饮料调配过程控制标准
饮料质量控制方案
饮料质量控制方案1. 引言饮料作为一种广泛消费的食品，其质量问题关系到消费者的健康和企业的声誉。
因此，制定一套饮料质量控制方案是非常必要的。
本文将介绍一套饮料质量控制方案，以确保饮料的质量符合相关标准。
2. 质量控制流程2.1 原料采购和检验- 针对每批次的原料，从可靠的供应商采购，并确保其符合相关的质量标准。
- 对每批次的原料进行严格的检验，包括外观检查、感官评价和化验分析等。
只有通过检验的原料才能用于生产。
2.2 生产过程控制- 在生产过程中，严格执行相关的工艺标准，确保每个环节的操作符合要求。
- 设立生产过程中的关键控制点，对关键参数进行实时检测和记录，及时调整和纠正异常情况。
2.3 产品检验- 对每批次的成品进行全面的检验，包括外观、气味、口感、化验等各项指标。
- 对不合格的产品进行记录和处理，以确保不合格产品不会流入市场。
3. 质量控制标准3.1 国家标准- 饮料质量控制应符合国家相关的食品安全标准和质量标准，确保产品的安全和合格。
3.2 内部标准- 企业可以根据自身的特点和需求，制定内部的质量控制标准，要求甚至超过国家标准，以提升产品质量和竞争力。
4. 质量控制记录和信息管理- 对每一批次的原料采购、检验，生产过程控制和产品检验等环节，都应有详细的记录。
- 建立完善的质量控制信息管理系统，确保各项记录可追溯，便于质量问题的溯源和处理。
5. 培训和宣传教育- 为相关员工提供专业培训，加强其对质量控制方案的认识和理解，提升员工的操作技能和质量意识。
- 定期开展质量宣传教育活动，加强员工对饮料质量重要性的认知，形成全员质量管理的氛围。
6. 不断改进- 饮料质量控制方案需要不断改进和优化，适应市场需求和科技进步的要求。
- 建立有效的质量反馈机制，及时采纳和处理消费者的反馈意见，以提升产品质量和顾客满意度。
本饮料质量控制方案为企业确保产品质量的参考框架，具体实施细则应根据企业实际情况进行进一步制定。
12695-2016 饮料生产卫生规范
食品安全国家标准饮料生产卫生规范1范围本标准规定了饮料生产过程中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存和运输等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于除包装饮用水外的饮料生产,不适用于现制现售的饮料㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂3选址及厂区环境应符合G B14881 2013中第3章的相关规定㊂4厂房和车间4.1应符合G B14881 2013中第4章的相关规定㊂4.2厂房和车间的设计通常划分为一般作业区㊁准清洁作业区㊁清洁作业区㊂各区之间应有效隔离,防止交叉污染㊂一般作业区通常包括原料处理区㊁仓库㊁外包装区等;准清洁作业区通常包括杀菌区㊁配料区㊁包装容器清洗消毒区等;清洁作业区通常包括液体饮料的灌装防护区或固体饮料的内包装区等㊂具体划分时根据产品特点㊁生产工艺及生产过程对清洁程度的要求设定㊂4.3液体饮料企业一般应设置水处理区㊁配料区㊁灌装防护区㊁包装区㊁原辅材料及包装材料仓库㊁成品仓库㊁检测实验室等,生产食品工业用浓缩液(汁㊁浆)的企业还应设置原料清洗区(与后续工序有效隔离)㊂固体饮料企业一般应设置配料区㊁干燥脱水区/混合区㊁包装区㊁原辅材料及包装材料仓库㊁成品仓库㊁检测实验室等㊂如使用周转的容器生产,还应单独设立周转容器检查㊁预洗间㊂4.4清洁作业区应根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求㊂4.5出入清洁作业区的原料㊁包装容器或材料㊁废弃物㊁设备等,应有防止交叉污染的措施,如设置专用物流通道等㊂4.6作业中有排水或废水流经的地面,以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洁等区域的地面应耐酸耐碱㊂5设施与设备5.1一般要求应符合G