酒水知识与技能(教案)
《酒水知识》课程教案
•
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 1:19:29 11:19:2 911:19 10/21/2 020 11:19:29 AM
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2111 :19:291 1:19Oc t-2021- Oct-20
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
•
相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三11 时19分 29秒20 .10.21
谢谢大家！
•
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月21 日星期 三上午1 1时19 分29秒1 1:19:29 20.10.2 1
•
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10月 上午11 时19分2 0.10.21 11:19O ctober 21, 2020
•
2、黄酒
•
3、啤酒Βιβλιοθήκη •4、果酒（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2120.1 0.2111:19:2911 :19:29 October 21, 2020
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪
酒水知识教学设计
酒水知识教学设计导语：酒水知识作为一门独特的学科，涵盖了酒的种类、酿造原理、口感特点以及搭配技巧等多个方面。
对于服务员、酒吧经理和餐厅业主而言，对酒水知识的全面了解是提高职业素养和服务质量的必备条件。
本文将从教学目标、教学内容、教学方法等方面，设计一套酒水知识教学方案，帮助学员快速掌握相关知识。
一、教学目标1.了解不同类型的葡萄酒、啤酒和烈酒的特点和酿造原理；2.掌握酒水的储存和服务技巧，包括合理的温度、酒杯选择和倒酒方法等；3.了解酒水的搭配原则，学会根据菜品特点进行合理的搭配；4.提高学员的口琴审美能力，培养对酒水品质的判断能力；5.了解酒水行业发展动态，把握市场需求和消费者心理。
二、教学内容1.葡萄酒知识a. 葡萄酒的酿造原理及发酵过程；b. 不同类型的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；c. 葡萄酒口感特点的辨识和描述；d. 葡萄酒的储存条件和温度要求。
2.啤酒知识a. 世界上常见的啤酒种类及其特点；b. 啤酒的酿造工艺和发酵配方；c. 不同品类啤酒的口感特点和饮用方式；d. 如何正确使用啤酒器具和玻璃杯。
3.烈酒知识a. 烈酒的分类和特点，如威士忌、白兰地、伏特加等；b. 烈酒的酿造方法和原料；c. 烈酒品质的判断和评价标准；d. 烈酒的搭配原则和常见的鸡尾酒配方。
4.酒水配菜知识a. 葡萄酒与食物的搭配原则，如红肉、海鲜、奶酪等；b. 啤酒和小吃的搭配技巧；c. 烈酒与甜点的搭配方法；d. 酒水与中西餐菜品的搭配技巧。
5.酒水服务技巧a. 酒水储存方法和设备的维护；b. 酒杯的种类和选择原则；c. 倒酒和开酒技巧；。
大学酒水教学教案
课程名称：酒水知识与品鉴课时：2课时教学目标：1. 了解酒水的起源、分类和基本知识。
2. 掌握不同酒水的品鉴技巧和方法。
3. 学会酒水的搭配与礼仪。
4. 培养学生的审美情趣和社交能力。
教学重点：1. 酒水的起源和分类。
2. 酒水的品鉴技巧。
3. 酒水的搭配与礼仪。
教学难点：1. 酒水的品鉴技巧。
2. 酒水的搭配与礼仪。
教学准备：1. 多媒体课件。
2. 不同类型的酒水样品。
3. 品酒用具（酒杯、酒鼻子等）。
4. 酒水知识书籍或资料。
教学过程：第一课时一、导入1. 介绍酒水在人类历史和文化中的地位。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的起源与分类1. 讲解酒水的起源，从远古时期到现代。
2. 介绍酒水的分类，如白酒、红酒、啤酒、洋酒等。
3. 分析各类酒水的特点。
三、酒水的品鉴技巧1. 酒杯的选择与使用。
2. 观色：观察酒水的色泽、透明度。
3. 闻香：辨别酒水的香气。
4. 品味：品尝酒水的口感、回味。
四、课堂实践1. 学生分组，每组品尝一种酒水。
