山楂红姑娘汁乳饮料的工艺研究
山楂保健果汁开发与研究
生命科学学院科研训练报告山楂保健果汁开发与研究Development and Study on Hawthorn Healthy Fruit Juice专业：食品质量与安全姓名：渠飞翔学号：200921505218指导老师：赵玉平2011年11 月25 日完成地点（实验室）成绩评定[摘要]本实验通过树脂对柠檬酸溶液和山楂汁稀释液的吸附进行比较，来探究该树脂对山楂汁中总酸和柠檬酸溶液的吸附规律，更好地为实际生产过程降酸提供可靠的理论依据。
更为关键的是，通过探究山楂汁中的总酸和黄酮的变化规律，寻求降低山楂汁中的总酸，而保留山楂汁黄酮的方法，从而开发一种山楂保健果汁。
关键词：山楂汁；柠檬酸；总酸；树脂；兰格缪尔等温曲线；弗罗因德利西等温曲线；黄酮；体积变化Abstract: This experiment compares the adsorption of the resin for citric acid solution and diluted hawthorn fruit juice to provide reliable reference data to decrease the acidity of hawthorn fruit juice in the process of actual production. Through exploring the change rules of total acidity and flavonoids of hawthorn fruit juice, seek a method to decrease total acidity of the hawthorn fruit juice and keep flavonoids, so as to develop a hawthorn healthy fruit juice.Keywords: hawthorn fruit juice;citric acid;resin；total acidity；Langmuir isotherm；Freundlish isotherm; favonoids；volumetric change0 前言目前我国的果汁饮料和果酒发展很快，品种繁多，但对于保健成分含量很高的野生或种植水果如山楂、沙棘、蓝莓、酸橙、西番莲等品种由于有机酸含量较高，适口性差，很难加工成较完整保持原有营养成分和风味的单一果汁或果酒。
山楂汁饮料加工工艺研究
关键技术
3、混合搅拌时的转速和时间：混合搅拌时需要控制搅拌器的转速和搅拌时间， 以使玉米浆和调味料充分混合，达到均匀的口感。
关键技术
4、澄清处理中的工艺参数和设备选择：采用离心分离机进行澄清处理，需要 控制离心机的转速和分离时间，以得到清澈的玉米汁。同时，离心机的清洁卫生 也非常重要，以避免污染。
通过正交实验，我们发现过滤器孔径、过滤次数和酶解条件对山楂汁的口感 和营养成分有较大影响。实验结果表明，最佳的过滤条件为过滤器孔径0.5微米， 过滤次数2次；最佳的酶解条件为果胶酶用量0.5‰，纤维素酶用量1‰，酶解时 间2小时。
3、感官评价
3、感官评价
对不同工艺条件下制作的山楂汁进行感官评价，主要包括色泽、风味、口感 和营养价值等方面。通过对比分析，发现优化后的加工工艺制作的山楂汁在色泽、 风味、口感和营养价值上均有显著提升。
质量控制
4、异物污染控制和节约措施：生产过程中需要严格控制异物污染，避免对玉 米汁的质量产生影响。同时，采取节约措施，降低生产成本，提高生产效率。
总结
总结
本次演示详细介绍了玉米汁饮料的加工工艺流程、关键技术及质量控制措施。 通过合理的工艺流程设计和关键技术的掌握，可以生产出营养丰富、口感独特的 玉米汁饮料。在生产过程中，需要严格控制原料质量、设备清洁灭菌、成品检验 等方面，确保产品质量符合标准。随着消费者对健康饮食的需求不断提高，玉米 汁饮料具有广阔的市场前景和发展潜力。
四、研究结果
1、单因素实验
1、单因素实验