B14881 2013中第5章的相关规定㊂5.2设施5.2.1供水设施5.2.1.1必要时应配备储水设备(如储水槽㊁储水塔㊁储水池等),储水设备应符合国家相关标准或规定,以无毒㊁无异味㊁不导致水质污染的材料构筑,有防污染设施,并定期清洗消毒㊂5.2.1.2供水设施出入口应增设安全卫生设施,防止异物进入㊂5.2.2排水设施5.2.2.1排水系统内及其下方不应有食品加工用水的供水管路㊂5.2.2.2排水口应设置在易于清洁的区域,并配有相应大小的滤网等装置,防止产生异味及固体废弃物堵塞排水管道㊂5.2.2.3所有废水排放管道(包括下水道)必须能适应废水排放高峰的需要,建造方式应避免污染食品加工用水㊂5.2.3清洁消毒设施5.2.3.1应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施,如使用周转容器生产,应配备周转容器的清洗消毒设施㊂5.2.3.2与产品接触的设备及管道的清洗消毒应配备清洗系统,鼓励使用原位清洗系统(C I P),并定期对清洗系统的清洗效果进行评估㊂5.2.4个人卫生设施5.2.4.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,洗手㊁干手和消毒设施,换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施,必要时应设置风淋设施㊂5.2.4.2出入清洁作业区的人员应有防止交叉污染的措施,如要求更换工作服㊁工作鞋靴或鞋套㊂若采用吹瓶㊁灌装㊁封盖(封口)一体设备的灌装防护区入口可依据实际需求调整㊂5.2.4.3液体饮料清洁作业区内的灌装防护区如对空气洁净度有更高要求时,入口应设置二次更衣室,洗手和(或)消毒设施,换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施,必要时应设置风淋设施㊂符合下列条件之一的可不设置上述设施:a)使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备;b)使用灌装和封盖(封口)都在无菌密闭环境下进行的灌装设备;c)非直接饮用产品[如食品工业用浓缩液(汁㊁浆)㊁食品工业用饮料浓浆等]的灌装防护区入口㊂5.2.4.4固体饮料的配料区㊁干燥脱水区/混合区㊁内包装区入口处应设置洗手和(或)消毒设施,换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施㊂5.2.4.5如设置风淋设施,应定期对其进行清洁和维护㊂5.2.5仓储设施5.2.5.1应具有与所生产产品的数量㊁贮存要求㊁周转容器周转期及产品检验周期相适应的仓储设施,仓储设施包括自有仓库或外租仓库㊂5.2.5.2同一仓库贮存性质不同的物品时,应适当分离或分隔(如分类㊁分架㊁分区存放等),并有明显的标识㊂5.2.5.3必要时应具有冷藏(冻)库,冷藏(冻)库应配备可正确显示库内温㊁湿度的设施㊂5.3设备5.3.1生产设备应配备与生产能力和实际工艺相适应的设备,液体饮料生产一般包括:水处理设备㊁配料设施㊁过滤设备(需过滤的产品)㊁杀菌设备(需杀菌的产品)㊁自动灌装封盖(封口)设备㊁生产日期标注设备㊁工器具的清洗消毒设施等,固体饮料生产一般包括:混合配料设备㊁焙烤设备(有焙烤工艺的)㊁干燥脱水设备(有湿法生产工艺的)㊁包装设备㊁生产日期标注设备等㊂5.3.2设备要求5.3.2.1灌装㊁封盖(封口)设备鼓励采用全自动设备,避免交叉污染和人员直接接触待包装食品㊂5.3.2.2生产设备应有明显的运行状态标识,并定期维护㊁保养和验证㊂设备安装㊁维修㊁保养的操作不应影响产品的质量㊂设备应进行验证或确认,确保各项性能满足工艺要求㊂无法正常使用的设备应有明显标识㊂5.3.2.3每次生产前应检查设备是否处于正常状态,防止影响产品安全的情形发生;出现故障应及时排除并记录故障发生时间㊁原因及可能受影响的产品批次㊂5.3.2.4设备备件应贮存在专门的区域,以便设备维修时能及时获得,并应保持备件贮存区域清洁干燥㊂6卫生管理6.1应符合G