火锅店商业计划书

摘要

自人类诞生以来，“福”便成了人们殚精竭虑、苦苦追求的一个字眼。然而，在所有的“福”当中，被叫得最响、使用频率最高、最为流行和时髦的一个词汇莫过于“口福”了。俗话说：“民以食为天、食以味为先”。饮食是从古至今天下第一经营之道。人也许不会天天娱乐天天买衣服，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，而且还要吃得舒服、吃得有味。因此，餐饮业仍然是第三产业中比较有前途的行业。

之所以选择火锅是因为，我国的火锅，历史悠久，源远流长。古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱。有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。而且火锅食法简单而科学，食之有舒筋、活血、养颜、通窍、开胃之功效。

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走

兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。

随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友外出聚餐。加上现在消费者对火锅需求的增加，现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾，社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用，火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等对火锅的影响，都要求我们无论开业选址，还是阶段性评估，调查所处商圈的消费能力、消费欲望、消费者对该行业的接受能力，以及周围的环境是否有利于该行业的发展，这些是十分必要的。因为只有对周围商圈的消费能力有一个基本评估，并以此为出发点，才能确定餐饮的装修档次、服务标准和菜品结构。

本店本着以食聚友、以友聚福的经营宗旨，以顾客为关注焦点，奉行“品质为本、服务领先、诚信至尚”的精神，希望通过自身的努力经营，能够给公众带来味觉上的享受，而且我们严格执行ISO9001国际质量管理体系，树立“创中国火锅一流品牌”的宏伟目标，秉承“艰苦奋斗创业，脚塌实地做人”的企业精神，按照“没有最好，但求更好，精益求精，求实创新”的工作指导思想，坚持“安全是保证，质量是生命，卫生是基础，诚实是信誉，服务是灵魂，热忱是根本”的经营宗旨，提倡“管中理，理中管，重实效，求发展”的管理理念，精益求精，期望可以成为火锅行业的一大特色和亮点。而且我们十分注重服务质量，坚持不亏客人，善待员工，感恩社会的经营哲学；采用诚实待客，热情周到的服务理念；采取品德好、才能好、精神好、态度好的用人方针；对员工建立了合理的培养与考核并行的机制，建立了完善的培养体制和严格的考核制度，希望可以给消费者带来最满意的服务。并且本店诚邀各方朋友加盟，只要您热爱火锅事业，有进取心并且想要用自己的力量闯出一片天，并且符合我们的加盟要求，就可以选择我们满口福火锅店。

我们坚信只要不怕吃苦，敢于坚持和承担，善于管理，懂得与人沟通，诚信待人，细心经营，并以此为乐。那么，我们就一定会取得突破性地进展，并且在餐饮业闯出我们自己的品牌，打拼出自己的一席之地。我们希望通过我们这个平台可以为更多的人带来创业的机会，并带动中国传统饮食的发展，使火锅这个古老的饮食文化可以通过我们的合理经营而深入人心，甚至有进一步的发展，使我们的火锅文化经久不衰，星火之势遍及神州大地，而且与洋快餐麦当劳、肯德基媲美。

关键词：火锅；经营；饮食；发展；投资

目录

1 满口福火锅店简介 (4)

2 产品介绍 (4)

2．1麻辣火锅 (5)

2．2海鲜火锅 (5)

2．3药膳火锅 (5)

2．4个人式涮涮火锅 (5)

3 火锅与员工培养 (6)

4 市场分析和服务策略 (7)

4．1 选择火锅的原因 (7)

4．2 投资市场分析 (8)

4．3 服务策略 (8)

5 经营方针和发展战略 (9)

5．1 经营方针 (9)

5．2 发展战略 (9)

6 融资计划 (10)

7 加盟要求 (10)

8 风险分析 (10)

9 退出机制 (11)

10 财务预测 (11)

11 结论 (11)

1 满口福火锅店简介

满口福火锅店地处XX，交通便利。本店是以经营麻辣火锅、海鲜火锅、药膳火锅、个人式涮涮火锅为主，并且以关爱大众健康为创业指导思想，选料程序十分严格，将确实保证各种材料的干净和卫生。本店预计在创业之初的投资中包括店面的租金，税款等各项必备开销。并将用一年的时间在消费者中建立起一定的知名度,并努力在一年零四个月的时间实现收支平衡.本店的宗旨就是：“不断的追求完美”，以更好，更优的服务来接待来自四方的宾客。

2 产品介绍

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、

不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。本店主要采用锡制火锅和不锈钢火锅，从结构上来讲，本店选用分体式和鸳鸯式火锅。而本店的特色火锅主要有以下几种。2．1 麻辣火锅

麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。本店除了提供最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。

麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。本店有精良的服务队伍，从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不马虎。

2．2 海鲜火锅

以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，我们在食材与汤头的准备上都特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。并且本店海鲜火锅的特色之一就是从远洋深海寻找到的肥美的蟹类、蚌类或贝类等等。让您不到海边一样可以品味海滩风情。