通过单因素实验，我们发现榨汁机转速和榨汁时间对山楂汁的出汁率和口感 有显著影响。在一定范围内，随着榨汁机转速的提高和榨汁时间的延长，出汁率 增加，但口感会变差。实验结果表明，最佳的榨汁条件为榨汁机转速转/分钟， 榨汁时间10秒。
山楂酸奶的研制
山楂酸奶的研制【摘要】采用山楂和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂(琼脂和卡拉胶),使用保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合作为发酵剂,制成一种风味独特、营养全面的乳饮料。
通过多次制作酸奶和单因素试验,初步确定影响山楂风味酸奶品质的因素主要是果汁量、砂糖量、接种量和酸度这四个因素。
根据所设计的实验方法,进行测定各个影响因素的最佳工艺参数和制作山楂酸奶的最佳配方。
并且仔细分析了影响山楂酸奶感官和物性指标的主要因素,明确了工艺条件和成分配比,提高了酸奶的风味和保健价值,丰富了酸奶品种。
【关键词】山楂酸奶;配方;保健;研制山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。
花期5-6个月,果期7-10月。
生于海拔400-1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间、蔬林内。
山里红果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。
因为山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
还可以主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。
山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
而就营养成分分析钙含量最高的就是山楂。
钙是人体中必不可少的物质,而人体缺少钙会引起的许多疾病,如冠心病,高血压等常见的疾病,所以本次的实验就已山楂作为水果原料的代表。
奶制品选择酸奶而不是牛奶的原因是:酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。
山楂红姑娘汁乳饮料的工艺研究
农业出版社，1992. 5 李卓杰. 果蔬采后生理及保鲜[M]. 广州：中山大学出版 社，1995. 6 庄虚之，袁艳春著. 果品贮藏原理方法和技术[M]. 成都： 成都出版社，1992：210~218. 7 林海，余兆海编. 果蔬贮藏和加工[M]. 北京：金盾出版 社，1992：35~37. 8 葛毅强，张维一. 鲜食葡萄采后SO2熏蒸及检测方法的评 述[J]. 食品科学，1997，18（4）：59~62. 9 Donald. A. Luvisi, Harry. H. Shorty et al. Sulfur Dioxde Fumigation of Table Grapes[M]. University of Califomia Division of Agriculture and Natural Resources, Bulletin 1992. 10 Hanna M. Mustonen. The efficiency of range of Sulfur dioxide generating quality of Camera table grapes[J]. Australian Journal of Experimental Agriculture. 1992, 32: 389~393. 11 吴方元. 用连二亚硫酸钠、亚硫酸氢钠为主要成分保鲜 葡萄[J]. 食品科学，1991（9）：44~46. 12 石建新. 热处理防治果蔬采后病害的潜力[J]. 农业科技 情报，1992（2）：8~10. 