B14881 2013中第6章的相关规定㊂6.2清洁作业区的空调机和净化空气口应定期维护㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求7.1.1应符合G B14881 2013中第7章的相关规定㊂7.1.2企业应建立原料㊁食品添加剂和食品相关产品供应商管理制度,规定供应商的选择㊁审核㊁评估程序,并在与其签订的合同中明确双方应承担的安全责任㊂7.1.3应对供应商采用的工艺流程和安全措施进行评估,必要时应进行定期现场评审或对流程进行监控㊂7.1.4启封后的原料未用尽时必须密封,存放于适当场所,防止污染,在确保产品质量的前提下,在保质期内尽快使用㊂固体原料在进入投料间时,应先除去外包装或采用有效措施防止交叉污染㊂7.1.5应保存食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品采购㊁验收㊁贮存和运输的相关记录,保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年㊂7.1.6需要清洗的原料,清洗原水应符合G B5749中的相关规定㊂再利用的清洗用水应符合工艺和卫生要求,避免交叉污染㊂7.1.7具有吸附性的原料应避免与有强烈气味的原料或其他物品共同运输㊁贮存㊂7.2食品添加剂包装用气体应符合相关标准或规定,并且在特定贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性㊂7.3食品相关产品7.3.1非连线生产(外购)的包装容器㊁材料在运输和贮存过程中应使用清洁卫生㊁防水的材料包装,运输车厢和贮存库必须保持清洁,不得与有毒有害物品混合运输贮存,应有防尘㊁防污染措施㊂7.3.2包装容器㊁材料应符合相关标准或规定,并且在特定贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性㊂食品接触的包装容器㊁材料用添加剂应符合G B9685及相关法规要求㊂7.4菌种使用菌种的产品,菌种必须符合国家有关标准或规定,菌种在投产使用前必须严格检验其特性,确保其活性,防止其他杂菌污染㊂发酵用菌种应根据菌种的特性在适宜温度下贮存,以保持菌种的活力㊂8生产过程的食品安全控制8.1一般要求应符合G B14881 2013中第8章的相关规定㊂8.2产品污染风险控制8.2.1应定期检测食品加工用水水质㊂饮料用水需脱氯时,应定期检验,确保游离余氯去除充分㊂8.2.2有水处理工艺的,应规定水处理过滤装置的清洗更换要求,制定处理后水的控制指标并监测记录㊂8.2.3有调配工艺的,需复核确认,防止投料种类和数量有误㊂8.2.4调配使用的食品工业用浓缩液(汁㊁浆)㊁原汁㊁糖液㊁水及其他配料和食品添加剂,使用前应确认其感官性状无异常㊂8.2.5溶解后的糖浆应过滤去除杂质,调好的糖浆应尽快使用㊂8.2.6半成品的贮存应严格控制温度和时间,配制好的半成品应尽快使用㊂因故延缓生产时,应对已调配好的半成品及时作有效处理,防止污染或腐败变质,恢复生产时应对其进行检验,不符合标准的应予以废弃㊂8.2.7杀菌工序应有相应的杀菌参数(如温度㊁时间㊁压力等)的记录或图表,并定时检查是否达到规定要求㊂8.2.8生产时应确保产品封口的密闭性㊂8.3生物污染的控制8.3.1清洁和消毒8.3.1.1清洁消毒方法应安全㊁卫生㊁有效㊂8.3.1.2清洁作业区生产前应启动空气净化系统,对车间内空气进行净化㊂8.3.1.3应保证清洁人员的数量并根据需要明确每个人的责任,所有的清洁人员均应接受良好的培训,认识污染的危害性和防止污染的重要性,确保生产车间达到卫生要求㊂8.3.1.4用于不同清洁区内的清洁工具应有明确标识,不得混用㊂8.3.1.5包装容器㊁材料在使用前应清洁或消毒,如果采用吹瓶㊁灌装㊁封盖(封口)一体设备,且设备自带空瓶或瓶胚除尘和瓶盖消毒功能,可不再进行空瓶和瓶盖清洗消毒㊂8.3.2食品加工过程的微生物监控饮料加工过程的微