长发育的重要营养物质，常见的蛋白质食物有奶类、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
每天应摄入适量的蛋白质，但不宜过多，以免增加肾脏的负担。
2. 碳水化合物碳水化合物是幼儿主要的能量来源，应占到总热量的55%-65%。
适量的碳水化合物有益于幼儿的生长发育和大脑功能。
3. 脂肪幼儿需要摄入适量的脂肪来满足生长发育和维持机体功能的需求，但不宜过多。
脂肪摄入量应占总热量的30%以下，且应以植物油为主。
4. 维生素维生素对于幼儿的生长发育至关重要，应摄入足够的维生素A、维生素C、维生素D等。
多给幼儿摄入新鲜水果和蔬菜以及适量的奶类食物可以满足维生素的需求。
5. 矿物质矿物质对幼儿的骨骼发育和免疫系统有重要作用，特别是钙、铁、锌等矿物质的需求量较大。
可以通过多摄入奶类、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等食物来满足矿物质的需求。
6. 水水是人体的必需营养素，幼儿尤其需要注意保持足够的水分摄入，以维持机体的生理功能和代谢活动，预防脱水和尿路感染。
三、幼儿膳食注意事项1. 膳食多样幼儿的膳食应多样化，避免单一食物的过多摄入，应保证各类食物的摄入量，以增加营养的丰富性。
幼儿膳食营养搭配及营养原则
幼儿膳食营养搭配及营养原则幼儿期是人体生长发育的关键阶段，良好的膳食营养搭配对幼儿的健康成长至关重要。
正确的膳食营养搭配和遵循一些营养原则可以帮助幼儿获得全面均衡的营养，提高免疫力，促进智力发育，预防疾病。
幼儿膳食应保证全面均衡。
幼儿期处于身体和脑力发展的关键时期，因此需要各种营养素的全面供应。
膳食应包含五大类食物：谷类、蔬菜水果、动物性食物、奶类和豆类。
谷类是主要能量来源，应占主食的主要地位，提供丰富的碳水化合物和蛋白质。
蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素，应每天摄入适量，以增加免疫力和促进肠道蠕动。
动物性食物如肉类、鱼类和禽类富含蛋白质、脂肪和铁等，对幼儿的生长发育至关重要。
奶类和豆类则提供丰富的蛋白质、钙质和其他营养素。
幼儿膳食应注意合理搭配。
不同的食物搭配可以使营养互补，提高吸收利用率。
例如，谷类搭配豆类，可以提供高质量的蛋白质；动物性食物与富含维生素C的蔬菜水果搭配，有助于铁的吸收。
此外，碳水化合物和蛋白质的摄入应相互平衡，以保证能量供给和生长发育的需要。
幼儿膳食应注意多样性。
多样性的膳食可以使幼儿获取更多种类的营养素，减少单一营养素的不足。
多样性可以体现在食物的种类、颜色和口味上。
家长可以通过合理搭配不同的食材，制作色彩丰富和口感多样的膳食，激发幼儿对食物的兴趣，增加食欲。
幼儿膳食应注意适量和节制。
尽管幼儿需要全面均衡的营养，但过多的食物摄入会导致能量过剩、肥胖和相关疾病的发生。
因此，家长应根据幼儿的年龄、性别、体重和活动量合理控制膳食的总能量摄入。
幼儿膳食应注意均衡供给营养素。
幼儿期需要的营养素种类繁多，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
家长应确保每一餐都包含这些必需营养素，并根据幼儿的需求和生长发育阶段进行适当的调整。
例如，幼儿期需要较高的钙质和铁质供给，以满足骨骼和血液的发育需求。
幼儿膳食营养搭配及营养原则对幼儿的健康成长至关重要。
家长应根据幼儿的年龄、性别和生长发育需要，合理搭配食物，保证全面均衡的营养供给。
幼儿营养膳食七大原则
幼儿营养膳食七大原则幼儿期是人体生长发育的关键时期，良好的营养摄入对于幼儿的健康发展至关重要。
为了确保幼儿获得均衡的营养，以下是幼儿营养膳食的七大原则。
一、多样化的食物选择幼儿的食物选择应该多样化，包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物和乳制品。
这样可以确保幼儿获得各种必需的营养物质，如碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等。
二、适量的主食摄入主食是幼儿膳食中的主要能量来源，包括米饭、面条、面包等。
幼儿每天需要适量的主食摄入，以满足他们的能量需求，并支持他们的生长发育。
三、增加蔬菜和水果的摄入蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对幼儿的健康至关重要。
建议每天给幼儿提供多种颜色的蔬菜和水果，以确保他们获得丰富的营养物质。
四、合理的蛋白质摄入蛋白质是幼儿生长发育所必需的营养物质，可以从肉类、鱼类、禽类、豆类和奶制品中获取。
幼儿每天的蛋白质摄入量应根据其年龄和体重来确定，以满足他们的需求。
五、适量的油脂摄入油脂是幼儿膳食中的重要能量来源，也是脂溶性维生素的运载体。