2．3 药膳火锅

药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有时会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。再加上成本的限制，故本店的药膳火锅也只在冬季与顾客见面。“健康、天然”的中药汤底及食材，自然养生的妙门，再加上我国传统中药房的独门药材配方，让您在寒冷的冬季依然感觉到浑身的温暖与舒畅。

2．4 个人式涮涮火锅

个人式涮涮锅是以一人一锅为原则，由本店提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。如此一来，即使找不到和自己有同样喜好的人，就算一个人也能够

享受吃火锅的乐趣。而且个人锅的锅底较大锅底便宜，价格平价实惠，是“单身”火锅爱好者的首选。

3 火锅与员工培养

火锅不像别的快餐馆，一般快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质，因此普通快餐厅很大程度上受制于厨师，一旦厨师跳槽，给餐厅才来的打击将是致命的。火锅店的品质在于火锅底料的配方，口味品质稳定，与配菜人员关系不大；再者，经营十分简单，在自己把握好账目的情况下，不需要太专业的厨师。所以一个火锅店的长远发展的软件因素则体现在员工的素质及服务的质量上。故对员工的培养在本店的计划中占有十分重要的地位。

（一）员工培养计划

(1) 对员工的培养主要要解决三个问题：第一，价值观澄清；第二，职业目标设定；第三，清晰如何考核。同时为新员工提供指导人帮助。

(2) 员工培养的指导思想

设置员工培养计划的指导思想是主动同化、考核跟进与互动反馈；员工执行力如何关键取决于指导人的指导方法。员工培训中最重要的是既要使企业文化在新员工一踏进企业就能进行宣贯，又能使新员工在新来伊始就得到关心、引导，感受归属。

(3) 对员工培养的基本要求

本店以提供优质的服务为宗旨，所以我们的员工培养计划的培训对象不仅仅是新员工，也包括领导者、指导者。

第一态度决定一切，如果不先从改变领导者、指导者对待新人的态度入手，那么企业之间就势必存在矛盾，人心一旦散了，则企业的发展也就成了空谈。

第二也要对负责指导的相关的方式方法进行培训，有指导的热情而方式方法不对同样容易导致对企业的发展带来负面效应。

（二）员工的考核

我们会采取合适的途径了解和获取员工的工作成绩信息，制订员工的奖惩策略，了解员工情况，及时反馈信息。我们对员工成绩的评估主要是看员工的服务态度，包括热情程度、礼貌程度、衣着洁净程度、语言得体程度、微笑服务等多方面。

员工培养与考核评估同步进行，在培养的同时进行量化考核，这样才能增加新员工严肃对待企业的培养。

4 市场分析与服务策略

4．1 选择火锅的原因

其实现在市场上从事火锅的人已经不少，无论是重庆火锅还是内蒙古小肥羊，以及各种各样其他的火锅店，火锅市场可谓“火热”。但是多并不代表没有前景。选择火锅的原因有以下几点：

（一）火锅具有很强的地区风格。由于中国地大物博，各地区气候、材料、饮食习惯等的不同，使各地区的火锅形成了自己的风格，因此我国的火锅花色纷呈，千锅百味，从一定程度上也反映了各地人民的生活方式和饮食习惯。然而不同地区的火锅的品味和要求是不一样的。比如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。

（二）面向大众，低价消费。从火锅业在全国各地遍地开花可以看出，火锅还是深受大众所接受和喜爱的，因此从这一方面讲火锅还是有很大的前景的。而且火锅消费并不高，可以满足社会上大多数消费者的需求，因而在消费者的接受程度上与同类的其他行业比，火锅是占据了上风的。

（三）绿色标志，健康卫生。从事餐饮业最重要的是要保证食品的卫生和安全。之所以说火锅绿色是因为，我们目前吃的火锅多以涮锅为主，而火锅要吃的如肉类等都是国家严格限制的，而我们的火锅店又准备开在较大的地区，因此我们不会选择和一些小的食品供应商合作，我们会和那些口碑好而且质量信得过的供应商建立长期的合作关系，让消费者放心。

（四）操作简单，无须专业厨师。这点尤为重要，每个快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质。于是，普通快餐厅很大程度上受制于厨师，一旦厨师跳槽，给餐厅才来的打击将是致命的。我们学校正门口的小吃店就因为厨师跳槽而被迫停业。火锅店的品质在于火锅底料的配方，口味品质稳定，与配菜人员关系不大；再者，经营十分简单，在自己把握好账目的情况下，只要招聘几个服务人员且注重服务质量即可维持火锅店的经营。

（四）配方简单，价格合理。火锅的配方主要在于火锅底料和火锅汤卤的制作上。因此我们会向专业人士请教，努力用最少的成本来给消费者公平合理的价格回报。

（五）利润比较可观。据调查，每盘火锅的菜肴可盈利四成以上。由此可见，只要经营好了火锅店，其营利还是十分可观的。

4．2 投资市场分析

虽然现在市场上火锅店并不缺，但是由于火锅要求大批量且稳定的人群，所以我们不会选择单纯的在学校附近，因为学生虽然属于大批量流动人群，但是学生的消费有限，一般只是在过节或同学聚会才会选择聚餐，故市场较受限制。所以我们认为火锅店选址的原则应为：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。选在客流量比较大，且又不远离高校的地方。