13 Chan, H.T.Jn. Effect of heat treatment on the ethylene forming enzyme system in papayas[J]. J.Food sci.1986, 51:581~583. 14 Teitel, D.C.et al. The use of heat treatment to extend the she life of ‘Gallia’ melons[J]. J.Hort sci. 1989, 63(3):367~372. 15 陈晓明，黄维南. 钙在防止与缓和采后果蔬生理病害和 衰老中的作用[J]. 植物生理学通讯，1990（2）：60~61. 16 莫开菊，汪兴平.钙与果实采后生理[J]. 植物生理学通 讯，1994，30（1）：44~47. 17 郭敏. 食品涂膜保鲜的研究[J]. 食品科学，1996，17（3）： 59~62.
红姑娘饮料的制作方法
红姑娘饮料的制作方法
红姑娘饮料是一种非常受欢迎的酸甜口感的饮品，下面是制作红姑娘饮料的方法：
材料：
- 柠檬汁（约2颗柠檬）
- 无糖草莓浆（适量）
- 红石榴汁（适量）
- 冰块（适量）
- 蜂蜜（适量）
步骤：
1. 将柠檬切开，将柠檬汁挤出备用。
2. 根据个人口味，将适量的无糖草莓浆和红石榴汁倒入搅拌杯中。
3. 加入适量的柠檬汁，调整酸度和甜度。
4. 加入适量的冰块，用搅拌机搅拌均匀，直至冰块完全打碎，饮料变成冰沙状。
5. 尝试一下酸甜口感，如需更甜，可以适量加入蜂蜜调整甜度。
6. 倒入杯中，并用柠檬片、草莓或其他水果作为装饰。
温馨提示：如果希望饮料口感更加细腻，可以事先将红石榴汁和草莓浆过滤掉果渣，然后再进行调制。
东北红菇娘酸奶的工艺研究
织捣碎机 ； 抽滤机 ； 糖度计 ； 精滤装置 ； 灌装机 ； 手持 ｐ Ｈ
计； 手持糖度计等 。
２ ｏ ：５ ２ ０ ９１－ ７
【 刘蒙佳 ． ８ 】 安哥诺李果醋加工 工艺的研究［ 】 Ｄ． ： 西安 陕西师范大学
殊 的保健 功能和营养成效闭 。
１ 材 料 和 方 法
１Ｉ 材料及设备 ．
１１ 材料 ．１ ．
红菇 娘易于生长 ， 野生无污染 ， 风味独特 ， 营养丰富 ， 是
最佳 的天然 食品原料之一 。
红菇 娘 ： 色泽鲜 艳 ， 无腐烂 的新 鲜菇娘为 佳 ； 牛 鲜 乳； （ 蔗糖 符合 Ｇ ／ ０ ． ２ ０ 《 品中蔗糖 的测定 》 ＢＴ５ ９８ ０ ３ 食 ０ — 标准 ）稳定剂等 。 ；
摘 要： 以红 菇 娘 和 鲜 牛 乳 为 主要 原 料 ， 过 乳 酸 茵发 酵 ， 利 用 单 因素 和 正 交试 验 设 计 Ｉ确 定该 酸 奶 最 佳 配 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 工 艺 通 并 １ 】 ，
条件为 ： 菇娘浆 ４ 红 ０％， 糖 ８％， 种 量 ４％（ 为 质 量 分数 ）４ 蔗 接 均 ，０℃发 酵 ５ｈ研 制成 了风 味 独 特 ， ， 酸甜 适 度 的 红菇 娘
１１ 设备 ．． ２
本研 究将东北 特色水果 红菇娘 与传统牛 乳混合 ，
选用 保加利 亚乳杆菌 和嗜热链球菌 进行发酵 ， 制成 红
基 金 项 目 ： 北 农 业 大 学 开 放 性 实 验 资 助 东
水浴锅 ， 圆筒式过滤器 ； 超高温灭菌锅 ； Ｓ Ｄ 高速组
作者简介 ： 陈明明（ ９ １ ）男 ， １９ 一 ， 在读本科生 ， 专业 ： 乳品工程。
山楂饮品可行性研究报告
山楂饮品可行性研究报告第一部分:研究背景山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
山楂含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钾、铁、钙等矿物质，对人体健康有很多好处。
在中国，山楂被广泛用于制作食品和饮料，如山楂糕、山楂果酱、山楂甜酒等。
随着人们对健康饮食的重视，山楂饮品作为一种天然、健康的饮品逐渐受到了消费者的青睐。
然而目前市场上的山楂饮品种类有限，口味单一，而且在生产工艺上存在一定的技术难点。