生物监控应包括:微生物监控指标㊁取样点㊁监控频率㊁取样和检测方法㊁评判原则以及不符合情况的处理等,具体可参照附录A的要求,并结合生产工艺及产品特点制定监控内容㊂8.4化学污染的控制8.4.1使用的洗涤剂㊁消毒剂应符合国家相关标准和规定㊂8.4.2生产车间不应在生产过程中使用各类杀虫剂㊂8.4.3杀虫剂㊁清洁剂㊁消毒剂等化学品应在其外包装有明显警示标识,并存放于专用仓库内,设专人保管㊂8.4.4杀虫剂㊁清洁剂㊁消毒剂等化学品的采购及使用应有详细记录,包括使用人㊁使用目的㊁使用区域㊁使用量㊁使用及购买时间㊁配制浓度等㊂8.5物理污染的控制应符合G B14881 2013中8.4的规定㊂9检验9.1应符合G B14881 2013中第9章的相关规定㊂9.2灌装封盖(封口)后应对产品的外观㊁灌装量㊁容器状况㊁封盖(封口)严密性和可见物等进行检验㊂9.3生产企业应根据生产能力配备相应数量的空瓶㊁空桶㊁成品在线检验人员㊂检验人员上岗前须经训练,不应有色盲,视力应能满足工作需要㊂根据生产线速度设定检验人员的工作时间,应定期休息或调整工作岗位㊂鼓励企业采用在线检验设备代替人工检验,如空瓶或成品的检验设备等㊂10产品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013中第10章的相关规定㊂10.2仓库中的产品在贮存期间应定期检查,保证其安全和质量,必要时应有温度记录和(或)湿度记录,如有异常应及时处理㊂需冷藏(冻)贮存和运输的产品应按标签标示的温度进行冷藏(冻)贮存和运输㊂10.3产品的贮存和运输应有相应的记录,产品出库应遵循先进先出的原则,出入库应有详细记录㊂11产品召回管理应符合G B14881 2013中第11章的相关规定㊂12培训应符合G B14881 2013中第12章的相关规定㊂13管理制度和人员应符合G B14881 2013中第13章的相关规定㊂14记录和文件管理应符合G B14881 2013中第14章的相关规定㊂附录A饮料加工过程的微生物监控程序指南A.1饮料加工过程中微生物的监控可参照表A.1执行㊂A.2样品的采样及处理㊁检验方法结合生产实际情况确定㊂A.3微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物控制程序采取相应的纠正措施㊂表A.1饮料生产过程中微生物监控要求监控项目建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c建议监控指标限值d环境的微生物监控食品接触表面灌装设备的灌装头(静态)菌落总数㊁大肠菌群每周㊁每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面加工区域内的环境空气清洁作业区[固体饮料㊁食品工业用浓缩液(汁㊁浆)㊁饮料浓浆除外]沉降菌(静态)e每周㊁每两周或每月ɤ10个/(ϕ90mm㊃0.5h)过程产品的微生物监控清洗㊁消毒后包装容器㊁材料(瓶㊁桶㊁盖)[吹瓶㊁灌装㊁封盖(封口)一体设备且自带空瓶或瓶胚除尘和瓶盖消毒功能㊁后杀菌工艺㊁无菌袋包装除外]菌落总数㊁大肠菌群每周㊁每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点㊂b可根据需要选择一个或多个指示菌实施监控㊂c可根据具体取样点的风险确定监控频率㊂d可根据产品品种特性及生产实际情况确定监控指标限值㊂e沉降菌按G B/T18204.3中自然沉降法测定㊂食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
饮料配置管理制度
饮料配置管理制度第一章总则第一条为了规范饮料配置管理，提高工作效率，保障饮料安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有饮料配置工作，包括机关、企事业单位、学校、餐饮服务等。
第三条饮料配置工作应遵循科学、规范、安全、有效的原则，确保饮料的质量和卫生安全。
