ny14788稻米米质测定
中华人民共和国农业部部标准米质测定方法
中华人民共与国农业部部标准米质测定方法2010－1－30１适用范围本标准适用于食用稻米品质得测定。
2引用标准ＧB 29０５谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法)ＧB ３523 谷类、油料作物种子水分测定法GB ４８０1 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸(DBL)法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品得准备３、１稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后，方可进行分析。
3、2 加工得稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。
稻谷品种纯度不得低于99、０%。
3、3 待测样品须放于干燥通风处或有空调得实验室内１周左右,使样品得水分含量为13％±1%,含水量得测定根据GB ３5２３。
4碾磨品质得测定４、1 出糙率得测定4．1.1 常样法4.1.1、1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1．1、2 测定方法a、根据待测样品谷粒得厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)得间距(一般在0、50～1.00mm之间）,使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。
b、机器空转数圈,以清除机内残留得稻谷与米粒。
ｃ、称取13０.0ｇ稻谷，倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。
d、经二次脱壳后,检出样品中残留得谷粒并称其糙米与谷粒得重量,精确到0．1g。
4.１.1、3 结果得表述出糙率按公式(１)计算:ﻫ出糙率(%)={(糙米重(g)／〔试样谷重(g）-未脱壳谷重（g)〕}×１00 (1)重复测定一次,求出二次出糙率得平均值、前后二次测定结果得相对相差不应大于1％、4．１.2 小样法ﻫ按GB ５４９5方法测定、ﻫ４、2 精米率得测定4．2.1 仪器设备JMＪ-1０0型精米机或其她同类型号得实验室精米机、ﻫ4、2、2 测定方法ﻫ４、2、2、1 称取10０ｇ糙米,精确到0.1ｇ,放入精米机得碾米室内、4、2、2、2 调节碾米室盖得压力至3kg左右,再调节定时器得碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米得水平、4、2、2、3 碾磨后得米样经手工除去糠块，再用1.５mm直径得筛子除去胚片与糠屑、ﻫ４、2、2、4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.１g、4、2、３结果得表述精米率按公式（2)计算：ﻫ精米率（%)=〔精米重(g)/糙米重(g）〕×出糙率……………………(2)ﻫ重复测定一次,求出精米率平均值、二次测定结果得相对相差应小于1、０ %、4、3 整精米率得测定4、3、1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径得筛子一套、4、３、2 测定方法ﻫ4、3、2、1 精米样品得制备精米样品制备得方法基本上同４、2、2，但掌握碾米得精度为糙米去糠率得1０%±０、5%、４、3、２、2 整精米样品得分离ﻫ借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损得完整精米粒),称重,精确至0.１g、4、３、３结果得表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重（g)/糙米重（g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值、两次测定结果相对相差应不超过２、0％、5 外观品质得测定5、1 长宽比得测定5、1、1 仪器设备ﻫ谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计、ﻫ5、1、2 测定方法ﻫ从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒得长度与宽度,以毫米为单位，读数精确至０.1mｍ、精米得长度系指整精米两端间得最大距离;宽度系指米粒最宽处得距离、5、1、3 结果得表述ﻫ求出长度与宽度得平均值，按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mｍ)/米粒平均宽度(mm）……………………………(４)ﻫ重复测定一次,求得二次长宽比得平均值、二次相对相差应不大于０、1、ﻫ5、２垩白度得测定ﻫ5.2.1仪器设备ﻫ聚光灯,黑色背景得玻璃板、ﻫ5、2、２测定方法ﻫ５、２、２、1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察，拣出有垩白(包括心白,腹白，背白)得米粒，按公式（５）求出垩白米得百分率、重复一次,取二次测定得平均值,即为垩白米率、ﻫ垩白米率（%）=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5、2、2、2 垩白大小随机取垩白米１０粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积得百分数,求出垩白面积得平均值、重复一次,二次测定结果得平均值即为垩白大小、ﻫ5、２、３结果得表述ﻫ垩白度指整精米样品中垩白得面积占样品总面积得百分比、垩白度按公式(６)计算：垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（６)ﻫ垩白度可分为五个等级,见表1、表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5、３透明度得测定５．3．1 仪器设备DWＹ-Ａ型数字式稻米透明度测定仪。
稻谷品质测定指标及方法
测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13 种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径 2.0mm 圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。
