原材料加工品(菜籽油)
食品原材料 菜籽油 验收方案
菜籽油验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对菜籽油进行检验，特制定本检验方案。
二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。
五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；
3. 抽检时发现有肉眼可见杂质的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
4. 抽检时发现气味不正常的，整批拒收；
5. 酸价、过氧化值超标的，整批拒收；
6. 冷冻试验不合格的，整批拒收；
7. 到货日期不符合要求的整批拒收；
8. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；
9. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。
菜籽油
油菜籽的介绍及加工工艺姓名：龙英学号：201106064041 专业：食品科学与工程摘要：描述了油菜籽的别名及产地，油菜籽的果实及种子。
油菜籽的营养物质及其对应的作用和某些物质的有害作用。
还介绍了油菜籽中的双低菜籽的定义，特点及优点和种植。
还有传统菜籽加工工艺和它的改进的方法及流程。
关键词：产地、果实、双低菜籽、制油工艺、改进工艺、工艺流程1.1菜籽油的介绍1.1.1 原料别名：菜子油、菜油、菜籽油、芸苔油、香菜。
1.1.2原料产地：主产于长江流域、及西南、西北等气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长，加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高的地区。
1.2.3 原料果实：油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。
角果成熟后由于果瓣失水收缩，能自动裂开，内含种子，油菜的种子称为油菜籽，平均含量35%—42%，是一种重要的油料。
1.3.1 果实种子：种子呈圆球形或卵圆形，粒很小，其直径为1.27—2.05毫米。
由种皮、胚及胚乳三部分组成。
1.3.2 果实种皮：种皮色泽又淡黄、深黄、金黄、淡红、褐色、紫黑、黑色等多种颜色。
种皮上有网纹，黑色种皮的网纹比较明显。
种皮上可见条纹，与种脐相反的一面有一条沟纹。
种皮占油菜籽总含量的14%-20%，厚度在26—28微米左右，种皮与子叶结合紧密，较难去除。
种皮含有30%以上的粗纤维，油菜籽中绝大部分的芥子碱和色素以及部分植酸和单宁等抗营养物质也存在于种皮中，因此种皮是影响菜籽饼粕蛋白饲用的主要因素，更是限制进一步开发菜籽食用蛋白的关键。
2.1 油菜籽中的物质普通品种的油菜籽含油32%—48%、蛋白质20%—30%，碳水化合物25%。
传统油菜籽中含有4%左右的硫代葡萄糖苷（又称芥子苷或葡萄糖异硫氰酸盐）。
在温热条件下油菜籽中的硫代葡萄糖在芥子酶的作用下降解，产生有毒的含硫化合物硫氰酸酯、恶唑烷硫酮及氰类化合物等，这些分解产物能抑制动物的甲状腺对碘的吸收而发生肿胀，导致代谢紊乱。
菜籽油概况
菜籽油概况菜籽油是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。
菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。
一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。
菜粕蛋白质含量高达36%—38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。
另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。
我国菜油市场状况一、我国菜籽种植、加工、消费布局1、我国菜籽的种植分布根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。
其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30％以上、中游区占40％以上、下游区占35％以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。
气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。
加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。
该区2005/06年种植油菜1678千公顷，菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的 27％和27％。
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。
属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。
主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。