第四条饮料配置工作人员应按照本制度的规定履行职责，严格执行制度。
第五条饮料配置管理由相关部门负责监督检查，确保制度的有效实施。
第二章饮料配置管理流程第六条饮料配置管理应遵循“计划-订购-接收-存储-配置-使用-清洗-检查”的流程。
第七条饮料配置计划应根据实际需要合理确定品种、数量，由相关部门进行统一规划。
第八条饮料配置订购应选择正规渠道采购，确保产品质量和卫生安全，避免采购假冒伪劣产品。
第九条饮料配置接收应由专人负责，按规定验收产品并及时记录入库。
第十条饮料配置存储应按照产品特性分门别类储存，保持通风、干燥、阴凉。
第十一条饮料配置配置应由专人负责，按照实际需要进行准确计量、混合。
第十二条饮料配置使用应根据需要进行配置，避免浪费，确保饮品质量和卫生安全。
第十三条饮料配置清洗应定期进行，保持设备干净卫生，避免污染饮品。
第十四条饮料配置检查应定期进行，确保饮品质量和卫生安全。
第三章饮料配置管理要求第十五条饮料配置工作人员应具有相关从业资格，严格遵守操作规程，做好相关记录。
第十六条饮料配置工作人员应熟悉使用各类饮料配置设备，保证配置准确性。
第十七条饮料配置工作人员应遵守食品卫生法规，做到不违规操作，不使用过期产品。
第十八条饮料配置工作人员应做好个人卫生，按规定穿戴工作服装，做到整洁清爽。
第十九条饮料配置设备应定期维护保养，确保设备正常运转，避免出现故障。
第二十条饮料配置场所应保持整洁卫生，确保无害环境，避免交叉污染。
第四章饮料配置管理责任第二十一条相关部门应制定饮料配置安全生产责任制度，明确各级负责人的责任。
第二十二条相关部门应定期进行饮料配置管理培训，提高工作人员的能力和素质。
植物蛋白饮料工艺流程图及关键控制点
植物蛋白饮料工艺流程图及关键控制点工艺流程图：1.原料处理：处理原材料（例如豆类、坚果等），去除杂质，清洗并浸泡。
2.研磨：将处理后的原料研磨成细粉，以增加可溶性和可消化性。
3.榨汁：将研磨后的原料加入适量的水，进行榨汁。
4.过滤：通过滤网或过滤器对榨出的液体进行过滤，去除悬浮物和固体颗粒。
5.分离：将过滤后的液体通过离心机等设备进行分离，得到蛋白质浆和植物蛋白饮料的废弃物。
6.加工：蛋白质浆经过加热、杀菌等处理工艺，以确保产品的卫生安全性。
7.调配：根据需要，将蛋白质浆和其他原料（如食用植物油、香料、甜味剂等）按照一定的配比进行混合。
8.加热：将混合后的物料进行加热，以改善口感和延长保质期。
9.灌装：将加热后的产品在无菌条件下灌装到包装容器中，如瓶子、纸盒等。
10.退温：将灌装好的产品进行退温处理，以避免瓶内产生露点水。
11.包装：对灌装好的产品进行包装和标识，以便于销售和消费。
12.库存：将包装好的产品存放在恰当的温度和湿度条件下，以维持产品的品质。
关键控制点：1.原材料质量控制：确保原料的质量符合食品卫生安全标准，避免潜在的食品安全风险。
2.过滤和分离控制：过滤和分离过程的操作条件和设备要保持良好，以确保产品的悬浮物和固体颗粒的去除。
3.加工控制：加工过程中的温度、压力和时间等参数要严格控制，以保证产品的品质和卫生安全。
4.调配精确控制：根据产品配方要求，准确配料，确保产品的口感和营养成分。
5.加热控制：加热的时间和温度要恰当控制，以保持产品的风味、质地和保质期。
6.灌装和退温控制：灌装过程要保持无菌条件，而且产品在退温过程中要控制好温度，避免产生露点水。
7.包装和标识控制：确保包装材料的质量符合食品安全标准，对产品进行合理的包装和标识，以便于消费和检验。
这些关键控制点是确保植物蛋白饮料生产过程中产品质量和安全性的关键环节。
企业应建立相应的监测和检验体系，通过严格控制这些关键控制点，来确保产品的质量和卫生安全，满足消费者的需求。
饮料生产的质量控制流程设计
饮料生产的质量控制流程设计对于饮料生产企业而言，保证产品的质量是至关重要的。
仅仅注重产量的增加而忽略产品质量的控制是不可取的。
为了确保饮料的质量，企业需要设计一个科学严谨的质量控制流程。
下面将就饮料生产的质量控制流程设计进行探讨。