不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。
1.1 仪器与用具天平：精度0.01g 、0.1g 、1g 。
谷物选筛：直径 2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。
1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按GB 5491 的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm 高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4 、5 次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4 个三角形，取出其中2 个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g ）。
1.3 操作步骤1.3.1 大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品（m）（大约500g ，精确至1g ）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min （110r/min-120r/min ），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。
拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m 1），精确0.01g 。
三亚市优质水稻新品种比较试验初报
2.1 农艺性状 从表1可以看出，对照品种特优009的播始期为94 d。
参试11个优质品种中，都比对照品种播始期短，其中滇 禾优618、恒丰优259、川浙优华占的播始期比对照品种 晚10 d以上。参试11个优质品种都比对照品种分蘖率要 低，水稻每667 m2的最高分蘖数也只有云粳43号和聚两优 751比对照高，玖两优玉针香和恒丰优259两个品种出现 了部分倒伏，其他品种都表现出较好的抗倒性。同时， 2018年早稻种植过程中，没有发生稻瘟病、白叶枯病、
表1各品种的农艺性状记载表品种名称播始期d株高cm基本苗万hm2最高苗万hm2分蘖率叶色叶姿株型长势抗倒性云粳43号86103421539435919绿挺直紧束繁茂玖两优玉针香84122369032145871绿挺直紧束繁茂40倒滇禾优618671122115242401150浅绿披垂紧束繁茂晶两优137792101526535205655绿披垂紧束繁茂恒丰优2597996421536360863绿挺直紧束繁茂25倒川浙优华占8382553532745608绿挺直紧束繁茂旌优380891128526526880510浅绿挺直紧束繁茂桂育9号96114474032940694绿披垂紧束繁茂华研优613389110501034530703绿披垂紧束繁茂中浙优5号94102421534785825深绿披垂松散繁茂聚两优75190109658540575616绿披垂紧束繁茂特优009ck951142895368851273绿披垂紧束繁茂表2各品种的经济性状记载表品种名称全生育期d有效穗万hm2成穗率穗长cm总粒数粒穗实粒数粒穗结实率千粒质量g理论产量kghm2实际产量kghm2云粳43号1223118282090118501067494275091277538玖两优玉针香1182969181960143951266788259096839310滇禾优6181051889572390212811721995261083997538晶两优1377132279861218022063150218624701036410393恒丰优25911431185519101634615288942490118379836川浙优华占118296840195010159943493304084657172旌优3808126243902257023161206468925701286412735桂育9号1332377202090136091244484265078218563华研优61331232226292080144231263088302084438270中浙优5号133279803226018069159388825501135210027聚两优751126306753223016023125437829201119610942特优009ck133243657257017240164939632201287512849186冀占东任红
稻米品质鉴定技术
稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。
优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。
粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。
在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。
（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。
衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。
优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。
其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。
此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。
（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。
（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。
一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。
含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。
（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。
大米检测标准
大米检测标准大米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