然而，过量的油脂摄入可能会导致肥胖和其他健康问题。
因此，幼儿的油脂摄入应适量控制，避免摄入过多的不健康脂肪。
六、合理安排饮食结构幼儿的饮食结构应该合理安排，包括早餐、午餐、晚餐和两餐之间的两次加餐。
这样可以确保幼儿每天获得均衡的营养，并维持他们的能量平衡。
七、适量添加食盐和糖食盐和糖是幼儿膳食中的调味品，适量的添加可以增加食物的口感和风味。
然而，过量的食盐和糖摄入可能会对幼儿的健康造成负面影响。
因此，幼儿的食盐和糖摄入应适量控制，以减少对健康的不利影响。
总结起来，幼儿营养膳食的七大原则包括多样化的食物选择、适量的主食摄入、增加蔬菜和水果的摄入、合理的蛋白质摄入、适量的油脂摄入、合理安排饮食结构以及适量添加食盐和糖。
遵循这些原则可以帮助幼儿获得均衡的营养，促进他们的健康发展。
婴幼儿膳食宝塔：1-3岁食物多样化
婴幼儿膳食宝塔：1-3岁食物多样化
1岁后，孩子的生长发育速度变缓，但仍处于对营养需求较高的时期。
此时他们已经可以接受与成人类似的大部分食物。
其膳食宝塔也已多样化到分为5层。
最底层仍是母乳和奶制品，母乳可喂到2岁或者更长，断奶的幼儿则要保证每天350毫升配方奶。
由下向上的第二层是谷类食物，如米面等，大约每天100~150克；第三层为蔬菜水果，数量应略多于谷物，150~200克；第四层为蛋、鱼虾、畜禽瘦肉，每天共100克即可；最上层是植物油，20~25克最佳。
需要提醒的是，1~3岁的幼儿应特别注意补充蛋白质和铁。
深海鱼有利于神经系统发育，可以适当多吃。
猪肝含蛋白质、铁都较多，且含有利眼睛发育的维生素A，可每月用1两半猪肝做成泥，分次食用。
在制作幼儿食物时，应切碎煮烂，最好的烹饪方式是蒸、煮、炖、煨，口味以清淡为主，不要用味精、鸡精等。
1~3岁的幼儿每天需水量大概在1250~2000毫升，其中有一半的水都需要直接饮用。
可在每天上午、下午各喂两三次，每次50~100毫升，以白开水为最好，含糖饮料和碳酸饮料都最好不喝。
对已经有喝果汁习惯的孩子，家长可先用白开水稀释果汁，再让他们逐渐适应白开水。
最好把果汁放在孩子不易看到的地方。
幼儿膳食的基本要求
幼儿膳食的基本要求幼儿期宝宝的膳食有哪些基本要求呢？1．养分齐全、搭协作理幼儿膳食应包括上述五类食物。
在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1；4—1：1：5，所占能量比分别为12％—15％、25％—35％、50％—60％。
动物蛋白(或加豆类)应占总蛋出的1／2。
平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100—150g，鲜牛奶不低于350m1或全脂奶粉40—50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，蔬菜、水果类150—250g，植物油20g，糖0—20g。
此外应留意在各类食物中，不同的食物轮番使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物养分成分的互补（作用），达到均衡养分的目的。
’ 2．合理加工与烹凋幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。
食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
加工点调也应尽里削减养分素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多、应避开吃捞米饭。
以削减B族维生素和无机盐的损失。
蔬菜应整棵清洗、焯水(飞水)后切，以削减维生素C的丢失和破坏。
3.合理支配进餐幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加：在1—2岁每天可进餐5—6次，2—3岁时可进餐4—5次，每餐间相隔3—3.5小时。
一般可支配早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
4．营造幽静、舒适的进餐环境宁静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿用心进食。
环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的留意力，并使其心情兴奋或紧急，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。
另外，在就餐时或就餐前不应责怪或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌削减降低食欲。
进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