1. 原材料采购在饮料生产的过程中，原材料的质量直接关系到产品的质量。
因此，企业在采购原材料时要选择正规可靠的供应商，并建立起长期稳定的合作关系。
同时，要对原材料进行严格的把关，确保原材料符合国家的安全标准。
2. 原材料检验在原材料进厂后，要进行全面的检验，包括外观、气味、味道等方面。
需要对每批原材料进行抽样检测，确保原材料不受污染和变质。
3. 生产过程控制在饮料的生产过程中，要控制每个环节，确保生产过程的合理性和稳定性。
生产操作人员要严格按照生产工艺要求操作，避免操作不当导致产品质量问题。
4. 设备清洁和消毒饮料生产设备的清洁和消毒是保证产品质量的重要环节。
企业要建立起健全的设备清洁和消毒制度，定期对设备进行清洁和消毒，避免污染物残留对产品质量的影响。
5. 包装控制在饮料生产的最后环节是包装，在包装过程中可能存在污染和变质的情况。
因此，企业要严格控制包装环节，确保包装材料符合卫生标准，避免包装过程中的污染。
6. 包装检验包装过程中，需要对包装容器进行检验，确保包装容器完整无损，符合产品包装标准。
同时，还需要对包装过程进行检查，避免不当操作导致包装污染。
7. 成品检验在饮料生产完成后，要对成品进行抽样检验。
要对成品进行外观、口感、气味等方面的检测，确保产品符合相关质量标准。
8. 成品储存对于成品的储存，企业要建立起科学合理的储存环境，避免产品受潮、受热或者受污染。
要定期对成品库进行清理和消毒，确保产品的质量不受影响。
9. 质量档案管理对于饮料生产的质量控制流程，企业要建立起完善的质量档案管理制度，将每个环节的质量记录进行归档，便于查找和追溯，为产品质量的跟踪提供依据。
10. 质量培训为了确保生产人员的操作符合质量要求，企业要定期开展质量培训，提高生产操作人员的质量意识和质量水平，确保产品的质量。
饮料HACCP控制体系
行。 l 过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。
饮料HACCP控制体系
企业通过HACCP的好处和作用
l 符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行 证；
l 维护企业声誉，增强品牌效应； l 有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心； l 提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不
饮料HACCP控制体系
饮料的分类
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混
合汁等。 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香
料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气 泡式饮料。像可乐、汽水等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特 殊需求。 茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓 缩液为主要原料加工而成的饮料。 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
l 包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安
全、卫生,无污染。 l 包装：外包装纸箱，内包装PVC瓶标。瓶标及
纸箱按有关食品标识法规制作。 l 包装形式：规格×瓶/箱 545g×15。
饮料HACCP控制体系
l 储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。
成品码放高度依标准执行。
l 运输:运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异
害?