2. 学生分享品鉴感受，教师点评。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾酒水的起源、分类和品鉴技巧。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的搭配与礼仪1. 酒水的搭配原则：根据菜肴、场合选择合适的酒水。
2. 酒水礼仪：酒杯的摆放、敬酒、干杯等。
3. 举例说明酒水搭配与礼仪在实际生活中的应用。
三、课堂实践1. 学生分组，每组模拟一场酒会，进行酒水搭配与礼仪的实践。
2. 教师点评，指出不足之处。
四、总结与作业1. 总结本节课的学习内容。
2. 布置作业：收集有关酒水的资料，撰写一篇酒水品鉴心得。
教学反思：本节课通过理论讲解、课堂实践和小组讨论等形式，让学生了解酒水的起源、分类、品鉴技巧、搭配与礼仪，提高了学生的审美情趣和社交能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实践中学到知识。
2. 鼓励学生积极参与课堂活动，培养学生的团队协作能力。
3. 结合实际生活，引导学生正确看待酒水，养成良好的饮酒习惯。
酒水知识 教案
酒水知识教案教案标题：探究酒水知识I. 教学目标：1. 理解酒水的定义及其基本分类。
2. 掌握酒水的制作原理和工艺过程。
3. 了解不同酒水的特点和品味。
4. 培养学生的鉴赏能力和对酒水的正确消费态度。
II. 教学内容：1. 酒水定义：a. 介绍酒水的概念及其与其他饮料的区别。
b. 解释酒水的基本分类，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。
2. 酒水制作：a. 简要介绍酒水的制作原理，如发酵、蒸馏等。
b. 表示不同酒水种类的工艺过程，如葡萄酒的发酵和陈酿过程等。
3. 酒水品味：a. 解释酒水的不同特征，如色泽、香气、口感等。
b. 探讨品味不同酒水的技巧和方法。
4. 酒水与生活：a. 引导学生了解酒水在社交和文化活动中的角色。
b. 引发讨论饮酒的正确消费态度，如适量饮用、法定年龄限制等。
III. 教学过程：1. 导入（5分钟）：a. 利用图片或视频展示不同种类的酒水，引起学生的兴趣。
b. 提问：你对酒水有什么了解？你喝过哪些酒水？2. 知识讲解（15分钟）：a. 分享酒水的定义及基本分类。
b. 介绍酒水制作的原理和工艺过程。
3. 小组探究（20分钟）：a. 将学生分成小组，每组选择一种酒水进行研究。
b. 学生在小组内合作，收集关于所选酒水的信息，并总结制作和品味特点。
4. 报告与展示（10分钟）：a. 每个小组派代表分享他们所选酒水的研究成果。
b. 其他学生可以提问或发表个人见解。
5. 讨论与总结（10分钟）：a. 引导学生思考酒水在社交和文化活动中的作用。
b. 提出合理、负责任的饮酒观点，并总结正确的饮酒态度。
IV. 课堂扩展活动：1. 制作酒水品味指南：学生可以合作编写品味不同酒水的指南，包括描述色泽、香气和口感的词汇。
2. 制作酒水海报：学生可以设计海报，展示不同种类酒水的特点和制作过程。
3. 品尝比赛：组织学生进行酒水品尝比赛，鼓励他们在尊重社交责任的前提下，练习品尝和评价酒水的能力。
V. 作业：要求学生以酒水为主题撰写一篇小论文，内容可以包括酒水的历史、文化重要性及个人饮酒态度等。
酒水教案
第一章、酒水概述教学目的：通过本章节的学习，了解酒水的主要种类和特点，各种酒的名称、特点、定义为进一步深入学习酒水知识奠定基础，提高酒水营销的服务管理。
内容与时间：本章总课时90分钟，包括以下4个方面的内容：酒水定义与特点；酒精度的表示方式；各种酒水概述；国际饮酒礼仪。
授课方法：课堂讲授、多媒体教学、实验教学重点：不同国家酒精度的表示方法，酒水的基本分类与定义第一节、酒水的定义和特点一、酒水的定义酒（Alcoholic Beverages）是指含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。
乙醇分子式是CH3─CH2─OH,分子量为46。
乙醇主要由葡萄糖转化而成,化学反应式为C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 。
酒是多种化学成分的混合物。
其中乙醇是主要成分，除此之外，还有谁和众多化学物质，包括酸、酯、醛、醇等，尽管这些物质的含量较低，但是决定了酒的质量和特色。
例如: 酿造啤酒与香槟时使用的酵母菌在发酵过程结束后会形成一定量的酶和氨基酸等物质，这些物质沉淀并逐渐融合到酒体中增加了酒本身所不具备的风味和特点。
水（Non-alcohol Beverage）: 饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。