5.留意饮食卫生幼儿反抗力差，简单感染，因此对幼儿的饮食卫生应特殊留意。
餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。
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断奶后的幼儿膳食营养需要
2010-08-23
断奶后的幼儿膳食营养需要人体所需要的主要营养素有主要三类：①产生和提供热量的能源物质。
能产热量的物质是含糖类(或称碳水化合物)、蛋白质、脂肪的食品；②水；③氧。
为了保证人体细胞修补和更新的需要，还要供给蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖类等，这对婴幼儿尤为重要。
人每分钟大约有10亿细胞要更新，若没有充足的营养素供给，机体将出现消耗大于补充的现象，人很快就会消瘦下去。
幼儿膳食营养需要量：(1)热能幼儿为保证正常体温，维持肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能。
好像机器需要补充燃料一样。
1岁幼儿每日需热量1100千卡，2岁幼儿每日需热量1200千卡，3岁幼儿每日需热量1200至1400千卡。
人体产热物质主要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪产生。
其中由糖类提供热量应占50%至60%，脂肪供热应占30%至35%，蛋白质供热应占10%至15%。
(2)蛋白质有许多研究资料显示，蛋白质的供给量与幼儿身长和体重发育成正相关。
即优质蛋白质供给充足时，身长、体重都能正常发育。
蛋白质包括动物蛋白质(肉、奶、蛋)和植物蛋白质(豆类、谷类)。
蛋白质中的基本营养成分叫氨基酸，自然界约存在20多种氨基酸，在人体内能合成的有12种，还有8种不能合成，必须从食物中摄入。
而对小儿来说有10种氨基酸必须由食物供给，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸以及组氨酸。
这些不能在体内合成的氨基酸叫“必需氨基酸”，凡含必需氨基酸多的蛋白质叫“优质蛋白质”。
显然动物蛋白质所含氨基酸的比例比植物蛋白质更合乎人体需要。
但动物蛋白质也不能完全包括了全部所需的必需氨基酸，所以营养学家建议要动物、植物食品混合食用，以便互相补充氨基酸的不足，在营养学上叫“互补作用”。
1岁幼儿每日需蛋白质40克，2岁幼儿每日需40克，3岁幼儿需40至45克。
其中20克以上应由动物性蛋白质供给，同时要保证1至2岁幼儿牛奶500至600毫升，2岁至3岁饮250至500毫升牛奶。
对幼儿来说，能提供蛋白质的食物是粮食、肉、鱼、禽蛋、大豆，其次是牛奶、动物血以及坚果核仁。
为了训练幼儿咀嚼能力，应提倡粮、薯、豆混食，动植食物混食，达到“杂食互补”的效果。
(3)脂肪脂肪是油与脂的总称。
凡在室温20℃为液体的称为油，在室温下呈固体的称为脂。
脂肪在化学结构上分为两类，即中性脂肪和类脂。
我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”；各种禽蛋黄中的脂肪是类脂。
中性脂肪又称甘油三酯。
幼儿膳食中应有一定量的脂肪，这对幼儿正常生长发育有重要意义：①脂肪是人体组织的重要组成成分，在体内以多种形式存在，主要存在于皮下、内脏周围，起润滑和保护机体组织的作用；②脂肪要分解为脂肪酸后才被肠道吸收。
人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。
大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。
奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。
脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。
但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。
人体不能合成的叫“必需脂肪酸”，目前已知的必需脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸。
这种不饱和脂肪酸是大脑和神经以及皮肤所不可缺少的，如果缺乏会影响脑的发育，皮肤易被细菌感染。
例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表现，如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处，或配合口服维生素、维生素E，促进不饱和脂肪酸的吸收，对湿疹有很好的疗效。
幼儿每日需脂肪40至50克。
脂肪不可摄入过多，凡在一岁内即开始摄入过多脂肪者，大多数到成年时易患肥胖病。