因此，需要对山楂饮品的生产工艺、市场需求、竞争优势等进行研究，以确定山楂饮品的可行性。
第二部分:市场调研在对市场进行调研后，发现山楂饮品市场的发展前景较为乐观。
一方面，随着现代消费者对健康饮食的追求，天然原料、低糖低脂的健康饮品备受青睐。
山楂作为一种传统的中药材，具有清热解毒、消食化滞的功效，因此非常适合用于制作健康饮品。
另一方面，目前市场上的山楂饮品种类有限，口味单一，这给了新产品开发和推广带来了机会。
根据市场调研的数据，目前山楂饮品市场的竞争对手主要是传统的山楂果汁饮料和果酱产品。
这些产品在市场上广受欢迎，但由于产品单一、口味过于甜腻和营养成分单一等问题，存在着一定的市场空间。
第三部分:产品研发及生产工艺在对产品研发及生产工艺进行研究后，初步确定了山楂饮品的产品种类、口味、原料加工及生产工艺等内容。
山楂饮品的产品种类主要包括山楂果汁、山楂甜酒、山楂酸奶饮品等多种形式，以迎合不同消费者的口味需求。
在原材料加工和生产工艺上，主要采用先进的低温榨汁技术，保留山楂中的营养物质和天然风味，同时采用无菌灌装技术，确保产品的品质和安全性。
在产品研发过程中，进行了多次试验和改良，不断优化配方和工艺，确保产品口感和品质。
最终确定了不同口味的山楂饮品产品，并通过实验验证了产品的品质和营养成分。
第四部分:市场推广及营销策略在确定了山楂饮品的产品种类和生产工艺后，制定了针对性的市场推广和营销策略。
首先，通过举办品鉴会、参加食品展销会等活动，向消费者展示产品的独特口味和健康营养价值，打造品牌形象。
山楂浆饮料生产工艺
1、目的
称，包装密封完好性，合格证。
b、闻：（液体原辅料）气味，首先闻大包装的气味是否正常，是否有酸臭腐败，氧化等异味，必要时作品尝。
Vc等加入搅拌
3.9.5 色素：
用50-60℃热水溶解后，通过调配罐入孔处加入调配罐，并过滤。
4.2.2灌装：
4.2.2.1灌装间净化要求
a、灌装间应达到
ｂ：大小、规格、产品品种和生产品种对应包装小组
4.5.2套标：一定要套到底，要做到准、快、不影响生产速度，做到标正、不歪斜、不反标、不倒标、不错标的现象。
合格成品才可出库发货，不合格或检验报告未出来严禁出库放行。
8、入库：
8.1 产品按托入库，按件点数入库。
库管员须注意每一托盘上的标识牌及内容的完整性，达。
山楂汁饮料的制作工艺
山楂汁饮料的制作工艺一、引言山楂汁饮料是一种以山楂为主要原料制作而成的饮品，具有酸甜可口、具有健胃消食、降脂减肥等功效。
它不仅具有良好的口感，还具有丰富的营养价值，因此备受消费者的喜爱。
下面将介绍山楂汁饮料的制作工艺。
二、原料准备制作山楂汁饮料的原料主要包括新鲜山楂、白砂糖、水等。
首先要选择新鲜的山楂，确保其营养成分和口感的良好。
三、制作工艺步骤1. 清洗山楂：将选好的山楂用清水冲洗干净，去除杂质和污垢。
2. 切碎山楂：将清洗干净的山楂去除果核，然后将山楂切成小块，以便后续的煮熟和榨汁。
3. 煮熟山楂：将切好的山楂放入锅中，加入足够的水，煮熟至山楂变软。
4. 榨汁：将煮熟的山楂倒入榨汁机中，榨取出山楂汁，去除渣滓。
5. 加糖：将榨出的山楂汁倒入容器中，适量加入白砂糖，根据个人口味调整糖的量。
6. 搅拌均匀：用搅拌器将山楂汁和糖充分混合，使其均匀溶解。
7. 过滤：将搅拌好的山楂汁通过过滤器过滤一次，去除残渣和杂质。
8. 冷却：将过滤好的山楂汁放置在冰箱中冷却，最好冷藏一段时间以增加口感和口感。
四、工艺优化1. 增加口感：可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁，增加山楂汁的口感和口感。
2. 调整甜度：根据个人喜好调整糖的量，控制山楂汁的甜度。
3. 添加辅料：可以根据个人喜好加入适量的柠檬片、薄荷叶等辅料，增加山楂汁的口感和香气。
五、质量控制1. 原料选择：选择新鲜的山楂，确保其营养成分和口感良好。
2. 卫生措施：制作过程中要注意卫生，避免任何污染。
3. 加糖控制：根据个人口味控制糖的量，避免过度甜腻。