二、酒水功能1. 人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。
2. 适度地饮用发酵酒有利于降低血压，帮助消化。
3. 大量饮酒引发疾病。
酒精中毒、脑出血、胃溃疡、心脏病、肝病、视力模糊、智力迟钝、判断力下降、记忆减退等。
三、酒的特点（一）酒的颜色酒的颜色主要是由生产原料与生产工艺所产生的。
例如：红葡萄酒的颜色就是来自于黑葡萄本身葡萄表皮的颜色。
又例如：朗姆酒根据生产工艺可以分为白色、金色和褐色三种，白色朗姆酒是蒸馏过滤净化的产物因此不具任何颜色是纯净清澈流动性好的液体；金色朗姆酒是在白色朗姆酒的基础上通过橡木桶的熟化作用富于了酒液橡木桶的颜色；褐色或成为深色朗姆酒是在金色朗姆酒的基础上人工添加焦糖增加酒液的甜度与颜色深度。
酒水知识教案
酒水知识教案教案标题：酒水知识教案教学目标：1. 了解不同类型的酒水及其特点。
2. 掌握酒水的正确品尝和评价方法。
3. 培养学生对酒水文化的兴趣和欣赏能力。
教学内容：1. 酒水的分类及特点：a. 葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒。
b. 烈酒：威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰等。
c. 啤酒：淡啤、黑啤、白啤等。
d. 其他酒水：香槟、起泡酒、利口酒等。
2. 酒水的正确品尝方法：a. 视觉评估：观察酒的颜色、透明度和粘度。
b. 嗅觉评估：闻酒的香气，辨别其香味特点。
c. 口感评估：品尝酒的口感，包括酸度、甜度、单宁等。
d. 综合评价：根据以上评估综合判断酒的品质。
3. 酒水文化的欣赏：a. 酒的历史和文化背景。
b. 酒与食物的搭配。
c. 酒的艺术表现形式，如酒标设计、酒瓶装饰等。
教学过程：1. 导入：通过展示不同类型的酒水图片，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 介绍酒水的分类及特点，引导学生了解各种酒水的基本知识。
3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种酒水进行深入研究，包括其生产地、制作工艺、特点等，并进行小组展示。
4. 指导学生进行酒水的品尝和评估，引导他们用专业术语描述酒的特点。
5. 组织学生参观酒庄或酒店，了解实际的酿酒过程和酒水文化。
6. 引导学生欣赏酒的艺术表现形式，如观赏酒标设计、酒瓶装饰等，并鼓励他们进行创作。
7. 结束：进行课堂总结，回顾学生所学的酒水知识，并鼓励他们继续深入了解和探索。
教学资源：1. 酒水样品：葡萄酒、烈酒、啤酒等。
2. 酒水制作过程的视频或图片。
3. 酒庄或酒店的参观安排。
4. 酒标设计和酒瓶装饰的图片或实物。
评估方式：1. 小组展示和口头报告评估。
2. 学生对酒水的品尝和评估报告。
3. 创作作品的评估，如酒标设计或酒瓶装饰。
教学延伸：1. 组织学生参加酒水知识竞赛或品酒活动。
2. 鼓励学生阅读相关的酒水文化书籍或文章。
3. 邀请专业人士进行讲座，分享酒水知识和经验。
酒水礼仪教案
酒水礼仪教案•酒水礼仪概述•酒水知识与分类•酒水礼仪实践•不同场合的酒水礼仪目•酒水礼仪中的文化元素•酒水礼仪的未来发展录酒水礼仪概述定义意义起源发展酒水礼仪的基本原则尊重他人适量饮酒注重细节尊重文化酒水知识与分类酒水的定义酒水的起源酒水的文化030201酒水的基本知识酒水的分类与特点低度酒、中度酒和高度酒。
发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等。
如葡萄酒的优雅、啤酒的清爽、白酒的醇厚等。
按酒精度分类按制作工艺分类按原料分类各类酒水的特点各类酒水的品鉴方法01020304观色闻香品味评鉴酒水礼仪实践酒水的选择与搭配根据场合选择酒水正式场合如商务宴请、婚礼等，通常选择红酒、白酒等高档酒水；休闲聚会可选择啤酒、鸡尾酒等轻松氛围的酒水。
酒水与食物的搭配红酒适合搭配红肉、奶酪等；白酒适合搭配海鲜、家禽等；啤酒可搭配各种烧烤、火锅等。
考虑宾客的饮酒习惯在选择酒水时，应考虑到宾客的饮酒习惯和口味偏好，提供多样化的选择。
酒水的开启与品尝开启酒水的正确方法01品尝酒水的技巧02适量饮酒03干杯的礼仪干杯时，应举杯至与眼睛平齐的高度，与对方视线相交，然后轻声碰杯并一饮而尽。
注意干杯时不要用力过猛，避免酒水溅出。
敬酒的礼仪在敬酒时，应起身站立，右手握杯，左手托底，向对方致意并说出敬酒词。
敬酒顺序一般遵循先长辈后晚辈、先客人后主人的原则。
避免劝酒和灌酒在聚会中，应避免过度劝酒和灌酒行为，尊重他人的意愿和饮酒能力。