为了保障消费者的权益，各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。
本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便广大消费者和生产者更好地了解大米的质量标准。
首先，大米的外观检测是大米质量检测的重要内容之一。
外观检测包括大米的形状、大小、色泽等方面。
正常的大米应该颗粒饱满，色泽自然，无杂质。
通过外观检测，可以初步判断大米的质量是否合格。
其次，大米的化学成分检测也是大米质量检测的重要内容之一。
化学成分检测包括大米的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的含量。
其中，水分是大米质量的重要指标之一，过高或者过低的水分含量都会影响大米的质量。
脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量则直接关系到大米的营养价值。
通过化学成分检测，可以全面了解大米的营养成分，从而判断其质量。
另外，大米的加工质量也是大米质量检测的重要内容之一。
加工质量包括大米的加工精度、破碎率、碎米率等指标。
加工精度是指大米的长度、宽度比例是否合理，破碎率和碎米率则直接关系到大米的完整度。
通过加工质量检测，可以判断大米的加工工艺是否合理，从而影响大米的口感和质量。
最后，大米的安全指标也是大米质量检测的重要内容之一。
安全指标包括大米的农药残留、重金属含量、真菌毒素含量等指标。
农药残留和重金属含量直接关系到大米的安全性，而真菌毒素含量则直接关系到大米的食用安全。
通过安全指标检测，可以判断大米是否符合食品安全标准，从而保障消费者的健康。
总之，大米的质量安全是保障消费者健康的重要保障。
各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。
通过对大米外观、化学成分、加工质量和安全指标的检测，可以全面了解大米的质量情况，从而选择安全、健康的大米产品。
希望本文的介绍能够帮助大家更好地了解大米的检测标准，保障自己和家人的健康。
小站稻品质特性的研究_盛宏达
粳米相比, 小站米有非常明显的口感优势。 感官评价小站稻均占明显优势。
日本消费者非常看重这两项指标, 为此,
总之, 与北 方其他地 区产的优 质粳稻 相
日本厂商普遍采用专用仪器对其进行测定, 以 比, 小站稻米具有蛋白质含量高、米饭质地松
判定米质优劣 ¼ 。显然, 小站米在该项目上的 软、弹性好和冷凉后不变硬的特点, 但淀粉谱
淀粉谱特性值是近年来广泛采用的用于
衡量谷物淀粉质量的指标, 它与食味的关系如 下:
淀粉谱项目 糊化温度 最高粘度( 峰值) 崩解值 最终粘度( 终值) 回冷值
食味好 低 大( 太大也不好) 大 小 小
食味不好 高 小 小 大 大
本试验中, 小站米的峰值较对照低, 表明 蒸煮时淀粉粒易膨胀破裂, 即较易煮烂; 崩解 值较对 照小, 说明 膨润粒破裂 后胶稠化 程度 低, 这两种特性对食味品质均有不利的影响。 而小站米的终值和回冷值均明显低于对照, 意 味着米饭冷凉后小站米较好地保持了松软性。
处 理
品名
对
乌塔旗米 五常米
德惠米
照
盘锦米 柏各庄米
温泉米
米
天津米 平均
小
中作 23 津稻 779
中作 93
站
中作 321 90 17
96 58
米
金珠 1 号 平均
硬度
0. 26 0. 28 0. 28 0. 31 0. 25 0. 29 0. 26 0. 275 0. 27 0. 20 0. 23 0. 25 0. 24 0. 23 0. 23 0. 236* *
综合
6. 29 5. 77 5. 92 5. 10 6. 89 4. 40 5. 50 5. 69 5. 77 7. 30 6. 78 6. 73 6. 36 6. 57 6. 60 6. 59*
农业部谷物品质监督检验测试中心检测能力范围.pdf
15 小麦品种品质 GB/T 17320-2013 小麦品种品质
16 饲料用小麦 NY/T 117-1989 饲料用小麦
17
黄淮海地区强 筋白硬冬小麦
NY/T 1218-2006 黄淮海地区强筋白硬冬小麦
18
东北地区硬红 春小麦
NY/T 2121-2012 东北地区硬红春小麦
19
小麦胚（胚片、 胚粉）
玉米粉
125
玉米糁
126
莜麦粉
1
扦样
2
发芽势
3
发芽率
4
色泽
5
气味
6
口味
7 类型及互混
8
杂质
9
不完善粒
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检测标准（方法）名称及编号（含年号）
限制范围 或说明
GB/T 11766-2008 小米
GB/T 19503-2008 原产地域产品 沁州黄小米
GB/T 13356-2008 黍米 GB/T 13358-2008 稷米 LS/T 3215-1985 高粱米 GB/T 10463-2008 玉米粉 GB/T 22496-2008 玉米糁 GB/T 13360-2008 莜麦粉
101
蛋糕用 小麦粉
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉
102
糕点用 小麦粉
LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉
103 自发小麦粉 LS/T 3209-1993 自发小麦粉
104
大米
GB 1354-2009 大米
105
香稻米 NY/T 596-2002 香稻米
106 食用粳米 NY/T 594-2002 食用粳米
33 饲料用玉米 GB/T 17890-2008 饲料用玉米
水稻垩白的产生原因及防止措施
水稻垩白的产生原因及防止措施摘要阐述了水稻垩白的概念,分析了其产生的原因,提出了相应的防止措施,以期为水稻栽培提供依据。
关键词水稻垩白;产生原因;防止措施CausesandPreventMeasuresofRiceChalkyXING Li-junWANG Xing-qiangLIU Dong-lin *(Tongjiang Agricultural Technology Extension Center of Heilongjiang Province,Tongjiang Heilongjiang 156400)AbstractThe concept of rice chalky was introduced,the causes were analyzed,and the corresponding technical measures to prevent rice chalky were put forward,so as to provide reference for rice cultivation.Key wordsrice chalky;causes;prevent measures稻米品质包括外观品质、加工品质、蒸煮食用品质和营养品质等,其中稻米垩白度高是稻米品质差的主要限制因子[1-2]。