（6） 此步 骤是 CCP？
物理危害：无
饮料HACCP控制体系
橙浓缩汁贮 存
受限辅料： VC、的验收
生物危害：霉菌繁殖
化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 致病菌、耐热及好氧 微生物的引入 化学危害： 有毒化合物
非受限辅料： 柠檬酸、果 胶、β-胡萝 卜素、天然 香料的验收
果汁饮料的控制的全部过程
果汁饮料的控制的全部过程一、原料采购1.选择合适的供应商：根据产品需求和质量要求选择合适的供应商，例如选用新鲜水果供应商。
2.与供应商协商：与供应商协商确定采购时间、数量、质量标准和价格等。
3.进行采购：按照协商结果进行原料采购，例如按照吨或包装购买水果。
二、原料处理1.清洗与消毒：将采购回来的水果进行清洗和消毒，确保其卫生安全。
2.分类与剥皮：根据水果的种类进行分类，并将果皮剥掉或者切开。
3.榨汁或打浆：将剥好皮的水果榨汁或打成浆状，得到果汁原液。
4.组成调配：根据果汁饮料的不同配方，将得到的果汁原液和适量的水、糖、酸味剂和其他添加剂进行调配，得到最终的产品原液。
三、加工生产1.混合酿造：将调配好的果汁原液倒入酿造罐中，与发酵剂或酵母菌混合，进行酿造处理。
2.发酵与稳定：根据产品需要，对果汁原液进行发酵处理，使其产生特色口感和风味。
同时，添加稳定剂、色素和防腐剂等，并进行充分搅拌。
3.灌装与封口：将加工好的果汁饮料原液通过灌装机进行灌装，然后封口，确保产品密封性。
4.杀菌与消毒：对封好的果汁饮料进行杀菌处理，以保证产品的卫生安全。
5.冷藏贮存：对杀菌后的果汁饮料进行冷藏贮存，以确保产品的新鲜度和营养成分。
四、包装装箱3.包装过程：将生产好的果汁饮料通过自动化设备进行包装，如自动灌装机、贴标机等。
4.装箱：将包装好的果汁饮料放入纸箱中，按照规定数量进行装箱。
五、质检验收2.品质检测：抽样进行化学成分、微生物指标、口感等多个方面的质量检测，确保产品符合标准。
3.合格品入库：合格的果汁饮料经过检测后，进行入库，等待发货。
六、出厂发货1.货物准备：准备好已检验合格的果汁饮料，并确保数量和规格无误。
2.发货：根据订单安排，将准备好的果汁饮料装载到运输车辆或船只上，并进行发货。
以上就是果汁饮料生产过程的主要环节和步骤，通过这些步骤可以确保果汁饮料的质量和卫生安全，同时也保证了产品的新鲜度和口感。
每个环节的把控都非常重要，只有每个环节都达到要求，才能生产出满足消费者需求的果汁饮料产品。
饮料执行标准
饮料执行标准一、引言。
饮料作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其质量和安全问题一直备受关注。
为了保障消费者的权益，维护市场秩序，制定饮料执行标准显得尤为重要。
二、范围。
本标准适用于各类饮料的生产、加工、包装、储存、运输和销售过程中所涉及的相关环节。
三、术语和定义。
1. 饮料，指通过加工、混合、调制等工艺制成的可供直接饮用的液态食品。
2. 生产，指饮料的生产加工过程，包括原料采购、生产制造、包装等环节。
3. 加工，指对原料进行处理和调配，使之成为成品饮料的过程。
四、质量要求。
1. 原料选择，生产饮料所使用的原料应符合国家相关食品安全标准，严禁使用过期、变质或不合格的原料。
2. 生产工艺，生产饮料的工艺应符合卫生标准，确保产品在生产过程中不受到外部污染。
3. 包装要求，饮料包装应符合国家相关标准，保证产品在包装和运输过程中不受到污染或变质。
4. 储存条件，饮料应在干燥、通风、无异味的环境中储存，避免阳光直射和高温。
5. 销售环节，销售饮料的商家应保证产品的质量和安全，不得销售过期或变质的产品。
五、检验方法。
1. 外观检查，对饮料的颜色、气泡、悬浮物等进行检查，确保产品符合外观要求。
2. 化学成分检测，对饮料的含糖量、酸度、防腐剂含量等进行检测，确保产品符合相关标准。
3. 微生物检测，对饮料中的微生物总数、大肠菌群等进行检测，确保产品符合微生物指标。
六、质量控制。