酒水的敬酒与干杯不同场合的酒水礼仪选择适当的酒水倒酒礼仪敬酒礼仪选择合适的酒水01适量饮酒02尊重长辈03西餐中的酒水礼仪餐前酒与餐后酒配餐原则正确持杯与品酒酒水礼仪中的文化元素中西方酒文化的差异与融合中西方酒的种类与酿造工艺饮酒礼仪的差异中西方酒文化的融合酒水礼仪中的文化内涵尊重与谦逊热情与好客和谐与包容酒水礼仪中的文化传承与创新创新现代酒文化传承传统酒文化在传承传统酒文化的同时，也要注重创新现代酒文化，推动酒文化的现代化和国际化发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒水知识与技能》
【第一部】
♥♥Tips:
♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精
(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof
♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml
♥♥量酒器：分两种大小：
（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ
（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ
♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）
（二）发酵酒
（三）配制酒
（四）鸡尾酒
（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy
2.whiskey
3.Gin
4．Rum
5．V odka
6．Tequila
7．中国白酒（二）发酵酒：
1．葡萄酒
2．啤酒
3．日本清酒（三）配制酒：
1．开胃酒
2．甜食酒
3．利口酒
1.Brandy
♥♥起源：荷兰（海运发达）
♥♥原料：水果
♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）
♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈
两颗星：四年陈
三颗星：五年陈
V.O : 10-12年陈
V.S.O : 12-20年陈
V.S.O.P: 20-30年陈
F.O.V ：30-50年陈
XO ：50年陈
X ; 70年陈
Napoleon: 15-20年陈
♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
（Brandy glass）
（图）
♥♥品牌：
（一）cognac
（1）Martell(马爹利)：
Martell XO Supreme （马爹利XO）
Martell Noblige Rare Cognac（名士马爹利）
Martell Cordon Bleu （蓝带马爹利）
Martell V.S.O.P （马爹利V.S.O.P）
Martell Three Star （三星马爹利）
lor de martell （金王马爹利）
（2）Hennessy(轩尼诗)：
Hennessy Paradise （轩尼诗杯莫停/天堂）
Hennessy Choice （轩尼诗智选）
Remy Martin Louis XIII （人头马路易十三）
Remy Martin XO (人头马XO)
Remy Martin V.S.O.P （人头马V.S.O.P）
（4）Courvoisier (库瓦择埃/拿破仑)
（没查到图片）
（6）Bisquit （百事吉）
（7）Hine （海因）
（9）Otart （豪达）
（二）Armagnac
（1）cles de ducs (金都)
（2）Jenneau Napoleon (珍妮拿破仑)
（3）Chabot (古堡)
2.Whisky
♥♥分类：
（1）成分：
1.malt （麦芽）
2.grain （谷物）
3.blend （混合型）
（2）国家：
1.Scotch Whisky (用泥煤熏制，油烟熏味道，在捅中至少储存5年)
2.Irish Whisky （用无烟煤熏制，储存1-2-3年，口感温和）
3.Bourbon/American (在桶中不超过8-12年)
4.Canadian (在桶中不超过2-4年，口感最温和)
♥♥Tips:世界三大酒：
1.Brandy (法国)
2.Whisky (苏格兰)
3.茅台（中国）
♥♥品牌：
（一）Scotch
(1)malt Scotch whiskey
1.Glenfiddich
2.Tomatin
3.Glenlivet。