4. 过滤处理：通过过滤器过滤山楂汁，确保口感细腻，去除残渣和杂质。
六、小结山楂汁饮料的制作工艺简单易行，只需准备好新鲜的山楂和其他辅料，按照一定的步骤进行加工制作即可。
在制作过程中，要注意选材、卫生和质量控制，确保制作出口感好、营养丰富的山楂汁饮料。
希望本文对您了解山楂汁饮料的制作工艺有所帮助。
山菇娘果汁饮料生产工艺的试验研究
含酸浆醇 （ ｙ ｎ ） ； ｐ ｓ ｏ Ａａ 种子中 ｈ ａｉ 、 含禾本甾 （ａｉｅ１、 醇 ｇ ｍｓｒ） 钝叶醇 ｒ ｔｏ
（） ６榨汁： 沙棘果实破碎酶解后 ， 利用榨汁机使果 肉中的汁液完全
带枝条沙棘果宜采用双 （ｂ ｓ ｏ ｏ 、 环 木 菠 萝 烷 醇 （ｙｌ ｒ ｎ １、 环 木 菠 萝 烯 醇 分离出来。压榨沙棘汁一般用螺旋式榨汁机 ， ｏｔ ｉｌ１ ｕ ｆｉ ） ｃ ｏ ｔ ｏ） ｃ ａａ （ｙｌ ｒｎ１ 。 ｃｃ ａｅｏ） ｏｔ 等 螺旋榨汁机。 榨汁时应调整螺旋间隙 ， 要求工艺过程要短 ， 轻对果 以减 山菇娘果 汁饮 料营养价值 高 ， 有清热解 毒 ， 痰利尿 ， 具 去 散火 消 汁色香 味的损 害． 最大限度地防止空气混入 。 肿， 生津开 胃的作用 。口味酸甜的山菇娘 ， 以高糖度 、 配 低热量 的木糖 （） ７粗滤 ： 利用筛滤机过滤除去果浆 中的果皮 、 种子碎块及其他杂 网孔直径一般采用 Ｏ — ． ｍ。筛滤出的果皮 、 ． １ｍ ５ ０ 种子及其他 杂物可 醇． 感更佳 。对减少 中老年人 由于摄人胆 固醇较 多而致 的心血管疾 质 。 口 病有一定 的功效 。 用于提炼果油或加工饲料 ， 在此不做论述 。 （） ８调配 ： 以原汁含量 ８ 糖度 １％、 ％、 ０ 酸度 ０ ２ 进行调配 。 ．％ ３ 目 山菇娘的深加工还远远达不 到人们对它 的预期要求 ． 山 前 开发 菇娘制 品还存在很大 的潜力 ． 本文根据 山菇娘果 汁饮料 的生产 工艺 等 ２ ． 装填 ： ．３ ３ 用采人工或 自动装填 ， 山菇娘汁。 填充 进行 了一定 的研究 ２ ． 脱气 ： ．４ ３ 脱气时 ， 中心温度为 ９℃。 Ｏ ２ ． 杀菌 ： ．５ ３ 采用加热杀 菌法 。 加热杀菌 的 目的是 为了杀灭致病菌和 １ 试验材料 、 设备和方法 腐败菌 ． 以及破坏不 良因子等。 灌装好的山菇娘汁必须在 ６ 以内进行 ｈ 杀菌处理 。杀菌方法 ： 先在常压下 预热 ｌｍｎ 再将杀菌 温度保持在 Ｏ ｉ， １１ 试验材料 ． １１ ２ ℃左右 ． 维持 ３ｍ ｎ 然后缓慢放气 ． ０ ｉ， 直到杀菌锅 中温度低 于 １０Ｃ ０￣ 优质 山菇娘 、 优级 白砂糖等均 为市售 。 时方能打开杀菌锅盖 １ 试验设备 ． ２ ．６ ３ 刚 迅速冷却至温 Ｐ ｓ ｃ精密 ｐ Ｈ 一３ Ｈ计（ 上海雷磁仪器 厂） ； 高压均质机 （ 申鹿均 ２ ． 冷 却 ： 出杀菌锅 的山菇娘果汁饮料尽快冷却 ， 上海 ８ ４Ｃ 质机有 限公 司） Ｄ 一 Ｓ ； Ｊ ８ 型数显 粘度计 （ Ｎ 上海精密仪器厂） ； 康达牌 多功 度 ３ ￣ ￣￣可 ．７ ３ 山菇娘果汁饮料营养丰富 。 如封 口不严 、 包装容器有裂痕 能榨 汁机（ 市康达电器公司）电热恒温鼓风干燥箱（ 天津 ； 上海一恒试验 ２ ． 检验 ： 极易污染微生物 ， 造成酸 败变质 ， 因此必须严格检 查 ， 将不合格 的 仪器 有限公 司）Ｂ３３ 型 电子天 平 （ ；Ｓ２Ｓ 北京塞 多利斯仪器 系统有 限公 等 ， 产品检 出来 。 ’ 司） ； 立式压力蒸汽灭菌锅（ 上海华线医用核子仪器有 限公司） 。 等 本研究 中．山菇娘汁用保鲜膜密封在冷库中 ． 温度 ３ ５ 湿度 — ℃． １ 试验方法 ． ３ ８ — ０ 条 件下 ．可储藏 １ 个 月。储藏 山菇娘 汁的最佳储藏为 １ 个 ５９％ ８ ２ １３１ 山菇娘汁的制备 ＿． 在这一段 时间之 中使用效果最好 ． 品的山菇娘汁味较浓郁 ． 成 而产 鲜 山菇 娘一浸 泡一 清洗一 热烫一 榨 汁一稀 释一 过滤一 山菇娘 月 ．