(4)碳水化合物又叫糖类，主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等。
碳水化合物被人体消化吸收后，产生热能供人体生理需要。
碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收。
平时所说的血糖主要指从消化道吸收血液中的葡萄糖。
幼儿每日需碳水化合物170至180克。
(5)矿物质构成人体细胞组织的化学元素有40余种，这些元素按其在体内的含量可分为两类，一类是含量较多者，称为常量元素，另一类体内含量少者称为微量元素。
这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的。
例如，钙是构成骨骼及牙齿的重要元素，钙与血液凝固、肌肉收缩、心脏活动等均有密切关系。
儿童每日需钙量1.0至1.4克。
食物以乳类含钙量最高，绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙。
鱼肝油富含维生素D，而维生素D 可促进钙的吸收。
孩子若血中钙不足，可表现为多汗、易受惊、哭闹，严重者可出现抽搐；钠主要由食盐供给，婴儿每日需要1克，儿童需要3克。
幼儿由于肾脏功能发育不完善，不能自身调节体内钠的平衡，故一般不给咸的食品；铁是构成血红蛋白及多种酶的`重要元素，人体中铁的60%至70%存在于红细胞中。
所以缺铁可出现贫血，铁主要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血，以及植物性食品菜花、柠檬等中；碘是合成甲状腺素的重要原料，如果缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大。
食物中含碘丰富的有海带、紫菜等；锌是促进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。
缺锌的孩子可有厌食或异食癖，孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形(如脊柱裂等)。
食物中以肝、牡蛎含锌较多。
花生、玉米中亦含锌较多。
(6)维生素维生素是生命活动所必不可少的，人体需要量甚微，自身不能合成，只能从食物中摄取。
维生素在人体内参与构成酶和激素，是维持人的生命活动的重要物质，所以早先人们把维生素叫做“生命胺”。
有些维生素可溶解在水里，称为水溶性维生素，如维生素B 1、B2、B6、维生素C 等；有些维生素不溶于水只溶于油脂中，称为脂溶性维生素，如维生素E 和维生素A、D 等。
如维生素供给不足，可引起维生素缺乏病。
常用维生素有以下几种：维生素A 主要存在于动物性食物中，如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油；植物性食物如胡萝卜、玉米，绿色蔬菜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中转化为维生素
A。
维生素A 主要是促进生长发育以及维持皮肤及视觉功能，如果缺乏会引起夜盲病、干眼症以及呼吸道感染。
鱼肝油中除含维生素A 外，还含有维生素D，它可促进钙的吸收，增加钙磷在骨中的储存。
2岁以前的婴幼儿要服鱼肝油，3岁以后只要饮食正常，可以停服鱼肝油。
维生素B 族包括B 1、B2、
B12、B6、叶酸等，常用的水溶性维生素C 均广泛存在于新鲜绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高温易被破坏，B12以肝中含量丰富。
这些维生素化学结构不同，但溶解性相似，在体内主要参与各种生理活性物质(酶)的合成，并在物质代谢中起重要作用。
它们的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏会引起食欲不振、下肢浮肿以及神经炎；B2缺乏会引起口角炎、舌炎、阴囊炎；B12和叶酸缺乏会引起贫血；维生素C 缺乏会引起皮下出血，尤其易患感冒。
(7)水是人体细胞组成的重要成分，是人不可缺少的。
没有水人只能活7天左右。
水占幼儿体重的65%。
水是血液的主要成分，营养素通过血液循环带到全身各组织细胞，并将代谢产生的毒素送到肾脏，并排出体外。
人体通过出汗调节体温。
如果缺水，人将感到口渴尿少、疲乏，人体内的一切生理活动将发生严重障碍，如果缺水15%就会导致死亡。
幼儿新陈代谢旺盛，需水量较多。
正常1岁幼儿每日每千克体重需水150毫升，3岁每日每千克体重需水110毫升。
(8)氧作为营养素有它重要的作用，如果缺氧，我们会在数分钟内死亡。
就是在营养学领域中，人体要燃烧糖、分解蛋白质和脂肪以产生热量，没有氧的参与是不能进行的。
不过氧不是吃的，而是由肺吸入空气，吸进的氧参与体内各项生理活动。