该区2005/06年种植油菜3702千公顷，菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59％和 56％，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。
菜籽油生产加工项目实施方案
菜籽油生产加工项目实施方案本方案旨在提出菜籽油生产加工项目的实施方案，以确保项目顺利运行和取得成功。
一、项目背景菜籽油具有丰富的营养价值和广泛的市场需求，因此开展菜籽油生产加工项目具有良好的发展潜力和经济效益。
二、项目目标1. 建立现代化的菜籽油生产加工厂，实现产销一体化；2. 提高菜籽油的加工和品质水平，提供优质的产品给消费者；3. 发展菜籽油产业，促进当地农民增收和农业可持续发展。
三、项目内容1. 土地选择和厂房建设：选择适宜的地理位置，购置土地并建设菜籽油生产加工厂房；2. 设备采购和安装：选购先进的菜籽压榨设备、精炼设备和包装设备，并进行安装调试；3. 原材料供应和加工：与农民合作，建立稳定的菜籽供应链，并进行菜籽的初加工、压榨和精炼；4. 产品销售和推广：制定科学的销售策略，推广优质菜籽油产品，拓展市场份额。
四、项目进度安排1. 筹备阶段（时间：2个月）：包括项目立项、调研、市场分析、资金筹集等；2. 建设阶段（时间：12个月）：包括土地购置、厂房建设、设备采购和安装、人才招聘等；3. 生产阶段（时间：持续经营）：包括原材料供应、生产加工、产品销售和市场推广等。
五、项目推进策略1. 加强与政府相关部门的沟通合作，获得政策支持和优惠政策；2. 积极开展市场调研，了解市场需求和竞争情况，制定有效的市场营销策略；3. 建立健全的管理体系，确保生产运营的正常进行和产品质量的稳定提高；4. 加强团队建设，培训员工的专业技能和质量意识，提高整个团队的综合素质；5. 不断进行技术创新和产业升级，提高产品附加值和市场竞争力。
六、项目预期效益1. 经济效益：预计年产菜籽油XXX吨，年销售收入XXX万元，年净利润XXX万元；2. 社会效益：带动农民增收XXX万元，促进就业XXX人，推动当地农业产业发展。
七、风险分析与对策1. 市场风险：加强市场调研，及时调整市场策略，提高产品销售份额；2. 原材料供应风险：建立稳定的供应链，签订长期协议，增加供应商的信任度；3. 设备故障风险：定期进行设备维护保养，提前备好备用零部件，确保生产不受影响；4. 资金风险：合理规划资金使用，优化财务管理，确保项目资金的充分到位。
新时代食品小作坊生产加工食品目录
豆类淀粉（绿豆、其他）、淀粉制品（粉条、粉皮、其他）
4
糕点
热加工糕点
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、炒制类糕点、其他类
不含现做现卖
5
豆制品
豆制品
非发酵性豆制品（豆腐、豆腐干、豆腐皮、其他）
6
糟油
调味料
太仓糟油
7
肉制品
热加工熟肉制品
酱卤肉制品（酱卤肉类）、油炸肉制品、其他熟肉制品（肉冻类、其他）
附件
太仓市食品小作坊生产加工食品目录
序号
食品类别名称
食品品种
允许加工食品的名称
备注
1
食用油、油脂及其制品
食用植物油
食用植物油（菜籽油）
限代农加工
2
粮食加工品
其他粮食力口工品
谷物碾磨加工品［汤圆粉（糯米粉）、大米粉、其他］、面筋、其它
挂面
普通挂面、手工面
大米
大米（大米、糙米）
限代农加工
3
淀粉及Байду номын сангаас粉制品
不含现做现卖
预制调理肉制品
冷藏预制调理肉类、冷冻预制调理肉类
腌腊肉制品
肉灌制品、腊肉制品、火腿制品、其他肉制品
8
酒类
其他酒
其他发酵酒［米酒（醪糟）］
黄酒
黄酒（原酒）
仅加工灌装的除外
9
炒货食品及坚果制品
炒货食品及坚果制品
烘炒类（炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他）、油炸类
10
蔬菜制品
酱腌菜
酱腌菜（调味榨菜、腌萝卜、腌缸豆、酱渍菜、盐水渍菜、其他）
11
蛋制品
蛋制品
再制蛋类（皮蛋、咸蛋、其他）
工业菜籽油用途
工业菜籽油用途
菜籽油在工业上的用途很多。
高芥酸菜籽油可作铸钢、航天、航海等工业的高级润滑油和塑料工业的填充物、金属热处理的淬火油。
菜籽油加工后，其用途更为广泛，如菜油经硫化处理后的黑油膏，可用作天然橡胶和合成橡胶的软化剂；菜籽油经过硫酸化和磺化后可代替蓖麻油生产太古油，又可进一步制成软白皮油，它是制革工业的软化剂。
菜籽油经脱氢处理后可代替桐油作涂料，干燥快，耐日晒、雨淋。
菜油的下脚料也有很多用处，如毛菜油在碱炼过程中产生的皂脚可以提炼多种用途的脂肪酸，油脚还可以提炼磷脂，双低菜籽油还可以作为生物柴油的生产原料。
菜籽油加工工艺及设备
食品加论文标题：菜籽油加工工艺及设备工专业班级：食品科学与工程1班技年级： 09级术姓名：***装学号： ********备指导老师：黄亮老师论文2011年6月19日菜籽油加工工艺及设备【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料，加工原理，加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。
【关键词】油菜籽，吸风振动筛，磁选机，软化器，轧胚机，蒸炒机，过滤机，浸出器，蒸脱机，蒸烘器，汽提塔等。
【产品介绍】原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。
这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
