家庭自制糯米醋做法
纯粮酿醋的方法
纯粮酿醋的方法
醋是一种常用的调味品，也有一定的保健作用。
纯粮酿醋是指使用纯粮制作的醋，相对于其他醋更加纯正，味道也更加醇厚。
以下是制作纯粮酿醋的方法：
材料：
1. 白米或者糯米
2. 白糖
3. 食用醋
步骤：
1. 将米洗净，加入适量水，煮熟后捣碎成米糊。
2. 在米糊中加入适量白糖，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的米糊装入大容器中，倒入食用醋。
4. 用干净的布覆盖容器口部，放在通风的地方，每天搅拌一次，保持湿润。
5. 约7-10天后，醋会形成在液面上，此时可以用吸管将醋抽出来，存放在醋瓶中即可。
注意事项：
1. 制作醋时要保持洁净，避免细菌污染。
2. 制作过程中要保持通风，避免异味影响醋的品质。
3. 存放醋瓶时要密封良好，避免氧化影响口感和品质。
以上是制作纯粮酿醋的方法，大家可以根据自己的口味自行调整米和糖的比例，制作出自己喜欢的纯粮酿醋。
用米酒自制醋的方法(一)
用米酒自制醋的方法(一)用米酒自制醋简介自制醋是一项既有趣又实用的技能。
本文将介绍使用米酒来制作高品质醋的方法。
米酒是一种常见的原料，制作醋的过程简单且成本低廉。
下面将详细介绍两种常用的方法。
方法一：自然发酵法1.准备工作：–米酒：200毫升（无糖，无添加剂）–宽口玻璃瓶：1个（清洗和消毒后使用）–纱布或纱布袋：1块（用来遮盖瓶口）–橡皮筋或绳子：1个或适量（用来固定纱布）2.步骤：a.将清洗消毒后的玻璃瓶放置在通风的地方。
b.将200毫升米酒倒入瓶中。
c.用纱布将瓶口遮盖，用橡皮筋或绳子固定。
d.将瓶子放置在通风的地方，远离阳光直射。
3.发酵过程：a.大约2-3周后，你会看到瓶中开始出现一层白色的薄膜，这是酵母菌和醋酸细菌在发酵的结果。
b.继续存放瓶子，每2-3天打开瓶盖，用汤匙或棒子搅拌一下。
c.大约1-2个月后，你会闻到醋的味道，这时醋基本成熟。
4.过滤和瓶装：a.使用干净的纱布或滤纸过滤醋，倒入干净的瓶子中。
b.将瓶子密封并存放在阴凉干燥的地方。
方法二：加速发酵法1.准备工作：–米酒：100毫升（无糖，无添加剂）–白醋：100毫升（有活性菌，无添加剂）–宽口玻璃瓶：1个（清洗和消毒后使用）–纱布或纱布袋：1块（用来遮盖瓶口）–橡皮筋或绳子：1个或适量（用来固定纱布）2.步骤：a.将清洗消毒后的玻璃瓶放置在通风的地方。
b.将100毫升米酒倒入瓶中。
c.将100毫升白醋倒入瓶中。
d.用纱布将瓶口遮盖，用橡皮筋或绳子固定。
e.将瓶子放置在通风的地方，远离阳光直射。
3.发酵过程：a.大约1-2周后，你会看到瓶中开始出现一层白色的薄膜，这是酵母菌和醋酸细菌在发酵的结果。
b.继续存放瓶子，每2-3天打开瓶盖，用汤匙或棒子搅拌一下。
c.大约2-3个月后，你会闻到醋的味道，这时醋基本成熟。
4.过滤和瓶装：a.使用干净的纱布或滤纸过滤醋，倒入干净的瓶子中。
b.将瓶子密封并存放在阴凉干燥的地方。
结语以上是使用米酒自制醋的两种常用方法。
醋制作过程与配方
醋制作过程与配方
醋的制作过程包括以下步骤：
1.准备原料：粮食（如大米、玉米、高粱等）、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠等。
2.配料：按照一定比例将粮食、发酵剂、食盐、糖色和谷糠等配料混合在一起。
一般来说，
100kg粮食需要添加10~12kg醋用发酵剂、25kg食盐、10kg糖色和80kg谷糠。
此外，还可以添加一些香料，如花椒、小茴香、大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜和胡椒等。
3.润湿拌匀：将粮食粉细，然后润湿并拌匀。
4.蒸煮：将润湿拌匀的粮食蒸煮至圆汽，约需要1小时。
5.摊凉：将蒸煮后的熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38度。
6.添加发酵剂和菌液：在料温为38度时，添加醋用发酵剂和醋的菌液。
7.发酵：将混合物装入缸内，发酵缸一般装90~110kg醋醅。
装时不要把料压得太紧实，
以利于发酵。
入缸后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，醋醅料温升到38度即进行翻缸，将醋醅倒入预先刷干净的空缸内，再将下一缸醋醅倒入新空出的缸中，如法将所有醋醅倒一遍，即可暂时控制温度上升。
经8小时后，品温再上升至38~39度，可再进行倒醅操作。
8.陈酿：在陈酿期间，醋醅会逐渐下沉，醋的颜色和味道会变得更加浓郁。
陈酿时间一般
为3~6个月，也有更长时间的。
9.过滤和灭菌：陈酿后，通过过滤去除杂质，灭菌处理后得到成品醋。
手工醋的制作方法
手工醋的制作方法手工醋的制作方法包括发酵、窖藏和调配三个主要步骤。
下面我将详细介绍手工醋的制作方法。
一、发酵1. 材料准备制作手工醋的材料主要包括食材和发酵剂。
食材可以选择各种水果、谷物或蔬菜，如苹果、葡萄、稻米、小麦、红薯等。
发酵剂可以选择酵母、醋酸菌、乳酸菌等。
2. 清洗处理将选好的食材洗净，去除杂质，并按需求进行切割或压碎处理，增加接触面积，便于发酵。
3. 发酵容器准备选择一个透气性好的容器，如瓷罐、木桶或玻璃瓶，并确保容器内部清洁，无异味。
4. 发酵添加剂将食材放入容器中，按照一定比例加入适量的发酵剂。
以酵母为例，一般每千克食材加入10克左右的酵母。
5. 发酵过程控制放置发酵容器在温度适宜的环境下，室温一般为20-30度，湿度适宜即可。
过冷或过热都会影响发酵效果。
同时，要避免阳光直射，以免影响发酵过程。
6. 发酵时间发酵时间一般为7-30天不等，具体时间取决于发酵食材的种类和环境温度。
定期检查发酵进度，观察是否有异味或腐烂现象。
二、窖藏1. 取出发酵好的液体当发酵达到预期效果后，将发酵的液体取出，过滤掉固体食材。
2. 窖藏容器选择选择一个密封性好的容器，如木桶或陶罐，并确保容器内部干净，无异味。
3. 窖藏液体处理将发酵好的液体倒入窖藏容器中，不要灌满，留出一定的空间，方便醋的之后运动和出酸。
4. 提高窖藏温度将窖藏容器放置在适宜的环境中，温度一般为15-25度，湿度适宜即可。
可以用麦壳或草席包裹窖藏容器，保持温度相对稳定。
5. 窖藏时间窖藏时间要根据具体情况来定，一般为1年或更长时间，此期间要注意定期检查酒态变化。
三、调配1. 调配液体将窖藏好的液体取出，过滤掉悬浮物或沉淀物，并根据口感的需要，加入适量的水或糖进行调配。
2. 瓶装醋将调配好的液体倒入干净的玻璃瓶中，尽量填充满，然后盖上瓶盖密封。
3. 瓶装窖藏将瓶装好的醋放置在阴凉干燥的地方，等待适当的时间让醋进一步成熟。
手工醋的制作方法可以根据个人的喜好和实际情况进行调整，以上仅为一种基本的制作方法。
米醋的制作方法
米醋的制作方法做米醋和做黄酒是一样的。
先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。
再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。
做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
其他回答大家好2009 2008-12-20 16:52:06做米醋和做黄酒是一样的。
先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。
再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。
做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
yutiandeluoye 2008-12-20 16:54:07做米醋和做黄酒是一样的。
先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。
再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。
做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
多尔夫 2008-12-20 17:06:18做米醋和做黄酒是一样的。
先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
醋的制作方法
求教醋的生产工艺流程镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，弛名中外，1909年开始少量出口。
镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。
它采用独特的传统工艺，工序复杂，操作细致，要求严格。
其品质优良，久享盛誉。
制作方法香醋生产工艺，一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。
70年代用水泥池代替大缸发酵，通过3年的试验获得成功，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。
香醋生产工艺，可分三大工序：1.酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)(1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。
(2)浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。
米与浸渍水的比例为1∶2。
(3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。
(4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。
迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。
(5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。
一般的用量为原料的0.2%～0.3%。
实例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。
蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。
其出品率是，每100公斤糯米可产酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、酸度0.8左右。
2.醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。
把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。
整个醋酸发酵分三个阶段进行。
第一，“接种培菌”阶段(前期发酵)：本阶段将醋酸菌接入混合料中，逐步培养、扩大，经过1天时间，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。
两个自制米醋的方法（只需一个到两个月的时间）
两个自制米醋的方法（只需一个到两个月的时间）一、自制米醋，其实和黄酒一样简单米醋顾名思义是用米制造的醋，它蕴含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。
他的品种繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。
糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
米醋：使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。
下面就教大家做的方法，其实米醋和做黄酒是一样的。
先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。
当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。
再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。
做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。
看到网上有一些人不赞成用醋洗脸，那是因为方法不对，甚至有些人没有亲身体验就凭着自己的感觉不负责任的发表言论。
醋洗脸的好处有很多，长期使用可以使脸部光华细嫩，水分充足，并且有很强的美白作用。
而且最重要的一点是，现在市面上的清洁产品都含有碱，碱对人的皮肤有一定的伤害，而醋的作用就是可以去除碱。
正确的使用方法是，第一遍用温水洗脸，一切正常，第二遍将脸部的洗面奶进一步的冲洗干净。
（用冷水），第三遍的时候要在冷水里放上一点米醋（其他醋也可以，不过米醋效果比较好，但是一定要少放。
）大概放两勺的量就可以，这东西不能放多。
然后像用水一样清洗脸，清洗几次后再用冷水冲洗一遍即可。
如果你的皮肤缺水或没有弹性，建议你再第四遍冲洗的时候用水拍打脸部。
这样既可以干净的清洗掉醋，以面留在脸上产生烧伤感。
家庭自制醋、酱油、酒
蜂蜜如何制醋1、稀释蜂蜜。
按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间。
2、灭菌。
将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌。
3、接种。
待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。
4、发酵。
将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。
当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。
当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。
5、陈酿。
发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。
6、过滤、灭菌、分装。
将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。
米醋的做法[原料]糯米，煲米，姜，姜，蒜[做法]用糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵半年之后就可以食用了。
米酒的做法[原料]1、上好的糯米五斤。
园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。
2、酒粬30克（一小袋）。
用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。
北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。
2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。
4、晾上一暖瓶凉开水备用。
5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。
6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。
7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
家庭自制酱油取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。
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家庭自制糯米醋做法
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
制作方法
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲洗降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。
36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。
这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。
当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。
一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。
老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
酿醋工艺流程：配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。