1. 生产过程中应建立严格的质量控制体系，确保每个环节都符合标准要求。
2. 对生产设备和包装材料进行定期检查和维护，确保生产过程中不受到污染。
3. 对成品饮料进行抽样检验，确保产品质量符合标准要求。
七、责任制度。
1. 生产企业应建立健全的质量管理体系，明确质量控制的责任部门和人员。
2. 监管部门应加强对饮料生产企业的监督检查，发现问题及时处理，确保产品质量和安全。
八、结论。
饮料执行标准的制定和执行，对于保障消费者的权益，维护市场秩序，促进饮料行业的健康发展具有重要意义。
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3、3品控领班负责对检测方法及结果的检查、异常情况的处理。
3、4制程主任负责对检测结果及异常情况处理的审核。
4、0程序
4、1浓糖浆制备过程品质控制
4、1、1按JDB/WI-QC-203《浓糖浆制备工艺指导书》制备浓糖浆。
4、1、2取样检测浓糖浆糖度与PH值,白利度控制在60±5°Bx,PH控制在5、0～7、0 。
附表:
JDB/WI-QC-109,B/1
生产程序
品质控制点
细则
标准
1、将提取出(或离心后)的茶汁泵入调配缸中。
1.茶汁体积。
2.茶汁口味。
3.茶汁PH
4.离心时茶汁温度
离心时茶汁温度:70～75℃
茶汁体积:5500±200L
茶汁口味:具有凉茶特
殊风味
茶汁PH值:4、6~6、0
2、将适量体积的浓糖浆泵入调配缸。
4、1、3根据所测得的白利度结果,查“Brix-密度对照表”得出相应密度值。
4、1、4计算出配制一定单位半成品所需的相应浓糖浆体积。
4、1、5检测结果记录于JDB/RE-QC28《半成品调配检测记录表》中。
4、2半成品调配过程品质控制
4、2、1生产前确保管道及糖缸按JDB/WI-QC-204《PET线、罐线CIP工艺指导书》规定进行CIP清洗。
文件编号
JDB/WI-QC-109
文件版本
Bห้องสมุดไป่ตู้
修定次数
1
生效日期
2004、01、30
饮料调配过程品质控制标准
制定部门
品控部
文件页码
共2页第1页
1、0目的
规定浓糖浆制备过程、凉茶饮料调配过程的品质控制要求。
2、0适用范围
浓糖浆制备过程,三片罐及PET瓶装凉茶饮料半成品的调配过程。
3、0职责
3、1生产操作员负责通知品控员取样。
4、若糖度低于标准,补加浓糖浆。
补加60°Bx浓糖浆(升)=(B0-B1)×ρ半×〔V/浓糖浆浓度×浓糖浆密度〕
式中:B0——标准白利度,以8、8°Bx
B1——实测白利度
V—调配体积
ρ半为半成品密度,以1、0354计
5、若糖度高于标准,补加工艺水。
加水量L(升)
B1- B0
=×ρ半×V
B0
式中:B0—标准白利度,以8、8°Bx
B1—实测白利度
V—调配体积
ρ半为半成品密度,以1、0354计
饮料调配过程品质控制标准
制定部门
品控部
文件页码
共2页第1页
5、0 相关文件及记录
JDB/WI-QC-203《浓糖浆制备工艺指导书》
JDB/WI-QC-204《PET线、罐线CIP工艺指导书》
JDB/RE-QC28《半成品调配检测记录表》
编写人/日期
审核人/日期
批准人/日期
修改标志
修改次数
修改人/日期
1.浓糖浆体积用量计算。
2.浓糖浆白利度。
3.浓糖浆PH。
浓糖浆白利度:60±5°Bx
浓糖浆PH:5、0～7、0
3、用工艺水定容,搅拌10分钟以上,通知品控员取样。
1.读取体积。
2.测Brix。
3.测PH。
4.口味、外观。
体积:8300±200L
Brix:8、8±0、05
PH: 4、7~6、3
感官:具有凉茶特殊风味
4、2、2半成品调配过程中的品质检测频率为每缸半成品检测一次。
4、2、3调配过程控制标准详见附表。
4、2、4检测结果记录于JDB/RE-QC28《半成品调配检测记录表》中。
编写人/日期
审核人/日期
批准人/日期
修改标志
修改次数
修改人/日期
文件编号
JDB/WI-QC-109
文件版本
B
修定次数
1
生效日期
2004、01、30