菜籽油中含有的大量芥酸（芥酸分子式如下：CH3（CH2）7CH=CH（CH2）11—COOH）和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
【产品功效】中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。
行滞血，破冷气，消肿散结。
治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。
菜籽油压榨工艺
菜籽油压榨工艺一、前期准备1.1 原材料选择选用质量好、含油率高的菜籽作为原材料。
1.2 设备准备菜籽油压榨工艺需要以下设备：清洗筛、清洗机、烘干机、压榨机、过滤器等。
设备的选购应根据生产规模和预算进行选择。
1.3 工具准备菜籽油压榨工艺需要使用多种工具，如剪刀、扳手等，以便进行设备的安装和调整。
二、清洗处理2.1 清洗筛筛选将菜籽放入清洗筛中，去除杂质和破损的籽粒。
2.2 清洗处理将经过筛选的菜籽放入清洗机中进行清洗处理。
清洗时应注意水温和水量的控制，以免影响后续加工流程。
2.3 烘干处理将经过清洗处理后的菜籽放入烘干机中进行烘干处理。
烘干时应注意温度和时间的控制，以免影响后续加工流程。
三、压榨加工3.1 调整设备将压榨机和过滤器进行调整，以保证良好的压榨效果。
3.2 加料将经过清洗和烘干处理的菜籽放入压榨机中进行加料。
加料时应注意适量，以免影响后续加工流程。
3.3 压榨启动压榨机进行压榨。
在压榨过程中应注意油渣的排放和设备的维护保养。
四、油脂分离4.1 过滤处理将经过压榨的油脂放入过滤器中进行过滤处理。
过滤时应注意滤网的清洗和更换，以保证油脂质量。
4.2 沉淀分离将经过过滤处理的油脂放置静置，待其自然沉淀分离出水分和杂质。
五、精炼处理5.1 酸化处理将经过分离的油脂放入酸化罐中进行酸化处理。
酸化时应注意酸度和时间的控制，以保证精炼效果。
5.2 碱化处理将经过酸化处理的油脂放入碱化罐中进行碱化处理。
碱化时应注意碱度和时间的控制，以保证精炼效果。
5.3 蒸馏处理将经过碱化处理的油脂放入蒸馏器中进行蒸馏处理。
蒸馏时应注意温度和时间的控制，以保证精炼效果。
六、包装储存6.1 包装将经过精炼处理的油脂放入包装袋中进行包装。
包装时应注意密封性和卫生条件。
6.2 储存将经过包装的油脂放置于干燥通风处进行储存。
储存时应注意避免阳光直射和高温环境。
七、清洗维护7.1 设备清洗在每次加工结束后，应对设备进行清洗维护，以保证设备的正常使用寿命。
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原材料加工品（菜籽油）
1.目的
为保证原材料菜籽油验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。
2.适用范围
适用于我司1、4级菜籽油的过程验收及判定。
3.术语定义
菜籽油详情见GB1536-2004标准。
4.简介
菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。
在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。
在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。
菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。
碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透
明，颜色浅黄无异味。
储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。
5.产地和品种
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。
是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
中国经过努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油。
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
6.等级
GB 1536-2004
7.优劣菜籽油鉴别
鉴别方法：
1.观颜色。
纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色，杂质比较多。
2.闻气味。
好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3.看透明度。
优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊，容易产生气泡。
4．尝味道。
将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。
但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是
不好的菜籽油。
5．冷冻识别。
放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。
一级油精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
越是精炼的食用油，其中维生素E等抗氧化物质破坏的越严重，越不利于储存。