水稻垩白是指稻米籽粒中白垩不透明部分,它是稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松和充气引起的光学特性。
根据垩白在籽粒上发生的部位不同,通常分为腹白、背白和心白等类型,国内使用垩白率、垩白大小、垩白度3个概念描述垩白状况。
垩白率表示垩白的籽粒占全部样品籽粒的百分数;垩白大小指垩白籽粒中垩白的面积占整个籽粒面积(投影部分)的百分比,通常以随即取样的10粒垩白粒的平均值表示;垩白度则表示样品中垩白总面积占样品面积的百分比,即垩白率与垩白大小的乘积。
我国农业部标准(NY122-86)对优质米垩白含量的指标是:一级优质米的垩白率和垩白大小都低于5%;二级优质米的垩白率和垩白大小都低于10%。
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NY 147—881 适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。
2 引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3 样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。
3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。
稻谷品种纯度不得低于99.0％。
3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13％±1％，含水量的测定根据GB 3523。
4 碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法仪器设备实验室用谷物脱壳机测定方法a.根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。
b.机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。
c.称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。
d.经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。
结果的表述出糙率按公式（1）计算：出糙率（％）={（糙米重（g）/〔试样谷重（g）-未脱壳谷重（g）〕}×100 (1)重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。
前后二次测定结果的相对相差不应大于1％。
4.1.2 小样法按GB 5495方法测定。
4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。
4.2.2 测定方法称取100g糙米，精确到0.1g，放入精米机的碾米室内。
调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。
碾磨后的米样经手工除去糠块，再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑。
待米样冷却至室温后，称精米重，精确到0.1g。
4.2.3 结果的表述精米率按公式（2）计算：精米率（％）＝〔精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………（2）重复测定一次，求出精米率平均值。
二次测定结果的相对相差应小于1.0 ％。
4.3 整精米率的测定4.3.1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。
4.3.2 测定方法精米样品的制备精米样品制备的方法基本上同4.2.2，但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10％±0.5％。
整精米样品的分离借助于整米分离机或筛子，自以上精米样品中人工分离出整精米（整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒），称重，精确至0.1g。
4.3.3 结果的表述整精米率按公式（3）计算：整精米率（％）＝〔整精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………………（3）重复测定一次，求出整精米率平均值。
两次测定结果相对相差应不超过2.0％。
5 外观品质的测定5.1 长宽比的测定5.1.1 仪器设备谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。
5.1.2 测定方法从整精米样品中随机取出整精米10粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，读数精确至0.1mm。
精米的长度系指整精米两端间的最大距离；宽度系指米粒最宽处的距离。
5.1.3 结果的表述求出长度和宽度的平均值，按公式（4）计算其长宽比：长宽比＝米粒平均长度（mm）/米粒平均宽度（mm） (4)重复测定一次，求得二次长宽比的平均值。
二次相对相差应不大于0.1。
5.2 垩白度的测定5.2.1 仪器设备聚光灯、黑色背景的玻璃板。
5.2.2 测定方法垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光灯下观察，拣出有垩白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出垩白米的百分率。
重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。
垩白米率（％）＝（垩白米粒数/总粒数）×100………………………………………（5）垩白大小随机取垩白米10粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数，求出垩白面积的平均值。
重复一次，二次测定结果的平均值即为垩白大小。
5.2.3 结果的表述垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。