不要希望一天就到罗马，任何一个企业都是从小做起，作为小型餐饮企业，我们刚开始的时候可以通过经营积累资金，扩大影响力，树立品牌意识。比如深圳有名的烧饼店“西施烧饼”，从开始的三家店到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，“西施烧饼”这一名称也是传遍了大街小巷。品牌的打造从知名度起步也是目前中国市场的国情。我们的火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，资金来源以独资、入股、贷款为主。因此我们能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。

4．3 服务策略

我们的服务提倡“以人为本”，这个“以人为本”其实也就是以顾客为本的意思，也就是说我们会给员工树立“热爱顾客”的思想，这样员工看到顾客的时候就会充满热情。

而且我们的服务也强调人性化管理，也就是说我们会让员工也有一种归属感，让他们真正地热爱自己的事业。这样一来，顾客和员工在我们的店里都感到了满意和舒适，那么我们的火锅店何愁不发展。

5 经营方针和发展战略

5．1 经营方针

第一力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

5．2 发展战略

一个公司或企业的长远发展其实也就是如何在激烈的竞争中保存下来。所以我们虽然只是个火锅店，但是我们仍然引进先进和高端的管理战略。采取以成本领先战略为主、产品差异化战略为辅的业务战略战略，这些战略的实施将使我们的店获得长足发展的竞争优势。我店经营面积预计为500平米，可容纳300余人同时就餐，设大小雅七间，可满足不同人士的需要。作为餐饮业，要想长远发展下去，最重要的就是饮食的卫生质量，我店菜品严格按《中华人民共和国食品卫生法》要求，发制菜品、火锅汤料绝不含任何化学有毒

物质，不含食用香精、食用色素、防腐剂，是真正的绿色食品。我店的承诺书将立于大门旁，长期接受顾客监督。严把进货关，出品关，绝不销售过期，变质，霉烂食品、饮料给顾客食用，让每一位顾客乘兴而来，满意而归。

6 融资计划

（一）投资方可以以入股的方式对项目进行投资但并不参与项目的管理。到了一定的时间可以从项目中撤股。但是我们会按不同的份额给予不同的股份，而且他们可以凭借自己的股份到期领取利润和分红。

（二）银行贷款。投资预算中的数目对于我们来说有点超负荷，所以银行贷款是我们的融资计划中的一个重要项目。我们预计从银行贷款二十万元左右。

7 加盟要求:

（一）分店为主要投资方，总店不向分店做货币投资；

（二）分店面积应在800平方米以上；

（三）分店投资总额应在120万以上；

（四）分店地理位置应在市区较繁华地区,并有300平方米停车场；

（五）总店以注册的商标、商号及技术秘密为投资股份,分店按每日营业额的10%向总店支付使用费。

8 风险分析

（一）食品安全。这事所有从事餐饮业的人都顾虑的问题。因为对于餐饮来说，食品就是该行业的支柱，如果支柱出了问题，那么后果是很严重的。所以，我们将与知名的且在业界享有较高信誉的食品供应商保持长期的战略合作关系。而且我们将严把质量关，对顾客负责，若出现食品上的问题我们一定会负责到底。

（二）频繁的跳槽与频繁的炒人，之所以提出这个问题是因为这是使得企业所付出的成本存在无效流失、甚至成为别人嫁妆的风险。一般而言，依据战略规划而所需求的岗位人才，是否适合企业，是否能有一定的稳定性，是否能在试用期顺利磨合而成为正式员工，这些问题的判断必须在实施招聘流程时予以充分的判断以及风险评估。如果在招聘面谈时仅仅考虑该应聘人员是否符合岗位说明书的要求的话，那么在试用期流失的比率很大。这既给企业造成损失，也给人才制造了机会成本的损失。所以从面试者一踏进企业的第一次就应该开始，选择适合的人才。因为只有适合的才是最好的。

9 退出机制

如果投资人或股东想要退出的话，可以采取售出和股权回购两种形式退出。也就是说可以将自己的股份经过合法的程序出售给有意加入的人。也可以与我们达成协议，以股权回购的方式退出。

10 财务预测

用品报价表：

电脑1台（已有）

装修= 20000-40000，广告= 3000，餐桌20台= 600*20=12000，透明冰箱2台= 2*2000=4000，空调3台=3*6000=18000，洗手池1个1个200元= 200元，炒炉2台1台1500元= 3000元，厨房用具和餐具预算金额= 12000元，房租200-300平4000/月，备用资金=20000

预算总额=96200---116200

员工工资与人数预算

厨师3名1500/名合计4500，配菜师傅2名1000/名合计2000，帮厨2名1000/名合计2000，领班2名1000/名合计2000，服务员8 名600-800/名合计4800-6400，洗碗工2名600/名计1200，大堂经理1名1500/名合计1500

总人数19人一个月工资预算金额18000-19600

11 结论

总之，满口福火锅店是一个以顾客至上，为顾客服务，品质有保证，服务周到，环境优雅，卫生条件好，并且给您火锅方面的至上享受，给投资者高回报的信得过的经营店。选择满口福，选择美味人生，选择成功道路。