垩白度按公式（6）计算：垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（6）垩白度可分为五个等级，见表1。
表 1 垩白度分级5.3 透明度的测定5.3.1 仪器设备DWY-A型数字式稻米透明度测定仪。
5.3.2 测定方法和结果的表述接通电源，按下测定钮，调节仪器的内参标准透明度为1.00。
把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明度。
重复测定一次，二次测定相对相差不应大于0.02。
稻米的透明度分五级，见表2。
表 2 透明度分级6 蒸煮和食味品质的测定6.1 胶稠度的测定6.1.1 仪器设备长100mm，内径11.0mm的标准试管沸水浴涡旋振荡器冰水浴直径1.5cm的玻璃球带毫米格纸的水平台6.1.2 试剂0.200mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 2306—80；分析纯）配制并标定。
0.025％百里酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝（HG 3—1223─79；分析纯），用95％乙醇（GB 679—80；分析纯）溶解并稀释到100mL。
6.1.3 测定方法和结果的表述用，含水量为12％的精米粉样2～3g。
称粉样0.1000g，置于试管内，加入0.20mL 百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。
准确加入0.200mol/L氢氧化钾溶液2.0mL，再次用振荡器振荡。
混匀后立即放入剧烈沸腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时间为8min。
糊化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5min。
将试管在冰水浴中冷却20min。
在室温25±2℃下，将试管平放在水平台上。
1h后，量出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。
在测定每批样品胶稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。
内标样实测的胶稠度与标准数值的相对相差应在下列范围以内：软、中5mm；硬3mm。
重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中5mm；硬3mm。
胶稠度可分为三类，见表3。
表 3 胶稠度分类6.2 糊化温度的测定（碱消法）6.2.1 仪器设备5cm×5cm×2cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒恒温箱10mL移液管6.2.2 试剂1.70％（m/V）的氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 2306—80；分析纯）配制并标定。
6.2.3 测定方法和结果的表述取6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入％的氢氧化钾溶液。
用玻棒将盒内米粒排布均匀，加盖。
将方盒平稳移至30± 2℃的恒温箱内（移动方盒时应防止米粒移动），保温约23h，再平稳地取出。
逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按表4进行分级记录（以分解度为主）。
表 4 碱消值分级稻米样品的碱消值用公式（7）计算：碱消值=∑（G ·N ））/6…………………………………………………（7）式中：G ── 每粒米的级别；N ── 同一级的米粒数。
在测定每批样品糊化温度的同时，用已知糊化温度的标准样品一套（包括高、中、低三种糊化温度）作为内标样一起进行测定。
内标样实测的数值与已知标准数值相对相差应在0.5级以内。
稻米的糊化温度可分三类，见表5。
表 5 糊化温度分类重复测定一次，二次测定结果的相对相差应小于0.5级。
6.3 直链淀粉含量的测定 6.3.1 国标法按GB 7648方法测定。
6.3.2 改进简化法仪器设备a.可见光分光光度计；b.分析天平，感量0.0001g；c.水浴锅；d.100mL容量瓶；e.5mL移液管。
试剂629—81；分析纯）配制并标定；1.00mol/L氢氧化钠溶液，用蒸馏水稀释至1000mL；c.碘液：称量2.0000g碘（GB 675—77；分析纯）和20.0000g碘化钾（GB 1272—72；分析纯）混合，用蒸馏水溶解后，定容至1000mL；d.95％乙醇（GB 679—80；分析纯）；676—78；分析纯），用蒸馏水稀释至1000mL。
测定方法a.用，置于100mL容量瓶中。
加入1.0mL95％乙醇，轻摇容量瓶，使样品湿润分散，加入9.0mL 1.00mol/L的氢氧化钠溶液，使碱液沿颈壁缓慢流下，旋转容量瓶，使碱液冲洗粘附于瓶壁上的样品。
将容量瓶置沸水浴中煮10min 后取出，冷却至室温后加蒸馏水定容。
吸取5.0mL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100mL容量瓶中，再在这一容量瓶中加入1.0m L1.00mol/L的乙酸溶液，使样品酸化，加入1.50mL碘液，充分摇匀。
用蒸馏水定容，静置20min。
以5mL的0.09mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。
用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。
b.标准曲线的绘制：称取与待测样品保存在同样的条件下三天以上的高、中、低已知直链淀粉含量的标准样品（其直链淀粉含量预先经ISO 6647—1987或GB 7648方法准确测定）各0.1000g，用上述改进简化法与待测样品同时进行测定。
以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式：Y=a+bx (8)式中：Y──样品的直链淀粉含量；a──标准曲线截距；b──标准曲线的斜率；x──样品的吸光度值。
结果的表述稻米样品的直链淀粉的含量以直链淀粉占样品干重的百分比表示，可用样品的吸光度值从直链淀粉标准曲线上直接读出或从标准曲线的回归方程式中求出。
重复测定一次，二次测定结果的相对相差应小于1％。
6.4 米饭食味的评定参照NY 122的方法。
7 营养品质的测定7.1 粗蛋白质含量的测定采用GB 2905的方法。
7.2 赖氨酸含量的测定采用GB 4801的方法。